Men "vĩnh cửu"

[Men vĩnh cửu]

Tôi có thể nói về những chiếc bánh tráng men trong một thời gian dài. Chúng giống như mèo nhà. Tôi nuôi chúng ...

Không quan trọng loại bột nào để tạo ra cái gọi là "khởi đầu": lúa mì, nguyên hạt, lúa mạch đen .... Và không quan trọng bột chua được sử dụng để nướng bánh mì nào: từ lúa mạch đen - lúa mì, hoặc ngược lại. Do đó, đừng bận tâm đến việc tạo ra những khởi đầu khác nhau, một cái là quá đủ. Đúng, có một sắc thái: cách dễ nhất để nuôi cấy đúng cách là từ bột lúa mạch đen: nó giữ lại các vi sinh vật và vi khuẩn có lợi nhất. Trong lúa mì tinh chế, chúng hầu như không có, vì vậy rất khó để phát triển bột chua từ nó: nó liên tục đi lạc về phía hệ thực vật gây bệnh. Chúng ta phải vứt bỏ nó.

Tóm lại, tóm lại, công thức như sau:

Men vĩnh cửu

1 ngày
100 g bột mì và 100 g nước (có thể ít hơn một chút)
Khuấy đều. Bạn sẽ có được một khối nhão, giống như kem chua chợ đặc.
Chúng tôi phủ một chiếc khăn ẩm và đặt ở một nơi rất ấm áp mà không có xiên que (Tôi đặt nó trong tủ, nó có một cục pin thay vì một bức tường phía sau. Bọn thợ xây là lũ khốn nạn! - chúng đã bỏ sót nó. Bạn không thể cất giữ thứ gì - nhưng bột vẫn đứng hoàn hảo!)
Khởi động sẽ đi lang thang trong khoảng một ngày. Cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ, tuy hiếm nhưng. Đôi khi khuấy động nó cũng có ý nghĩa.

Ngày thứ hai
Bây giờ men cần được cho ăn. Để làm điều này, thêm 100 g bột mì một lần nữa và thêm nước để độ đặc của nó trở lại trạng thái ban đầu của kem chua chợ. Chúng tôi phủ một chiếc khăn và đặt nó vào một nơi ấm áp trong một ngày khác.

Ngày 3
Như một quy luật, bây giờ không có câu hỏi: không chỉ có bong bóng trên bề mặt của men: nó phát triển rất lớn về kích thước và tất cả đều bao gồm một nắp bọt như vậy. Chúng tôi cho cô ấy ăn lần cuối cùng. Và một lần nữa với sự ấm áp. Đây là một điểm rất quan trọng: men đã đủ mạnh và chúng ta cần nắm bắt thời điểm khi nó ở "đỉnh cao của hình dạng": nghĩa là nó phải được thỏa mãn. Tại thời điểm này, cô ấy mạnh mẽ nhất có thể. Chúng tôi chia nó thành poplam.

Nửa đầu là men vĩnh cửu của chúng tôi. Chúng tôi cho nó vào một cái lọ có nắp nhựa có lỗ trên nó (để thở) và để nó trong tủ lạnh cho đến lần sau.

Và hãy cùng nửa kia hành động ...

Cách lưu trữ văn hóa khởi đầu

Bánh mì chua không có men là những gì bạn nên cố gắng.
Sau khi mua một máy làm bánh mì, tôi đã thử nhiều công thức khác nhau để nướng bánh mì, cả từ bộ sưu tập các công thức trong hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì và được lấy từ trang web "".
Kết quả là, tôi đã đi đến kết luận:
- Bánh mì nên được nướng từ bột lúa mạch đen hoặc bột mì loại 1-2, tức là có một lượng cám lớn để đường tiêu hóa hoạt động bình thường.
- bánh mì làm từ bột mì cao cấp, mặc dù nổi lên tốt hơn nhưng chỉ thích hợp để nướng
- Tốt nhất là nướng bánh mì bột chua mà không cần thêm một gam men nào.
Để thực hiện chương trình này, tôi đã chuẩn bị men "vĩnh cửu" từ Luca, lấy từ trang web này, và bắt đầu giảm dần lượng men trong công thức bánh mì cơ bản đi 500g. cho x / p Panasonic SD-255.
Kết quả là, tôi đã nghĩ ra một công thức mà tôi đã đăng trên trang web với tên "Bánh mì bột chua cấp 1".
thực sự không có một gram men nào trong đó, nó nổi lên rất tốt, tôi thích thêm váng sữa thay vì nước.
Bánh mì được nướng trong 6 giờ, điều này rất quan trọng, đối với Panasonic SD-255 thì đó là chương trình "Pháp". Trong chương trình này, thời gian nhào và nâng bột được tăng lên, điều này cũng ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì tốt hơn.
Vì vậy, một lò bánh mì công nghiệp khá thích hợp để nướng riêng bánh mì bột chua.
Về men:
bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi nướng, tôi lấy nó ra, cho nó ăn - 3 muỗng canh bột lúa mạch đen và 100 g nước ấm, đổ lên đầu lọ một lít - tôi bắt đầu xếp các sản phẩm theo công thức, và phần bột chua còn lại - trong tủ đông cho 1-2 giờ.
có khi sáng ra mới lấy ra, lần sau chuyển vào tủ lạnh.
Nó không nặng nề, và nó xứng đáng với kết quả đạt được - chiếc bánh mì chính xác là thứ mà tôi đã phấn đấu.

[Luke]

Câu hỏi cho Luke và tất cả những ai có KHẢO SÁT ĐƯỢC SẢN XUẤT
Tôi quyết định làm một loại men vĩnh cửu, nhưng vào ngày thứ 3 sau khi cho ăn (tôi đã làm mọi thứ theo điều cơ bản của Luke), men KHÔNG nổi lên, như mô tả của những người chuyên nghiệp, chỉ là những bong bóng nhỏ và thế là xong.
Ở giai đoạn này, tiếp tục vào ngày 4 và 5 mà không có thay đổi.
Mọi thứ hoạt động trên lúa mì, nhưng không hoạt động trên lúa mạch đen. Thực tế điều này có thể xảy ra là do bột mì? Và nó nên phát triển bao nhiêu? Theo tôi hiểu - chỉ 2 lần và một cái mũ, và như vậy - bao lâu sau khi cho ăn, sự thật NÀY sẽ xảy ra?
Nếu nó không khó - hãy cho lời khuyên plizzzz.

[nuôi cấy khởi đầu tử cung]

Tình cờ tìm thấy một cuốn sách nấu ăn nuôi cấy khởi đầu tử cung.

Bánh mì thơm, ngon và bổ dưỡng được làm từ bột chua.
Bột chua có vị chua, tức là bột nhào lên men.

Với việc nướng bánh mì thông thường, bạn nên tự làm bột chua sẽ có lợi hơn. Điều này không khó chút nào, đặc biệt là vì bạn chỉ cần nấu cho lần nướng đầu tiên, còn những lần sau, bạn chỉ cần để lại một ít bột cho lần cuối và sử dụng như men. Hóa ra, như nó đã từng là, "điện thoại di động vĩnh viễn".

Giai đoạn đầu tiên:

100 gram bột lúa mạch đen và 100 ml. Khuấy đều nước ấm trong bát, đậy nắp và để nơi ấm trong 24 giờ với nhiệt độ khoảng 30 *.
Các vi khuẩn axit lactic có trong bột nhào sinh sôi.

Giai đoạn 2:


thêm 100 g bột lúa mạch đen và 100 ml nước ấm, khuấy đều. Để khoảng cách trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. 25 *.
Trong trường hợp này, axit axetic được tạo thành, mùi thơm sẽ xuất hiện.

Giai đoạn 3:

Bây giờ thêm 200 g bột lúa mạch đen và 200 ml nước ấm và hỗn hợp được để trong 24 giờ nữa.
Quá trình lên men nhào diễn ra, axit và các chất thơm phát triển ở một lượng tối ưu.

Sau ba ngày, quá trình lên men kết thúc và men có thể được sử dụng để chuẩn bị bột:

Lượng ghi trong công thức được cân và thêm vào bột và các thành phần khác.
Từ lượng còn lại, lấy ra khoảng 2 nắm và cho vào lọ thủy tinh có nắp vặn. Bảo quản ở nơi thoáng mát trong khoảng một tuần.
Ngoài ra, men có thể bị đóng băng, sau đó mọi hoạt động trong đó sẽ ngừng lại.
Chỉ trong hơi ấm, với việc bổ sung chất lỏng, với việc sử dụng không khí và bột lúa mạch đen, nó mới có hoạt tính và khả năng lên men trở lại.
Nếu men được cấy đều theo cách này, men sẽ sống được 100 năm và sẽ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác nhờ vào những ngày nướng thường xuyên lặp lại.

[quản trị viên]

quản trị viênCông thức này là từ cuốn sách nào?

[quản trị viên]

quản trị viên
Và ngay lập tức câu hỏi đặt ra là - đây có phải là điều mà Lu-ca đưa ra trong chủ đề về men vĩnh cửu không?
Khác sẽ là tìm một nơi trong căn hộ với tốc độ. 30 độ. Petersburg rất lạnh và tôi sợ rằng tôi sẽ không thể làm điều đó một lần nữa.
Tôi thà nâng kefir của bạn lên, nó không làm tôi thất vọng ít nhất,
hơi nhưng đang phát triển.

[quản trị viên]

quản trị viênCông thức này là từ cuốn sách nào?

Cuốn sách này có tên là Bánh mì nướng tại nhà, của Margaret Merzenich và Erica Tyr, cuốn sách nhỏ 127 trang, công thức ở trang 67.
Hôm nay tôi quyết định dán các trang vào đó (chúng bị vỡ vụn luôn) và bắt gặp một công thức bột chua.

Chúc may mắn!

[quản trị viên]

quản trị viên
Và ngay lập tức câu hỏi đặt ra là - đây có phải là điều mà Lu-ca đưa ra trong chủ đề về men vĩnh cửu không?
Khác sẽ là tìm một nơi trong căn hộ với tốc độ. 30 độ. Petersburg rất lạnh và tôi sợ rằng tôi sẽ không thể làm điều đó một lần nữa.
Tôi thà nâng kefir của bạn lên, nó không làm tôi thất vọng ít nhất,
hơi nhưng đang phát triển.

Đối với tôi, dường như tất cả chúng ta đang quay quanh một vòng tròn có men, nhưng cuối cùng hóa ra mọi thứ đều giống nhau, với một số sai lệch.
Tsyganka và Luka có bột lúa mạch đen nguyên chất, tôi có bột lúa mạch đen trên kefir. Ai đó cho thêm đường và men, v.v.
Sau khi đọc nhiều sách và thông tin khác nhau trên Internet, tôi đi đến kết luận rằng tất cả những thứ để lại đều tốt, rằng trên thực tế chúng ta đang phát minh ra một chiếc xe đạp đã có từ rất lâu, mọi người đã đi nó từ rất lâu rồi. Cái khác. rằng bây giờ chúng tôi chỉ học về men, khi chúng tôi thiếu kiên nhẫn với việc làm bánh mì, và chúng tôi thực sự muốn tự mình đi trên con đường phát minh ra chiếc xe đạp.
Và tôi cũng đã tin chắc rằng bạn ngồi, dò xét, tìm kiếm thứ gì đó, trộn thứ gì đó với thứ gì đó, lai rai, gợi liên tưởng, rồi “như vua trên men, bạn mòn mỏi” trong nhiều ngày, nhưng cuối cùng lại thành ra thế này. Đã lâu không phải là tin tức đối với nhiều người trên Trái đất. Tin tức chỉ dành cho cá nhân tôi.
Xin lỗi, đoạn cuối tôi viết cho chính mình, không coi mọi sự trùng hợp với người khác.
Tốt rồi! Khi bạn tự làm, bạn sẽ học được nhiều điều bổ ích hơn.

Như trong Pushkin: "Và kinh nghiệm, con trai của những sai lầm khó khăn ..."

Với Luca, tôi đồng ý rằng bột chua lúa mạch đen là tốt nhất và đơn giản nhất, nó hoạt động giống như một cỗ máy chuyển động vĩnh viễn. Và cô ấy lấy thông tin này ở đâu, tôi xin lỗi, tôi không biết. Có lẽ cô ấy cũng đã phát minh ra xe đạp.

[quản trị viên]

quản trị viên
Cảm ơn về sự hỗ trợ!!!!
Tôi LUÔN ngạc nhiên về sự uyên bác của bạn trong lĩnh vực làm bánh, tôi chỉ đơn giản là ngạc nhiên khi biết rất nhiều điều .... Siêu !!! Cởi nón ra đi !!!!

[quản trị viên]

quản trị viên
Cảm ơn về sự hỗ trợ!!!!
Tôi LUÔN ngạc nhiên về sự uyên bác của bạn trong lĩnh vực làm bánh, tôi chỉ đơn giản là ngạc nhiên khi biết rất nhiều điều .... Siêu !!! Cởi nón ra đi !!!!

Mercy, Merci, tôi vừa đọc rất nhiều tài liệu bổ ích, đặc biệt là khi tâm hồn tôi đang bốc cháy (theo nghĩa nướng) và tâm trí của tôi không đủ.

Cuốn sách này có tên là Bánh mì nướng tại nhà, của Margaret Merzenich và Erica Tyr, cuốn sách nhỏ 127 trang, công thức ở trang 67.

Cảm ơn bạn. Và những gì khác có ích trong đó? Nó có đáng mua không? Hoặc có nhiều thông tin như thế này trên internet?

Cảm ơn bạn. Và những gì khác có ích trong đó? Nó có đáng mua không? Hoặc có nhiều thông tin như thế này trên internet?

Vâng, giống như của những người khác, ví dụ, Rodionova. Ví dụ, tôi đã so sánh văn bản của Rodionova và Masha Kafka, có thể nói 1-1, điểm khác biệt là Kafka có một album ảnh đầy màu sắc và được cấp phép. Mặc dù nó chắc chắn là thú vị để đọc. Nhưng không ai nói chi tiết cách làm koloboks và đối phó với bánh mì lúa mạch đen. Như thể một hiện tượng như vậy. làm bún và không có sẵn. Về vấn đề này, rất cám ơn Pokhlebkin và Lazerson - tôi đã học được từ họ (xem phần Bánh mì là đầu của mọi thứ)

Đối với tôi, men cũng mất ba ngày và đã ngừng tăng. Để làm gì?
Tôi đã thêm đường. Làm bằng bột lúa mạch đen. Lần đầu tiên, nó thực sự tăng gấp đôi. Sau khi cho ăn, tôi giữ nó ở một nơi ấm áp - trong khi trong phòng tắm gần pin - nơi ấm nhất trong căn hộ. Và cô ấy, sự lây nhiễm, không phải từ chỗ. Đã không còn tăng.

Tôi đã thử làm bột chua từ bột lúa mạch đen đã bóc vỏ (Sokolnicheskaya). Được làm chính xác theo công thức của Luca. Ngày đầu tiên tôi đứng - chơi, sủi bọt, tăng âm lượng, có một cái "mũ" trên đầu. Tôi cho chúng ăn với nước và bột lúa mạch đen, ngừng sủi bọt. Tôi đặt nó trong phòng tắm để tản nhiệt. Ngày hôm sau, tôi đã bắt đầu lắng nghe - nó có sủi bọt không, có phải là âm thanh của tiếng chém sủi bọt không. Tôi dường như nghe thấy những âm thanh đặc trưng. Lại chán. Tôi đặt nó vào ngày thứ ba ở một nơi ấm áp. Nhưng sự sủi bọt đã dừng lại. Tôi đã thêm một ít đường. Tôi đã can thiệp mọi thứ bằng một cái thìa gỗ. Mất bốn ngày mà không cần thay đổi âm lượng. Tôi đang làm gì sai?

Bạn sẽ không nghe thấy bất kỳ âm thanh sủi bọt nào.
Tôi khuyên bạn nên mở công thức bánh mì lúa mạch đen của Jamie Oliver, nó được làm bởi Gypsy, mọi thứ được vẽ ở đó bằng hình ảnh và kèm theo lời bình, một trải nghiệm rất thú vị khi trồng bột chua.

: red: Tôi có một câu hỏi khác về men "vĩnh cửu". Men đầu tiên có tác dụng khoảng một tháng và ra lệnh sống lâu. Rồi bỗng nhiên trong tủ lạnh có một lớp men sủi bọt, sôi nổi như vậy, tôi mở tủ lạnh ra, đoán chừng bây giờ mình sẽ bắt đầu cho một chiếc bánh mì không men khác vào, men không nổi bọt, mùi rất lạ, chua. Tôi cho vào đun để men nở lên nhưng chả kêu ra tiếng, mùi rượu chua. Tôi đã ném nó đi. Tôi đặt một cái mới. Vào ngày đầu tiên cô ấy bắt đầu chơi, đứng dậy (đứng pin). Vào ngày thứ hai, tôi cho cô ấy ăn và để cô ấy ở đó. Nhưng cô ấy đã ngừng chơi và một lần nữa, có vẻ như, đã bỏ qua một nhịp. Cô lấy bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Nước ấm đun sôi. thùng nhựa. Thìa khuấy - Cào silicone từ Taperver.
Tôi không hiểu lỗi là gì !!! Nhưng men thứ hai liên tiếp bị hỏng. Vì vậy, tôi đang làm một cái gì đó sai. Vi khuẩn sống chết. Xin vui lòng cho tôi biết.

Với men đang để trong tủ lạnh, phải làm gì tiếp theo.

Cảm ơn bạn vì "công thức" tuyệt vời của men vĩnh cửu. Bột lúa mạch đen của tôi khiến tôi rất hạnh phúc và tôi đã coi nó như người bản xứ

Nhưng gần đây tôi quyết định thử làm nó trên lúa mì.
Ngày đang đứng - phập phồng từ từ, mỏng manh, yếu ớt, thứ hai ... Tôi quấn nó vào một chiếc khăn bếp và đặt nó bên bộ tản nhiệt - để nó không bị khô và ấm áp ...

Hôm qua tôi đến ... mùi trong phòng thật lạ ...
Mình nhìn cái men ... và cuối cùng cũng hiểu "đỉnh" là gì: wow: từ aquasca mà họ nói đến, khuyên nên dùng nó vào lúc này.

Tôi đang đính kèm một bức ảnh. Khăn sẽ ngâm trong chậu.

A-uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu! Cho tôi biết tôi phải làm gì với men trong tủ lạnh? Đáp lại, mọi người tốt !!!

Và phải làm gì với nó?
Bắt đầu cho ăn trước 2 ngày khi nướng và cả ngày nướng

Ở phần đầu của chủ đề, các quy tắc rời khỏi được mô tả

Tôi quyết định làm bột chua đầu tiên của mình. Tối qua tôi trộn 100 g bột lúa mạch đen đã tách vỏ và 100 ml nước. Tôi đặt nó vào pin. Tôi gắn một nhiệt kế gần đó - nó hiển thị 30 độ. Vào buổi sáng, tôi nhìn - nó đã bắt đầu nổi bọt - không có nhiều bong bóng, nhưng trong toàn bộ tập. Tăng nhẹ về âm lượng. Có một chút lông bông hơn. Lọ thủy tinh, có thể nhìn xuyên qua các bức tường - "độ mịn" trong suốt khối lượng. Nhưng ngày vẫn chưa trôi qua.
Câu hỏi đặt ra là có cần giữ ấm bột chua trong một ngày không, hay đã có thể cho ăn và trộn đều được rồi. Hoặc có thể tháo nó ra khỏi pin để quá trình không diễn ra quá nhanh?
Làm ơn nói cho tôi biết tôi nên làm gì tốt nhất!

Men đang phát triển! Nó đã tăng gấp đôi. Mọi điều! Đã đi để cho cô ấy ăn!

Đã 6 giờ trôi qua sau lần cho bú đầu tiên - lại đầy bọt nhỏ, tăng gấp 2 lần. Làm gì - cho ăn hay chỉ can thiệp, và cho ăn vào ngày mai (tức là 24 giờ sau lần cho ăn trước)?

Thật tiếc là không ai nghe thấy tôi (((((((((
Ngay từ sớm, tôi đã rất vui. Sau khi được cho ăn lần đầu tiên, cô ấy bắt đầu phát triển trở lại. Tôi chuyển nó từ pin sang bàn. Đó là 27 độ, mát hơn một chút. Khuấy đều. Men đã dịu lại và im lặng. Kể từ đó, tôi cho cháu ăn thêm 2 lần mỗi ngày, xen kẽ giữa các lần bú 1 lần. Men tôi im lặng. Hiếm khi xuất hiện các bong bóng lớn 3-4 mm. Nhưng nó không phát triển. Màu kem hơi xám, như lúc ban đầu. Không hôi.
Ý tưởng là bắt đầu hành động lên men sechas ... Nhưng .... ??
Cảm ơn bạn nếu ai đó phản hồi))

Tôi quyết định làm bột chua đầu tiên của mình. Tối qua tôi trộn 100 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và 100 ml nước. Tôi đặt nó vào pin. Tôi gắn một nhiệt kế gần đó - nó hiển thị 30 độ. Vào buổi sáng, tôi nhìn - nó đã bắt đầu nổi bọt - không có nhiều bong bóng, nhưng trong toàn bộ tập. Tăng nhẹ về âm lượng. Có một chút lông bông hơn. Lọ thủy tinh, có thể nhìn xuyên qua các bức tường - "độ mịn" trong suốt. Nhưng ngày vẫn chưa trôi qua.
Câu hỏi đặt ra là có cần giữ ấm bột chua trong một ngày không, hay là đã có thể cho ăn và trộn đều được rồi. Hoặc có thể tháo nó ra khỏi pin để quá trình không diễn ra quá nhanh?
Làm ơn nói cho tôi biết tôi nên làm gì tốt nhất!

Mở các quy tắc cho sự hình thành và cho ăn của "văn hóa khởi động tử cung", làm theo nó.
Tôi đọc ở đâu đó rằng men có sức mạnh lớn nhất trong 16-18 giờ sau khi cho ăn lần thứ ba, sau đó sức mạnh giảm mạnh.
Do đó, bạn cần sử dụng khi làm bánh mì, hoặc cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Điều quan trọng nhất là đừng lo lắng!

Sourdough có thể tự biểu hiện theo nhiều cách khác nhau, bong bóng và im lặng. Nên trộn thường xuyên hơn bằng nĩa (răng).
Có thể có ít bọt trên bề mặt và bên trong khi bạn khuấy, bột có tính đàn hồi - có độ đặc so với bột men làm bánh nướng, nhưng chỉ là chất lỏng.
Nếu bạn làm điều đó lần đầu tiên, hãy kiên nhẫn và quan sát hành vi của cô ấy nhiều hơn.
Lấy hành vi của bột chua kefir làm cơ sở (tôi đã viết rất nhiều về nó) hoặc bột chua tử cung (xem trên trang web)
Về nguyên tắc, hành vi của cả hai loại bột chua là như nhau, hãy chọn cái nào gần bạn hơn.
Nuôi khởi động mạnh nhất, mạnh nhất thu được sau 5-7 chu kỳ cho ăn (chu kỳ).

Chúc may mắn!

Cảm ơn Admin đã phản hồi))
Tôi vẫn đang chờ đợi sự phát triển nhanh chóng để bắt đầu. Nhưng men của tôi chỉ sủi bọt, nó phát triển hơn một chút - cao hơn vạch 1-2 cm (tôi vẽ một đường trên lọ bằng bút dạ sau khi trộn). Đã 5 lần cho ăn - không quan sát thấy sự tăng trưởng đáng chú ý -1-2 cm và thế là xong. Màu sắc cũng không thay đổi - xám-be như trước. Mùi đã trở nên chua rõ rệt. Bạn có đề nghị tủ lạnh? Nhưng liệu có thể sử dụng một loại men như bạn nghĩ không ?.

Tiếng hoan hô !!! Men của tôi đã chín! Tôi đã nướng chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của mình bằng bột chua của riêng mình.
Men được làm theo công thức cho men vĩnh cửu từ Luca. Chỉ là lúc đầu cô ấy không muốn trưởng thành theo bất kỳ cách nào. Đến ngày thứ 3, cháu vẫn chậm rãi, nhưng không lớn. Nhưng tôi vẫn tiếp tục cho cô ấy ăn và cản trở cô ấy mỗi ngày một lần. Và đâu đó sau lần cho ăn thứ 7, quá trình này đã diễn ra tích cực hơn. Mặc dù không bạo lực như những người khác. Để làm rõ, thể tích của bột chua tăng lên khoảng một nửa (sau lần cho ăn tiếp theo, nó là 8 cm trong một cái bình ba lít, sau đó nó tăng lên 12 cm), sau đó bột chua giảm đi một chút 2 cm, tức là nó bắt đầu lấy 10 cm từ đáy trong lọ. Một khi cô ấy đứng dậy, và sau đó cô ấy rơi xuống mà không có bất kỳ sự can thiệp nào, thì tôi nghĩ rằng men đã sẵn sàng.
Dựa trên công thức làm bánh mì 100% lúa mạch đen với bột chua hop
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=870.0
thay đổi một số chi tiết (tỷ lệ và thành phần bột, lượng nước)

Vì vậy, công thức của tôi là:

Văn hóa ban đầu - 3,5 cốc đo
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 250 g
Bột mì lớp - 300 g
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Đường nâu - 1 muỗng canh l
Nước - 200 ml
Men -3/4 muỗng cà phê
Một số ít hạt cây trúc đào được giã nhỏ trong cối. Thêm vào cùng với bột mì.

Mình quyết định cho thêm men vào vì sợ zavkaska còn non, chưa đủ sức, ngoài ra bánh mì có bột lúa mạch đen lên khó hơn bánh mì nguyên chất. Nhưng men nở ít hơn bình thường, một muỗng cà phê không đầy đủ.
Tôi đặt bột mì vì những lý do tương tự để tạo điều kiện cho quá trình nâng hạ.
Phần trăm bột lúa mạch đen là bao nhiêu? Nếu chúng ta tính rằng bột chua bao gồm bột mì và nước tỷ lệ 50:50, thì bột lúa mạch đen trong bột chua hóa ra là khoảng 250-280 g. Nếu bạn chia men thành bột mì và nước, thì bạn nhận được 500-530 g bột lúa mạch đen, 300 g bột mì, 375 ml nước.

Tôi ném tất cả vào một cái thùng, bật chương trình như vậy (nhào trong 15 phút + nâng trong 1 giờ + khử động cơ trong 20 giây)
Những thứ trong xô đã được trộn đều thành một búi mịn đẹp, không cần thêm gì, không cần nước hay bột. Sau khi nổi lên một giờ, khối bột đã chiếm 3/4 thùng. Sau khi deboning, tôi leo vào bên trong, kéo máy trộn ra - tôi không cần nó nữa. Nhân bánh gừng gần như không bị dính ở trên, bên trong bột lại dính hơn. Cô nắn bột, dùng tay ướt xoa đều mặt trên, rắc thêm lá lõi xay.

Tiếp theo, tôi lập trình Delonghi của mình sẽ nổi lên và nướng trong một thời gian dài:

hâm nóng nửa giờ,
lô -0,
lần đầu tiên đi lên -99 phút,
boning -0,
lần lên thứ hai -99 phút
boning thứ hai - 0
lần đi lên thứ ba - 99 phút
lò nướng - 1 giờ
Tổng cộng, nó đã đi lên được 5 giờ 27 phút ở 35 độ.

Tôi khởi chạy chương trình này và bắt đầu quan sát.
Chỉ trong một giờ, những thứ bên trong bắt đầu bò ra khỏi thùng, trên bề mặt xuất hiện những vết nứt. Tôi quyết định đã đến lúc nướng. Một chuyến đi lên dài như vậy là không cần thiết. Tôi can thiệp vào chương trình, giảm thời gian tăng, đi nướng. Trong quá trình nướng bánh mì, một con lừa nhỏ thêm 1-2 cm. Đây là những gì tôi nhận được!


Và đây là trong bối cảnh


Tôi thực sự thích hương vị. Đó là MÓN NGON NHẤT VỚI MẶT NẠ BỀN BỈ NHẤT !!! Cái hương vị rất riêng mà đồng bào ta ở nước ngoài thương nhớ vô cùng. Tôi đã đến thăm Izrailovka, đã thử một loạt bánh mì lúa mạch đen ở đó, được cho là được nướng theo công thức nguyên bản của Nga - vì một lý do nào đó không loại nào có vị chua độc đáo này. (((
Tôi đã nghĩ đó là một nhiệm vụ gần như bất khả thi. Nhưng không hiểu sao bánh mì như vậy lại được nướng ở Nga !!!
Và tôi có cái bánh mì này!
Bây giờ tôi hiểu rằng bột chua tạo ra vị chua này.
Bây giờ tôi sẽ giảm dần lượng men, để cuối cùng tôi sẽ nướng bánh mì chỉ với một bột chua, khi nó đạt đủ sức mạnh để nổi lên.

Làm tốt!

Chỉ cần lưu ý rằng không có men trong máy làm bánh mì, rất khó nướng bánh mì lúa mạch đen, ngay cả với bột chua. Không có đủ thời gian để kiểm chứng. Việc kiểm chứng trên một lần nuôi cấy ban đầu có thể mất đến 10-14 giờ.

Chúc may mắn!

Tôi tiếp tục thử nghiệm với men vĩnh cửu.
Chiếc bánh mì thứ hai cũng là lúa mạch đen, công thức cũng giống như chiếc thứ nhất, chỉ khác là tôi cho ít men hơn - chỉ nửa thìa cà phê.
Nó cũng xuất hiện nhanh chóng - 1 giờ sau khi nhào trộn, sau đó rút xương và một giờ nữa. Tổng thời gian đi lên là 2 giờ. Hóa ra chính xác như cái đầu tiên.

Thí nghiệm tiếp theo của tôi là bánh mì không có men, trên một bột chua.
Nhưng lần này tôi quyết định làm nó từ bột mì trắng để kiểm tra men của tôi trong điều kiện ánh sáng.

Công thức như sau:

Bột mì 500 g
Nước 300 ml
Dầu ô liu 2 muỗng canh thìa
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh. l
Men rượu vĩnh cửu 3,5 muỗng canh (bạn có thể múc bao nhiêu)

Nướng tại Delonghi bdm125s theo chương trình thứ 4. Trong chương trình này, sự gia tăng xảy ra ở nhiệt độ 35 độ.
Vì tôi không biết sẽ mất bao lâu để thức dậy, nên tôi đã phải điều chỉnh chương trình trên đường đi.

Cuối cùng, đây là những gì đã xảy ra.

Warm up - 0. Tôi luôn sử dụng các nguyên liệu làm ấm. Tôi làm ấm nước một chút

Nhào - theo chương trình 3 + 20 = 23 phút

Lần tăng 1 - 38 phút (theo chương trình)

Deboning - 20 giây (theo chương trình)

Đi lên thứ 2 - 25 + 30 = 55 phút (thêm 30 phút)

Boning thứ 2 - 8 giây (theo chương trình)

Lần tăng thứ 3 -50 + 49 + 30 (Đã thêm 79 phút. Vì bếp cho phép bạn đặt thời gian trong vòng 99 phút, đầu tiên tôi thêm 49 phút thành 99, sau đó tôi phải ngắt chương trình, đặt thêm 30 phút nữa để tăng và sau đó 1 giờ để nướng)

T. về. Tổng cộng, chiếc bánh mì này thích hợp trong 4 giờ 12 phút.

Lần tới, tôi sẽ cố gắng tăng thời gian của lần đi lên thứ nhất và thứ hai nhiều hơn nữa, có thể sau đó lần đi lên thứ ba sẽ giữ nguyên trong vòng 99 phút)

Họ nói rằng theo thời gian, men trở nên mạnh mẽ hơn, tôi hy vọng thời gian sẽ được rút ngắn hơn nữa.



Bánh mì chuyển sang màu hơi xám, có vị chua dễ chịu.

Rất ngon!

Ở đây bạn sẽ có 500 g lúa mì và khoảng 100 g bột lúa mạch đen. Có thể không cần làm 2 boning, một là đủ, bạn nghĩ sao?

Ở đây bạn sẽ có 500 g lúa mì và khoảng 100 g bột lúa mạch đen. Có thể không cần làm 2 boning, một là đủ, bạn nghĩ sao?

Nếu 500 lúa mì 100 lúa mạch đen, thì đây là bánh mì lúa mạch đen, cần kiểm tra chất lượng giống như bánh mì lúa mì - 2 lần.

Nếu 500 lúa mì 100 lúa mạch đen, thì đây là bánh mì lúa mạch đen, cần kiểm tra chất lượng giống như bánh mì lúa mì - 2 lần.

Nếu tôi hiểu đúng, ở đây bạn cần 2 boning, giống như bánh mì.

Toda một câu hỏi nữa - với tỷ lệ nào của lúa mạch đen và bột mì, bánh mì lúa mạch đen "bắt đầu" và một lần khử bột là cần thiết?

Toda một câu hỏi nữa - với tỷ lệ nào của lúa mạch đen và bột mì, bánh mì lúa mạch đen "bắt đầu" và một lần khử bột là cần thiết?

Nếu bạn xem các công thức từ sách công thức HP
- thì chương trình "lúa mạch đen" được sử dụng với tỷ lệ sau:

lúa mì - 225g / lúa mạch đen - 325
lúa mì - 300g / lúa mạch đen - 260
lúa mì - 225g / lúa mạch đen - 200
lúa mì - 150g / lúa mạch đen - 390
Tức là, hàm lượng bột lúa mạch đen so với tổng lượng bột là từ 40% trở lên.

Nhưng điều thú vị là đồng thời, trên chế độ lúa mạch đen, người ta đề xuất làm bột nhào theo tỷ lệ mà bột lúa mạch đen chỉ chiếm 18% tổng số bột (công thức cho bánh mì tròn của Đan Mạch):
lúa mì - 400g / lúa mạch đen - 90

Nếu bạn xem các công thức từ sách công thức HP
- thì chương trình "lúa mạch đen" được sử dụng với tỷ lệ sau:

lúa mì - 225g / lúa mạch đen - 325
lúa mì - 300g / lúa mạch đen - 260
lúa mì - 225g / lúa mạch đen - 200
lúa mì - 150g / lúa mạch đen - 390
Tức là, hàm lượng bột lúa mạch đen so với tổng lượng bột là từ 40% trở lên.

Nhưng điều thú vị là đồng thời, trên chế độ lúa mạch đen, người ta đề xuất làm bột nhào theo tỷ lệ mà bột lúa mạch đen chỉ chiếm 18% tổng số bột (công thức cho bánh mì tròn của Đan Mạch):
lúa mì - 400g / lúa mạch đen - 90

Bạn chỉ cần nhào bánh mì tròn trong lò và nướng trong lò.

Bột lúa mạch đen làm bánh mì nên có hàm lượng lúa mạch đen và các loại bột khác cao hơn so với bột mì. Trong tài liệu tôi đọc thấy tỷ lệ giữa lúa mì và các loại bột khác có thể lên đến 30 - 40 lúa mì, còn lại là các loại bột mì khác nhau.
Borodinsky và những thứ tương tự - tỷ lệ là 15 đến 85%. Nhưng những chiếc bánh mì này cần được nấu theo cách khác và phức tạp hơn. Tôi đã viết về điều này trên diễn đàn.

Tôi quyết định đặt bột chua - hỗn hợp 100g. bột lúa mạch đen bóc vỏ và 100 ml. nước - nó hóa ra là một khối bột rất chặt chẽ, không có kem chua và không có mùi. Cô ấy bắt đầu thêm chất lỏng - đưa nó đến trạng thái của hồ sô cô la.Chuyện gì vậy? Hay nó được cho là như vậy? Tôi đặt men vào một cái đĩa trên bộ tản nhiệt, phủ một chiếc khăn lên, khăn đã khô rồi và khối lượng cũng bắt đầu khô. Trên một trang web khác, tôi đọc được rằng sự nhất quán phải là bánh kếp. Có gì sai với bột mì hoặc vảy?

Tôi quyết định đặt bột chua - hỗn hợp 100g. bột lúa mạch đen bóc vỏ và 100 ml. nước - nó hóa ra là một khối bột rất chặt chẽ, không có kem chua và không có mùi. Cô ấy bắt đầu thêm chất lỏng - đưa nó đến trạng thái của hồ sô cô la. Chuyện gì vậy? Hay nó được cho là như vậy? Tôi đặt men vào một cái đĩa trên bộ tản nhiệt, phủ một chiếc khăn lên, khăn đã khô rồi và khối lượng cũng bắt đầu khô. Trên một trang web khác, tôi đọc được rằng sự nhất quán phải là bánh kếp. Có gì sai với bột mì hoặc vảy?

Tôi khuyên bạn nên đọc về sự kích hoạt và hành vi của men trong phần “Bánh mì là đầu của tất cả mọi thứ”. Tôi nghĩ rằng rất nhiều điều sẽ trở nên rõ ràng.

CÔNG NGHỆ VÀ SINH HỌC CỦA RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

L. Ya. Auerman (2005) CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO.

Riêng tôi, tôi sẽ thêm rằng tôi thêm một ít nước, nếu đặc. Để 2-3 ngày, men nở ra như bột nhão.

Quản trị viên, cảm ơn vì các đề xuất - Tôi sẽ đọc nó sau khi có thời gian. Vừa rồi, phải làm sao? Ở giai đoạn đầu, độ nhất quán gần đúng phải là bao nhiêu? Nói chung, khối lượng nên lỏng hay đặc đến nỗi nó thậm chí không bò khi nghiêng?
Nhân tiện, vì một lý do nào đó, mẹ tôi nói rằng trước đây họ coi những loại men như vậy là có hại cho sức khỏe, nhiều vi khuẩn có hại phát triển trong quá trình lên men, và nếu bạn làm men, thì mọi thứ phải siêu vô trùng!

Quản trị viên, cảm ơn vì các đề xuất - Tôi sẽ đọc nó sau khi có thời gian. Vừa rồi, phải làm sao? Ở giai đoạn đầu, độ nhất quán gần đúng phải là bao nhiêu? Nói chung, khối lượng nên lỏng hoặc đặc đến mức nó thậm chí không bò khi nghiêng?
Nhân tiện, vì một lý do nào đó, mẹ tôi nói rằng trước đây họ coi những loại men như vậy là có hại cho sức khỏe, nhiều vi khuẩn có hại phát triển trong quá trình lên men, và nếu bạn làm men, thì mọi thứ phải siêu vô trùng!

Mọi người đã tham gia vào bột chua kể từ khi họ ra khỏi hang để bắt voi ma mút, chưa có ai chết, và bột chua đã được di truyền và do đó được gọi là "tử cung", một số sống được 75 năm, và loại bánh mì như vậy được coi là thuần túy của Nga . Người nước ngoài đã làm chủ các loại bánh tráng men từ lâu. Và người ta không nướng với chúng bây giờ, vì nó lâu hơn nhiều so với trong máy làm bánh mì, và bên cạnh đó, có rất nhiều men được bán.
Nếu bạn và mẹ bạn có thái độ “cáu kỉnh” với men như vậy thì tốt hơn hết bạn không nên làm việc với họ, có thể mọi chuyện sẽ không thành. Không mong muốn điều đó, bạn đã tự đặt mình vào bên trong một kết quả tiêu cực.

Và bây giờ, sau thời gian quy định cho ăn, bạn hãy cho lượng nước nhiều hơn bột tùy theo lượng nước, khuấy đều và để lửa nhỏ khoảng 35 * cho đến lần cho ăn tiếp theo, trong khoảng thời gian có thể trộn bột 1 lần. Và quan sát hành vi của cô ấy.
Và ngồi xuống để đọc tài liệu mà tôi đã cung cấp cho bạn các liên kết, hoặc một tài liệu khác về men trên diễn đàn.
Nó phải luôn được vô trùng trong nhà bếp, và không chỉ khi làm việc với các mẫu ban đầu. Nếu bạn muốn làm việc với lông lá - hãy điều chỉnh bản thân với điều này, đây là một sinh vật sống.
Đúng vậy, ngay bây giờ bạn cần đọc tài liệu này, bạn sẽ không hối hận!

Admin, xin chân thành cảm ơn các bạn đã chú ý theo dõi!
Thành thật mà nói, nó thậm chí còn trở nên hơi khó chịu. Có vẻ như cô ấy không tỏ ra khó chịu, tôi chỉ cố gắng tìm hiểu xem men phải có độ đặc như thế nào ở giai đoạn đầu tiên, ngay sau khi trộn nước với bột. Câu hỏi nảy sinh chỉ vì tôi đọc trên một trang web khác và trong tập sách của tôi rằng độ đặc nên đặc hơn một chút so với bánh kếp, và ở trang đầu tiên nó nói về khối nhão, đối với tôi thì khác. Và trộn 100g. bột lúa mạch đen và 100 ml. nước, tôi thường có một cục bột dày.
Tôi sẽ tranh luận về tính vô trùng của nhà bếp - tôi chắc chắn rằng không ai có nhà bếp vô trùng, vì tôi nghĩ khái niệm "sạch sẽ" và "vô trùng" vẫn còn khác nhau.
Tất nhiên, tôi đọc sách với niềm vui, nhưng khi có thời gian cho việc này và modem của tôi sẽ không còn bị lỗi để tải xuống thứ gì đó từ các trang web khác.
Và về văn hóa khởi đầu của tôi, tôi sẽ nói như sau - trên 100 gam. ngày đầu mình đổ bột khoảng 250 ml. nước - hóa ra là một loại kem chua đặc, đặc quánh như bánh kếp, bạn có thể dùng thìa múc nước ra, nhưng hơi khó. Tôi không biết liệu nó có đúng hay không, tôi sẽ tiếp tục tìm hiểu nó.

Đừng có nổi giận với tôi!

Tôi đọc với sự quan tâm của các trang web khác và nói chung, bất kỳ thông tin nào về lá bài, tôi thậm chí cố gắng dịch các bài báo. Và tôi thấy có bao nhiêu người, ngay cả những người nghiệp dư, đang chuyển sang sử dụng bánh mì tráng men và bánh mì tự làm ngày nay. Và họ chỉ không có sợ hãi !!! Và có một mong muốn lớn là học cách phát triển nền văn hóa khởi đầu của riêng bạn.

Như con tôi đã nói trong thời thơ ấu xa xôi của mình, "không phải tất cả mọi thứ cùng một lúc."
Kiên nhẫn và một chút nỗ lực.

Đọc và đi cho nó!

Chúc các bạn thành công!

Admin ơi, em không giận gì cả !!! Ngược lại, rất cám ơn những lời khuyên, công thức và kinh nghiệm vô giá !!!
Cuối cùng bột chua của tôi đã chín. Suốt thời gian đó cô ấy phổng phao xoàng xĩnh, không chạy trốn đi đâu, cứ sau mỗi lần cho ăn lại tăng lên gấp đôi. Điều duy nhất tôi quên là đặt nó ở nơi mát hơn cục pin vào ngày thứ hai. Nó đã hết pin của tôi trong hai ngày và chỉ đến ngày thứ ba, nó mới di chuyển sang bệ cửa sổ.
Tối hôm qua tôi nhào bánh mì - tôi đã làm mọi thứ bằng mắt, không theo bất kỳ công thức nào, chỉ từ bột lúa mạch đen. Tôi đã ném quá nhiều văn hóa khởi động vào tủ lạnh theo đúng nghĩa đen là 150 ml. từ số của ba giai đoạn đầu tiên. Tôi ném vào một xô bột lúa mạch đen, muối, đường, mận khô, kvass khô với vụn bánh mì, nước đun sôi, rau mùi và nước. Lần đầu tiên, tôi không dám làm nếu không có men và thêm một chút ít hơn nửa muỗng cà phê. Đó là những gì tôi đã làm:


Tôi nhào bánh vào buổi tối trong chương trình Pizza, sau đó cho xô vào lò và phủ khăn ướt lên để không bị khô. Buổi sáng tôi bật nướng trong 60 phút.
Bánh mì vẫn còn nóng, được cắt ngay sau khi nướng nên hơi vụn.
Có một vị chua rõ ràng trong bánh mì, tương tự như một cửa hàng. Dù muốn hay không, tôi vẫn không hiểu. Nó là cần thiết để làm nguội hoàn toàn.
Nói chung, tôi thích kết quả, không chắc bột lúa mạch đen nguyên chất sẽ cho tôi kết quả như vậy, dù chỉ cho 2 thìa cà phê. men không có panifarin.

Có một vị chua rõ ràng trong bánh mì, tương tự như một cửa hàng. Dù muốn hay không, tôi vẫn không hiểu. Nó là cần thiết để làm nguội hoàn toàn.
Nói chung, tôi thích kết quả, không chắc bột lúa mạch đen nguyên chất sẽ cho tôi kết quả như vậy, dù chỉ cho 2 thìa cà phê. men không có panifarin.

Siêu bánh mì !! (y) Kết quả xuất sắc.
Khi tôi lần đầu tiên nướng không có men gì cả, tôi cũng cao như thế này, chỉ có bột mì, và ở đây có một loại bột lúa mạch đen ... Tôi cần phải hồi sinh các loại bánh của mình, tôi cũng muốn điều này

"Có một vị chua rõ ràng trong bánh mì, tương tự như bánh ở cửa hàng. Dù muốn hay không, tôi vẫn chưa hiểu. Tôi cần để nguội hoàn toàn."
Nói chung, tôi thích kết quả, không chắc bột lúa mạch đen nguyên chất sẽ cho tôi kết quả như vậy, dù chỉ cho 2 thìa cà phê. men không có panifarin. "

Đây là những vi khuẩn axit lactic. Sau một số chu kỳ nuôi cấy khởi động, nó trở nên mạnh hơn và hoạt động hơn và trông giống như nấm men hơn.

Xin chúc mừng!!! Và họ nói - vi khuẩn! Nhìn nó hóa ra đáng yêu làm sao!

Admin, cảm ơn !!!
Và tôi thích vị chua! Rất giống bánh mì ở cửa hàng! Tuy nhiên, để nắm được mạch nha - vì vậy bạn không thể kéo bằng tai, và vì vậy chỉ có kvass, nhưng với tôi thì nó mang lại hương vị yếu hơn !!! Bây giờ tôi sẽ chỉ nướng với bột chua, tôi thậm chí sẽ thử nó với màu trắng.
Cảm ơn bạn!!!

Admin, cảm ơn !!!
Và tôi thích vị chua! Rất giống bánh mì ở cửa hàng! Tuy nhiên, để nắm được mạch nha - vì vậy bạn không thể kéo bằng tai, và vì vậy chỉ có kvass, nhưng với tôi thì nó mang lại hương vị yếu hơn !!! Bây giờ tôi sẽ chỉ nướng với bột chua, tôi thậm chí sẽ thử nó với màu trắng.
Cảm ơn bạn!!!

Công thức làm trắng với bột chua nằm trong "Recipes" Lúa mì vừa chua với bột chua từ Admin.
Nhưng bột chua là lúa mạch đen, và bột mì là một loại bánh mì cụ thể, nhưng rất ngon, hãy thử nó.
Mạch nha lên men có sẵn ở dạng wort kvass đóng trong lon ở các chợ.

Chúc may mắn!

Help, pzhl., Một người mới bắt đầu làm bánh. Tôi đã cố gắng đưa vào men vĩnh cửu. Tôi đã làm mọi thứ như được viết bởi Luke. Vào ngày thứ hai sau khi cho ăn, bột chua đã cho kết quả tuyệt vời - nắp cao lên đến đỉnh của một cái lọ 2 lít, và lo và kìa, tôi đã nắm bắt được khoảnh khắc này và nó không tràn vào tủ. Trước sự nguy hiểm và rủi ro của mình, tôi trộn các thứ trong bình và đổ vào một cái 3 lít, hôm nay là ngày thứ 3 và bóng ăn thứ 3. Sau khi truyền dịch hôm qua và cho ăn hôm nay, bọt chỉ nổi lên 1 cm. Tôi đã làm gì sai, và tôi phải làm gì bây giờ? Để lên men một cái mới hay tiếp tục cho cái này ăn cho đến khi, như đã viết, nó tăng gấp đôi? Câu hỏi là, nó nên tăng gấp đôi so với khối lượng ban đầu, hay từ khối lượng với lần cho ăn cuối cùng? Cảm ơn bạn. Tôi thực sự hy vọng cho một câu trả lời.

Nguyên tắc chuẩn bị của tất cả các nền văn hóa ban đầu thực tế là giống nhau, chỉ khác nhau về các thành phần.
Bột chua chỉ cần cho ăn 3 lần cách ngày, sau đó không quá 15-16 giờ phải được sử dụng, nếu không xảy ra hiện tượng này, bột chua có thể rơi ra và đem đi nghỉ. Bột chua là một loại bột nhào được lên men peroxy hóa. Cố gắng hiểu cơ chế hoạt động của bột chua này.
Nếu khó tưởng tượng, hãy thử xem nguyên tắc hoạt động của bột chua kefir của tôi theo từng giai đoạn và một bức ảnh.
xem tại đây CHUẨN BỊ KEFIR SQUARE của Admin TRONG ẢNH
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...94.0

Chỉ bạn mới cần cho ăn những gì Luca đề xuất.
Một địa chỉ bột chua khác
Chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu tử cung
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Chúc may mắn!

Ngày thứ ba tôi mọc men. Mọi thứ nói chung là đúng như mô tả, chỉ có cái mùi từ cô ấy là kinh tởm. Đó có phải là cách nó nên được? Và thật đáng sợ khi đặt một cái bùa như vậy vào bánh mì.

Ngày thứ ba tôi mọc men. Mọi thứ nói chung là đúng như mô tả, chỉ có cái mùi từ cô ấy là kinh tởm. Đó có phải là cách nó nên được? Và thật đáng sợ khi đặt một cái bùa như vậy vào bánh mì.

Thật là kinh tởm. Nước và bột mì.
Vào ngày thứ ba, men sẽ có mùi giống như bột lên men, bột nhào, men. Cố gắng hòa tan men trong nước và để yên - nó cũng sẽ có mùi men.
Ví dụ, cửa hàng kefir của tôi có mùi giống như bột nhào, tức là bột trộn với men.
Đây có phải là một mùi kinh tởm không.
Mùi cũng là một dấu hiệu cho thấy chất lượng tốt của bột chua.