Bánh mì lúa mạch đen với phô mai tươi

Bánh mì lúa mạch đen với phô mai tươi

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột, bao gồm:	chỉ 430 g + 3 muỗng canh. l.
Bột mì POLBA \ 35% (có thể được thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt)	150 g +1 muỗng canh. l.
Bột lúa mạch đen BIO nguyên hạt \ 65% (có thể được thay thế bằng lúa mạch đen đã bóc vỏ)	280 g +2 Nghệ thuật. l.
Bia đen	150 ml
Muối	8 g
đường nâu	30 g
Dầu ô liu thực vật với chanh (rau xà lách) (có thể thay thế bằng loại rau khác)	2 muỗng canh. l.
Men	1,7 muỗng cà phê
Phô mai que không béo (pho mát lâu năm trong tủ lạnh)	150 g
Kvass wort	1,5 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Chúng ta cho tất cả sản phẩm vào thùng của máy làm bánh mì, bật chế độ Làm bột.
• Chúng tôi thực hiện nhào - tạm dừng - nhào, tổng cộng là 9 + 5 + 16-24 phút (khoảng 30-38 phút).
• Ta lấy bột từ xô ra bàn, rắc bột, tạo hình xúc xích rồi cho vào khuôn.
• Ủ trong lò ở 30 * C trong khoảng 2 giờ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
• Nướng ở 180 * C, sau 20 phút ta giảm xuống 170 * C, sau đó lên 160 * C và đến khi chín mềm.
• Bột nhào ra sau máy làm bánh mì rất mềm, bạn chỉ việc nhào bột là được.
• Chú ý đến các "sợi dây" dọc theo miếng bột, đây là các sợi gluten, dùng tay nhào bột sẽ kéo các sợi này ra xa. Loại bột mà tôi đã sử dụng này có chứa một lượng protein tốt. Bột lúa mạch đen nguyên chất chứa 12% protein, bột mì POLBA chứa 13% protein. Và kết quả là khi nhào trộn, chúng tôi có được các sợi gluten phát triển tốt, hữu ích cho bột nhào. Tôi nhận thấy một hiện tượng như vậy chỉ với nỗi thống khổ như vậy.
• Bây giờ chúng ta bôi dầu ô liu lên vòm bánh mì và để nguội, trong thời gian này, bánh mì cuối cùng sẽ chín và hoàn toàn sẵn sàng.
• Bánh mì bên trong rất mềm, hít hà. Và vỏ bánh cứng và giòn.
• 
• 
• 
• 
• 

Ghi chú

Nó có vị giống như bánh mì lúa mạch đen ngon. Vỏ bánh mềm, vỏ bánh cũng mềm sau khi thấm dầu.
Về hương vị và tình trạng vụn, tôi thích bánh mì này hơn bánh mì khoai tây.
Nếu chúng ta so sánh hai công thức này, thì bánh mì trên khoai tây sẽ nở (hấp) nhanh hơn trong thời gian và hóa ra có giá cao hơn một chút so với sữa đông.

Nhưng cả hai loại bánh mì này đều xứng đáng về hương vị lẫn hình thức.

[quản trị viên]

quản trị viên,

Nói chung, tôi thích cả bánh mì và bánh nướng phô mai. Hóa ra rất nhẹ nhàng và thoáng mát.

Về việc thay thế bằng bột ngũ cốc nguyên hạt: Tôi nghĩ rằng sẽ cần sự giúp đỡ của panifarin trong trường hợp này

Vâng, tất nhiên, bạn biết tôi, tôi sẽ ngay lập tức giảm thiểu đường - 30 g là rất nhiều cho mục đích của tôi, và tốt hơn là thay thế nó bằng một thìa pho mát Cottage mật ong đen 0% - và nhai Temka về việc ăn uống lành mạnh

[phô mai tươi không béo]

Alexandra, cảm ơn vì phản hồi

Vì vậy, nó là với tôi và vì vậy phô mai tươi không béo trong công thức và làm trên đó

Tất nhiên, chính tả có thể được thay thế. Mình mới mua 1 gói bột của Pháp về test - đánh vần, giờ mình cần dùng.
Tôi đã nhận thấy trong công thức loại sợi gluten nào được hình thành từ bột mì chất lượng cao, ngay cả khi nó chỉ chiếm 35%, phần còn lại là lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt. Điều thú vị là quan sát thấy các sợi chỉ không thể bị xé khỏi tay - chúng kéo dài rất lâu.

Tôi cho đường nâu vào mục đích (có thể dùng mật ong và loại đơn giản), vì loại đường này có hương vị và vị ngọt đặc trưng, ​​kết hợp với bột lúa mạch đen - một hương vị rất dễ chịu.

Tôi nhận thấy sự khác biệt khi chứng minh bột: trên khoai tây, bột nở nhanh hơn và cao hơn so với phô mai. Mặc dù cùng một lượng bột mì trong các công thức này.

Nếu chúng ta đánh giá rằng Polba cũng là một loại bột mì mạnh, thì bột ngũ cốc nguyên hạt có thể được nâng lên cùng với bia đen, pho mát cũ, khoai tây và wort men.
Các loại bia đen có chứa mạch nha lúa mạch và lúa mạch đen, và các loại bia có hoa bia cũng được tìm thấy. Đây là những gì bột lúa mạch đen cần!

Nếu bạn cho rằng có thể thay thế các sản phẩm cho chế độ ăn kiêng của mình, tôi không phiền

Hôm nay tôi thấy bà tôi đang nghiền chiếc bánh mì lúa mạch đen này với trà và yêu cầu cắt nó nhiều hơn Và điều này đáng giá rất nhiều đối với tôi
Bánh mì lúa mạch người già vẫn khó - nhưng đây - cắt ra nữa, ngon lắm, cho mình ăn với chè luôn!

Kết quả là bánh mì không còn nhiều
Bản thân tôi không ăn nhiều bánh mì lúa mạch đen nguyên chất (tôi không thể), nhưng cái này bán hết nhanh chóng

[Quản trị viên,]

Quản trị viên, bí mật, như một người hàng ngày tiêu thụ 300 g phô mai tươi mỗi ngày: "phô mai ít béo" có hàm lượng chất béo là 1,5%, và "ít chất béo" - từ 0 đến 0,6%. Đây là theo phân loại chính thức. Tôi đã phản ứng với tên mà bạn đã đặt: UNFAT

Bia cũng không tốt cho sức khỏe đối với những người đang giảm cân, và ngay cả đối với bệnh nhân tiểu đường, nó thường bị cấm ...

Bây giờ tôi cũng hầu như không ăn lúa mạch đen, chỉ là cơ thể từ chối, không có biểu hiện, không muốn, thế là xong. Vì vậy, tôi dần dần bắt đầu rắc bột lúa mạch đen vào bánh mì nguyên cám và bánh mì: bánh mì soda Đức và bánh mì cám với bột chua từ chúng ...

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tôi chỉ đặt bánh mì theo công thức của bạn để kiểm tra (mặc dù có một số thay đổi: thay vì bia, kefir và bột lúa mạch đen đã bóc vỏ). Chỉ trong quá trình nhào, tôi phải thêm chất lỏng (trong trường hợp của tôi là kefir), nếu không bột không muốn nhào vào bất kỳ. Có thể là do pho mát khô? Tôi lấy pho mát ít béo trong một gói, và chỉ sau đó tôi nghĩ rằng có lẽ bạn muốn nói đến pho mát nhỏ, được bán trong khay, nó lỏng hơn? Thôi, không sao, dù sao thì bột cũng đã tan hết rồi, tôi sẽ đợi kết quả. Chà, thật thú vị khi loại bánh mì nào sẽ ra đời ...

Và làm thế nào, nó có giá trị nó không?

Đây không còn là bánh mì của tôi, mà là bánh mì của bạn

Đúng 4 miếng bánh mì còn lại của chúng tôi

Tôi ước mọi thứ suôn sẻ

[quản trị viên]

Đây là kết quả. Tôi vừa nướng bằng nồi nấu chậm. Những con vật cưng đang hạnh phúc. Cảm ơn bạn quản trị viên!

Mình cho bánh mì này vào hp, mình làm theo bún thì thấy bánh khô lắm !!! Tôi đã phải thêm 2 muỗng canh nữa. l. bia (thức ăn thừa) cộng với 3 muỗng canh. l. Nước. Và tất cả những điều tương tự đối với tôi dường như nó khô. Tôi chỉ lấy bột mì và bột lúa mạch đen. Tôi có thể nhỏ thêm chất lỏng không ?? Không hiểu sao bột của mình lại khô như vậy! ???

bột nhào trong loại bột nào?

Trong mẻ thứ hai cũng vậy, ngoại lệ, bạn có thể thêm một ít nước và canh chừng bột để nó có thời gian khuấy trước khi bắc ra để chống dính.

Sự thành công

chúng tôi đang sử dụng lô thứ hai, đã hết 2 muỗng canh. l .. chất lỏng ... chúng ta chờ đợi điều gì xảy ra.

Trong khi có thời gian, hãy coi chừng, bạn vẫn có thể phải "nhỏ" một ít nước.

Tôi lo lắng về cái bánh mì của bạn

Cảm ơn sự tham gia của bạn !! Bánh mì hóa ra rất ngon và ngon. Vỏ bánh khá cứng, mặc dù thực tế là nó đã được thoa dầu sau khi nướng. Và cốm dù đặc nhưng không chặt. Mọi người đều thích nó. Lần sau mình làm sẽ cho thêm chất lỏng vào một lúc, vì mình mua phô mai que khá khô, chắc do lúc đó bún khô quá. Cảm ơn một lần nữa vì công thức !!

Chà, thật tốt khi nó thành ra!

Nướng lại, thu được bánh mì khá

Tôi đã đến để nói cảm ơn bạn vì công thức. Nó hóa ra rất ngon. Đúng vậy, tôi đã thực hiện một số thay đổi, vì tôi muốn có một chiếc bánh mì tương tự như Borodinsky. Thay vì đường - mật ong, bột mì bóc vỏ, 2/3 muỗng canh axit xitric (theo chú Sem) và 1 muỗng canh rau mùi xay. Tuy nhiên, tôi đã có sữa đông ngọt cũ, vì vậy tôi đã nướng trên chúng. Tôi không có đủ chất lỏng, tôi phải thêm 100 gram bia đen nữa. Nhưng mặt khác, cấu trúc vụn, chiều cao và hương vị gợi nhớ cho Borodinsky rất nhiều. Cô nướng theo chế độ lập trình - nhào bột 30 phút, nướng 1h10m, nướng 1h30m. Đây là 4 chiếc bánh mì của tôi và nhờ trang web mà mọi người đều thành công, Nov thậm chí không ngờ rằng kết quả mong muốn của bánh mì lúa mạch đen lại ra đời nhanh chóng như vậy.

Nướng và ăn vì sức khỏe, cảm ơn vì đã sử dụng công thức của tôi và bạn thích bánh mì

Chúc may mắn!

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tôi chỉ đặt bánh mì theo công thức của bạn để kiểm chứng (mặc dù có một số thay đổi: thay vì bia, kefir ...

Vụn, nếu bạn xem phần này và thấy tin nhắn của tôi, hãy trả lời tôi.
Tôi xem kỹ công thức này và thực sự muốn thử nướng bánh mì bằng cách sử dụng nó, nhưng tôi không thể làm gì với bia. Tôi đọc rằng bạn đã thay thế nó bằng kefir. Bạn vừa mới sử dụng kefir, hoặc có thể bạn đã thêm nhiều nước hơn?

Ksunya, bạn có thể cho chúng tôi biết chi tiết hơn về công thức đã điều chỉnh của bạn được không?

Một công thức rất tốt!
Tôi cũng đã làm với bơ sữa thay vì bia, và thêm nó khá nhiều trong quá trình nhào.
Bột gồm: lúa mạch đen nghiền tròn + thêm cám lúa mạch đen và lúa mạch đen nảy mầm; lúa mì - một phần ngũ cốc nguyên hạt, một phần đã bóc vỏ và cả lúa mì đã nảy mầm.
Tôi cũng thêm 1 muỗng canh cho hợp khẩu vị. l. rau mùi, một ít hạt mắc ca và hành khô.
Tôi có phô mai tươi ít béo, 200 g.
Và một chút Riga balsam nhỏ giọt.
Vâng, tôi đã làm điều đó với bột chua thay vì men.
Nói chung, đây là những biến thể về chủ đề ...
Tôi chắc chắn sẽ nướng bánh mì một lần nữa, nó tăng lên hoàn hảo, tôi thích hương vị rất nhiều.
Tôi chỉ đang pha chế với muối và đường. Thiếu thứ gì đó ... Có lẽ do tôi nấu bằng đường fructose? ...
Cảm ơn vì công thức !!!

Một công thức rất tốt!

Cảm ơn vì công thức !!!

Nướng tốt cho sức khỏe

Nhưng bạn đã có một cái khác, phiên bản bánh mì của riêng bạn!

Bạn nên đánh dấu nó như một chủ đề riêng biệt và tôi muốn xem ảnh

Hừ ...
Tất nhiên, tôi không viết ra tỷ lệ như mọi khi, khi có được chiếc bánh mì ngon nhất - mọi thứ đều có thể nhìn thấy được, nhưng tôi đã cố gắng tuân thủ các tỷ lệ chính của công thức.

Chúng tôi đã ăn gần hết mọi thứ, nhưng tôi sẽ chụp lại những gì còn lại, và ngày mai tôi sẽ cố gắng sắp xếp nó tại nơi làm việc.

Ở đây, cuối cùng tôi cũng có thể tải lên một bức ảnh:

Tôi cũng thêm hành khô. Lần sau tôi sẽ thử mà không có nó.
Cảm ơn vì công thức, tôi thích nó rất nhiều!

Cảm ơn vì công thức, tôi thích nó rất nhiều!

Rất vui khi được nghe CẢM ƠN của bạn!

Và CẢM ƠN BẠN đã sử dụng công thức nấu ăn của tôi, hãy ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!

Cảm tạ!

[quản trị viên]

Tôi cũng muốn làm bánh mì này hôm nay. Tôi đang tìm kiếm món để nấu dựa trên các nguyên liệu có trong tủ lạnh - 100 gram pho mát (2 tuần phần còn lại đã nằm sẵn), sữa chua whey, 1/2 chai bia đen (trong 2 tuần nay, nó đã được sống trong kho lạnh, tương ứng, không có gas). Không có đánh vần - nhưng có lúa mì lúa mì (2 loại khác nhau) và có lúa mạch đen và lúa mạch đen thường.
quản trị viên,
Tatyana, tôi có một câu hỏi - một tháng trước, hoặc có thể là 1,5 rồi (tôi không nhớ) Tôi đã mua một túi kem 10%, mở nắp và chúng hóa ra có vị chua, mặc dù còn hạn sử dụng - nếu mùi vẫn bình thường (không đắng), sau đó họ có thể được nó sẽ được sử dụng hoặc tốt hơn là vứt bỏ nó?

[Lena]

Lena, kem trong bao bì kín, thường để lâu nên nếu không có mùi hôi mà chỉ là kem chua thì cho bột vào nhào sẽ được sữa chua.

Còn với các sản phẩm khác, để không bị mốc nên hình thức, mùi vị cũng đẹp Bột cũng ngon. Chỉ cần trông chừng khi nhào, đừng làm bột quá đặc và dốc.

Chúc may mắn!

[quản trị viên]

quản trị viên,
Xin cảm ơn - Tôi sẽ báo cáo kết quả

[Tatyana]

Tatyana, tại sao bánh mì lại được nướng ở nhiệt độ thấp và không có hơi nước?
Bây giờ tôi có một người ủ bột, chỉ mới một giờ trôi qua - và bột đã nở gấp 2 lần, tôi đã phải khẩn trương bật lò

[Tatyana]

Tatyana, tại sao bánh mì lại được nướng ở nhiệt độ thấp và không có hơi nước?
Bây giờ tôi có một người ủ bột, chỉ mới một giờ trôi qua - và bột đã nở gấp 2 lần, tôi đã phải khẩn trương bật lò

Bởi vì bánh nướng ở trong khuôn, không phải trên lò sưởi! Tôi không thích nướng bằng hơi nước, bánh mì này hợp với tôi hơn, trong trường hợp cực đoan, tôi có thể rưới nước lên miếng bánh đã hoàn thành ngay trước khi cho vào lò nướng (đây là nếu bánh mì là lò nướng).

Theo công thức của mình thì bánh mì được ủ lên men ở dạng sau đó đứng trong lò khi lò được làm nóng và nướng. Nhiệt độ cho bánh mì ở dạng 180 * C là rất bình thường!

Tập trung vào việc tăng gấp đôi khối lượng bột chứ không phải đúng thời gian - mỗi loại bánh mì sẽ khác nhau

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tất cả rõ ràng! Cảm ơn bạn rất nhiều cho khoa học!
Bánh được nướng, thoa dầu chờ cánh mà mai mới có :))))))))

Không có gì, chúng ta sẽ đợi ảnh cho đến ngày mai

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tatyana, tôi chưa bao giờ đăng ảnh (và cũng không có thời gian để chụp ảnh) - nhưng bánh mì đã ăn rồi, các bạn thích thì tôi cũng thích, nhưng tôi thích bánh mì có vị chua hơn. Nên rắc lên khô, bột chua đã mua hay thứ gì đó? Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và ý tưởng - Tôi luôn có một số thức ăn thừa treo trong tủ lạnh

[Lena]

Lena, vì sức khỏe của bạn và những người thân yêu của bạn! Chà, vị chua thực sự là một vấn đề của hương vị - ví dụ, tôi thích hương vị tự nhiên của bánh mì

Nướng cho sức khỏe của bạn!

Admin ơi, đợt hàng ở Kenwood có lâu quá không? Liệu nó có đủ trong 5 phút và + 15 phút trước kolobok?
Và một lần kiểm chứng cùng một lúc trong biểu mẫu là quá lâu mà không do dự - nó chỉ dành cho công thức này hay lâu hơn cho tất cả các bài kiểm tra với lúa mạch đen, bột c / c?

Admin ơi, đợt hàng ở Kenwood có lâu quá không? Liệu nó có đủ trong 5 phút và + 15 phút trước kolobok?
Và một lần kiểm chứng cùng một lúc trong biểu mẫu là quá lâu mà không do dự - nó chỉ dành cho công thức này hay lâu hơn cho tất cả các bài kiểm tra với lúa mạch đen, bột c / c?

Nó sẽ như thế nào ở Kenwood, tôi không thể nói. Nhưng bạn có thể dễ dàng nhào trong máy xay thực phẩm với cánh khuấy bột.

Trong mọi trường hợp, bột sẽ mỏng (xem ảnh trong bài viết đầu tiên), vì có cả bột mì và lúa mạch đen. Nên khuấy bột trong khoảng 10-15 phút để gluten lúa mì có thời gian phát triển và trộn đều với bột lúa mạch đen.
Sẽ không có nhân bánh gừng trong bột này, do lượng lớn bột lúa mạch đen.

Chỉ một lần kiểm tra là đủ, vì bột lúa mạch đen và bột lúa mạch đen cần nhào một thời gian ngắn và chỉ một lần kiểm tra.

Nhìn đây Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh" cụ thể là:
Ý chúng tôi là gì của "Wheat Bread"
Ý chúng tôi là "Bánh mì lúa mạch đen"
Ý chúng tôi là "bánh mì lúa mạch đen"

CÁC LỚP BẬC THẦY ĐỂ BIẾT Bột (HỘP)

Admin ơi, ý nghĩa rõ ràng, tôi học, tôi nướng))) Tôi đã hiểu về mẻ. Tôi vẫn thích công thức làm từ lúa mì / ngũ cốc nguyên hạt / lúa mạch đen cho Kroshi, nhưng nó ở dưới tiệm bánh, và tôi nướng nó trong lò. Nếu công thức có 50% bột mì, thì hương liệu có giống với bột mì (2) không?

nhưng ở đó dưới tiệm bánh, và tôi nướng trong lò

Không có gì khác biệt ở chỗ bánh được nướng, bột có thể giống nhau tùy theo công thức.

Đối với lò nướng, có hai lựa chọn cho khuôn và nướng.
Bột đã mềm thì bạn có thể nướng trong khuôn (để thành khuôn đỡ bột không bị rơi ra) hoặc nướng trên khay nướng, bánh sẽ nở ra tròn đều. Nhưng ở đây cũng vậy, cần phải tuân theo những quy tắc nướng nhất định, đối với hình thức và lò sưởi.
Đối với bột dẻo dai, đặc, tương tự là-hoặc.
Tốt hơn là bạn nên kiểm tra độ sẵn sàng của việc nướng bánh mì bằng đầu dò nhiệt độ - kiểm soát là 100% và không cần phải đoán kịp thời.

Theo liên kết ở trên để biết tất cả các mẹo và thủ thuật để nhào và nướng.

Trích dẫn:
Nếu công thức có 50% bột mì, thì hương liệu có giống với bột mì (2) không?

Đây là trạng thái đường biên, bạn cần phải rất cẩn thận nơi bột nhào, trên lúa mì hoặc lúa mạch đen. Tôi thường làm cho bột trở nên rõ ràng hơn theo hướng này hay hướng khác, để không gặp rủi ro không cần thiết và không phải chịu đựng.

Admin ơi, cảm ơn các bạn đã giải đáp và kiên nhẫn, mình chỉ nắm vững các dạng, soda chưa thành tro.
Ừ))) nên trò chơi của tôi luôn theo hướng lúa mì)
Tôi không phải thợ làm bánh, tôi có bánh ngọt, ngọt ngào cho gia đình, và vào mùa đông có thứ gì đó được kéo vào bánh mì)))

soda chưa tro

Bánh mì được gọi là PODOVA, có nghĩa là, nó được nướng trên POD trong lò nướng, tức là, không có hình thức, chẳng hạn như

Bánh mì mật đường mạch nha (Quản trị viên)

Và công thức này là một ví dụ điển hình với hình ảnh nướng bánh mì lò nướng.

T9 đã quyết định như vậy))) tất nhiên là lò nướng))) nướng và giống như thời thơ ấu!

T9 quyết định vậy)))

Thật trơ tráo, liên tục thay thế người dùng và đôi khi khiến họ rơi vào thế khó chịu

Thật trơ tráo, liên tục thay thế người dùng và đôi khi khiến họ rơi vào thế khó chịu

Người dùng đã buồn ngủ)