Mozzarella baby

[phô mai Mozzarella]

Mozzarella baby

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa	3 l
Rennet từ hiệu thuốc thú y.

Phương pháp nấu ăn

• Đun sữa đến nhiệt độ 40 độ.
• Lấy ra khỏi bếp.
• Đổ 1 ly sữa đã đun nóng.
• Trong đó, hòa tan rennet ở mũi dao.
• Sau đó nhanh chóng đổ sữa của chúng tôi với enzyme vào sữa ấm.
• Việc này phải được thực hiện nhanh chóng (trong ly đã rót của tôi, sữa đã bắt đầu đông lại)
• Khuấy và ... quên sữa của chúng tôi trong nửa giờ hoặc một giờ.
• Đậy nắp xoong
• Đây là những gì chúng tôi nhận được sau khoảng thời gian quy định-
• 
• Một số loại sứa
• Tôi cắt cục máu đông kết quả bằng một con dao (đây là cách họ viết trong tài liệu, tốt, điều đó là cần thiết, và tôi đã làm điều đó)
• 
• Sau đó, cô ấy rút hết huyết thanh.
• Mẹ chỉ lấy nước sôi nóng đổ vào nồi cùng với cục đông, sao cho nước ngập cục.
• Mẹ để yên cho sữa đông lại và hâm nóng trong khoảng 7 phút.
• Nó đã trở nên mềm mại và đàn hồi.
• Tôi dùng một muỗng canh để xé lượng phô mai cần thiết ra khỏi sữa đông, và trên tay tôi cuộn sợi bún, sau đó nhúng ngay vào thùng nước lạnh, để nó đàn hồi trở lại và giữ được hình dạng mới.
• 
• Sau đó, tôi chuẩn bị một dung dịch muối đậm đặc.
• 
• Cứ 1 ly nước, 1,5 thìa muối.
• Và đặt tất cả các "quả bóng" vào giải pháp này.
• Sau 2 giờ, bạn có thể ăn phomai.

Ghi chú

Ngày nay, không phải về thịt, mà là về các sản phẩm chăn nuôi.

Con dê của tôi đang được vắt sữa !!!!

À, chị ấy cũng sữa được 2 tháng rồi, mà chia sữa cho mấy đứa nhỏ cũng được rồi. Chúng đã lớn, chúng đang nhai cỏ khô.

phô mai MozzarellaPhô mai Ý, mà cá nhân tôi chưa bao giờ nếm thử .... và thậm chí còn chưa nhìn thấy nó trực tiếp.

Bạn tôi, người đã sống ở Ý khoảng 10 năm, đã nói một điều rằng -
mozzarella thực sự không kéo dài quá ba ngày.

Mozzarella thật không được bán trong siêu thị của chúng tôi.
Chỉ ở Ý hoặc bạn cần phải tự làm.

Hôm qua tôi đã thử nó lần đầu tiên ...

Nhận xét của tôi

Tất nhiên tôi cần phải làm việc trên hình dạng.
Quả bóng của tôi, không hẳn là quả bóng.
Tôi chỉ sợ hãi đến mức "nhào" họ, tôi nghĩ rằng họ sẽ đổ vỡ.

Nhưng tôi đã sai khi lo lắng, pho mát rất đàn hồi và dẻo. Lần sau tôi sẽ táo bạo hơn.

Mặt tốt cho họ namnu

Hương vị rất ngon.
Tôi ngay lập tức muốn có một quả cà chua tươi để ăn kèm với pho mát.
Pizza ...

Điều đáng tiếc là số lượng rất ít.
Như với bất kỳ loại pho mát nào, sản lượng nhỏ.
Tiêu chuẩn là 100 gam trên một lít sữa.

Tôi có 300 gram.
9 quả bóng to bằng quả óc chó, đựng trong lọ nước muối nửa lít.

Thế là xong, tôi chạy rồi các bạn ơi, đến giờ vắt sữa dê rồi.

Tôi đã sử dụng một mozzarella hôm nay.

Ồ, làm thế nào bây giờ tôi sẽ "áp dụng" lắp ráp tuyệt vời này ... 🔗 🔗 🔗

Công thức của bạn rất thú vị. Tôi sẽ không làm loại pho mát này, có những loại pho mát cho mọi màu sắc và hương vị. Và những cái tốt. Ở Ukraine, tôi đã mua một ít để thử khi tôi đi nghỉ .... Ừ ... Phải nói rằng tôi thất vọng là không nói được gì ... Người dân của chúng tôi đang làm một trò ngu ngốc ở đó. Thật là xấu hổ chết tiệt. Nhưng trước đây, pho mát tốt là ... Vì vậy, tốt hơn là bạn nên tự làm. bạn thật thông minh! Và phô mai của bạn rất giống phô mai mozzarella thật. Và khi bị nung nóng, nó sẽ giãn ra bằng các sợi chỉ?

Bây giờ tôi sẽ thường làm điều đó, bởi vì tôi thích nó. Có vẻ như không khó, và có sữa trong nhà hàng ngày.

Nhưng tôi ngồi và đọc một chút trên mạng, và nhận ra rằng tôi đã không làm anh ấm lòng.

Tôi để nó trong nước sôi trong 10 phút, tôi sợ rằng nó sẽ tan ra, và bây giờ tôi nhận ra rằng cần phải giữ nó trong nước sôi trong 30 phút sau đó nó sẽ bắt đầu kéo dài các sợi.

Vì vậy, tôi đã không đạt được điều kiện cần thiết một chút.

Nhưng chỉ lần đầu tiên, sau 3 ngày, mình sẽ tiết kiệm sữa hơn và cố gắng làm khác đi.
Hủy đăng ký tại đây.

Lật qua Internet, mamadaragaya, nó có thể được sử dụng ở mọi nơi.

Rất nhiều công thức

[natamylove,]

natamylove, đây là một cô gái thông minh!
Chỉ có điều này là điều khiến tôi bối rối ... Có phải mùi dê trong pho mát có thể nghe thấy rất rõ không?
Tôi chỉ không uống được sữa dê vì có mùi.

Zhivchik, tại sao bạn lại quyết định rằng sữa dê có mùi? Mẹ tôi đã có 3 con dê và sữa không có mùi - nó có mùi giống như nước, thậm chí sữa bò có mùi thơm thoang thoảng, nhưng sữa dê có mùi giống như nước, tức là không có mùi. Zhivchik Tôi đã đưa ra một so sánh như vậy cho chính mình. Chắc dê có khác, và tôi cũng nghĩ rằng điều đó còn tùy thuộc vào cách chăm sóc.

Vâng, dê thì khác, đó là điều chắc chắn. Sữa dê dì cũng không được chứ uống kiểu gì! một mùi của những gì đáng giá Và người hàng xóm có sữa của cô ấy, bạn sẽ bắt đầu bơm, sau khi dê của dì tôi tôi nghĩ trong đời tôi sẽ không đi chăn dê, nhưng ở đây ... tuyệt vời! gần như không có mùi bò, nhưng hương vị thì rất .... ngon!

Nếu có mùi hôi cần thay dê.
Mình may quá, lần đầu dùng sữa tốt.

Bạn tôi đã giữ hai booger trong một năm, sau đó chúng xảy ra, sau đó chúng chạy trốn ...
và hóa ra cả hai đều có sữa có mùi.
Và cô ấy sẽ để họ đi dưới dao trong năm nay. và sẽ lặp lại tìm kiếm booger bình thường.

Chỉ là nàng còn nhỏ, tiểu muội thấy thương dê nên cho uống sữa có mùi.
Hãy coi đó là điều hiển nhiên, hãy chấp nhận nó.

[natamylove]

natamylove, một chủ đề rất thú vị. Một khi chúng tôi lấy mozzarella trong cửa hàng. Bây giờ tôi không nhớ hãng sản xuất, nhưng chắc chắn không phải hàng nội địa. Những quả bóng rất tinh tế.
Nếu tôi có thể làm điều này ở nhà. Trước khi xuất hiện chủ đề này mơ "funny whim" đã bị hoãn vô thời hạn. Nhưng với thực tế là chúng tôi là "thành thị", chúng tôi không thử nghiệm nhiều
Bây giờ các câu hỏi:
Tại sao sữa dê? Thông thường họ viết "nó được làm từ sữa của trâu đen, nhưng mozzarella từ sữa bò hầu như luôn được bán"
Và một câu hỏi khác về tính nhất quán của thành phẩm ... Theo những gì tôi nhớ (tôi không nói rằng đó là mozzarella "đúng", nhưng những gì tôi ăn tôi thích) thì cấu trúc ở đó rất gợi nhớ đến suluguni (nhiều lớp) , nhưng rất mềm và kem.
Ở đây trong bức ảnh từ Wikipedia, bạn có thể thấy cấu trúc
Và họ làm điều đó như thế nào
Nếu nó không khó đối với bạn, hãy mô tả độ đặc của những chiếc bánh phô mai này mà bạn có

[Nata333]

Nata333

Về độ đặc, phô mai của tôi hóa ra không có nhiều lớp mà chỉ rất mềm.

Tôi đã trừ cách để có được phân lớp-

Giai đoạn thứ hai của việc chuẩn bị pho mát bắt đầu bằng việc chúng tôi cắt pho mát thành các dải dày vài cm, và đặt nó tan chảy trong nước đã được làm nóng trước đến 80-90 độ. Các món ăn nên được để ở nhiệt độ rất thấp và khuấy theo một hướng bằng thìa gỗ. Khi các dải phô mai tan chảy hoàn toàn, lấy hộp ra khỏi nhiệt và lấy khối bột ra, keo lại thành một cục, tạo hình đầu cho nó. Bây giờ phần đầu đã được tạo hình nên được làm mát nhanh chóng bằng cách đặt nó vào nước lạnh trong vài phút.
Tôi đã làm đúng bước đầu tiên, và bước thứ hai, không.

Tôi chắc chắn sẽ lặp lại và hủy đăng ký trong tuần này.
Tại sao mình dùng sữa dê, mình vừa dê vừa không phải mua sữa ngoài.

[natamylove]

Tôi mua sữa dê của cửa hàng, nó đã được tiệt trùng. Có những công ty có mùi sữa, có những công ty có vung bình thường .. và lớp * kem * bong tróc cũng có hành vi khác với sữa.

natamylove, Tôi đã từng xem trên TV cách những người đàn ông có bàn tay đầy lông trong bồn tắm bắt miếng pho mát này và đưa nó vào giữa ngón cái và ngón trỏ, như thể bóp nó ra khỏi nắm tay .. thu được những giọt tròn tuyệt đẹp.

các tùy chọn
🔗

🔗

🔗

Người giang hồ, bạn là siêu !!
cảm ơn vì các video !!!

nhìn thấy hiện tại đầu tiên,
như một bữa tiệc mozzarella.
Có lẽ là các sinh viên Ý trong ký túc xá đang xôn xao.

Mẹ kiếp, mẹ lấy đâu ra nhiều sữa vậy?
Một con dê đã được sinh ra bởi con dê của tôi, vì vậy tôi sẽ bỏ nó.
Tôi đặc biệt uống với sữa trong thời gian dài nên có sữa ..

Đến thứ bảy, tôi thu thập 6 lít sữa pho mát để chồng tôi nếm thử.

Vì vậy, cỏ khô đó cắt sau đó với động lực.

Sau đó, tôi muốn làm chủ Roquefort với khuôn, về nguyên tắc là có thể.

các cô gái. đã làm điều đó 4 lần.

nó bật ra phồng. sau.như cục trong nước sôi, hạ cục trong 10-15 phút cục đông trở nên đàn hồi, co giãn như kẹo cao su, nhào rất dễ dàng. như bột nhào.

một khi đã không hoạt động.
muốn làm nhiều hơn nữa. và thu thập sữa dê trong tủ lạnh trong 5 ngày, nhưng có thể thấy rằng nó bắt đầu axit hóa, và pho mát nhỏ hóa ra là đơn giản.

Vì vậy, nếu ai quyết định làm thì sữa phải tươi. nếu không bạn sẽ chỉ làm phô mai.

[natamylove]

natamylove , cô gái thông minh! Cảm ơn vì công thức hiện đại hóa! Bạn đã đặt rất nhiều công việc vào nó! Chúng tôi sẽ học hỏi từ bạn!

Đắt mà sướng, cần nhiều sữa mà sản lượng ít.

Đây là nếu ai đó có con bò của riêng họ
hoặc họ sẽ trả lương bằng sữa

như thể họ bóp nó ra khỏi nắm tay .. thu được những giọt tròn xinh đẹp.

Những giọt này được gọi là "Boconcini"
RS Năm ngoái, tôi đã ở cùng một trang trại, nơi họ làm mozzarella từ sữa trâu - Tôi đã thấy đủ rồi! Ở nhà, tôi cố gắng lặp lại nó với sữa thông thường - nhưng không có gì xảy ra. Sau đó, tôi ngộ ra rằng, thứ nhất, phải có nhiều sữa, và thứ hai, khi enzyme được đưa vào, sau đó là một số phần của chảo rán từ hôm qua. sản xuất đã được thêm vào.

[🔗]

Ôi thật thú vị

Tôi đã tìm thấy một video về cách làm pho mát, không phải pho mát mozzarella mà là pho mát dê đơn giản.
Thật thú vị khi xem, trang trại, có thể ở Đức, không hiểu.

🔗

Và bằng cách nào đó, tôi đã dùng men dịch vị quá liều và đập nó thay vì 0,03g, nhiều nhất là 0,3g cho mỗi lon sữa 3 lít. Phô mai hóa ra rất thú vị, nó khác xa với phô mai tươi, nhưng cũng không phải là phô mai mozzarella. Về cấu trúc, nó hơi nhiều lớp và giống suluguni. Tôi đã phải sử dụng sức mạnh của nước muối và muối khi đang di chuyển. Tôi thực sự vô tình ướp váng sữa và giữ nó ở đó trong hai hoặc ba ngày, tôi không nhớ. Sau đó, chúng tôi cắt pho mát này thành những hình vuông nhỏ, một la feta, và cuộn nó trong các loại thảo mộc Ý, rưới dầu ô liu, pho mát được bán hết với một tiếng nổ. Không ai tin tôi đến cùng rằng chính tôi đã làm điều đó.

[RybkA]

RybkA , cả lớp nhận ra!
Phô mai-feto-mozzarella "A la Italia"! Và tôi không nghi ngờ gì rằng nó trở nên tuyệt vời. Có bao nhiêu loại pho mát! Hàng ngàn! Bạn hẳn đã sáng chế ra một số món ăn của riêng mình, không kém phần ngon!

Tôi đã thích nghi để làm mozzarella này ba ngày một lần, tôi chỉ có 3
Số lít sữa thu được từ phần còn lại của dê.
Và mỗi lần nó diễn ra khác nhau.

Truyền thêm men cũng không sợ, mình truyền luôn.

Nhưng quá nóng còn tệ hơn

Trong một trong những video mà gypsy đã đăng, người dì đã cho cục máu đông vào lò vi sóng thay vì đun nước sôi.

“Ồ, thật là tiện lợi,” tôi nghĩ và cũng mắc kẹt trong một phút.

Thật là một cơn ác mộng khi tôi thoát ra khỏi đó- -

tạo bọt

Pho mát đã biến mất.

và tôi ngâm nó trong nước muối trong 2 giờ, và sau đó chúng tôi ăn nó.

Hóa ra vợ chồng tôi đi uống cà phê.

Tôi nướng bánh kếp từ váng sữa và làm món okroshka.

Và tuần trước, 3 lít sữa xuống bồn cầu. Túi bắt đầu của Pepsin nằm trong tủ lạnh, trước đó cô ấy làm pho mát lần cuối vào tháng Ba. Sau đó, nguồn sữa bị gián đoạn, con bò của người chủ đang đẻ nên cô quyết định làm lại. Nhưng sữa của tôi không bị đông lại. Tôi chờ đợi, chờ đợi, sau đó bổ sung thêm một số enzym, và không chờ đợi và đi ngủ. Vào buổi sáng, mọi thứ trôi theo bong bóng, tôi phải đổ nó ra ngoài.
Tôi cũng có pepsin từ cùng một lô, chỉ mới bắt đầu, và tôi đã không bảo quản nó trong tủ lạnh. Bây giờ tôi đang nghĩ, liệu tôi vẫn có thể cố gắng tạo ra pho mát từ nó, hay nó sẽ lại là một bản dịch của sản phẩm?

Tôi nghĩ nó giống như men.
Nếu chúng được mở ra và không được bảo quản trong lọ kín, chúng sẽ bị mất sức mạnh.
Và nếu men trong một gói kín, nó vẫn giữ được các đặc tính của nó.

Vì vậy, ở đây, nếu gói được đóng lại, thì enzym vẫn còn sống.

Bạn biết đấy, bạn có thể thử nó trong một ly sữa, tôi đã thử nó như vậy, tôi đã có ngay kefir trong ly trong 5 phút (liều lượng để thử như 3 lít sữa mỗi ly)

Xin bạn vui lòng cho tôi biết liệu bạn có thể sử dụng meito thay vì enzyme dược phẩm hay nó sẽ không có tác dụng với mozzarella trẻ em?
cảm tạ

Phù hợp

Natasha, bạn có cần đổ pho mát trực tiếp với nước sôi hay ở một nhiệt độ nhất định?

vâng không đúng

đun sôi nước - tắt ga - và chuyển tiếp

Một giờ đã trôi qua - khối đã bám chặt, nhưng không chìm, không nhìn thấy huyết thanh. Vẫn giữ hay cho vào rây?

Nói chung, tôi đã làm nó và, như mọi khi, tôi rút hết huyết thanh, đổ đầy nước nóng, giữ nó trong 10 phút, nhưng cục máu đông không những không trở thành nhựa (tôi đã xem lại toàn bộ video vì nó phải như vậy) , nhưng đã trở thành cao su, không thể có câu hỏi về bất kỳ sự kéo dài nào. cao su này thành những quả bóng, chúng đều rất thô ráp, cấu trúc không đồng đều, và sau đó theo công thức của Natasha, tôi đã làm gì sai? Sữa bò của tôi rất tốt

Oh
kinh nghiệm là con trai của những sai lầm khó khăn.
có lẽ cục này phải ngâm nước nóng lâu hơn
có thể không 10 phút.

Hãy để Temko hồi sinh! Tôi có cơ hội mua sữa, ngay cả sữa bò, thậm chí là sữa dê tươi và ngon nhất. Mình muốn đi hết con đường làm phomai, vì mình mê phomai, phomai ở tiệm ngày càng đắt hàng, chỉ có cái tên là tự nhiên thôi :-(
Cho tôi biết, loại men nào bạn dùng? Pepsin? Hay nó được gọi là gì? Cái chai trông như thế nào?
Cảm ơn câu trả lời, tôi hy vọng nó sẽ được!

Nói chung, tôi đã làm nó và, như mọi khi, tôi rút hết huyết thanh, đổ đầy nước nóng, giữ nó trong 10 phút, nhưng cục máu đông không những không trở thành nhựa (tôi đã xem lại toàn bộ video vì nó phải như vậy) , nhưng đã trở thành cao su, không thể có câu hỏi về bất kỳ sự kéo dài nào. Sữa bò của tôi rất tốt

Và tôi đã thấy loại pho mát như vậy được tạo ra, "sống" như thế nào.
Ở đó, cục máu đông được lấy ra và đầu cục máu đông được bóp bằng ngón tay của bạn (trỏ + lớn như trong dấu hiệu Ok), và quả bóng được ép ra như ban đầu và không bong ra.
Một chút "xù xì" chỉ có được từ phía mà từ đó nó được ép ra, và do đó quả bóng mịn.
Và cứ thế làm như vậy từ các đầu khác nhau của cục pho mát.

Tôi không biết nếu tôi giải thích rõ ràng.

Anh cầm máy tạo pho mát bằng tay trái trên thau nước muối nóng, ấn bằng tay phải. Làm thế nào mà tay anh ấy có thể chịu được nước sôi như vậy, tôi không hiểu.

Cảm ơn câu trả lời, tôi hy vọng nó sẽ được!
[/ quote] Tôi sử dụng men Meito - đây là một loại bột như vậy, được bán ở các hiệu thuốc thú y. Ở đâu đó trong chủ đề họ đã viết về anh ấy. Tôi muốn cảnh báo ngay với bạn rằng mozzarella không được làm từ sữa dê, bạn không thể lãng phí thời gian một cách vô ích. Và từ con bò, nó trở nên tuyệt vời.

Và tôi đã làm điều đó từ con dê :-) Tôi có những con dê của riêng mình

Vâng, Natasha, tôi đã thấy. Tôi cũng đã cố gắng làm những con dê của riêng mình trong cả năm. Nhưng tôi không hài lòng lắm với kết quả đó. Chỉ là năm nay chúng tôi ở Ý trong cửa hàng của một người Ý, người ngay tại cửa hàng đó, làm mozzarella, burato, sữa chua, v.v. Và đồng thời anh ấy cũng dạy ở trường đại học pho mát. Vì vậy, ông nói rằng mozzarella không được làm từ sữa dê, bởi vì có một số mối liên hệ không phải như vậy (bản dịch không thành công lắm). Tóm lại, khi chúng tôi trở về nhà, tôi ngay lập tức mua sữa bò tự làm và làm phô mai mozzarella. Mọi thứ diễn ra ngay lần đầu tiên, rất dễ dàng, đơn giản và rất ngon

Natamailav! Cảm ơn bạn đã truyền cảm hứng và chia sẻ công thức và kinh nghiệm của bạn! Hóa ra tôi cũng mua sữa (tôi nghĩ đó là pepsin, nhưng nó được viết là mayto vi sinh), tôi vẫn lấy hết can đảm và đi!
Nhân tiện, tôi cũng gọi một con ngỗng :-) Bạn nấu và trình diễn nó với cảm hứng tuyệt vời!
Xin lỗi, cho offtopic ... :-)

Chúc mọi người may mắn 'Tôi không làm mozzarella mùa hè này'
Tôi đã quen với việc làm đông và làm đông sữa với pepsin 'đóng băng sàn của tủ đông pho mát nhỏ' bây giờ ngổn ngang nơi để nằm :-)