Nguyên liệu làm kem

Dùng sữa có hàm lượng chất béo nào tốt hơn? leska
Gia vị tại các nhà máy Kamis và Kotanyi
Trứng sống thật đáng sợ. Làm thế nào để thoát khỏi tình trạng ngoài việc tắm nước? mish
Về trứng sống kolynusha
Kem chợ tự chế Andrei
Quả hồng dopleta

[đáng sợ là thực tế là hầu hết tất cả các công thức nấu ăn đều bao gồm trứng sống]

: - \ Các cô gái, bạn sẽ đọc và quyết định rằng máy làm kem là thứ quan trọng nhất trong nhà ...: (và tôi sẽ không làm chín mọi thứ - tôi nghĩ - sẽ lãng phí tiền bỏ ra và một cái máy đứng ở góc có trọng lượng chết. Bạn có thường xuyên sử dụng máy làm kem không? Tôi đáng sợ là thực tế là hầu hết tất cả các công thức nấu ăn đều bao gồm trứng sống (và chất lượng của các cửa hàng làm dấy lên nghi ngờ công bằng), làm thế nào, ngoài bồn nước đã được viết sẵn, bạn thoát khỏi tình trạng ...

CÂU TRẢ LỜI:

Có rất nhiều công thức nấu ăn không có trứng. Và kem rất ngon. Tôi thậm chí không thể nói cái nào ngon hơn: có hay không có trứng. Ngoài kem, bạn cũng có thể làm sorbets. Trứng không được sử dụng trong chế biến (trong hầu hết các trường hợp).

Về những quả trứng. Tôi nghĩ gà có thể được thay thế bằng chim cút. Loại thứ hai, như bạn biết, không dễ bị nhiễm khuẩn salmonel và có thể được tiêu thụ thô một cách an toàn.

["Gia vị cho cà phê và món tráng miệng" trong cối xay - Kamis]

Hôm nay tôi lại nướng bánh quế, và thêm vào "Gia vị cho cà phê và món tráng miệng" trong cối xay - Kamis... Nó hóa ra là rất ngon! Mẹ nói rằng khi cô còn nhỏ, những que ngô được bán có mùi vị giống hệt như vậy.

Vâng, bạn cho! Và tôi thậm chí còn chưa thấy gia vị như vậy ở Kamis, mặc dù tôi rất tôn trọng công ty này! Bây giờ tôi sẽ tìm kiếm một. Cảm ơn bạn đã bổ sung

Anastasia, hãy chắc chắn để xem, tôi nghĩ rằng bạn sẽ thích nó. Vẫn ngon, hãy "biến tấu" phần gia vị này trên bọt cappuccino hoặc ca cao, v.v.
Và, có lẽ, kem tự làm cũng sẽ rất tuyệt. Nếu bạn cố gắng, hãy viết.

Có, tôi đang cố gắng tìm kiếm thông tin về gia vị, vì vậy tại văn phòng. Trang web Kamis nói rằng gia vị này mang lại hương vị tinh tế cho kem!
Thôi, ngày mai tôi sẽ cố gắng tìm một nơi nào đó gần đây. Thật tiếc khi không có Thú mỏ vịt.

Trong Platypus có gia vị Kotani Ngoài ra Melnichka. Đứa trẻ thích rưới kem, còn tôi thì ngon lành trên lớp bọt cà phê

Cảm tạ! Tôi thậm chí không nghi ngờ rằng nó là ngon! Tôi đã thấy những cối xay này. Nhưng hỗn hợp từ Camis thật thú vị khi nó là một hỗn hợp. Tôi cũng muốn thử.

Mams, nhưng chúng tôi không có những người xay xát như vậy và không tồn tại.
Có sô cô la đặc biệt nào trong nhà máy sô cô la?

Qween , vâng không, thông thường, nó chỉ ở dạng hạt, dễ xay hơn.
Và hôm nay Kotani cũng mua một máy xay đường quế. Đứa trẻ ngay lập tức tự mài mình trên tay - mùi! Tôi thích cà phê với sô cô la và quế ...

Các cô gái, liên kết là mô tả của nhà máy Kamisova. Viết ngon, bạn cần phải tìm trong các cửa hàng
🔗

Trứng có còn nguyên trong kem không?
Trong công thức từ cuốn sách dạy làm kem, hỗn hợp với trứng phải được đun sôi ...

Có, trứng luôn ẩm. Để đảm bảo an toàn, chúng có thể được thay thế bằng chim cút. Tôi đã thử làm kem, nơi hỗn hợp trứng được đun nóng trong một nồi cách thủy. Tôi không thích món kem này. Cảm thấy rằng nó đã được rã đông và sau đó đông lạnh. Rất nhỏ. Có lẽ công thức này đã không thành công. Nhưng sau đó tôi không muốn thử nghiệm với sưởi ấm. Và thực tế không phải là đun nóng sẽ khử trùng trứng.

+1. Tôi cũng không thích món kem tự làm với trứng đã qua xử lý nhiệt độ chút nào. Mùi vị không giống nhau chút nào. Tôi làm điều đó với nguy hiểm và rủi ro của riêng mình với thô.

[uống sữa nào tốt hơn? Hàm lượng chất béo là gì?]

VÀ uống sữa nào tốt hơn? Hàm lượng chất béo là gì?

CÂU TRẢ LỜI:

Tôi lấy loại sữa phổ biến nhất, tiệt trùng, từ trong túi, 3,2%. Thường thì đó là "Ngôi nhà trong làng".

Tôi chỉ không biết có đúng hay không, nhưng họ nói rằng sữa này được làm từ sữa bột. Chỉ là khi chúng tôi cố gắng làm kem trong máy lần duy nhất, chúng tôi nhận được một quả bóng từ một lít sữa, nặng khoảng 50g. và tôi ngạc nhiên khi anh ấy bơi trong nửa lít nước, được tiết ra từ sữa. Tôi sẽ không nói chính xác đó là sữa gì, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, cùng một ngôi nhà trong làng

[trứng - tôi sợ sống]

Làm thế nào để đối phó với trứng - tôi sợ sống, bạn không bao giờ biết những gì, có thể thay thế chim cút?

CÂU TRẢ LỜI:

Tất nhiên, thay trứng gà bằng trứng cút sẽ ngon hơn.

Cảm tạ! Tôi sẽ thử với trứng!

Zubastik , Tôi muốn cảnh báo với bạn, món kem mà trứng được nấu chín không ngon đối với tôi. Có lẽ đơn giản là công thức đó không thành công, nhưng sau đó tôi không tiếp xúc với những công thức như vậy nữa. Sundae từ Anastasia đã thử nghiệm. Hãy thử nó trước, và sau đó thử nghiệm với nó.
Chúc may mắn, chúng tôi luôn nắm đấm cho bạn.

Và nói chung, thưa các đồng chí! Trước khi mua kem, tôi chưa bao giờ nghĩ rằng nó có hại như thế nào, kem tự nó. Đây là lượng cholesterol có trong 100g. nếu là trứng rắn, lòng đỏ và kem. Bản thân tôi thậm chí không cho phép sữa vượt quá 1,5% trong cuộc sống hàng ngày do lượng cholesterol cao, nhưng nó đây!

[Andrei]

Đây là lượng cholesterol có trong 100g. nếu là trứng rắn, lòng đỏ và kem. Bản thân tôi thậm chí không cho phép sữa vượt quá 1,5% trong cuộc sống hàng ngày do lượng cholesterol cao, nhưng nó đây!

Đồng ý. Nhưng xét cho cùng, chúng ta không ăn nó hàng ngày, và kem tự làm ít có hại hơn kem mua, nơi tất cả cholesterol cũng được bổ sung với bất kỳ chất hóa học nào dưới dạng hương liệu, chất làm đặc, chất ổn định, v.v. Và phần lớn cholesterol cũng có trong bánh ngọt, bánh ngọt và thậm chí, trong một số loại xúc xích, và thậm chí trong mỡ lợn có lẽ là 100% - tất cả những điều này hầu hết là thực phẩm không dành cho hàng ngày, nhưng nhiều người rất được yêu thích và có quyền tồn tại với bảo lưu sức khỏe. Nhân tiện, tôi cũng thích sữa ít béo, nhưng không phải vì cholesterol, mà vì thành phần sữa càng thấp thì canxi càng được hấp thụ tốt hơn.
Andrei
Tuy nhiên, hãy thử làm kem với 33% chất béo hoặc whipping cream cao hơn. Tôi không thích nó chút nào với 10% và thậm chí với 22%, nhưng với 33% thì lại là một vấn đề khác. Tôi đảm bảo nó sẽ đông lại ngay trước mắt chúng ta, nó sẽ rất ngon, và nó sẽ tan chảy từ từ. Với món kem, theo công thức của tôi, chúng tôi pha cà phê đá bằng cà phê nóng, không bị chảy nhanh.

Nhân tiện, tôi cũng thích sữa ít béo, nhưng không phải vì cholesterol, mà vì thành phần sữa càng thấp thì canxi càng được hấp thụ tốt hơn.

Tôi không biết điều đó! Tôi nghĩ ngược lại, sữa càng ít béo thì càng ít canxi. Mặc dù tất nhiên không có logic nào ở đây.

Tôi không biết điều đó! Tôi nghĩ ngược lại, sữa càng ít béo thì càng ít canxi. Mặc dù tất nhiên không có logic nào ở đây.

Để so sánh, bạn có thể thử làm phô mai (protein + canxi) từ 2 túi có hàm lượng chất béo khác nhau, từ túi 2,5 sẽ nhiều hơn 3,5%, và từ túi khác, nhiều whey hơn thì béo hơn. Theo kinh nghiệm, chúng ta hiện đang béo hơn sữa nếu chúng ta hiếm khi uống và chỉ uống trà

[Zubastik]

Và nói chung, thưa các đồng chí! Trước khi mua kem, tôi chưa bao giờ nghĩ rằng nó có hại như thế nào, kem tự nó. Đây là lượng cholesterol có trong 100g. nếu là trứng rắn, lòng đỏ và kem. Bản thân tôi thậm chí không cho phép sữa vượt quá 1,5% trong cuộc sống hàng ngày do lượng cholesterol cao, nhưng nó đây!

Zubastik vì vậy bạn có thể dành cho mình một khoảng thời gian vui vẻ với thể thao là những người bạn. Cái hay của kem tự làm còn là cholesterol trong kem được đào thải ra ngoài cơ thể. Và đọc thành phần của cái đã mua. Một số chất béo chịu lửa. Cholesterol như vậy không thể được loại bỏ bằng thể thao hoặc với sự hỗ trợ của thuốc. Vì vậy, hãy gia nhập hàng ngũ những người làm đá.

[Zubastik]

Zubastik vì vậy bạn có thể dành cho mình một khoảng thời gian vui vẻ với thể thao là những người bạn.

Cholesterol của tôi cao hơn nhiều so với bình thường, không có môn thể thao nào giúp đỡ và ăn kiêng.
Và cô ấy đã cử người bạn của mình vượt qua phổ lipid, gầy gò, chăm sóc bản thân và dinh dưỡng nên cholesterol cũng tăng theo tỉ lệ. Từ cái gì và tại sao nó không rõ ràng.
Bạn phải ăn axit béo omega-3 để ít nhất giữ mức cholesterol tốt ở mức bình thường. Ngay bây giờ, tôi đã đặt hàng lecithin, tôi đang đợi nó đến. Và sau đó nếu bạn không sử dụng chúng, không chơi thể thao và không đi tắm hơi, bệnh xơ vữa động mạch được gọi là xin chào.
Xin lỗi vì đã tắt.

[Khuyến nghị sử dụng thạch thực phẩm để sản xuất kem]

Tôi đã tìm kiếm, tìm kiếm và phát hiện ra. Và về Agar và về kem

Khuyến nghị sử dụng thạch thực phẩm để sản xuất kem
Thạch thực phẩm là chất ổn định giúp cải thiện cấu trúc và độ đặc của kem, và được sử dụng làm gelatin, tạo thành thạch mạnh trong dung dịch nước, và khả năng tạo gel của thạch cao hơn khả năng tạo gel của gelatin.

Agar liên kết với một số nước tự do trong hỗn hợp, làm tăng độ nhớt và độ bông của chúng, và tăng sự phân tán của bọt khí. Tất cả điều này góp phần hình thành các tinh thể đá nhỏ hơn trong kem, bảo quản tốt hơn cấu trúc ban đầu của sản phẩm trong quá trình bảo quản và tăng khả năng chống tan chảy của kem.

Phương pháp ứng dụng:

1. Agar được ủ trong nước lạnh 30 phút cho trương nở (9 phần nước lấy 1 phần thạch) và đun đến 90 - 95%. Dung dịch thu được 10% được đưa vào hỗn hợp, ở nhiệt độ 60 - 65 ° C, trong thời gian gia nhiệt để thanh trùng tiếp theo;

2. Bạn có thể thêm dung dịch thạch vào hỗn hợp mà không cần làm nóng trước;

3. Có thể cho thạch vào máy thanh trùng theo mẻ ở dạng khô ở nhiệt độ hỗn hợp 50 - 60 ° C.

Phần khối lượng thạch trong sữa, kem và kem đông lạnh - không ít hơn 0,3%; trong quả và quả mọng, có mùi thơm - không ít hơn 0,7% hoặc kết hợp với các chất ổn định khác.

[Andrei]

AndreiBạn sống ở kiev?
Mua kem tự chế tốt trên thị trường... Tôi làm kem từ những thứ này. Cho đến lúc đó, nó trở nên ngon - không có lời nào. Hồi nhỏ, nói chung (!), Tôi không ăn kem, và bây giờ tôi ăn đứt cả năm trời, với một chữ KIỆT. Anastasia Tôi nhớ.

Qween, vâng, tôi sống ở Kiev
Họ có bán không kem trong chợ? Kem chua nhà làm, vâng, nó giống như kem, nhưng thường chua hơn.
Tôi sẽ hỏi thời gian sẽ như thế nào, nó đã trở nên thú vị

Vâng, họ bán kem và sữa và kem chua, nhưng nếu bạn thấy họ làm mọi thứ bằng cách nào, bằng tay và bằng những món gì, bạn sẽ bỏ qua tất cả những thứ tự làm này và không bao giờ mua nó!

Ví dụ một: một người bạn mua sữa tự làm từ một người phụ nữ nông dân trong hơn một năm - nó rất ngon! Và sau đó bằng cách nào đó, cô ấy đã đến thăm nơi cô ấy sống và cô ấy được thông báo rằng con bò của cô ấy bị bệnh tăng bạch cầu và có vẻ như việc uống sữa như vậy và các dẫn xuất của nó nói chung là chống chỉ định! Gia súc như vậy bị giết, không dùng chính mình còn đầu độc người khác!
Ví dụ hai: Mẹ tôi và tôi thường nghỉ ngơi ở Carpathians. Chúng tôi thuê một túp lều của dân làng và sống một tháng vào mùa hè, nơi có chủ, nơi không. Và họ đã xem cách họ làm ra loại kem chua này. Một thùng chứa sữa được hạ xuống giếng với nước lạnh và kem chua dần dần được thu thập. Nhưng điều quan trọng nhất là cách họ lần lượt chạy đến đó và ăn món kem chua này từ một cái lon thông thường: hoặc bằng ngón tay, hoặc bằng một loại thìa bẩn nào đó liếm mười lần (và chúng không sạch lắm)! Fu! Và họ đã làm sữa đông bằng cách nào và bằng những miếng gạc nào! Ma thấy nó như cô ấy không bao giờ mua bất cứ thứ gì tự làm nữa! Đừng để tự nhiên lưu trữ, nhưng ít nhất phải trải qua quá trình xử lý.
Và làm thế nào bạn có thể mua! Bạn không biết liệu con vật có khỏe mạnh hay không. Bạn không biết liệu chủ nhân của con vật có khỏe mạnh hay không, bởi vì thường tất cả các loại suy dinh dưỡng từ bàn ăn của một người đều được đưa vào chế độ ăn của nó. Và họ ô uế biết bao trong làng (tất nhiên không phải tất cả, mà là nhiều)! Bản thân tôi cũng thấy họ rửa bát đĩa gì, rửa bằng cách nào và bằng nước gì, và bản thân chúng sạch đến mức nào! Chỉ cần tưởng tượng rằng ở nhà bà già bán kem chua,nếu những phụ nữ già ở thành phố của chúng ta, những người có tất cả các phước lành của nền văn minh cho phép mình ngồi trong một căn hộ và bốc mùi hôi thối trên người?

Andrei , ZHIRULKA Nếu không đi sâu vào chi tiết, tôi sẽ nói rằng tôi tự tin hơn vào chất lượng của các sản phẩm sữa mà tôi mua. Và nếu đột nhiên, tôi không thể lấy sữa ở đó, thì tôi sẽ không bao giờ mua nó ở bất kỳ nơi nào khác.
Tất nhiên, nếu bạn không chắc chắn về chất lượng, thì bạn cũng không nên lấy miễn phí, đây là sức khỏe của gia đình bạn.

ZHIRULKA, Tôi cũng đồng ý với bạn. Ngoài sự ô uế của bản thân chủ nhân, còn phải có một con vật khỏe mạnh. Sữa phải được kiểm tra trước khi bán.

[E]

Với chi phí của các nguyên liệu làm kem.
Tại Pekarsky House, họ đã cho tôi nếm thử hỗn hợp khô Kamel để làm kem. những ưu điểm được mô tả trong chú thích, người ta chỉ có thể ngưỡng mộ, mặc dù trung thực tất cả (hoặc không phải tất cả) đều được liệt kê Eshki. Điểm mấu chốt: Tôi đã làm được, tôi có một hỗn hợp sô cô la. Trong "Salta-3", nó vẫn là một hỗn hợp lỏng, nhưng trong máy làm kem "Klatronic" thì nó đã biến thành hỗn hợp. Nhưng cuối cùng tôi đã có được hương vị của kem trong ly (giống như "Furor", đối với những người sống ở Ukraine, có lẽ họ đã thử nó). Gần đây tôi đã viết rằng mùa hè năm ngoái tôi hoàn toàn không muốn ăn kem, vì vậy cuối cùng tôi đã hiểu tại sao. Tôi đã quá quen với những sản phẩm do chính tay mình chế biến đến nỗi tôi không thể chịu đựng được những sản phẩm này Enhững cú sốc, đặc biệt là khi chúng cảm thấy như vậy. Vì vậy, đối mặt với tôi, các nhà sản xuất kem đã mất một, không thể nói dối - có bốn người trong gia đình chúng tôi, những người mua - khách hàng.

Các đồng chí ơi, cần bao nhiêu thìa để cho agar-agar vào kem (khoảng 800 ml)? Tôi đã đặt một cách tốt, nhưng dường như với tôi rằng điều này là chưa đủ. (có lẽ vì lười "luộc" quá mà đổ nước sôi lên)
Tôi đã làm kem cam với kem - hóa ra là tuyệt vời! (Rất tiếc là tôi đã không chụp ảnh món kem đầu tiên của mình) Morgeo với thạch thực sự không tan nhanh.

Các đồng chí ơi, muốn cho agar-agar vào kem (khoảng 800 ml) thì cần bao nhiêu thìa gam? Tôi đã đặt một cách tốt, nhưng dường như với tôi rằng điều này là chưa đủ. (có lẽ vì lười "luộc" quá mà đổ nước sôi lên)
Tôi đã làm kem cam với kem - hóa ra là tuyệt vời! (Rất tiếc là tôi đã không chụp ảnh món kem đầu tiên của mình) Morgeo với thạch thực sự không tan nhanh.

Ứng dụng của agar-agar trong sản xuất kem:
Agar-agar được giữ trong nước lạnh 30 phút cho nở ra (7-9 phần nước lấy 1 phần agar) và đun đến 90-95 độ. Dung dịch thu được 10% được đưa vào hỗn hợp, nhiệt độ của nó là 60-65 ° C, trong thời gian gia nhiệt để thanh trùng tiếp theo; Dung dịch thạch có thể được thêm vào hỗn hợp mà không cần làm nóng trước; Có thể cho agar-agar vào máy thanh trùng theo mẻ ở dạng khô ở nhiệt độ hỗn hợp 50-60 ° C. Phần khối lượng thạch trong sữa, kem và kem đông lạnh - không ít hơn 0,3%; trong quả và quả mọng, có mùi thơm - không ít hơn 0,7% hoặc kết hợp với các chất ổn định khác.

Các đồng chí ơi, muốn cho agar-agar vào kem (khoảng 800 ml) thì cần bao nhiêu thìa gam? Tôi đã đặt một cách tốt, nhưng dường như với tôi rằng điều này là chưa đủ. (có lẽ vì lười "luộc" quá mà đổ nước sôi lên)

Tôi nghĩ rằng đó chính là vì điều này. Agar-agar vẫn cần được đun nóng kỹ, nhưng chỉ cần đổ nước sôi lên là không đủ.

[Agar-agar]

Việc sử dụng agar-agar trong sản xuất kem: ..............

Tôi biết tất cả những điều này - tôi đọc nó, nhưng đối với tôi cụ thể hơn - không tính bằng%, để khỏi phải ngồi đếm - giá như ai đó từ kinh nghiệm của bản thân cho biết anh ta đã cho bao nhiêu thạch!

Và nhân tiện, tôi tìm thấy một điều gì đó khác về anh ấy:
"Agar-agar không tan trong nước lạnh. Nó chỉ tan hoàn toàn ở nhiệt độ từ 95 đến 100 độ. Dung dịch nóng trong và hạn chế về độ nhớt. Khi làm lạnh đến nhiệt độ 35-40 độ, nó trở thành một loại gel sạch và mạnh, có thể đảo nhiệt. Khi đun nóng đến 85-95 độ, nó lại trở thành dung dịch lỏng, lại chuyển thành gel ở 35-40 độ. "

Hóa ra là vô ích nếu chỉ đơn giản là "đưa nó vào hỗn hợp mà không đun nóng sơ bộ" (như đã dẫn ở trên).

Tôi làm sữa trứng protein theo công thức của Tortyzhka, nhưng không phải cho 6 quả trứng, mà cho 3. Agar cho 0,5 muỗng cà phê. Tức là thạch đã sôi như ý. Khoảng 80% kem đã được sử dụng và tôi đã làm kem từ nó. Ý tưởng sử dụng kem còn sót lại thuộc về foxtrader, nhờ cô ấy. Tôi đã thêm nước ép của 2 quả cam và 20% kem trên mắt. Từ khối lượng kem này, nó hóa ra ít hơn 2 lần so với tôi thường làm. Tức là, nếu tôi tạo một xô đầy, thì 0,8 muỗng cà phê thạch sẽ rơi vào đó. Tôi cho kem có và không có thạch vào các bát khác nhau. Nó tan chảy ở mọi nơi như nhau. Tôi nghĩ không có ích gì khi phải bận tâm đến anh ấy.

Các cô gái, tôi nghe nói rằng gelatin được cho vào kem và kem không phải để nó tan chảy chậm hơn hoặc giữ hình dạng tốt hơn, mà là để liên kết tốt hơn các hạt thành phần và chống lại các tinh thể đá, ngăn chúng hình thành với số lượng lớn. .. Đối với tôi, nó là khá liên quan đến sorbets và kem thông thường với sữa và kem. Tôi đã làm kem bơ thông thường, vì chúng tôi đã bán với giá 10 kopecks :-) Vì vậy, thực sự có khá nhiều tinh thể trong đó. Tôi không thích nó cho lắm. Cần phải thử thêm gelatin vào giai đoạn đó. Bạn chỉ cần biết tỷ lệ, nếu không sẽ không có sự khác biệt.

Cần phải thử thêm gelatin vào giai đoạn đó. Bạn chỉ cần biết tỷ lệ, nếu không sẽ không có sự khác biệt.

Xem kỹ với gelatin, nếu không, bằng cách nào đó tôi muốn làm thạch tự nhiên từ nước cam tươi với gelatin. Điểm mấu chốt: hương vị của thạch với gelatin là giả tạo - gelatin vẫn chỉ lăn khi nguội - ở đó hương vị "đa dạng" của nó không gây cản trở quá nhiều. Tôi không thử nghiệm với gelatin nữa, và do đó, tôi đã mua agarchica đặc biệt cho mục đích tráng miệng!

Nhưng đối với tôi, agar có một mùi đặc trưng.

[foxtrader]

foxtrader , chắc chắn đĩa thạch có mùi đặc trưng. Và sau đó, tôi quen với việc đắp mặt nạ.
Và một cái mới, ở dạng bột, tôi hy vọng sẽ có được nó sớm và thử nghiệm nó. Anh ta cũng có mùi giống như mùi tảo?

[Qween]

Qween, Tôi chưa bao giờ thấy trong hồ sơ. Tôi có nó ở dạng bột. Có mùi.

Tôi cũng có bột agar sản xuất tại Chile, loại 900. Tôi không nhận thấy mùi. Không mứt cam và sữa trứng.

Tôi cũng có bột agar sản xuất tại Chile, loại 900. Tôi không nhận thấy mùi. Không mứt cam và sữa trứng.

Tương tự như vậy!

[không có kem nông dân, nhưng trong cửa hàng tôi nhìn vào thành phần của kem, đã kinh hoàng và để lại nó trên kệ.]

Nhanh lên!
Chấp nhận! Trong công ty sản xuất kem còn có một điều nữa: trải nghiệm đầu tiên với kem que (công thức từ Anastasia) hóa ra lại thành công và siêu ngon
Tiếp theo là kem (cũng của Anastasia) từ trang 13, nhưng bây giờ không có kem nông dân, nhưng trong cửa hàng tôi nhìn vào thành phần của kem, đã kinh hoàng và để lại nó trên kệ.
Không có máy làm kem, nhưng với tay cầm (máy xay) mọi thứ đều hoạt động hoàn hảo.
Và rồi "Ostap gặp nạn": công cuộc tìm kiếm một chiếc bánh quế sắt bắt đầu, bởi vì chiếc bánh ở Liên Xô cũ của tôi đã cháy hàng từ lâu, và tôi muốn kem trong túi và ly

Umka, tất nhiên là chúng tôi chấp nhận! Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn về công thức! Tôi rất vui vì bạn thích nó! Nói cho tôi biết, kem trong cửa hàng làm bạn bối rối, giống như không có gì trong thành phần ngoài chính loại kem đó? Bạn đã từng vấp phải kem thực vật? Tôi đang ở các cửa hàng và do-Valeo, Petmol - Tôi thực sự thích nó. Và về bàn ủi bánh quế - hãy tìm một chiếc bàn ủi bánh quế làm từ Chelyabinsk ở thành phố của bạn - Slastena - nó dành cho bánh quế mỏng.

Anastasia, tôi sống ở Odessa, đó là lý do tại sao các nhà sản xuất kem khác nhau. Và cô ấy thậm chí còn không nhớ thành phần, nhưng chắc chắn không chỉ là kem!

Umka Ban đầu tôi cũng làm kem thủ công, sau đó mua máy làm kem.
Chúng tôi đang chờ đợi những kiệt tác.

Umka , đừng nhìn vào "whipping cream" - đây là "sản phẩm từ sữa-thực vật" Nó không chứa gì ngoài hóa học ... Hãy chú ý đến Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Kem không nên chứa gì ngoài chất kem.

Và đây là thành phần của "whipping cream": "nước, chất béo thực vật hydro hóa 25%, đường 12%, protein sữa, chất nhũ hóa, chất ổn định, hương kem vani tự nhiên, màu thực phẩm. ”- chúng ta không cần !!!

Mams, cảm ơn bạn, tôi sẽ trông coi các siêu thị, nhưng hôm qua không có gì tốt, như "Prostokvashino", đã xuất hiện, và đã quá muộn để đến chợ.
Có 10% kem, tôi sẽ thử với nó, mặc dù tôi nghĩ rằng hàm lượng chất béo này quá nhỏ

Umka, không chuyển kem. 10% sẽ không bị đánh bại dưới bất kỳ chiêu bài nào. Thậm chí 22% "ý chí tự do của họ" cũng khó xảy ra. Whipping yêu cầu 30-35%. Có những chất làm đặc để đánh kem 20%, nhưng chúng cũng không tự nhiên ... Vì vậy, hãy tìm những loại có chất béo tốt. Kem Phần Lan, tôi nghĩ bạn có nó.

Umka, có kem 33% "Vì sức khỏe của bạn" - ví dụ, trong Marshal trong bộ phận bơ sữa, tôi đã nhiều lần lấy

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn. Tôi nhận ra về loại kem này, tôi sẽ tìm kiếm và thử nghiệm, nhưng sau này, đối với tôi bây giờ, thật không may, antiangin phù hợp hơn

Bình phục!

Nhân tiện, tôi muốn lưu ý rằng một loại kem béo là một loại kem ngăn ngừa viêm họng tuyệt vời! Vâng, tự nhiên, khi bạn khỏe hơn.

Umka, Bình phục! Tillotama hoàn toàn đúng, viên kem béo ngậy khi bị viêm họng - Giảm đau họng, dễ sống hơn rất nhiều. Nhưng ở một kích thước hợp lý, tất nhiên

[tôi sẽ đặt đống protein này ở đâu]

Chà ... cuối cùng, tôi đã tập trung lại và cho ra đời chiếc máy làm kem Clatronic. Tạo hỗn hợp dựa trên "Real Ice Cream" bằng cách nấu ăn.
bây giờ tôi đang nghĩ tôi sẽ đặt đống protein này ở đâu, nếu với một chiếc bánh mì với hạt anh túc, sốt mayonnaise và bây giờ là kem, tôi chỉ có lòng đỏ?

Trên bánh trứng đường !!! 🔗

Vâng, tôi biết điều đó trên bánh trứng đường. Tôi sẽ phải nướng nó trong bao lâu ?! Và tôi cũng hứa với chồng bằng một chiếc bánh Kiev (tôi đã có sẵn protein, chắc trên dưới một lít, nhưng tay vẫn không với tới).
Tôi vẫn cần xử lý N kg mứt với bánh nướng đã xay. Và những người đàn ông đã hét lên rằng tôi sẽ ra lệnh cho họ sử dụng quá nhiều đồ ngọt

Nếu quá nhiều, thì tôi đề xuất các tùy chọn sau để sử dụng protein (tôi luôn làm điều này sau lễ Phục sinh):
1. Trứng tráng protein, để bảo hiểm và tạo màu, tôi thêm 1 quả trứng, phần còn lại là protein.
2. Tôi cũng chỉ làm bột từ protein.
3. Tôi thêm vào bánh khoai tây (bánh khoai tây, bánh kếp)
Phần sư tử về protein của tôi được chuyển đến món cuộn Mascarpone Merengo (nhưng đây đã là một món ngọt).

Lilya, cảm ơn! Và công thức làm bánh cuốn được giấu ở đâu?

Đây là công thức:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Sử dụng vani cẩn thận !!! Nếu không tính toán thì bản thân cây kem sẽ rất đắng và sau đó cổ họng rất nhột và đắng !!! Nói tóm lại là đồ bỏ đi! Tôi đã ném ra con hải mã thứ hai của mình, nó giống như một quả vani rất "chất"!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, cảnh báo chính xác. Tốt hơn nên sử dụng đường vani thay vì vani. Vanillin thực sự rất khó để làm liều (theo nghĩa đen là "ở đầu mũi dao"). Tôi thường tìm thấy trong công thức nấu ăn "1 gói vanillin"- các tác giả viết không do dự, không phân biệt giữa đường và vanilin nguyên chất, và kết quả phù hợp

Và xa hơn. Vanillin nguyên chất không tan tốt (theo công nghệ theo mình nhớ thì phải tan trong cồn). Đường vani dễ định lượng hơn và dễ tan hơn.

[vanillin]

....... Tôi thường tìm thấy trong công thức nấu ăn "1 gói vanillin"- các tác giả viết không do dự, không phân biệt giữa đường và vanilin nguyên chất, và kết quả phù hợp

Aha! vì vậy tôi đã đổ công thức (tốt, tôi sẽ tự tiết kiệm cho người yêu của tôi!), mặc dù tôi biết rằng đây không phải là đường và nó hơi cần thiết! Và chuyện bà già xảy ra ... hehe

Aha! vì vậy tôi đã đổ công thức (tốt, tôi sẽ tự tiết kiệm cho người yêu của tôi!), mặc dù tôi biết rằng đây không phải là đường và nó hơi cần thiết! Và chuyện bà già xảy ra ... hehe

Shaw, hai lần?!

Và tại sao phải vứt bỏ sản phẩm? Bạn dùng một phần tư (hoặc vượt quá liều lượng bao nhiêu lần?) Và sử dụng nó như một chất cô đặc cho một phần kem nguyên chất mới.

Đừng ném dép vào tôi

Tôi cũng liên tục sử dụng đường vani và theo công thức nơi họ ghi vanillin, tôi liên tục cho 1 túi đường vani.

Vanillin (vani) - tinh thể hình kim không màu, có mùi vani. Công thức vanilin là C8H8O3. Nó chứa các nhóm chức như aldehyde, ete và phenolic. Vanillin được tìm thấy dưới dạng glycoside trong trái cây và là thành phần chính của chiết xuất vani. Nó được sử dụng tổng hợp chủ yếu như một chất tạo hương vị trong ngành công nghiệp thực phẩm, nước hoa và dược phẩm.

Cũng thấy việc sử dụng loại đắt tiền hơn, nhưng có mùi mạnh hơn, ethyl vanillin. Nó khác với vanilin bởi sự hiện diện của nhóm etoxy (-O-CH2CH3) thay vì metoxy (-O-CH3).

Chiết xuất vani tự nhiên là một hỗn hợp của hàng trăm hợp chất, nhân tạo và chủ yếu là chất tinh khiết. Do sự thiếu hụt và chi phí cao của vanillin tự nhiên, người ta đã tìm ra nhiều cách để tổng hợp nó từ các thành phần dễ tiếp cận hơn. Về mặt lịch sử, đầu tiên là sự tổng hợp từ guaiacol. Hiện nay, nó được tổng hợp từ cả guaiacol và lignin, một thành phần của gỗ và là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp giấy và bột giấy. Vanillin dựa trên lignin có mùi thơm nồng do sự hiện diện của tạp chất apocinin.

Và tại sao phải vứt bỏ sản phẩm? Bạn dùng một phần tư (hoặc vượt quá liều lượng bao nhiêu lần?) Và sử dụng nó như một chất cô đặc cho một phần kem nguyên chất mới.

Chỉ là dư vị như vậy chua xót kinh tởm, ta vừa nghĩ liền ném ra ngoài!

có ai sử dụng vani trong vỏ và bạn làm gì với nó? Và sau đó cơ thể tôi không dung nạp vanillin tổng hợp.

có ai sử dụng vani trong vỏ và bạn làm gì với nó? Và sau đó cơ thể tôi không dung nạp vanillin tổng hợp.

Đơn giản nhất là mua một quả vani, cho vào lọ thủy tinh, rắc đường cát lên trên. Ngân hàng là tốt để đóng cửa. Lần đầu tiên sẽ truyền trong 7-10 ngày. Tất cả. Đây là đường vani dành cho bạn. Và tự nhiên! Và vỏ bọc đã ngồi trong ngân hàng được một năm. Đường kết thúc - tôi đổ một cái mới, cả năm - vẫn trên một vỏ

Một lựa chọn khác. Nếu bạn nướng một cái gì đó. Sau đó, chúng tôi cắt đôi vỏ quả, cạo các hạt đen ra khỏi nó - phần này cho vào bột. Và phần còn lại của vỏ - trong một lọ đường

Chính xác là, tôi nhớ mẹ tôi đã nói với tôi rằng một lần không có đường vani và vào tháng Năm, bà tôi đã làm giống như V trong một cái lọ.

Trong các công thức nấu ăn cũ (kem và các loại kem), hạt từ vỏ quả được cạo thành kem, và bản thân vỏ quả (hoặc một phần của nó) được đun sôi trong sữa. Nếu bạn quan tâm, tôi sẽ cố gắng tìm công thức phù hợp và đăng đầy đủ.

Các cô gái, lúc nào tôi cũng muốn nói và tôi quên mất: vào thời Liên Xô, chúng tôi được coi là bột để làm kem. Nó giống như sữa bột. Vì vậy, không ai (kem Liên Xô) được làm bằng kem và trứng.

Đồng thời, bố mang kem khô (sô cô la và vani) “từ nước ngoài về” đựng trong các túi như thạch. Nó là cần thiết để pha loãng túi này với sữa và đông lạnh nó.
Kem rất ngon. Có thể bây giờ “tư sản” cũng có, nhưng tôi sẽ không mua.

Đồng thời, bố mang kem khô (sô cô la và vani) “từ nước ngoài về” đựng trong các túi như thạch. Nó là cần thiết để pha loãng túi này với sữa và đông lạnh nó.
Kem rất ngon. Có thể bây giờ “tư sản” cũng có, nhưng tôi sẽ không mua.

Không có trứng trong công thức GOST cho kem. Chỉ có sữa, kem, đường và tinh bột. Nhân tiện, hôm trước mình có nặn cái này (kem 33%, kem 10%, sữa đặc và tinh bột), hóa ra rất giống (chỉ có điều mình làm qua với sữa đặc, hóa ra ngọt quá).

Và đối với kem khô trong túi - con dâu tôi vài năm trước chắc chắn đã làm một chiếc bánh từ kem như vậy cho sinh nhật của con trai mình. Vì vậy, bạn có thể tìm kiếm với chúng tôi, gần như chắc chắn sẽ có.

Qween, tôi nghĩ đây là từ thời thơ ấu, khi có rất ít mọi thứ - ngay cả bột cũng có vẻ ngon.

Gần đây tôi đã tham dự một buổi thuyết trình của các nhà sản xuất kem từ người Ý và đã thử làm kem từ hỗn hợp khô. Kem rất đặc ... Đối với khẩu vị của tôi, đây không phải là kem, mà là kem đông lạnh, để lại nhiều thứ để thưởng thức.Và do đó, các hỗn hợp được bán ...

[Rina72]

Rina72 ừ, tôi biết là kem Liên Xô không có trứng, chúng tôi chỉ làm với trứng thôi, nên tôi "bóng gió" về nó.

Tillotama , vâng. Khi còn nhỏ, tất cả những điều vô nghĩa ở nước ngoài dường như là một thứ gì đó kỳ diệu.

[Qween]

QweenTheo như tôi hiểu, trứng trở nên đặc hơn. Tôi đã làm món kem đầu tiên - "sundae" với lòng đỏ trứng. Tôi nếm quá trứng, nó quá giống như sữa trứng, chỉ đông lạnh. Và trong một cuốn sách dạy nấu ăn khá cũ cho kem tự làm, tinh bột, gelatin và agar (thậm chí cả bột mì) được chỉ định là chất làm đặc có thể. Tôi đã chuẩn bị món kem thứ hai - chính là thứ (nhưng, như tôi đã viết, tôi đã bỏ lỡ lượng sữa đặc). Vì vậy, tôi nghĩ, tại sao mọi người không hài lòng với cùng một loại tinh bột hoặc bột mì?

[Rina72]

Rina72 , Tôi nhận thấy rằng kem với trứng không bị lan ra nhiều khi rã đông. Và tôi không thích kem có trứng đã qua xử lý nhiệt, vì vị của trứng rất rõ rệt.

[Rina72]

Rina72 Cảm ơn bạn về ý tưởng tinh bột! Bởi vì trứng trong kem cũng khó chịu kinh khủng! Và bạn ủ kem với tinh bột? thạch - kem gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Tôi sẽ chỉ nhập lại văn bản từ sách nấu ăn sau. Lượng tinh bột khoảng 10 gam trên 1 kg kem (tôi không nói chắc bây giờ, nhưng thứ tự như sau). Tôi đun sôi kem, đổ hỗn hợp sữa, sữa đặc và tinh bột vào chúng, đồng thời đun sôi hỗn hợp này.

Các cô gái, tôi đã mua bạc hà tươi và tôi đang tự hỏi liệu tôi có thể nhồi nó vào kem không
Dường như tôi đã gặp ở đâu đó. Hay tôi đang nhầm lẫn điều gì đó?