Nguyên liệu làm kem

Tôi cũng đã cố gắng làm một trái cây !!!
Tôi làm mọi thứ như bình thường với kem + đường + gelatin và thêm xoài tươi đánh bông trong khoai tây nghiền. Brrrr !!! KYSLO !!! Mặc dù xoài đã chín và ngọt. Và chảy nước. Tôi sẽ không còn thử nghiệm với trái cây nữa!

Tôi đã ngồi xuống một quán cà phê với các loại hạt và xi-rô dâu ... Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh.
Ngon ngon

Và nho khô ngâm trong rượu mùi hoặc rượu cognac cũng rất ngon, thêm kem kem trong quá trình chuẩn bị !!!

Những quý cô đáng yêu. Giúp những gì tôi đang làm sai. Có một nhà máy nấu ăn (sách) ngoài kia công thức làm kem sundae kem đường lòng đỏ TẤT CẢ. Gần đây tôi thấy công thức giống hệt nhau trên TV.
Tôi đã làm như vậy.
Kem 20% 500ml
Sữa 100ml
Yolks 5 chiếc
Lòng trắng 5 cái.
Sữa đun nóng với kem mà không cần đun sôi.
Đổ vào một dòng nhỏ lòng đỏ đã đánh bông trước với đường và vani.
Nấu trong 10-15 phút, khuấy liên tục. Sau đó, anh ta đổ protein vào. Sau đó, anh ta làm nguội nó bằng nước lạnh.
Sau đó, anh ấy cho nó vào tủ đông. Lúc thoát ra, thìa sữa không lấy đá phải được rã đông nhẹ. Khi cắn qua có cảm giác giòn như kem mềm. Đây là nỗ lực số 1.
Cố gắng số 2 đều giống nhau nhưng không có protein. Kết quả là sự vỡ vụn của các tinh thể giống nhau ....... không phải vậy.
Cố gắng số 3. Lòng đỏ sóc nhìn chung giống như trên. NHƯNG! trong 4-5 giờ khi nó ở trong tủ đông, đầu tiên bằng máy trộn và sau đó, khi nó đặc lại bằng thìa, liên tục khuấy nó (tốt, có thể là 10 lần nếu không nhiều hơn).
Đầu ra giống nhau NHƯNG TỐT HƠN. Dù sao thì nó cũng không đúng.
Tôi không còn là người ủng hộ ngành công nghiệp thực phẩm - hóa học nữa.
Từ lâu đã trở thành bánh mì tự làm, các loại sữa chua.
Tôi muốn làm chủ kem. Tôi nghĩ có lẽ thạch đã được thêm vào đây không phải là hóa học. Hoặc anh ta đã vi phạm công nghệ.
Tôi đọc ở trang thứ 4 về Agar-agar .... sự hòa tan xảy ra ở nhiệt độ 95-100 độ. Điều này có nghĩa là nó không được cơ thể hấp thụ theo cách tương tự như dầu cọ. Chất độc ngắn hơn. Và bạn ăn nó và sau đó là mọi thứ khác cho trẻ em.
Cảm ơn vì lời khuyên

Một trong những ngày này sẽ có nỗ lực số 4. Trong Sách về nấu ăn năm 1998, người ta viết rằng điều rất quan trọng là phải tuân theo tỷ lệ, ví dụ, quá nhiều đường sẽ dẫn đến sự đông đặc kém của hỗn hợp; thiếu đường sẽ làm cho kem thô và có tuyết.
Nhiều công thức sử dụng gelatin hoặc chất thay thế của nó -
cứ 100 gam hỗn hợp gồm 1 gam tinh bột hoặc 2 gam bột mì.
Tôi sẽ sử dụng tinh bột nếu tôi không tìm thấy gelatin.
Tôi có một câu hỏi, bất cứ ai có thể giúp đỡ trong công thức được viết như thế này -
Sữa 9
Kem 63
Trứng 9
Sữa đặc 25. (Nhân tiện, tôi đã thử làm sữa đặc trong máy làm bánh mì ở chế độ 3 lần ở chế độ mứt Sữa 500 ml và sazar 300 gr. Tôi có nước. Lần sau tôi muốn 20 nửa kem rưỡi với sữa. Nhưng sữa đặc có vị thật là thích).
Đường 5
Gelatin 0,5
Làm sao tôi có thể hiểu được? 9 gam sữa? Làm thế nào để giải mã điều này?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk cho biết tên của loại kem, hoặc tốt hơn, nêu công thức đầy đủ (nếu không, bạn có tất cả mọi thứ trong một loạt). Và ghi tên sách. Điều hướng theo cách này dễ dàng hơn

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Kem sẽ không bị đóng băng nếu bạn không làm bằng tay mà bằng máy làm đá. Và không cần chất phụ gia. Tôi làm điều đơn giản nhất, như một cây kem. Đánh kem (thật, đặc) với sữa. Đánh riêng 2-3 protein cho đến khi nổi bọt mạnh, cho từ từ đường vào, đánh thêm một chút rồi trộn với hỗn hợp sữa. 5 phút kinh doanh. Hơn nữa - trường hợp của máy làm kem. Nó tạo ra một loại kem hoàn hảo, nhưng mềm. Sau đó, tôi cho nó vào tủ đông cho cứng lại.

Sách Sự sống lại của NXB Nấu ăn khoảng 1200 tr.
Toàn bộ công thức là rất nhiều để viết nếu từ một cuốn sách, nhưng nói chung nó giống như tôi đã làm, mô tả 3 lần thử của tôi ở trên. Nếu cần, tôi có thể chụp ảnh đế kem và sau đó là các công thức làm trái cây và các loại kem khác.
Ở cùng một nơi, khi đầu tiên là cơ sở của kem - hỗn hợp trứng-sữa và sau đó, bằng cách thay đổi số lượng nguyên liệu, người ta thu được các loại kem khác nhau - kem bơ sữa, v.v.
Tôi muốn làm một cây kem - Mô tả ở trên. Chỉ là lần này tôi muốn tạo ra nhiều kem hơn 33 phần trăm và với cùng một lượng sản phẩm như được mô tả cho công thức làm kem.
Tôi không thể hiểu nổi những con số này. Thông thường họ viết rất nhiều gam của cái này và cái kia. Còn đây với kem ... thì không rõ.

Tôi đã chụp một bức ảnh, xin lỗi về chất lượng, nhưng nếu bạn phóng to nó khi xem nó, nó sẽ đọc
🔗
« 🔗" trên 🔗

🔗
« 🔗" trên 🔗

🔗
« 🔗" trên 🔗

🔗
« 🔗" trên 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Kem sẽ không đóng băng nếu bạn không làm bằng tay mà bằng máy làm kem. Và không cần chất phụ gia. Tôi làm điều đơn giản nhất, như một cây kem. Đánh kem (thật, đặc) với sữa. Đánh riêng 2-3 loại protein cho đến khi nổi bọt mạnh, cho từ từ đường vào, đánh thêm một chút rồi trộn với hỗn hợp sữa. 5 phút kinh doanh. Hơn nữa - trường hợp của máy làm kem. Nó tạo ra một loại kem hoàn hảo, nhưng mềm. Sau đó, tôi cho nó vào tủ đông cho cứng lại.

Tôi không có máy làm kem - TÔI YÊU KEM ICE TRONG MÙA HÈ;) Tôi không sợ béo - cơ địa của tôi là tôi không bao giờ ăn, tôi không bao giờ béo, và sau đó tôi vẫn sống một lối sống năng động, tất cả cháy hết trong chốc lát.
Nói chung, nỗ lực thứ ba của tôi với việc liên tục lấy ra khỏi tủ đông và khuấy bằng máy trộn và sau đó bằng thìa đã trở nên tốt hơn. Nhưng không phải vậy….

Ngay cả trong cuốn sách họ đã viết rằng nó hóa ra tốt hơn một cách máy móc!

Bạn có muốn nói rằng tôi không có triển vọng? Không phải ai cũng làm máy làm kem?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk tốt, bạn cho!

Tôi có thể thấy nó tốt, nhưng thành thật mà nói, công thức nấu ăn ở đó rất "quá"

Tôi đã viết thư riêng cho bạn về món sundae, và quan trọng nhất là không có trứng

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk tốt, bạn cho!

Tôi có thể thấy nó tốt, nhưng thành thật mà nói, công thức nấu ăn ở đó rất "quá"

Tôi đã viết thư riêng cho bạn về món sundae, và quan trọng nhất là không có trứng

Tôi đã đọc nó rồi. Cảm ơn vì tùy chọn này, tôi chắc chắn sẽ thử và hủy đăng ký sau.
Tôi tham gia vào cuốn sách bởi vì tôi không còn biết làm thế nào và làm gì khi KHÔNG CÓ HÓA HỌC ...
VÀ TẤT CẢ ĐỀU LÀ CÂU HỎI CỦA TÔI Ở trên. Làm thế nào để hiểu các con số trong công thức cao hơn.
Một số chỉ là một tập hợp các con số.

Tôi nghĩ gram, nhân mọi thứ lên nhiều lần

thích thú 1/30 que vani

Tôi nghĩ gram, nhân mọi thứ lên nhiều lần

thích thú 1/30 que vani

Nó sẽ không hoạt động như vậy. 9 gam sữa và 9 gam trứng? Điều này sẽ bắt đầu khiêu vũ với tambourine một lần nữa.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk đã xem sách của bạn trên internet. Thú vị "Nấu ăn kiểu Stalin" của những năm 50. Tôi nghĩ rằng công thức này tốt cho quy mô công nghiệp và sẽ khó thích nghi.
Và trên diễn đàn chúng tôi có rất nhiều công thức làm kem tuyệt vời (2 tập!) Và tất cả đều "không hóa chất". Có thể thử một số công thức nấu ăn của chúng tôi trước.
Và tôi hiểu bạn một cách hoàn hảo. Bản thân tôi thích tìm điều gì đó bất thường trong những cuốn sách cũ

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk đã xem sách của bạn trên internet. Thú vị "Nấu ăn kiểu Stalin" của những năm 50. Tôi nghĩ rằng công thức này tốt cho quy mô công nghiệp và sẽ khó thích nghi.
Và trên diễn đàn chúng tôi có rất nhiều công thức làm kem tuyệt vời (2 tập!) Và tất cả đều "không hóa chất". Có thể thử một số công thức nấu ăn của chúng tôi trước.
Và tôi hiểu bạn một cách hoàn hảo. Bản thân tôi thích tìm điều gì đó bất thường trong những cuốn sách cũ

Có nhiều thông tin ở đây trên diễn đàn, tôi đã xem qua kem. Có thể là xấu, nhưng tất cả các công thức dành cho người làm kem.

Trước khi mua máy làm kem, tôi đã làm bằng tay. Điều chính là lấy nó ra khỏi tủ đông và khuấy nó sau mỗi 20-30 phút. Nếu khối lượng ban đầu đủ lạnh, thì việc này có thể không mất nhiều thời gian.

Trước khi mua máy làm kem, tôi đã làm bằng tay.Điều chính là lấy nó ra khỏi tủ đông và khuấy nó sau mỗi 20-30 phút. Nếu khối lượng ban đầu đủ lạnh, thì việc này có thể không mất nhiều thời gian.

Chà, tôi đã làm được rồi. Nó đã trở nên tốt hơn, tôi không tranh cãi, nhưng vẫn không phải là thế, giòn - có những tinh thể.

sản phẩm bơ sữa? vâng nó sẽ giòn. Sundae và bơ - có rất ít tinh thể ngay cả khi làm bằng phương pháp thủ công.
Đừng lo lắng. Bạn sẽ thành công

Chà, tôi đã làm được rồi. Nó đã trở nên tốt hơn, tôi không tranh cãi, nhưng vẫn không phải là thế, giòn - có những tinh thể.

Một lần, rất lâu trước đây, tôi có được một "cửa hàng" kem. Tôi chỉ đánh nó trước bằng máy trộn, sau đó bằng máy khoan mạnh với máy khuấy sơn. Ở đó bạn không cần tốc độ, nhưng thời điểm trên trục. Do đó, trong thời đại của chúng ta, bạn có thể sử dụng máy khoan búa hoặc tuốc nơ vít. Sẽ không có tinh thể.

sản phẩm bơ sữa? vâng nó sẽ giòn. Sundae và bơ - có rất ít tinh thể ngay cả khi làm bằng phương pháp thủ công.
Đừng lo lắng. Bạn sẽ thành công

Không, ban đầu nó được làm bằng kem đặc. Trong cùng một cuốn sách, càng béo càng tốt.

Một lần, rất lâu trước đây, tôi có được một "cửa hàng" kem. Tôi chỉ đánh nó trước bằng máy trộn, sau đó bằng máy khoan mạnh với máy khuấy sơn. Ở đó bạn không cần tốc độ, nhưng thời điểm trên trục. Do đó, trong thời đại của chúng ta, bạn có thể sử dụng máy khoan búa hoặc tuốc nơ vít. Sẽ không có tinh thể.

Hmm, tôi không phải là người duy nhất ...... máy xay thịt của tôi bị hỏng và tôi đã chuẩn bị mọi thứ ....... không ngồi mà không có thịt băm. Tôi lấy máy khoan và điều chỉnh nó. Thịt xay xong.
Không, đây chắc chắn không phải là một lựa chọn. Tôi chỉ đi đến kết luận rằng bạn không thể có kem mà không có tinh thể nếu không có máy làm kem ...

Tiếng hoan hô . Đã xảy ra . Cảm ơn nhiều . Liên kết này được thực hiện 🔗 Tôi không biết, tôi có thể sao chép công thức từ đó không?
Chỉ có khối lượng lớn gấp đôi.
Trong bức ảnh, tất nhiên, không có gì rõ ràng. Nó ngon hơn nhiều so với những lần thử trước đây của tôi với trứng. Một chút vụn là có nhưng rất ít tinh thể. Trong ngăn đá, kem bây giờ cũng có thể được lấy bằng thìa.
Thật kỳ lạ tại sao sau đó tất cả các công thức nấu ăn với trứng? Cả trên TV và trong nấu ăn ...
Khi tôi để nó vào tủ đá, hỗn hợp được trộn khoảng 10 lần bằng máy trộn, dùng thìa loại bỏ phần kem cứng trên thành tủ. Lần cuối cùng được trộn 2 lần bằng thìa.
Bản thân nó rất ngon, nhưng chúng tôi cũng nếm thử nó với mứt.
Bây giờ lần sau tôi sẽ thử nó với sữa đặc - creme brulee.
Tuy nhiên, để hạnh phúc trọn vẹn, kem sô cô la ...
🔗
🔗

Xin chúc mừng!
Tôi rất vui vì bạn đã thành công, rằng bạn đã đưa ra một công thức đã được kiểm chứng. Thực hành, và sau đó đọc sách của bạn

Giúp tôi tìm một chủ đề hoặc tin nhắn cho bạn biết bạn phải làm gì nếu bạn không có kem và bạn muốn ăn kem. Hãy chọc vào mũi của bạn, làm ơn. Họ đã làm gì đó với sữa ở đó ...
Không ở đâu có kem 35% béo - chỉ 10%, kem sữa có đá viên. Tôi đã cố gắng thêm dầu, nhưng nó kết tụ lại trong các hạt và làm hỏng hương vị. Có thể đặt kem chua?

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Điều này?

Và tôi không làm kem 35%. Vị rất béo và nhiều calo. Tôi dùng kem 18%, đôi khi là 16%.
Rằng cũng không có loại kem này?
Tôi đã làm kem 1 lần từ kem chua - tôi không thích nó chút nào.

Tôi cũng đã mua một máy làm kem, nhưng trước đó tôi quyết định làm kem mà không có nó. Cứ nửa giờ tôi lại can thiệp để lấy nó ra khỏi tủ đông. bị giết nửa ngày. Không ai trong gia đình thích kết quả, kể cả tôi. Tất cả các tinh thể giống nhau và có vị giống như bột, tất cả mọi thứ trong ngũ cốc, được đánh bông bằng máy trộn. Tôi không thể hiểu lý do là gì, ngoại trừ việc tôi tội chất lượng sữa và kem. Giờ như cái máng hỏng, tôi mua máy làm kem nhưng kem không hoạt động.
Có lẽ ai đó đã gặp phải một vấn đề như vậy, hãy cho tôi biết cách thoát khỏi plyz.

Tôi cũng đã mua một máy làm kem, nhưng trước đó tôi quyết định làm kem mà không có nó. Cứ nửa giờ tôi lại can thiệp để lấy nó ra khỏi tủ đông. bị giết nửa ngày. Không ai trong gia đình thích kết quả, kể cả tôi.Tất cả các tinh thể giống nhau và có mùi vị như bột, tất cả mọi thứ ở dạng ngũ cốc, đều được đánh bông bằng máy trộn. Tôi không thể hiểu lý do là gì, ngoại trừ việc tôi đang phạm tội về chất lượng của sữa và kem. Giờ như cái máng hỏng, tôi mua máy làm kem nhưng kem không hoạt động.
Có lẽ ai đó đã gặp một vấn đề như vậy, hãy cho tôi biết lối thoát.

Cụ thể bạn đã làm gì? Có rất nhiều công thức nấu ăn trên trang web, hãy thử một số công thức khác ...

Cụ thể bạn đã làm gì? Có rất nhiều công thức nấu ăn trên trang web, hãy thử một số công thức khác ...

Cụ thể cho điều này đã làm công thức.
Khi nó được đông lạnh, kem càng có vị giống như hiệu ứng của bột. Còn thử cái khác thì sao, sợ hỏng sản phẩm.

[Nhiều lông]

Nhiều lông, hãy thử món kem cổ điển. Nhiều người bắt đầu tình bạn của họ với một máy làm kem từ công thức này.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Tôi cũng đã mua một máy làm kem, nhưng trước đó tôi quyết định làm kem mà không có nó. Cứ nửa giờ tôi lại can thiệp để lấy nó ra khỏi tủ đông. bị giết nửa ngày. Không ai trong gia đình thích kết quả, kể cả tôi. Tất cả các tinh thể giống nhau và có mùi vị như bột, tất cả mọi thứ ở dạng ngũ cốc, đều được đánh bông bằng máy trộn. Tôi không thể hiểu lý do là gì, ngoại trừ việc tôi đang phạm tội về chất lượng của sữa và kem. Giờ như cái máng hỏng, tôi mua máy làm kem nhưng kem không hoạt động.
Có lẽ ai đó đã gặp một vấn đề như vậy, hãy cho tôi biết lối thoát.

1. Kem từ máy làm kem nên ăn ngay. Đảm bảo chống tuyết trong quá trình đóng băng. Tức là nó sẽ không có tác dụng can thiệp vào một thứ gì đó trong ngăn đá. Nhào, bão hòa hỗn hợp bằng không khí, cụ thể là máy làm kem. Quá trình tự nó. Máy trộn và nói chung là quá trình đánh kem là hoàn toàn không cần thiết và nó không tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào trong việc chuẩn bị kem bình thường.
2. Chất ổn định phải có trong kem trộn. Không phải chất làm đặc mà là chất ổn định. Đây là hai điều khác nhau.
Chọn chất ổn định theo khẩu vị của bạn. Tôi đã thử cả gelatin và agar. Thật kỳ lạ, nhưng tôi thích gelatin hơn. Và làm việc với anh ấy dễ dàng hơn.
Chúng tôi sử dụng kem 20% (không mong muốn), tốt nhất là 33% ml, vì vậy 250-300, hoặc ... thậm chí 400, tôi sẽ tự sửa, thậm chí 500 là có thể. Bạn thích gì về hàm lượng chất béo Có 70-80 gam, và có thể 100 đường, 150 gam. sữa đặc. Đó là một vấn đề của hương vị. Vừa khuấy vừa thử. Hỗn hợp phải ngọt đậm, gần với đường hơn. Lạnh, nó sẽ không ngọt ngào như vậy. Xem máy làm kem của bạn lớn cỡ nào và thêm sữa để tạo hỗn hợp này đến thể tích, chẳng hạn như 900ml của tôi. Tôi có sự phân chia trong chảo. Gelatin 1 thìa cà phê vo tròn. Đây là 900ml. Nếu ít kem hơn thì giảm gelatin đi một chút. Chà, hoặc đếm xấp xỉ có bao nhiêu sản phẩm đã được tạo ra theo thể tích và thêm vào loại sữa mong muốn. Tốt hơn là tặng khối lượng hơn là đổ sữa.
Tôi làm mọi thứ trong bồn nước, đó là những gì tôi khuyên bạn. Nhiều người không làm như vậy, nhưng nếu bạn muốn có được kem có chất lượng rất tốt và không gặp vấn đề gì với việc rửa bát sau đó. Đặt một cái chảo với hỗn hợp vào nồi cách thủy. Sau đó kinh doanh.
Ngâm gelatin trong một ít nước, sữa, tùy thích. Làm nóng hỗn hợp của bạn từ từ. Khuấy thường xuyên. Khi hỗn hợp nóng lên nhiều hơn hoặc ít hơn, thêm gelatin và sau đó khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp nóng lên đến 85 độ. Quá nóng là điều không mong muốn, thậm chí rất không mong muốn. Tôi có một nhiệt kế, nhưng bạn có thể điều hướng bằng một vài chiếc. Tăng vọt nên đã được phong nha, nhưng nó vẫn còn lâu mới sôi. Xin lỗi, nhưng tôi không thể giải thích rõ hơn. Tôi có thể nhúng ngón tay vào hỗn hợp và hiểu, nhưng tôi cũng không thể giải thích cảm xúc của mình với bạn.
Bạn có thể điều hướng bằng gelatin, nó sẽ tan hoàn toàn. Tốt hơn không để quá nóng còn hơn quá nóng.
Tiếp theo, chúng ta để nguội hỗn hợp và cho vào tủ lạnh cho chín. Thực tế, đây là thịt có thạch. Như chúng ta đã biết, buộc đông lạnh thịt thạch với sương giá, v.v., đồng nghĩa với việc làm hỏng nó. Đối với kem cũng vậy. Nếu bạn không có thời gian trong một ngày (hoặc 12 giờ) để chờ đợi, tốt hơn hết là bạn không nên làm kem trộn. Nhanh chóng bung bét sherbet.
Sau đó, chúng tôi nhìn vào hỗn hợp. Đây là điều quan trọng nhất. Ở giai đoạn này, chúng ta sẽ hiểu nó có bình thường hay không.Chúng tôi nghiêng chảo và xem xét hỗn hợp, nó hoạt động như thế nào. Nếu mọi thứ lắc và trượt, vỡ ra và không thể cắt rời khỏi nó, thì mọi thứ là siêu. Đó là, nó không phải là chất lỏng cũng không phải là chất rắn. Vô hình. Giống như sữa chua khi được giữ ấm trong vài giờ. Như một cái sền sệt. Nếu bạn có thể cắt nó, thì bộ ổn định đã bị phồng lên. Tiêu. Nếu nó là chất lỏng, nó chảy ra mà không có vấn đề gì trong một giọt nhỏ, cũng tiêu hóa, thêm một chất ổn định.
Và như vậy, hỗn hợp đã hoàn hảo, bây giờ chúng ta lấy máy trộn, kỳ lạ thay, và bắt đầu vặn nó bằng máy đánh trứng. Không phải đối với đánh bông, bạn không thể làm cho tốc độ lớn, nhưng để làm ấm nó một chút với không khí, để nhiễm trùng trở nên mềm hơn một chút và nó có thể được đổ ra ít nhất là một số loại nhỏ giọt. Bằng cách nghiêng chảo, bạn có thể thấy nó bắt đầu mỏng hơn như thế nào và bạn đã có thể đổ nó vào đâu đó. Bây giờ chúng ta bật máy làm kem lên và đi nào. Bạn không thể đun hỗn hợp trong nồi cách thủy hoặc trên bếp. Bạn sẽ bỏ lỡ khoảnh khắc khi nó bắt đầu chảy bằng cách nào đó.

Tại sao tất cả điều này lại tha thứ cho bệnh trĩ với định nghĩa của hỗn hợp và như vậy? Đây là lý do tại sao. Nếu bạn không có tủ đông thật, có tủ lạnh, thì chỉ cần hỗn hợp như vậy, lượng chất ổn định và nhiệt độ của hỗn hợp sẽ là tối ưu cho một cái bát tỏa ra độ lạnh và không thể lấy được nữa. Và nó sẽ đóng băng bình thường, sẽ có đủ lạnh và sẽ không có tinh thể đá. Tôi đã thử đông lạnh thức ăn thừa mà tôi không ăn. Vâng, không phải là đã có.
Vâng, cái cuối cùng, bạn có thể thêm một chút muối, bạn có thể không thêm. Bạn sẽ không cảm thấy muối, nhưng nó sẽ cho gì. Và Chúa biết cô ấy. Hoặc bằng cách nào đó nó sẽ ảnh hưởng đến các tinh thể của băng, hoặc không. Tôi không biết. Tôi đã thử cái này và cái kia. Không rõ.
Và hơn thế nữa. Tại sao kem ngon hơn ngay từ máy làm kem. Nó chứa đầy không khí và ở nhiệt độ tối ưu. Lên đến -8 - -10. Kem dày dặn là có vấn đề để ăn. Những gì bị xô đẩy và nó được làm cứng như thế nào trong công nghiệp, tôi e rằng chúng tôi sẽ không tái tạo nó ở nhà. Và hóa chất và thiết bị chúng tôi có không giống nhau.

Tôi đã viết một thời gian rất dài, nhưng tôi muốn bạn hiểu chính quy trình và nguyên tắc. Trên thực tế, tôi mất khoảng 15 phút để nấu hỗn hợp. Làm lạnh thêm. Và sau đó vặn bằng máy trộn trong 2-3 phút và cho vào máy làm kem. Rất nhiều nét vẽ nguệch ngoạc, nhưng mọi thứ đều được thực hiện một cách dễ dàng và đơn giản.
Điều cuối cùng về kem. Tôi mua loại kem 33% nguyên chất và đặc. Đó là, với cùng một chất ổn định, hay đúng hơn là carrageenan. Đây là những thứ để đánh kem. Không làm giảm gelatin, hãy thử với các loại kem khác nhau và hiểu phải làm gì với độ đặc. Làm thế nào để điều chỉnh nó. Vì carrageenan đã hơi gel hóa hỗn hợp. Đi lệch một chút so với các tiêu chuẩn đánh dấu trang và chọn sở thích của riêng bạn. Đường, v.v. Cách tuyệt vời để rót 80ml cà phê tự nhiên đậm đà. Đó là 2 cốc (mỗi cốc 40 ml) cà phê espresso. Giảm sữa một cách tự nhiên.
Thử nghiệm với đường, kem, sữa đặc, chất độn. Điều chỉnh hỗn hợp theo ý thích của bạn. Cái chính ở nó là độ đặc trước khi làm kem.

Và điều cuối cùng. Tôi cầu xin bạn rất nhiều. Không bao giờ cho trứng vào kem. Họ không bao giờ ở đó, không ở bất kỳ khách nào. Không bao giờ! Thử nghiệm tốt hơn với thạch, gelatin, hoặc có thể là tinh bột. Tôi đã không thử nó với nó. tay không với tới. Đó là, tôi khuyên bạn nên bỏ qua các công thức nấu ăn với trứng. Không xúc phạm những người đã đăng chúng.

[Nhiều lông]

Nhiều lông, hãy thử món kem cổ điển. Nhiều người bắt đầu tình bạn của họ với một máy làm kem từ công thức này.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Công thức về cơ bản là giống nhau và cách chuẩn bị thì tôi e rằng một lần nữa sẽ có thứ khác.

[Nhiều lông]

Nhiều lôngcó thể lý do là trong chính các sản phẩm. Tôi làm kem ở nhà mấy năm nay, chưa bao giờ có tinh thể, hơn nữa còn có vị bột. Tôi đã làm nó với kem, với hàm lượng chất béo khác nhau, và với kem chua tự làm, và ủ với tinh bột. Bất cứ điều gì tôi đã làm. Bạn cần thử và lựa chọn chính xác theo sở thích của mình. Bây giờ tôi thích trái cây - tôi lấy kem chua + sữa (tất cả đều tự làm), đánh bằng máy trộn cho đến khi bông. Xay trái cây bằng máy xay sinh tố cùng với đường cho vào khoai tây nghiền rồi cho vào hỗn hợp sữa, đánh đều và cho vào máy làm kem. Sữa từ tủ lạnh. Và bạn có thể để nguội sau khi trộn. Thử nó!

Công thức về cơ bản là giống nhau và cách chuẩn bị thì tôi e rằng một lần nữa sẽ có thứ khác.

Đương nhiên nó sẽ không hoạt động. Tôi đã vẽ mọi thứ cho bạn một cách chi tiết. Thực hiện tùy chọn này và tôi đảm bảo với bạn, cuối cùng bạn sẽ hiểu rằng bạn có thể tạo ra một cây kem ngon tại nhà. Chỉ cẩn thận về hỗn hợp trước khi làm kem. Đã lấy ra khỏi tủ lạnh thì không nên đổ ra nhỏ giọt mà cứ thấy hơi trào ra là có thể dùng được. Cắt thành nhiều mảnh thì khỏi phải bàn. Hoặc nó chảy ra từ tủ lạnh mà không có vấn đề gì. Đây cũng là hỗn hợp sai.

ps Dưới đây chúng tôi đã viết về các sản phẩm, ai sử dụng nó. Trang chủ, cửa hàng. Chúng tôi tính đến hàm lượng chất béo.
Tất cả những gì tôi đã viết về kem ở trên đề cập đến các sản phẩm cửa hàng thông thường. Không một loại kem chua dạng bột hay sữa nước nào có thể làm bất cứ điều gì bình thường nếu không có chất ổn định. Xem xét điều này.

[Nhiều lông]

Nhiều lôngcó thể lý do là trong chính các sản phẩm. Bây giờ tôi thích trái cây - tôi lấy kem chua + sữa (tất cả đều tự làm), đánh bằng máy trộn cho đến khi bông.

Đó là trong các sản phẩm mà tất cả mọi thứ được bảo hiểm. Nó ở bên bạn. Tôi là một người dân thành phố bình thường, và hiện tôi sống ở quận Temryuk, trong một ngôi làng. Tôi uống sữa tự làm vào buổi sáng, nấu cháo. Và sau nửa giờ tôi mở nắp, và có một lớp bơ. Mọi thứ đều màu vàng. Đó là tất cả về hàm lượng chất béo. Ở đâu có chất béo tất nhiên sẽ không có tinh thể băng. Và bây giờ chúng ta hãy so sánh sữa từ túi.

Mọi người làm kem cần cân nhắc điều này. Tôi cũng thế. mua sữa tự làm ngay bây giờ. tạo các dấu trang khác.

[Serg22]

Serg22

Cảm ơn bạn đã giải thích cặn kẽ, nhưng bạn sẽ không đọc được một lúc, bạn vẫn cần đọc một lần
Như tôi đã viết trước đó, tôi không hiểu, tôi đã làm nó bằng tay, giống như nhiều người khác, câu hỏi đặt ra là tại sao nhiều người thành công nhưng tôi lại mắc phải bột? Đây là một thất bại và bị phá vỡ một chút. vì bạn không muốn làm hỏng sản phẩm trong tương lai. Do đó, tôi đã quay sang cầu cứu, tìm hiểu nguyên nhân vì sao tôi lại nhận được sự ăn xin này? Tôi không nghĩ rằng chính sự hiện diện của lòng đỏ đã ngăn cản điều này.

Vitalinka

Vâng, tôi cũng phạm tội về đồ ăn, tôi không thể tin được rằng cửa hàng kem thực sự là kem và thực tế là không có sự lựa chọn, chỉ có một.

[Vitalinka]

Vitalinka

Vâng, tôi cũng phạm tội về đồ ăn, tôi không thể tin được rằng cửa hàng kem thực sự là kem và thực tế là không có sự lựa chọn, chỉ có một.

À, có lẽ đây không phải là theo GOST, nhưng hãy thử thay chúng bằng kem chua, chỉ béo thôi.

[Vitalinka]

Vitalinka Cảm tạ! Chúng tôi sẽ cố gắng tìm kiếm các sản phẩm tự nhiên.

[Serg22]

Serg22

Vâng, tôi cũng phạm tội về đồ ăn, tôi không thể tin được rằng cửa hàng kem thực sự là kem và thực tế là không có sự lựa chọn, chỉ có một.

Chúng là kem. Điều chính trong chúng là hàm lượng chất béo. Sau đó, chỉ có thể có 2 lựa chọn. Hoặc bạn sẽ tìm thấy nó mà không có carrageenan (khó hơn), hoặc với nó (dễ hơn). Nếu đã có, bạn vẫn có thể giảm lượng gelatin xuống, nhưng một chút. Có nhiều cái nguệch ngoạc, nhưng kinh doanh là ... 2 cái nồi, nước trong một, thứ hai kem, đường, sữa đặc, khuấy bằng thìa. Gelatin ngâm, nếu không ở dạng bột thì trước đó, ở dạng bột sẽ nở nhanh hơn.
Và đó là tất cả. Đun nóng, khuấy đều, thêm sữa, vừa ăn. Điều chỉnh độ ngọt. Cho hỗn hợp nóng nhẹ vào gelatin, dùng muỗng cà phê xoắn lại, đổ gelatin vào hỗn hợp chính, không ngừng khuấy cho đến khi gelatin tan hết. Không có nhiệt kế, và Chúa phù hộ cho anh ta. Hơi nước bay hết, sờ thấy hỗn hợp còn nóng vừa đủ là được. Điều chính là để hòa tan gelatin.
Tất cả.

Đó là trong các sản phẩm mà tất cả mọi thứ được bảo hiểm. Nó ở bên bạn. Tôi là một người dân thành phố bình thường, và hiện tôi sống ở quận Temryuk, trong một ngôi làng. Tôi uống sữa tự làm vào buổi sáng, nấu cháo. Và sau nửa giờ tôi mở nắp, và có một lớp bơ. Mọi thứ đều màu vàng. Đó là tất cả về hàm lượng chất béo. Ở đâu có chất béo tất nhiên sẽ không có tinh thể băng. Và bây giờ chúng ta hãy so sánh sữa từ túi.

Mọi người làm kem cần cân nhắc điều này. Tôi cũng thế. mua sữa tự làm ngay bây giờ. tạo các dấu trang khác.

Và, vậy thì rõ ràng, bạn có mọi thứ là một sản phẩm tự nhiên.

Ta không có nhiều đá như vậy, nói không chừng cũng không để ý, mùi vị của bột và ngũ cốc giống như bột, từ đâu mà ra, không rõ ràng.

[Nhiều lông]

Nhiều lông, có thể bạn có sữa bột, hãy tìm loại sữa có hạn sử dụng ngắn.

[Nhiều lông]

Nhiều lông, có thể bạn có sữa bột, hãy tìm loại sữa có hạn sử dụng ngắn.

Không, không phải bột, hãy nói rằng bình thường hơn hoặc ít hơn tất cả những gì chúng ta làm.

Và, vậy thì rõ ràng, bạn có mọi thứ là một sản phẩm tự nhiên.

Ta không có nhiều đá như vậy, nói không chừng cũng không để ý, mùi vị của bột và ngũ cốc giống như bột, từ đâu mà ra, không rõ ràng.

Chà, có trứng trong công thức nấu ăn.
Làm trên gelatin. Về nguyên tắc, thậm chí không thể có ngũ cốc. Nhiều nhất nó sẽ là nước đá. Tuyết rơi. Có vấn đề với công nghệ lưu trữ. Chúng tôi thực sự không thể điều chỉnh nhiệt độ trong tủ đông. Cụ thể, việc hạ thấp làm tăng lượng đá. Do đó, kem từ máy làm kem sẽ luôn ngon hơn từ tủ đông.
Về nguyên tắc, kem là một sản phẩm khá phức tạp. Nhưng phức tạp chỉ vì các sản phẩm. Chúng tôi không thực sự biết chúng tôi tạo ra nó từ cái gì. Có bao nhiêu chất béo và bao nhiêu đường lactose. Càng đông, nhiệt độ càng giảm. cái này giá bao nhiêu? Không ai biết. Về lý thuyết, công thức nấu ăn cần được điều chỉnh khi đang di chuyển. Nhưng điều này đòi hỏi kinh nghiệm. Chúng tôi đã mua gì từ các sản phẩm và chúng ảnh hưởng đến chất lượng như thế nào.

Ví dụ, tôi làm kem ở nhà, trong thành phố. Đã mua ở các cửa hàng thông thường. Nhưng tôi bắt đầu mua các sản phẩm tự làm gần đây. Đã thử làm kem. Nó là khác nhau. Bạn cần làm quen với việc sử dụng các dấu trang khác. Tôi thậm chí mua sữa bây giờ, cả ở nhà và ở cửa hàng. Tôi thích nó hơn như vậy. Tôi làm một số món ăn từ sản phẩm tự làm và một số món từ sản phẩm của cửa hàng. Đây là một nghịch lý.

Chà, có trứng trong công thức nấu ăn.

Đối với tôi, đó không phải là về chúng, mà rất có thể đều giống nhau ở dạng kem. Chúng có màu trắng, không phải màu tự nhiên và có vị như phấn và nước pha loãng, rất có thể là do chúng và lý do.

Và, vậy thì rõ ràng, bạn có mọi thứ là một sản phẩm tự nhiên.

Ta không có nhiều đá như vậy, nói không chừng cũng không để ý, mùi vị của bột và ngũ cốc giống như bột, từ đâu mà ra, không rõ ràng.

Nó vẫn xảy ra với tôi. Bạn đánh hỗn hợp bằng máy trộn và cố gắng làm đông lại bằng máy trộn?
Hoặc có thể bạn đã biến chất béo từ sữa thành bơ? Các hạt là dầu.
Thành thật mà nói, tôi đang xem máy làm kem hoạt động như thế nào và tôi không hiểu làm thế nào mà công việc bão hòa với không khí và đông lạnh hỗn hợp có thể được thay thế bằng thứ gì đó. Không có gì. Tôi xin lỗi. Tôi chỉ nói về việc sản xuất kem theo nghĩa trực tiếp của nó. Và chúng ta nấu ăn ở nhà như thế nào và chúng ta làm gì theo sở thích của mình là việc của mọi người. Mọi người đều làm theo ý mình. Công thức nấu ăn là vô tận và nhiều biến thể nữa.
Nhưng một chất ổn định, nó cũng là một chất ổn định ở châu Phi. Bạn không thể làm mà không có nó.

Đối với tôi, có vẻ như đó không phải là về chúng, mà rất có thể đều giống nhau ở loại kem. Chúng có màu trắng, không phải màu tự nhiên và có vị như phấn và nước pha loãng, rất có thể là do chúng và lý do.

Hãy tìm một nhà sản xuất ít nổi tiếng hơn và quan trọng nhất là hàm lượng chất béo. 33% là mong muốn cao, gần như bắt buộc.

[Serg22]

Serg22
Whipped, mặc dù nó được nói lớn, nhưng lại can thiệp vào hỗn hợp ở tốc độ rất thấp, ở đó, gần như trộn bằng thìa.
Chúng tôi không có loại kem nặng như vậy, tôi nhớ Chủ tịch nhà sản xuất, bạn có thể đã nói về chúng, nhưng chúng đã hết sạch, chúng không được bán.

[Serg22]

Serg22
Whipped, mặc dù nó được nói lớn, nhưng lại can thiệp vào hỗn hợp ở tốc độ rất thấp, ở đó, gần như trộn bằng thìa.
Chúng tôi không có loại kem nặng như vậy, tôi nhớ Chủ tịch nhà sản xuất, bạn có thể đã nói về chúng, nhưng chúng đã hết sạch, chúng không được bán.

Ở đây, hàm lượng chất béo là toàn bộ vấn đề. 33% vẫn không phải là một thú vui rẻ tiền. Con cóc đôi khi tôi cũng nghẹn ngào mua phải hàm lượng chất béo như vậy. Tôi lấy 33 lượng nhỏ hơn, ví dụ 150ml và lấy thêm 22%. Nó cũng không tệ. Nhưng ít nhất phải có 33% một chút. Tăng hàm lượng chất béo.

Gần đây tôi đã mua một máy xay thực phẩm có máy đánh trứng tốt. Trước đây tôi không tin vào phần cụ thể này của thiết bị gia dụng. Bây giờ tôi đã nghĩ ra phải làm gì với món kem phủ đầy tuyết vốn đã vô vị. Các loại cocktail. Ở đó, chỉ những hạt băng này sẽ không gây cản trở. Tôi cũng tuyết sữa.Trong tủ đông, tôi đóng băng và khuấy nó mà không thất bại. Không bao giờ đóng băng thành một lớp đá. Chỉ là cháo. Sau đó, các loại cocktail là tuyệt vời. Suýt chút nữa rơi ra khỏi bát. 30 giây. Có rất ít kem cho 1 ly sữa.