Nguyên liệu làm kem

Tôi không tin tưởng sữa hoặc kem bán trên thị trường. Trước đây (12-15 năm trước) họ lấy tất cả sữa trên thị trường, nhưng bây giờ tôi không nhận nữa. Tôi bắt gặp tại một bàn tiệc buffet kem Prostokvashino. Chúng là 10%, 20%, 33%. Bao bì 1l và 0,2l. Đã đánh bông 33% - khá. Bao bì chỉ ra rằng chúng được làm từ kem tự nhiên, không có chất ổn định và dầu thực vật. Chúng tôi sẽ cố gắng.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Tôi pha theo công thức cho con chó của mình: cho 500 ml sữa, tôi lấy 300 g đường, và tôi nấu nó trong hỗn hợp. Tôi không thêm bất cứ điều gì khác. Tôi thậm chí còn trưng bày, nhưng tôi đã tìm thấy nó, đặc biệt trưng bày những thứ đã mua và của riêng tôi.

Chúng tôi có một số loại sữa đặc phù hợp với GOST, nhưng chúng cũng khác nhau đáng kể về chất lượng. Và nếu thứ gì đó không phải là "sữa đặc" được viết, thì bạn không nên chạm vào những lon này.

Theo tôi, sữa đặc mát nhất là cây Pervomaisky. Cậu bé được miêu tả trên ngân hàng. Và cây Kupyansk cũng không sao, nhưng đó chỉ là thứ kem kinh tởm tạo ra từ nó. Tôi không biết đó là sữa đặc để đổ lỗi hay điều gì khác.

[k.alena]

k.alena kem của Prostokvashino rất tốt, và thực sự tự nhiên mà không có sự lừa dối, nếu bạn thấy sữa Prostokvashino, hãy lấy nó cũng tự nhiên. Tôi thêm nó vào kem.

Và nếu không có tâm trạng, làm thế nào bạn có thể làm một cái gì đó? Nó là gì?

Tôi đã làm nó trong nồi nấu chậm chỉ từ sữa và đường (tôi tránh bột sữa vì cái gì đó), nhưng nó thành ra giống như sữa đặc đun sôi (tan chảy), không phải màu trắng.

[k.alena]

k.alena kem của Prostokvashino rất tốt, và thực sự tự nhiên mà không có sự lừa dối, nếu bạn thấy sữa Prostokvashino, hãy lấy nó cũng tự nhiên. Tôi thêm nó vào kem.

Làm thế nào bạn có thể chứng minh nó? Và sau đó nó cũng được viết trên hàng rào ... và ở đó, như bạn biết, củi ...

Làm thế nào bạn có thể chứng minh nó? Và sau đó nó cũng được viết trên hàng rào ... và ở đó, như bạn biết, củi ...

Chúng tôi dường như không chứng minh ở đây, nhưng khuyên nhau điều gì, theo ý kiến ​​của chúng tôi, đáng được quan tâm. Và sau đó nhà sản xuất chỉ chịu trách nhiệm về những gì được ghi trên bao bì. Và nó rất dễ dàng để kiểm tra (cho các cơ quan hữu quan). Và tại sao một nhà sản xuất lớn (và Galacton, nhà sản xuất của TM Prostokvashino, một nhà sản xuất khá lớn) lại phải chấp nhận rủi ro và viết một lời nói dối hoàn toàn trên bao bì, nếu có rất nhiều thủ thuật để lách nó.
Cuối cùng, mỗi bà nội trợ tự quyết định.

Xin lỗi, tôi đã bị hiểu lầm. Ý tôi là những sự thật khác về điều đó là tự nhiên. Sau khi đọc và nghe ... Gần đây tôi đã xem một chương trình về sữa đặc - hóa ra nó không được sản xuất hoàn toàn từ sữa tự nhiên. Kẹo - một số phụ gia E được ghi trên bao bì, và khi được kiểm tra, những loại khác lại bị cấm. Không có nhà sản xuất nào cung cấp thông tin đáng tin cậy. Chúng tôi có một dacha cách Kiev 60 km, hầu như không thể mua được sữa, không. Vậy nguyên nhân do đâu mà có một lượng sản phẩm sữa dồi dào như vậy? Những nhà sản xuất được gọi là "được tôn trọng" của chúng ta đã trở nên vô tâm đến mức họ không cần sữa tự nhiên, việc huy hiệu các sản phẩm bột dễ dàng hơn và có lợi hơn nhiều.

[Natay]

NatayNó lên men rất tốt và bạn sẽ có được một loại pho mát ngon, nhưng hãy thử làm pho mát từ sữa để lâu, và tôi cười - chỉ đùa thôi. Tôi sử dụng sữa này để làm sữa nướng, sữa nướng lên men và sữa chua. Chà, những lý lẽ khác để đưa ra, tôi thậm chí không biết. Để lên men sữa này, tôi sử dụng kem chua và cả Prostokvashino.

Các cô gái, bây giờ tôi cũng đang làm với một máy làm kem. Cảm ơn Yulechka Tillotama Cho tôi biết, kem của ngôi nhà trong làng ứng xử như thế nào trong kem? Chỉ là nhà máy Lianozovsky ở gần đó và sản phẩm của họ hầu như có mặt ở khắp các cửa hàng lân cận. Hay bạn vẫn phải vượt qua sự lười biếng của mình và đi đến những cửa hàng xa nhà hơn?

Các cô gái, bây giờ tôi cũng đang làm với một máy làm kem. Cảm ơn Yulechka Tillotama Cho tôi biết, kem của ngôi nhà trong làng ứng xử như thế nào trong kem? Chỉ là nhà máy Lianozovsky ở gần đó và sản phẩm của họ hầu như có mặt ở khắp các cửa hàng lân cận. Hay bạn vẫn phải vượt qua sự lười biếng của mình và đi đến những cửa hàng xa nhà hơn?

Nếu bạn có cơ hội mua sắm ở Utkonos, hãy mua loại kem Valio tốt hơn như vậy 🔗 -và không có loại kem nào khác mà bạn sẽ thích hơn nữa, như những thứ này! Nếu bất cứ điều gì tôi đã nhìn thấy họ trong "Victoria" một lần nữa! Và thậm chí hóa ra ở mức giá mà họ thắng tất cả các mặt hàng trong nước, và điều này là do chất lượng của họ!

[Anastasia]

Anastasia, cảm ơn bạn, tôi biết về Valio, tôi thường đưa họ đến Metro. Đó là Ngôi nhà mà tôi quan tâm. Bây giờ tôi sẽ ra khỏi Ngôi nhà này để làm việc đó, hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Nastya, tôi không thể đọc toàn bộ chủ đề. Công thức do bạn chọn - kem. Tôi có thể làm điều đó mà không có trứng?

[Andreevna]

Andreevna, cho đến khi Anastasia không trả lời, nó sẽ không còn là một cây kem nữa.
Tôi không nhầm sao, Sasha? Tôi đã viết rồi, tôi làm tất cả kem dựa trên kem và với trứng, và không bao giờ, không có gì xảy ra, nhân tiện, tôi đọc một bài báo ở đâu đó rằng cả bò và lợn đều có thể mang vi khuẩn Salmonella, v.v. Tất nhiên, bạn có thể làm điều đó mà không có trứng, nhưng nó sẽ là kem sữa

[Basja]

Basja
Nina, tất nhiên, mắc bệnh salmonellosis và các loài động vật khác, nhưng chúng tôi không ăn thịt sống (ít nhất là nhiều người trong số chúng tôi), và vi khuẩn Salmonella chết ở nhiệt độ 70 độ trong vòng 10 phút. Một ví dụ là sữa tiệt trùng. Tôi sẽ nói thêm, vỏ là nơi dễ bị tổn thương trong trứng, và nếu chúng ta chắc chắn rằng không có vi khuẩn trong đó, thì chúng ta chỉ cần rửa sạch bằng nước nóng là xong. Ngay cả khi vi khuẩn Salmonella xâm nhập vào trứng thông qua một vết nứt nhỏ, ban đầu nó chỉ đáng sợ đối với protein, sau đó lòng đỏ trở nên dễ bị tổn thương. Vì vậy, chúng ta bình tĩnh ăn trứng luộc chín mềm, nhưng điều này chỉ áp dụng cho trứng tươi và sau đó chúng cần luộc ít nhất 4 phút. À, nếu trứng đã để trong tủ lạnh hơn một tháng thì chỉ nên luộc thật chín hoặc cho vào lò nướng để nhiệt độ sẽ giết chết vi khuẩn salmonella mãi mãi. Và cấp đông thậm chí còn làm tăng thời gian tồn tại của các vi sinh vật trong sản phẩm. Đó là lý do tại sao tôi không muốn cho trứng sống vào kem. Tất nhiên là có kiểm soát vệ sinh và thú y tại các trang trại gia cầm, nhưng bây giờ quả trứng này sẽ đến tay chúng ta ..... Chà, nó không phải là chủ đề như thế nào. Xin lỗi nếu có gì sai sót, nhưng kiến ​​thức này không phải thông qua Internet, tôi mới được dạy cái này trong 5 năm.
Các cô gái, Mình đọc ở đây có bạn có thể thay trứng bằng tinh bột, bạn hãy chọc mũi mình, chà, chỉ là không tìm được.

[Sasha]

Sasha... Rina72 đã đưa ra một công thức cho món kem đó
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...c=646.0.

Cảm ơn bạn, Ninul.

Và tôi cũng đã từng mua kem chua Clabbed chẳng hạn. Và sau khi chuyển giao cho STB về các sản phẩm sữa và cách kiểm tra xem chúng tôi ăn gì ở nhà (sữa, bơ, kem chua) - tôi không mua. Và họ không làm sữa từ sữa tự nhiên. Nhìn vào doanh thu của họ và giá của Galakton trong siêu thị Chà, không có nhiều sữa cho điều đó! Vâng, và thậm chí trước đó tôi đã liên tục lái xe qua nhà máy này - và vì vậy, đối với số lượng sản phẩm như vậy, máy pha sữa phải di chuyển suốt ngày đêm để đến nhà máy, và hoàn toàn không! Sau đó, nhà máy tạo ra các sản phẩm từ sữa với số lượng như vậy là gì? Và họ có kem chua 15%, 20%, 25%, và tất cả đều giống nhau về độ đặc! Chà, một cái thìa không thể chứa 15% kem chua, à, theo bất kỳ cách nào!
Đúng, nếu nhà máy sữa Yagotynsky, nằm bên ngoài Kiev, sản xuất các sản phẩm từ bột nước ngoài (chính người làm việc ở đó đã kể cách thức và từ những gì họ làm sữa ở đó - tốt, giống như trong quảng cáo cũ - chỉ cần thêm nước!), Thì sao để nói về một nhà máy quy mô như vậy, nằm trong thành phố!

Cách tốt nhất để kiểm tra sữa là để sữa chua - nếu nó không chua trong 2-3 ngày - tức là sữa đã đầy! Và nếu sữa tại nhà máy không có thật, thì làm sao mọi thứ khác có thể tốt được?
Mẹ mình mới mua sữa theo bịch, mua lâu rồi không thấy mua nữa. Tôi cảm thấy chua xót vì điều đó, như mọi khi, và bây giờ .... chính tôi đã tận mắt chứng kiến ​​những gì đã xảy ra và sẽ không bao giờ tin rằng nó có thể như vậy! "Sữa" này đã được hơn một tháng và không có bất kỳ thay đổi! - thậm chí còn không có mùi! Ở một nơi nào đó vào cuối tháng, nó được chia thành hai phần - ở dưới cùng là nước hơi đục ở dạng váng sữa, và ở trên - màu trắng, giống như kem chua, Vì vậy, khi NÓ được trộn lại, sữa đã được thu được! !! Và chỉ sau 1,5 tháng ở đó, trên đầu nó, nó hình thành như một cái nấm mốc nhỏ !!! Kinh dị !!

Nhân tiện, cô đã thử nghiệm với sữa từ cây Pereyaslov-Khmelnitsky mà cô yêu quý. Cả lớp !! ít nhất là bây giờ.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. Đó là những gì tôi đã hỏi

Kinh dị!!! Mua gì ??? Những gì là ??? Ít nhất hãy đưa con bò lên kiềm một mình

Các chị ơi, em đã dừng xem mấy chương trình này trên STB từ lâu rồi, sau chương trình về bánh kẹo ... mà gia đình em có liên quan trực tiếp. Mọi thứ đã được thể hiện ở đó một cách khá phiến diện (khi bạn biết tình hình từ bên trong), nhưng khá thuyết phục, từ quan điểm của một người tiêu dùng bình thường.
Hôm nay tôi đã thử kem ốc quế của mình trên kem của Anastasia (với kem Prostokvashino). Trên hết là lời khen ngợi. Nó được gọi là - chào tuổi thơ! ... Câu hỏi duy nhất đặt ra cho những ai sử dụng kem “không ngừng nghỉ”. Sau khi nấu xong, tôi dỡ kem ra một hộp khác và để vào ngăn đá. Và cô ấy rửa xô bằng nước mát, nhưng không kịp lau đi vì phần nước còn lại ngay lập tức đóng băng.
- đổ nước ấm để rã đông nhanh hơn;
- để rã đông tự nhiên, sau đó rửa và sấy khô;
- chà kỹ tất cả kem đã chuẩn bị sẵn và không rửa gì cả mà gửi vào tủ đá?

[k.alena]

k.alena, Tôi rửa nó bằng nước ấm, tôi không lau bất cứ thứ gì, nhưng tôi lật nó trên bàn trong vài phút theo đúng nghĩa đen, và sau đó tôi đặt nó trở lại tủ đông, bát của tôi đã được đăng ký ở đó

[Basja]

Basja
Aga Ninok, tôi hiểu. Đây là sữa trứng dạng thẳng với kem, được làm lạnh và làm trong máy làm kem. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng, cảm ơn.

Nó giống như ở Kiev - có ba điểm có thương hiệu và trong một cửa hàng khác, tôi thấy kem từ sữa Pereyaslav-Khmelnitsky (một ly 450 hoặc 500 ml ở cửa hàng có giá 7,50, trong cửa hàng là 10,50). Như một người họ hàng đã nói với tôi, vẫn có một số nhà sản xuất nhỏ bán loại kem như vậy (một lần nữa, một cửa hàng có thương hiệu trên thị trường).

Hãy ghi rõ "điểm danh" của những điểm này.

Hãy ghi rõ "điểm danh" của những điểm này.
[/ Trích dẫn]
1 Chợ “Tuổi trẻ” Hầu như ngay lối vào có một cửa hàng xanh mát, bạn sẽ không tìm thấy nó ở bất kỳ quầy hàng nào bán các sản phẩm từ sữa.
2 Chợ gần ga tàu điện ngầm Lesnaya đựng đồ bằng kim loại, mình không nhớ số nhưng nếu bạn hỏi họ sẽ chỉ cho bạn nơi bán sữa Pereyaslovsky
3. Chợ gần ga tàu điện ngầm Levoberezhnaya - container số 111.
Lời khuyên từ bản thân tôi - bạn cần phải đến trước 13-00, họ rất nhanh chóng nắm lấy mọi thứ.

Hãy ghi rõ "điểm danh" của những điểm này.

1 Chợ “Tuổi trẻ” Hầu như ngay lối vào có một cửa hàng xanh mát, bạn sẽ không tìm thấy nó ở bất kỳ quầy hàng nào bán các sản phẩm từ sữa.
2 Chợ gần ga tàu điện ngầm Lesnaya đựng đồ bằng kim loại, mình không nhớ số nhưng nếu bạn hỏi họ sẽ chỉ cho bạn nơi bán sữa Pereyaslovsky
3. Chợ gần ga tàu điện ngầm Levoberezhnaya - container số 111.
Lời khuyên từ bản thân tôi - bạn cần phải đến trước 13-00, họ rất nhanh chóng nắm lấy mọi thứ.

Nó có được bán ở đâu đó đúng ngân hàng không?

Tôi biết không còn nữa. Tôi đã hỏi một cô bán hàng trên M. Levoberezhnaya vào tháng Giêng, cô ấy nói với tôi rằng họ chỉ có những điểm này.

cảm tạ

Nó có được bán ở đâu đó đúng ngân hàng không?

Nếu bạn ở gần tàu điện ngầm Zhitomirskaya, thì có một cửa hàng Rodinniy.Hầu như luôn luôn trong nửa đầu của ngày có loại kem này với giá 10 UAH. với kopecks cho 450ml. Ngoài ra còn có một gói 200 ml.

Nếu bạn ở gần tàu điện ngầm Zhytomyrskaya, thì có một cửa hàng Rodinniy. Hầu như luôn luôn trong nửa đầu của ngày có loại kem này với giá 10 UAH. với kopecks cho 450ml.

Đó là nơi anh ấy đang ở, Paradise ... Tôi, hạnh phúc như một con voi, từ Dnieper "Prostokvashino" kéo 33%, vì vậy họ là 49 hryvnia một lít và 13 hryvnia với một xu cho một gói 200 ml. Nhưng bây giờ tôi biết rằng những vấn đề trước đây của tôi liên quan đến kem. Ngày nay, một lần nữa với kem dựa trên creme brulee từ quá trình sấy khô, thay vì sữa đặc đun sôi, loại thông thường, sữa nhiều hơn một chút so với định mức, các miếng sữa đặc đun sôi được để trong hộp đựng trước khi đông lạnh. Rất giống với kem Charlotte.

Đó là nơi anh ấy ở, Paradise ... Tôi, hạnh phúc như một con voi, từ Dnieper "Prostokvashino" kéo 33%, vì vậy họ là 49 hryvnia một lít và 13 hryvnia với một xu cho một gói 200 ml.

Vâng, bạn có thể tưởng tượng và chỉ 5 phút từ nhà. Điều buồn cười là chúng ở đó bên cạnh Prostokvashino trên kệ và cho đến khi tôi ở đây (ở một nơi nào đó trong một chủ đề khác mà Lilya khen ngợi) Tôi đã không đọc rằng chúng là siêu phẩm, sau đó tôi nhìn chúng với vẻ nghi ngờ.

[loại sorbet,]

Các cô gái! Đây chỉ đơn giản là chủ đề lớn nhất, đa lượng. (y) Một mặt, nó chỉ là một lớp, về mặt chi tiết, mặt khác, rất khó để vượt qua bằng một cú lội ngược dòng. Tôi đã đọc 15 trang và quyết định rằng cần phải chuyển sang các bài tập thực hành, đặc biệt là vì clathronic của chúng ta nằm trong phạm vi hành động - hãy cầm lấy, tôi không muốn. Tôi muốn. Hoặc bạn có thể đặt câu hỏi ngay hoặc gửi câu trả lời cho mình. Ở đây, kem và trứng có ở khắp mọi nơi, làm thành phần chính. Và, nếu chỉ có sữa và không có trứng, nhưng với quả mọng, loại sorbet, bây giờ dâu tây sẽ ra đi, sau đó một chút là quả mâm xôi, quả anh đào thực tế được đông lạnh quanh năm, và tất cả các loại quả mọng đều giống nhau. Tôi vừa ký hợp đồng với tôi về việc hạn chế calo. Còn đâu là loại kem? (chưa kể giá cả) Tóm lại, nếu tôi hỏi sai điều gì, bạn thật sự không đánh giá khắt khe một người nghiệp dư, một người nghiệp dư, một người bán chuyên, một kẻ hút máu, một người nghiệp dư, một cư sĩ, một cư sĩ. (gạch chân những điều cần thiết).

Chúng tôi yêu thích trái cây này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Chỉ có điều tôi không lấy một số loại trái cây, nhưng một số loại. Hơn hết, tôi thích dâu tây. Quả anh đào không ngon lắm, có lẽ bản thân quả anh đào không ngon lắm - sau khi xay bằng máy xay sinh tố, người ta cảm nhận được những hạt từ vỏ. Và hôm nay tôi đã làm điều đó với quả việt quất, hương vị, nhưng sự nhất quán cần phải điều chỉnh "cho chính bạn." Tuy nhiên, giống như bất kỳ công thức nào khác.

[k.alena]

k.alena! Cảm ơn bạn, tôi sẽ sửa đổi kem chua thành sữa chua hoàn toàn cho chính tôi (tôi chỉ dừng lại ở trang 15 này)

[IRR]

IRR ! Tôi chỉ làm nó từ sữa chua và quả mọng (có ngăn đá với một lượng nhỏ đường) - hóa ra rất tốt. Sữa chua được làm từ sữa thật. Và khi tôi làm nó từ sữa chua mua ở cửa hàng để lấy mẫu, nó cũng không tệ, nhưng tôi nghe thấy tất cả các chất bảo quản và hương liệu.

Nếu bạn ở gần tàu điện ngầm Zhitomirskaya, thì có một cửa hàng Rodinniy. Hầu như luôn luôn trong nửa đầu của ngày có loại kem này với giá 10 UAH. với kopecks cho 450ml. Ngoài ra còn có một gói 200 ml.

Làm ơn định hướng, nó sẽ được nhìn thấy gần lối vào tàu điện ngầm?

Làm ơn định hướng, nó sẽ được nhìn thấy gần lối vào tàu điện ngầm?

Ra khỏi tàu điện ngầm từ phía toa thứ nhất và ra đường. Semashko (đối diện Pobeda Ave. từ rạp chiếu phim Ekran). Bạn thấy mình đang ở gần đội xe buýt nhỏ đến Zhitomir (chúng sẽ ở bên trái bạn). Đi bộ khoảng 50 m từ đại lộ Pobeda và ngay phía sau dãy xe buýt nhỏ này sẽ có một con đường nhựa bên tay trái, sẽ dẫn đến cửa hàng (100 m nữa dọc theo con đường này). Nó là một tòa nhà 2 tầng màu vàng và xanh lá cây. Ngoài cửa hàng, nó còn có một ngân hàng tiết kiệm, nhà hàng nấu ăn và các cửa hàng bán lẻ nhỏ.
Nếu bạn không hiểu gì cả, hãy viết, viết, tôi sẽ cố gắng đưa ra thẻ

Rất dễ hiểu. Cảm ơn nhiều

Tôi rất thích kem bạc hà. Tôi biết về xi-rô, nhưng chúng là hóa học ... nhưng đã có ai tìm thấy lựa chọn cho xi-rô / chất làm đầy hoặc kem bạc hà tự nhiên chưa? Tôi đã nghĩ về tinh dầu tự nhiên, nhưng tôi không chắc nó sẽ hoạt động như thế nào ở nhiệt độ thấp ...

Tôi cũng thích quả hồ trăn (từ dolce giulia), nhưng ở đây, rất có thể, một phiên bản tự nhiên là không thể ... và tôi chưa bắt gặp loại siro làm sẵn ..

Tôi rất thích kem bạc hà. Tôi biết về xi-rô, nhưng chúng là hóa học ... nhưng đã có ai tìm thấy lựa chọn cho xi-rô / chất làm đầy hoặc kem bạc hà tự nhiên chưa?

Xin chào tất cả mọi người! Mình đã làm kem với húng quế, mình nghĩ nếu bạn làm đúng nguyên tắc như vậy thì sẽ không hối hận đâu. Nhưng tôi có thể đăng công thức.
PY-SY ngày mai tôi sẽ dịch một công thức chế biến hạt dẻ cười từ cuốn sách của tôi

Ở đây, mọi người, tôi đã tìm thấy về việc sử dụng agar-agar trong kem
Khuyến nghị sử dụng: Ứng dụng agar-agar trong sản xuất kem:

Agar-agar được giữ trong nước lạnh 30 phút cho nở ra (7-9 phần nước lấy 1 phần agar) và đun đến 90-95 độ. Dung dịch thu được 10% được đưa vào hỗn hợp, nhiệt độ của nó là 60-65 ° C, trong thời gian gia nhiệt để thanh trùng tiếp theo; Bạn có thể thêm dung dịch thạch vào hỗn hợp mà không cần làm nóng trước; Có thể cho agar-agar vào máy thanh trùng theo mẻ ở dạng khô ở nhiệt độ hỗn hợp 50-60 ° C. Phần khối lượng thạch trong sữa, kem và kem đông lạnh - không ít hơn 0,3%; trong quả và quả mọng, có mùi thơm - không ít hơn 0,7% hoặc kết hợp với các chất ổn định khác.

Việc sử dụng agar-agar trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm:

Agar-agar được sử dụng làm chất tạo gel cho thịt và cá thạch, thạch, bánh pudding, cũng như các sản phẩm từ rau và trái cây với hàm lượng 20 g / kg.

Trong chế biến một số loại pho mát, agar-agar được sử dụng riêng lẻ và kết hợp với các chất làm đặc khác với lượng lên đến 8 g / kg.

Khuyến nghị sử dụng thạch thực phẩm để sản xuất kem

Thạch thực phẩm là chất ổn định giúp cải thiện cấu trúc và độ đặc của kem, và được sử dụng làm gelatin, tạo thành thạch mạnh trong dung dịch nước, và khả năng tạo gel của thạch cao hơn khả năng tạo gel của gelatin.

Agar liên kết với một số nước tự do trong hỗn hợp, làm tăng độ nhớt và độ bông của chúng, và tăng sự phân tán của bọt khí. Tất cả điều này góp phần hình thành các tinh thể đá nhỏ hơn trong kem, bảo quản tốt hơn cấu trúc ban đầu của sản phẩm trong quá trình bảo quản và tăng khả năng chống tan chảy của kem.

Phương pháp ứng dụng:

1. Agar được ủ trong nước lạnh 30 phút cho trương nở (9 phần nước lấy 1 phần thạch) và đun đến 90 - 95%. Dung dịch thu được 10% được đưa vào hỗn hợp, ở nhiệt độ 60 - 65 ° C, trong thời gian gia nhiệt để thanh trùng tiếp theo;

2. Bạn có thể thêm dung dịch thạch vào hỗn hợp mà không cần làm nóng trước;

3. Có thể cho agar vào máy thanh trùng theo mẻ ở dạng khô ở nhiệt độ hỗn hợp 50 - 60 ° C.

Phần khối lượng thạch trong sữa, kem và kem đông lạnh - không ít hơn 0,3%; trong quả và quả mọng, có mùi thơm - không ít hơn 0,7% hoặc kết hợp với các chất ổn định khác.
________________________ ________________________ ___________
agar-agar có thể được thay thế bằng gelatin - Tôi đã làm kem từ 20% kem - nó giòn, tôi sẽ cố gắng thêm gelatin, tôi sẽ hủy đăng ký điều gì xảy ra - nó cũng hấp thụ (hấp thụ - tôi sửa lại.
Z. Y. Tôi vẫn cần rã đông kem - tôi quên đường

Tôi muốn một hương vị đơn giản, nhẹ nhàng, không có phụ gia hóa học và với một lượng đường tối thiểu.

Ngày tốt!
Xin cho biết cách làm kem sữa dừa có đúng không? Tôi không thường uống sữa.
Có 33% kem, có nước cốt dừa ... Hôm qua tôi đã cố làm một nửa, nhưng nó không đông ... có lẽ nó cần được chuẩn bị bằng cách nào đó, có phải là sữa không?

Máy làm kem Kenwood IM200

Các cô gái! Làm ơn giải thích cho tôi về một điều như vậy về agar
Nếu tôi KHÔNG làm nóng hỗn hợp, tức là tôi đánh kem lạnh với đường bột và cho vào máy làm kem, thì làm cách nào để thêm thạch đúng cách? Tôi nhận được nó trong những giọt nhỏ nhất và cảm thấy trong kem
Tôi đã làm nó như thế này:
1. Đổ một thìa thạch với nước lạnh trong 30 phút.
2. Đun sôi trong MV và để nguội một chút (nó ở dạng lỏng)
3. Đánh một gói kem 33% + 20% với đường bột bằng máy xay sinh tố và khi kết thúc quá trình đánh, thêm một thìa thạch lỏng.
Kem có vị rất ngon, nhưng các hạt thạch
Ai thêm agar vào hỗn hợp lạnh, hãy cho chúng tôi biết bạn làm điều đó như thế nào ... hoặc tôi muốn điều không thể

Tôi sẽ đun nóng toàn bộ hỗn hợp. Bạn sẽ không thể bơm dung dịch thạch vào một hỗn hợp lạnh riêng biệt. Tại sao agar? Để liên kết nước, và những gì chúng ta nhận được, trong dung dịch nước đã liên kết, bạn đưa vào một phần nước khác (ở dạng kem) không bị liên kết theo bất kỳ cách nào và đồng thời làm lạnh mạnh đến nhiệt độ tạo keo. Hỗn hợp phải là toàn bộ với chất tạo gel.
Tôi muốn nói một cách đơn giản hơn, kem trên thạch, nói một cách đại khái, nó biến thành thạch đông lạnh. Và không phải hỗn hợp thạch với kem đánh riêng, mà họ cố gắng phá vỡ, trộn cho đến khi mịn bằng máy xay hoặc máy đánh trứng.
Nhân tiện, hãy xem việc chuẩn bị mousses. Tôi không nghĩ nó có ý nghĩa gì khi đánh kem riêng biệt. Lấy hỗn hợp đã làm sẵn với tất cả các nguyên liệu và đánh bông nếu bạn cảm thấy muốn đánh bông. sẽ có nhiều ý nghĩa hơn.

Nhân tiện, tại sao không làm nóng nó như nhau? Có điều gì đó tồi tệ đang xảy ra với thức ăn, phiền phức không cần thiết? Hoặc một số lý do khác.

Ồ, tôi cũng đã nhớ ra. Cách chúng tôi làm trứng cá muối đỏ nhân tạo. Chúng tôi thêm dung dịch tạo gel vào dầu thực vật đông lạnh. Và, nếu không phải là bơ, mà là kem. Sự khác biệt là. Chà, sau đó chúng tôi sẽ lấy máy xay sinh tố, hoặc máy đánh trứng và điều gì sẽ xảy ra. Chúng tôi có thể sẽ vỡ vụn những miếng thạch lớn thành những miếng nhỏ, nhưng khi chúng là những miếng, chúng vẫn còn.

[Serg22]

Serg22 , cảm tạ!
Sưởi ấm hoàn toàn không nằm trong kế hoạch của tôi. Điều này làm phức tạp đáng kể quá trình cả về thời gian và các chuyển động cơ thể không cần thiết (làm nóng kem, chuẩn bị thạch riêng, kết hợp, sau đó làm lạnh đến nhiệt độ lý tưởng thấp và máy làm kem của tôi khá yếu, Klatronic)
Nếu không có thạch, tôi làm tổng cộng 3 bước: một gói kem từ tủ lạnh + sah. Đánh tan bột, để trong máy làm đá trong 20 phút và chuyển vào ngăn đá tủ lạnh. Tất cả.
Điều duy nhất tôi muốn là kem không bị chảy quá nhanh trong bát. Nhưng những người ăn kem tại nhà đảm bảo với tôi rằng họ hài lòng với mọi thứ, vì vậy tôi quyết định từ bỏ công việc kinh doanh này.
Bây giờ tôi nghĩ chỉ nơi áp dụng agar

Và cho tôi biết, có ai biết sữa nướng hoạt động như thế nào trong kem không? Từ đâu đó một sự nghi ngờ mơ hồ rằng một thứ gì đó lắt léo nên có được. Nhưng đó là lý thuyết, nhưng thực hành và hóa học ẩm thực là gì? Tôi có thể thêm nó vào chút nào không?

[Ernimel]

Ernimel, Tôi nghĩ nếu bạn thích hương vị của sữa nướng, thì bạn cũng sẽ thích kem.
Món kem crème brülles của tôi hoạt động tuyệt vời khi thêm đường cháy.

Tôi đã cố gắng làm kem với Kiwi ...... hóa ra là một điều khó chịu hiếm có.
Thứ nhất, không ngọt không đắng ...
Kiwi không tốt cho kem ..

[Makhno]

Makhno và có thể đắng vì hạt. Có lẽ họ đã đập kiwi bằng máy xay sinh tố?