Bánh mì Borodino với hỗn hợp "Borodino" (máy làm bánh mì)

Sau khi nướng, tôi chỉ giữ nó ấm và khô trong một giờ.

Rồi trời bắt đầu ẩm, tôi luôn cố nướng bánh vào ban ngày để búi tóc hoặc tỉa mái. Vào ban đêm, tôi cho ăn bột chua hoặc nhào bột.

Tôi thường cho lúa mạch đen (tôi không thích lúa mạch đen nguyên chất) vào chương trình 2 "Bánh mì Pháp" (3 giờ 20 phút). Sau khi nhào, tôi lấy thìa ra và thế là xong - ủ trong khoảng 2 giờ và nướng trong khoảng 1 giờ. Trong 3 giờ hoặc hơn, bánh mì của tôi sẽ ngừng đứng (tôi chủ yếu nướng với bột chua, cộng với nó khá nóng ở nhà).

Mình nướng bánh mì theo công thức ở bài đầu tiên

cho tôi biết, bạn đã giảm lượng chất lỏng?

Anna_Ko, tôi đã nướng chiếc bánh mì này ngày hôm qua:
Nước 350 ml
Bột mì - 340g
Bột lúa mạch đen - 130 gr
Borodino hỗn hợp - 90 gr
Ngò rí - 1 muỗng canh
Đường - 2 muỗng canh
Muối - 2 muỗng cà phê
Men tươi - 14 gr
Dầu thực vật - 1,5 muỗng canh
Gluten - 1 muỗng cà phê
Thay vì men tươi - 1,5 muỗng cà phê. khô, thay vì nước - kvass, lượng như nhau, đường - 1 muỗng canh. l. Phần còn lại là kê đơn. Nó nhô lên ngay trên đỉnh của cái thùng, mái nhà lồi, nếu tôi biết về vấn đề của bạn, tôi đã chụp ảnh nó. Chế độ nướng là của riêng bạn, theo chương trình yêu thích của bạn.
Đây là một công thức rất tốt, nó luôn hoạt động (với cả nước). Nhưng theo công thức của Borodinsky, mà hlebdoma cung cấp trên trang web của mình và trên các túi đóng gói (tôi mua hỗn hợp từ họ), tôi nhận được ít ổ bánh.

[an_domini]

an_domini, Tôi đồng ý, bánh mì thật tuyệt vời !!!!
Tôi đã nướng nó một vài lần, mọi thứ đều ổn, tôi chỉ muốn có một chút chua để có cảm giác Borodinsky hơn, tôi nghĩ, tôi sẽ thêm 1 muỗng cà phê vào lần sau. giấm táo.

và cho mình hỏi về điều gì, nếu bạn thêm mạch nha thay vì hỗn hợp Borodino, có cần phải giảm lượng chất lỏng không ???
Hỗn hợp Borodino mình không có nhiều, mình đang tìm lối thoát một lúc, khi hỗn hợp kết thúc

Anna_Ko, giấm rất tốt cho tính axit và thậm chí tốt hơn, Agram, nó chỉ dành cho mục đích này.
Hãy cùng xem thành phần của hỗn hợp Borodino:
bột mì, bột lúa mạch đen trương nở, gluten lúa mì, lá trà lúa mạch đen khô, chiết xuất mạch nha, gluten lúa mì, bột mạch nha rang.
Tôi nghĩ rằng bạn có thể tự làm một cái gì đó như thế này dựa trên lượng phụ gia cho khoảng 500 g bột, có thể được lấy từ các khuyến nghị của hlebdoma hoặc đơn giản là từ các công thức nấu ăn khác. Ví dụ, như thế này:
gluten - 1 - 2 muỗng canh
lá trà lúa mạch đen - Extra-r, hoặc Agram (nồi đun cách thủy, v.v.), hoặc bất kỳ loại nào khác - 1 muỗng canh. l.
Kết hợp chiết xuất mạch nha với bột mạch nha và thay thế bằng mạch nha - 4 muỗng canh. l. (40 g)
có bột mì - lúa mì và lúa mạch đen, tất cả những gì bạn cần là 90 g hỗn hợp - đây là phần còn lại của các chất phụ gia của chúng tôi với số lượng này và làm cho nó tốt hơn với bột lúa mạch đen.
Và sau đó làm theo kolobok.
Đối với tôi, có vẻ như những hỗn hợp như vậy rất dễ tự tạo, nhưng những hỗn hợp có chứa các chất phụ gia cụ thể (ví dụ, Starorusskaya: bột lúa mạch đen trương nở, kẹo cao su guar (E 412) - bạn sẽ lấy loại kẹo cao su này ở đâu?) - sẽ không hoạt động . Từ những hỗn hợp với phụ gia như vậy, bánh mì được nướng trong các tiệm bánh mì ở siêu thị, bạn chỉ cần mua nếu muốn.

[an_domini]

an_domini, bạn hoàn toàn đúng: hầu như tất cả các thành phần của hỗn hợp làm sẵn đều có thể tự tìm thấy hoặc bạn có thể tìm một chất thay thế cho chúng. Theo công thức tôi đưa ra, Borodinsky thích thực tế là nó luôn chảy ra tốt và thoát ra không dính và tắc, mà là thông thoáng. Về độ chua, tôi có thể đưa ra 2 lựa chọn: trồng men và thêm nó (mà tôi đang làm bây giờ) hoặc thêm một chút axit ascorbic (hoặc xitric), đặc biệt là vì chúng đã có trong nhiều hỗn hợp.

[an_domini]

an_domini, hmm ... thú vị .... nhưng thực sự, tại sao không tự khuấy một hỗn hợp như vậy?
chỉ tôi không có Agram

kavaỒ, tôi chưa bao giờ nếm axit citric trong bánh mì ... tôi có thể uống một thìa nước chanh được không? Tôi cần nhào bột ... ngày mai tôi sẽ bắt đầu, tôi chỉ cần nướng bánh mì đen!

Cảm ơn tất cả các bạn vì những lời khuyên và thảo luận! rất nhiều điều bổ ích để học hỏi. yêu thích trang web này



bánh mì tuyệt vời!

kava, Cảm ơn rât nhiều !!!!

Xin chào kava! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, bây giờ tôi nướng công thức này thường xuyên.


Đây là ổ bánh mì đầu tiên của tôi.

Bánh mì hóa ra cao, tốt, nhưng có màu xám hơn là lúa mạch đen.
Không đủ bột lúa mạch đen cho khẩu vị của tôi

Tôi cũng đã nướng chiếc bánh mì này ngay khi nhận được một bưu kiện từ Lyulёk với hỗn hợp của Borodino. (Cùng một công thức đi kèm với nó.)
Nướng ở chế độ Pháp có gia nhiệt (4 giờ).
Bánh mì trở nên giống như sữa trứng, có vị chua nhẹ, mềm, có độ xốp mịn. Chỉ tuyệt vời! Nhưng hóa ra có thứ gì đó ở giữa Darnitsky và Borodino, trong mọi trường hợp tốt hơn cửa hàng.
Có, tôi nhào bánh mì trong bột lạnh.



Và trong bối cảnh

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi bạn có những người đàn ông đẹp trai như vậy, bạn đã hít thở được mùi thơm của bánh mì. Tỷ lệ lúa mạch đen / bột mì có thể được điều chỉnh theo ý bạn. Bây giờ phụ gia "Borodino" của tôi đã kết thúc, nhưng tôi không đặc biệt lo lắng về sự vắng mặt của nó (mạch nha, gia vị, axit ascorbic, gluten - tôi đã có các thành phần chính của nó). Vậy nên Zhivchik, đừng lo.

[kava]

kava, thật tốt là bạn có thể làm được mà không cần hỗn hợp.
Nếu công thức đi

Công thức (cho một ổ 750gr)
...
Borodino hỗn hợp - 90 gr
...

sau đó bao nhiêu và những gì là cần thiết để thay thế cho hỗn hợp?

[Zhivchik]

Zhivchik, hỗn hợp Borodino có giá 20 g - 0,5 kg. Điều này là đủ cho khoảng 6 ổ bánh. Khi nó kết thúc, tôi sẽ tự nướng nó - men đã khô, ủ mạch nha và thu được thứ tương tự.

[Zhivchik]

ZhivchikVí dụ, bạn có thể làm điều này:

bột mì - 350 g
bột lúa mạch đen - 200g
gluten - 0,5-1 muỗng canh. l.
mạch nha - 1-1,5 muỗng canh l.

hoặc là

Bột mì 300g
bột lúa mạch đen - 200 g
nước (chất lỏng) - 300g
bột chua (chất lỏng) - 100g
mạch nha - 1-1,5 muỗng canh l.

Tôi không nấu mạch nha, vì tôi không nhận thấy có nhiều sự khác biệt, đặc biệt là vì tôi được phép để nó khô từ nhà bánh của tôi.

Borodinsky của tôi tốt hơn ở chế độ chính.
Tôi cũng có nên thử chế độ làm nóng trước không?
Vò được đục lỗ, không bị ướt. NHƯNG! Mái không lồi mà hơi lõm ... Làm sao để đạt được ít nhất là mái bằng? Thay đổi cái gì?

Khi nó kết thúc, tôi sẽ tự nướng nó - men đã khô, ủ mạch nha và thu được thứ tương tự.

cảm tạ, Elenka69!
Chúng tôi sẽ đợi báo cáo từ bạn về việc sử dụng bột chua khô.

kava, tùy chọn thứ hai là thú vị. Cảm tạ!

[kava]

Tôi không ủ, vì tôi không nhận thấy nhiều sự khác biệt, đặc biệt là vì một loại được phép để ở dạng khô từ nhà làm bánh của tôi.

kava, nhân tiện, tôi cũng không nhận thấy.

Cảm ơn vì công thức, tôi đã nướng nó nhiều lần, chỉ bây giờ tôi đã đạt được vấn đề về một bức ảnh
Có nhiều khả năng không giống như một cửa hàng borodinsky, một chút phồng, nhưng ngon

[Masya_]

Masya_, cấu trúc vụn tuyệt vời và hình dạng ổ bánh tốt. Chà, không thoáng khí là điểm yếu của tôi. Tôi không thực sự thích bánh mì dày, nhưng tôi đã mất thói quen thích cửa hàng

Và mình đã nướng công thức này lâu rồi (ở nhà ai cũng thích):

4 muỗng canh. l. Đổ mạch nha vào nước sôi (110ml)
Thêm 300 ml. Nước
2 muỗng canh. l giấm táo
2 muỗng canh. l. mật ong với một ngọn đồi. Tôi thích một chút ngọt ngào.
2 muỗng canh. l. dầu thực vật
1,5 muỗng cà phê Muối
470 g bột lúa mạch đen
80 gr. bột mì
2 muỗng cà phê nấm men khô
1 muỗng canh. một thìa rau thơm khô (Ý, Provencal - ai thích gì)

Mình bật chương trình "Pizza", hết đợt 2 thì tắt, để 1,5-2 tiếng
để tăng bột (tùy thuộc vào nhiệt độ trong nhà) và đặt trên bánh nướng (60 phút)

[kava]

kava cảm ơn vì công thức! Đây là bánh mì của tôi

Tôi đã làm nó theo tỷ lệ mà bạn đã khuyên. Tôi chưa bao giờ được ăn một chiếc bánh mì lúa mạch đen cao cấp và ngon như vậy!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, ăn ngon miệng nhé! Quả thực, hóa ra là một ổ bánh mì cao ráo, đẹp đẽ! : wow: Cảm ơn bạn đã báo cáo, nướng và chúc bạn vui vẻ!

[kava]

Tôi đã mua hỗn hợp này và không biết làm thế nào để thích ứng với bánh mì ... nhưng ở đây hóa ra có một công thức phù hợp
kavaCảm ơn bạn rất nhiều, bánh mì rất ngon. Tôi cũng sẽ chắc chắn để nướng.

[julia-bor]

Vâng, tôi hài lòng julia-bor Tôi cũng đã từng nướng với các hỗn hợp, và sau đó chuyển sang các thành phần thông thường - không tệ hơn, thực sự, thực sự! Ở đây bạn sử dụng một hỗn hợp, hãy thử thêm 1 muỗng canh lúa mạch đen. l. ngò gai, hạt mắc ca, hạt ... -

[kava]

kava, Tôi không có bất kỳ loại kiến ​​thảo mộc nào thích hợp trong kho, nhưng tôi sẽ khỏe hơn. Hơn nữa, nếu có hỗn hợp, chúng sẽ không gây trở ngại - trong hỗn hợp của tôi "Borodino" chỉ khác bột mì, gluten và mạch nha, và ở đó không phải là gia vị

Nói cho tôi biết, bạn bôi cái gì lên bánh mì bằng thứ gì bạn bôi lên trên, để phần rắc lên trên không bị rơi ra? và khi nào bạn nên làm điều đó?

Trước khi nướng, dùng bình xịt nước xịt lên mặt bánh mì và rắc các loại ngũ cốc lên trên.

[kava,]

kava,và ở chế độ lúa mạch đen, bạn có thể nướng bánh mì của mình trong Panasonic! Mái nhà có bị rơi ra sau chai xịt không? Tôi sẽ biết ơn vì câu trả lời

Nói cho tôi biết, bạn bôi cái gì lên bánh mì bằng thứ gì bạn bôi lên trên, để phần rắc lên trên không bị rơi ra? và khi nào bạn nên làm điều đó?

zanoza_tomsk, bạn có thể bôi mỡ bằng sữa (bằng chổi silicon) và rắc hạt ngay trước khi nướng
Sau một chất bôi trơn như vậy, không một hạt nào bay đi

[Kava]

Một cái gì đó đã không ở đây trong một thời gian dài. Hôm qua tôi đã nướng Borodinsky theo công thức này. Tôi đã thêm bột chua lúa mạch đen trưởng thành vào công thức và giảm lượng men xuống một nửa. Hóa ra nó là một chiếc bánh mì tuyệt vời. Mềm mại, thoáng mát, có mái tròn.
Cảm ơn chủ nhân của công thức Kava

Tôi rất vui vì chiếc bánh mì phù hợp với sở thích của bạn. Nướng cho sức khỏe của bạn!

Hôm qua tôi lại quyết định đặt chiếc bánh mì này chỉ để qua đêm. Tôi đặt mọi thứ vào máy làm bánh mì (tôi đã lấy bột chua làm từ lúa mạch đen mới) và đi ngủ. Kết quả là một chút khó chịu. Bánh được nướng chín, thơm phức, nhưng mái đã bị xém ba chỗ. Có nghĩa là không đứng. Và tôi đã không rút dao trộn ra, do đó có 2 lần nhào và thậm chí ở bếp của tôi từ 2 đến 3 lần nhào bột vẫn có sự mịn của bột (một vài lượt bằng máy trộn), như thể một chút nghiền nhỏ. Nói chung, tôi tự quyết định rằng bánh mì lúa mạch đen ở bất kỳ chế phẩm nào cũng nên được nướng dưới sự giám sát.
Một kết quả âm tính cũng là một kết quả.

Nói chung, bánh mì lúa mạch đen thường bị bay phần mái! Bột lúa mạch đen này rất thích "đi bộ". Tôi đã phản ứng bình tĩnh với các bề mặt không bằng phẳng.

Bánh mì ngon, nướng nhiều lần

[Một điểm quan trọng]

Hôm nay tôi nướng bánh mì với hỗn hợp Borodino của Đế chế bánh mì. Tôi đặt mọi thứ theo đúng công thức và cân mọi thứ trên cân, vì mọi thứ đều được tính bằng gam. Điều duy nhất là không có caraway và rau mùi - chúng tôi không thích điều này. Không có thời gian để đếm bằng muỗng cà phê và muỗng canh. Tôi đã chọn chương trình 01 "Cơ bản", cỡ XL, lớp vỏ trung bình - cho HP Panasonic. Bánh mì rất ngon.
Một điểm quan trọngTôi nhắc lại, như tôi đã viết trước đó, hãy để bánh mì chín sau khi bánh nguội. Vị không chua, hơi ngọt, vụn có độ đặc vừa phải.

Nước 350 ml
Bột mì 340g
Bột lúa mạch đen 130 g
Borodino hỗn hợp 90 g
Rau mùi 1 muỗng canh l.
Đường 2 muỗng canh. l.
Muối 2 muỗng cà phê
Men tươi 14 g
Dầu thực vật 1,5 muỗng canh. l.
Gluten 1 muỗng cà phê

Cảm ơn vì công thức, tôi đã nướng nó hôm nay, nhưng có lẽ tôi đã cho quá nhiều men khô - 3 muỗng cà phê, trên cùng là rất nhiều). Nhưng tôi muốn bánh mì ướt hơn / béo hơn hoặc một cái gì đó. Tôi cho 1 muỗng canh vào bột. l. ô liu và gần 1 bàn. l. lớn lên. các loại dầu. Nhưng về nguyên tắc, điều này có thể được khắc phục bằng cách đặt một miếng bơ lên ​​bánh mì đã nướng. Một lần nữa tôi tự kết luận rằng hỗn hợp Borodino không thể được sử dụng theo công thức, như được ghi trên bao bì - nó trở thành một viên gạch)) Vì vậy, tôi sẽ viết ra công thức của bạn)

Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, HP chỉ có một tuần tìm kiếm công thức nấu ăn để nêm nếm cho gia đình của chúng tôi.
Hôm qua mình nướng bánh mì theo công thức chính của Katya (kava), đây là món Khlebushk đầu tiên với bột lúa mạch đen và hỗn hợp Borodino.
Nướng ở CB PANASONIC 2502, chế độ cơ bản.
Tôi đã không thay đổi hoặc thêm bất cứ điều gì trong công thức, chỉ: (trong ngoặc đơn những gì tôi đã thay đổi)
Nước 350 ml
Bột mì 340g
Bột lúa mạch đen 130 g
Borodino hỗn hợp 90 g
Rau mùi 1 muỗng canh l.
Đường 2 muỗng canh. l. (lấy 1 muỗng canh. l. mật ong)
Muối 2 muỗng cà phê
Men tươi 14 g (tôi lấy 1 muỗng cà phê khô)
Dầu thực vật 1,5 muỗng canh. l.
Gluten 1 muỗng cà phê (lấy 1 muỗng canh. l. Agram đậm)
Bánh mì ra lò với hương vị thơm ngon tuyệt vời, lớp bánh dẻo dai có chút chua chua, dậy mùi thơm tuyệt vời, vỏ bánh giòn nhưng không bị dày. Đúng là mặt trên không hoàn toàn đều, nhưng tôi vẫn sẽ học cách nướng Bánh mì đẹp.
Công thức có trong Sách Công thức của gia đình chúng tôi.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời ..

Thật vui khi màn ra mắt của bạn đã thành công! Nướng thật thích thú và làm hài lòng chính bạn và những người thân yêu với những chiếc bánh tự làm!