Lenusya

Ở Chuvashia, một thức uống sữa lên men gọi là turah được chuẩn bị. Sữa nguyên kem với hàm lượng chất béo khoảng 4% được đun nóng đến 95-98 ° C và giữ trong 3-4 giờ cho đến khi chuyển sang màu nâu, sau đó làm lạnh đến 27-30 ° C và lên men gồm hỗn hợp 10 phần liên cầu axit lactic. và 1 phần trực khuẩn acidophilus được thêm vào. Quá trình lên men được thực hiện trong 12-24 giờ và thu được sản phẩm giống như sữa nướng đã lên men nhưng có độ sệt hơn, được đóng trong các chai nửa lít.

Để chuẩn bị shubat, sữa từ lạc đà được lọc và làm lạnh đến 30-35 ° C, sau đó được đổ vào thùng gỗ sồi và men sản xuất (shubat mạnh không có mùi và vị lạ) được thêm vào với tỷ lệ 1 phần men. cho 3-4 phần đường
cùng một loại sữa. Hỗn hợp được nhào kỹ trong 20-30 phút và để lên men trong 3-4 giờ.
Trong thời gian này, các chất phức tạp trong sữa lên men được chuyển hóa thành những chất đơn giản hơn dưới tác động của hệ vi sinh; tính axit của shubat tăng lên, casein đông lại và kết tủa. Do đó, hỗn hợp phải được khuấy liên tục để các hạt protein thô phân tán trở nên nhỏ và thức uống giữ được độ sệt lỏng. Khi các nữ hoàng đang vắt sữa, sữa được thêm vào thùng cùng với tấm lót và trộn kỹ. Quá trình lên men ở nhiệt độ 20-253 kéo dài 10-20 giờ, sau đó thức uống được rót vào các chai nửa lít, đóng nút và để trong tủ lạnh 10-12 giờ là chín. Shubat ở 5-10 ° C có thể được bảo quản ở dạng đóng gói trong 5-6 ngày mà không làm mất đi các đặc tính dinh dưỡng của nó.

Sữa bò chua - ayran, hỗn hợp của ayran với lúa mạch băm nhỏ, cũng như vỏ cây được sử dụng làm chất lên men ở các vùng khác nhau. Sau đó thu được như sau. Vào mùa thu, kumis được để trong nhà vài ngày cho đến khi nó tách thành hai lớp - trong suốt và đông lại. Kết tủa được vắt kiệt, phơi nắng và bảo quản đến tháng năm trong bình kín, nơi thoáng mát. Để "hồi sinh" vỏ cây, nó được thêm vào sữa ngựa cái tươi (3-4 muỗng canh vỏ cây trên 5 lít sữa) và để ở nơi ấm áp trong vài ngày (thỉnh thoảng khuấy khối lượng), sau đó nó được sử dụng để chuẩn bị kumis.
Cái gọi là men da cũng được biết đến. Nước với hạt lúa mì được đun sôi trong nồi hơi (khoảng 1 kg hạt cho 1 xô nước), chất lỏng được đổ vào saba hoặc chelyaks, thêm vào sữa (3 ly mỗi xô sữa), lắc liên tục và sau ba lần. ngày da đã sẵn sàng.

Để có được sữa đông thông thường (đôi khi còn được gọi là sữa giả), người ta sử dụng liên cầu axit lactic, sữa đông của Mechnikovsky - liên cầu axit lactic và trực khuẩn Bungari, sữa đông Ukraina (sữa lên men), để có hương vị và độ đặc gợi nhớ đến kem chua, - Nuôi cấy sữa đun sôi nguyên chất được đưa vào sữa tiệt trùng; một thức uống đặc, hơi nhớt - liên cầu axit lactic và trực khuẩn Bungari được tiêm vào sữa đã khử trùng có hàm lượng chất béo bình thường.

Vì vậy, 22 giờ hóa ra không phải là thời điểm lớn nhất để vực dậy men rượu.

Mặc dù: "và trong ba ngày nữa da đã sẵn sàng" tôi cũng không thể chấp nhận cho mình
Chantal
Hôm nay tôi đi lang thang qua quầy trưng bày sữa và tự hỏi không biết có gì khác để đặt một "kỳ nghỉ Tatar" như vậy bắt mắt tôi - kumis, ayran, tan bây giờ đang lên men trong máy làm sữa chua một mẻ Ayran thử nghiệm, mặc dù vẫn có men trong thành phần , Tôi sẽ đi tìm lý do tại sao họ ở đó
uberipuzo
Trích: Chantal

Hôm nay tôi đi lang thang qua quầy trưng bày sữa và tự hỏi không biết có gì khác để đặt một "kỳ nghỉ Tatar" như vậy bắt mắt tôi - kumis, ayran, tan bây giờ đang lên men trong máy làm sữa chua một mẻ Ayran thử nghiệm, mặc dù vẫn có men trong thành phần , Tôi sẽ đi tìm lý do tại sao họ ở đó
kefir và kumis khác với sữa chua bởi sự hiện diện của quá trình lên men rượu ngoài axit lactic
do đó có độ và cần duy trì nghiêm ngặt thời gian ủ men - nếu không sẽ có độ cồn cao - lên đến 6
maribraun
khi tôi xem một số kiểu truyền tải thông tin "Có bằng cấp trong kefir không." Họ nói không. Họ nói rằng họ đổ nó vào akurat trước khi bắt đầu quá trình hình thành rượu. Mặc dù, ví dụ: katyk là kiểu béo cổ điển với cảm giác nôn nao, thì ôi, tốt làm sao
Tôi nghĩ nếu bạn lên men với thứ tốt này, thì chỉ có vi khuẩn axit lactic ở đó, và câu hỏi đặt ra là liệu chúng có còn sinh sôi nảy nở hay không ... Mặc dù nỗ lực này không phải là tra tấn. Hãy cùng chờ đợi kết quả của cuộc thử nghiệm!
Chantal
nếu bạn muốn kết quả - tôi biết liệu chúng có nhân lên hay không - đây không phải là câu hỏi đối với một sản phẩm hoang dã như ayran nhân lên như thế nào - ngay cả trong điều kiện nuôi nhốt, hãy xem điều gì đã xảy ra sau 5 giờ (trong các hộp khác được lên men bằng kem chua thông thường, sữa chỉ mới bắt đầu dày lên)
hương vị và mùi khá ayran, chỉ có độ đặc đã là phô mai, hạt

airan.gif
Ayran, Tan và những người khác
fugaska
ồ, bạn đã phơi sáng quá mức rồi !!!! Tôi phải lấy nó sớm hơn
Chantal
Trích dẫn: fugaska

ồ, bạn đã phơi sáng quá mức rồi !!!! Tôi phải lấy nó sớm hơn
điều gì đó nói với tôi rằng ayran này hai giờ cho đôi mắt của anh ấy là đủ
obgorka_gu
Trích: Chantal

điều gì đó nói với tôi rằng ayran này hai giờ cho đôi mắt của anh ấy là đủ

về việc uống quá nhiều, tôi không nghĩ rằng ayran và các thức uống tương tự nên có độ đặc lỏng và có vị chua mạnh, thậm chí nó còn tạo ra một chút đầu, vì vậy điều đó đúng một phần về sữa bột! , và quá trình cacbonat hóa của nó phải là tự nhiên, chứ không phải (cacbon điôxít như từ xi phông ở các cửa hàng), hãy thử cho một chút muối và khuấy đều, nó làm dịu cơn khát rất tốt!

mặc dù có thể tốt hơn nếu để một sản phẩm như vậy ở nhiệt độ phòng hoặc thậm chí trong lạnh
Chantal
vì vậy nó không biến thành chất lỏng, đông lại thành sữa đông
obgorka_gu
Trích: Chantal

vì vậy nó không biến thành chất lỏng, đông lại thành sữa đông

đó là về điều này và nghi ngờ của tôi, chỉ là kumis được làm trong các bồn gỗ cao trên nền đất ở một nơi nào đó trong bóng râm, vì vậy tôi nghĩ rằng ngay cả khi bạn làm nóng nó lần đầu tiên, sau đó bạn vẫn cần giữ cho nó mát và chịu được một ngày hoặc có thể là 3 ngày, nhưng trước khi họ nói hãy đổ vào một cái da rượu vang để bên cạnh con ngựa (với tàn dư của cái trước đó - tức là men) và phi nước đại nhiều khi cần thiết ... (đây là câu hỏi của tôi của chế độ nhiệt độ), nói chung, có thể là dị ứng, thứ lỗi cho tôi
Rina
Nhưng tham chiếu nào được tìm thấy cho "công nghệ ayran"
🔗
maribraun
Chà, bây giờ các thí nghiệm sẽ bắt đầu!

Và chắc chắn sẽ phải nhảy nó. đó là cách nó đã được thực hiện. Và về những chiếc bồn - những người đi ngang qua - đã can thiệp nhiều lần. Như một loại sản phẩm "gia đình" ...
Chantal
nếu bạn nhảy, bạn có thể đánh nó bằng máy trộn không?
uberipuzo
Trích: Chantal

nếu bạn nhảy, bạn có thể đánh nó bằng máy trộn không?
không phải
chỉ cần nhảy
mua một con ngựa
ngừng thử nghiệm
đánh bằng máy trộn là một sự thay thế
mọi thứ nên tự nhiên
Rina
Trích dẫn: uberipuzo

không phải
chỉ cần nhảy
mua một con ngựa
ngừng thử nghiệm
đánh bằng máy trộn là một sự thay thế
mọi thứ nên tự nhiên
Và như một lựa chọn - không phải bám vào một con ngựa, mà là với một người (chính bạn, con gái / con trai vị thành niên), người đi khiêu vũ ban đêm
uberipuzo
Trích dẫn: Rina72

Nhưng tham chiếu nào được tìm thấy cho "công nghệ ayran"
🔗
ở đây nó nói rằng nấm kefir không thể được cho và bán, mà chỉ bị đánh cắp - ngay cả cho người thân
đó là một nghi lễ toàn bộ
như trong phim "Tù nhân vùng Kavkaz"
Chantal
Một người bạn đưa tôi đi, xa đến 2,5 vạn km, chúng tôi sẽ cho rằng cô ấy vô tình đưa anh ấy đi cùng, và tôi đã xảo quyệt bắt cóc anh ấy ở đây, vậy có sao không?

Tôi sẽ mua một con ngựa .. vâng yến mạch bây giờ rất đắt
Kazak
Tôi đã đăng một bài báo của Stalik Khankishiev "Các sản phẩm sữa chua trên bàn của chúng tôi" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Bài báo kể về katyk, sữa chua, kaymak, suzma, ayran, sữa nướng, sữa nướng lên men, kurt, kurtoba, pho mát. Các công thức cơ bản cũng phù hợp với máy làm sữa chua.
Guylechka
Chà, tôi đang ở đây với hạnh phúc. Tôi báo cáo: mặc dù mệt mỏi và căng cứng sau chuyến phiêu lưu ngày hôm qua, tôi đã đặt sữa chua (gửi chồng tôi đến cửa hàng để kích hoạt sữa), tôi đọc trong hướng dẫn rằng nếu để sữa lâu ngày thì sữa chua có thể không được, nhưng chúng tôi chỉ là sữa và chúng tôi sử dụng. Chà, biết làm sao đây, tôi là một đứa con gái mạo hiểm, tôi đeo nó vào, đặt chương trình đến 7 giờ và trằn trọc đi ngủ ... Sáng ra, những gì tôi thấy - hóa ra! Cô cho mọi người xem, khoe và cất vào tủ lạnh, nhưng tâm hồn thi sĩ không thể chịu nổi - cô quyết định thử ...Chà, chắc hẳn mọi người đều hiểu rằng tôi không phải là người Slav (bố tôi là Lezgin, mẹ tôi là người Nga), tôi đã sống ở Baku 17 năm, và vì vậy họ làm sữa chua ở đó: kem chua được thêm vào đun sôi ấm Sữa (cái này càng nhiều thì thành phẩm sẽ càng béo), đậy lọ bằng gạc, để nơi ấm áp (tôi để ngay trên bàn) và ngày hôm sau thu được sợi. Vì vậy hương vị của loại sữa chua này không khác gì sữa chua nếp cẩm. Và có đáng để bỏ ra nhiều công sức, thời gian và quan trọng nhất là thần kinh để tìm kiếm những thứ tào lao không? Ăn sữa chua này tôi suýt cười sặc sụa - quảng cáo làm gì có người! Người chồng, tất nhiên, sẽ ăn nó, anh ấy đã ăn nó dưới cái tên sữa chua, nhưng đứa con trai, được nuôi dưỡng bằng mọi thứ (nếu có thể) ở nhà, thì chưa chắc! Anh ấy chắc chắn sẽ cười tôi! Khi tôi còn nhỏ, tôi đã cố gắng cho ăn và uống nó chỉ bằng tay của mình, và nó đã trở nên quá tải, bây giờ nó biến mất - bánh pizza, bánh mì kẹp thịt, sữa chua, nước trái cây lưu trữ và tôi đã từ bỏ sữa chua của mình trong một thời gian dài, nói rằng ĐÂY KHÔNG PHẢI là sữa chua, tôi có thể tưởng tượng nó sẽ làm tôi vui như thế nào!
Guylechka
Có vẻ như cô ấy lại viết sai chủ đề, à, nếu có chuyện gì thì những cô gái kiểm duyệt đang kéo họ đến nơi mà họ nên ở ...
Lozja
Từ Wikipedia:
Matsoni (tiếng Georgia მაწონი - matsoni; tiếng Armenia մածուն - matsun; Azeri qatıq, cột buồm của người Kurd, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - sữa lên men truyền thống của người Caucasia, sữa chua làm từ sữa đun sôi ko

Đúng vậy, sữa chua là sữa chua tự làm, theo tất cả các quy tắc sản xuất. Vâng, đó là những gì được gọi là sữa chua ở phương đông. Vâng, Gulechka, bạn có sữa chua. Tôi không hiểu một điều - làm thế nào bạn có được nó từ việc lên men sữa với kem chua? Kem chua hoàn toàn khác, vi khuẩn khác nhau. Hay bạn có một cái gì khác ở đó, ở quê hương của bạn, dám đặt tên. Bởi vì bạn không thể lấy sữa chua từ sữa lên men với kem chua của chúng tôi. Chúng tôi cần chính xác loại trực khuẩn và liên cầu của Bungari.

Và đối với con trai của bạn - để bạn có được sữa chua mua ở cửa hàng, bạn cần phải nhét chất ổn định, chất làm đặc, chất làm ngọt công nghiệp, chất bảo quản vào đó, để nó tồn tại trong hai tuần. Sau đó, bạn sẽ nhận được tương tự như trong cửa hàng.

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì