Tại sao lại là "Selyanka"? Vì - súp!
Mọi người đều được tự do suy nghĩ và tính toán theo cách mình cần và cảm thấy thoải mái. Nhưng tôi đã tự tìm ra sự khác biệt về tên gọi giữa súp và thức ăn, được gọi là "món thứ hai". Súp - "selyanka", phần còn lại - "hodgepodge". Đối với bất kỳ ai quan tâm đến việc tìm hiểu chi tiết, có rất nhiều tài liệu về chủ đề này trên Internet.
Tôi đã cố gắng nấu món ăn tuyệt vời này rất nhiều lần. Và tôi đã thử nhiều công thức. Và vì vậy, dựa trên kinh nghiệm này, lấy làm cơ sở là mô tả về việc chuẩn bị món súp này của Molokhovets và Filatova, ông đã giới thiệu một số chi tiết vào đó, theo ý kiến của tôi, đã cải thiện đáng kể hương vị của món súp. Có thể nói, tăng cường độ sáng của thực phẩm tuyệt vời này.
Và, thứ lỗi cho tôi, tôi không cân nhắc các sản phẩm. Tôi đã đặt cái gọi là "bằng mắt", nhưng hóa ra là "chỉ". Mặc dù, tất nhiên, một số khuyến nghị về số lượng phụ nữ. Nhưng! Tuy nhiên, bạn cần được hướng dẫn về hương vị của những gì bạn sẽ cho vào nồi hơi của mình, nếu bạn quyết định lặp lại quá trình này.
Dân làng này đang chuẩn bị vào đêm trước của tuần lễ ăn thịt (pho mát), được gọi là Shrovetide. Và, tất nhiên, khách đã được mong đợi trong tuần này. Vì vậy, tôi đã lấy một nồi hơi lớn hơn. Vì vậy, điều đó có nghĩa là mọi người đã có đủ.
Đối với nước dùng, tốt nhất là sử dụng, chẳng hạn như đầu cá hồi, mào, đầu, gờ và các vây khác. Tôi nhận được những bộ như vậy, chẳng hạn như những bộ súp, từ Globus. Hơn nữa, nó là bắt buộc từ cá hun khói và cá chỉ. Trên nồi hơi của tôi, nó có bảy lít, tôi thường đặt hai bộ. Bộ này bao gồm một cặp đầu, gờ, vây, vv Và khoảng tám đầu. Chúng nặng tối đa khoảng năm trăm gam. Và tất nhiên, khi tôi cắt cá cho người dân làng, tất cả các loại gờ, vây và thậm chí cả da vẫn còn. Tất cả điều này không có hại cho nước dùng.
Từ các loại rau, tôi lấy một vài củ cà rốt, một vài củ hành tây cỡ vừa. Các loại rau có thể được nướng nhẹ trên chảo khô.
Rễ nào cũng có màu trắng. Một thìa cà phê đậu Hà Lan và một lá nguyệt quế. Nó có ảnh hưởng rất tích cực đến hương vị của nước dùng. Nếu có hạt tiêu khô nóng thì nên đặt một quả nhỏ.
Tôi sẽ lưu ý rằng vỏ, móng và đầu tôm càng (chỉ từ đầu thì tốt hơn nên làm sạch mọi thứ không cần thiết) hoặc thậm chí da tôm cũng rất hữu ích cho nước dùng.
Bạn có thể làm cho một loạt các cây xanh. Buộc ba nhánh mùi tây và thì là lại với nhau rồi cho lên trên.
Cho tất cả cá vào nồi, đổ nước sạch lạnh và để lửa lớn. Bọt, nó chắc chắn sẽ xuất hiện. Nó phải được loại bỏ và phải giảm nhỏ lửa để nó không sôi mạnh. Chờ cho đến khi bọt nổi lên và gửi tất cả mọi thứ đi cùng với nó vào nồi hơi.
Sau đó, giảm nhiệt đến mức tối thiểu để không có sôi, từ "nói chung"! Vì vậy, ... hiếm khi sủi bọt được cho phép. Đậy nắp và để nước dùng sôi liu riu.Một giờ rưỡi - hai.
Nếu bạn nấu nước dùng như mô tả, tin tôi đi, bạn sẽ có được một thứ nước dùng rất thơm và đậm đà. Sẽ không có mùi tanh hăng hoặc vị của dầu cá đã tiêu hóa. Đã đạt được bởi uuor!
Loại bỏ tất cả thành phần rau cá khỏi nước dùng và lọc kỹ. Tôi luôn đặt hai cái sàng. Tuy nhiên, xương và vảy nhỏ sẽ không làm tăng cảm giác thích thú khi ăn. Chỉ tin nó.
Nước dùng sẽ rất đậm đà. Với mùi thơm của cả ngọn lửa. Đầu hun khói này sẽ cho cảm giác đó. Tất nhiên, hương vị của nó hóa ra rất ... đậm đà và không hề chát.
Và không có gì để nói thêm về nước dùng. Hãy để nó đứng và chờ đợi trong đôi cánh.
Có, về số lượng. Tôi có một ít hơn 4 lít.
Bây giờ về phần còn lại. Về những gì dân làng sau đó sẽ thu thập từ. Đó là lý do tại sao cô ấy là đội tuyển quốc gia.
Nhận xét chung, hay đúng hơn là một quy luật, theo quan điểm của tôi. Tất cả những gì mà từ đó dân làng đang đi, bằng cách này hay cách khác sẽ phải bị chặt và băm nhỏ. Vì vậy, để không quay lại vấn đề này nữa, kích thước của các lát cắt, phải sao cho thìa có thể vừa với ít nhất một ít, chứ không phải một sản phẩm. Tôi đảm bảo với bạn - nó ngon hơn nhiều theo cách này.
Theo quan điểm của tôi, có một số sản phẩm mà nếu không có sản phẩm mà một người dân trong làng không nên bắt đầu. Từ "không bao giờ". Bởi vì bất cứ điều gì sẽ xảy ra, nhưng không phải là một sự né tránh.
Dưa leo. Độ mặn. Chính xác là mặn. Như vậy, bạn biết từ một cái thùng, để với một lá nho, cải ngựa và các loại thì là khác ở đó.
Tại sao không ngâm? Trong dưa chuột muối, trong quá trình muối, axit lactic được hình thành. Và trong những món ngâm, đó là giấm. Như bạn có thể tưởng tượng, họ có hương vị sản phẩm rất khác nhau.
Một ly nước muối - một ly rưỡi cũng là cần thiết.
Và bạn cần chọn những quả dưa chuột, được gọi là "lớn hơn mức trung bình." Nhưng tránh những cái mềm. Tất nhiên, những quả dưa chuột như vậy sẽ có vỏ sần sùi ăn được, vì vậy dưa chuột cần được gọt vỏ. Và cắt. Không đẹp lắm, hình khối thon dài như thế này.
Và bây giờ tôi sẽ chia sẻ thủ thuật đầu tiên trong số những thủ thuật đó, hoặc một sắc thái mà tôi đã tách biệt khỏi vô số mô tả về cách nấu cá của một người dân làng và đã thử nó một lần, bây giờ tôi luôn sử dụng nó. Và tôi khuyên bạn. Bạn sẽ không hối hận.
Chúng tôi lấy vỏ dưa chuột và các loại dưa chuột đi kèm khác, lá ở đó và những thứ tào lao khác. Đổ tất cả những thứ này với một cốc nước muối và đun sôi. Năm phút. Không còn nữa.
Và sau đó đổ đầy dưa chua đã cắt nhỏ vào bên trong muôi. Đừng quên căng thẳng. Và cho dưa chuột vào đun trên lửa nhỏ. Cho đến khi biến mất, chúng ta sẽ nói, độ giòn hung hăng của dưa chua. NHƯNG! Ở đây bạn cần phải xem cẩn thận. Dưa chuột không nên nấu chín mà hơi hầm. Vì vậy, một số độ cứng cảm thấy giống như một độ mềm dễ chịu và ngon.
Ô liu, ô liu, nụ bạch hoa.
Mọi thứ đều đơn giản hơn - đơn giản hơn. Nhưng tốt hơn là nên lấy những quả bị rỗ, và bạn có thể lấy quả ô liu nhồi. Tôm, chanh hoặc cá cơm - những bổ sung này cho hodgepodge đều vô hại, tôi đảm bảo với bạn.
Khoảng một tá ô liu với ô liu, và một muỗng canh với nụ bạch hoa ở trên.
Cắt ô liu với ô liu thành vòng, nhưng nụ bạch hoa không có giá trị nó. Dù sao chúng cũng không lớn.
Nấm. Nếu bạn có những cái mặn, thì bạn là người may mắn. Chỉ, tôi nhấn mạnh, mặn. Tôi không khuyến khích những người ngâm. Và tất cả là vì anh, vì giấm. Sẽ rất tốt nếu có ít nhất hai loại nấm. Lý tưởng - boletus và nấm sữa. Nói chung, nấm muối chỉ cần cắt nhỏ nếu cần. Nếu không, họ đã hoàn toàn sẵn sàng cho ngôi làng.
Nhưng nấm muối ngon rất hiếm. Nhưng những cái đông lạnh bây giờ được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Và ai đó trong tủ đông đã và cá nhân thu thập vào mùa hè.
Với nấm, nếu chúng còn tươi thì có liên quan đến sắc thái sau.
Chúng cần được hâm nóng trong chảo và chiên nhẹ, khá một chút.
Và gửi ô-liu-ô-liu-nụ bạch hoa vào nấm trong chảo. Bạn có thể thêm một muỗng nước luộc cá và một ít, đúng nghĩa là một vài muỗng canh, giả sử như nước muối ô liu-ô liu. Và hâm nóng một chút. Năm phút - bảy, không hơn.
Đậy nắp chảo và đặt sang một bên. Cho đến thời gian lắp ráp.
Ung thư.Vì người trong làng là cá, hơn nữa cô ấy cũng là một đội giàu có, khó có thể làm được nếu không có họ. Đầu tiên, tất nhiên phải luộc tôm càng. Tốt hơn với hạt tiêu, lavrushka và thì là. Hãy ngâm nó trong nước sôi từ ba đến năm phút là đủ.
Chúng tôi lấy phần cổ rất ung thư ra khỏi con tôm càng. Bí mật, đây là những gì ung thư chứa bên trong đuôi. Phải vỡ vụn, chúng lớn cho "một miếng."
Tôi đã nói về vỏ sò, đầu ung thư. Chúng thuộc về nước dùng.
Và móng vuốt? Bạn cũng có thể ném nó vào nước dùng, hoặc thậm chí bạn có thể bóc nó ra - gặm nó. Đặc biệt nếu với bia.
Không có tôm càng? Lấy hai trăm gam tôm. Đổ nước sôi vào chúng trong một phút, sau đó gọt bỏ hết phần thừa trên chúng và xay. Sự thay thế khá xứng đáng.
Và nếu dân làng là cá, thì bạn cần cá. Bạn biết đấy, ngay cả khi bạn không cho cá vào nồi thì cũng không có gì thay đổi cả. Nước luộc cá sẽ bao gồm tất cả mọi thứ.
Mặc dù, một khi nước dùng nấu chín đã được sử dụng mà tôi không biết để làm gì khác, và tôi đã chuẩn bị mọi thứ cho người dân trong làng. Tôi đã phải thay nước dùng chỉ bằng nước. Trong trường hợp này, cá là hoàn toàn cần thiết! Hãy để nó nấu trong một thời gian rất ngắn, nhưng nó sẽ cho hương vị. Như những người khách đã từng nói với tôi, nhân tiện, họ rất sành sỏi trong kinh doanh nhà hàng ở Matxcova, ngôi làng hóa ra giống như ở "Metropole". Và nó cũng có thể là như vậy - anh ta phục vụ và phục vụ ăn uống. Một nhà hàng, một Metropol.
À chính nó đấy. Tôi thường bắt một vài con cá rô đồng cỡ trung bình. Không có nhiều sự khác biệt - chỉ cần cắt thành từng miếng hoặc xay thịt. Thôi thì sẽ phải ăn uống cẩn thận hơn, xương xẩu gặp nhau.
Và một ít cá hồi. Tôi khuyên bạn nên có tươi. Dù mặn cũng sẽ không làm cho người làng ngán hơn. Nếu còn tươi thì sau khi thái cá, bạn nên cho một chút muối vào.
Của bạn đây. Mọi thứ dường như đã được chuẩn bị sẵn sàng. Nó vẫn còn để chuẩn bị cho trạm xăng và nó sẽ có thể thu thập dân làng.
Tiếp nhiên liệu sẽ bắt đầu với hành tây. Tôi thực sự khuyên bạn, bất kể những rắc rối phát sinh, hãy lấy những cái đầu nhỏ như vậy. Đó là tất nhiên, trong khi bạn làm sạch chúng, trong khi bạn cắt chúng, bạn đổ mồ hôi. Nhưng tin tôi đi, nó đáng giá. Và hoàn toàn về mặt thị giác - về mặt thẩm mỹ, nó sẽ trông rất đẹp. Lưu ý rằng những quả cà chua trong bức ảnh này vẫn hoàn toàn là quy mô.
Và nước sốt này nên được nấu trong bơ sữa. Bạn có thể lấy dầu thực vật, nhưng dầu bò sẽ tạo ra một bó hương vị tuyệt vời. Nếu bạn dám nấu ăn, hãy xem cho chính mình.
Và sau đó hành trên lửa vừa phải được chuyển sang trạng thái vàng nâu. Không chỉ nấu quá chín. Tại sao bạn cần ợ chua?
Tiếp theo, cà rốt được gửi vào chảo. Tốt nhất - hãy nạo một vài củ cà rốt cỡ vừa trên một máy xay thô. Trộn nhẹ nhàng. Đun nhỏ lửa cho đến khi cà rốt mềm. Sẽ rất vô hại nếu thêm một vài muỗng nước dùng trong quá trình này. Loại bỏ từ phía trên, đến với chất béo.
Cà chua. Nếu chúng ta nói về những thứ tươi, thì bạn chắc chắn cần những loại đất. Bạn biết đấy, rất thơm, ngọt có chút chua nhẹ. Trong một từ - thực tế. Nếu bị bắt như vậy, thì bắt buộc phải loại bỏ da khỏi chúng và xay chúng.
Nhưng những loại cà chua như vậy ngày nay không còn phổ biến nữa, hoặc chúng có giá như trứng cá muối đen. Do đó, bạn có thể sử dụng tất cả các loại đồ hộp. NHƯNG! Trong mọi trường hợp, bạn không nên lấy những thứ đã ngâm. Chỉ trong nước trái cây của riêng nó. Một lần nữa, nếu cà chua chưa gọt vỏ thì phải bỏ vỏ. Nếu không, bạn có nguy cơ bị dính những mảnh vụn không thể hiểu được vào súp, hơn nữa, không thể ăn được.
Và, tất nhiên, nếu bạn có hàng trong kho, thì hãy thêm nó vào. Bạn sẽ không hối hận. Một chút cần thiết.
Tổng cộng, bạn cần lấy ba trăm gam cà chua. Chà, nếu chúng rất tốt, bạn có thể có bốn trăm.
Và trong chảo của họ. Đó là, cà chua. Khuấy động nhẹ nhàng.
Và tôi thêm một thìa tương cà chua ngon ở trên cùng. Nước sốt có độ sánh và hương vị trở nên đậm đà hơn.
Và đun trên lửa nhỏ. Cần phải chọn chế độ nhiệt độ nào đó sao cho món nước xốt có vẻ như rán nhưng không rán, hầm mà không bỏ vào thùng rác.
Chúng tôi nấu cho đến khi nước sốt có được hương vị "cà chua nướng". Điều cần thiết là tất cả các vị trong chảo phải có một điểm chung, khi không có gì mà không có nhau.
Hãy thử nó gần cuối.Nếu đột nhiên có quá nhiều axit, cà chua bị như vậy, hãy cân bằng vị bằng cách thêm một chút đường.
Ngay sau khi cây xăng đã sẵn sàng, chúng tôi bắt đầu quá trình lắp ráp.
Tôi có một cái chậu lớn như thế này. Kazan mẫu. Và cả gang nữa. Tôi thực sự khuyên bạn nên nắm giữ cùng một cái.
Điều đầu tiên cần làm là gửi trạm xăng cho nó. Năm đến bảy phút, khuấy nhẹ, hâm nóng.
Và sau đó thêm dưa chuột. Họ, nếu ai đó đã quên, với dưa chua. Tôi đề nghị, nếu để nguội, sau đó hâm nóng đến sôi.
Xếp hàng bên trong chảo với nấm và ô liu, ô liu, nụ bạch hoa. Chúng tôi trộn lẫn, không quên về việc xử lý tinh vi các chất bên trong nồi hơi.
Thêm tôm, trộn và để yên một lúc. Cần phải làm bay hơi hơi ẩm dư thừa, để đảm bảo rằng các chất trong nồi hơi không biến thành hồ, cụ thể là một chút ... tốt, giả sử - cô đặc.
Và ... chúng tôi đổ đầy nước dùng vào người dân làng đã thu hoạch gần như hoàn toàn.
Và mặc dù nước dùng đã được lọc, tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng lại lưới lọc. Điều gì sẽ xảy ra nếu có một trái có vảy.
Khuấy và để ở nhiệt độ "hơi trên trung bình" cho đến khi xuất hiện hiện tượng đánh bông. Trong mọi trường hợp, bạn không nên cho phép một số kiểu đun sôi bạo lực.
Đến lượt con cá. Chúng tôi cẩn thận hạ những con cá đã chuẩn bị vào vạc. Tôi sẽ lặp lại một lần nữa, sau đó rằng điều này thực sự quan trọng, theo quan điểm của tôi. Không đun sôi. Hãy để nó mất nhiều thời gian hơn cho đến khi sẵn sàng, nhưng nó đáng giá.
Khi cá rô đồng đến trạng thái này - coi như nó gần như đã sẵn sàng.
Và sau đó là thời gian để mang lại sự cân bằng. Ví dụ, nếu cần thêm muối, hoặc pha loãng axit dư với đường. Nói chung, điều chỉnh hương vị của súp phù hợp với ý tưởng của bạn của người dân làng.
Và, tất nhiên, rau xanh. Về phần mình, tôi chỉ có thể đưa ra một khuyến nghị. Đừng để bị cuốn trôi với rau xanh. Bạn có nguy cơ ăn quá nhiều gia vị. Tốt hơn là nên cho sau vào tô với nước lèo đã pha sẵn, nếu ai có nhu cầu.
Năm phút, tắt bếp và đậy nắp nồi đun lại. Và tất nhiên, bạn phải chịu đựng. Điều tốt nhất là cho đến ngày mai. Nhưng, ít nhất nửa giờ, hãy để cho người dân làng đứng yên lặng. Nếu, tất nhiên, bạn có thể.
Và tất nhiên, trong mỗi đĩa sẽ có một lát chanh chua ngọt, chua chua, thơm thơm. Tôi khuyên bạn nên nó.
Tin tôi đi, kem chua không làm hư người dân làng, mà đó là vấn đề về hương vị. Có người cần, có người không.
Angela trong bữa ăn!
