Điều gì quyết định mùi của xúc xích?

Kali nitrat có tạo hương vị cho xúc xích không?

[alik]

alikkhông phải natri nitrit?

Ngoài natri nitrat (tạo ra mùi "giăm bông"), hỗn hợp gia vị cho các loại xúc xích khác nhau cũng góp phần.

Xúc xích có mùi thơm là do tỏi hoặc gia vị có mùi tỏi.

Và kỳ lạ thay, nhục đậu khấu

Quá trình lên men của thịt tự nó làm thay đổi mùi vị. Một số protein và các chất khác bị phân huỷ, một số hợp chất mới được hình thành. Ví dụ, bột ngọt tự nhiên (không phải từ bình thí nghiệm), sự hiện diện của nó trong các sản phẩm ảnh hưởng đến độ nam tính của các món ăn. Ảnh hưởng tích cực đến
Nhiều chất phụ gia muối nhân tạo, chẳng hạn như natri nitrit (kali nitrat đã lỗi thời), bản thân nó không có mùi nặng, nhưng cuối cùng cải thiện mùi vị và hương thơm.