Challah Venetian

[bột:]

Challah Venetian

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
nấm men khô	0,75 g
bột mì c. s hoặc 1s	105 g
Nước	105 g
bột:
nấm men khô	2 g
bột	40 g
bột mì c. s hoặc 1s	310 g
nước 40C	125 g
Đường	45 g
muối biển tốt	3,5 g
dầu ô liu	45 g
melange (hoặc trứng, trọng lượng không có vỏ)	80 g
Ngoài ra:
trứng và hạt vừng để hoàn thiện

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bột nhào, trộn men với bột mì, đổ nước vào. Pha trộn.

• Dùng giấy bạc đậy chặt hộp đựng. Cho vào tủ lạnh từ 1-4 ngày.

• Trộn tất cả các thành phần trong bát trộn, ngoại trừ bơ và một lượng nhỏ bột mì.

• Nhào ở tốc độ thấp trong 7-8 phút.

• Thêm bơ và phần bột mì còn lại vào bột theo từng phần nhỏ.

• Nhào ở tốc độ thấp trong 30-45 phút cho đến khi thu được khối bột thật mềm, mịn. Trong kết cấu của nó, nó tương tự như bánh Phục sinh.

• Lên men ở nhiệt độ 20-24 độ C trong 2-3 giờ. Sau đó nhào bột và để lên men thêm 1,5-2 tiếng ở nhiệt độ 20-25 độ C.

• Đặt khối bột đã hoàn thành lên bàn, nhào, chia thành số phần nhân mong muốn. Mẫu dây nịt.

• Định hình challah. Chuyển nó vào khay nướng có lót giấy nướng. Che kín bằng màng bọc thực phẩm.

• Chứng minh trong 50-60 phút.

• Trước khi đưa vào lò nướng, phết mỡ challah với trứng, rắc mè.

• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200C, không dùng hơi nước. Sau 10 phút, hạ nhiệt độ xuống 180C và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng.
• 
• Bánh mì ngon cho mọi người!

Ghi chú

Công thức từ blog của Luda:

🔗

Manunechka của chúng ta đã trở lại!
Yohu!
Thậm chí chỉ cần một bức ảnh, bạn cũng có thể xác định đây là bánh mì Manyunechkin!
Tôi đã hoàn thành hai điểm đầu tiên, vâng, nhưng bằng cách nào đó với trọng lượng của tôi, tôi vừa với 1 gam.
Ngay sau khi tôi công thức, khi nhào và ... quên.

Ritusya, cảm ơn bạn, thân yêu. Rất vui được gặp bạn.
Tôi hy vọng bạn không chỉ thích quá trình này, mà còn cả bánh mì nữa.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, và nó là gì ở Venice? Bím tóc cực đẹp vừa phải cho macrame nhớ nha

[Anna67]

Anna67, Anna, cảm ơn. Challah rất ngon. Mềm, thơm. Công thức Chiffer (Pane di lusso) thuộc về thợ làm bánh người Ý Franco Galli, từ tiệm bánh Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, challah xinh đẹp! Rất cao!
Giải thích dòng điện cho tôi, ép men vào bột, đây không phải là gam, mà là ít hơn
Nếu ít hơn, thì tôi sẽ nhận được một challah đẹp như vậy, tôi chỉ nghi ngờ.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, cảm ơn bạn rất nhiều. Không có quá ít men trong bột - 1/4 muỗng cà phê (đo). Đừng chần chừ, mọi việc chắc chắn sẽ ổn thỏa. Cái chính là phải có sự kiên nhẫn và thời gian để nhào bột và ủ men.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tôi thích bánh mì và bánh mì dài!

Bây giờ mọi thứ đã rõ ràng!

Không có quá ít men trong bột - 1/4 muỗng cà phê (đo).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, làm bánh vui vẻ.

[Manechka]

Manechka, challah khác

[Manyaichka]

Manyaichka, bím tóc tuyệt vời

Nhưng liên kết không hoạt động

[Tatyana]

Tatyana, Albina, các cô gái, rất cảm ơn các bạn đã chú ý đến công thức. Tôi sẽ rất vui nếu nó có ích.

Albina, tôi không biết vì lý do gì mà Luda định kỳ xóa và khôi phục blog của cô ấy và LJ.

[Sonadora]

Sonadora, đó là nói đại khái, men cần nhà trà tiểu nương tử này một phần tư thành bột? Và sau đó cân của tôi không chỉ là 0,75, mà thậm chí cả gam ngẫu nhiên được cân một cách dễ dàng hơn để tôi phân chia gói 11g bằng mắt

[Anna]

Anna, và một thìa đo từ HP là? Nó phù hợp với chính xác 3 gram.

[Sonadora]

Sonadora, có. Và thậm chí không xa. Tôi sẽ nhìn lên cô ấy.

[Anna]

Anna, sẽ dễ dàng điều hướng hơn nhiều bằng thìa đong: 1/4 thìa cà phê men = 0,75 g - đối với bột nhào, 3/4 thìa cà phê = 2,1 g - đối với bột nhào.

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng, cho đến khi tôi dùng hết mè cho bí ngòi, và tôi chưa bao giờ giữ bột trong tủ lạnh, và thậm chí 1-4 ngày, chỉ có bột làm sẵn. Nó là rất thú vị để so sánh với không ghép đôi.

Ngay sau khi tôi công thức, khi nhào và ... quên.

Rit, bạn có còn nhớ về bột không?
Tôi vừa mới nhớ ra. Và thậm chí nướng. Đó thật là một phép màu tuyệt vời ...mặc dù lúc đầu nó làm mình lo lắng, ở dạng nóng, mùi bột có cảm giác chua như vậy nhưng sau khi nguội thì nó biến mất. Đây có phải là cách nó nên được hay là 40 gram không được cân một cách chính xác?

Chà, thực tế là nó thành hình dạng như thế nào thì không biết (thành thật mà nói, tôi đã xem video và hình ảnh, nhưng không được đào tạo về dây buộc màu để đối phó như bó bột sống ...) và, tôi đã mất trí với việc nặn , quên bôi mỡ vào một tờ giấy mà ổ bánh đã dính an toàn vào nó đã vô nghĩa rồi, hương vị không bị ảnh hưởng với kinh nghiệm sẽ trôi qua.

[Anna]

Anna, một bím tóc đẹp bật ra. Vò ren.
Theo tôi, vị chua trong bánh mì làm sẵn nóng hổi, ​​theo tôi, cảm nhận được do quá trình lên men lâu của bột và bột nhào.

[Sonadora]

Sonadora, ngày nay nó thậm chí còn trở nên ngon hơn.
Nhưng phải làm gì với phần bột còn lại - cho ăn và tiếp tục phát triển?

[Anna67]

Anna67Anna, bột sống tốt trong tủ lạnh đến một tuần. Bạn cũng có thể nướng một chiếc bánh mì khác cho nó, và "cho ăn" thức ăn thừa (20g) bằng cách thêm nước và bột mì. Tất nhiên, bột chua từ thứ này sẽ không hoạt động, nhưng một loại bột nhào hoạt động thì khá.