Bánh anh đào chim

[Bánh quy]

Bánh anh đào chim

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy
Bột mì (loại cao cấp)	120 g
Bột nở cho bột nhào	7 g
Bột anh đào chim	80 g
Bơ (82,5%)	70 g
Đường cát	200 g
Lòng trắng trứng	7 chiếc (240 gr)
Nước chanh 1 muỗng cà phê hoặc axit xitric trên mũi dao
đổ đầy
Kem đánh bông (hoặc kem tươi)	200 gr.
Đường mịn	1 muỗng canh. l.
Sô cô la bào	30 gr.
Dâu tươi chua (lingonberry hoặc nho đen)	một nắm đầy tay
Kem phủ lên bánh
Sô cô la	60 gr.
Bơ (82,5%)	40 gr.
Hàng tồn kho
Lò nướng 150 ° C
Bánh chảo, hình tròn, kích thước 22-24 cm, tráng dầu và rắc bột mì.

Phương pháp nấu ăn

• Với cách nướng sơ ri chim, mọi thứ không hề dễ dàng đối với tôi. Tôi đã cố gắng thử nghiệm rất nhiều, chủ yếu là theo công thức của Irina Chadeeva. Trong số tất cả những gì được đề xuất trong blog của cô ấy, thành công nhất (IMHO) là bánh nướng xốp anh đào hình chim. Tôi đã cố gắng làm bánh anh đào chim với việc thêm kem chua hoặc sữa, nhưng bánh quy luôn trở nên đặc, "chặt" - gần như nóng, khiến tôi buồn không thể tả. Cố gắng tìm kiếm thứ gì đó thú vị trên mạng cũng không thành công. Các blogger chia sẻ các công thức nấu ăn giống nhau được sao chép từ nhau và trong bức ảnh cận cảnh của họ, cùng một chiếc bánh quy dày đặc được hàn thành một khối.
• Gần đây, một bưu kiện đến từ một người dì từ Siberia với hai kg bột anh đào chim.
• 
• Tôi đặt một túi bột mì Siberia và một túi bột mì Thần Rừng bên cạnh. Đây là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau! Bột anh đào chim Siberia có màu nâu đậm (túi bột trong ảnh) và mùi khét. "Tinh thần của rừng" nhẹ hơn nhiều và mùi tinh tế. Nhân tiện, chiếc bánh ngọt sau này trở nên nhạt hơn (chính từ loại bột này tạo nên chiếc bánh trong ảnh).
• Tôi cũng đã làm một chiếc bánh cupcake từ bột mì Siberia, nó gần giống như một chiếc bánh "Nochka"! Mùi và vị rõ ràng hơn.
• Công thức cho sản phẩm của tôi là kết quả của quá trình thử nghiệm cá nhân. Tôi mang đến cho bạn sự chú ý của một chiếc bánh rất cân bằng về hương vị. Nó có một kết cấu nhẹ đáng ngạc nhiên cho bột anh đào chim, trong khi bánh quy không bị quá khô, không bị "chặt" và rất dễ chịu.
• Tôi không chụp ảnh từng bước, bởi vì quá trình này thực sự đơn giản.
• Bánh quy.
• Trước khi làm bánh quy, bạn chuẩn bị khuôn và làm nóng lò nướng ở nhiệt độ mong muốn.
• Trong một bát riêng, trộn bột mì đã rây với bột nở (mua ở tiệm bánh ngọt chuyên nghiệp vẫn tốt hơn ngoài tiệm) bột mì và bột anh đào chim.
• Đun chảy bơ mà không quá nóng.
• Tách lòng trắng trứng gà ra bát và đánh bông ở tốc độ trung bình. Khi bọt bắt đầu hình thành, hãy tăng tốc độ máy trộn đến mức tối đa và thêm đường theo từng phần, đánh kỹ. Khi khối lượng protein tăng lên và khối lượng trở nên đặc hơn, hãy đổ nước chanh vào hoặc thêm axit xitric. Đánh cho đến khi bông cứng và bóng. Khối lượng protein không được đổ ra khỏi bát và các hạt phải để lại một đường vân riêng biệt.
• Đổ hỗn hợp khô vào khối protein và trộn nhẹ nhàng (theo chuyển động lăn từ giữa sang mép) để không làm kết tủa các protein.
• Đổ bơ âm ấm xung quanh thành bát và nhẹ nhàng khuấy cho bột.
• Đổ bột vào khuôn ngay và cho vào lò nướng trong vòng 50 phút. - 1 giờ.
• Lấy bánh quy ra khỏi lò. Kiểm tra sự sẵn sàng của nó bằng một chiếc dằm. Sau 10 phút, úp bánh quy lên giá dây và để nguội hoàn toàn. Bánh quy ra lò rất ngon.
• Kem
• Đánh kem lạnh hoặc kem chua với đường đóng băng (bắt buộc) đã rây. Có thể thêm hương vani nếu muốn. Thêm sô cô la vụn vào, khuấy đều.
• Kem phủ lên bánh.
• Đun chảy bơ và sô cô la trong chảo ở lửa nhỏ và khuấy kỹ cho đến khi mịn.
• Lắp ráp bánh.
• Cắt đôi chiếc bánh quy và vẽ một dải kem ở bên cạnh (dọc theo đó bạn gấp hai nửa lại). Cho một nửa phần kem đã đánh bông lên phần bánh dưới cùng, sau đó dùng thìa bóp nhẹ phần dâu đã rửa sạch và khô vào kem rồi phủ phần thứ hai lên.
• Phủ lớp vỏ bánh thứ hai lên trên, dùng thớt ấn nhẹ xuống (có thể dùng tay bẻ bánh). Căn chỉnh vết rạch bằng kem (che khoảng trống giữa các bánh) và cho vào tủ lạnh 40 phút.
• Lấy bánh ra, phủ kem, trang trí tùy thích. Tôi có ngòi ca cao. Cho vào tủ lạnh lại khoảng một giờ cho ngấm.
• 
• 
• Dựa trên công thức này, bạn sẽ có được một chiếc bánh tuyệt vời, bạn có thể cho quả dâu tươi vào bột, và đổ men lên trên thành phẩm.
• Tôi sẽ không mạo hiểm khi nướng bột ở dạng đơn giản - khi nướng với bột anh đào chim, theo kinh nghiệm của tôi, dạng bột nên hẹp để mọi thứ được nướng đều và không bị rơi ra.
• Nếu bột anh đào chim không phải là "Thần rừng", thì bạn cần phải thử nghiệm. Với bột mì Siberia, tôi có được những chiếc bánh nướng xốp tuyệt vời, chúng ướt hơn nhiều so với bánh quy mà tôi làm trên nhãn hiệu "Spirit of the Forest". Có lẽ lần sau tôi sẽ giảm lượng bột anh đào chim bằng bột mì.

Món ăn được thiết kế cho

bánh làm sẵn 1-1,2 kg

Thời gian chuẩn bị:

Cho buổi tối bạn có thể gặp

Ôi chúa ơi! Tôi có thể trực tiếp ngửi thấy mùi tuyệt vời này !!! Thế là xong, mai mình nướng thử nhé! Larissa, còn công thức làm bánh cupcake thì sao?

Larissa, thật kiên trì
Tôi không thể nói tất cả người Siberia nướng bánh anh đào chim, nhưng trong gia đình chúng tôi, bột anh đào chim chỉ được sử dụng như một chất phụ gia cho bột mì. Họ nướng đủ loại bánh cupcake, nhân tiện, thậm chí, không cần suy nghĩ về tỷ lệ. Ném một ít, đây là một chiếc bánh anh đào cho bạn)))
Bạn có một chiếc bánh tuyệt vời và kem ở đây, rất phù hợp

Cảm tạ!
Tìm một công thức hợp lý với bột anh đào chim khá khó khăn. Nhưng nếu có, thì tất nhiên niềm vui rất lớn. Hương thơm của quả anh đào chim thật tuyệt vời.

Đối với bánh nướng xốp, thêm một ít quả mọng chua vào bột bánh quy. Nướng lâu hơn một chút.

[Zmeika]

Zmeika, cảm tạ!!! Mình cũng đã tìm kiếm công thức làm bánh bông lan chim anh đào lâu lắm rồi, không thấy nó tươi tốt như một viên gạch đặc, mình tưởng làm bằng bơ, nhưng đây là công thức như vậy !! !

Đúng vậy, tôi đang rất đau buồn, họ cũng mang đến cho tôi 10 lọ bột anh đào chim từ Siberia, và tôi vẫn còn thừa từ lần nhập khẩu trước, nhưng tôi rất vui, chúng tôi rất yêu thích chim anh đào. Vì vậy, tôi đã rất đau khổ, tôi đã làm một chiếc bánh với chim anh đào, ngay cả ở khâu làm, không hiểu sao tôi không thích mùi, và sau đó tôi không thể ăn được, nó chỉ có mùi mốc đối với tôi.
Và tôi có 10 lon, và giao hàng cũ là tuyệt vời, nhưng đây .. hạn sử dụng vẫn bình thường, nhưng nó diễn ra như thế nào, bạn có thể thấy nó được bảo quản không đúng cách.
Và thật tiếc nếu bạn vứt nó đi và không có thứ gì tương tự ở shangu. Đây là một cho tôi.

Nói chung, sản phẩm không thích nhựa. Tôi cất giữ anh đào chim trong lọ thủy tinh. Thử lắc vào bát, khuấy đều. Có lẽ một lon là không đạt tiêu chuẩn, trong khi những lon khác là bình thường.

[Zmeika]

Zmeika, đã nhìn vào ảnh đại diện của bạn rất lâu, nhưng không hiểu ở đó có gì

Trên avatar là sinh vật sống của tôi

Cảm tạ. Để đánh dấu.

Họ gửi cho tôi một mẩu bánh nướng nhỏ từ chiếc bánh tôi đã tặng



Để ý xem bánh nướng bằng bột mì Siberia có màu sẫm như thế nào. Một lỗ trên một mảnh là từ một quả mọng bị rơi. Ảnh được chụp bằng điện thoại ở độ phân giải thấp. Nếu tôi nướng thêm một số nữa, tôi sẽ đăng thêm ảnh.

Mình thử làm đi, thích lắm !!!



Theo lời khuyên của bạn, tôi đổ bột anh đào chim và để nó bốc khói một lúc cho hết mùi.
Có vẻ như mùi đã bay hết, vẫn còn lại một nốt rất nhỏ. Ngày mai mình sẽ đổ bột ra và để cho hết hơi. Nó sẽ không phù hợp với shangu, nhưng nó không sao cho một chiếc bánh.

À, tôi làm khác đi, tôi mệt quá đập 7 quả trứng rồi đính 7 lòng đỏ vào đâu đó, lấy 4 quả trứng đánh thật nhuyễn với đường. Sau đó, tôi trộn quả anh đào chim với bột mì thông thường và bột nở. Tôi trộn chổi Đan Mạch vào trứng, rưới dầu ô liu lên rồi cho vào nồi áp suất Brand trộn đều. Nướng trong 59 phút, đứng yên trên nhiệt. Đã nguội, xức kem chua bên trong.Không có mùi khét, bánh không bị ỉu, ngon, tươi tốt.

Cảm ơn vì công thức và lời khuyên !!

Tiếng hoan hô!

Gắn 7 lòng đỏ thật dễ dàng! Có máy làm kem trong nhà không? Bánh su kem trứng rất ngon! Tôi bắt đầu làm với mật ong, và tôi đã giảm lượng đường (ở bất kỳ dạng nào) xuống một nửa. Kem là tuyệt vời nhất, nó có mùi và vị như crème brlée, đặc biệt là mật ong kiều mạch! Tôi đưa ra tỷ lệ cho 3 lòng đỏ

Lòng đỏ - 3 chiếc.
Đường - 150 gr. (Tôi uống 75 gam đường hoặc 75 gam mật ong)
Sữa - 130 gr.
Kem tươi - 300 gr.

Trộn lòng đỏ với sữa (tôi đánh tan ngay bằng máy xay sinh tố), thêm đường (mật ong) và đun trên lửa nhỏ hoặc đun cách thủy (nếu bạn sợ quá nóng). Đun sôi cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục. Để nguội và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn. Xi-rô và kem phải ở cùng nhiệt độ. Đánh kem đến khi kem cứng đạt đỉnh, đổ siro vào, khuấy nhẹ rồi đổ vào máy làm kem và làm đông theo hướng dẫn (đến giai đoạn kem mềm), trong ly, rắc các loại hạt đã nghiền và cho vào ngăn đá. Nếu không có máy làm kem thì cho vào tô và để trong ngăn đá, cứ mỗi giờ lại khuấy cho đến khi kem đông cứng lại.

Chà, hãy tận hưởng hương vị "đó"

Điều này là với việc bổ sung quả việt quất



Nó chỉ với một bông hồng kem như một người bạn đặt hàng

[Zmeika]

Zmeika, không có máy làm kem nữa, mình mua giá cao, bán rẻ.
Tôi đã có một cái điện, nhưng chúng tôi không thích cái tự làm và nói chung chúng tôi không phải là fan của kem.
Vì vậy, 7 lòng đỏ không phải là dễ dàng

Vâng, nếu bạn không thích nó, đó là một vấn đề khác.

Tôi có một vấn đề khác - làm gì với protein, kem bị ăn quá nhanh nên tôi không có thời gian chạy đến cửa hàng để mua trứng và kem. Nhân tiện, tôi lấy từ trang trại, có thể tháo rời. Trên họ, kem chắc chắn dày dặn hơn, nhưng vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, nhưng câu chuyện này, khi bột anh đào chim được hấp trong sữa, bạn đã thử chưa? : mail1: Họ viết rằng đây là cách duy nhất để có được hương vị. Tôi đã từng thử nướng nó - có mùi thơm, có, nhưng màu sắc làm tôi hơi thất vọng (bây giờ tôi thấy có nhiều loại bột khác nhau), và ý kiến ​​về chiếc bánh bị chia rẽ, tôi đã từ bỏ việc thử. Và bây giờ tôi quan tâm trở lại! Có lẽ tôi sẽ thử bánh quy trên con sóc!

Tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn khác nhau với anh đào chim. Nhưng hoặc tay tôi dính quá chặt, hoặc một trong hai thứ ... Chà, tôi không thể có được những chiếc bánh quy xốp ngon bằng cách hấp. Hóa ra chúng rất ngầu. Và tác giả của các công thức nấu ăn cho thấy các lát cắt, và có một khối nguyên khối. Đó là lý do tại sao tôi đào tất cả những cây anh đào chim bắt gặp
Chadeeva có công thức nấu ăn ngon với anh đào chim. Nhưng cái mà hấp vẫn nguội. Có lẽ bạn cần thêm bột nở, tôi không biết.

Gần đây tôi lại nướng một chiếc bánh. Tôi đã lấy ít hơn 10 gam bột mì nặng của Siberi.

Đây là kết cấu của bánh quy


Bánh ngọt


Lát

Cảm ơn vì công thức! Hôm qua, lần đầu tiên tôi làm một chiếc bánh anh đào hình chim theo một công thức khác, và bây giờ tôi đang tìm manh mối tại sao nó lại xỉn và nặng ... Tôi đã hấp nó với sữa và nhấn mạnh ... và kem chua trong bột ...
Bây giờ tôi sẽ cố gắng như thế này.
Xin bác sĩ cho tôi biết, trên răng có sờ thấy xương không?
Mình cũng xay bột đã mua và nấu lâu nhưng sờ vào răng thấy có xương.

Svetlana, như chuyên gia về khoa học bánh kẹo Irina Chadeeva đã nói với tôi, "Tinh thần của rừng" là lý do tại sao một loại bột nhẹ và nhẹ như vậy được làm từ trái cây rỗ. Nhưng tôi vẫn cảm nhận được độ "cát" của bột.
Bột "Orekhov", mà dì tôi đã gửi cho tôi từ Siberia, cho một loại bánh ngọt đặc hơn, vì vậy tôi cho ít hơn. Bột có màu sẫm hơn và "cát" hơn vì nó có xương. Nhưng thơm hơn rất nhiều.

Đá quả không gây trở ngại cho tôi trong bánh nướng anh đào chim. Nhưng tất nhiên, không phải tất cả những người hâm mộ chim anh đào đều thích tôi. "Người tiêu dùng" thường xuyên của tôi (mà tôi kinh doanh bánh kẹo) không thực sự thích các sản phẩm anh đào chim.

Cô ấy đã nướng một chiếc bánh anh đào hình chim! Đầu tiên, tôi sẽ viết cho chính mình, một phần rất nhỏ, một phần của +1/4 phần bánh quy cho một chiếc bánh 1,5 kg! Kem được làm bằng kem + phô mai = 200/200 + 40 gram bột, thêm chất làm đầy - anh đào! Đối với phần kem, tôi cần một kết cấu ổn định hơn một chút cho bánh, vì vậy tôi đã thêm pho mát! Tôi không nghĩ rằng tôi đã làm hỏng thứ gì đó, hương vị của kem rất tuyệt vời (còn lại 60 gram kem)!
Và quan trọng nhất, liên quan đến bánh quy! Tôi đã nướng nó 3 lần! Đầu tiên, 1 khẩu phần bột nở (chất lượng tốt) - Tôi cho rằng nó không thành công, mặc dù nó hóa ra khá lỏng lẻo, tôi sẽ viết bên dưới lý do tại sao. Tôi quyết định nướng 2 phần với soda và rất ngạc nhiên bởi phản ứng của bánh quy - sau khi thêm các nguyên liệu khô, bột đã đổi màu thành sẫm và hơi xanh.Thực ra điều này cũng dễ hiểu thôi, nếu tôi thêm quả anh đào chim vào thì cũng có tác dụng tương tự! Trong lần thử nghiệm đầu tiên, không có phản ứng như vậy, tôi nghĩ rằng bột nở không hoạt động chính xác, có lẽ trong thành phần của nó có một ít soda cho phản ứng! Tôi đánh bông lòng trắng với cao răng, tôi nghĩ nước cốt chanh sẽ cho kết quả tốt. Sau khi nướng, bột chuyển sang màu đen thay vì sô cô la. Và như một màu hơi xanh. Dưới đây trong bức ảnh tôi sẽ hiển thị. Larissa, tôi không biết bạn thích loại bánh quy nào, và bột nhào như thế nào? Tôi cũng nướng phần thứ 3 trong soda - ở dưới cùng, một vết cắt trên một chiếc bánh quy tròn.

màu nâu này là màu đầu tiên trên bột nở và màu đen trên soda (2,5 gam trên một nửa khẩu phần bột)

Đây là những gì vết cắt trên bột nở trông giống như màu sô cô la hơn.

và soda cũng vậy, màu đen hơn. Tôi thích nướng với soda hơn.
Trong mọi trường hợp, tôi thực sự thích bánh quy, cảm ơn Larissa!

Màu sắc của bột / bánh quy phụ thuộc phần lớn vào bột anh đào chim. Nếu chúng đến từ các nhà sản xuất khác nhau, thì màu sắc có thể thay đổi không thể đoán trước. Thực lòng tôi không thích soda, tôi thực sự cảm nhận được nó trong quá trình làm bánh và do đó thích bột nở hơn soda. Tôi đã mua số lượng lớn của tôi trong một cửa hàng kẹo, tất nhiên không ai viết thành phần cả. Liệu soda có thể cho một kết quả như vậy - tôi sẽ không nói, tôi không thực sự hiểu nó có thể phản ứng như thế nào ... bạn cần phải google nó.

Nếu bột bị vỡ vụn nhiều tức là bánh quy đã quá khô, bạn chỉ cần dùng bơ để làm mềm bánh. Nhưng đối với tôi, tốt hơn là bạn nên làm vụn một chiếc bánh quy anh đào hình chim hơn là một chiếc đế bị thắt chặt.

[Larissa]

Larissa, Tôi không nhận thấy nhiều nhàu nát, tròn tương tự, theo nghĩa này. Tôi đã không thực sự chú ý đến điều này. Tôi đã không cho bánh quy với nước ngọt, tôi cũng đã thử nghiệm nó trên một người ăn nhạy cảm với nước ngọt. Nhưng tất cả chúng ta đều khác nhau, ở đây rất khó để trả lời một cách dứt khoát. Nhưng chiếc bánh quy phẳng trên bột nở gần như là một cái đế. Tôi cũng không biết bột nở của mình có gì nhưng đó là từ một cửa hàng bánh kẹo. Trên thực tế, bất kỳ loại bột nở nào cũng có chứa soda. Axit trong 2 chiếc bánh quy giống nhau, nhưng lượng soda hoàn toàn khác nhau. Tôi chỉ chia sẻ ý kiến ​​của tôi, có vẻ như đối với tôi rằng bánh quy trên soda thú vị hơn.

cảm ơn vì đã chia sẻ kinh nghiệm, tôi sẽ ghi nhớ

[Larissa]

Larissa, họ đã gửi cho tôi một vết cắt! Tôi không thể hiện nguyên chiếc bánh, nó là từ một loạt các truyện cười 18+.

Theo đánh giá của người ăn thì hương vị của bánh rất tuyệt vời!

Oh