Lần đầu tiên tôi biết về sự phù hợp của dương xỉ đối với thực phẩm ở Altai, nơi hội tụ tất cả sự nở rộ của khoa học Liên Xô vào mỗi mùa thu. Kỹ sư từ các viện nghiên cứu khác nhau, ứng viên và thậm chí cả tiến sĩ khoa học. Tất cả đều đồng loạt hướng về ngôi làng nhỏ Shulginka không phải để đụng độ tại một hội nghị trong các trận chiến khoa học, mà để kiếm tiền bằng cách thu thập hắc mai biển.
Đối với một kg quả được thu hoạch và giao nộp, họ trả 1 rúp. Một người, tùy thuộc vào kỹ năng của họ, có thể chuẩn bị từ 40 đến 100 kg hắc mai biển mỗi ngày. Đối với kỳ nghỉ, một người có thể kiếm được một số tiền vượt quá thu nhập sáu tháng của một nhà khoa học Liên Xô trung bình.
Ở đó, tôi cũng biết được rằng ngoài cây hắc mai biển và hạt thông ở Altai, bạn cũng có thể kiếm thêm tiền vào mùa xuân bằng cách thu thập cây dương xỉ Orlyak mà Nhật Bản và Trung Quốc mua từ chúng tôi với số lượng lớn.
Nó chỉ ra rằng cây dương xỉ om không chỉ ăn được, sau khi ướp muối, nó có một hương vị tinh tế giống như nấm và măng tây cùng một lúc.
Ngoài ra, việc sử dụng dương xỉ có tác dụng có lợi đối với quá trình tăng trưởng, thúc đẩy sự phát triển của khung xương, cải thiện sự trao đổi chất, hoạt động của hệ thần kinh, tăng hiệu quả, cải thiện trạng thái của hệ thống nội tiết, thúc đẩy việc loại bỏ các hạt nhân phóng xạ và các chất độc hại khác từ cơ thể.
Protein của cây dương xỉ có đặc tính và thành phần tương tự như protein của cây ngũ cốc, do đó dễ tiêu hóa.
Không có gì ngạc nhiên khi ở các thị trường của chúng tôi, một kg dương xỉ muối hiện có giá 1000 rúp.
Bracken fern ở vùng Leningrad
Một câu hỏi hợp lý được đặt ra ngay lập tức: liệu cây dương xỉ có mọc ở vùng Tây Bắc, đặc biệt là ở vùng Leningrad không?
Tôi rất nhanh để làm hài lòng độc giả của trang web, cây dương xỉ bện là một trong ba loại dương xỉ phổ biến nhất trong khu vực của chúng tôi, và không có vấn đề gì khi tìm thấy nó trong rừng.
Nhưng trước tiên, một chút lý thuyết.
|
Bracken fern |
Chỉ những mầm non của cây dương xỉ có chiều cao không quá 20 -35 cm là thích hợp làm thực phẩm, khi lá của nó chưa ra hoa nhưng hình thành hình dáng nhăn nheo đặc trưng của cây dương xỉ.
Thời điểm quan trọng này ở khu vực Leningrad thường xảy ra vào giữa tháng Năm và kéo dài đến đầu tháng Sáu. Sớm hơn một chút, muộn hơn một chút, tùy thuộc vào thời tiết.
Lúc này cần thu hoạch dương xỉ. Một dấu hiệu bổ sung về tình trạng thức ăn của dương xỉ là tiếng giòn đặc trưng khi thân cây bị gãy.
Cây dương xỉ không bao giờ bị cắt bằng dao, nhưng luôn bị gãy bằng tay gần mặt đất. Cây ăn được luôn dễ dàng gãy với một tiếng lách cách đặc trưng. Nếu thân cây không gãy, nhưng uốn cong và nảy lên, thì điều này có nghĩa là cây dương xỉ đã mọc dài ra. Không có ý nghĩa gì khi thu thập những cây như vậy. Chúng sẽ có dạng sợi thô.
Quy trình thu thập như sau. Bạn đi bộ qua khu rừng, nơi những bụi dương xỉ được chú ý vào mùa hè, tìm mầm của nó, nhổ chúng, dùng tay bẻ thân cây gần mặt đất và tạo thành một chùm có kích thước như vậy mà bạn có thể thoải mái cầm trên tay. Sau đó, dùng dây thun kéo bó lại và cho vào thùng hoặc rổ.
Cách phân biệt cây bìm bịp với các loài dương xỉ khác
Ở đây chúng ta đến với câu hỏi quan trọng nhất của bài viết, làm thế nào để phân biệt Bracken với các loài dương xỉ khác, trong đó có những loài không ăn được.
Như tôi đã nói, thường xuyên nhất ở vùng Leningrad, bạn có thể tìm thấy ba loại dương xỉ - dương xỉ, đà điểu và shitnikov. Hơn nữa, thứ sau, trong số những thứ khác, cũng độc.
Tuy nhiên, tôi vội làm hài lòng các bạn, cây dương xỉ có mầm rất đặc trưng, rất khó nhầm lẫn với các loại dương xỉ khác.
1. Các mầm cây dương xỉ bện lần lượt nhô ra khỏi mặt đất với khoảng cách từ 10 cm trở lên và đà điểu và dương xỉ lùn vươn ra từ một điểm.
![Fern Eagle](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2403/FotoT2/p3.jpg) |
![Fern shchitnik](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2403/FotoT2/p4.jpg) |
Bracken fern |
Cây dương xỉ |
2. Các mầm của dương xỉ lông mượt và sạch sẽ, trong khi đà điểu và dương xỉ lùn có vảy sẫm và lá nhỏ.
![Fern Eagle](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2403/FotoT2/p6.jpg) |
![Fern shchitnik](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2403/FotoT2/p5.jpg) |
Bracken fern |
Cây dương xỉ |
|
Đà điểu dương xỉ |
Đó là, hóa ra cây bìm bịp trong rừng khá dễ nhận ra. Nhưng việc phân biệt một con đà điểu ăn được với một con bọ giáp độc vào mùa xuân khó hơn nhiều. Các chồi của chúng giống nhau về nhiều mặt. Nhưng một nhiệm vụ như vậy, may mắn thay, không phải là trước mắt của chúng tôi.
Một mốc bổ sung giúp xác định loại dương xỉ có thể là các lá già, lá bị héo úa của cây, thường được tìm thấy xung quanh các thân non. Trên chúng, bạn có thể thấy hình dạng của lá, đặc trưng cho từng loài. Ở dương xỉ bện, lá tròn hơn, còn ở dương xỉ và đà điểu, chúng thụt vào trong hơn, mang tính trang trí cao hơn.
![Lá dương xỉ dày](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2403/FotoT2/p13.jpg) |
![lá cây dương xỉ](https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2403/FotoT2/p10.jpg) |
Lá dương xỉ dày |
lá cây dương xỉ |
Nhân tiện, những chiếc lá chết này là cách dễ nhất để tìm thấy những nơi cây dương xỉ mọc trong một khu rừng mùa xuân.
|
Lá dương xỉ già |
Thậm chí còn tốt hơn nếu để ý những nơi mà cây dương xỉ tích tụ từ mùa hè. Khi bạn đi cho nấm và quả mọng. Cây bện trưởng thành trông như thế này:
|
Dương xỉ trưởng thành |
Làm thế nào để nấu một cây dương xỉ
Cần phải nói ngay rằng ở dạng thô, bất kỳ cây dương xỉ nào - kể cả cây bìm bịp - đều không thể ăn được. Để được ăn, nó phải được chế biến theo một cách nhất định.
|
Bracken fern |
Trở về nhà từ rừng, bạn nên bắt tay ngay vào việc chế biến dương xỉ. Thực tế là các chồi được nhổ sẽ héo và phát triển cứng rất nhanh. Quá trình này bắt đầu từ phía dưới, từ nơi đứt gãy.
Do đó, nên cắt bỏ 10-15 mm phần dưới của thân cây. Sau đó, các bó dương xỉ được xếp vào chảo hoặc thùng theo từng lớp, rắc lên mỗi lớp một lượng muối lớn. Người ta tin rằng muối ít nhất phải bằng 25% trọng lượng của cây dương xỉ. Nhưng, như họ nói, bạn không thể làm hỏng cháo với bơ.
Một nắp phẳng được đặt trên đầu lớp cuối cùng và một tải trọng được đặt lên đó, khối lượng của nó phải bằng (hoặc lớn hơn) khối lượng của cây dương xỉ.
Hộp đựng dương xỉ được đặt ở nơi mát mẻ trong ba tuần. Điều này hoàn thành giai đoạn đầu tiên của quá trình ướp muối.
Sau ba tuần, nước muối được rút ra khỏi thùng chứa, sau đó tải trọng được tháo ra để hoán đổi các lớp dưới của dương xỉ với các lớp trên. Khi thay lớp, cây dương xỉ lại được rắc muối, nhưng với lượng ít hơn. Và một lần nữa họ lại đặt cây dương xỉ dưới sự áp bức trong ba tuần nữa.
Ở giai đoạn muối thứ ba, một loại nước muối được chuẩn bị: cho 10 lít nước - 1 kg muối. Cây dương xỉ được ngâm với nước muối và để trong ba tuần nữa.
Tức là toàn bộ quá trình ướp muối kéo dài 9 tuần. Sau đó, dương xỉ có thể được lưu trữ vô thời hạn mà không làm mất đi hương vị của nó.
|
Bracken fern |
Trước khi nấu, ngâm nước muối dương xỉ để loại bỏ lượng muối dư thừa.
Tôi không đưa ra bất kỳ công thức nấu ăn nào cho các món ăn có sử dụng dương xỉ om. Chúng rất dễ tìm thấy trên nhiều trang web nấu ăn.
Đây chỉ là một danh sách ngắn trong số đó: dương xỉ hầm với cà chua, dương xỉ trong bột, dương xỉ với trứng, dương xỉ sốt kem chua với khoai tây mới, dương xỉ hầm, cốt lết dương xỉ, pizza với dương xỉ.
Tóm lại, tin tốt lành. Trên eo đất Karelian, những chồi đầu tiên của cây dương xỉ bện đã xuất hiện vào ngày 18 tháng 5 năm nay. Đã đến lúc bắt đầu thu hoạch nó.