Fern: đóng hộp và hầm (phần 1)

Thể loại: Khoảng trống

Thành phần
cây dương xỉ mới hái	1 kg
Nước	1L
Muối	4 muỗng cà phê
Đường	6 muỗng cà phê
tinh chất giấm	1 muỗng canh. l
gia vị cho nước xốt	nếm thử
lon để bảo tồn

Phương pháp nấu ăn

Tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn ngay lập tức dopleta-Larissa, chính cô ấy là người đã nhắc nhở và truyền cảm hứng cho vợ chồng tôi trong việc thu hái và sơ chế cây dương xỉ.
Ngay bây giờ, chúng tôi có nó trong Len. khu vực, khả năng thu thập các kết thúc dương xỉ, về bản thân cây dương xỉ trong ứng dụng. Tôi sẽ mô tả sự chuẩn bị ở đây.
Chúng tôi có hai loại dương xỉ ăn được: đà điểu và dương xỉ. Chúng tôi thu thập đà điểu. Theo quy luật, một tuần sau đó sẽ được thu hoạch. Chúng có hương vị khác nhau, đà điểu có vị giống như súp lơ, và vị đặc giống như nấm mật ong.
Cây dương xỉ không được để ngày mai, phải nấu ngay khi mang về nhà! Đây là những gì một cây dương xỉ đà điểu mới hái trông như thế này. Vợ chồng tôi, bằng cách nào đó mà nó tự xảy ra, chúng tôi thu được đúng 1 kg, về khối lượng thì khoảng 2 lít ...
Có những vảy màu nâu trên cây dương xỉ, tôi đã tự tay mò “ốc” của cây dương xỉ và loại bỏ những vảy này, nếu có thể nhưng không thể loại bỏ hết được, một số vảy nằm bên trong con ốc xoắn chặt.
Vì dương xỉ được coi là "thực vật" có điều kiện ăn được, nên nó phải được đun sôi trước trong một lượng lớn nước muối. Tôi lấy một cái xoong 5 lít, đổ 3 lít nước, nước muối (30 g muối), đun sôi rồi cho dương xỉ vào đun sôi. Tôi đợi sôi lần thứ hai với dương xỉ, để sôi trong 5 phút, xả nước qua chao, rửa sạch dương xỉ bằng nước lạnh để rửa sạch một chút vảy bong ra.
Tôi lặp lại quy trình đun sôi một lần nữa. Đó là, tôi nhận được một cây dương xỉ luộc hai lần. Để xác định độ sẵn sàng của cây dương xỉ, bạn cần kiểm tra xem nó có bị bung ra không, nếu xoắn ốc bung ra - không bị đứt, nhưng đồng thời nó khá đàn hồi, thì đó là những gì bạn cần!
Nếu "ốc" bị vỡ khi mở ra, nghĩa là cây dương xỉ bị ẩm, và nếu nó trở nên mềm nhão, nghĩa là nó đã chín. Đó là lý do tại sao tôi đã nấu 2 lần trong 5 phút, vì vậy tôi chắc chắn sẽ chuẩn bị sẵn sàng cho cây dương xỉ!
Sau đó tôi chia dương xỉ ra, cho vào lọ để bảo quản, một ít thì cho vào nồi để hầm. Hãy tiếp tục với việc ngâm chua.
Trước đây tôi đã tiệt trùng đồ hộp trong lò vi sóng. Tôi xếp ốc dương xỉ thật chặt vào chum, đổ đầy nước ấm đun sôi vào chum, không đổ thêm 1 cm lên trên, tôi xả hết nước - đây là nước ướp của chúng tôi. Bạn có thể làm nước xốt của riêng bạn, tôi đã đưa ra tỷ lệ từ công thức từ nấm ngâm của tôi. Cho các loại gia vị, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen, một quả ớt đỏ nhỏ vào mỗi lọ (tôi trồng ớt đắng cỡ 0,5 cm trên bệ cửa sổ vào mỗi mùa hè), đối với những người yêu thích, bạn có thể thêm tỏi, quế, cải ngựa, nói chung, được hướng dẫn bởi khẩu vị của tôi, nhớ hương vị ban đầu của cây dương xỉ Vì chúng tôi có một con đà điểu trông giống như súp lơ, tôi đã không cho tỏi, quế và cải ngựa, tôi sợ làm mất đi hương vị tinh tế của chính cây dương xỉ.
Tôi đun sôi nước và thêm muối, đường và cuối cùng, sau khi tắt, tinh chất giấm.
Để thanh trùng, tôi đặt chum lên một cái giẻ trong chảo, đổ nước ướp hơi nguội vào chum để chum không bị vỡ, đổ nước thật ấm khoảng 50 độ vào chảo, đậy kín (không bọc) nắp.
Tôi đun nước trong nồi đến 80 độ hoặc hơn một chút, nhưng không để nước sôi, và thanh trùng các lọ ở nhiệt độ này - 20 phút. Tôi đã có 2 lọ nửa lít và một lọ 300ml. Sau khi thanh trùng 20 phút, ta vặn chặt nắp, lấy lon ra khỏi chảo và úp ngược, để lên giấy báo hoặc khăn cho nguội. Khi nguội bớt, ta cất vào chỗ tối, thoáng mát, cất như ngâm nấm.
Tiệm bánh thân mến, bạn có thể bảo quản theo bất kỳ công thức nào của mình!
Nếu bạn nhớ, chúng tôi vẫn còn một số luộc Con Ốc Sên, ở đây một lần nữa, cảm ơn rất nhiều dopleta, Larissa, cảm ơn rất nhiều, đây là công thức của bạn!
Chúng ta lấy một cái chảo nhỏ có đáy dày, cho hành tây và cà rốt vào xào với dầu thực vật, để hành tây và cà rốt sang một bên, sau đó bạn có thể sử dụng chúng ở đâu đó trong nấu ăn, và tạo ra dầu thơm có tàn của hành tây và cà rốt ( Tôi để lại khoảng hai muỗng canh) dưới nắp, đun nhỏ lửa dương xỉ trong thời gian ngắn.
Tôi đã không thêm bất kỳ gia vị, muối, v.v. Kết quả là một món ăn rất tinh tế, thực sự có mùi vị như súp lơ. Chồng tôi đã ăn dương xỉ với sốt mayonnaise, có thể với kem chua, hoặc tương tự như vậy và nói chung là lạnh - món nào cũng ngon!
Còn tiếp:
Tướng quân phong cách dương xỉ. Dương xỉ 2 phần
(Mandraik Ludmila)

Món ăn được thiết kế cho

2 lon 0,5 l mỗi lon và một lon 0,3 l

Thời gian chuẩn bị:

lâu, khoảng 2 giờ

Chương trình nấu ăn:

tay cầm, chậu

Ghi chú

Và đây là về cây dương xỉ và các loài ăn được của nó. Hãy nhớ rằng, có rất nhiều cây dương xỉ không ăn được!
Tuần trước, ông chồng thông thái của tôi nhớ rằng đã đến lúc thu thập dương xỉ, chúng tôi chưa từng thu thập được “sản phẩm” thú vị này bao giờ. Chồng tôi đã tìm ra rằng trong số hai loài có điều kiện ăn được là dương xỉ và đà điểu, chúng tôi chủ yếu có một con đà điểu. Đẹp nhất và được coi là trang trí đa dạng. Loài đà điểu này mọc dọc theo bờ suối trong những đồn điền khổng lồ, bạn không cần phải đi đâu xa. Đi dạo với con chó, họ thu thập một giỏ dương xỉ đi ngang qua. Phần I, như đã mô tả, bỏ ra và một phần ướp. Nó sẽ là cần thiết để đi và đông lạnh sau đó, vì cây dương xỉ chỉ thích hợp để thu hoạch khoảng một tuần một năm!
Đây là những gì nhà sinh vật học săn bắn Pyotr Zverev viết về anh ta (Công báo Săn bắn của Nga số 20, ngày 14 tháng 5 năm 2003) và số 20 (ngày 14 tháng 5 năm 2003)

đà điểu hoặc lông đà điểu hoặc lông đà điểu. Tên khoa học của loài dương xỉ này là Struthiopteris Filicastrum, dịch từ tiếng Hy Lạp, và đặt tên tiếng Nga cho loài cây này (Struthion - "đà điểu" và pteris - "dương xỉ"). Là một loài thực vật có thể ăn được, nó ít được biết đến hơn so với cây bìm bịp, nhưng nhiều người chắc chắn đã gặp loài cây tuyệt đẹp này trong rừng.

Ở Bắc bán cầu, có bốn loài đà điểu, ở Nga có hai loài. Bề ngoài, nó là một cây dương xỉ lớn, rất đẹp, là một vật trang trí thực sự của rừng hỗn giao và lá kim, ngoài ra, nó được sử dụng trong các ngôi nhà tranh mùa hè như một cây cảnh. Những chiếc lá đà điểu vào thời điểm nở rộ nhất tạo thành một tán lá tươi tốt, đường kính của phần trên có thể lên tới hai mét. Trong trường hợp này, mỗi vòng lá tiếp theo xuất hiện bên trong sẽ đẩy vòng lá đã mọc ra và xuống. Ở những cây già hơn, theo năm tháng, thân dần dần hình thành, giống như quả dứa có gai, được hình thành từ những chiếc lá của năm ngoái. Chính thân cây này giúp phân biệt đà điểu với các loài dương xỉ khác, chẳng hạn như với shititniks. 🔗

Điểm đặc biệt của việc thu thập các chồi non của đà điểu - rachis là chúng xuất hiện vào đầu mùa hè hầu như cùng một lúc. Chúng có màu xanh lục nhạt và cuộn lại thành những "con ốc" dày đặc, tạo thành một vòng dày đặc ở đầu thân cây dương xỉ. Khi mới bắt đầu, cây bảo vệ các chồi mỏng manh của nó khỏi những khó khăn và thời tiết lạnh trở lại, bao phủ các chồi bằng lớp vảy vàng khô dễ bị bong ra khi thu hái. Giống như dương xỉ bện, các chồi non dài tới 20 cm rất thích hợp làm thực phẩm.Một chỉ số đánh giá sự phù hợp của chồi để thu hái là sự tách rời của các chồi ra khỏi thân: nếu nó bị gãy khi có tiếng kêu, thì việc thu hái được bắt đầu vào đúng thời điểm, nhưng nếu các chồi bị gãy một cách khó khăn, "ướt", khi đó chồi đã quá chín và ít được sử dụng làm thực phẩm. Cần nhớ rằng măng non của đà điểu và gà om sấu là những thực phẩm dễ hỏng, vì vậy bạn không nên hoãn nấu chúng cho ngày hôm sau. Bạn bắt đầu sử dụng chúng càng sớm ngay từ khi bạn thu thập chúng, thì chất lượng của thực phẩm nấu chín sẽ tốt hơn. Chất lượng hương vị của cây dương xỉ ăn được rất đặc trưng và khác nhau rõ rệt. Nếu món om có vị giống các loại nấm tốt nhất (cả hai loại dương xỉ, không giống như nấm, được hấp thụ vào cơ thể gần như hoàn toàn), thì đà điểu có nhiều khả năng là súp lơ, hơi ngọt và vừa miệng. Khi chuẩn bị cả hai loài làm thực phẩm, người ta phải nhớ điều chính: dương xỉ có thể ăn được sau khi xử lý trước.
Còn dương xỉ và đà điểu tươi không thích hợp làm thực phẩm, vì thực vật có chứa chất độc (thiaminase) và, ngoài ra, chúng có vị đắng, đó là lý do tại sao chúng được luộc trước, sau đó chiên hoặc hầm. Măng tươi cũng được ướp muối (bảo quản).

CHUẨN BỊ NHIÊN LIỆU
Các chồi non thu thập của cây dương xỉ bắt đầu chín ngay sau khi trở về từ rừng. Đầu tiên, chúng được luộc trong một lượng lớn nước sôi, có muối, trong quá trình nấu không được để trôi, vì khi được vớt ra khỏi nước sôi kịp thời, cây dương xỉ không chỉ giữ được hình thức mà còn giữ được hương vị độc đáo. . Ngoài ra, trong quá trình nấu, vảy được tách ra khỏi chồi non. Sau khi nhúng dương xỉ vào nước sôi, họ đợi sôi lần thứ hai, sau đó nhẹ nhàng trộn đều và tiếp tục nấu. Các chồi được nấu chín đúng cách phải tạo thành vòng khi uốn cong, không bị gãy (nấu chưa chín) hoặc mềm nhũn (nấu quá chín). Bracken fern được nấu lâu hơn đà điểu một chút (10-12 phút kể từ khi bắt đầu đun sôi mới) trên lửa nhỏ. Ở các nước châu Á, người ta tin rằng nên luộc đà điểu và om trong các món ăn đồng, khi đó cây giữ được màu bão hòa xanh tươi. Sau khi luộc, bỏ dương xỉ vào một cái chao và để cho ráo nước, sau đó bạn có thể tiến hành chế biến các món ăn trực tiếp. Trước đó đã làm bay hơi độ ẩm dư thừa trong chảo, măng được chiên trong dầu hoặc hầm như nấm. Có rất nhiều công thức nấu ăn từ dương xỉ tươi, không có ý nghĩa gì khi liệt kê chúng, và vì ngẫu hứng không phải là điều cuối cùng trong nấu ăn, nên các phương pháp và công thức chế biến nấm có thể được lấy làm cơ sở.
MUỐI
Nếu không có thời gian sơ chế cây dương xỉ tươi thì cần phải bảo quản cây dương xỉ thật cẩn thận. Bất kỳ thùng chứa trung tính nào đều thích hợp cho việc này: bát đĩa tráng men, thùng, hộp đựng bằng thủy tinh và những thứ tương tự. Phương pháp đóng hộp chính là ướp muối. Muối được lấy với lượng 20 - 25% trọng lượng chồi non. Đầu tiên, người ta đổ một lớp muối mỏng xuống đáy thùng, sau đó rải từng lớp vải vụn và rắc muối một lần nữa. Mỗi lớp dương xỉ tiếp theo trở nên dày hơn một chút. Khi kết thúc quá trình đẻ của cây dương xỉ và phần muối cuối cùng, một vòng tròn kẹp được đặt lên trên, trên đó đặt sự áp chế, có trọng lượng bằng với khối lượng của cây dương xỉ (đối với đà điểu, sự áp chế có thể được sử dụng nhiều hơn dễ dàng). Hộp đựng cây dương xỉ đã ướp muối được đặt ở nơi thoáng mát trong hai tuần, sau đó loại bỏ vết cháy, nước muối rút hết và chuyển cây dương xỉ theo thứ tự ngược lại (cái ở trên cùng bây giờ sẽ nằm ở phía dưới. ) sau đó nó được đổ với một loại nước muối mới, nồng độ của ít nhất phải là 20-22%, và một lần nữa chúng sẽ cản trở việc áp chế. Bây giờ dương xỉ có thể được lưu trữ bao lâu tùy thích.
Để chế biến các món ăn từ cây dương xỉ, lượng mặn cần thiết được lấy trước và ngâm trong hai ngày, sau đó thay nước định kỳ. Để đẩy nhanh quá trình loại bỏ muối thừa, bạn có thể đặt cây dương xỉ đóng hộp dưới vòi nước đang chảy.Nếu bạn đã quen với kỹ thuật đóng hộp rau, thì có thể cuộn lại những chồi non dương xỉ non trong lọ, giống như khi đóng hộp dưa chuột hoặc cà chua, sử dụng 6-7% nước muối làm nhân với việc bổ sung axit ascorbic như một chất bảo quản bổ sung. mỗi 1 lít 0,5 gam axit.

Có thể bảo quản các chồi non dương xỉ non, rắc muối nhẹ bằng cách đặt trong tủ đá. Và cuối cùng là làm khô dương xỉ. Các chồi non sau khi thu thập được luộc trong nước muối trong 10 phút. Bỏ lại chao và phết một lớp mỏng lên khăn vải ở nơi khô ráo, thoáng gió. Cứ 3-4 giờ một lần, các lớp dương xỉ được lật lại, sau đó quy trình này được thực hiện thường xuyên hơn. Khi chồi khô héo, bạn có thể bắt đầu nhào nhẹ. Măng luộc sẽ khô trong 3-4 ngày, sau đó cho vào túi vải và treo lên bếp. Ở dạng khô, bracken fern có thể được bảo quản trong vài năm. Để chuẩn bị, các chồi khô được ngâm trong nước trước, đồng thời thay nước định kỳ.

Cần nhắc lại rằng nếu một người khôn ngoan sử dụng các loại cây dại, thì chúng sẽ không làm hại các tủ đựng thức ăn hoang dã. Ngược lại, thậm chí còn có sự “trẻ hóa, chữa bệnh” của những “đồn điền” dương xỉ mọc tự nhiên. Cần luôn nhớ rằng khi thu hái, cần để lại một số chồi non và sau đó trong những năm tiếp theo, số lượng dương xỉ có thể mọc ở đây nhiều hơn so với những khu vực hoang sơ. Và nếu bạn chọn sạch những chồi non, thì sớm muộn gì cũng có tác dụng bất lợi cho cây dương xỉ. Đối với đà điểu, các quy tắc tương tự cũng được áp dụng như đối với cây bìm bịp: khi thu hái, nên để lại một phần chồi non trên "thân cây", và không cắt bỏ hoàn toàn. Truyền thống của người Nga ở châu Âu sử dụng những loại cây này trong văn bản của họ, và rất có thể, câu chuyện về cây dương xỉ ăn được có thể đóng vai trò như một hướng dẫn để bạn làm quen với những món quà bất thường của rừng.
Để không nhầm lẫn các giống dương xỉ ăn được với dương xỉ không ăn được, tôi đưa ra tham khảo, mọi thứ đều có bằng hình ảnh, nó được giải thích và hiển thị rất rõ ràng:

🔗

Olga_S

Và tại sao không ăn)))) Tôi chưa bao giờ nghe nói về cây dương xỉ trong ngân hàng)))

dopleta

Cảm ơn bạn, Lyudmila! Và cho một công thức tuyệt vời và để nhắc đến tên tôi. Đúng vậy, tôi chưa bao giờ đóng hộp dương xỉ, mặc dù tôi thường ăn những loại muối được mang đến từ Viễn Đông. Nhưng tôi làm khách ngạc nhiên với món gà rán năm nào. Con đà điểu, như tôi đã viết cho bạn, tôi ngại thu thập, vì tôi sợ rằng tôi có thể nhầm lẫn nó với một loài bèo độc tương tự.

Mandraik Ludmila

Thưa các bạn, tôi đã tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn từ dương xỉ, bạn không thể thay đổi mọi thứ, chúng tôi sẽ không thu thập nhiều công thức như vậy.
Larissa, chồng đã nghiên cứu trang web

Bracken fern

Nấm, quả mọng, bạch dương ... Ở đây, có lẽ, tất cả đều là quà tặng của rừng mà theo truyền thống, cư dân vùng Tây Bắc nước Nga săn lùng từ năm này qua năm khác.
Tôi không biết tại sao một sản phẩm có giá trị như cây dương xỉ bện lại không được ưa chuộng trong khu vực của chúng tôi. Chẳng hạn, cư dân Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc coi đây là món ngon và mua của chúng tôi với giá rất cao.

Dương xỉ làm thức ăn

Lần đầu tiên tôi biết về sự phù hợp của dương xỉ đối với thực phẩm ở Altai, nơi hội tụ tất cả sự nở rộ của khoa học Liên Xô vào mỗi mùa thu. Kỹ sư từ các viện nghiên cứu khác nhau, ứng viên và thậm chí cả tiến sĩ khoa học. Tất cả đều đồng loạt hướng về ngôi làng nhỏ Shulginka không phải để đụng độ tại một hội nghị trong các trận chiến khoa học, mà để kiếm tiền bằng cách thu thập hắc mai biển.

Đối với một kg quả được thu hoạch và giao nộp, họ trả 1 rúp. Một người, tùy thuộc vào kỹ năng của họ, có thể chuẩn bị từ 40 đến 100 kg hắc mai biển mỗi ngày. Đối với kỳ nghỉ, một người có thể kiếm được một số tiền vượt quá thu nhập sáu tháng của một nhà khoa học Liên Xô trung bình.

Ở đó, tôi cũng biết được rằng ngoài cây hắc mai biển và hạt thông ở Altai, bạn cũng có thể kiếm thêm tiền vào mùa xuân bằng cách thu thập cây dương xỉ Orlyak mà Nhật Bản và Trung Quốc mua từ chúng tôi với số lượng lớn.

Nó chỉ ra rằng cây dương xỉ om không chỉ ăn được, sau khi ướp muối, nó có một hương vị tinh tế giống như nấm và măng tây cùng một lúc.

Ngoài ra, việc sử dụng dương xỉ có tác dụng có lợi đối với quá trình tăng trưởng, thúc đẩy sự phát triển của khung xương, cải thiện sự trao đổi chất, hoạt động của hệ thần kinh, tăng hiệu quả, cải thiện trạng thái của hệ thống nội tiết, thúc đẩy việc loại bỏ các hạt nhân phóng xạ và các chất độc hại khác từ cơ thể.

Protein của cây dương xỉ có đặc tính và thành phần tương tự như protein của cây ngũ cốc, do đó dễ tiêu hóa.
Không có gì ngạc nhiên khi ở các thị trường của chúng tôi, một kg dương xỉ muối hiện có giá 1000 rúp.

Bracken fern ở vùng Leningrad

Một câu hỏi hợp lý được đặt ra ngay lập tức: liệu cây dương xỉ có mọc ở vùng Tây Bắc, đặc biệt là ở vùng Leningrad không? Tôi rất nhanh để làm hài lòng độc giả của trang web, cây dương xỉ bện là một trong ba loại dương xỉ phổ biến nhất trong khu vực của chúng tôi, và không có vấn đề gì khi tìm thấy nó trong rừng.

Nhưng trước tiên, một chút lý thuyết.

Bracken fern

Chỉ những mầm non của cây dương xỉ có chiều cao không quá 20 -35 cm là thích hợp làm thực phẩm, khi lá của nó chưa ra hoa nhưng hình thành hình dáng nhăn nheo đặc trưng của cây dương xỉ.

Thời điểm quan trọng này ở khu vực Leningrad thường xảy ra vào giữa tháng Năm và kéo dài đến đầu tháng Sáu. Sớm hơn một chút, muộn hơn một chút, tùy thuộc vào thời tiết.

Lúc này cần thu hoạch dương xỉ. Một dấu hiệu bổ sung về tình trạng thức ăn của dương xỉ là tiếng giòn đặc trưng khi thân cây bị gãy.

Cây dương xỉ không bao giờ bị cắt bằng dao, nhưng luôn bị gãy bằng tay gần mặt đất. Cây ăn được luôn dễ dàng gãy với một tiếng lách cách đặc trưng. Nếu thân cây không gãy, nhưng uốn cong và nảy lên, thì điều này có nghĩa là cây dương xỉ đã mọc dài ra. Không có ý nghĩa gì khi thu thập những cây như vậy. Chúng sẽ có dạng sợi thô.

Quy trình thu thập như sau. Bạn đi bộ qua khu rừng, nơi những bụi dương xỉ được chú ý vào mùa hè, tìm mầm của nó, nhổ chúng, dùng tay bẻ thân cây gần mặt đất và tạo thành một chùm có kích thước như vậy mà bạn có thể thoải mái cầm trên tay. Sau đó, dùng dây thun kéo bó lại và cho vào thùng hoặc rổ.

Cách phân biệt cây bìm bịp với các loài dương xỉ khác

Ở đây chúng ta đến với câu hỏi quan trọng nhất của bài viết, làm thế nào để phân biệt Bracken với các loài dương xỉ khác, trong đó có những loài không ăn được.

Như tôi đã nói, thường xuyên nhất ở vùng Leningrad, bạn có thể tìm thấy ba loại dương xỉ - dương xỉ, đà điểu và shitnikov. Hơn nữa, thứ sau, trong số những thứ khác, cũng độc.

Tuy nhiên, tôi vội làm hài lòng các bạn, cây dương xỉ có mầm rất đặc trưng, rất khó nhầm lẫn với các loại dương xỉ khác.

1. Các mầm cây dương xỉ bện lần lượt nhô ra khỏi mặt đất với khoảng cách từ 10 cm trở lên và đà điểu và dương xỉ lùn vươn ra từ một điểm.


Bracken fern	Cây dương xỉ

2. Các mầm của dương xỉ lông mượt và sạch sẽ, trong khi đà điểu và dương xỉ lùn có vảy sẫm và lá nhỏ.


Bracken fern	Cây dương xỉ

Đà điểu dương xỉ

Đó là, hóa ra cây bìm bịp trong rừng khá dễ nhận ra. Nhưng việc phân biệt một con đà điểu ăn được với một con bọ giáp độc vào mùa xuân khó hơn nhiều. Các chồi của chúng giống nhau về nhiều mặt. Nhưng một nhiệm vụ như vậy, may mắn thay, không phải là trước mắt của chúng tôi.

Một mốc bổ sung giúp xác định loại dương xỉ có thể là các lá già, lá bị héo úa của cây, thường được tìm thấy xung quanh các thân non. Trên chúng, bạn có thể thấy hình dạng của lá, đặc trưng cho từng loài. Ở dương xỉ bện, lá tròn hơn, còn ở dương xỉ và đà điểu, chúng thụt vào trong hơn, mang tính trang trí cao hơn.


Lá dương xỉ dày	lá cây dương xỉ

Nhân tiện, những chiếc lá chết này là cách dễ nhất để tìm thấy những nơi cây dương xỉ mọc trong một khu rừng mùa xuân.

Lá dương xỉ già

Thậm chí còn tốt hơn nếu để ý những nơi mà cây dương xỉ tích tụ từ mùa hè. Khi bạn đi cho nấm và quả mọng. Cây bện trưởng thành trông như thế này:

Dương xỉ trưởng thành

Làm thế nào để nấu một cây dương xỉ

Cần phải nói ngay rằng ở dạng thô, bất kỳ cây dương xỉ nào - kể cả cây bìm bịp - đều không thể ăn được. Để được ăn, nó phải được chế biến theo một cách nhất định.

Bracken fern

Trở về nhà từ rừng, bạn nên bắt tay ngay vào việc chế biến dương xỉ. Thực tế là các chồi được nhổ sẽ héo và phát triển cứng rất nhanh. Quá trình này bắt đầu từ phía dưới, từ nơi đứt gãy.

Do đó, nên cắt bỏ 10-15 mm phần dưới của thân cây. Sau đó, các bó dương xỉ được xếp vào chảo hoặc thùng theo từng lớp, rắc lên mỗi lớp một lượng muối lớn. Người ta tin rằng muối ít nhất phải bằng 25% trọng lượng của cây dương xỉ. Nhưng, như họ nói, bạn không thể làm hỏng cháo với bơ.
Một nắp phẳng được đặt trên đầu lớp cuối cùng và một tải trọng được đặt lên đó, khối lượng của nó phải bằng (hoặc lớn hơn) khối lượng của cây dương xỉ.
Hộp đựng dương xỉ được đặt ở nơi mát mẻ trong ba tuần. Điều này hoàn thành giai đoạn đầu tiên của quá trình ướp muối.

Sau ba tuần, nước muối được rút ra khỏi thùng chứa, sau đó tải trọng được tháo ra để hoán đổi các lớp dưới của dương xỉ với các lớp trên. Khi thay lớp, cây dương xỉ lại được rắc muối, nhưng với lượng ít hơn. Và một lần nữa họ lại đặt cây dương xỉ dưới sự áp bức trong ba tuần nữa.

Ở giai đoạn muối thứ ba, một loại nước muối được chuẩn bị: cho 10 lít nước - 1 kg muối. Cây dương xỉ được ngâm với nước muối và để trong ba tuần nữa.

Tức là toàn bộ quá trình ướp muối kéo dài 9 tuần. Sau đó, dương xỉ có thể được lưu trữ vô thời hạn mà không làm mất đi hương vị của nó.

Bracken fern

Trước khi nấu, ngâm nước muối dương xỉ để loại bỏ lượng muối dư thừa.

Tôi không đưa ra bất kỳ công thức nấu ăn nào cho các món ăn có sử dụng dương xỉ om. Chúng rất dễ tìm thấy trên nhiều trang web nấu ăn. Đây chỉ là một danh sách ngắn trong số đó: dương xỉ hầm với cà chua, dương xỉ trong bột, dương xỉ với trứng, dương xỉ sốt kem chua với khoai tây mới, dương xỉ hầm, cốt lết dương xỉ, pizza với dương xỉ.

Tóm lại, tin tốt lành. Trên eo đất Karelian, những chồi đầu tiên của cây dương xỉ bện đã xuất hiện vào ngày 18 tháng 5 năm nay. Đã đến lúc bắt đầu thu hoạch nó.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

chúng tôi đã xem một loạt các hình ảnh, mô tả, theo ý kiến của tôi, shititnik không giống với đà điểu, nó phát triển ở một góc độ, và nó có cấu trúc khác. Nói chung, chúng tôi có chính xác một con đà điểu, tất cả những điều này là một tuần trước, chúng tôi đã ăn, vẫn còn sống và thực sự thích nó - rất dịu dàng. Nhân tiện, nếu chúng ta đi đuổi theo cây bàng, trong rừng vẫn có thể tìm thấy nó không mọc um tùm, tôi muốn làm cho nó "như phong tướng", tôi đã tìm ra một công thức có xúc xích, pho mát, trứng, v.v.

dopleta

Không khó để tìm thấy anh ta, Luda. Có lẽ là vào mùa hè, tôi đã đi bộ trong rừng ở những nơi có những bụi dương xỉ vươn cao đung đưa gần như ngang với vành đai với "sóng biển". Hơn nữa, nó không mọc thành bụi mà có những chiếc lá riêng biệt.

Mandraik Ludmila

Larissa, chúng tôi cần tìm thời gian, giữa đàn ong, vườn tược và công việc gia đình, để vào rừng, nơi chỉ ở ngoại ô, và chúng tôi không có thời gian ... Có vẻ như chồng tôi nói thế anh ấy biết nhiều nơi, anh ấy thật tuyệt khi ở bên tôi - từ lời nói anh ấy để ý mọi thứ! Tôi cũng muốn thử tóc dày

dopleta

Trích dẫn: Mandraik Ludmila

cần tìm thời gian

Vâng, đây là điều kiện chính đối với tôi - tôi cũng không có thời gian.

Cài lại

Thật thú vị! Và ở đây tôi chỉ nhìn thấy một cây dương xỉ trong những luống hoa :)

KLO

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Cảm ơn bạn rất nhiều vì chủ đề thú vị! Tôi gọi cho một người bạn, cô ấy hứa sẽ thu. Chúng tôi khẩn cấp cần phải đi thăm (đến cây dương xỉ). Tôi lục tung trên mạng, đây là thông tin thêm về ORLYAK: "thúc đẩy sự phát triển của khung xương, cải thiện sự trao đổi chất, hoạt động của hệ thần kinh, tăng hiệu quả, cải thiện trạng thái của hệ thống nội tiết, thúc đẩy loại bỏ các hạt nhân phóng xạ và các chất độc hại khác khỏi cơ thể. "

Đã thêm vào Thứ Năm, 19 tháng 5, 2016 10:44 PM

Trích dẫn: Đặt lại

Thật thú vị! Và ở đây tôi chỉ nhìn thấy một cây dương xỉ trong những luống hoa :)

Chúng tôi cũng có một con đà điểu đang phát triển trong bồn hoa của chúng tôi, đã to, rất đẹp ..

Dạ tiệc

Tôi có con đà điểu này ... Anh ta thật hung dữ! Đã lấp đầy những loại đất tốt nhất. Năm nay tôi đã đào lên, đào lên và vẫn còn một số lượng rất lớn.

Mandraik Ludmila

Galina, bạn không đào nó ra, mà cắt hết vào mùa xuân và nó sẽ tự chết, sau đó chúng tôi để lại một nửa mầm để cây trồng không bị thoái hóa, nhưng bạn không cần điều này ...
KLOHọ viết, một loài dương xỉ trong thành phần, gần giống với nấm, chỉ khác là nó dễ tiêu hóa, không giống như họ!
Cài lại, ừm, từ những luống hoa, tôi không nghĩ là bạn hái nó ... nhưng nói chung, nó, một loài dương xỉ, mọc gần như trên toàn bộ lãnh thổ của Liên Xô cũ.
Anh ấy yêu nước và bóng râm. Chúng tôi có một cây dương xỉ đang phát triển: dọc theo suối - một con đà điểu và trong rừng sâu hơn một chút - một bụi rậm ..

dopleta

Trích dẫn: KLO

đây là thông tin thêm về ORLYAK

Và quan trọng nhất, nó rất ngon! Mặc dù năm nào tôi cũng xào nhưng vẫn không ai đoán ra được chúng ăn gì, và đối chiếu đầu tiên thường là nấm rừng tươi.

Florichka

Và chúng tôi đã có một cuộc họp mở đầu cho mùa diễn đàn Thế giới Nấm và tôi đã cùng nhau đặt một gói Orlyak rất lớn. Lần đầu tiên tôi nấu nó. Đêm ngâm nước muối loãng rồi đun sôi khoảng 10 phút. Sau đó, tôi muốn lên men, nhưng đóng băng nó. Và một phần 3 lần cho bữa sáng chiên với hành tây, đổ với một quả trứng và thêm một chút rượu bổ sung và nước tương. Tôi thậm chí không ngờ nó lại ngon như vậy. Nó giống với cả nấm và măng tây. Nhân tiện, tôi cũng đang bẻ măng tây ra khỏi bụi và nấu chín, và những mầm mới vẫn đang xuất hiện. Lên men xỉn, cũng ngon. Bây giờ là một thời gian màu mỡ cho việc sử dụng tất cả các loại thực vật hoang dã.

Dạ tiệc

Tôi thật là một tên khốn nạn! Tôi đã ném ra rất nhiều! Tôi biết về cây dương xỉ, nhưng tôi không nghĩ rằng con đà điểu trang trí có thể ăn được. Nó có chắc chắn ăn được không? Và sau đó tôi vẫn còn một con Dacha trong rừng, nó mở cửa muộn với chúng tôi.

KLO

Trích dẫn: dopleta

Và quan trọng nhất, nó rất ngon! Mặc dù năm nào tôi cũng xào nhưng vẫn không ai đoán ra được ăn gì, đối chiếu đầu tiên thường là nấm rừng tươi.

Được rồi, tôi đang thu dọn vali của mình!

Đã thêm Thứ Năm, 19 Tháng Năm 2016 11:34 chiều

Trích: Gala

Tôi thật là một tên khốn nạn! Tôi đã ném ra rất nhiều! Tôi biết về cây dương xỉ, nhưng tôi không nghĩ rằng con đà điểu trang trí có thể ăn được. Nó có chắc chắn ăn được không? Và sau đó tôi vẫn còn một con Dacha trong rừng, nó mở cửa muộn với chúng tôi.

Vứt bỏ sản phẩm!

Mandraik Ludmila

Galina, chính xác, chính xác - đà điểu có thể ăn được, tôi đã đưa một liên kết ở trên đến trang web nơi nó được giải thích cách phân biệt nó với bao kiếm, ở đây một lần nữa, điều gì sẽ chắc chắn!
Chúng tôi có rất nhiều, bạn có thể thu thập không chỉ ốc, mà măng dài đến 20cm, tôi hy vọng thu thập và đông lạnh những con luộc, chúng tôi cần tìm thời gian, mà như mọi khi, là không đủ!

KLO

Trích dẫn: Mandraik Ludmila

Galina, chính xác, chính xác - đà điểu - ăn được

Chúng tôi có rất nhiều, bạn có thể thu thập không chỉ ốc, mà măng dài đến 20cm, tôi hy vọng thu thập và đông lạnh những con luộc, chúng ta cần tìm thời gian, mà như mọi khi, là không đủ!

Ơ, chắc tôi đã biết trước đây, tôi đã nhẹ tay làm tróc bồn hoa của nhà hàng xóm.

Elena_Kamch

Trích dẫn: Mandraik Ludmila

Tôi cũng muốn thử tóc dày

Mandraik Ludmila, Ludmila, và chúng tôi chỉ thu thập bracken. Đối với tôi nó có vị như nấm
Tôi đã bày ra công thức món thịt hầm với anh ấy, hóa ra rất ngon
Và biển công thức nấu ăn! Và súp được luộc, và chiên, và hầm, và bánh bao được nặn ...
Cảm ơn vì công thức! Tỏi hoang dã của chúng tôi mới bắt đầu, chưa có cây dương xỉ.

Mandraik Ludmila

KLOỜ, trong bóng đêm, trong bộ đồ đen đen, lặng lẽ, lao tới, lén lút cầm dao và ... cắt bỏ nửa chồi, để mùa xuân này có thể thực hiện chiến dịch bí mật này!

Elena_Kamch

Trích dẫn: Mandraik Ludmila

Tôi hy vọng sẽ thu thập và đông lạnh luộc

Và bạn có thể sử dụng một cách khác - đổ muối mạnh hơn và để nguyên muối. Nó quay ra nhanh chóng!
Sau đó, muối này có thể được ngâm quanh năm và sử dụng trong các món ăn khác nhau. Rất thoải mái!

Mandraik Ludmila

Helena, Chính Chúa đã nói với bạn rằng những món ăn như vậy phổ biến hơn ở đất nước của bạn, có thể đây là ảnh hưởng của ẩm thực Trung Quốc hoặc Hàn Quốc.
Mặc dù những gì chúng tôi bán trong ẩm thực Hàn Quốc dưới cái tên "dương xỉ" là đậu nành tự nhiên!

Tùy thuộc vào số lượng chúng tôi thu thập được, nếu nhiều hơn thì bạn có thể muối nó, và nếu một ít, sau đó một lần nữa, nếu chúng tôi không ăn ngay, thì tôi sẽ đông lạnh nó.

Elena_Kamch

Trích dẫn: Mandraik Ludmila

có thể đó là ảnh hưởng của ẩm thực Trung Quốc hoặc Hàn Quốc

Vâng, như kinh nghiệm cho thấy, những gì chúng tôi gọi ở đây ẩm thực Hàn Quốc và Trung Quốc là một cái tên (vâng, giống như mọi nơi khác ở Nga, có lẽ là ...)
Và cây dương xỉ ở đây, có thể có từ hàng thế kỷ, được ăn, theo tôi hiểu. Ở đây chúng ăn tất cả những gì bạn có thể ăn, bởi vì bạn sẽ không bỏ chạy quá nhiều
Tôi có một cuốn sách cũ về thực vật hoang dã ở Kamchatka, có công thức nấu ăn hải sản với dương xỉ ... Nhưng tôi bị lạc ở đâu đó, tôi không thể tìm thấy.
Và tôi đã viết về đồ mặn, vì đó là một cách bảo quản rất nhanh, bạn không cần tốn nhiều thời gian với đồ hộp / nước sôi, và thành ra một sản phẩm rất tiện lợi! Vào mùa đông, tôi muốn nó, lấy nó ra, ngâm nó và tận hưởng nó! Được lưu trữ trong nhiều năm

KLO

Trích dẫn: Mandraik Ludmila

KLOỜ, trong bóng đêm, trong bộ đồ đen đen, lặng lẽ, lao tới, lén lút cầm dao và ... cắt bỏ nửa chồi, để mùa xuân này có thể thực hiện chiến dịch bí mật này!

Vâng, dễ dàng, đặc biệt là khi mất ngủ, và bây giờ tôi sẽ "ghé thăm" để thu dọn vali. Người bạn phải được hướng dẫn, cô ấy phải có mặt kịp thời (phía bắc LO). Ơ, buồn, đi xa.

Đã thêm vào Thứ sáu 20 Tháng 5 2016 00:22

Elena_Kamch,! Cảm ơn vì công thức "mặn"!

Mandraik Ludmila

Helena, trong phần phụ lục của công thức, dưới phần spoiler, chú thợ săn đã mô tả phương pháp ướp muối, về nguyên tắc, không có gì khác với nấm, và sự thật là không có gì phức tạp
KLO, vâng, không phải chùm nhúng. Về phía Len. obl, mọi thứ đều muộn hơn của chúng tôi, chúng tôi đang ở phía nam, vì vậy bạn sẽ có thời gian

Elena_Kamch

Trích dẫn: KLO

Cảm ơn vì công thức "mặn"!

KLO, nhưng không hề!
Vì phần bện của chúng ta khá dài nên tiện lợi bạn có thể gấp thành chùm, dùng dây thun buộc lại và muối như vậy. Sau đó, một bó được lấy và không cần phải chọn nó, sắp xếp nó cho nhau. Anh ta cầm lấy nó, ngâm nó, cắt bỏ một chút ở gốc, loại bỏ kẹo cao su và tiến về phía trước.
Và đà điểu chưa bao giờ thử Nếu nó trông giống như một bông súp lơ ... mmmmm ... nó vẫn ngon!

Mandraik Ludmila

Trích dẫn: Elena_Kamch

tương tự như súp lơ

Có, rất giống với súp lơ, chúng tôi thích nó

Lind @

Trích dẫn: Florichka

Lên men xỉn, cũng ngon

Nhưng như? Bạn có công thức không?

fedorovna1

Trích dẫn: Florichka

Lên men xỉn, cũng ngon.

Và tôi cũng muốn có một công thức.

Mandraik Ludmila

Xả dưa cải như bắp cải:
Phương pháp khô:
Rửa và xay kỹ lá mơ. Sau đó trụng sơ qua nước sôi rồi để ráo nước, dùng vải thưa bọc lại. Sau đó xếp rau thơm xuống đáy thố (lọ) thủy tinh, rắc muối từng lớp lên trên. Dùng tay hoặc đè mạnh từng lớp xuống để rau xanh tiết ra nước. Khi lon đầy, dùng một tải trọng ấn xuống và cho vào tủ lạnh. Món ăn sẽ sẵn sàng sau ba ngày nữa.
Đường ướt:
Rửa sạch lá non có cuống, cho vào lọ, rắc cà rốt nạo lên trên. Đổ với nước muối -1,5 muỗng cà phê muối trên 1 lít nước. Đặt một lớp vỏ bánh mì đen cho bột chua. Đặt giá thể sao cho ẩm không nổi lên và để lên men trong 2-3 ngày.

Florichka

Tôi chọn mọi thứ như thế này, sử dụng phương pháp của Zachariah để ngâm, công thức của anh ấy là ngâm ớt ngọt.

Ớt chuông ngâm chua (Zachary)

Vào mùa thu, chúng tôi đã ăn 9 kg. Để ngủ, tôi cũng lấy bắp cải non và bí xanh lớn, tỏi non, ớt sừng. Tôi thay thì là bằng que (chúng đang rơi) và đổ nước muối sôi với tỷ lệ 2 muỗng canh. l. muối trên một lít nước. được bao phủ bởi một tấm. Tôi hơi lạnh và thêm một vài thìa váng sữa vào đó. Nó được ủ nóng, lên men trong 1,5 ngày. Sau đó vào cái lạnh. Bây giờ trời mát mẻ, chỉ cần đứng trên ban công. Đã làm rất nhiều. Trời sẽ nóng, cho vào tủ lạnh, có thể đông lại dùng cho các món súp. Súp với dưa cải chua giống như cây me chua. hơi khắc nghiệt, lần sau tôi sẽ chần nó trong vài phút, nhưng rất ngon. Tôi muốn thử làm kim chi với rắn. Họ làm củ cải từ ngọn.

Mandraik Ludmila

Trích dẫn: Florichka

Họ làm củ cải từ ngọn.

Hôm qua tôi có một mớ ngọn củ cải không ra salad - tôi đã ném nó vào thùng ủ. Lẽ ra tôi nên biết sớm hơn ..

Florichka

Lyudmila, trên diễn đàn có một công thức cho món Chuchi, chimchi mùa hè của tôi.

Chimchi mùa hè (chuẩn bị ngọn củ cải ngon) (Chuchundrus)

Mandraik Ludmila

Irina, Và tôi đã tìm thấy và ném các dấu trang cho chính mình Cảm ơn bạn Florichka, Tôi đã đánh dấu mọi thứ! Củ cải đã đi, tôi sẽ làm điều đó!

Đăng thứ bảy ngày 21 tháng 5 năm 2016 02:15 PM

Hôm qua chồng tôi và tôi đi vào rừng, tìm một cây dương xỉ - họ đã không tìm thấy nó, có rất nhiều shititnik không ăn được. Nói chung, khu rừng trống không, nấm, nhiều hơn, đường, giống nhau không được tìm thấy. Hãy đến đồn điền đà điểu,

Một con đà điểu khác ngay trước nhà bên bờ suối bị cướp, nhặt được 1,5kg, hôm qua luộc chín, hôm nay tôi sẽ nấu.

Natusichka

Tuyệt vời!!!!!! Đời sống không ai ngờ rằng có những cây dương xỉ có thể ăn được ...
Cảm ơn bạn về thông tin!

Mandraik Ludmila

Natusichkavà phát triển ở khắp mọi nơi! Và cây tầm bóp thường được dùng làm cây cảnh!

KLO

Trích dẫn: Mandraik Ludmila

Một con đà điểu khác ngay trước nhà bên bờ suối bị cướp, nhặt được 1,5kg, hôm qua luộc chín, hôm nay tôi sẽ nấu.

Wow, toàn bộ đồn điền! Và hôm qua tôi dạo quanh khu tư nhân, tìm thấy một cây bạch quả, đọc được tin nó mọc ở Taganrog (vùng Rostov), thích thú quá! (xin lỗi vì lũ lụt)

Mandraik Ludmila

Bây giờ tôi đang làm Phần thứ hai về cây dương xỉ, cây dương xỉ theo phong cách chung

Đăng thứ hai 23 tháng 5, 2016 05:45 PM

KLOỒ, ồ, những người làm vườn của bạn sống, trồng ginkgo-bilobo ở Rostov, tất nhiên là phía nam, nhưng mùa đông của bạn cũng lạnh như vậy, tôi tự hỏi làm thế nào mà nó lại qua mùa đông như vậy ...

Florichka

Mandraik LudmilaVậy có vẻ như đà điểu đã phát triển vượt bậc rồi nhỉ? Tôi có rất nhiều trước nhà trong nước. Nhưng theo tôi hiểu, những chiếc nhẫn cần được thu hoạch sớm vào mùa xuân.

dopleta

Tất nhiên, đã phát triển nhanh hơn.

KLO

Trích dẫn: Mandraik Ludmila

KLOỒ, ồ, những người làm vườn của bạn sống, trồng ginkgo-bilobo ở Rostov, tất nhiên là phía nam, nhưng mùa đông của bạn cũng lạnh như vậy, tôi tự hỏi làm thế nào mà nó lại qua mùa đông như vậy ...

Bản thân nó khi nhìn thấy cũng sốc, chắc cây đã là 3,5m rồi (không biết chèn ảnh thế nào, nếu không thì đã đăng rồi). Và cây mọc ngay trên đường của tư nhân, gần như trên mặt đường! Tôi thường xuyên đi bộ cạnh con hẻm này, và không nhìn thấy nó, nhưng ở đây, đi bộ, tôi quyết định tắt. (Chà, một số cảm xúc tích cực và dấu chấm than) Tôi thậm chí còn tuốt lá gọn gàng để đảm bảo. Tôi đã cố gắng trồng cây này trên ban công (như sung, nó là một điều kỳ lạ, điên rồ), tốt, không có may mắn ..

Mandraik Ludmila

Irina, dương xỉ dài đến 15-20cm thì thu hoạch được những vòng trên chân (thân) dài đến 20cm, chúng ta vẫn có thể tìm được những vòng như vậy, nhưng chúng tôi vẫn ở miền bắc ..
KLO, Không biết nó đến từ đâu, có phải nó thật sự vô tình mọc lên ... Tuyệt vời!

KLO

Đây, tôi đã chụp một bức ảnh. Chúng tôi đã từng bán cây giống 30 cm tại một cuộc triển lãm và hạt giống trong các cửa hàng ..

Mandraik Ludmila

KLO, wow, nó đã lớn rồi, tốt, rõ ràng là trong khí hậu của bạn, nó cảm thấy tốt!

Bếp trưởng

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn ngon nhất trong tuần"

Nhảy

Mandraik Ludmila, Xin chúc mừng!!!! Với một chiến thắng !!!

Mandraik Ludmila

Cảm ơn bạn, thành thật mà nói, tôi không mong đợi! Nhưng rất hay ..

Shyrshunchik

Mandraik Ludmila, Xin chúc mừng với huy chương !!!