Bánh Charlotte - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh "Charlotte"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
BỘT cho 2 bánh:
trứng	6 cái
Đường	350-400 gr
bột mì	300-350 gr
táo ngon ngọt	1 kg
mật ong	2 muỗng canh. l.
Cognac / vodka	2 muỗng canh. l.
quả óc chó (nhân hạt)	100g
đồ tể	10gr
nhục đậu khấu (búa)	0,5 muỗng cà phê
quế (búa)	1 muỗng cà phê
KEM-INTERLAYER:
marshmallow (tươi! ngon!)	300g
kem béo không ít hơn 30%	300 ml
KEM PHỦ LÊN BÁNH:
sô cô la (đen hoặc đắng)	200 g
kem chua
sô cô la chip để trang trí

Phương pháp nấu ăn

Một lựa chọn nướng khác với táo. Thực ra cái tên cũng dễ đoán.
Ở phần đế - những chiếc bánh được tinh tế hơn một chút so với bánh charlotte thông thường - với việc bổ sung các loại gia vị, rượu cognac, mật ong và các loại hạt. Và vỏ bánh, hay đúng hơn là kẹo dẻo, nằm trong lớp kem xen kẽ.
Kẹo dẻo cắt lát trộn với kem đánh bông tạo nên kết cấu mousse tinh tế đến lạ thường của kem.
Bánh hóa ra rất hài hòa về vị ngọt - chua của táo trong bột, kem không đường trong kem, được tô điểm bởi vị ngọt và cấu trúc của kẹo dẻo. Một chiếc bánh không phức tạp nhưng mang tính lễ hội và thú vị!
1. Đầu tiên, sơ chế táo: gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Thêm nhục đậu khấu, quế, mật ong. Khuấy đều và để sang một bên.
Nướng 2 chiếc bánh, lần lượt nhào bột cho từng chiếc bánh (hoặc dùng 2 khuôn giống hệt nhau một lúc).
2. Đánh tan 3 quả trứng với 1 ly đường thành bọt đặc, có bọt khí. Cắt nhỏ quả óc chó, đổ một nửa vào hỗn hợp trứng, đổ rượu cognac vào và trộn mọi thứ cẩn thận (có lần tôi quên thêm các loại hạt vào bột, tôi phải trộn với táo cắt nhỏ, hóa ra cũng rất ngon).
3. Ly hỗn hợp bột mì với bột nở, rây qua rây mịn cho trực tiếp hỗn hợp đường và trứng vào. Nhẹ nhàng trộn bột - nó phải có độ sệt của kem chua đặc.
4. Bôi mỡ vào khuôn (tốt nhất là có thể tháo rời) đường kính 24 cm (mình dùng hỗn hợp chống dính gồm dầu thực vật + dầu xả + bột mì theo tỉ lệ 1: 1: 1), đổ táo đã chuẩn bị lên đáy khuôn, đổ bột trên đầu trang. Bề mặt của vỏ bánh phải phẳng và bột phải bao phủ hoàn toàn các lát táo. Cho khuôn vào lò nướng đã làm nóng trước 180 ° C, nướng trong vòng 25-30 phút. Để nguội cho vào khuôn.
5. Nhào bột và nướng một chiếc bánh khác tương tự.
6. Chia kẹo dẻo thành hai nửa: nhúng dao vào nước nóng, cắt mỗi nửa thành hai phần. Nước nóng cho phép bạn cắt kẹo dẻo đều và chính xác, khối lượng kẹo dẻo không dính vào lưỡi dao.
7. Đánh kem đến khi tạo thành bọt dày, thêm một ít đường bột cho ngọt (ăn thử đi, mọi thứ tùy theo sở thích của bạn).
8. Khi chiếc bánh đầu tiên đã nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn, phủ một lớp kem tươi lên trên, sau đó trải đều một lớp marshmallow đã cắt nhỏ lên trên.
9. Cho kem đã đánh bông lên trên các miếng marshmallow, để lại một ít để tráng các mặt bên.
10. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên và ấn nhẹ vào để lấy lớp marshmallow.
11. Quét lớp kem dưới cùng lên các mặt với phần kem còn lại và trang trí mặt dưới bằng sô cô la (vụn bánh đã mua hoặc xay sẵn; tôi có sô cô la vôi Callebaut trong đĩa, tôi nấu chảy để trang trí mặt trên của bánh).
12. Bẻ sô cô la đắng thành từng miếng và cho vào bát. Đặt bát lên trên một chảo nước nóng thích hợp ở lửa nhỏ. Nước phải rất nóng, nhưng không sôi. Khi sô cô la bắt đầu tan chảy, thêm một chút kem chua, điều chỉnh lượng theo ý thích của bạn. Đổ sô cô la đóng băng lên mặt trên của bánh và phết bằng thìa đã được làm ấm trong nước nóng. Để lớp men phủ lên mặt bánh phía trên thành những vệt đẹp hoặc tự bôi lên mặt bánh tùy thích ...Tôi trang trí phía trên với sô cô la chanh nóng chảy, hoặc bạn có thể sử dụng quả mọng chua.
Đặt bánh vào nước lạnh, ngâm nước trong 12 giờ, vì cần thời gian để kẹo dẻo mềm và kết hợp với kem thành một cái gì đó toàn bộ. Nếu bạn vội vàng - khi cắt, những đĩa marshmallow chưa được làm mềm sẽ "nhảy ra ngoài" kem.
Dù sao đi nữa, các bậc thầy ẩm thực nói rằng ngay cả một chiếc bánh nướng đơn giản cũng nên để được 8 tiếng để "trở nên hoàn hảo". Và ở đây chúng ta có cả một chiếc bánh làm từ nó
P.S. Có rất nhiều táo trong bột theo công thức, nhưng trên mặt cắt bánh thì không đáng chú ý lắm - Thú thật, tôi vội cắt táo dày hơn một chút và miếng chìm xuống gần đáy. Cấu trúc của bánh quy không trở nên quá đặc vì tôi luôn đánh trứng thật kỹ. Nhưng bạn hãy ghi nhớ khoảnh khắc này.
Và những quả táo không bị thâm đen trong quá trình nướng, vì vậy những quả ở trên cùng dễ nhận thấy hơn - bởi vì chúng đã được ngâm trong nước đá sô cô la và xuất hiện trong bột.

Ghi chú

Tất cả người Nga đều yêu thích charlotte Và trong gia đình tôi thì như vậy. Tôi sẽ không tranh luận rằng có những trường hợp ngoại lệ, nhưng hãy hỏi bất kỳ người Nga nào - "món bánh táo nổi tiếng nhất mà bạn biết là gì?" - và câu trả lời sẽ chính xác là charlotte. Nó đơn giản đến mức hầu như ai cũng có thể nướng được. Ngoài ra, công thức này dường như được sinh ra để làm thí nghiệm: thêm vodka hoặc rượu mạnh - rượu sẽ làm lỏng bột và tăng thời hạn sử dụng của bánh nướng; đổ một ít sữa nướng lên men hoặc sữa chua vào bột - hương vị sẽ trở nên mềm hơn; và nếu là bơ chảy thì bột sẽ hơi giống bánh ...

Và không phải không có lý do, không phải vô cớ mà một trong những phiên bản phổ biến nhất về "sự ra đời" của món charlotte gắn liền với tên tuổi của Sa hoàng Nga Alexander I và đầu bếp nổi tiếng của thế kỷ 19, người Pháp Marie-Antoine Carem.
Karem có biệt danh "đầu bếp của các vị vua và vua đầu bếp" và trong suốt cuộc đời của mình, ông đã phục vụ cùng với Talleyrand, George IV, Rothschild, và tất nhiên, Alexander I.
Và người ta nói rằng chiếc bùa này do ông sáng chế ra và được gọi là Charlotte Russe và không phải dành tặng cho chính Sa hoàng Alexander I, mà dành cho con dâu của ông, Hoàng hậu Nga tương lai Alexandra Feodorovna, công chúa Frederick Charlotte Wilhelmina, hay Charlotte của Phổ.

Họ cũng nói rằng ban đầu công thức của nó khác với những gì chúng ta biết, cũng giống như món salad Olivier trước cách mạng với cây phỉ-tôm càng-bạch hoa-ô liu khác với bữa tiệc không thể thiếu từ thời Liên Xô - với xúc xích và đậu xanh
Nhưng những khác biệt này không còn quan trọng nữa. Chúng tôi yêu món charlotte của chúng tôi như chúng tôi biết, điều đó có nghĩa là nó đã giành được vị trí xứng đáng trong thực đơn của người Nga!

Gia đình chúng tôi đã yêu thích món tráng miệng đơn giản này từ rất lâu đến nỗi trong nhiều năm qua, tôi đã nhiều lần phức tạp hóa và làm phong phú thêm công thức này với nhiều loại phụ gia khác nhau. Và tôi giới thiệu cho bạn một phiên bản lễ hội - bánh “Charlotte” (thực sự là hoàng gia, xứng đáng với tên của nữ hoàng đã trở thành người Nga) - một lựa chọn, hơn nữa, chế biến đơn giản và phong phú về hương vị.