Xúc xích từ Luda

[Liss "s]

Xúc xích từ Luda

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt*	1 kg
Muối**	8 g
Đường	4 g
Cognac (hoặc bất kỳ thức uống mạnh nào - vodka, rum, whisky, v.v.)	1 st. l.
Tỏi (để nếm, tôi dùng một chút tỏi khô)	1 - 2 răng.
Nhục đậu khấu	nhón
Tiêu đen xay	nhón
Nước đá	40 g

Phương pháp nấu ăn

• * Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt mỡ nào cho xúc xích, lần này tôi có thịt lợn (cổ với mỡ lợn) + thịt gà. Chuẩn bị thịt xay. Bạn có thể băm nhuyễn hoặc cho qua vỉ nướng máy xay lớn. Tôi làm theo cách thứ hai.
• ** Lượng muối nên được sử dụng theo ý của bạn, đối với nhiều người, lượng muối này là không đủ.
• Cho tất cả các gia vị (trừ đá) vào thịt băm, dùng tay khuấy mạnh, có thể đập cho tơi ra (vớt ra vứt vào hộp), cho vào tủ lạnh qua đêm. Mình băm thịt được 3 ngày.
• Giã nhỏ đá, cho thịt băm vào. Gõ thịt băm ra.
• Rửa sạch ruột dưới vòi nước, cho đầy thịt băm vào, buộc lại.
• Dùng tăm đâm vào vài chỗ trước khi chiên.
• Mình làm theo công thức này Luda (Liss "s) trong ba năm rồi. Cảm ơn cô ấy rất nhiều. Nó nằm ở đâu đó trong chủ đề này:
  Xúc xích tại nhà
  
  Theo yêu cầu, cô ấy đã đưa ra một công thức riêng.
• Ngoài ra còn có rất nhiều thông tin hữu ích, bao gồm cách bảo quản và súc rửa ruột, v.v.

[Omela]

Epigraph:
- Tôi thực sự muốn trở lại Paris ...
- bạn đã được gì rồi?
- không, tôi đã muốn ...

Omelanhìn cái xúc xích này muốn sờ, hôn mà vẫn thấy xót ruột ở đâu đó và tự thuyết phục bản thân rằng không đáng sợ và không khó - để nấu được xúc xích)))
fota -

còn tác giả in thì sao? rất nhiều thứ!

M-dyaya ... Mọi người sống ... họ ăn xúc xích ...

Tôi cũng muốn xúc xích .. nhưng của tôi vẫn còn trong lò ...
cảm ơn vì liên kết đến chủ đề và công thức !.

[Tatyana]

Tatyana, cảm tạ! Tôi đã ruột 3 năm để muối trong tủ lạnh khi đứng. và ngay cả trong mùa hè, họ đi đến nhà gỗ. và trở lại vào mùa thu. Trước đây, rất khó để tìm thấy, nhưng sự lựa chọn lớn hơn. Mức tiêu thụ nhỏ. Nó hoàn toàn không khó để làm. Ruột của tôi là nhà máy sạch sẽ. Tôi chỉ rửa từ muối.

Không, bố đã làm điều đó trên máy tính. Tôi thả những bức ảnh gửi đi ở đó .. 80 bức đã ở đó.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

Và tôi không quan tâm đến những gì bạn đang thì thầm!

Ruột của tôi là nhà máy sạch sẽ. Tôi chỉ rửa từ muối.

Tôi có thể có một liên kết hoặc một mẹo?

Tan, vậy là đã trăm năm rồi .. họ cùng các cô gái trên diễn đàn mua chung (cho ba). Bạn google, có nhiều ưu đãi, c. bao gồm tiền mặt khi giao hàng.

cảm ơn, tôi sẽ xem

[Omela]

Omelathật là một xúc xích ngon! Bạn có thể mua muối nitrit ở đâu? Và sau đó cô ấy đã giữ được ruột, nhưng không có muối nitrit.

[Alevtina]

Alevtina, cảm tạ! Tôi chưa bao giờ mua nitrit. Các cô gái ở St.Petersburg đã làm một cái gì đó giống như một liên doanh.

[Omela]

Omelavà tại sao tất cả mọi thứ ngoại trừ băng cùng một lúc? và sau đó tại sao?

[Omela]

Epigraph:
- Tôi thực sự muốn trở lại Paris ...
- bạn đã được gì rồi?
- không, tôi đã muốn ...

Omelanhìn cái xúc xích này muốn sờ, hôn mà vẫn thấy xót ruột ở đâu đó và tự thuyết phục bản thân rằng không đáng sợ và không khó - để nấu được xúc xích)))
fota -

còn việc in ấn của tác giả thì sao? rất nhiều thứ!

Và tôi muốn nắm lấy mọi thứ và nhanh chóng giấu nó đi! Và sau đó cắt một miếng và thưởng thức! Chà, cái này, tất nhiên, sau khi ăn toàn bộ và với bánh mì đen! Tôi là đồ khốn nạn hả ?!
Đừng viết về những kẻ tham ăn, tôi sẽ bị xúc phạm!

[Tillotama]

Tillotama, cần có đá để thịt băm không bị nóng khi nhào và tạo độ ngon cho thành phẩm.

Và tôi muốn nắm lấy mọi thứ và nhanh chóng giấu nó đi!

Olya, tôi làm như vậy. Tôi trốn và đóng băng ngay lập tức. để luôn trong tủ lạnh.

cần có đá để thịt băm không bị nóng khi nhào và tạo độ ngon cho thành phẩm.

thì tại sao không thêm nó ngay lập tức ... khi nó được trộn lần đầu tiên. Và thịt băm để đứng 3 ngày trong tủ lạnh có ích gì? Trong công thức món giăm bông, đá dường như được thêm vào ngay lập tức.
Tôi xin lỗi vì đã xuống đáy như thế này, tôi sẽ không tham gia vào công nghệ

Tôi có thể có một liên kết hoặc một mẹo?

Ki. RU. Tôi đặt hàng ở đó. Ở cùng một nơi, muối nitrit

[Omela]

Omelathật là một xúc xích ngon! Bạn có thể mua muối nitrit ở đâu? Và sau đó cô ấy đã giữ được ruột, nhưng không có muối nitrit.

Đây và muối và ruột và giao hàng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, xúc xích mát mẻ ... có lẽ một ngày nào đó sẽ có bàn tay chạm tới và sẽ có ước muốn bung ra một thứ như vậy))

[Tillotama]

TillotamaLần đầu trộn thịt đơn giản, không bị đánh tơi ra tay cho lắm. Nó được ướp trong tủ lạnh, nó giống như shish kebab ngay hoặc trong ngày. Tôi đã đứng đó ba ngày vì không có cách nào để nấu ăn. thường nó tốn một ngày. Bạn có thể thêm và trộn ngay lập tức.

Alex100, Tôi cũng thường đi một thời gian dài. Điều buồn tẻ nhất đối với tôi là nhồi ruột. Nhưng kết quả là giá trị nó. Cảm ơn vì liên kết, tôi không biết rằng chúng tôi cũng có cái này.

[Alex100]

Alex100, Tôi cũng thường đi một thời gian dài. Điều buồn tẻ nhất đối với tôi là nhồi ruột. Nhưng kết quả là giá trị nó. Cảm ơn vì liên kết, tôi không biết rằng chúng tôi cũng có cái này.

Vâng, tôi đã nhiều lần nhìn theo hướng ống tiêm)) để nhồi
Gần đây, người bán thịt (người mà tôi thường xuyên lấy thịt) đã dụ tôi bằng xúc xích tự làm, nhưng tôi đã có đủ loại công nghiệp)

Tôi có một tập tin đính kèm máy xay thịt, nhưng tất cả đều giống nhau. Và tôi đã không mua một cửa hàng trong 10 năm.

[Omela]

Omela, cảm tạ! bây giờ đã đến với nhau
nhưng về cú đá xúc xích trong chủ đề?
và về muối nitrit - nó có thực sự cần thiết không? đối với tôi dường như hóa học có hại.

[kirch]

kirch, Alex100, cảm ơn bạn đã định hướng

Ôi, đúng là một cô gái chăn bò, cái màn hình đã bị ăn mất rồi, nó vẫn còn để gặm nhấm toàn bộ nắp máy!
Ksyusha, cảm ơn bạn vì những bức ảnh đặc biệt dành cho buổi tối!
Fse, bây giờ đêm không ngủ được đảm bảo!

[Tillotama]

và về muối nitrit - nó có thực sự cần thiết không?

Tillotama, đã nhiều lần trong chủ đề xúc xích thảo luận về vấn đề này. Mọi người tự quyết định hay không.) Tôi cũng đọc rằng người Ý thêm axit ascorbic làm chất bảo quản, nhưng tôi không biết có bao nhiêu.

Ksyushauống một chút nước và đi ngủ!

[Omela]

Omela, rõ hay không là chuyện riêng của mọi người))
Tôi sẽ hỏi lần cuối)) không có chủ đề xúc xích cụ thể?

Không, tôi không biết về xúc xích.

Chết tiệt, tôi muốn xúc xích bây giờ, là 11 giờ đêm, vậy Meeeelka, tốt, đừng dẫn tôi đi lạc

ngưỡng mộ, nó ngon làm sao trong hình

Irk, đi lấy rượu và đi ngủ. Vào ban đêm, chúng tôi không ăn, không.

Irk, đi lấy rượu và đi ngủ.

Bạn đang nói về nó!

Luôn luôn như vậy, khi bạn yêu cầu xúc xích, và bạn uống một cốc nước và đi ngủ

[Ksyusha]

Ksyusha, nên không có xúc xích, tôi đã làm điều đó trong một thời gian dài. Hãy để tôi đặt những miếng thịt nướng đó vào ngày mai!

[Omela]

Omela, Ksyunya, cảm ơn bạn Soul tốt bụng!

và vui vẻ đi uống nước và ngủ!

Vào ban đêm, chúng tôi không ăn, không.

Bạn điên à ?! ... Và kada có một cái gì đó?
Nó luôn ngon hơn vào ban đêm!

[Elena Tim]

Elena Tim, vào trong, Lenk, một người không đến từ trại của chúng tôi, một người đang xem eo

[Omela]

Omela, xúc xích đẹp gì, hôm nay mình cũng sẽ làm theo công thức của mình, và lần sau mình sẽ thử theo ý của các bạn))

Bạn có thể mua muối nitrit ở đâu?

Thứ lỗi cho tôi đã can thiệp, nhưng tôi đã nghiên cứu công nghệ nấu xúc xích để chiên từ và vì vậy, muối nitrit không thể cho vào xúc xích như vậy, khi chiên sẽ hình thành nhiều chất gây ung thư, và không cần thiết, nó cho hương vị của giăm bông và được sử dụng để nấu thịt giăm bông, xúc xích, xúc xích

một người chờ đợi cho thắt lưng

... hay những kỷ niệm về nơi cô ấy đã ở

Nó luôn ngon hơn vào ban đêm

ĐÚNG ... đó là lý do tại sao có một bóng đèn trong tủ lạnh, để ban đêm những đồ vật ẩn hiện tỏa sáng)))

Luôn luôn như vậy, khi bạn yêu cầu xúc xích, và bạn đã

Ksyusha, tự giúp mình!.của tôi cũng ngon ... như cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, tốt, bạn ít nhất không sao, buổi sáng, bạn đãi bữa sáng, cám ơn bạn!
Và một số, chúng tôi sẽ không chỉ tay, nhìn vào màn đêm!

[Kara]

KaraIrin, vâng, vâng, không có bất kỳ sự hiện diện nào!
Chết tiệt, tôi hầu như không thốt ra được một lời nào vào buổi sáng ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Chúa ơi, thật là đẹp !! công thức trong phòng thu! Tôi đã đọc về xúc xích ngày hôm qua cho đến 2 giờ sáng))

[Tillotama]

Tillotama, cảm tạ!

công thức trong phòng thu!

thịt bò 30% cho máy xay thịt trên giá dây mịn - 450 gr
thịt lợn ít chất béo (mình có xương bả vai) cắt 40% (có thể nướng qua máy xay lớn) - 600 gr
30% ức heo cắt miếng (cắt miếng tốt hơn là cho vào máy xay thịt lớn) - 450 gr
muối 30 gr
gia vị
vỏ collagen 45 mm

Tôi đã không thêm nước ... một máy trộn có móc (vẫn còn ở GDRovsky) trong nước ... thịt băm đang can thiệp vào Regina (một máy làm bánh bao) ... cho đến khi các sợi trong thịt băm ...
trời đã tối nên mình cho mọi thứ vào tô, đậy kín nắp, cho vào tủ lạnh ... buổi sáng mình nhồi xúc xích vào vỏ ... được 4 ổ mỗi ổ khoảng 25-28 cm. . đặt nó trở lại tủ lạnh trong hai ngày ... đêm qua tôi đã quyết định, rằng nó là đủ để nằm ở đó ... treo xúc xích trong lò nướng trên vỉ ... nhiệt độ tăng lên rất chậm .. đó là, bật cho đến khi đèn báo nhiệt độ sáng lên và đợi đến khi nó tắt .. một lúc sau mình nhẹ nhàng di chuyển công tắc nhiệt độ ra xa hơn ... nên mình đưa về 60 độ ... nên mình để nửa tiếng. ... và sau đó cẩn thận lên đến 80 độ ... Tôi không có nhiệt kế trong lò, vì vậy mọi thứ đều về ... sau một tiếng rưỡi tôi bắt đầu nhảy với nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong .. . Tôi chỉ không thể cắm nhiệt kế vào ổ bánh))) và khi xúc xích bắt đầu "kêu", tôi sợ hãi ... Tôi nắm lấy một trong những ổ bánh, nhưng làm thế nào anh ta có thể với nhiệt kế ở tận cùng .. . và ở đó nhiệt độ là 80 độ ... đúng hơn, ổ bánh mì của họ trong chậu và dưới vòi sen lạnh ... Chúng ta ăn một chút rồi đi ngủ trong tủ lạnh ... và sáng mai anh cắt cho em một thanh ...
Về mùi vị - thịt ... thơm mùi thịt, không hóa chất ... tuyệt đối không khô xúc xích ... cắt mỏng, không gãy ...
cuối cùng thì mình cũng làm được ... hóa ra mọi thứ đơn giản thôi .. quan trọng nhất là nhào thật kỹ và không bị ngấy ..
Chúc mọi người may mắn!

[cơ khí]

sau một giờ rưỡi cô ấy bắt đầu nhảy với nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong.

Tôi ngay lập tức chèn khi nhồi cơ khí(với điện tử "sẽ không đi xe") một nhiệt kế trong xúc xích. Tôi buộc nó với một nhiệt kế. Trong hình thức này, tất cả các quy trình đều được kiểm soát.

Ngay lập tức, khi làm đầy, tôi đưa một nhiệt kế cơ học (có điện tử "sẽ không hoạt động") vào xúc xích. Tôi buộc nó với một nhiệt kế. Trong hình thức này, tất cả các quy trình đều được kiểm soát.

Galina, cảm ơn vì lời khuyên ... vẫn nên mua một nhiệt kế cơ học ...
nhưng ngay lập tức lắp nhiệt kế vào thanh - một ý tưởng tuyệt vời!

Ksyusha là một loại xúc xích yay ngon tuyệt !!! cần phải tập hợp lại và làm điều đó :-) :-) nhưng giải thích cho tôi hiểu tối, cognac dùng để làm gì? Cảm ơn vì công thức !!! : girl_love: Đã kéo vào thùng :-) :-)

cognac dùng để làm gì

đối với tôi dường như đây là chất tạo hương vị và chất bảo quản ... nó có trong rượu ... tất cả các loài bò sát nên bị giết ..
nếu tôi sai, họ sẽ sửa cho tôi)))

Cảm ơn Alena !!

Các cô gái, tôi xin lỗi nếu tôi xen vào .... về ... tại sao thịt băm trong tủ lạnh? Giống như với trà chúng ta pha, thịt cần được tăng cường sức mạnh. Tôi thường nhồi xúc xích và để trong tủ lạnh khoảng một ngày. Xúc xích cũng được làm bởi mẹ tôi, một người Hungary quốc tịch, và món ăn của họ rất ngon. Công thức của tôi tất nhiên là hơi khác một chút, nhưng là theo công nghệ nấu ăn. Và tôi mua ruột trên thị trường, từ những người bán hàng tự bán sản phẩm của họ. Nhưng tất nhiên là mua ở cửa hàng online sẽ tốt hơn, vì không phải ai cũng có thể tự làm sạch ruột mua ngoài chợ, trông rất đáng sợ. Và ống tiêm để làm nhân có thể được thay thế bằng một phương tiện ngẫu hứng: cắt cổ “tẩu”, ngoạm một ít nhựa ở cổ (để thịt không rơi ra ngoài) thế là xong.Dùng hết và vứt đi.

Và ống tiêm có thể được thay thế bằng một phương tiện tùy biến

dụng cụ ở tay rất đau ... và bụng lợn của tôi không phù hợp với phương tiện ngẫu hứng chút nào ... và chọc một ngón tay qua phễu, bạn không muốn bất kỳ xúc xích nào ... Tôi đặt một cái vòi vào máy xay thịt ...
trong khoảng

tại sao thịt băm trong tủ lạnh

Tôi chỉ đang ngủ lúc 10 giờ, đứng dậy ... và đã trộn thịt băm lúc 11 giờ, ngay cả dưới khẩu súng, tôi sẽ không nhét ổ bánh mì ...

công thức của bạn và quyền của bạn .. Tầm gửi và tôi đã chia sẻ