Beshbarmak

Beshbarmak

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Nước dùng (shurpa)
Thịt: thịt bò, thịt cừu (thịt lợn không phù hợp với món này) xương nhỏ
Tiêu
Nước dùng rễ
Cây cung
Bột (kamyr):
Trứng	1-2 chiếc.
Nước
Muối
Bột mì

Phương pháp nấu ăn

• Nấu nước dùng ngon, đậm đà từ thịt, thêm củ (cà rốt, ngò tây, hành tây), muối.
• Nhào bột thật dai như đối với bánh bao.
• Một chỉ số của một quá trình nhào bột tốt là không có bọt khí trên mặt cắt. Bọc trong một miếng vải và để yên trong 30 phút.
• Chia bột thành những viên nhỏ bằng quả quýt. Cuốn nước ép từ chúng dày như tờ giấy, đường kính 35-40 cm. Bà tôi cuộn ra một chiếc lá từ một búi tóc có kích thước bằng quả cam dài tới 1 mét và hơn thế nữa. Và cán của cô ấy mỏng và dài. Nó được vặn vào chốt cán và cán mỏng.
• Những koloboks không sử dụng, để không bị khô - hãy phủ khăn ăn hoặc đậy bằng bát. Các tấm bột thành phẩm được xếp trên một chiếc khăn. Với sự xuất hiện của máy cắt phở trong nhà, việc lăn bánh sẽ đỡ mệt hơn. Hình thức ngon ngọt không có vấn đề gì nhiều. Điều chính là độ dày, hoặc khá mỏng.
• Lấy thịt ra khỏi nước dùng đã hoàn thành, băm nhuyễn.
• Băm nhuyễn hành tây và cho mỡ từ nước dùng đang sôi vào một chén riêng.
• Bây giờ điều nóng nhất: cắt các tấm bột thành dải và 2-4 miếng (tùy thuộc vào kích thước của chảo), nhúng chúng vào nước dùng đang sôi (không có bọt, căng thẳng). Để nấu trong 1-2 phút. Lấy nĩa hoặc thìa có rãnh ra đĩa riêng. Nạp các que thử sau. Trong khi đó

  Dùng hai cái nĩa chia bột đã nấu chín thành sợi nhỏ và chuyển vào cốc đựng món ăn sẽ được phục vụ. Làm nhanh để không kịp nguội.

• Trộn tất cả các thành phần - bột (kamyr), thịt, hành tây. Thêm một chút nước luộc bánh (shurpa) để bột không bị dính vào nhau. Làm nóng nếu cần thiết. Được phục vụ trong một tô chung, mọi người lấy bao nhiêu tùy thích. Phần shurpa nóng còn lại trong bát được phục vụ cho món beshbarmak, nó đã trở nên đặc và đậm đà.

Ghi chú

Món ăn quốc gia Bashkir, Tatar (gọi tắt - phương Đông). Nó dịch ra là "năm ngón tay", tức là họ đã ăn nó bằng bàn tay của mình, bằng một cái nhúm 5 ngón tay. Chế biến với số lượng lớn, cho cả gia đình, ăn nóng. Món ăn của dân du mục. Họ không có các khóa học đầu tiên thuần túy. Và những gì họ nấu thay thế cho cả món thứ nhất và thứ hai.

Các tùy chọn.
Luộc bột không phải ở dạng dải lớn mà ở dạng dải / hình vuông / hình thoi đã được cắt sẵn. Món ăn có vẻ văn minh hơn, tôi cho là vậy. Nhưng chúng tôi thích tùy chọn hoang dã hơn. Tôi nhớ lại bản thân mình khi còn nhỏ và đã quan sát con trai và các cháu gái của mình, rằng bọn trẻ rất thích xé những miếng bột này. Beshbarmak trổ tài nấu nướng cùng cả nhà nhé. Một người đàn ông làm thịt, một người phụ nữ nhào bột, và trẻ em làm thịt nó.
Bột cắt sẵn sẽ cho phép bạn làm món kho và nấu món beshbarmak nhanh hơn nhiều.
Trong một chuyến thăm, ở Kyrgyzstan, chúng tôi đã được thưởng thức món beshbarmak, với bột được kéo dài ra giống như một người làm lagman (mì spaghetti tự làm, làm bằng tay)



Beshbarmak là một món ăn truyền thống ở Kazakhstan và Kyrgyzstan. Thịt luộc và ướp gia vị (thịt cừu hoặc thịt ngựa) được cắt thành từng lát. Bột, trộn với nước muối và trứng, được cán thành một lớp mỏng, cắt thành hình vuông hoặc hình chữ nhật và đun sôi trong nước dùng đã nấu chín thịt. Thịt và mì được bày ra đĩa và chan nước dùng.

Lâu rồi họ không thể nào quên được hương vị của món ăn này - những người hàng xóm đã chiêu đãi

Tôi đã thích nghi để làm một phiên bản súp tự làm nhanh chóng.
Đây không phải là beshbarmak, mà là hương vị của hành sống, ngập trong nước sôi, thịt và bột đều giống nhau:

thịt chín kỹ, luộc mì sợi tự chế trong nước dùng, và trước khi kết thúc nấu, rất nhiều hành tây cắt thành từng khoanh mỏng được thêm vào trong nửa phút ...

Băm nhuyễn hành tây và cho mỡ từ nước dùng đang sôi vào một chén riêng.

Và phải làm gì với nó?

Trước khi kết thúc nấu ăn, nhiều hành tây, cắt thành từng khoanh mỏng, được thêm vào trong nửa phút ...

Có hành luộc không?

Nó không được đun sôi. Ở đây, có lẽ không cần nửa phút, nhưng thậm chí ít hơn - nói chung, hãy tắt nó đi khi nó sôi sau khi thêm một lượng lớn hành. Không thể diễn tả được mùi vị. Hành tây tiếp tục vò nát, nước và một phần hương vị được chuyển vào nước dùng. Rất thơm.

Tôi thường sử dụng kỹ thuật này khi nấu bất kỳ món súp nào, được chuẩn bị với số lượng cho 1 lần.
Hoặc thêm hành tây khi hâm nóng.
Tôi chủ yếu làm súp ăn kiêng, không chiên. Vì vậy, hương vị, do không chỉ bổ sung rau xanh ở cuối, mà còn cả hành sống, thay đổi một cách kỳ diệu

Băm nhuyễn hành tây và cho mỡ từ nước dùng đang sôi vào một chén riêng.
Và phải làm gì với nó?

Hành tây mất đi sự giận dữ, nhưng không được nấu chín. Nước dùng trở nên RẤT thơm.
Sau đó, khi tất cả mọi thứ đã được trộn (thịt, kamyr), sau đó hành tây được thêm vào.

Mẹ chồng tôi đã điều chỉnh món mì ống Sultan (Kazakhstan) cho món beshparmak - có những hình vuông gợn sóng như vậy

Nếu đó là một cái nhanh, nó sẽ thay thế, nhưng tôi thích nó hơn khi họ tự làm nó từ bột.

Vâng, Sultan có như vậy.
Nhưng bạn có thể tự chế biến, tươi ngon thì không gì sánh bằng.
Mẹ thường chỉ làm kamyr. Đây là khi có rất ít thịt hoặc vết cắn. Đó là, chỉ có bột, hành tây và shurpa, và một miếng thịt riêng biệt.

Mẹ thường chỉ làm kamyr. Đây là khi có rất ít thịt hoặc vết cắn. Đó là, chỉ có bột, hành tây và shurpa, và một miếng thịt riêng biệt.

Tôi không hoàn toàn chắc chắn rằng tôi đang viết về điều tương tự như bạn.
Chúng tôi luôn làm mọi thứ riêng biệt: trong một cốc có những miếng bột (tôi vẫn không biết chúng được gọi là gì), trong một cốc khác, thịt đã được chia thành nhiều miếng. Cốc thứ ba đựng hành tây.

Mọi người đổ cho mình một shurpa từ chảo và sau đó áp dụng phần còn lại tùy thích

Nó giống nhau. Chỉ là truyền thống nộp hồ sơ các món ăn khác nhau.
Và bột được gọi là kamyr

[kamyr]

Hành tây mất đi sự giận dữ, nhưng không được nấu chín. Nước dùng trở nên RẤT thơm.
Sau đó, khi tất cả mọi thứ đã được trộn (thịt, kamyr), sau đó hành tây được thêm vào.

Ai đây kamyr?
Và sau đó, với củ hành này, chẳng hạn, sau đó, khi hâm nóng thì sao? Nó sẽ trở nên lấm tấm ... Trừ khi, nếu bạn xay nhuyễn nó trong máy xay thực phẩm, để sau này chất nhờn này không dính trên răng của bạn ...

[kamyr]

Ai đây kamyr?
Và sau đó, với củ hành này, chẳng hạn, sau đó, khi hâm nóng thì sao? Nó sẽ trở nên lấm tấm ... Trừ khi, nếu bạn xay nhuyễn nó trong máy xay thực phẩm, để sau này chất nhờn này không bám vào răng của bạn ...

Về kamyr đã được giải thích ở trên - đây chỉ là những hình vuông của bài kiểm tra.
Và bản thân hành tây không được làm nóng.
Nước dùng được đun nóng (shurpa - và chúng ta thường gọi là surpa), sau đó cho hành tây này vào - trực tiếp vào đĩa.

Ít nhất đó là cách tôi có nó

Như tôi đã viết ở trên, trong gia đình chúng tôi, toàn bộ món ăn không bao giờ được kết hợp cùng một lúc, và mọi thứ không được làm nóng cùng nhau.
Khi cần hâm nóng - nước dùng được hâm nóng trong một chiếc cốc duy nhất (khi đó chưa có lò vi sóng và sau bữa tối chung mọi người có thể ăn tối vào những thời điểm khác nhau) - mẹ tôi, trong một chiếc cốc kim loại trên bếp. , số lượng bao nhiêu, hâm nóng bấy nhiêu.
Và sau đó, như thường lệ, thịt, bột / kamyr, hành tây được cho vào cốc

[TatSU]

Như tôi đã viết ở trên, trong gia đình chúng tôi, toàn bộ món ăn không bao giờ được kết hợp cùng một lúc, và mọi thứ không được làm nóng cùng nhau.
Khi cần hâm nóng - hâm nóng nước dùng trong một cốc riêng

TatSU, vì vậy nó không được kết nối trong gia đình của bạn. Trong trường hợp này, tôi vẫn có thể hiểu được. Và trong các bài viết trước - mọi thứ đều có cùng một lúc và với số lượng lớn ... Vậy thì làm thế nào?

Đã không chăm chú đọc câu trả lời của tôi.

Hành tây ngay lập tức được ném vào súp khi món súp này được nấu MỘT LẦN.
Và nếu đối với NHIỀU LẦN, thì nó sẽ được ném vào từng phần riêng biệt KHI ĐƯỢC LÀM NHIỆT

Trời nóng ở Trung Á, tất cả đồ ăn đều nấu một lúc, không cần hâm nóng, nếu thừa thì đem cho hàng xóm, còn thừa thì đem cho chó ...

Ở Trung Á, tôi đã thấy cách thêm hành sống vào súp thông thường, không phải món beshbarmak

hơn hết, tôi thích nhất là tôi phải ăn bằng tay, không cần thìa và nĩa, vì một lý do nào đó, điều đó khiến tôi vô cùng thích thú!

Làm thế nào bạn có thể ăn súp nóng với bàn tay của bạn?

Thầm lặng ...

Hình dạng bát đĩa, từ bát cho đến kasa, thuận tiện cho việc uống nước, nước dùng được uống, đặc quánh được múc bằng tay hoặc bánh dẹt ...

Làm thế nào bạn có thể ăn súp nóng với bàn tay của bạn?

Họ phục vụ beshbarmak hơi khác một chút: một món ăn lớn - trên đó là những miếng thịt và bột với hành tây, mọi thứ đều nóng hổi, ​​thơm và nước dùng riêng biệt trong từng bát cho mỗi người (Pakat nhận thấy một cách chính xác, họ có một bát - món ăn phổ biến nhất), nó ngon! (y) Và về phong tục, bạn không ăn thịt nướng bằng nĩa? Họ không đến tu viện của người khác với hiến chương của riêng họ ..

Đúng vậy, beshbarmak được phục vụ trên lagan, các phần rắn của nó và nước dùng được phục vụ riêng trong một hộp nhỏ. Cô ấy có một cái bát để uống trà, xem ảnh trong bài viết sớm.
Và làm thế nào để có một người chậm trễ, không có thìa?

Nước dùng được uống từ nhân viên thu ngân, còn lại là bánh và tay ...
Và ở Caucasus, shish kebab được ăn bằng tay và rửa sạch, lấy nó ra khỏi xiên vào đĩa. Ở châu Á, họ ăn trực tiếp từ xiên, nhưng có những xiên nhỏ và miếng thịt ... Hoặc bỏ thịt, ngay trên bánh ...
Và không cần phải bàn cãi về phong tục, đây là những truyền thống lâu đời ...

Dưới đây là một bộ bát đĩa ...

Tôi là một người Bashkir. Và món ăn dân tộc trong gia đình chúng tôi được chuẩn bị và phục vụ như thế này:
1. Thịt đã chín, khi đã sẵn sàng, được chuyển sang một tô riêng và đậy kín để duy trì nhiệt độ.
2. Hành tây thái nhỏ, cho vào bát và chan nước dùng nóng (hay đúng hơn là mỡ lấy từ nước dùng). Bát đặt trên mép bếp (hành phi ngấm vào sẽ tốt hơn).
3. Luộc khoai tây cỡ vừa trong nước dùng. Sau khi nấu chín, cũng xếp ra bát riêng.
4. Mì cuộn mỏng và cắt thành hình vuông, luộc chín.
5. Trên một đĩa lớn, bày thịt đã cắt thành từng miếng, sau đó là khoai tây, phủ lên trên tất cả mọi thứ bằng mì. Nó chỉ ra một slide. Tất cả điều này được đổ một ít với hành tây và nước dùng. Nước dùng nóng được đổ vào bát, hành tây mà chúng tôi đã nấu trước đó được thêm vào đó.
Mẹ chồng tôi, một người Ukraine, đã thấm nhuần tình yêu dành cho beshbarmak.
Và gia đình tôi và khách luôn ăn nó một cách thích thú. Đôi khi tôi sắp xếp bố cục này cho từng loại riêng biệt trong một đĩa chia nhỏ.

Luôn luôn thú vị khi tìm hiểu về các món ăn mới và các quy tắc sử dụng chúng. :) Tôi luôn nghĩ rằng beshbarmak là shurpa. Và hóa ra shurpa là một loại nước dùng. Nhưng tôi không phải là người duy nhất trong thành phố của chúng tôi. Nhiều quán cà phê trong thành phố bán chính xác ,, shurpa ,,

Shurpa là một món súp.

có nghĩa là cả nước dùng và súp đều được gọi là shurpa?

Tôi sống ở Kyrgyzstan, thành phố Osh. Ở đó, shurpa được gọi là món súp được nấu theo một công thức nhất định.

Shurpa, đây thường là súp khoai tây với thịt cừu ...

Trong khoảng. :) Nó sẽ là cần thiết để nấu ăn.

[🔗]

Tổng quan về kinh tế học của Tashkent:
🔗
Xét cho cùng, Đức gần với Uzbekistan hơn Canada ...

Liên kết này
🔗
bài viết thú vị về beshbarmak

Alim, cảm ơn đã tham khảo. : hoa: Bây giờ tôi biết chính xác beshbarmak là gì và việc sử dụng nó dẫn đến đâu.

Món beshbarmak của chúng tôi được chế biến theo cách tương tự, nhưng rất nhiều tỏi tươi được thêm vào nước dùng qua tỏi. Nhưng thực tế gia đình tôi không có quan hệ gì với các dân tộc và truyền thống phương Đông. Trừ khi người cha đến từ Lãnh thổ Stavropol, còn bà và ông nội vẫn sống ở những khu vực đó.

Và tôi đến từ Kazakhstan, đây là món ăn chính của chúng tôi, vương miện, được chuẩn bị bắt buộc trong tất cả các lễ kỷ niệm (đám cưới, tiệc chiêu đãi) và khi họ được mời đến thăm.
Chúng tôi không bao giờ thêm tỏi vào nước dùng, mà chỉ thêm tiêu đen trên hành tây đun sôi. Tốt hơn hết bạn không nên ninh hành lâu trong nước dùng để hành không bị mất đi đặc tính giòn.
Thịt ngựa ngon nhất beshbarmak.Và về cơ bản beshbarmak được làm từ thịt ngựa, và quan trọng nhất, nó rất ngon khi kazy được nấu trong nước dùng (xúc xích quốc gia làm từ thịt ngựa tự nhiên).
Nước trái cây ngon (kamyr) khi chúng được đun sôi trong nước dùng béo. Và chúng càng trở nên ngon hơn khi nước dùng béo ngậy, trong đó có hành tây đang ngầy ngậy ngấm vào chúng.
Chà, tôi cũng thích khi nước ép loãng và ít trứng hơn.
Và như vậy, thứ tự sắp xếp thành phẩm luộc với chúng tôi như sau:
Nước luộc (kamyr) đầu tiên được đặt trên một đĩa phẳng lớn, thịt được chất lên trên, cắt thành miếng vừa trên cùng, tất cả những thứ này được tưới bằng những thứ trước đó là hành tây đang mệt mỏi. Ngoài ra rắc thêm hành lá cắt nhỏ nếu có.
Xin lỗi vì đã viết một cách khó hiểu

Khi nấu ăn đừng quên bày

Khi nấu ăn đừng quên bày

Ôi kay! Tôi không nên quên.
Nói chung, thật đáng ngạc nhiên, dường như không có gia vị nào ngoại trừ tiêu đen và tất cả các sản phẩm đều được luộc chín, rất ngon và quan trọng nhất là thỏa mãn. Nó rất thuận tiện để nuôi một đám đông khách.
Chưa hết, bí mật còn nằm ở nước dùng béo ngậy từ thịt ngựa (mỡ thịt ngựa chứa ít cholesterol, không nặng và đậm đà).

Liên kết này
🔗
bài viết thú vị về beshbarmak

Theo bài báo Tôi là một người phụ nữ hạnh phúc: chồng tôi có món thịt ngựa cho bữa tối hôm nay

Tôi vừa bay từ Almaty ngày hôm qua, nơi tôi đã ở với con trai tôi trong một tuần. Cảm xúc cứ thế bùng nổ. Đất phúc. Beshbarmak quá ngon. Bây giờ tôi muốn nấu ăn ở nhà. Sultan cũng mang theo nước trái cây pha sẵn, và tôi chắc chắn sẽ cố gắng tự làm. Đây là nơi mọi lời khuyên của bạn có ích.

Và những người hàng xóm của chúng tôi đến từ Kyrgyzstan đã dạy chúng tôi cách làm món bánh mì nướng như vậy cho những người khó tính không thích ăn hành sống. Nước luộc thịt đậm đà được nấu (ví dụ như vịt + gà tự làm) gần giống như đối với thịt nấu thạch. Sau đó, thịt được bày ra bát riêng và cắt thành từng phần. Trong nước dùng căng, mì được luộc chín, cắt thành những miếng vuông lớn khoảng 10 x 10 cm, vớt riêng nước dùng mỡ rồi chiên vàng đều, cắt thành nửa khoanh mỏng. Sau đó, mì được bày ra đĩa lớn, có thịt và hành phi lên trên (khá nhiều). Chà, rất ngon.

Chỉ một vấn đề. Bạn cần ăn nóng, và mọi thứ sẽ nguội nhanh chóng. Làm thế nào để giữ cho nó nóng.

Có, chỉ có nóng, sau khi nóng lên không giống nhau (.