Bánh "Nhạc kịch"

[Bánh quy "La Gioconda":]

Bánh "Nhạc kịch"

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bánh quy "La Gioconda":
đường mịn	150 g
hạnh nhân (xay thành bột)	150 g
trứng gà	4 điều
protein gà	4 điều
bột mì (rây)	40 g
muối - một nhúm
Ngâm tẩm:
cà phê tự nhiên mạnh (75 ml để ngâm tẩm và 25 ml cho kem)	100 ml
Đường	75 g
Nước	125 ml
rượu cognac	4 muỗng canh. l.
Phủ sô cô la:
sô cô la đen	250 g
kem 35%	250 ml
rượu cognac	2 muỗng canh. l.
Kem dầu:
lòng đỏ	4 điều.
Đường	160 g
nước 85 ml
bơ (chất lượng tốt)	200 g
Gương tráng men sô cô la đen:
sô cô la đen	130 g
kem 35%	200 ml
gelatin	6 g
Trang trí:
bánh hạnh nhân	75 g
một số thuốc nhuộm vàng khô
sô cô la đen	20 g
nhánh bạc hà tươi

Phương pháp nấu ăn

• Việc chuẩn bị bánh có thể được chia thành 2 ngày, ngày đầu tiên bạn có thể làm trang trí, kem và ganache, ngày thứ hai bạn để nguyên.
• Phủ sô cô la:
• Cắt sô cô la thành những miếng nhỏ. Đun nóng kem đến 90 ° C và cho sô cô la đã cắt nhỏ vào, để yên trong 2-3 phút và khuấy cho đến khi mịn, thêm rượu cognac vào và khuấy lại. Để nơi khô ráo và thoáng mát. Trước khi cho vào kem và thoa đánh bông bằng máy trộn.
• 
• Ngâm tẩm:
• Khuấy tan đường trong nước, đun sôi, để riêng và để nguội. Pha với 75 ml cà phê mạnh (tôi có espresso) và rượu cognac.
• 
• Bánh quy "La Gioconda":
• Trộn và rây bột hạnh nhân với đường bột.
• 
• Đánh trứng ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn.
• 
• Tiếp tục đánh, cho hỗn hợp hạnh nhân vào và đánh trong 5 phút.
• 
• Thêm bột mì và dùng thìa khuấy đều.
• Trong một hộp riêng, đánh lòng trắng với muối cho đến khi đạt đỉnh mềm, không ngừng đánh, thêm đường và đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định, kết hợp theo 2 bước với hỗn hợp lòng đỏ hạnh nhân bằng cách gấp từ dưới lên và theo hình tròn.
• 
• Bột thành phẩm chảy ra khỏi spatula bằng ruy băng.
• 
• Đặt một nửa khối bột lên khay nướng 38x38 có lót sẵn giấy nướng rồi dàn đều bột dày 1 cm.
• Nướng làm nóng trước đến 180^{trong khoảng}Từ khi ra lò cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Khi được ép, bánh quy sẽ nở ra. Tập trung vào lò nướng của bạn!
• 
• Lật miếng bánh quy đã hoàn thành lên một tờ giấy nướng sạch và lấy miếng bánh đã nướng trên đó ra. Nướng bánh thứ hai theo cách tương tự.
• 
• Kem dầu:
• Dầu phải ở nhiệt độ phòng.
• Đun sôi xi-rô đường đến nhiệt độ 116-118 độ C hoặc cho đến khi lấy mẫu thử thấy “bóng mềm”.
• 
• Trong khi xi-rô đang sôi, đánh lòng đỏ ở tốc độ trung bình cho đến khi trắng và nở ra.
• Đổ xi-rô đã hoàn thành theo dòng chảy mỏng dọc theo thành vào lòng đỏ, không ngừng đánh. Đánh cho đến khi hỗn hợp nguội xuống nhiệt độ phòng.
• 
• Tăng tốc độ đánh trứng bằng cách thêm dần bơ theo từng phần nhỏ.
• Khối lượng phải mịn và đồng nhất.
• 
• Chia kem thành 2 phần bằng nhau. Thêm 4 muỗng canh vào một. l. ganache và đánh bằng máy trộn.
• 
• Trong lần thứ hai, thêm 25 ml cà phê còn lại và đánh tan.
• 
• Hội,, tổ hợp:
• Cắt mỗi chiếc bánh quy thành 2 phần, cắt viền cho đều. Tôi đã làm cho nó một khung. Tôi nhận được 4 cái bánh giống nhau.
• 
• Đặt bánh thành khung hình chữ nhật. Ngâm dồi dào.
• 
• thoa 3 muỗng canh lên bánh đã ngâm. l. ganache và cho vào tủ lạnh để đông cứng.
• 
• Trên ganache đông lạnh, thoa một lớp mỏng một nửa kem với sô cô la.
• 
• Phủ lớp bánh thứ hai lên. ngâm và bôi trơn với 3 muỗng canh. l. ganache, để nó cứng lại và thoa tất cả kem với cà phê.
• 
• Phủ tiếp lớp bánh thứ ba. Ngâm, dầu mỡ với 3 muỗng canh. l. ganache, để nó đông lại và thoa phần kem sô cô la còn lại.
• Phủ lớp vỏ thứ tư. Ngâm và bôi phần ganache còn lại lên đó. Đặt bánh vào tủ lạnh.
• Tráng men sô cô la gương:
• Ngâm gelatin vào nước lạnh.Đun kem trong chảo đến khi sôi thì cho các miếng sô cô la vào, khuấy đều cho sô cô la tan hoàn toàn. Vắt gelatin đã nở ra và hòa tan trong hỗn hợp kem-sô-cô-la, dùng thìa khuấy nhẹ nhàng và không nhấc cao để bọt khí không hình thành, nếu điều này xảy ra, hãy đập chảo xuống bàn vài lần. Làm nguội men đến 40 ° C (ấm trên môi). Lọc qua rây.
• Đổ đá lên mặt bánh đã đông lạnh mà không cần nắn, bạn có thể hơi nghiêng đĩa với bánh, đá sẽ tự xếp thành một lớp đẹp mắt. Đặt trong tủ lạnh và để cứng hoàn toàn.
• 
• Trang trí bánh hạnh nhân:
• Nếu bạn không có bánh hạnh nhân làm sẵn, thì hãy chuẩn bị bằng cách sử dụng liên kết mà tôi sẽ cung cấp dưới đây.
• Rắc bánh hạnh nhân đã được làm phẳng lên thành bánh bằng thuốc nhuộm và dùng tay nhào đều như plasticine. Mọi thao tác thực hiện tốt nhất với găng tay y tế mỏng để không lưu lại dấu vân tay của bạn trên bánh hạnh nhân. Chúng tôi thực hiện tất cả các thao tác trên một tờ giấy nướng.
• Đối với một bông hồng lớn hơn, cuộn các quả bóng lớn hơn 7-9 chiếc.
• 
• Kẹp một miếng nhỏ và cuộn hình nón ra khỏi nó, đây sẽ là lõi của bông hoa hồng.
• Dùng giấy nướng phủ lên một quả bóng rồi nắn thành hình bầu dục và gắn xung quanh nhân.
• 
• Chúng tôi làm tương tự với các viên bánh hạnh nhân còn lại mỗi lần làm cho chúng lớn hơn một chút. Chúng tôi cũng điêu khắc chồi. Xoắn các mép của cánh hoa và dùng tăm làm thẳng chúng. Lưu trữ những "bông hoa" như vậy ở nơi khô ráo và mát mẻ, bởi vì trong tủ lạnh bánh hạnh nhân ẩm và bắt đầu kêu.
• 
• Trang trí bánh ngay trước khi phục vụ. Làm thế nào để làm cho một vòng xoắn ốc sô cô la, tôi đã giải thích trong công thức cho bánh "Raspberry euphoria" Những nhánh bạc hà có thể được rắc với đường bột.
• 
• Bánh sẵn
• 
• Một mảnh
• 
• Kẹo mềm hương hạnh
• Bánh "Raspberry euphoria"

Món ăn được thiết kế cho

12

Thời gian chuẩn bị:

120 phút

Chương trình nấu ăn:

lò

Tôi có déjà vu Tôi có công thức này (công thức này, với những bức ảnh giống nhau) đã được đánh dấu trong nhiều tháng, tôi thậm chí còn nướng bức Mona Lisa trên đó nhiều lần
ĐÂY

Và tôi cũng đang trong tình trạng như vậy))). Tôi chỉ muốn đặt câu hỏi về men 😊

Tôi chỉ dán vào màn hình ... cậu chủ!

[olesya555]

olesya555, KaraCác cô gái ơi, mình tải nhầm rồi ..... Mình sẽ sửa ngay!

[natapit]

: bravo: rất đơn giản, không có từ ngữ,
natapitCông thức nấu ăn của bạn thật đáng ngưỡng mộ
: mail1: vui lòng đăng ký fan club natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusCảm ơn cac cô gai !!!

[Natalia]

NataliaÔi, các bà mẹ của tôi! .... nó thậm chí còn trở nên đẹp và ngon hơn bao giờ hết! ... Thành thật mà nói! Tôi sẽ nướng ngay sau khi tôi đến với chính mình!

Đánh dấu một kiệt tác khác!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, cảm ơn nhiều! Nấu ăn cho sức khỏe!

Nó đẹp làm sao! Tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào! Tôi rất vui!

[Yulia]

Yulia, cảm ơn nhiều!

xuất sắc !!!! một kiệt tác tuyệt vời ... !! cảm ơn vì vẻ đẹp!

Thật là một chiếc bánh tuyệt đẹp, tôi thực sự nuốt lưỡi, cảm ơn bạn vì công thức ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, cảm ơn nhiều!

Natasha! Đắt! Chào mừng trở lại!
Thật là một chiếc bánh ngon mà bạn đã trở lại!
anh đã rất nhớ em

[Nata]

Nata, cảm tạ! và tôi đã bỏ lỡ ...

[natapit]

natapit, rất vui được gặp lại bạn!

Tối mà xem cái này :-) nước miếng bắn tóe cả màn hình :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka ICảm ơn, các cô gái!

[Natalia]

Natalia, cảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng lặp lại nó vào một ngày nào đó!

Một cách giải thích khác về món bánh Opera cổ điển của Pháp ...

[Natalia]

Natalia màn trình diễn của bạn rất xuất sắc, và ngày hôm qua tôi đã làm tuyệt phẩm này với kem, có những điệu nhảy, nhưng tôi đã giành được nó, tôi đặt chiếc bánh lại với nhau, phủ một lớp đá lạnh lên, lớp đóng băng tạo thành một nửa, chiếc bánh của tôi hóa ra nhỏ Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng đóng băng vào buổi sáng trông tất cả trong các vết nứt, có gì sai

nhưng hơi men vào buổi sáng nhìn thấy tất cả trong các vết nứt, có gì sai

rất có thể điểm là gelatin chất lượng thấp .... xin lỗi. tất nhiên.....

CHÚC MỪNG SINH NHẬT!

[Natasha]

Natasha Tôi gửi lời cảm ơn và mọi người đánh giá cao một miếng bánh mặc dù có vết nứt

Natalia, xin chào! Cảm ơn bạn vì công thức nấu ăn tuyệt vời của bạn! Mọi thứ luôn rõ ràng và rất ngon! Bạn là một tài năng !!! Cảm ơn bạn!
Tôi có một câu hỏi về men ... Tôi đã nhiều lần điều chế men tráng gương với gelatin trong thành phần bằng nhiều công thức khác nhau. Về mặt hình thức, nó luôn luôn quay lại với một con dao khi cắt, điều này làm hỏng vẻ ngoài của chiếc bánh một cách tự nhiên. Người ta khuyên bạn nên cắt bằng dao khô nóng, nhưng điều này không phải lúc nào cũng hiệu quả ... Men hoạt động như thế nào trong công thức của bạn?

Và mình cũng muốn hỏi bạn)), bánh này có thể dùng làm tầng 1 của bánh 2 tầng được không? Hay là nó tốt hơn cho thứ hai? Sắp tới sinh nhật con trai và mình, mình không muốn làm hai cái bánh nữa mà làm một cái hai tầng)), ý tưởng này đã có trong đầu mình từ lâu. Nhưng tôi không quyết định được đâu là tầng thứ nhất, tầng nào là tầng thứ hai ... Thực tế là tôi chưa làm bánh hai tầng bao giờ, tôi rất muốn thử nấu ăn ... Tôi nghĩ có một số bí quyết mà tôi không biết, và do đó tôi hơi sợ ...

[Leronika]

Leronika, lớp men như vậy được cắt chính xác dao khô nóng! Tốt hơn hết bạn nên đặt bánh này lên tầng hai, bánh rất mềm và trên cùng sẽ phẳng hơn! Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp của bạn và chúc may mắn !!!

vui lòng đăng ký câu lạc bộ người hâm mộ natapit,

Tôi đã ở đó lâu lắm rồi))))) Đã chết hàng thế kỷ rồi !!!! Tôi cũng mê bánh Tasha, nhưng lâu rồi cô ấy không được trưng bày.

Nó đẹp làm sao!

Natapit, và một cái bánh quy có thể được nướng, chẳng hạn, bằng cách sử dụng toàn bộ bột? Làm thế nào để một chiếc bánh quy như vậy hoạt động trong phiên bản này - nướng nó toàn bộ, và sau đó cắt nó?

Tôi nướng chiếc bánh này theo đúng công thức, tôi phải chịu đựng những chiếc bánh, lò nướng của tôi làm khô chúng ở một bên, cho dù tôi có cố gắng thế nào đi chăng nữa. Nhưng, bất chấp sự dày vò này, chiếc bánh đã thành công. MEGA NGON !!!!!! Tôi thích tất cả các lựa chọn bánh sô cô la, bánh này là ngon. Tôi lưu ý về chất kem của chiếc bánh này và tôi sẽ cải thiện khả năng nướng của những chiếc bánh lý tưởng)))) Natasha, CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU vì công thức !!!!

Bạn có thể làm rõ? Công thức không có ghi lượng đường cần cho vào lòng trắng khi đánh bông ... Hiện mình đang làm bánh này và bị đông

P.S. Tôi lấy 35g. như trong công thức Opera, nhưng bây giờ tôi nghĩ rằng nó sẽ hơi quá về tỷ lệ.

[Nikusya]

Nikusya, vừa đi làm về! Không sao đâu, tôi nghĩ và rất mong rằng mọi thứ đều ổn thỏa cho bạn !!!

[Nikusya]

Nikusya, vừa đi làm về! Không sao đâu, tôi nghĩ và rất mong rằng mọi thứ đều ổn thỏa cho bạn !!!

Nhìn chung, bánh được nướng chín, rất mềm và có mùi thơm ngon. Ngày mai tôi sẽ đánh kem và tráng men, và ngày mốt tôi có thể báo cáo về hương vị. Nhưng tôi cũng mong rằng nó không nên quá ngọt ngào.

Người biết trang trí bánh. Khi nào gu nghệ thuật của tôi sẽ ghé thăm henny-and-and-and-and

[giới thiệu đường]

Tôi có một câu hỏi. Công thức nói

Trong một hộp riêng, đánh lòng trắng và muối cho đến khi đạt đỉnh mềm, không ngừng đánh. giới thiệu đường và đánh cho đến khi đạt đỉnh vững chắc

Đường gì? Các thành phần chỉ chứa đường bột với lượng 150 g, đã được kết hợp với bột hạnh nhân

Trộn và rây bột hạnh nhân với đường bột.

[WIKI]

WIKI, 35 g đường