Bánh "Truffle trắng" Tartufo Bianco (master class)

[Bánh bông lan sô cô la Genoese:]

Bánh "Truffle trắng" Tartufo Bianco (master class)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh bông lan sô cô la Genoese:
Trứng ở nhiệt độ phòng	6
Bột mì	130 g
Tinh bột	15 g
Đường	160 g
Bơ	50g
socola trắng	50g
Bột nở	1 muỗng cà phê
Kem:
Sô cô la trắng cắt lát	250 g
Kem 30%	200 ml.
Phô mai mascarpone (Riccota, Almente, Philadelphia)	250 g
gelatin	3 g
Lớp phủ bánh:
Kem 35%	300 ml.
Đường mịn	2 muỗng canh. l.
Vanilla	1 g
Sô cô la đen bào sợi bạc hà, dâu tây

Phương pháp nấu ăn

• Bánh quy:
• Tốt hơn hết là bạn nên chuẩn bị trước một bộ sản phẩm làm bánh quy.
• Đun chảy bơ và sô cô la trong nồi cách thủy, để nguội.
• Để trứng và đường trên lửa nhỏ và liên tục dùng máy đánh trứng khuấy đều đến nhiệt độ 30
• Lấy ra khỏi nhiệt và đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối đa, đánh ít nhất 15 phút.
• Khối lượng sẽ tăng lên đáng kể, tươi tốt và ổn định.
• 
• Rây bột mì, tinh bột và bột nở vào với nhau rồi cho 1/3 phần vào âu đã đánh bông, dùng phới trộn nhẹ nhàng bằng cách gấp từ dưới lên trên và theo hình tròn.
• 
• Thêm, cẩn thận đổ một nửa hỗn hợp sô-cô-la-bơ theo hình tròn, trộn đều.
• Sau đó cho 1/3 số bột mì vào trộn đều, hỗn hợp sô cô la-bơ còn lại trộn đều và cho nốt phần bột mì còn lại vào, trộn đều.
• Cho bột đã hoàn thành vào khuôn và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 "C trong 20 phút, giảm nhiệt độ 5" C, sau 5 phút hạ xuống 170 "C và nướng thêm 20 phút.
• 
• Làm nguội bánh quy trong khuôn.
• Giải phóng khỏi biểu mẫu bằng cách cắt cẩn thận các cạnh theo hình tròn.
• 
• Cắt theo chiều ngang thành ba chiếc bánh.
• 
• Kem:
• Ngâm gelatin vào nước lạnh.
• Đun nóng kem đến 80 ° C mà không để sôi rồi cho sô cô la vào.
• Khuấy cho đến khi mịn, thêm Mascarpone và đánh.
• Cho một vài thìa kem vào một hộp đựng riêng, đun nóng và hòa tan gelatin đã vắt vào đó, thêm vào kem và khuấy đều. Cho vào tủ lạnh 20-25 phút, sau đó đánh nhẹ.
• 
• Hội,, tổ hợp:
• Phết kem lên những chiếc bánh.
• 
• Đậy mặt trên và các mặt của nó và đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ.
• 
• Đánh bông kem, bột và vani rồi phủ lên mặt và mặt bánh.
• 
• Trang trí như bạn muốn. Tôi trang trí bằng dâu tây và sô cô la đen.
• 

Món ăn được thiết kế cho

12

Thời gian chuẩn bị:

120

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

người Ý

Ghi chú

Công thức mascarpone irpunya.livejournal.com/51616.html

liên kết đến công thức bánh

Không, tốt cho đêm sooooo, nó không công bằng!

vâng,: vâng: Tôi tin, nhưng bạn có thể làm gì ... trong khi tôi đi làm về, nấu bữa tối, cho chồng tôi ăn, v.v ... ..... và chia sẻ công thức cho ngày lễ với bạn, và nó chỉ ra nếu bạn có thể! !!

[Natasha]

Tôi nhìn thấy một bức ảnh trong công thức nấu ăn mới và ngay lập tức dự đoán ai là tác giả của điều kỳ diệu này. Và tôi đã không nhầm! Natasha, chữ viết tay của bạn có thể nhận ra mà không cần bình luận thêm.
Cắt giảm hấp dẫn và công thức có vẻ không phức tạp. Cần cố gắng

p. từ. Và rất ít gelatin là cần thiết - 3 g?

Ailen, cảm ơn! vâng, chỉ 3 gam! và bánh không hề phức tạp chút nào, đúng là như vậy!

Natasha! Những loại người bạn ?! Không có tội nghiệp, không có lương tâm!
Tôi đã gặm màn hình vì cậu ... Hochuuuu cũng vậy!

Xin lỗi, tôi đang xem qua bình luận trước, nhìn thấy một tác phẩm ẩm thực mới, tôi đã biết rằng đó là Natalka ......
Cảm ơn, tôi cần một chiếc bánh nhẹ, thoáng và đồng thời tuyệt vời.
Bạn có thể tạo ra chúng trong một giấc mơ, và sau đó tái tạo chúng thành cuộc sống vì niềm vui của chúng ta ..... mmmmmm

Tôi muốn cắn thẳng màn hình

Vâng, tôi đã có tên của chung cư. yummy tôi có thể nói chủ nhân này là ai !!! và ngay lập tức sợ hãi khi nhìn vào công thức !!!
khi progess đến, để tất cả những điều này có thể được thử ngay lập tức thông qua máy tính và mọi người đã có đủ !!!
tốt, hoặc ít nhất là ngửi và chạm vào ?!
Natapit, bạn không thể chế nhạo một người sống xa nghệ thuật như vậy ... và chỉ là không có đủ thời gian cho những thú vui như vậy ...
nhưng vẫn khoe khoang, bạn là bà chủ xuất sắc !!!
lây nhiễm ít nhất một chút với sự kiên nhẫn của bạn và phấn đấu cho như vậy - đẹp !!!

Tôi ủng hộ tất cả những người trước nhà hùng biện diễn giả !!! Natasha, bao nhiêu quả bom như vậy vẫn được giấu trong tay áo? Những gì không phải là một công thức chỉ là một cú sốc đối với chúng tôi, về mặt ẩm thực và thẩm mỹ? Và tôi sẽ làm một công thức vào ngày 11 tháng 3 cho các chị em sinh đôi nhân ngày sinh nhật của họ. Có thể thay mascarpone bằng sữa đông không?

Và tôi đang nướng chiếc bánh này !!!
Tôi nghĩ đến việc tự tay làm, trang trí bằng mastic để làm quà tặng cho con gái tôi và bạn tôi trên một chiếc bánh nhỏ nhân ngày 8/3.
Và công thức của Natasha cho thời gian, một cái gì đó mới, cảm ơn!
Mình làm 1 phần đầy đủ và chia làm 2 phần, hình tròn nhỏ 17 cm, mình đang nướng bánh đầu tiên.
Bánh bông lan och. hoa hồng trong đó, vì vậy bánh không phải là rộng, nhưng cao
Báo cáo kèm ảnh sẽ có sau. Và nếu may mắn, tôi sẽ chụp ảnh vết cắt.

oh các cô gái, cảm ơn vì những lời khen ngợi !!! quá tuyệt !!!

Tôi không khuyên bạn nên thay thế mascarpone bằng khối lượng sữa đông. sẽ không phải là nó! để ném vào công thức một liên kết đến mascarpone tự chế?

Tôi đang chờ ảnh báo cáo từ bạn! yêu tất cả các bạn

Làm một chiếc bánh như một món quà

Nata, cảm ơn bạn đã hướng dẫn chi tiết!
Quản lý nhất để thử kem
Theo đánh giá của những người đã thử chỉ có một vết thủng, chiếc bánh quy hơi cao su, mặc dù bề ngoài trông nó khá đẹp.
Có thể bạn biết điều gì có thể gây ra hiệu ứng như vậy? Hay anh ấy chỉ như vậy, và tôi không cần lo lắng?
Rất nổi bọt trước khi nướng. Nướng trong phim hoạt hình. Mình lần đầu dùng bột nở và bột mì nên không tin tưởng lắm về chất lượng sản phẩm.

Rất có thể là trứng đã được đánh kỹ, vì đây thường là nguyên nhân chính dẫn đến độ "cao su" của bánh quy, vâng, nếu bột mì có chứa nhiều gluten. tác dụng tương tự nên bột bánh nên mềm hơn! Thật tiếc vì nó đã xảy ra, tôi đã ăn nó ngon lành, bánh chỉ tan trong miệng tôi !!!

Rất có thể là trứng đã được đánh kỹ, vì đây thường là nguyên nhân chính dẫn đến độ "cao su" của bánh quy, vâng, nếu bột mì có chứa nhiều gluten. tác dụng tương tự nên bột bánh nên mềm hơn! Thật tiếc vì nó đã xảy ra, tôi đã ăn nó ngon lành, bánh chỉ tan trong miệng tôi !!!

Cảm ơn bạn, Nata! Trứng đánh khoảng 20 phút nổi bọt dày đặc. Tôi sẽ thử một loại bột khác.

Natalochka là một lời cảm ơn khác cho những kiệt tác của bạn. Chúng tôi đặt bánh, khách quen, ăn thử hầu hết, yêu cầu điều gì khác thường, bất ngờ cho các chị em nhân ngày 8/3. Tôi đã quyết định chiếc bánh của bạn, lần đầu tiên ngay lập tức cho khách hàng, mà không tự mình ăn thử, vì vậy sản phẩm là tất cả những gì bạn cần. Hãy thử cách cắt tỉa khi cắt tỉa các bên. NGON NGON! Như con trai tôi nói, hãy đi đầu!
Cảm ơn bạn rất nhiều

[Natasha]

NatashaTôi có thể nói gì đây - đôi bàn tay chỉ bằng vàng!)))
Tôi chỉ muốn làm điều đó!

Và hình thức nào tốt hơn - 24, 28?

Cảm ơn bạn rất nhiều! Hình 24 là tốt hơn, chúc may mắn!

[Natasha]

Natashavà trong công thức nấu ăn của bạn, tinh bột là mặc định - khoai tây hay ngô?

Tôi sử dụng ngô, nhưng nhiều người viết rằng nó không quan trọng!

Tôi sử dụng ngô, nhưng nhiều người viết rằng nó không quan trọng!

Nata, tôi đã nhận ra! À, ý tôi là vấn đề là ... Đó là tinh bột! Khi tôi đọc về tinh bột ngô, tôi ngay lập tức nhớ rằng thậm chí trước đó tôi đã thêm nó vào một số món nướng và vụn bánh đã trở nên cao su từ nó!
Hoan hô! Sâu bọ bị bắt! ..
Và tôi đã đóng gói bột mì và bột nở mới
Nghe này, có thể không có tinh bột không? Điều này sẽ ảnh hưởng gì?

[natapit]

natapit - Natasha, cho tôi biết cách tính cái bánh này để có hình dạng 20 cm. Tôi thích vẻ đẹp màu trắng này, và tôi nghĩ nó có vị rất thú vị! Hôm nay tôi có quá nhiều sô cô la trắng và đen, bây giờ tôi đang ngứa tay để nướng nó!

Tôi luôn đếm lại chiếc bánh quy theo số lượng trứng - đối với hình dạng 20 cm - 4 quả trứng là đủ, tính xem có bao nhiêu quả trong 1 quả trứng, tức là chia mọi thứ cho 6.
ví dụ đường 160: 6 = 25 gram, và sau đó nhân tất cả mọi thứ với 4. nếu bạn muốn một chiếc bánh cao hơn. sau đó nấu cho 5 quả trứng.

Cảm ơn Natasha!

[DolceVita]

Xin chào Natasha!
Chiếc bánh của bạn thật tuyệt vời, chỉ có điều công thức này không phải từ các đầu bếp bánh ngọt người Ý, mà là từ một cô gái tên là Maria (DolceVita từ trang web "Cooking at Home"), cá nhân tôi biết cô ấy và bản thân tôi đã nướng chiếc bánh này hơn một lần, công thức cá nhân của cô ấy. Rất tiếc là bạn không cho biết tác giả, nếu chỉ để cảm ơn.
Tôi đọc rằng ai đó đã làm bánh quy không thành công: món bánh quy này có thể trở nên "cao su" cả vì trứng được đánh tan một nửa, và vì sô cô la và bơ không được trộn đúng cách với các thành phần còn lại ...

[berlus!]

berlus! Có bao nhiêu công thức nấu ăn của tôi trên các trang web khác nhau mà không có liên kết với tôi ..... Cá nhân tôi cảm ơn cô ấy với một báo cáo hình ảnh, bởi vì chiếc bánh rất tuyệt vời và rất ngon!

thật là một người đàn ông đẹp trai!

Natasha, đã nướng món này cho sinh nhật của một người bạn, mọi người đều rất vui! Thậm chí không còn lại mảnh vụn! CẢM ƠN CÁC BẠN RẤT NHIỀU về công thức !!!

vui vì mọi người thích nó! cái bánh ngon quá!

oh các cô gái, cảm ơn vì những lời khen ngợi !!! quá tuyệt !!!

Tôi không khuyên bạn nên thay thế mascarpone bằng khối lượng sữa đông. sẽ không phải là nó! để ném vào công thức một liên kết đến mascarpone tự chế?

Tôi đang chờ ảnh báo cáo từ bạn! yêu tất cả các bạn

natapit, tôi đã đọc công thức hôm nay,: rose: Tôi thực sự muốn làm điều đó, bạn ở đâu đó muốn đưa ra một liên kết không phải là một công thức cho mascarpone tự làm (nếu không chúng tôi đã cháy trong ngày ở thành phố của chúng tôi ...), nếu nó không khó, xin vui lòng cho tôi một công thức? Cảm ơn bạn trước!

🔗 chúc may mắn!

Xin chào Natasha! Tôi mới đến trang web của bạn! Hôm qua tôi đã thử nướng bánh đẹp như vậy, lớp thầy rất chi tiết, mọi thứ đều rõ ràng, nhưng không may như vậy đã xảy ra với tôi, tôi đặt bánh quy vào lò trong 20 phút đầu tiên, mọi thứ đều ổn, ngay sau khi tôi hạ xuống. nhiệt độ, nó giảm xuống, tôi gần như khóc, sau đó kéo mình lại với nhau và lấy ra cắt các cạnh mà tôi chỉ có một chiếc bánh ngắn. Bánh quy rất ngon. Kem cũng rất ngon. Chỉ xin nói với các bạn rằng, Mascarpone cần được hâm nóng do thực tế là chất béo. (Nếu những câu hỏi rất ngu ngốc, hãy tha thứ cho tôi, tôi vẫn là một người nghiệp dư) Cảm ơn bạn, Elena.

Lena, có lẽ bạn đã loại bỏ nhiệt độ nhiều hơn mức cần thiết? Và đun nóng một vài thìa mascarpone để hòa tan gelatin trong chúng!

Natasha, tôi muốn làm một chiếc bánh, nhưng tôi có hai câu hỏi - trước khi đun trứng với đường, bạn không cần phải đánh tan toàn bộ thứ này một chút sao? Chỉ cần cho đường vào trứng là có ngay lửa? Và về kem mascarpone để thêm vào kem nóng với sô cô la? Không cần đợi khối kem sô cô la nguội hẳn?

Natalia, chẳng hạn bạn có thể thêm mơ khô hoặc mận khô hoặc các loại hạt vào kem không? Nó sẽ làm hỏng bánh?

nó sẽ chỉ là thừa!

[natapit]

Cuối tuần này mình nướng bánh. Nó hóa ra ngon, nhưng rất ngọt. Đừng ăn nhiều.
natapit , cảm ơn vì công thức! Chúng tôi sẽ lặp lại.

Hãy cho biết khối lượng của cái bánh từ số sản phẩm này là bao nhiêu? Và một câu hỏi khác, bạn nghĩ dâu tây sẽ phù hợp ở đây như thế nào? Cảm ơn bạn.

Xin chào các cô gái!
Tôi với báo cáo của tôi. Tôi lấy chính xác một nửa số nguyên liệu trên một chiếc bánh nhỏ có đường kính 18 cm. Tôi đã đóng gói nó dưới mastic và tạo ra một ứng dụng đơn giản. Chồng tôi, nhìn vào điều này với sự bối rối, hỏi, "tại sao ông già Noel với thanh kiếm"?
Thành thật mà nói, tôi là một fan hâm mộ của sô cô la đen, tôi thờ ơ với màu trắng. Nhưng vì hộ gia đình yêu cầu một chiếc bánh "trắng" nên cô ấy đã chọn công thức này. Chủ yếu là vì những đường cắt đẹp mắt của bạn và sô cô la có mascarpone trong thành phần.
Bánh quy không bình thường, trên máy cắt có vẻ khô, nhưng thực tế là bánh quy mềm, và tôi đã không ngâm nó trong bất kỳ thứ gì. Trong kem, không có cảm giác mascarpone, nhưng bản thân kem rất ngon, có vị sô cô la rõ rệt. Chồng tôi không có đủ trái cây trong lớp, tôi nghĩ rằng dứa sẽ nhấn mạnh hương vị tinh tế.

[Caritsa]

Caritsa và những gì đã được che phủ dưới bộ đồ?

Bạn cho mình hỏi là bạn có thể nướng ở nhiệt độ 175g và đến khi bánh chín được không? Mình có vạch chia ra lò sau 25g.

privet, u menia vopros: a biskvit ne nado propitivat?

Có thể thay phô mai Mascarpone bằng Almetta không? Hay tốt hơn là bạn chỉ cần lấy pho mát tự làm và nghiền qua rây?

[cá]

cá, về Almetta trong chính công thức, nó được chỉ ra rằng bạn có thể

Cảm ơn bạn!

Tôi làm với đào và ngâm trong nước đào, quá ngon. cảm ơn vì công thức.

Công thức đẹp. Tôi nghĩ tôi sẽ tập trung vào nó))

[natapit]

natapit, bánh đẹp và công thức tốt, cảm ơn