Tai hoàng gia (hoặc tai gà trống) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Tai hoàng gia (hoặc tai vòi)

Thể loại: Bữa ăn đầu tiên

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Cá ... lặt vặt linh tinh và các loại đuôi, đầu và vây khác
Cá ... pike perch hoặc thứ gì đó lớn hơn
Cá ... cá tầm hoặc sevryuzhina
Gà trống ... thịt canh
Rễ trắng làm nước dùng
Cà rốt
Củ hành
Gia vị và muối
Nấm porcini khô
Khoai tây
Greens

Phương pháp nấu ăn

Tai dậu. Hay được biết đến nhiều hơn trong những nguồn khơi dậy sự tự tin, tức là trong những cuốn sách cổ về thực phẩm, được gọi là "Hoàng tai". Nhà biện hộ về lịch sử ẩm thực của thời kỳ Xô Viết, William, tôi không sợ từ này, Pokhlebkin, đã công bố tên của món súp cá này "theo cách phân cấp." Và anh ấy thậm chí đã đưa ra một số truyền thuyết được cho là xác nhận cái tên này. Tôi, bất kể có bao nhiêu trong các nguồn cũ, không tìm thấy xác nhận về điều này. Và tôi đồng ý với ý kiến rằng tai này không thể được gọi như vậy. Tại sao? Vâng, chỉ là tất cả mọi thứ. Các giám mục, họ đều là tu sĩ. Và các nhà sư không ăn thịt và gia cầm. Do đó kết luận ... về tên.
Dù sao. Tên không phải là điểm.
Của bạn đây. Trong một thời gian dài, tôi sẽ nấu món ăn này. Nhưng, sau đó một con gà trống thích hợp không được hình thành, sau đó không có con tươi ..., nói chung, không hiểu sao lại thành công. Và sau đó đứa trẻ đã mang một thứ gì đó từ câu cá.
Và tôi muốn nấu món tai rất "Bệ hạ" này. Ông đã lấy công thức từ Elena Ivanovna Molokhovets làm cơ sở. Một trong số đó là số 122. Súp sterlet với rượu sâm banh.
Chúng tôi đọc được: “Luộc 2-3 cân cá nhỏ như: ruốc, cá rô, cá chạch, 1 con gà non với rễ trắng, gia vị và muối, đậy nắp, đun trên lửa nhỏ, trong hai giờ, bỏ cặn để cá được luộc chín, lọc qua rây, bóc vỏ, ai muốn dùng trứng cá muối; căng qua một chiếc khăn ăn. Xem ghi chú .... "
Và vì người ta đã nói nhiều về tai gà trống, nên việc đầu tiên chúng ta làm là chụp lại chính con gà trống này.
Elena Ivanovna có công thức số 117, có chỉ dẫn về lượng nước được uống khi bắt đầu. “…, Đổ nước lạnh vào, đối với nước luộc thịt, tức là, dành cho 6-8 người, 15 ly ... "
Đây là hình ảnh được hình thành. Trong chảo có đáy dày, sắt sáng bóng.
Tôi phải nói ngay rằng một lúc sau, sau khi suy nghĩ và đánh giá toàn bộ khối lượng sản phẩm và thời gian lẽ ra phải dành cho việc nấu nướng, tôi đã cho thêm nước vào. Tôi đã thêm sáu ly nữa. Nhưng đó là một thời gian sau đó.
Trong khi nước sôi, chúng ta nấu củ và các thứ.
Đây là một bó rễ và phụ. Cần tây, tỏi tây, rau thơm. Phải nói ngay là Basil, trong bức tranh này chỉ dùng để tạo điểm trang trí.
Cần tây, tất nhiên, bạn không cần nhiều như vậy. Và tất cả những gì bạn cần là một phần tám của cái đầu có trong ảnh. Của tôi, làm sạch và chặt như thế này.
Sẽ rất tuyệt nếu có rễ mùi tây trắng, nhưng vẫn chưa có rễ.
Rửa sạch rau và chia thành hai bó nhỏ. Chúng tôi sẽ sử dụng nó trong hai bước.
Cà rốt, một chút trên mức trung bình (cũng chia thành hai phần) và nấu chín một vài hành tây. Hành tây không bóc vỏ, chỉ bỏ lớp vỏ trên cùng.
Tỏi tây. Rửa thật sạch và thái nhỏ không thật nhuyễn.
Và tất cả các loại ớt là đậu Hà Lan. Lavrushkov một vài lá - nó sẽ không thừa. Tuy nhiên, vì tình đoàn kết với Elena Ivanovna, tôi đã không đặt cây đinh hương được một số nguồn giới thiệu vào chảo. Chà, cô ấy ..., một bông hoa cẩm chướng.
Vậy là nước đã sôi rồi. Giữ lửa lớn cho đến khi nổi bọt. Tất nhiên, bọt phải được loại bỏ không thương tiếc.
Tôi không bao giờ có bọt. Tôi đã giữ nó trong khoảng năm phút với những tiếng ọc ọc mạnh. Tình cờ, cô ấy, bọt, và sau đó đã không xuất hiện. Và không có gì đáng ngạc nhiên. Con gà trống còn rất nhỏ, ở trong nước. Anh ta ăn các loại ngũ cốc hoàn toàn sinh thái. Bất kỳ byake nào đến từ đâu?
Tại thời điểm “đưa ra quyết định” (hoặc khi bọt không còn nổi bật), hãy giảm lửa đến mức nhỏ nhất. Cho đến khi có thể. Vì chúng tôi sẽ không "xào nấu" gì thêm. Tất cả chúng ta sẽ "dày vò" tất cả mọi thứ độc quyền.
Và toàn bộ bộ rau, với các loại gia vị và rễ, được gửi vào chảo. Bạn chưa cần phải ướp muối. Vì vậy, không có gì được đun sôi và ..., nói chung, tại sao nước dùng được muối "sau này" được nói nhiều. Tôi sẽ không lặp lại chính mình.
Chúng ta đậy nắp chảo bằng một cái nắp và quên mất vài giờ, ít nhất là chúng ta cần phải làm gì đó với những thứ bên trong chảo.
Cho đến lúc đó ... cho đến khi chúng ta đánh cá.
Làm sạch những thứ nhỏ nhặt, moi ruột, bỏ mang.
Tôi hiểu rằng các nguồn thậm chí không khuyên bạn nên rửa một món đồ lặt vặt. Nhưng! Thời gian đã thay đổi. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên giữ kín.
Karp đã có mặt trong đội hình. Gương. Tôi làm sạch nó, moi ruột, bỏ mang và cắt thành từng phần. Tôi đặt các mảnh vào tủ đông "để dùng sau." Họ sẽ không tham gia bất kỳ phần nào trong quá trình tiếp theo.
Trộm. Ở đây chúng được dành cho vị trí chính trong cái tai hùng vĩ nhất này.
Bước đầu tiên là cắt vây. Tất cả những điều đó. Và một cái đuôi có vết sần. Tất cả điều này sẽ chuyển thành nước dùng. Đảm bảo cắt bỏ miệng của giác hút. Nó phải được vứt bỏ. Đừng rời xa anh ấy.
Chúng tôi cắt đầu. Nhân tiện, bạn nhìn thấy ở đó từ xác thịt ... nó giống như một lá gan. Tôi đã ném nó đi. Mặc dù, có lẽ, nó có thể được sử dụng theo một cách nào đó khác.
Một lần nữa ... hãy chắc chắn để loại bỏ các mang. Cẩn thận. Để riêng phần đầu nước dùng.
Mổ xác và loại bỏ tất cả các loại phim và tàn tích khác của bong bóng và những thứ khác ở đó. Sau đó, tất nhiên, rửa sạch.
Không hiểu sao mọi chuyện lại thành ra thế này.
Và chúng tôi cắt thân thịt thành nhiều miếng. Dày 2 cm rưỡi. Không ít hơn.
Xả sạch một lần nữa. Bạn có thể thêm một chút muối và cho vào tủ lạnh. Lần lượt sẽ không đến với những chi tiết sterlyazh này ngay lập tức.
Và đây là tất cả cho dấu trang thứ hai trong nước dùng. Nó cũng sẽ không thừa để đặt nó trong tủ lạnh ngay bây giờ.
Nấm. Tôi đã có những cái màu trắng. Transcarpathian. Những cái thuộc linh, tôi sẽ báo cáo với bạn, với những điều phi thường. Chúng cần được ngâm. Trong nước lạnh và trong. Và để chúng đứng trong một hoặc hai giờ.
Vì thế. Hai giờ trôi qua và mười lăm phút nữa cái chảo ở nhiệt độ thấp và đậy nắp lại.
Tháo vỏ.
Hương thơm quyến rũ. Hương vị ... tốt, nước dùng không mặn. Có thể có hương vị nào khác?
Anh ta bắt đầu lấy ra con gà trống, vì vậy anh ta, con trai của con gà, đã phá vỡ. Vì vậy, đun sôi xuống.
Nhân tiện, nếu bạn đi theo ca nô, thì bạn cần phục vụ món canh cá với bánh xèo hoặc bánh đa. Đây là thịt của con gà trống này, nhưng với một củ hành khô, rất thích hợp để làm nhân. Chỉ cần không có máy xay thịt. Thịt tốt nhất là thái nhỏ nhuyễn.
Chúng tôi lấy ra toàn bộ dấu trang gốc.
Hãy quay lại với nấm một chút. Rửa sạch rất tốt. Mọi loại nấm. Loại bỏ phần còn lại của ngay cả những hạt cát nhỏ nhất.
Ta đổ nước ngâm nấm vào. Mặc dù mùi hương từ cô ấy tỏa ra thật ngoạn mục. Đó là một điều đáng tiếc, nhưng một lần nữa vì lý do vệ sinh.
Và chúng tôi gửi nấm vào chảo.
Sau đó cho đầu, vây và cá vào nồi.
Và phần thứ hai của hỗn hợp gốc. Đun sôi, tăng lửa, sau đó giảm lửa lại, đậy nắp và để yên trong một tiếng rưỡi nữa ... hoặc tốt nhất là hai tiếng.
Đây là hình ảnh sẽ được trong hai giờ hoặc lâu hơn.
Loại bỏ tất cả các thứ ra khỏi nước dùng bằng thìa có rãnh và lọc lấy nước dùng. Tôi đã làm điều đó hai lần. Đầu tiên, qua một cái rây lớn hơn, sau đó thêm một cái rây mịn thứ hai. Có rất ít rác, có thể nói như vậy.
Tại thời điểm này, bạn có thể "... làm sạch, ai muốn ăn trứng cá muối .." hoặc "... làm rõ với lòng trắng trứng đánh bông ...". Nhưng! Chúng tôi không có trứng cá muối trong cửa hàng tổng hợp, họ nói rằng không có nhu cầu, nhưng còn một chặng đường dài để đến cửa hàng của Eliseev, và chúng tôi quá lười biếng. Mặc dù ở đó ... hầu như không. Và để làm nhẹ với protein ... vâng, dù sao thì nước dùng cũng gần như trong suốt. Vì vậy, chúng tôi đã không.
Bây giờ chúng ta sẽ nói về những gì Elena Ivanovna không có trong công thức nấu ăn. Và thực tế là nhiều người biện hộ cho sự trong sáng của các nguyên tắc tai không chấp nhận. NHƯNG! Tôi nấu súp cho chính mình, và do đó ... "tất cả cho khu vườn." Tôi làm như tôi và gia đình tôi thích. Bạn có thích nó không? Đừng ăn. Và chúng tôi sẽ! Và chúng tôi sẽ không tranh cãi.
Cắt nhỏ nấm. Chúng tôi cắt nó như bình thường cho súp.Không cần xay nhưng miếng lớn cũng vô dụng.
Cắt cà rốt thành từng lát mỏng. Vì vậy, nó nấu ăn nhanh hơn và thuận tiện hơn để ăn.
Khoai tây. Cũng cắt thành hình khối vừa phải.
Nấm và cà rốt cho ngay vào nồi nước dùng. Tôi lại đun sôi nước dùng trên lửa lớn rồi trở lại, đun nóng trở lại vị trí ban đầu, sau đó đổ mồ hôi trong khoảng hai mươi phút để cà rốt hơi chín.
Và chỉ sau đó khoai tây sẽ đi đến chảo.
Lúc này, tôi muối tai. Bằng cách thêm muối một chút, tôi đạt được độ mặn nhẹ. Tên của cô ấy, không phải "per".
Trong khi khoai tây "nửa chín", bạn cần phải lấy sterlet. Nếu nó đã được thêm vào, sau đó rửa sạch rất tốt.
Đây. Và ngay sau khi khoai tây đã đạt đến một nửa độ sẵn sàng này, miếng giấy nướng sẽ được đưa vào chảo. Chỉ có một nguyên tắc. Càng nhiều của nó, sterlet, nó sẽ càng tốt.
Hãy để tôi nhắc bạn. Đám cháy được hạn chế đến mức thấp nhất có thể.
Sterlet chuyển sang màu trắng một chút. Đây là khoảng mười phút sau khi đánh dấu.
Tổng cộng, miếng sterlet nên được nấu trong khoảng hai mươi phút. Chà, ba mươi là giới hạn.
"... Những người đang yêu thêm vào tai này: rượu sâm banh Clicquot và rượu sauterna loại cao cấp, được đun sôi một cách riêng biệt ..."
Tôi tìm thấy một chai Abrau trong tầng hầm của mình. Để nó được bán khô. Nhưng một trong những thực tế. Tất nhiên, truyền khoảng năm phút trước khi kết thúc, gram sẽ dừng lại. Có một trường hợp.
Chà, thật ra thì… ”… Cẩn thận bỏ mắt cá vào chén canh, thêm thì là xanh, đổ tai đã căng…. Phục vụ riêng nửa lát chanh đã gọt vỏ, bỏ hạt. Nhiều người cũng yêu thích hành lá thái nhỏ…. Rastegai, Moscow kulebyaka, bánh nướng với viziga và cao lương, v.v. được phục vụ từ bánh nướng ... "
Và bây giờ là một vài từ về cảm giác, v.v. Tai bật ra sự giàu có điên cuồng. Tuy nhiên, tất nhiên, thực phẩm nặng, bất cứ điều gì người ta có thể nói, vì vậy một ly nước ép lúa mì thứ hai sẽ khá thích hợp. Các cuộc tấn công ... rất tốt!
Angela cho bạn trong bữa ăn của bạn!