Thịt cốt lết vùng Bavaria của đầu bếp Andreas Geitl

[Sự chuẩn bị]

Thịt cốt lết vùng Bavaria của đầu bếp Andreas Geitl

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Thịt băm (hỗn hợp)	600 g
Củ hành	1 đầu lớn
Nấm (tươi)	150 g
tỏi	1-2 ngạnh nhỏ
Bơ	100 g (theo yêu cầu)
Ổ bánh cũ của ngày hôm qua (bánh quy giòn)	4 lát
Sữa (cộng với nước)	100 ml (bao nhiêu
dưa cải bắp	3 muỗng cà phê
Mù tạt (hạt)	1 muỗng cà phê
Cải ngựa bào	1 muỗng cà phê
lá kinh giới	1 muỗng cà phê
Gia vị (muối, tiêu, cà ri)	theo ý muốn và hương vị
Rau mùi tây băm nhỏ	3 muỗng cà phê
Trứng gà	3 chiếc. (1 PC.)

Phương pháp nấu ăn

• 
• Sự chuẩn bị
• 
• - Băm nhuyễn một củ hành, tỏi, nấm lớn và phi thơm trên chảo. Tôi chà xát nấm trên một máy vắt thường xuyên. Tôi đã thêm một ít thịt xông khói - tôi đã thấy nó trong một công thức khác cho món cốt lết vùng Bavaria, và thịt là nạc.
• 
• 
• Trộn đều trứng và bánh tráng cuộn đã hỏng (cắt bỏ lớp vỏ). (Đối với tôi, dường như ba quả trứng là quá nhiều, tôi đã thêm một quả trứng và sữa. Chuẩn bị thịt băm bằng cách cuộn nó vào máy xay thịt. Cuối cùng, cuộn ổ bánh mì. (Cuộn bánh mì khi xay xong tất cả các nguyên liệu để thu thập tất cả chất béo còn lại và các thành phần bám vào mâm nâng và thành của máy xay thịt. Đôi khi người ta đưa ra các khuyến nghị để ép bánh mì. Điều này có ý nghĩa nhất định, vì bánh mì được ép sẽ dễ cuộn và hấp thụ thức ăn thừa hơn , và sữa hoặc nước còn lại sau khi ép bánh mì sẽ điều chỉnh độ ngọt của thịt băm, thêm vào dựa trên độ đặc. Tôi làm theo cách khác, trong trường hợp này tôi không vắt, dựa trên một lượng nhỏ sữa và một quả trứng.)
• Thêm nấm chiên (champignons hoặc porcini) và bắp cải thái nhỏ vào thịt băm. (Tôi đã thêm nhiều bắp cải hơn, vì vậy tôi chỉ cho nó qua máy xay thịt.)
• 
• 
• - Cho gia vị vào thịt xay. Em ngại cho mù tạt nóng vào thịt băm bỏ 1 thìa ngũ cốc, xát cải ngựa tươi - 1 thìa cà phê, thêm một chút bột cà ri, phần còn lại theo công thức.
• Thịt xay với nhiều nguyên liệu không đồng nhất phải được trộn đều rồi đập dập nhiều lần. (Tôi phải thêm một ly chất lỏng vào thịt băm (nửa rưỡi sữa với nước) cho đến khi đạt được độ sánh nhẹ và bông khi nhào. Tập trung vào độ đặc - cốt lết phải giữ nguyên hình dạng trong quá trình nhào nặn, nhưng thịt băm thì nên hóa ra rất nhẹ, bão hòa với độ ẩm.)
• Để yên trong khoảng 20 phút trong lạnh. Có thể nhiều hơn, vì hành tây của chúng ta đã được chiên và sẽ không có mùi vị khó chịu.
• - Ta vớt thịt băm ra, làm ẩm thớt với nước và tạo thành những viên cắt miếng tròn dẹt cỡ vừa bằng tay đã thấm nước.
• 
• - Chúng tôi làm nóng ghee (bạn có thể là rau hoặc hỗn hợp của nó với bơ, mỡ lợn), cuộn các viên thịt trong vụn bánh mì hoặc bột mì và đặt chúng vào chảo đã được làm nóng trước. (Tôi đã may mắn với lớp phủ trong chảo và tôi sử dụng được với lượng dầu tối thiểu - nghĩa là 1 muỗng canh.)
• 
• 
• Chiên không đậy nắp trong vài phút trên lửa vừa, lật nhẹ, tiếp tục chiên thêm vài phút.
• 
• Sau đó, nếu bạn muốn có được những miếng thịt non tươi tốt và ngon ngọt, bạn cần thêm 2-3 muỗng canh. thìa nước dùng hoặc nước lã, giảm lửa nhỏ nhất, đậy vung và đun tối trong 5-7 phút dưới nắp, tắt bếp, để yên để chả thấm hết nước. Đó là lý do tại sao, với phương pháp này, điều quan trọng là không để phần cốt lết bị cháy trong khi chiên và sử dụng tối thiểu dầu. Thịt cốt lết trở nên mềm mịn và không bị mất độ ngon sau khi nguội.
• 
• 
• Các miếng cốt lết hóa ra rất ngon, ngon ngọt, với hậu vị hơi cay, hơn nữa, do cải ngựa. Tôi cảm nhận được điều đó, chồng tôi không để ý.Curry hoàn toàn không đi ở đây, nhưng nếu ai đó thích nó, bạn có thể sử dụng nó. Mức tối thiểu mà tôi đã thêm vào không thể nhận thức được. Bắp cải hoàn toàn không xuất hiện, nhưng có lẽ, nó đã đóng góp riêng vào tổng thể hương vị.
• Tôi sẽ nhắc lại, loại trừ cải ngựa và cà ri. Và nếu tôi nắm được nấm porcini, thì chắc chắn rồi!
• 

Ghi chú

Rất cám ơn Irina về công thức nấu dưa cải bắp! Chúng tôi đã dùng bữa tối với những miếng thịt bằm với bắp cải này, bạn có thể tìm hiểu cách nấu món này tại đây:

Dưa cải chua không bị ngấy

Tôi dành một phần thịt băm cho bánh mì thịt để đứng (công thức nguyên liệu rất giống với bánh mì thịt), tôi sẽ báo cáo kết quả.

Tôi đọc công thức. Một sự kết hợp rất thú vị của các sản phẩm. Nhất định tôi sẽ cố gắng làm, tôi nghĩ nó rất ngon.

Lớp học !!! Tốt lắm!
Tôi yêu những miếng thịt nhỏ này. Tôi chỉ bỏ lỡ ý tưởng để dành thịt băm cho mitlof, thường tôi để nó cho món súp với thịt viên. Cảm ơn bạn, Radochka, thân yêu!

Olenka, cảm ơn vì những miếng thịt nướng thú vị và liên kết đến dưa cải bắp

[Rada-dms]

Rada-dms, siêu công thức, hôm nay mình định làm cốt lết, mình sẽ làm, mình sẽ báo cáo

Olya, những miếng thịt nhỏ hóa ra rất đẹp. Công thức là hấp dẫn. Nhưng tôi sẽ không từ bỏ điều đó.

Người Bavaria biết rất nhiều về thịt! Tốt lắm! Và công thức là tuyệt đẹp!

Olya, thật là một cuộc sống vẫn còn ngon lành.

Ôi, nó ngon làm sao !!!!

Ghi chú

Rất cám ơn Irina về công thức nấu dưa cải bắp! Chúng tôi đã dùng bữa tối với những miếng thịt bằm với bắp cải này, bạn có thể tìm hiểu cách nấu món này tại đây:

Dưa cải chua không bị ngấy

Và điều đó thật dễ chịu đối với tôi ...
Tôi chắc chắn sẽ nấu những món này!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Tôi cho rằng với nấm porcini? Hay bạn cũng đã có thâm hụt này?

Bắp cải theo công thức của bạn sẽ có một tiếng nổ! Vì vậy tôi xin chân thành đưa link!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Tôi cho rằng với nấm porcini? Hay bạn cũng đã có thâm hụt này?

ha, nấm đi! không, không phải là thâm hụt. các lý do khác. Tôi rất vui vì tôi thích bắp cải. Tôi cũng không dịch.

Và đây là của tôi, với nấm thái nhỏ, không có cải ngựa

Và đây là của tôi, với nấm thái nhỏ, không có cải ngựa

Tôi sẽ xóa kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooo !!! Tuyệt vời! Sang trọng, chiên! Vì chúng đã ăn của chúng rồi, nên nhìn vào của bạn, bạn sẽ phải khẩn trương lặp lại!

[Rada-dms]

Rada-dms, và nhận thấy rằng họ không có shit? họ không có cứt, đi đi ... có lẽ ai đó có thêm một túi, bạn không biết?

[con mắt]

con mắt, và vì vậy tôi cũng nghĩ rằng nó là cần thiết hoặc cải ngựa hoặc tỏi !!! Và sau đó bằng cách nào đó quá Bavarian - hương vị của bia sẽ giết chết!
Và tôi đã có những bao tải với "cải ngựa non tươi", chỉ còn một bao!

[Kara]

Kara, tuskaroracảm ơn cac cô gai! Tôi cũng luôn ngưỡng mộ và sử dụng các công thức nấu ăn của bạn!

Olya, những miếng thịt nhỏ hóa ra rất đẹp. Công thức là hấp dẫn. Nhưng tôi sẽ không từ bỏ điều đó.

Cảm ơn vì những lời tốt đẹp!
Tôi sẽ thêm không phải cải ngựa tươi, mà là kem! Và không có tỏi sau đó!
Nhưng có rất nhiều chất phụ gia mà bạn có thể loại trừ - bao gồm cho mọi khẩu vị! Cám ơn sự quan tâm của bạn !

Vâng, chúng tôi không có củ cải ngựa và tỏi, tôi đã bỏ lỡ nó
Và một túi cải ngựa sẽ không làm hại chúng ta Mặc dù có cải ngựa trong tủ lạnh

Lớp học !!! Tốt lắm!
Tôi yêu những miếng thịt nhỏ này. Tôi chỉ bỏ lỡ ý tưởng để dành thịt băm cho mitlof, thường tôi để nó cho món súp với thịt viên. Cảm ơn bạn, Radochka, thân yêu!

Bạn thân yêu của tôi! Tôi sẽ đối xử với bạn với niềm vui!
Và đôi khi tôi ép thịt viên ra khỏi xúc xích nướng trắng thành súp, tất nhiên, nếu chúng có chất lượng cao! Tôi thậm chí còn có công thức nấu súp thịt viên và mì Ý kiểu minestrone.

Một sự kết hợp rất thú vị :-) chúng tôi không có nấm porcini mà có nấm quanh năm, nhờ Radochka cho một công thức thú vị, tôi đã đưa nó vào bookmark của bạn, bức ảnh là siêu !!!

Thật là hấp dẫn và ngon miệng! Cảm ơn vì công thức, tôi chắc chắn sẽ nấu nó, tôi sẽ loại trừ cà ri và tỏi, nhưng tôi chắc chắn sẽ thêm cải ngựa - nó rất thú vị khi nó ảnh hưởng đến hương vị!

Và tôi đã nấu ngày hôm qua! Không chết tiệt! Rất ngon và ngon ngọt! Cảm ơn Olya. Tôi thích nó. Tôi sẽ lặp lại. Tất nhiên, chúng tôi đã ăn với bắp cải!

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi đưa ra một báo cáo. Tôi đã làm nó cho bữa tối hôm nay. Hình ảnh cho thấy độ đặc không đồng đều của các miếng thịt nhỏ. Người chồng không đoán được có gì mới trong những miếng thịt bò. Hương vị rất thú vị. Tôi không cảm thấy một lưu ý rõ rệt của bất kỳ sản phẩm nào, đó là vẻ đẹp. Tôi đã không thêm cải ngựa (tôi không có nó và không phải vì tôi chống lại nó) và thêm mù tạt thông thường (không có hạt). Nấm đã được đông lạnh porcini. Tóm lại, món này sẽ có trong gia đình chúng ta. Nó sẽ không thay thế những miếng thịt cắt nhỏ thông thường, nhưng tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó như một món độc quyền. Món ăn nhà hàng. cảm tạ

Và tôi đã nấu ngày hôm qua! Không chết tiệt! Rất ngon và ngon ngọt! Cảm ơn Olya. Tôi thích nó. Tôi sẽ lặp lại. Tất nhiên, chúng tôi đã ăn với bắp cải!

Chà, với bắp cải Belarus của bạn, ngay cả những miếng thịt bò Bavaria cũng ngon ngọt !!!
Nướng rất ngon !!! Và bạn đã mặc gì? Hay không?

Ol, cốt lết - những gì bạn cần! Shika-a-a-arnye!

Chà, với bắp cải Belarus của bạn, ngay cả những miếng thịt bò Bavaria cũng ngon ngọt !!!
Nướng rất ngon !!! Và bạn đã mặc gì? Hay không?

trong vụn bánh mì từ lớp vỏ bánh mì khô của bạn (ngâm nước muối bắp cải và bí), bạn có nhận thấy màu sắc không? Đây là những chiếc bánh quy giòn màu vàng. Tôi có một doanh lai bí xanh.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Tôi thấy mọi thứ - công việc như vậy !!!

Chết tiệt, tôi sẽ sặc nước miếng ở đây với bạn, tôi không thể tìm thấy đầu của tôi từ máy xay thịt của tôi. Và những miếng thịt nhỏ như vậy muốn trở thành kinh dị!

[Rada-dms]

Rada-dms, Tôi đưa ra một báo cáo. Tôi đã làm nó cho bữa tối hôm nay. Hình ảnh cho thấy độ đặc không đồng đều của các miếng thịt nhỏ. Người chồng không đoán được có gì mới trong những miếng thịt bò. Hương vị rất thú vị. Tôi không cảm thấy một lưu ý rõ rệt của bất kỳ sản phẩm nào, đó là vẻ đẹp. Tôi đã không thêm cải ngựa (tôi không có nó và không phải vì tôi chống lại nó) và thêm mù tạt thông thường (không có hạt). Nấm đã được đông lạnh porcini. Tóm lại, món này sẽ có trong gia đình chúng ta. Nó sẽ không thay thế những miếng thịt cắt nhỏ thông thường, nhưng tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó như một món độc quyền. Món ăn nhà hàng. cảm tạ

Cảm ơn bạn rất nhiều về báo cáo chi tiết và hình ảnh!

Tôi cũng nghĩ rằng không phải ngày nào cũng thay đổi mà đôi khi tôi sẽ làm.
Tôi đã giấu một miếng thịt cốt lết, và ở dạng lạnh vào sáng ngày thứ ba, nó có vẻ giống như vị nấm, đó là lúc nó tự hiện ra! Nhưng tôi đã có những cây nấm gần như vô vị. Tôi thích những miếng thịt nguội hơn nữa, với cải ngựa và bánh mì ngon!

[Vei]

Vei, Tôi sợ đề nghị làm những cái băm nhỏ, chúng sẽ đột nhiên bị vỡ vụn, nhưng nếu bạn để yên một ngày, hãy thêm một quả trứng khác và cuộn
Mặc dù công việc như vậy để cắt bằng tay của bạn, có lẽ không có giá trị nó? Bạn không thể cắt nhỏ thịt trong máy xay thực phẩm, ngay cả với những phần nhỏ?

Tôi sẽ xóa kolteka !!!!!

Và tôi sẽ ăn cắp !!

Tôi chắc chắn sẽ thử nó, thú vị!

[Rada-dms]

Rada-dmsChà, hôm qua tôi đã chơi khăm với công thức của bạn !!! Tôi đã nấu cơm cho thịt viên, nhưng tôi muốn. Tôi nhớ về món bánh mì kẹp thịt ở Bavaria của bạn và quyết định rằng thay vì cuộn, tôi sẽ ăn cơm. Tất nhiên, xin lỗi vì thái độ phù phiếm với công thức đã hoàn thành, nhưng tôi đã có một biến thể về chủ đề ..... Nó hóa ra rất ngon. Tôi nhắc lại một lần nữa rằng công thức này cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn. Thật tuyệt làm sao khi trong đầu tôi và "bookmark" của tôi trên diễn đàn có một công thức tuyệt vời như vậy. : bravo: Chỉ có một điều, em không thể ngon ngọt như trong hình của anh.

[degteva]

degteva, bạn là một nhà sáng tạo ẩm thực !!! Tôi luôn luôn đổi mới !!!
Và người đầu bếp, xa xôi và ít được biết đến với chúng tôi - tác giả của công thức, tôi nghĩ, sẽ tồn tại !!! Và sau đó họ nghĩ ra công thức nấu ăn, nhưng chúng tôi phải chịu đựng!

Về độ mọng nước. Đối với tôi, dường như độ ngon phụ thuộc vào chất lượng của thịt và hàm lượng chất béo của nó, lượng hành hoặc các thành phần ngon ngọt khác. Gạo, rõ ràng, không góp phần tạo ra nước trái cây, vì nó hấp thụ nước trái cây.
Tôi đã để ý từ lâu rằng trước đây, khi tôi ướp thịt cho shashlik, sau đó, khi nó bị áp chế, rất nhiều chất lỏng đã được tiết ra !!! Và bây giờ bạn phải đổ nhiều nước xốt, thịt thấm đều và thấm hết.
Đôi khi tôi cũng có một miếng thịt hơi khô, mặc dù tôi luôn làm như vậy, đó là lý do tại sao tôi thêm chất lỏng trong quá trình đưa các miếng thịt vào trạng thái sẵn sàng dưới nắp trên nhiệt độ thấp.
Chưa hết, mình làm luôn thịt băm thật mỏng, đập dập rồi để nguội. Đó là, nó rất lỏng nên rất khó để tạo thành các miếng nhỏ, sau đó nó cứng lại một chút và bạn có thể tạo ra các miếng cốt lết.
Khi tôi làm công thức này, thịt rất tuyệt vời, thịt băm là của riêng tôi và khá béo.

[Rada-dms]

Rada-dmsCảm ơn vì những lời khuyên. Tôi chắc chắn sẽ tính đến nó. Tất nhiên phải thêm chất lỏng vào.