Sauerkraut bằng tiếng Đức

Sauerkraut bằng tiếng Đức

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
cải bắp	3 Kg
củ cà rốt	2 chiếc
thì là (tùy chọn)	2 muỗng canh. l.
Muối	3 muỗng canh. l.
Đường	5 muỗng canh. l.
nón cây bách xù	0,5 mstk
táo	3 chiếc
giấm táo hoặc rượu táo	100ml

Phương pháp nấu ăn

• Băm bắp cải càng mỏng càng tốt - đây là một trong những đặc điểm của cách làm dưa cải bắp ở Đức. Do thái mỏng nên không giòn như của chúng ta, của Nga mà chỉ cần miệng là tan ngay. Gọt vỏ và chà xát cà rốt trên một máy xay thô. Chiên hạt caraway trong chảo khô được đun nóng kỹ trong vòng 2 phút - để dậy mùi thơm (đặc trưng của ẩm thực Đức, nhưng tôi không thích nó và thay thế bằng hạt thì là và hạt hồi). Thêm cây bách xù, muối và đường, dùng tay chà xát bắp cải, cho vào chảo hoặc xô, rắc cà rốt, táo cắt miếng, thìa là, bách xù và thêm rượu táo hoặc giấm táo. Chúng tôi đặt nó dưới sự áp chế - ở một nơi ấm áp, bắp cải sẽ lên men trong 2-3 ngày. Thỉnh thoảng, nó cần được chọc thủng bằng một thanh gỗ dài để giải phóng các hợp chất sulfua tạo cho bắp cải có dư vị khó chịu.

Chà, tôi là người đầu tiên tìm thấy nó. Bắp cải đẹp. Và tôi yêu với hạt caraway, tôi luôn thêm nó. Đặc biệt là sau khi xem một chương trình về ẩm thực Đức. Ở đó, người Đức nói rằng thìa là được thêm vào bắp cải (và họ rất thích nó) để loại bỏ hiệu ứng đầy hơi của cơ thể, vì vậy không chỉ có vị, mà còn có lợi. Chỉ là bây giờ tôi đã không nghĩ đến chiên. Cảm ơn bạn, tôi sẽ phải thử nó với giấm táo, nếu không tôi sẽ lên men mà không có nó.

[Natasha]

để loại bỏ hiệu ứng đầy hơi của cơ thể

Natasha, chính vì điều này mà tôi đã thêm (đối với bản thân tôi, vì caraway không hoạt động tốt chút nào) hồi và thì là - chúng thuộc cùng một họ và có cùng tác dụng, chỉ rõ ràng hơn. Và chỉ với một lần chiên ngắn ô mai (thì là, thì là, thìa là, hồi, thì là ...), mùi vị và hương thơm của chúng được nâng cao rõ rệt.

Đây là một nghịch lý - đôi khi các dân tộc khác nhau nghĩ theo cách giống nhau. Bà tôi (không bao giờ là người Đức) luôn luôn chua bắp cải với táo và rất nhiều cà rốt, cứ như vậy bị áp lực. Chỉ có giấm không được thêm vào, nó đã được lên men. Mặc dù, vì cô ấy đặt Antonovka, và có rất nhiều axit trong đó ...
Cảm ơn bạn đã nhắc nhở. Chúng ta chắc chắn sẽ làm mới trí nhớ của mình ngay khi một cây bắp cải tốt cho mùa đông xuất hiện.

đó là lý do tại sao tôi đã thêm (đối với bản thân tôi, vì caraway không hoạt động tốt chút nào) hồi và thì là

Và dì của tôi luôn thêm hạt thì là, và bằng cách nào đó, tôi đã thêm hạt caraway - tôi yêu anh ấy bằng tình yêu dịu dàng

[tuskarora]

tuskaroraLena, tôi nói bạn cần phải làm việc theo hướng có ích cho con số ... Vì vậy, chúng tôi đang làm việc. Nói chung, bạn, với tư cách là một nhà sử học, có lẽ nên thấy rõ ràng hơn - họ (người Đức) vẫn tiếp thu chất lên men từ chúng ta? Chỉ có "niềm say mê" của họ được thêm vào - hạt caraway, cây bách xù và rượu táo (hoặc giấm). Bạn nghĩ sao?

[Linadoc]

Linadoc, Tôi chắc chắn sẽ lên men bắp cải như vậy, và tôi thích caraway chỉ) Và làm thế nào để nghiền bắp cải?

Và cách xay bắp cải như thế nào?

Yul, ngay trên bảng, dùng tay rắc mọi thứ và dùng tay đổ cả khối. Trong tích tắc, nước ép bắt đầu nổi lên. Và nơi có nước trái cây, quá trình lên men bắt đầu. Do đó, bạn có thể giữ trong vòng 2-3 ngày (đã kiểm tra).

Tôi hiểu rồi, tôi sẽ thử, nhưng tôi không có cây bách xù, nó có bán không?

Tôi không có cây bách xù, nó có giảm giá không?

Julia, tôi có khoảng 5 cây bách xù đang phát triển trên trang web của mình (chúng liên tục hái để hun khói, làm thịt và ngâm chua). Và như vậy, trong mọi hiệu thuốc, như một loại thuốc, nó được bán đầy đủ (công cụ rất hữu ích).

Và trong các cửa hàng tạp hóa trong các bộ phận gia vị.

[Linadoc]

Linadoc, bắp cải và các phương pháp chế biến đến với chúng ta từ châu Âu, và thậm chí nguồn gốc của tên gọi này dẫn đến tiếng Latinh caputium (đầu bắp cải) hoặc kumst của Đức, kumpost (dưa bắp cải trắng). Dưa cải xào với thịt xông khói béo là món ăn cơ bản của Đức (và Séc) giống như món borscht ở Ukraine. Nhân tiện đây là
Và ngày mai đi công tác, tôi sẽ đi qua các hiệu thuốc, tìm một cây bách xù. Ở đây bạn đã đề xuất tốt, và tôi chắc chắn sẽ thử công thức của bạn.

[Andrei]

bắp cải và các phương pháp chế biến đến với chúng tôi từ Châu Âu,

AndreiAndryush, đây là một tuyên bố gây tranh cãi. Nếu bạn nghiên cứu kỹ các ấn phẩm cũ (100-150 năm tuổi) về nấu ăn, thì điều ngược lại là đúng. Được rồi, tôi đã sử dụng thành công phiên bản tiếng Nga trong ... nhiều năm. Tôi thích tiếng Đức vì tốc độ và hương vị đặc biệt của nó. Cả hai tùy chọn sẽ hoạt động - mỗi tùy chọn có mục đích và sức hấp dẫn riêng. Ăn ngon miệng nhé!

Và tôi nấu với Antonovka (đôi khi tôi đặt một miếng bánh mì lúa mạch đen tự làm), và khi chuyển vào lọ, tôi thêm hạt caraway vào một số, và cây bách xù vào một số. Họ không bị ngâm hoặc một cái gì đó sau đó.
Và người Đức vẫn đang giã hạt. Và bắp cải mỏng hơn nhiều so với bắp cải của chúng ta.
Dưa cải dưới mọi hình thức là một thứ !!

Làm bắp cải, chỉ có 60ml dấm, không có gì hơn ở nhà

[Antonina]

AntoninaChà, được rồi! Theo quan điểm của tôi, mặc dù giấm có tác dụng bảo quản nhưng nó sẽ giết chết sản phẩm (vì không chỉ có hại, mà vi khuẩn axit lactic sinh sản ở đó còn tệ hơn).

[Linadoc]

Tôi đã làm một bắp cải như vậy, nó hóa ra rất tốt. Căn phòng mát mẻ và cô ấy đã bị áp bức trong 4 ngày. Sự kết thúc của quá trình được nhận thấy rõ ràng bởi sự giảm "khí". Tôi không thêm giấm, đặt 100g. quả nam việt quất. Và thành thật mà nói, tôi đã quên mất đường - tuy nhiên, bắp cải hóa ra rất ngon, rõ ràng bản thân nó đã ngọt và thế là đủ. Linadoc, cảm ơn vì công thức, nó chắc chắn sẽ ra rễ!

[Andrei]

Andrei, cho sức khỏe và sự thèm ăn của bạn! Không có giấm, tất nhiên là Nga hơn, nhưng cũng tốt cho sức khỏe! Và có thể thêm đường ngay bây giờ (một nửa định mức) - nó sẽ sắc hơn và tốt cho sức khỏe!

Buổi tối ăn bắp cải, một loại cao quý. Tôi thích nó!

[Antonina]

Antonina, cho sức khỏe và sự thèm ăn của bạn!

Bắp cải được các bạn gái đánh giá cao. Mọi người đều thích nó! Tôi muốn bắp cải ở dạng lát lớn (một nửa). Tôi sẽ làm trong một cái xô nhựa có 3 và 5 lít. Tôi đang đợi công thức. Tôi biết từ kỳ diệu, làm ơn.

[Antonina]

Antonina, cần phải xem kim-chi. Có những công thức nấu ăn như vậy trên trang web. Tôi làm từ Trung Quốc (cải thảo), nhưng nó thực sự là một loại salad. Nếu cần, tôi sẽ viết công thức theo cách cá nhân, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, đó là trên trang web.

Tôi đã xem qua tất cả mọi thứ (công thức nấu ăn bắp cải), có vẻ như không: pardon: Viết trong một cá nhân.

Linadoc

Cảm tạ! Rất thích! Bây giờ công thức của chúng tôi!

Diễn giải thú vị! ... Nhưng người Đức không thêm cà rốt vào bắp cải - đây là điểm khác biệt chính. Thông thường nó được lên men trong rượu trắng ....

Cắt mỏng = cắt bắp cải một cách nhanh chóng và không bị thương bằng một con dao như vậy.

Diễn giải thú vị! ... Nhưng người Đức không thêm cà rốt vào bắp cải - đây là điểm khác biệt chính. Thông thường nó được lên men trong rượu trắng ....

Vâng, tất nhiên, trong rượu trắng ..... Giấm. muối-đường, gia vị - hạt caraway thường xuyên nhất. Cà rốt? Có vẻ như họ đã không thêm nó vào ..... Tôi không nhớ nữa.
Khi chúng tôi sống ở Deutschland, chúng tôi đã mua và thử, nhưng chúng tôi đã tự làm một chiếc truyền thống của riêng mình.

Có lẽ họ đã bắt đầu thêm cà rốt khi người Đông Đức từ Liên Xô cũ kéo đến. Đồng thời, chúng bắt đầu lên men dưa chuột, và trước đó chúng được ngâm trong giấm.

Vâng, tất nhiên, trong rượu trắng ..... Giấm. muối-đường, gia vị - hạt caraway thường xuyên nhất. Khi chúng tôi sống ở Deutschland, chúng tôi đã mua và thử, nhưng bản thân chúng tôi, truyền thống của chúng tôi,

Có thể, cả với giấm và với rượu - đây đã là dưa chua, một lựa chọn salad. Nhưng cũng có loại trống, bán thành phẩm cho các món hầm, ... Tôi quen thuộc với các công thức nấu ăn mà các lớp bắp cải chỉ đơn giản là rắc muối và gia vị như hạt caraway, nguyệt quế. lá và cây bách xù. Đừng chà xát với muối! (nếu không sẽ không có rươi giòn lâu). Bị đâm và bị áp bức.

[vabalas]

vabalas, chúng ta hãy trả lại tất cả như cũ đối với công thức đã đăng - việc chuẩn bị và bán thành phẩm cho món hầm có liên quan gì đến nó? Bắp cải như trong công thức trên, được dùng như một món khai vị lạnh, với khoai tây.

Vâng, tất nhiên, trong rượu trắng ..... Giấm. muối-đường, gia vị - hạt caraway thường xuyên nhất. Cà rốt? Có vẻ như họ đã không thêm nó vào ..... Tôi không nhớ nữa.
Khi chúng tôi sống ở Deutschland, chúng tôi đã mua và thử, nhưng chúng tôi đã tự làm một chiếc truyền thống của riêng mình.

Có lẽ họ đã bắt đầu thêm cà rốt khi người Đông Đức từ Liên Xô cũ kéo đến. Đồng thời, chúng bắt đầu lên men dưa chuột, và trước đó chúng được ngâm trong giấm.

Chúng tôi mua bắp cải chua tươi vào mùa thu từ một phụ nữ nông dân Bavaria .... Tôi đã yêu cầu một công thức Chúng chỉ có màu trắng. rượu và một ít đường được thêm vào. Phần còn lại là quá trình lên men tự nhiên
Nhưng tôi đã xem rất nhiều chương trình truyền hình tập trung vào Nga, các phần bổ sung đang mở rộng

[Linadoc]

Linadoc, Lin không có táo ở nhà, chúng ta có thể đi mà không có chúng?

là nó có thể mà không có họ?

Nói chung, bạn có thể. Nhưng táo, tất nhiên, cho một hương vị đặc biệt.

[Linadoc]

LinadocĐược rồi, lần sau tôi sẽ làm!

Lin là đúng theo công thức! Tôi thích bắp cải này!

[Antonina]

Antonina, Ton, bon appetit!