Kem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (loại chính)

Kem - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (loại chính)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa nguyên chất
Enzyme Rennet
Axit chanh
Muối

Phương pháp nấu ăn

• Admin-Tanya, tôi dành chủ đề này cho bạn !!! Cảm ơn bạn đã hỗ trợ của bạn và nguồn cảm hứng để gửi một công thức khác !!!
• Sữa tốt phụ thuộc vào CHẤT LƯỢNG SỮA, và còn gì có thể tốt hơn sữa tươi nguyên kem tự làm ?!
• Từ một lô sữa, bất kể số lượng, bạn có thể nhận được nhiều loại sản phẩm từ sữa cùng một lúc, điều mà tôi sẽ giới thiệu cho các bạn hôm nay ... Và tôi hy vọng tôi có thể thuyết phục nhiều người rằng việc hỗ trợ một công ty sữa nhỏ ở địa phương là rất hợp lý nông phu !!!
• 1. hủy KEM (phương pháp lạnh)
• Số lượng sữa tươi nguyên kem ban đầu, tôi đề nghị để ở nơi ấm áp một lúc, cho đến khi xuất hiện vị chua nhẹ! (Quá trình này có thể mất từ ​​một giờ đến một ngày! Tùy thuộc vào thời gian trong năm và nhiệt độ! Trong thời gian này, sữa đạt được hương vị của nó, sau đó sẽ ảnh hưởng đến dư vị)
• Sau đó, chúng ta chuyển sữa sang phòng lạnh nhất, bạn có thể cho vào ngăn đá nhé! Nhưng không phải là đóng băng, mà mang đến đá !!
• (điều này sẽ làm chậm quá trình chua và kem sẽ bắt đầu tách ra nhiều hơn trên bề mặt. 12 giờ là đủ để chống lại sữa, bạn thậm chí có thể ít hơn)
• Nhẹ nhàng lấy sữa ra, chẳng hạn như từ ngăn đá, dùng thìa có rãnh loại bỏ lớp trên cùng, nó sẽ là kem!
• 
• Tại sao lại sử dụng chúng, hãy tự quyết định !! Sự lựa chọn tuyệt vời từ kem chua đến mascarpone và đừng quên bơ!
• 2 MOZZARELLA hoặc CHECHIL
• Đối với mozzarella chúng ta cần: sữa đá, enzyme, axit citric, nước đá, muối.
• Cho 1 lít sữa / 2gr nấm lim. axit.
• Trong một lượng nhỏ nước, chúng tôi hòa tan hoàn toàn axit và thêm vào sữa (nhớ để đá lạnh để quá trình gấp không bị tăng tốc) và khuấy đều trong vài phút bằng thìa có rãnh ...
• Bây giờ chúng tôi đo lượng enzyme cần thiết, chúng tôi cũng pha loãng trong nước và thêm vào sữa ... Hãy xoay nó theo đúng nghĩa đen một vài lần bằng một chiếc thìa có rãnh.
• Để lửa chậm, đến 35 độ C. (nếu lượng sữa nhiều thì bạn phải khuấy sữa từ từ trên xuống dưới cẩn thận để không xuất hiện cặn dưới đáy và quá trình đun tiếp tục diễn ra. đều ... Với cách khuấy mạnh, sữa có thể đẩy nhanh quá trình lăn và rơi ra ở dạng bông ... Không đáng sợ, nhưng không mong muốn! Nếu bạn thấy các bông nhỏ, hãy ngừng đun và khuấy, quá trình lăn đã trôi ...
• Chúng tôi để nó một mình một lúc cho đến khi một cục máu đông hình thành ...
• 
• Từ sữa tươi, sữa đông đặc hơn từ sữa chua nhẹ (đừng lo lắng về điều đó! Nó có thể thành ra như thế này)
• 
• Làm thế nào để hình thành cục máu đông hoặc các bông cặn, khuấy đều khối lượng, chia nó thành các phần nhỏ hơn và bắt đầu hâm nóng, đưa nó đến 40 \ 'С
• 
• Đây là cách các mảnh sẽ hoạt động khi được hâm nóng.
• 
• 
• 
• (Ở mọi nơi, nên cắt thành các hình vuông như đàn lia, và khuấy nhẹ khi hâm nóng ... Tôi làm mọi thứ bằng tay)
• Ngay sau khi khối phô mai của bạn bắt đầu tách rời khỏi váng sữa, chúng tôi để yên trong vài phút để nó lắng xuống ...
• từ thành phần chất béo của sữa, váng sữa sẽ từ trong mờ đến hơi trắng đục.
• 
• Đối với whey, chúng tôi chuẩn bị một món ăn riêng trong đó ricotta / chechil sẽ được nấu sau
• Chúng tôi chuẩn bị trước nước nóng 70-80 \ 'С ...
• Khi khối pho mát đã lắng xuống, chúng tôi rút hầu hết whey toàn bộ hoặc một phần !!!
• 
• Bạn chỉ có thể để các thùng vắt sữa CHECHIL làm nóng trong váng sữa của mình!
• Chúng tôi sẽ làm tan chảy và kéo dài mozzarella trong nước
• (ở đây nhiều ý kiến ​​khác nhau .. Có người tiến hành đun lần 3 chỉ trong nước, và tôi pha 50/50 nước - huyết thanh ...)
• Thêm nước nóng vào khối phô mai và bắt đầu nhào hạt phô mai bằng thìa để nó biến thành bột phô mai
• 
• Tùy thuộc vào mật độ bạn muốn có được mozzarella rất mềm hoặc đặc hơn, mọi thứ được điều chỉnh bởi nhiệt độ nước 45 \ 'C-60 \' C
• Đối với CHECHILA, nó được đưa lên đến 70 \ 'С.
• Khi bột của chúng tôi đã trở nên đàn hồi và đồng nhất, chúng tôi tạo thành mozzarella. Thông thường quả bóng được hình thành giữa ngón cái và ngón trỏ và ngay lập tức được đặt trong nước đá.
• 
• Thường không quá mười phút ...
• Nấu nước muối để ướp muối ... Cho 1 lít nước / 150-180 g muối
• Và cho mozzarella vào ngâm nước muối trong 20 phút
• MOZZARELLA SN SÀNG !!!
• 
• CHECHIL thường được bện thành bím, tết, bạn cũng có thể cuộn tròn lại ... Kéo các sợi chỉ ra khỏi khối pho mát, để chúng nguội và cứng lại một chút, sau đó dệt những gì bạn muốn và cho vào nước muối cho đến khi ngày!
• 
• 3 RICOTTA hoặc PHILADELPHIA
• đặt tất cả whey lại với nhau: ban đầu để ráo nước và sau lần gia nhiệt thứ ba
• Tôi khuyên bạn nên lọc váng sữa qua một miếng vải để phòng trường hợp còn sót lại vụn phô mai.
• 
• Đối với PHILADELPHIA, thêm muối vào váng sữa, khoảng 50 g / 5 l váng sữa
• Và chúng tôi bắt đầu tăng nhiệt lên đến 80-90 ° C ... (nó phụ thuộc vào sữa .. Theo quan sát của tôi, 80 ° C là khá đủ cho một con dê và 90 ° C cho một con bò)
• Nhưng chúng tôi xem xét kỹ hơn về chính quá trình này, khi bọt trắng hình thành trên bề mặt hoặc xuất hiện các vảy nhỏ, có thể ngừng đun nóng ...
• 
• Nhiều người được đổ nóng ... Và tôi thích điều đó hơn khi nó sẽ đứng trong một ngày và hầu như tất cả các mảnh sẽ nổi lên trên bề mặt và chúng sẽ dày đặc hơn
• 
• sau đó chúng tôi bắt đầu thoát nước gọn gàng qua một lớp vải dày đặc ...
• Trong sản xuất, chỉ có nắp trắng trên cùng được loại bỏ với các dạng lưới đặc biệt ...
• Whey phải được loại bỏ hoàn toàn cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đặc quánh ...
• 
• Tôi phải mất đến ba ngày ... Bạn có thể sử dụng báo chí !!!
• Đó là tất cả!!!
• 
• 

Ghi chú

Tôi hy vọng rằng công thức này sẽ thúc đẩy ai đó bắt đầu chăn nuôi bò sữa hoặc ít nhất là kết bạn với một người hầu sữa tốt !!

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

katerix--
tất nhiên, để có một con vật cho sữa, sẽ không hiệu quả
nếu có dòng điện trên ban công \ chỉ cần tưởng tượng nó \
nhưng tôi đã đăng ký Temko, tôi đang chờ sự tiếp tục

Vui lên, công thức đã mang lại lợi ích rồi !!!
Cảm ơn đã chú ý

Cảm ơn MK! Sản lượng gần đúng của mozzarella, Philadelphia từ 5 lít sữa là bao nhiêu? Và bạn cần bao nhiêu rennet?

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

CHECHIL thường được bện thành bím, tết, bạn cũng có thể cuộn tròn lại ... Kéo các sợi chỉ ra khỏi khối pho mát, để chúng nguội và cứng lại một chút, sau đó dệt những gì bạn muốn và cho vào nước muối cho đến khi ngày!

Tôi chưa bao giờ làm Chechil, nhưng tôi yêu anh ấy. Muốn chắc chắn. Mất bao lâu để khối đông cứng trong sợi chỉ cứng lại? Khi nào là thời gian để bện nó? Và để nấu khối pho mát trong cùng một khoảng thời gian như mozzarella? 10 phút ở 70 ° C?

Cảm ơn bạn vì nhiều loại pho mát như vậy!
Nếu tôi vẫn còn sữa, thì chỉ cần trí tưởng tượng của tôi là đủ cho phô mai tươi, nhưng đây ... Tôi sẽ thử mọi thứ từng chút một. Cảm ơn bạn rất nhiều

[Kate]

Kate, CẢM ƠN chủ đề! Và để cống hiến

Tôi đã đọc và thực hiện một số khám phá cho chính mình, chẳng hạn như thế này:
Số lượng sữa tươi nguyên kem ban đầu, tôi khuyên bạn nên để ở nơi ấm áp một lúc, cho đến khi xuất hiện vị chua nhẹ! (Quá trình này có thể mất từ ​​một giờ đến một ngày! Tùy thuộc vào thời gian trong năm và nhiệt độ! Trong thời gian này, sữa đạt được hương vị của nó, sau đó sẽ ảnh hưởng đến dư vị)
Sau đó, chúng ta chuyển sữa sang phòng lạnh nhất, bạn có thể đến ngăn đá nhé! Nhưng không phải là đóng băng, mà là mang đến nước đá !!
(điều này sẽ làm chậm quá trình chua và kem sẽ bắt đầu tách ra nhiều hơn trên bề mặt. 12 giờ là đủ để chống lại sữa, bạn thậm chí có thể ít hơn)

Toi luon co gang lam viec cho kem ra can hoac chai, nay se lam viec.

Mẹ không có nhiều sữa, nhưng mẹ sẽ cố gắng làm theo lời khuyên của con.

[Catherine]

Catherine, có những đốm trắng:
Bạn sử dụng rennet nào? Những gì người khác bạn đã thử và những gì bạn không thích?
Bạn cần bao nhiêu cho 1 lít sữa?
Lượng muối trong nước muối và thời gian giữ có phụ thuộc vào kích thước của các viên mozzarella không?
Cách tốt nhất để lưu trữ nó là gì? Cửa hàng đang ngâm nước muối và được bán.
Có hợp lý không khi cố gắng lặp lại công nghệ này với sữa mua ở cửa hàng?
Cần lấy bao nhiêu lít cho lần thí nghiệm đầu tiên, để không bị tiếc trong trường hợp thất bại, và mặt khác thu được một số loại kết quả có thể nhìn thấy được?

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công việc đã hoàn thành và cái nhìn tổng quan chi tiết về các kỹ thuật nấu ăn và các loại pho mát!
Tôi đã đưa nó vào mục yêu thích của tôi. Tôi sẽ thử.
Cho đến nay, chỉ có phô mai tươi thông thường được làm từ sữa tự làm và phô mai nấu chảy trong nồi nấu chậm.

Tôi đã là bạn của một người giúp việc sữa tốt. Vì vậy, tôi sẽ hiểu rõ hơn về mozzarella.

Cảm ơn MK! Sản lượng gần đúng của mozzarella, Philadelphia từ 5 lít sữa là bao nhiêu? Và bạn cần bao nhiêu rennet?

250-500g mozzarella (hàm lượng protein trong sữa đóng vai trò quan trọng
Lên đến 200g Philadelphia
Bất kỳ loại enzyme nào cũng có hướng dẫn về lượng enzyme cần sữa .... Mỗi nhà sản xuất có cách lên men riêng ...

Mất bao lâu để khối đông cứng trong sợi chỉ cứng lại? Khi nào là thời gian để bện nó? Và để nấu khối pho mát trong cùng một khoảng thời gian như mozzarella? 10 phút ở 70 ° C?

Xác định bằng cách sờ khi nó đã đặc, khô và nguội lại ... Ở đây, nhiệt độ trong phòng đóng một vai trò quan trọng ... Bạn cho phô mai vào nước muối càng sớm thì phô mai càng mềm sau đó ...
Không phải thời gian đóng vai trò gì ở đây mà là mật độ của hạt phô mai là gì, mềm hơn, đặc hơn, và ngay khi thu được bột phô mai dẻo, đàn hồi mềm, bạn cần dừng lại và đan các dải bện hoặc ép ra các mozzarellins ...
Bạn ủ bột trong nước nóng hoặc váng sữa càng lâu, thì càng nhiều chất béo và albumin thoát ra khỏi nó ... Điều này có nghĩa là phô mai sẽ trở nên khô hơn và ít calo hơn ...

[Catherine]

Catherine, có những đốm trắng:
Bạn sử dụng rennet nào? Những người khác bạn đã thử và những gì bạn không thích?
Bạn cần bao nhiêu cho 1 lít sữa?
Lượng muối trong nước muối và thời gian giữ có phụ thuộc vào kích thước của các viên mozzarella không?
Cách tốt nhất để lưu trữ nó là gì? Cửa hàng đang ngâm nước muối và được bán.
Có hợp lý không khi cố gắng lặp lại công nghệ này với sữa mua ở cửa hàng?
Cần lấy bao nhiêu lít cho lần thí nghiệm đầu tiên, để không bị tiếc trong trường hợp thất bại, và mặt khác thu được một số loại kết quả có thể nhìn thấy được?

Sử dụng bất cứ loại enzyme nào bạn tìm thấy ở nhà ... Có men dịch vị (chất lỏng, viên nén, bột); có nguồn gốc thực vật như meito; bạn có thể sử dụng một cây sung; da khô từ dạ dày gà, nga ..... Rất nhiều loại
Sử dụng những gì dễ dàng hơn và thuận tiện hơn để bạn mua hàng
Mỗi enzym đều có hướng dẫn, tất cả đều khác nhau !!!
Còn tùy vào cửa hàng nào nữa, nhưng tốt hơn hết mình không nên tư vấn
Theo quy luật, muối se lại từ phía trên và lan dần vào bên trong, phần bên trong vẫn mềm ... Ở đây bạn cần làm quen với khẩu vị của mình, bằng cách lấy mẫu
Khi đóng gói trong cửa hàng, họ nhanh chóng lấy nó ra khỏi nước muối và đóng gói chặt chẽ ... Vì vậy, mozzarella không có thời gian để khô và thêm một số chất lỏng ... Do đó, nước muối !!!
Thông thường, những loại pho mát như vậy không được bảo quản trong thời gian dài ... Mozzareloa được coi là ngon nhất trong ba ngày đầu tiên ...
Nếu bạn không có thời gian để tiêu thụ trong những ngày này, hãy đóng gói trong polyethylene dày đặc và để trong tủ đông ... Sau khi ngăn đá, trước khi phục vụ, hãy để nó ấm lên ở nhiệt độ phòng trong 30 phút đến một giờ ...
Hãy thử từ năm lít, nếu không phải là một điều đáng tiếc !!! Bây giờ những con bò đang ở trên cỏ của bạn, tôi nghĩ rằng bạn sẽ chỉ thu thập kem từ tinh thần của lon ... Vâng, hãy tự xem nếu có thể!

[Kate]

Cảm ơn bạn vì nhiều loại pho mát như vậy!
Nếu tôi vẫn còn sữa, thì chỉ với trí tưởng tượng của tôi là đủ cho pho mát, nhưng đây ... Tôi sẽ thử mọi thứ từng chút một. Cảm ơn bạn rất nhiều

Đây không phải là tất cả, tôi hy vọng chúng ta sẽ từ từ phân loại nhiều thứ với các công thức riêng biệt ...
Mặc dù trong chủ đề pho mát đã có rất nhiều thứ mà bạn có thể nắm vững trong một thời gian dài
Hãy xem chủ đề "Những câu chuyện về pho mát hay việc nuôi con bằng sữa tại nhà"!

Kate, CẢM ƠN chủ đề! Và để cống hiến

Tôi đã đọc và thực hiện một số khám phá cho bản thân

Toi luon co gang lam viec cho kem ra can hoac chai, nay se lam viec.

Mẹ không có nhiều sữa, nhưng mẹ sẽ cố gắng làm theo lời khuyên của con.

Romochka, vâng, nếu không có bạn và KVITKA22: chiến thắng: Tôi đã không bắt đầu một cái gì đó sớm ở đây
Khó khăn lắm mới tìm được thời gian, nhà là cô nhi viện, cộng với việc chế biến sữa với sự giúp đỡ một phần của chồng, à, khó khăn lắm !!! Hơn nữa, Internet với điện của tôi có thể được xếp hạng như một hành động anh hùng

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công việc đã hoàn thành và cái nhìn tổng quan chi tiết về các kỹ thuật nấu ăn và các loại pho mát!
Tôi đã đưa nó vào mục yêu thích của tôi. Tôi sẽ thử.
Tôi đã là bạn của một người giúp việc sữa tốt. Vì vậy, tôi sẽ tìm hiểu mozzarella gần hơn

và cảm ơn bạn đã quan tâm của bạn !!!
Gặp gỡ, vì của bạn luôn ngon hơn !!! Tôi chắc chắn rằng bạn sẽ giỏi như người Ý
Nó dễ dàng hơn tan chảy

[Catherine]

Catherine, cảm ơn vì lớp học chủ! Tôi xin lỗi bạn (tôi là người mới bắt đầu làm phô mai), gần đây tôi đã mua một bộ khởi động phô mai Meito, bạn cũng có thể sử dụng nó?

ồ, cần thiết như thế nào, đặc biệt là với các biện pháp trừng phạt hiện hành được áp đặt. Bây giờ bạn phải học cách tự làm mascarpone. Đúng như vậy, sữa là một món quà tốt ngày càng khó kiếm. Và bạn không thể kiếm một con bọ rùa ở tầng 8))

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

mascarpone luôn ở Auchan dưới thương hiệu của họ

đề nghị cắt thành các đoạn như đàn lia .... Tôi làm tất cả mọi thứ bằng tay.

Ý tôi là, can thiệp vào bàn tay của bạn trong chảo? Chưa hết, cuộn những viên mazzarella giữa hai ngón tay và bạn có những viên bi có kích thước bằng quả cam trong ảnh. Bạn không thể cuộn cái này giữa các ngón tay của mình.

TUYỆT VỜI !!!!! : swoon: nhưng mình là dân thành thị nên chắc chắn sẽ không bao giờ thành công. Nhưng tôi thực sự sợ hãi

ồ, cần thiết như thế nào, đặc biệt là với các biện pháp trừng phạt hiện hành. Bây giờ bạn phải học cách tự làm mascarpone. Đúng như vậy, sữa là một món quà tốt ngày càng khó kiếm. Và bạn không thể kiếm một con bọ rùa ở tầng 8))

Ilona, ​​mascarpone tuyệt vời và dễ sử dụng trong các công thức của Admin ... Hóa ra rẻ hơn nhiều so với mua nhập khẩu !!
Con gái, chăn nuôi quy mô nhỏ đang phát triển tốt ở vùng Matxcova ... Có rất nhiều người chăn nuôi dê và công nhân chăn nuôi gia súc, nói chuyện với bạn bè chắc chắn bạn sẽ tìm thấy những người thợ vắt sữa có trách nhiệm và tốt !!!

Ý tôi là, can thiệp vào bàn tay của bạn trong chảo? Chưa hết, cuộn những viên mazzarella giữa hai ngón tay và bạn có những viên bi có kích thước bằng quả cam trong ảnh. Bạn không thể cuộn cái này giữa các ngón tay của mình.

Tôi luôn trộn tất cả mọi thứ bằng tay của mình, từ đun nóng, phá vỡ thành các cục nhỏ, vv pho mát được hình thành ... đặc biệt là khi làm pho mát mà không có bột chua đảm bảo kết quả ...
Ở đây, mỗi mức độ theo hướng này hay khác sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm ban đầu ... Tỷ trọng, độ chua, độ béo, vv, vì vậy chúng ta nhất định phải lấy mẫu, đây cũng là một gợi ý khi nào thì dừng lại ...
Tất cả đều là narobotki, và mọi người đều có cái riêng của họ ... Trong căn hộ của chúng tôi, nhiệt độ và độ ẩm tăng mạnh so với các thời điểm trong năm ... Sự tách biệt lên đến 35 ° C, và tôi cần có những loại pho mát giống nhau. mùa ... Đó là cách thoát khỏi hoàn cảnh của tôi, mọi thứ đều do vị giác và xúc giác quyết định !!!
Kẹo cứng, khi bạn nặn bột trên bánh nướng, bạn có thể tạo ra các kích thước khác nhau?!. Với mozzarella cũng vậy, bột cũng đặc hơn một chút
Bạn có thể quay các quả bóng, làm như bạn muốn !!!
Bạn có thể vặn các kích thước lớn trên bàn tay của mình và sau đó tạo thành một quả bóng ... như Kachokavallo, ở đó những cái đầu lớn sẽ xuất hiện ...

TUYỆT VỜI !!!!! : swoon: nhưng mình là dân thành thị nên chắc chắn sẽ không bao giờ thành công. Nhưng tôi thực sự sợ hãi

Matilda 81, chỉ sự bình tĩnh và khát khao !!! Tin tôi đi, không khó đâu !!!
Trên diễn đàn này, có nhiều công thức nấu ăn phức tạp hơn và nhiều người trong số họ đăng tải, nhưng thoạt đầu có vẻ như không thể!
Không cần gọi chúng tôi là mấy "làng", tôi chỉ vướng vào tình trạng như vậy trong bảy năm, trước đó đã có cái "swag" đó ...Nhưng không có gì và bây giờ tôi có thể nhâm nhi con bò để vắt sữa, trước đó tôi chỉ nhìn thấy từ rất xa ... Mọi thứ trên đời này đều cần phải cố gắng

Vì vậy, tôi nghĩ, nhiệt độ được đưa ra với độ chính xác của một độ và quá nóng là không mong muốn. Bây giờ tôi nghĩ rằng bạn có một sự tinh tế, nhưng bạn đã sử dụng nhiệt kế lần đầu tiên? Và tôi đã không hiểu khoảnh khắc về tủ đông. Đứng trước băng, và sau đó một cái gì đó được nói khoảng 12 giờ. Giải thích.

Katyusha là một MK tuyệt vời, cảm ơn bạn. Nhưng tôi đã ngừng làm phô mai mozzarella - nó có vẻ tốt với tôi trong một thời gian rất dài, nhưng ngay lúc đó nó bị ngắt, sữa, meito, chanh - tất cả đều giống nhau, nhưng pho mát đã ngừng hoạt động - Tôi thậm chí không hiểu công việc kinh doanh gì, tôi phạm tội với sữa - có vẻ như họ bắt đầu thắt chặt ở trang trại Tôi nhìn thấy MK của bạn và một lần nữa muốn một mozzarella, về nguyên tắc, tôi gần giống như bạn, nhưng tôi đã đổ meito vào sữa với chanh đã được làm ấm lên đến 28-30 *, mọi thứ đều cản trở dòng chảy. 2-3 phút và để cho sữa đông lại, trong khi đặt một chiếc đĩa nhựa nhẹ lên trên sữa, nó quay tự do trên bề mặt và tôi đã hẹn giờ - thông thường cục máu đông sẽ xuất hiện sau 15 phút, nhưng rất dễ kiểm tra - khi bạn thử. để cuộn đĩa, nó sẽ đứng tại chỗ và nếu 15 phút trôi qua, thì nhân với 3 và điều này có nghĩa là sau 45 phút, bạn có thể cắt cục máu đông hoặc can thiệp bằng tay và bắt đầu làm nóng lần thứ hai lên đến 40 *. Và tôi quan tâm đến sắc thái này - bạn có tiêm meito hay một loại thuốc khác mà bạn sử dụng vào sữa đá lạnh ngay sau quả chanh không?

Ồ, cái đĩa thật thú vị.

[Catherine]

CatherineCảm ơn bạn vì một lớp học tuyệt vời như vậy. : rose: Chúng ta có một người vắt sữa giỏi, giờ tôi mới dám lặp lại quy trình này. Anh chồng xem ảnh nói sẽ mang sữa đến đợi phomai. Nhưng tôi chưa bao giờ làm điều đó và tôi có thể mua rennet ở đâu?

[Allochka]

Allochka , enzyme Meito mà tôi đặt hàng trên trang web Meito. RU. gửi rất nhanh tiền mặt khi giao hàng trong công nghệ. vài tuần, và nó sẽ còn nhanh hơn đối với bạn
Irishka- trùng tên, chúng ta hãy làm một đĩa mozza - nó thực sự rất ngon, nhưng khi bạn để nó cho một chiếc bánh pizza, nó sẽ kéo rất nhiều - rất ngon Còn đối với tủ đông - Tôi làm lạnh sữa trong lạnh đến 5-8 * và bắt đầu thêm chanh. Vẫn còn một sự tinh tế - bạn cần phải đo độ lim thật chính xác. axit - thậm chí nửa gam thừa cân hoặc thiếu cân có thể làm hỏng mọi thứ. Tôi đã mua cho mình một email nhỏ. thang đo trong 0,01 - 200g bước

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn về thông tin.

Ồ, tôi cảm thấy bạn đã lây nhiễm pho mát cho tôi. Tôi đã xem xét các chủ đề về pho mát trong một thời gian dài. Còn có MK thì làm sao mà cưỡng lại được ??? Tôi nhẹ nhàng gợi ý ở nhà rằng tôi sẽ nấu pho mát. Bạn nên nhìn thấy đôi mắt của họ.

Đúng! Bạn cũng cần mua một nhiệt kế và cân đo theo gam. Cân của tôi "Magnet" không thấy gam.

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, chỉ về, và pho mát tự làm, xúc xích và bánh mì đen tự làm với bột chua - những người thân thiết với tôi từ lâu đã coi tôi là một kẻ cuồng ẩm thực ... Tôi giải thích rằng mọi người chỉ không tin ... và tiếp tục chửi bới sản phẩm cửa hàng làm sẵn

Mình mua loại cân trang sức tới 0,01g trên ebay, cũng có loại lên tới 0,001g, chỉ mắc hơn thôi

mống mắt. ka, chỉ về, và pho mát tự làm, và xúc xích, và bánh mì đen tự làm với bột chua - những người thân cận với tôi từ lâu đã coi tôi là một kẻ cuồng ẩm thực ... Tôi giải thích rằng mọi người chỉ không tin ... và tiếp tục chửi bới các cửa hàng tạp hóa đã hoàn thành

Vào trong! Mọi người (kể cả chồng tôi) coi tôi hơi quá vì tôi nghiện “chủ nghĩa tự nhiên” (hơn nữa, không chỉ trong thực phẩm, mà còn sử dụng hóa chất gia dụng, mỹ phẩm, v.v.), cố chấp lôi hết mọi thứ ra khỏi cửa hàng. , thở dài về sức khỏe của họ, chửi bới môi trường. Tôi không thể nói với bạn rằng tình hình phần lớn nằm trong tay họ, rằng chính họ tạo ra nhu cầu đối với sản phẩm của cửa hàng, hủy hoại sức khỏe của họ, v.v.
Đúng vậy, cần phải thành thạo cách làm phô mai, chỉ có điều tìm thêm sữa ở đâu đó, nếu không chúng ta uống gần hết sẽ không còn đủ phô mai.

[hạt]

hạt, và bạn chưa mở Temka về mozzarella? Tôi có meito trong tủ lạnh, nhưng làm thế nào và làm gì với nó và tỷ lệ, bạn có thể mô tả công nghệ của bạn với loại enzyme này, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Tôi đã không mở chi nhánh Đó là khi tôi nói rằng mozzarella của tôi bắt đầu trở nên tốt và bị cắt bớt - không bao giờ nữa, tôi cạn kiệt sữa và tôi đã từ bỏ hoàn toàn - Tôi đã nói rằng tôi sẽ không làm như vậy nữa. Hôm nay tôi đã mua 5 lít sữa từ trang trại - bây giờ nó đang nguội Nếu hôm nay tôi có thời gian để làm điều đó, thì tôi sẽ mô tả nó, nhưng không có ảnh (bọn trẻ đã lấy máy ảnh xuống trong kỳ nghỉ), nhưng chúng không cần thiết vì Katyusha đã đưa mọi thứ lên.

Wow các cô gái, bạn đã tham gia ở đây !!!
Cảm ơn bạn nutlet đã duy trì chủ đề !!!
Ái Nhĩ Lan, trang trại không phải lúc nào cũng có thể nhai được sữa (do nông dân hỗ trợ) ... Chỉ cần bò chuyển từ đồng cỏ sang giai đoạn xuất chuồng thì sữa rất ảnh hưởng ...
Thứ hai, bạn đang cố gắng trong giai đoạn khô hạn để bò ở "vị trí", và điều này sẽ ảnh hưởng đến việc sản xuất pho mát, tăng vi-rút, v.v.
Thứ ba, thuốc tẩy giun sán cũng có thể ảnh hưởng ... Và trời ơi, nếu không khám cho con bò, nó bị bệnh viêm vú chẳng hạn ... Đây cũng là một thảm họa !!! Ở đây, không phải ai cũng dám rút sữa, vì nuôi gia súc là một thú vui tốn kém và không chỉ ...
Sữa non cũng không hoàn toàn thích hợp để làm phô mai ... Nó rất giàu vitamin nhưng để làm phô mai chưa chín hẳn ...
Có rất nhiều yếu tố khác nhau !!!

Mình chỉ sử dụng men rennet của Áo dạng viên ... thấy rất yên tâm và chất lượng ở mức ... Tuy ước mơ chuyển sang men rennet lỏng nhưng nó có nhiều ưu điểm, và quan trọng nhất là nó gần như vô thời hạn và lượng tiêu thụ là không đáng kể!
Tôi không thích Meito, anh ấy dành cho người ăn chay! rennet là rennet, nó ảnh hưởng đến mùi vị đặc biệt là khi để lâu chín ... Đối với mozzarelo thì nó phù hợp, không có ý nghĩa gì phải giết để lấy cái khác
Trong các hiệu thuốc thú y hỏi, có một loạt !!!!

Irina, tôi đã thêm chính xác axit và enzyme vào sữa lạnh ... Tôi thêm enzyme gần như ngay lập tức sau axit, chúng sẽ tác động cùng nhau lên sữa, đặc biệt là khi đun nóng

Vì vậy, tôi nghĩ, nhiệt độ được đưa ra với độ chính xác của một độ và quá nóng là không mong muốn. Bây giờ tôi nghĩ rằng bạn có một sự tinh tế, nhưng bạn đã sử dụng nhiệt kế lần đầu tiên? Và tôi đã không hiểu khoảnh khắc về tủ đông. Đứng trước băng, và sau đó một cái gì đó được nói khoảng 12 giờ. Giải thích.

Kẹo bơ cứng, điều chính là không được đun quá nóng trong hai lần đun đầu tiên ... Để hạt chín và khối phomai tiếp tục hình thành ... Nó phải đạt được độ chua nhất định, điều này quan trọng, ở các xí nghiệp họ đo bằng loại quỳ đặc biệt. (nếu tôi không nhầm)

Tổng cộng mất 12 giờ để làm chua nhẹ và làm mát sữa!

Con gái à, đừng để ý đến ai ... Nên làm lần đầu không cần ai và trình bày thật bất ngờ và không thừa nhận lần cuối là do mình làm !!!
Cho đến khi được đánh giá cao, đừng bước ra khỏi bóng tối
Tôi kinh doanh bao nhiêu năm rồi mà chồng tôi vẫn không thể chấp nhận việc tôi vận chuyển sữa ... Vì phô mai nhanh hết và bạn cần nhiều sữa
Vì vậy, bổ sung niềm vui cho công ty của tôi

[hạt]

hạt, Mình cũng vắt kiệt nhiều sữa không hết, giờ không còn sữa trang trại nữa, nhưng mình muốn dùng thử loại đã mua, mong MV có nhiều đầu bếp để mình có thể chịu được nhiệt độ chính xác, vì tôi sẽ làm hỏng 3-4 lít sữa trong ngày. Nhưng tôi đang đợi lớp học của bạn.
katerix, cảm ơn vì chủ đề và lớp học chủ.

[Katerix]

Tối qua tôi đã làm một chiếc mozzarella - hóa ra thật tuyệt, tôi đã làm theo đúng nguyên tắc Katerix , nhưng theo mình thực hành sớm, do đó: 30 phút trước khi bắt đầu làm việc với sữa, bạn cần đong 0, 08gr Meito và pha loãng trong 50 ml nước phòng. t *, sữa nông trại 5 lít làm lạnh đến + 3 * và giới thiệu 10gr lim. axit pha loãng trong 50 ml phòng nước. t *, khuấy đều và bắt đầu đun nóng từ từ trên bếp đến 32 *. Khi đạt đến 32 *, cô ấy giới thiệu Meito và khuấy trong khoảng 2 phút, đặt một chiếc đĩa lên trên và ghi chú thời gian - 12 phút trôi qua, chiếc đĩa của tôi không hề nhúc nhích khi tôi cố vặn nó. Vì vậy, 12 * 3 = 36, bây giờ tôi bấm giờ một lần nữa và sau 36 phút tôi kiểm tra cục máu đông - nó khá đặc, huyết thanh gần như trong suốt có thể nhìn thấy rõ ràng từ phía trên và ở hai bên - Tôi cẩn thận cắt nó thành dải theo chiều dọc bằng dao - chúng tôi có các khối vuông dài theo chiều dọc, sau đó chúng tôi đặt dao ở một góc giống như có thể nằm ngang hơn và chúng tôi cắt các cột dọc này, sau khi cắt chúng tôi để các cục đông nghỉ trong 5 phút, sau đó tôi bắt đầu nóng dần lên đến 40 * và luôn luôn can thiệp rất nhẹ nhàng để gia nhiệt đồng đều. Tôi có một bếp điện từ 1-9 với độ chia trung gian là 0,5.Nó ấm lên như thế này: 15 phút trong 1,5, 15 phút trong 2, 15 phút trong 2,5 và 15 phút trong 3. Vì vậy, thời gian để hâm nóng mất khoảng một giờ - ngay khi nhiệt độ của chất lỏng trong chảo trở thành 40 * - Kiểm tra độ chín của miếng - khi nhai, bạn cảm thấy tiếng kêu cao su dễ chịu - để sữa đông trong váng sữa vài phút cho lắng xuống đáy, bắc chảo ra khỏi bếp. Sau đó để ráo nước sữa, cho sữa đông vào bát, pha loãng váng sữa với nước 50 đến 50, tôi đun nóng đến 55 *, đổ sữa đông vào và ngay lập tức bắt đầu kéo, gấp và kéo và gấp bằng tay rất nhanh (sữa đông nóng lên lên khỏi mặt nước và kéo dài như kẹo bơ cứng). Càng nhiều nếp gấp, quả bóng sẽ càng nhiều lớp. Sau đó, chúng tôi bỏ qua giữa ngón cái và ngón trỏ và xé một miếng, bắt đầu kéo các cạnh vào trong và làm như vậy cho đến khi phần trên của quả bóng trở nên sáng bóng và mịn, như trong bức ảnh Katerix, hãy ném quả bóng vào nước thật lạnh trong 10 phút , sau đó ngâm trong dung dịch muối trong 20 phút và sau đó chúng ta ăn ở tốc độ ánh sáng. Từ 5 lít sữa, tôi có được 530 gam phô mai mozzarella thơm ngon.
Và đây là mozzarella của tôi:

WOW, tuyệt vời, tôi thực sự muốn học hỏi. Bây giờ vấn đề là đo 0,08 gam này.
Bây giờ các cô gái làm Burrata - đây là đỉnh cao của sự hạnh phúc trong hương vị và loại pho mát này đơn giản là đắt đỏ, nhưng bạn sẽ thành công 100%. Ước mơ của tôi là nấu món burrato vào một ngày nào đó.

[Người Ailen]

được làm nóng lên đến 55 *, đổ cục đông và ngay lập tức bắt đầu kéo, gấp và kéo và gấp bằng tay của tôi rất nhanh (cục đông nóng lên từ nước và căng ra như kẹo bơ cứng)

Người Ailen, Tôi không hiểu điều gì đó ... 55 ° С đã rất nóng cho tay. Hay là tôi hiểu lầm bạn, hả? Bạn đã loại bỏ các cục máu đông khỏi dung dịch, và sau đó kéo? Các cục máu đông trong dung dịch nóng được bao lâu?

[Irina]

Manna, vâng, nước nóng, nhưng tôi không nhúng tay vào đó, tôi sẽ dùng ngón tay lấy cục máu đông lên và kéo nó - bạn thậm chí không cần phải kéo, nó căng ra bản thân nó giống như một sợi dây thun. chỉ nó phải được nhanh chóng gấp lại và một lần nữa đun nóng trong nước và như vậy nhiều lần, và sau đó theo kịch bản Và trong dung dịch nóng nào? - ngay cả tôi cũng không hiểu
Irina - đó là lý do tại sao tôi mua một chiếc cân trang sức, cân một quả chanh và Meito

Vâng, tôi đã hiểu về "kéo"

Giải pháp nóng là gì? - ngay cả tôi cũng không hiểu

nước / whey 50/50 trong khi kéo

Vâng, không cần thiết phải giữ ở đó chút nào - cục máu đông tự nó đã mềm, nhưng nếu nó có dạng tròn, sau đó đổ dung dịch nóng này và dùng thìa nghiền nát để nó ấm lên và sau đó bóp. hãy làm thôi - không có gì phức tạp, chỉ cần viết thật nhiều. Trong thời gian, toàn bộ công việc mất khoảng 2 giờ

Manna, hãy làm điều đó - không có gì phức tạp

Tôi sẽ làm điều đó vào ngày khác, tôi không muốn mozzarella, nhưng tôi đã làm điều đó (nhưng nguyên tắc vẫn như cũ)

Nut, bạn tốt !!! Năng suất mozzarella tuyệt vời !!!

Đây chỉ là một điều tôi sẽ nói với bạn, hãy nhớ lại cuộc trò chuyện của chúng ta nhiều năm trước, về việc khi bạn không có cục máu đông và các mảnh vụn rơi ra ... Bạn đã rất buồn và để mọi thứ trôi đi ...
Nếu nó đột ngột chảy ra một lần nữa, đừng vứt nó đi mà hãy đem quá trình kết thúc ... Nhìn xem, hóa ra nó còn mềm hơn ... Chỉ dần dần cho nước nóng vào, đã 45 rồi nó bắt đầu tan chảy và căng ... Cô ấy cho tôi một miếng bánh mì không có mùi và mốc nhắc nhở ... Lớp vỏ cứng, và phần giữa gần như bị nhòe ...
Ngay trước khi phục vụ, nên để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ
IRISHA, bạn đã nấu Ricotta ?!

Kil, nhưng burrata thì vẫn vậy, chỉ có riccotta hoặc phomai nhỏ tinh tế với bơ được thêm vào bên trong ... Nhưng nên có chút vị

[katerix]

katerix, Mẹ không có sữa, con đã muốn "hư" rồi, ghen tị với con kinh khủng ...



Burrata (Burrata Ý) - Phô mai tươi của Ý được làm từ kem và sữa của một con trâu hoặc bò; thuộc họ phô mai mozzarella.

Lần đầu tiên, pho mát burrata được làm vào năm 1920 tại Ý, tại trang trại "Bianchini" (tiếng Ý. Bianchini) gần thành phố Andria.Phô mai Burrata hiện được sản xuất ở các vùng Puglia, Campania và Basilicata. Do hương vị tinh tế của nó, burrata đã trở nên phổ biến trong một thời gian tương đối ngắn, và bây giờ được coi là một món ăn ngon.

Quả bóng burrata nhìn bên ngoài giống như phô mai mozzarella, nhưng bên trong nó có độ sánh mịn như kem. Burrat chứa ít nhất 60% chất béo ở dạng chất khô, hàm lượng calo nằm trong khoảng 330 kilocalories / 100 gram.

Khi làm bánh burrata, khối pho mát nóng được gom vào một túi, được xếp sơ bộ từ bên trong bằng các đĩa mozzarella. Trên cùng của túi được đổ một lớp kem panna dày và sau đó được gói trong lá chuối xanh, do đó nhấn mạnh hương vị tinh tế của phô mai. Burrata có hương vị tuyệt vời, nhưng thời hạn sử dụng rất ngắn. Tốt nhất là phục vụ cà chua chín, dầu ô liu và hạt tiêu đen mới xay với bánh burrata. Nó cũng tốt với mật ong, tốt hơn là nên lấy mật ong lỏng có mùi và vị nhẹ.

Burrata (Burrata Ý) - Phô mai tươi của Ý được làm từ kem và sữa của một con trâu hoặc bò; thuộc họ phô mai mozzarella.

Nó chỉ ngon một cách phi thực tế!
Đúng, trong lá chuối đã không bắt gặp.

Kil, bạn đã thử phép màu với sữa chưa ?!
Chúng tôi đang chờ báo cáo từ bạn !!! Tin tôi đi, với pho mát và bơ hoặc kem Nga của chúng tôi, bánh burrata cũng hóa ra ...
Chỉ là họ không làm pho mát nhỏ theo cách của chúng tôi ở châu Âu ...
Nhưng người Armenia trong một thùng đất sét cất giữ chechil như thế này ... Chechil được chuyển bằng pho mát và bơ ... Lớp cuối cùng giống như bơ (tôi không nhớ chính xác) ... Họ chuẩn bị tro củi ... Và Sau đó, thùng chứa với chechil, bơ và pho mát được lật lại và cho vào tro ... Và cứ thế chúng tồn tại đến vài tháng ...
Họ nói rằng nó rất ngon !!!

PapAnin, bây giờ bạn có thể làm điều này cho mình !!!
Thử nó !!? Và lá, để độ ẩm sẽ kéo dài hơn !!!
Giá trị sáng tạo của bạn là bao nhiêu ?!

Không, tôi vẫn chưa sẵn sàng cho những kỳ tích như vậy, nhưng tôi thực sự muốn.

Đây không phải của chúng tôi. =)
Vào tháng 6, tôi đã ở Ý, bức ảnh là từ đó. Đã thử Burrata lần đầu tiên.
Hơn hết, tôi rất buồn vì họ chỉ được nếm mùi ngon này vào cuối phần còn lại.
Tùy thuộc vào cửa hàng, nó có giá từ 3,5 đến 6,5 Euro cho một "gói" (250 gr.)
Tôi chưa gặp ở Moscow.

Cố lên Georgy, bạn cần phải sửa nó bằng một chứng thư, không có gì phức tạp cả !! và quá trình này rất thú vị và thú vị !!! Các con tôi rất vui khi nặn, vặn, kéo ... Và những chiếc túi có nhân, nói chung, vì niềm vui
bây giờ là lúc để nhớ hương vị của pho mát thực sự !!!
Không rẻ....,
Và 1 lít sữa chúng có giá bao nhiêu ?!
Xin lỗi vì sự thiếu quan trọng, nó giống như một lợi ích nghề nghiệp

Và 1 lít sữa chúng có giá bao nhiêu ?!

0,8-1,7 Euro
Sữa ở đó cũng rất ngon và không phụ thuộc vào giá cả.
Rẻ, ngon và đắt.