Các giai đoạn này theo thứ tự thông thường:
1. Nấu bột.
2. Chuẩn bị hỗn hợp men - bột.
3. Chuẩn bị phần nhân - hỗn hợp trứng và sữa.
4. Vẽ sơ bộ, kiểm tra đầu tiên.
5. Vẽ bài kiểm tra chính, phụ.
6. Vẽ bài kiểm tra cuối cùng, lần thứ ba.
7. Nướng bánh.
Mỗi giai đoạn này khác với giai đoạn trước ở chỗ một thành phần bổ sung hoặc tổng các thành phần được thêm vào bột. Bột bánh được tạo thành dần dần, lớn dần lên như một quả cầu tuyết. Có khoảng thời gian giữa các giai đoạn mà bột phải phù hợp. Như vậy, bột trong bánh Phục sinh phù hợp nhiều lần. Đây là tính năng công nghệ chính của nó. Cô ấy chủ yếu giải thích thời gian chuẩn bị bánh.
Đặc thù của công đoạn chuẩn bị bột bánh là phải nhào thật kỹ, nếu không sẽ chỉ là một thứ bột bở, rời rạc, kiểu “saech” chứ không phải bột đặc - bột bánh. Bột bánh thành phẩm tâm trạng vô cùng. Để những chiếc bánh Phục sinh thành công, một chế độ nhiệt độ được xác định nghiêm ngặt phải được tuân thủ. Bột và tất cả các thành phần của nó phải được nấu ở một nơi rất ấm, đồng thời cẩn thận về gió lùa và bất kỳ sự chênh lệch nhiệt độ nào. Hơn hết, bột bánh nở ở nhiệt độ phòng 25 ° C. Đồng thời, bạn không được để bột bánh ở nơi có nhiệt từ dưới lên. Trong trường hợp này, bột sẽ không nở lên mà bắt đầu nhòe cả khi đến gần và khi nướng.
Lò nướng phải được làm nóng trước khi cho bánh vào, vì chỉ trong trường hợp này, lò nướng mới duy trì nhiệt độ đồng đều trong quá trình nướng, điều này rất quan trọng. Thứ tự và thời gian nướng cũng có quy định riêng.
Thứ nhất, bánh Phục sinh được nướng dưới dạng thiếc mỏng với phần đáy có thể di chuyển được (có thể tháo rời). Biểu mẫu này phải được lót bằng giấy có phết bơ, chứ không phải chỉ bôi dầu.
Thứ hai, bột bánh luôn được cho vào khuôn đến nửa thể tích, hoặc tối đa là 2/3, vì nó tự nở ra cả trong khuôn trước khi nướng, và trong quá trình này, nó gần như tăng gấp đôi.
Thứ ba, thời gian nướng bánh Phục sinh chủ yếu phụ thuộc vào kích thước (trọng lượng) của chúng. Vì vậy, với cùng một nhiệt lượng và các điều kiện khác bằng nhau (kích thước lò, mức độ gia nhiệt, nhiệt độ phòng) một cái bánh nặng 1 kg nướng trong 45 phút, nặng 1,5 kg trong 1 giờ, 2 kg trong 1,5 giờ. 1 kg (nhưng không nhỏ hơn 500 - 600 g) được nướng trong 25 - 30 phút. Không nên làm các loại bánh có khối lượng nhỏ hơn, vì bánh dễ bị khô trong lò, mất một phần mùi thơm đáng kể, và điều này làm giảm hương vị của bánh.
Bánh Phục sinh được nấu chín đúng cách có thể được bảo quản trong một tuần hoặc hơn.
1 kg bột mì, 50 g men, 1 - 1,5 cốc sữa, 10 lòng đỏ, 3 protein, 250 g đường, 200 g bơ, 100 g nho khô, 25 g rượu cognac, 25 g kẹo trái cây, 3 1 thìa cà phê vỏ chanh hoặc 1 thìa bạch đậu khấu (xay) và 0,5 thìa hạt mắc ca hoặc hạt nhục đậu khấu xay, 1 thìa rượu nghệ tây, 3-4 thìa cà phê đường vani, 1 g muối.
Chuẩn bị bột nhào: trong 0,5 cốc sữa sôi, ủ 100 g bột mì, dùng thìa gỗ khuấy nhanh cho đến khi thu được khối lượng đàn hồi.
Đồng thời, pha loãng men trong 0,5 cốc sữa âm ấm, trộn với 100 g bột và để trong 10 phút.
Chuẩn bị hỗn hợp men: kết hợp các hỗn hợp quy định tại điểm 1 và điểm 2, đậy nắp và để nổi lên trong 1 giờ hoặc hơn.
Chuẩn bị nhân bánh: vo sạch lòng đỏ, đường, muối thành một khối đồng nhất, đánh cho trắng.
Đổ một nửa lượng đổ vào hỗn hợp men, thêm 250 g bột mì, nhào và để nổi lên trong 1 giờ, sau đó cho nửa phần còn lại đổ vào, thêm 500 g bột mì và nhào bột cho đến khi bột dẻo lại tay.
Đổ từ từ bơ lỏng ấm vào bột đã hoàn thành từng phần nhỏ, nhào, thêm gia vị, rượu cognac, để bột nở trở lại.
Sau khi bột nổi lên lần thứ hai, để nó trở lại vị trí ban đầu, thêm 2/3 nho khô và kẹo trái cây vào đó, trước đó đã lăn chúng trong bột và để bột nở lên lần thứ ba.
Chia thành hai phần (thành hai bánh Phục sinh), đổ bột vào khuôn đến một nửa, phủ nho khô còn lại và trái cây kẹo lên trên và để cho 2/3 khuôn, sau đó phủ một lớp lòng đỏ trứng và cho vào. lò ở lửa nhỏ trong 45 phút.
