Bánh mì nhiều hạt đơn giản của Peter Reinhart

Bánh mì nhiều hạt đơn giản của Peter Reinhart

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
men ép	15 g
bột mì	320 g
bột mì nguyên hạt (hoặc lúa mạch đen đã bóc vỏ)	42 g
Nước	170 g
sữa đông (hoặc sữa)	80 g
mật ong	30 g
Muối	8,5 g
vừng	30 g
Hạt lanh	15 g
hạt bí ngô (rang)	15 g
hạt hướng dương (rang)	15 g
dầu thực vật (không mùi)	20 g
+2 Nghệ thuật. l sữa và hạt mè cho trên cùng

Phương pháp nấu ăn

• Trong một bát nhào hoặc máy làm bánh mì, kết hợp hai loại bột *, muối, hỗn hợp ngũ cốc và men. Thêm nước ấm và sữa đông 35C (tôi đã có sữa) và bắt đầu nhào. Bột nên thô và dính. Sau 2-3 phút, ngừng nhào và để bột nghỉ 5 phút.
• Thêm dầu thực vật ** và tiếp tục nhào bột. Bột trở nên mềm và dính, nhưng ở đáy dây dưới máy trộn và trên thành xô của máy làm bánh mì không bị nhòe.
• Chuyển ngay khối bột đã nhào xong sang tô có phết chút dầu thực vật, đậy kín bằng nắp hoặc màng (cho vào túi ni lông lớn, buộc hai đầu túi lại) rồi cho vào tủ lạnh. Lên men trong 12 - 14 giờ.
• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để ấm ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.
• Bụi nhẹ mặt bàn bằng bột mì, trải bột ra, nhào. Tạo thành bánh mì hình bầu dục / tròn / hình. Mình nướng bằng khuôn nên cán bột thành hình chữ nhật rồi cán mỏng. Đặt miếng bột lên khay nướng hoặc trong khay nướng có lót sẵn giấy nướng, đường may xuống dưới. Ủ dưới giấy bạc trong 90-120 phút cho đến khi bột nở lên gấp rưỡi.
• Trước khi trồng trong lò, bôi sữa lên miếng bột và rắc mè lên.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C (đối lưu 210C) bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên. Sau đó cho hơi ra khỏi lò, giảm nhiệt độ xuống 200C (đối lưu 180C) độ và đem bánh chín. Tổng thời gian nướng đối với tôi là 43 phút.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành trên giá dây, không phủ bất cứ thứ gì.
• 
• 
• 
• 
• Chỉ đơn giản là bánh mì tuyệt vời! Nhẹ, mỏng, thơm và mềm. Nó được lưu trữ hoàn hảo và không bị hư hỏng trong một thời gian dài. Tôi đã nướng nó 4 lần liên tiếp. Người tiêu dùng của tôi bây giờ chỉ yêu cầu nó.

Ghi chú

Một nguồn: 🔗

* Bột mì được sử dụng cho các mục đích chung. Tôi đã thử dùng lò nướng có thêm bột mì nguyên cám hoặc bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Tôi thích cả hai tùy chọn, nhưng tùy chọn thứ hai nhiều hơn.

** Không có dầu thực vật trong công thức của tác giả. Tôi quyết định thêm nó vào bột và không hối tiếc. Theo tôi, nó là tốt cho bánh mì.

Bánh mì tuyệt đẹp, tôi không bận tâm đến toàn bộ vỏ bánh và phần vụn là ren tinh khiết, tôi thường nướng bánh mì như vậy, nó không thể so sánh được, công thức lần đầu tiên tôi thấy từ Vasilisa-Barbariska
CẢM ƠN vì lời nhắc thú vị

[Tam Á,]

Tam Á, cảm ơn bạn!
Công thức đã có trên trang web chưa? Tôi đã kiểm tra nó bằng một công cụ tìm kiếm - Tôi không tìm thấy nó. Hay bạn về Vasilisin LJ?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, không, không, xin lỗi vì quan niệm sai lầm, tôi đã nhìn thấy chiếc bánh mì này trên một đầu bếp giỏi, đây là một trong những món yêu thích của tôi, nó rất dễ làm và luôn thành công, với chiếc bánh mì này, tôi đã ít nhiều làm quen với việc làm bánh ở lò bắt đầu

Tôi thậm chí đã tìm thấy bức ảnh đầu tiên, nhưng tôi không có khuôn

Chà, lỗ nào! Tam Á, bánh mì đẹp!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, thật là một người đàn ông đẹp trai! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

[Manya]

Yooooo ..... đây là bánh mì ... Manya, Anh là của em mãi mãi ...)))

TRONG KHOẢNG! Bột mì D \ W là một cái gì đó! Hiệu ứng vỏ giòn nhất quán! (y) TÌNH YÊU!

Bánh mì tuyệt vời! Tôi sẽ làm chủ một chiếc lò nướng mới và chắc chắn sẽ thử nó trong khi tôi chỉ nướng ở KhP.Và nó đã được bôi trơn và rắc vào lúc nào? Và tôi cũng có đối lưu, nhưng còn hơi tôi chưa hiểu thì sao? Tôi có một cái lò nướng AEG không có chức năng nướng bằng hơi nước.

[Manyashechka]

Manyashechka, bạn là bình thường của tôi! Bình thường đẹp, cũng thế ngon, và cả ren! Tất cả mọi thứ, được kéo đến các dấu trang!

[Manechka]

Manechka, một vẻ đẹp, một vụn vỡ ngoạn mục, !!! Bánh mì này chỉ được nướng cho những ngày lễ - "lễ hội nhiều hạt"

[Các cô gái]

Các cô gáiCảm ơn tất cả các bạn rất nhiều! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích và bạn thích bánh mì.

TRONG KHOẢNG! Bột mì D \ W là một cái gì đó! Hiệu ứng vỏ giòn nhất quán! (y) TÌNH YÊU!

Zhenya, loại bánh mì này có lớp vỏ mềm.

Và nó đã được bôi trơn và rắc vào lúc nào?

Trước khi gửi bánh mì vào lò nướng, tôi đã thêm nó vào công thức.

Và tôi cũng có sự đối lưu

Vì vậy, hãy làm nóng lò ở 210 độ và nướng bánh mì trong 10 phút ở nhiệt độ này. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 độ và đem bánh chín. Thời gian nướng có thể khác với thời gian của tôi, vì vậy tốt nhất bạn nên để ý bánh mì.

nhưng còn hơi nước thì chưa hiểu ra sao?

Làm nóng lò ở nhiệt độ mong muốn cùng với một hộp đựng nước rỗng (đặt dưới đáy lò). Và sau đó chúng ta cho bánh mì vào lò, đổ 130-150 ml nước sôi vào hộp đựng và đóng cửa lò lại.

Manya, cảm ơn, nó đã rõ ràng. Và sau 10 phút - xả hơi có nghĩa là lấy bát ra khỏi lò?

[Sonadora]

Sonadora Marina, bánh mì tuyệt vời, nó luôn ngon và quan trọng nhất là không cần làm nhiều mà có được kết quả tốt như vậy. Công thức của những người giỏi được bán trên Internet, tôi tìm thấy nó ở chỗ của Misha. Đôi khi tôi hối hận vì không nướng bằng men bây giờ. Men cần cho ăn ...
Nhân tiện, tôi đã tìm thấy một bức ảnh của chiếc bánh mì này và lò sưởi hoạt động tốt:

[Irina]

Và sau 10 phút - xả hơi có nghĩa là lấy bát ra khỏi lò?

Irina, bát không cần lấy ra. Chỉ cần mở lò một chút là đủ.

Vasilisathật là một người đàn ông đẹp trai!

mà không cần nhiều công việc, nhưng một kết quả tốt như vậy. Công thức nấu ăn của những người giỏi được bán trên Internet, tôi đã từng tìm thấy nó ở Misha's

Chắc chắn rồi! Với lao động tối thiểu, bánh mì ngon sẽ thu được. Hôm qua tôi nướng bánh mì trong một máy làm bánh mì, lấy công thức này làm cơ sở và thay đổi nó một chút. Tôi đảm bảo rằng không gì có thể làm hỏng một công thức nấu ăn ngon.

Đôi khi tôi hối hận vì không nướng bằng men bây giờ. Men cần cho ăn ...

Vasilisa, tôi nhìn những chiếc bánh mì và bánh bột chua của bạn với niềm vui thích quá, chúng thật tuyệt vời! Đối với tôi, đây vẫn là điều không thể đạt được.

[Sonadora]

SonadoraChà, bạn là Marisha, tôi chắc chắn rằng ngay cả với bột chua bạn cũng có thể làm ra chiếc bánh mì tuyệt vời. Chỉ cần mày mò thêm một chút với bột chua.

[Sonadora]

Hôm qua tôi nướng bánh mì trong một máy làm bánh mì, lấy công thức này làm cơ sở và thay đổi một chút.

Sonadora, đối với bánh mì ở KhP, chúng tôi làm cho bột mỏng hơn so với lò nướng?

42g bột lúa mạch đen có đúng không?

cho một máy bánh mì làm thế nào để thay đổi tỷ lệ?

Tôi nhìn vào bánh mì của bạn, Manechka, và đầu tôi quay cuồng vì ren của vụn bánh mì và cảm nhận được mùi và độ giòn của vỏ bánh, mmmm
Vẻ đẹp có một không hai! Bánh mì tuyệt vời.

[Lyudochka]

Lyudochka, Cảm ơn bạn! Thử nó! Tôi hy vọng bạn thích bánh mì.

42g bột lúa mạch đen có đúng không?

Vâng, mọi thứ đều chính xác.

cho một máy bánh mì làm thế nào để thay đổi tỷ lệ?

Tôi đã làm nó như thế này:

men khô (saf-moment) - 1,5 muỗng cà phê
bột mì - 400 g
bột lúa mạch đen - 42 g
sữa - 270 g
muối - 1,25 muỗng cà phê
đường - 2 muỗng canh. l
bơ - 30 g
dầu thực vật - 15 g
hỗn hợp ngũ cốc - lấy cùng một lượng

[Lyudochka]

Lyudochka, Cảm ơn bạn! Thử nó! Tôi hy vọng bạn thích bánh mì.
Vâng, mọi thứ đều chính xác.
Tôi đã làm nó như thế này:

men khô (saf-moment) - 1,5 muỗng cà phê
bột mì - 400 g
bột lúa mạch đen - 42 g
sữa - 270 g
muối - 1,25 muỗng cà phê
đường - 2 muỗng canh. l
bơ - 30 g
dầu thực vật - 15 g
hỗn hợp ngũ cốc - lấy cùng một lượng

Tôi có hiểu đúng rằng đầu tiên chúng ta nhào trong HP, sau đó chúng ta đưa nó lên men (?), Hay chúng ta bỏ qua nó. Cảm ơn bạn...

[Russell]

Russell, bạn có thể thêm tất cả các thành phần theo thứ tự được đề xuất trong hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì và chọn Chế độ nướng cơ bản.
Hoặc nhào bột như mô tả trong tin nhắn đầu tiên của chủ đề, cho xô vào tủ lạnh 12 - 14 tiếng, để bột ấm ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 tiếng rưỡi. Ví dụ như dạng bánh mì tròn, hãy trả nó vào thùng và để làm bằng chứng trong một giờ.Nướng trong máy làm bánh mì ở chế độ Nướng trong khoảng 40-45-50 phút. Rất tiếc, tôi sẽ không cho bạn biết thời gian nướng chính xác.

[Sonadora]

Sonadora, cảm ơn, nhưng sau đó, nếu có thể, ngắn gọn, tại sao chúng ta cần một quy trình phức tạp như vậy?

[Russell]

Russell, có vẻ như nó không quá khó. Chỉ là tôi thích bánh mì nướng trong lò hơn trong máy làm bánh mì, và tôi thích quá trình tự nhào nặn bột. Cộng với quá trình lên men bột trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp giúp bánh mì thơm và đậm đà hơn.

[Russell]

Russell, có vẻ như nó không quá khó. Chỉ là tôi thích bánh mì nướng trong lò hơn trong máy làm bánh mì, và tôi thích quá trình tự nhào nặn bột. Thêm vào đó, quá trình lên men bột trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp giúp bánh mì thơm và đậm đà hơn.

Phức tạp - có nghĩa là "dài". Vì vậy, nó là bây giờ rõ ràng. Cảm ơn bạn!!!

Đó là niềm vui của tôi! Tôi hy vọng mọi thứ đều suôn sẻ và bạn thích bánh mì.

Bánh mì này rõ ràng là một yêu thích trong gia đình của chúng tôi! Ngon không phải là từ thích hợp! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bánh mì của bạn có một mẩu ren nào! Lớp trên!
Tôi thực sự thích bánh mì cho công thức này! Hóa ra rất ngon. Công thức của tôi được tính cho 545 g bột (tổng lượng), tôi không thêm dầu. Thường thì tôi chỉ nướng nó với bánh, có rất nhiều loại như vậy:

[Anya]

Anya, ồ, bao nhiêu! Bánh mát, thoáng mát! Tôi rất vui vì công thức có ích. Tôi cũng thực sự thích nó: lấy ở mức tối thiểu và luôn luôn là một kết quả tuyệt vời.
Anya, nếu có thể, cho tôi về "bạn".

Anya, nếu có thể, cho tôi về "bạn".

Đồng ý, Manechka, với tôi!