Bánh mì nông trại với bột cũ

[Hồ bơi]

Bánh mì nông trại với bột cũ

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hồ bơi
bột mì	50gr
Nước	50gr
men tươi	0,5gr
Bột
bột mì	350gr.
bột lúa mạch đen	50gr
Nước	250gr
mỡ lợn hoặc bơ	8gr
Muối	10gr
men tươi	5gr
mạch nha	1 st. l
Bột cũ	100gr

Phương pháp nấu ăn

• Hồ bơi
• Trộn tất cả các thành phần. Để yên ở nhiệt độ phòng trong tối đa 4 giờ
• Bột cũ
• Để lại 100g bột của lần nướng trước và cho vào tủ lạnh. Để bột càng lâu trong tủ lạnh (lên đến 10 ngày), bánh nướng sẽ ngon hơn.
• Bột
• Trộn tất cả các thành phần. Bao gồm cả bánh lăn và bột cũ. Nhào kết hợp hoặc HP trong 15 phút.
• Đặt trong tủ lạnh 10-14 giờ.
• Sau thời gian này, bạn đặt bột ra bàn và chia thành từng phần. Nó chỉ ra 6 chiếc. khoảng 120g. mỗi cái.
• Bọc nó trong một hình trụ và để nó nghỉ trong 30 phút.
• Sau đó ấn từng viên xuống dưới dạng bánh và gấp lại thành phong bì.
• 
• Và sau đó gấp đôi và ấn các cạnh xuống
  
• Cuộn lại ở dạng thanh.
• Bằng chứng, đường may lộn ngược, trong 60-90 phút
  
• Trong thời gian chờ đợi, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230C. Di chuyển theo đường may xuống và thực hiện các vết cắt.
  
• Nướng trong 15 phút đầu bằng hơi nước. Sau đó xả hơi và nướng cho đến khi chín vàng.

Ghi chú

P.S. Tôi đã điều chỉnh công thức cho chính mình, tức là giảm tỷ lệ. Và bạn có thể nhân mọi thứ với 2 một cách an toàn.

Wow làm thế nào đẹp làm sao bánh mì tuyệt vời mở ra

Natasha! : wow: Đây là bánh mì! Bạn có thể mơ về sự mở ra của các vết cắt như vậy!
Và bức ảnh!
Tôi có một miếng bột cũ, tôi sẽ nướng nó!

[Natasha]

Natasha, wow cái gì! Tôi có thể tưởng tượng vỏ bánh giòn như thế nào!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuricảm ơn các cô gái!
Ira, vì một lý do nào đó, đối với tôi dường như những vết cắt như vậy thể hiện toàn bộ vẻ đẹp của chúng, chính xác là trên một tấm giấy đục lỗ.

[Marish]

Marish Cảm ơn bạn!

Ira, vì một lý do nào đó, đối với tôi dường như những vết cắt như vậy thể hiện toàn bộ vẻ đẹp của chúng, chính xác là trên một tấm giấy đục lỗ.

Nhưng tôi không có ... Chà, được rồi. Tôi sẽ thử mà không cần.
Một tấm đục lỗ có phải là một ngăn đựng bánh mì không? Có lỗ? Nó như thế nào trong bức ảnh của bạn?

Ira. Tôi cũng không có hộp đựng bánh mì trên ảnh. Và cũng có những khay được đục lỗ, và thậm chí có lớp phủ silicone. Về điều đó tôi mơ ước

Tôi lục tung trên Internet ... nhưng theo tôi, đơn giản là không có cách mở nào tốt hơn những vết cắt này của bạn. Tôi đã muốn thử, nhưng phải đợi đến cuối tuần.

Tôi đã lục tung và tìm thấy nó. Chỉ có một là đắt tiền. nhưng vẫn chưa có đối tác Công ty kinh doanh từ một số lượng nhất định.

Tôi đã lục lọi và tìm thấy nó. Chỉ có một là đắt tiền. nhưng vẫn chưa có đối tác Công ty kinh doanh từ một số lượng nhất định.

Tôi có thể có một liên kết? Thật tiếc, chúng ta đang ở rất xa. Hy vọng bạn có thể tìm được một người bạn đồng hành thân thiết hơn.
Nhưng tôi nghi ngờ rằng điều này không chỉ là về sự khó chịu.

Ailen, tất nhiên bạn có thể!

Nhưng tôi nghi ngờ rằng điều này không chỉ là về sự khó chịu.

Ir, và tôi vẫn nghĩ, theo một cách khó chịu. Trên một hòn đá, tôi chưa bao giờ hiểu nó như thế này

Ir, nhưng tôi vẫn nghĩ, ngược lại. Trên một hòn đá, tôi chưa bao giờ làm điều đó

(Tôi quay sang bạn) Vì vậy, bạn KHÔNG có một tấm nướng như vậy! Và những gì cắt giảm! Đó là về những lỗ hổng hay những gì, theo nghĩa nào, trong lỗ thủng? Bạn có nghĩ vậy không?

(Tôi quay sang bạn)

Đúng chính xác. Vì vậy, tôi đã lấy một chiếc hộp đựng bánh mì để chắc chắn. Và như bạn có thể thấy, tôi đã bị thuyết phục Mặc dù thành thật mà nói, không có đủ không gian cho họ

Yeah, okay ... (mặt cười với những quả bóng quay ...) bạn cần phải suy nghĩ về nó. Thật vậy, tôi đã từng thấy những tờ giấy như vậy trong các tiệm bánh. Và, thực sự, hơi nước tự do đi qua các lỗ chứ không hề xuyên qua đá. Và trong một cặp, nó là tất cả về (hoặc gần như tất cả mọi thứ!).Thật thú vị! ... Cảm ơn bạn thân mến! ...
Tôi sẽ đào một cái gì đó theo hướng này. Nếu Th - tôi sẽ viết.

Ailen, nhưng không phải ở tất cả! Đó là lý do tại sao chúng tôi ở đây và tập hợp để chia sẻ suy nghĩ
Nhân tiện, tôi thậm chí đã phát biểu trên diễn đàn vì phản đối, nhưng vẫn chưa có bạn đồng hành.

Đơn giản là tuyệt đẹp!
Vẻ đẹp là không thể tin được!

[Ánh sáng]

Ánh sáng , Cảm ơn bạn! Tôi rất vui vì tôi thích nó.

Bánh rất thú vị hóa ra! Tương tự về hình thức của người Pháp.

trên bản xem trước - giống như bánh nướng, hóa ra bánh rất ngon miệng và bất thường như vậy

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, cảm ơn vì đã ghé thăm tôi cho bánh mì!

Natasha !!!! Cảm ơn bạn vì vẻ đẹp và sự ngon miệng !!!! thực sự muốn xem cắt !!!! Tất nhiên, trừ khi, còn lại bất cứ thứ gì !!!

Còn lại một chút

Cảm ơn bạn!!!! Bạn thật tuyệt vời!

[Lomarga]

Lomarga, nhưng không hề! Bánh mì thực sự rất mềm. Tôi chỉ bảo vệ 45 phút, và nó được khuyến nghị lên đến 2 giờ. Nhưng tôi nghĩ người giữ bánh mì không thể chịu đựng được

Tôi chỉ bảo vệ 45 phút, và nó được khuyến nghị lên đến 2 giờ. Nhưng tôi nghĩ người giữ bánh mì không thể chịu đựng được

Điều gì sẽ xảy ra với cô ấy?

: bravo: Và nếu không có bài kiểm tra cũ thì nó sẽ không hoạt động? Lấy một miếng từ bất kỳ bột bánh mì nào và bảo quản nó trong lạnh?

[một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ]

: bravo: Và nếu không có bài kiểm tra cũ thì nó sẽ không hoạt động? Lấy một miếng từ bất kỳ bột bánh mì nào và bảo quản nó trong lạnh?

Nhìn vào đây:

Tôi có một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ - nhìn lại!
Bánh mì làm từ bột cũ (BẮT ĐẦU)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Bánh mì làm từ bột cũ
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, cảm ơn đã giúp đỡ! Bạn là người cố vấn chính của chúng tôi!

Điều gì sẽ xảy ra với cô ấy?

Người AilenĐó là dành cho bánh mì baguettes, và những món béo ngậy này. Cô ấy sẽ phá hỏng toàn bộ hình dáng của họ

: bravo: Và nếu không có bài kiểm tra cũ thì nó sẽ không hoạt động? Lấy một miếng từ bất kỳ bột bánh mì nào và bảo quản nó trong lạnh?

Tusya Tasyatại sao không? Chúng tôi thực hiện các biến thể khác nhau của các công thức nấu ăn mà chúng tôi thích. Tôi đã nấu mà không có món cũ, chỉ có món bánh cuốn của tôi giữ được lâu hơn. Nhưng chiếc bánh mì hóa ra cũng không tệ hơn.

Natasha, tôi đã hiểu mọi thứ, cảm ơn.
Admin, cảm ơn, đã đọc.

[Natik]

Natik, bạn nhìn vào bánh mì của tôi https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0những gì các biến thể đã làm Laspi... Và tôi đã không sợ hãi. Vì vậy, làm gì cũng thuận lợi hơn. Tùy chỉnh công thức cho chính bạn.

[Người Ailen]

Người Ailen, bạn không nói bạn đang làm thế nào với protvin đục lỗ?

Hôm qua mình bắt đầu nhào bột, đặc biệt còn lại 100 gr. cho công thức của bạn! Tôi sẽ làm ...

[Ánh sáng]

Ánh sáng , Tôi sẽ đợi

[Người Ailen]

Người Ailen, bạn không nói bạn đang làm thế nào với protvin đục lỗ?

Vâng, vẫn chưa có thời gian. Đúng vậy, tôi đã vào tiệm bánh mì gần nhất, tất nhiên, họ có khay đựng bánh mì, và nướng mọi thứ trong một cái lỗ, nhưng những cái lớn, công nghiệp sẽ không vừa với một cái lò nướng thông thường. Chủ nhân không có ở đó, tôi sẽ gặp anh ta, tôi hỏi anh ta. Sớm có vài ngày nữa rảnh rỗi, tôi đi xem.
Trong thời gian chờ đợi, cô để bột, để trong tủ lạnh qua đêm, chia thành từng khối trụ… họ đứng. Tôi sẽ báo cáo lại sau.

[Người Ailen]

Hở,Người Ailenthật tiếc khi bạn ở rất xa

Chắc chắn rồi !

Đây là những con voi của tôi:



Tất nhiên, vết cắt của bạn rất xa, nhưng chúng khá đẹp và ngon. Và bạn đã cho tôi một mẹo nên hành động theo hướng nào.
Cảm ơn bạn thân yêu vì chiếc bánh mì tuyệt vời này!

[Người Ailen]

Người AilenMyakish rất đẹp, đối với tôi nó còn đẹp hơn của tôi. Cô gái thông minh!
Ir, và bạn đã nướng gì?

Cảm ơn bạn !
Cô nướng trên một phiến đá, phủ một cái vạc rưới nước từ bên trong vào trong 15 phút đầu tiên. Sau đó, cô lấy vạc ra và đun thêm 10 phút, cho đến khi có màu vàng nâu. Ba thứ nằm gọn dưới vạc. Thế là tôi lần lượt nướng.
Bột thật lộng lẫy, nở ra trước mắt chúng tôi. Hơn nữa, tôi đã có một miếng bột chín 25 g.
Tôi sẽ tiếp tục làm chúng. Tôi sẽ làm việc với họ một lần nữa. Mặc dù, thành thật mà nói, chúng đã rất ngon, mùi của bánh mì, thực sự. Lúc nào tôi cũng giữ mình không chạy lung tung và mang theo những chiếc bánh này ...
Những chiếc bánh mì như vậy rất ngon, khi một phần nhỏ bột mì trắng được thay thế bằng lúa mạch đen (hoặc toàn bộ). Sau đó, nó mềm và bông, giống như màu trắng, nhưng vị, mùi và màu hồng đậm hơn. Và sau đó là bột nhào cũ, mạch nha (tôi có lúa mạch), và không có đường gì cả!
Công thức tuyệt vời! Tôi giới thiệu cho tất cả mọi người!
Cám ơn bạn một lần nữa.

Xin chào Natasha! Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Đây là một thử khác:



Kiểm tra lần cuối - chỉ 35 phút. VÀ TƯƠNG TỰ. Không phải họ hóa ra tệ, không hề! Đây là bánh mì rất, rất ngon, những chú voi thật tuyệt! Nhưng "nổ tung" vết cắt cho tôi cho đến nay -.
Tôi đang đợi người giữ bánh mì.

[Người Ailen]

Người Ailen, Xin chào! Vâng, những vết cắt này làm bạn đau
Ir, nhưng nhìn những gì có một không hai! Chỉ siêu!

Chờ một người giữ bánh mì Cô gái mơ ước

Làm gì lâu vậy? Tôi đã đặt hàng một tấm đục lỗ! Sự thật sẽ phải cắt giảm một chút

[Người Ailen]

Người Ailen, Xin chào! Vâng, những vết cắt này làm bạn đau
Ir, nhưng nhìn những gì có một không hai! Chỉ siêu! Làm gì lâu vậy? Tôi đã đặt hàng một tấm đục lỗ! Sự thật sẽ phải cắt giảm một chút

Không, Natasha, bạn không hề "đụng chạm" gì cả! Chỉ là tôi đã cố gắng đạt được mức cắt giảm như vậy trong một thời gian dài, chỉ là tự hỏi bí quyết là gì! Tôi nghĩ rằng ngay cả khi tôi đạt được chúng, nó sẽ là đủ đối với tôi, và nó đã không còn quá quan trọng nữa! Tôi thích những chiếc bánh mì này kinh khủng VÀ VẬY! Và những vết cắt - tôi rất vui vì ai đó thực sự thành công, điều đó có nghĩa là có hy vọng.
Và những người bán bánh mì, họ nói, sẽ đến trong vòng một hoặc hai tuần, chúng tôi vẫn có những ngày nghỉ ở giữa.
Tôi đã đặt hàng tờ giấy rồi, wow! Hấp dẫn! Làm thế nào để cắt nó? (Tuy nhiên, tôi đang cắt một viên đá, gần như đĩa không bay trong xưởng của họ ... họ nói không đến nữa)

Mọi người! Và làm thế nào để xếp bột cũ?

[Ir]

Ir, tốt, tôi đã nói với bạn, bạn là gì! Shaw ở đó để cắt một tấm nhôm! Tôi đã đặt hàng vào tối hôm qua, họ sẽ giao hàng vào thứ Hai. Sau đó chúng ta sẽ đi dạo! nhưng có thể không. Tóm lại, chúng ta sẽ xem xét.

[Elena]

Elena, bạn có thể để lại từ phần bột cũ, tức là từ lần nướng trước. Hoặc nấu chín 75g. bột mì, 75 gr. nước, 1,5 gr. men. khuấy và để trong tủ lạnh ít nhất 48 giờ.

Shaw ở đó để cắt một tấm nhôm! Tôi đã đặt hàng vào tối hôm qua, họ sẽ giao hàng vào thứ Hai. Sau đó chúng ta sẽ đi dạo! nhưng có thể không. Tóm lại, chúng ta sẽ xem xét.

Làm thế nào chúng ta có thể đi lang thang! Tôi đã nhìn ở đây ở một nơi những tấm bánh pizza, đầy lỗ! Và nếu nó không vừa, thì bạn có thể khoan lỗ theo cách thông thường, nhưng sho !? Và, rất có thể, tôi sẽ xem cách bạn làm, và tôi sẽ làm như bạn!

Mọi người! Và làm thế nào để xếp bột cũ?

Và tôi sẽ thêm 5 kopecks của mình cho Natasha: chỉ cần lấy một miếng từ BẤT KỲ bột men lúa mì - 50-100 gram - và cho vào lọ, hộp, hộp, tốt nhất là có lỗ trên nắp và để trong tủ lạnh. Và đó là nó! Hoặc trộn, như Natasha nói, mà không cần bận tâm. Nó đơn giản! Điểm mấu chốt là bản thân nấm men ở giữa nó được nhân lên từ từ nhờ quá trình lên men lạnh. Sau một vài ngày - và tối đa hai tuần - bạn có bột cũ.

[Irishka]

IrishkaCảm ơn sự giúp đỡ của bạn. Bánh mì baguettes cũ đến mới, oto nói, Chúa sẵn lòng, mình sẽ đến được với nhau!

Các cô gái! Cảm ơn bạn!