Bánh mì lúa mạch đen ủ lâu trong tủ lạnh (lò nướng)

[Theo dõi chất lượng của bột và chất lượng của HỘP.]

Bánh mì lúa mạch đen ủ lâu trong tủ lạnh (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	250 g
bột lúa mạch đen	150 g
Nước luộc khoai tây	120-150 ml cho kolobok
Kvass wort	1 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Bơ	20 g
Men tươi	10 gram (khô 1,5 muỗng cà phê)
Mật ong	1 muỗng canh. l.
Khoai tây luộc	2 chiếc. đun sôi

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi cho tất cả các sản phẩm vào một thùng của máy làm bánh mì. Chúng tôi đặt chế độ Bột.
• Bạn có thể đặt chế độ khác, tôi thực hiện trong x \ n chỉ nhào bột ngắn.
• Theo dõi chất lượng của bột và chất lượng của HỘP. Bún của tôi trở nên mềm (nhưng không nổi).
• Tôi chuyển bột vào một bát lớn, sử dụng một chảo thủy tinh lớn cho mục đích này.
• Tôi bôi mỡ chảo bằng một ít dầu thực vật, rải bột ở đáy, đậy nắp chảo lại và Tôi để nó trong tủ lạnh trong 12 giờ !!! Đây sẽ là lần kiểm chứng ĐẦU TIÊN.
• Bây giờ chúng ta hãy làm một nếp nhăn bột... Tính nhất quán của bột giống như một chất dẻo lạnh đặc, cần được làm ấm và nhào để làm việc với nó.
• Tôi dùng nắp đậy chảo bột lại và Tôi đặt nó trong lò để kiểm tra THỨ HAI ở 30 * C.
• Quá trình nhào trộn sẽ mất nhiều thời gian để bột chuyển thành "chất dẻo" thành bột nhào (hâm nóng) và sau đó bột nổi lên như bình thường, bên trong xuất hiện bọt khí, khối bột trở nên thoáng khí.
• Tôi mất khoảng 2 giờ 40 phút.
• Sau đó tôi bật lò nướng ở 180 * C, quá trình nướng bánh mì bắt đầu.
• Trong khi lò nướng nóng lên và nhiệt độ làm nóng của nó tăng lên, bột sẽ tăng thêm một chút, vừa đủ với nhu cầu của bột.
• Tôi sẵn sàng nướng bánh mì.
• Chiều cao của bánh mì thành phẩm là 12 cm!
• Tôi bôi dầu ô liu vào lớp vỏ bánh mì nóng, phủ một chiếc khăn và để cho đến khi nguội hẳn.
• Bánh mì bên trong rất mềm.
• 
• 
• 
• 
• 

Ghi chú

Dựa trên công thức bánh mì Bánh mì làm bằng xốp lạnh - cảm tạ Elenka69 cho ý tưởng!.
Bánh mì trở nên mềm, thơm, với lớp vỏ mỏng giòn. Những miếng bánh mì không giữ được hình dạng mềm, không phục hồi hình dạng khi ép.

KHUYẾN CÁO ĐỂ CHUẨN BỊ !!!

Chúc mọi người ngon miệng!

[quản trị viên]

quản trị viên
Bánh mì tuyệt vời! Tôi đặc biệt thích hình dạng của ổ bánh mì!quản trị viên, và hình thức của bạn lớn đến mức nào?

[quản trị viên]

quản trị viên, bánh mì rất đẹp. Và những gì có thể thay thế wort men?

[quản trị viên]

quản trị viên
Bánh mì tuyệt vời! Tôi đặc biệt thích hình dạng của ổ bánh mì!quản trị viên, và hình thức của bạn lớn đến mức nào?

Vụn, chiếc bánh mì hóa ra lại ngon một cách đáng kinh ngạc! Mặc dù, nó có vị ..... không bạn bè!

Khuôn của tôi là một cái chảo thủy tinh 4 lít, rất tiện cho việc minh bột.
Thành cao của chảo cho phép bột nổi lên vừa đủ để có kết quả chống dính tốt nhất! Nấm từ bột không bị treo, như ở dạng thấp.

Chúng ta đi từ quy tắc: lượng bột trong khuôn càng ít, bánh mì sẽ càng lộng lẫy và bánh mì có độ thủng tốt. Đây là nơi mà các cạnh cao của biểu mẫu của tôi giúp ích.
Bột càng nhiều trong khuôn thì khi nướng sẽ đặc lại và có hình dạng như một cây nấm.

Đây

Chúc may mắn!

[quản trị viên]

quản trị viên, bánh mì rất đẹp. Và những gì có thể thay thế wort men?

importantinka 2 , cảm tạ

Kvass wort chứa mạch nha ngô và lúa mạch.
Bạn có thể thay thế bằng kvass khô có chứa mạch nha - 1-2 muỗng canh. l .. Trực tiếp bằng mạch nha lúa mạch đen 1 muỗng canh. l.
Bạn có thể thay thế một phần chất lỏng trong bột nhào bằng bia đen (đen) có chứa mạch nha.

Tuy nhiên, nếu bạn không có những sản phẩm này, bạn có thể làm mà không có chúng, chỉ là bánh mì sẽ có màu nhạt hơn.Và màu sắc có thể được thực hiện bằng cách sử dụng bột rau diếp xoăn (chất lỏng) - 1 muỗng canh. l

Chúc may mắn!

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn nhiều. Tôi có kvass khô, tôi sẽ thay thế nó. Bạn cần hấp kvass hay chỉ thêm kvass khô?

[importantinka 2]

Bạn cần hấp kvass hay chỉ thêm kvass khô?

importantinka 2, đặt kvass khô, 1-2 muỗng canh. tôi đủ
Theo dõi kolobok, dường như bạn cần thêm một chút chất lỏng vào kvass.

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm tạ . Tôi sẽ thử . Tôi đã nấu theo công thức của bạn, mọi thứ luôn trở nên ngon miệng. Cảm ơn một lần nữa cho các công thức nấu ăn.

Chúc sức khỏe Thành công!

[quản trị viên]

quản trị viên
Cảm ơn bạn rất nhiều ! Tôi có một cái xoong thủy tinh, lớn nhất là 3 lít, nhưng đối với nó, có vẻ như, phần bột này sẽ hơi nhiều ... nếu bạn chỉ tính trên một kích thước nhỏ hơn 🔗...

[Vụn]

Vụn, khi tôi nhìn thấy chiếc chảo này, tôi ngay lập tức hiểu tại sao tôi cần nó, khi đã có cả một đống chảo ở nhà

Nếu chảo của bạn phù hợp với hình dạng của bạn (3 lít), hãy sử dụng nó, và đối với chiều cao, hãy làm các mặt giấy - như chúng tôi làm đối với bánh trong khuôn

[quản trị viên]

quản trị viênthật là một chiếc bánh mì đẹp!
Tôi muốn thử nó! Bạn có nghĩ rằng bạn có thể thực hiện tất cả các thao tác trong một thùng HP, và sau đó nướng trong đó? Sức nóng của chúng tôi bây giờ thật đáng kinh ngạc và bạn sẽ không bật lò, nhưng tôi muốn thử ...

[Rominy]

Sức nóng của chúng tôi bây giờ thật đáng kinh ngạc và bạn sẽ không bật lò, nhưng tôi muốn thử ...

Vì lý do tương tự, tôi tạm dừng việc nướng bánh trong một thời gian. Rominy bánh mì, tôi cũng nghĩ về HP, nhưng tôi thực sự muốn một cái bánh mì tròn, như quản trị viên ... Và vật nuôi bị nghiêm cấm bật lò 🔗, thật là nóng đối với họ ...

[Các cô gái]

Các cô gáivâng, tất nhiên bạn có thể

Tuy nhiên, bạn sẽ phải điều chỉnh chương trình chứng minh theo cách thủ công - sau thời gian lạnh giá kéo dài khoảng 2,30-3 giờ. Đầu tiên, bột được làm ấm lên, sau đó quá trình xử lý bắt đầu, bột nở ra.
Và cũng bao gồm các món nướng thủ công.

Tôi có một chiếc lò nướng thông minh - nó không nóng ngay cả trong mùa hè, tất cả bánh mì và tôi luôn chỉ nướng trong lò

Tôi đang đợi bánh mì của bạn, vì vậy tôi muốn xem, thành công!

[quản trị viên]

Lò nướng thông minh của tôi là gì - nó không nóng lên ngay cả trong mùa hè

quản trị viên
Cái nào? Tôi chỉ đang tìm kiếm ...

Lò nướng độc lập (tích hợp sẵn) Siemens HB 780570 - đắt một chút, nhưng nó đã được đền đáp một trăm phần trăm! Tôi đã sử dụng nó được ba năm rồi

Tôi cũng có một cái cài sẵn, tuy là Ardo, nhưng bên cạnh rất nắng trong bếp và tầng cuối cùng. Và lò vẫn tự thổi hoặc chúng ta tốt bằng không khí ấm. Nói chung, bạn sẽ không quan tâm.

[Elenka]

Elenka, lò nướng của tôi được nấu trong "nước trái cây riêng", tất cả nhiệt đều ở bên trong, khi làm việc bạn có thể dùng tay tựa vào kính một cách an toàn

Tối nay tôi sẽ đặt một phiên bản bánh mì lạnh khác vào ban đêm - hãy xem điều gì sẽ xảy ra

Chào buổi tối! Admin, cảm ơn rất nhiều. Bánh mì tuyệt vời. Cảm ơn vì công thức. Tôi thích tất cả mọi thứ từ quá trình nhào trộn đến hình dạng và hương vị với một chút ngọt ngào. Đặc biệt cảm ơn vì những lời giải thích rất rõ ràng.

P.S. Những bức ảnh để lại nhiều điều đáng mong đợi, nhưng tôi vẫn đang học hỏi trong lĩnh vực kinh doanh này.

[Eusebius]

Eusebius , một chiếc bánh mì xinh xắn, hình dạng và bên trong, và tăng tốt!

Thật vui khi biết rằng bạn đã làm tốt

Cảm ơn những lời tốt đẹp

Bức ảnh thiếu độ tương phản, nhưng đây là một công việc kinh doanh dễ dàng.

Lò nướng độc lập (tích hợp sẵn) Siemens HB 780570 - đắt một chút, nhưng nó đã được đền đáp một trăm phần trăm! Tôi đã sử dụng nó được ba năm rồi

Mình tìm lò lâu lắm rồi, muốn được như Admin, ảnh nướng bánh mỳ Admin rất ấn tượng. Tôi đã tìm thấy một cái tương tự với chúng tôi, gần như tất cả các chức năng giống nhau, ngoại trừ nhiệt phân - BOSH HBN380751. Tôi rất hài lòng với việc mua hàng, bây giờ tôi đang chờ cài đặt. Ồ, tôi thà!

Cảm ơn bạn! Tôi đã đứng trong tủ lạnh 9 giờ và tăng gấp 4 lần. Khi tôi nhìn thấy nó vào buổi sáng, tôi không thể tin được! ... Tôi đã làm một nếp nhăn, đặt nó ra dưới dạng các hình thức, bởi vì tôi không có một cái lớn như vậy, nó thành hai cái. Tôi đã đứng trong lò khoảng một giờ và gần như đạt đến đỉnh của các hình thức, tôi quyết định khẩn trương đưa vào lò nướng. Hóa ra nó rất bông, thú vị trong hương vị, không giống như bánh mì!
Quản trị viên, bạn có nghĩ rằng tất cả các loại bánh mì có thể được nướng với thời gian dài?

[Người bạn đời]

Người bạn đời, mẩu bánh mì của bạn thật ấn tượng Rất đẹp!

Điều chính trong hoạt động kinh doanh của chúng tôi là lựa chọn chính xác các sản phẩm, nhào trộn và kiểm chứng chất lượng!


Bánh mì như vậy cũng có thể được làm từ bột mì - trên diễn đàn có các công thức như vậy từ Elenka69 và Stеrn - bánh mì hóa ra rất ngon.
Chà, bạn cũng có thể thử tự mình trải nghiệm.

Admin ơi, bạn trụng bánh mì trước khi cho vào lò nướng hay đậy kín nắp?
Lò nướng của tôi có chương trình nướng "Nhiệt trên / Dưới đặc biệt", điều đó có nghĩa là tôi có thể nướng các món nướng mà không cần phun.
Tập sách không được giao cho tôi cùng với bếp, có lẽ vì chúng tôi đã mua một mẫu triển lãm và được giảm giá lớn, bây giờ tôi xin mọi người giải đáp thắc mắc của mình. Đây là lần đầu tiên tôi làm việc với lò nướng điện.

Admin ơi, bạn trụng bánh mì trước khi cho vào lò nướng hay đậy kín nắp?

Không, tôi không phun hoặc che!

Đó là vấn đề khẩu vị, tôi không thích bánh mì ướt nên tôi không hấp. Và bên cạnh đó, tôi nướng bánh mì ở chế độ 180 * C nhẹ nhàng, từ nhiệt độ này bánh mì không bị khô nhiều, và không cần làm ẩm.

Mặc dù, tôi không tranh luận, có những công thức làm bánh mà bạn chỉ cần sử dụng hơi nước nóng.

Đặt câu hỏi - Tôi có thể và tôi sẽ trả lời Tôi cũng không phải là ảo thuật gia

Và nướng bánh mì ở nhiệt độ 180 * trong bao lâu? Có lẽ phụ thuộc vào khối lượng của bột? Chà, ít nhất là kích thước trung bình, xấp xỉ.

Và nướng bánh mì ở nhiệt độ 180 * trong bao lâu? Có lẽ phụ thuộc vào khối lượng của bột? Chà, ít nhất là kích thước trung bình, xấp xỉ.

Phụ thuộc vào bột nhào, trọng lượng.
Tôi đặt T180 * C cho đến khi hình thành lớp vỏ màu sẫm và chiên trên bánh mì (khoảng 20 phút kể từ khi bắt đầu nướng), sau đó cho que thăm dò nhiệt độ vào và giảm tốc độ xuống 165 * C và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng - 94- 96 * C trên đầu dò nhiệt độ bên trong bánh mì.
Tôi sẽ không nói chính xác về thời gian nướng bao nhiêu bánh mì - Tôi chỉ theo dõi mức độ sẵn sàng của các đầu dò nhiệt độ, nó xác định mức độ sẵn sàng chính xác hơn tôi.
Nói chung, một ổ 500 gram bột mì có thể được nướng trong 40 phút, khi không có thời gian chính xác.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng! Admin ơi, nếu không cho khoai tây và nước dùng vào công thức bánh mì của mình thì bánh mì sẽ bị hao hụt nhiều? Của tôi đã ăn một cái gì đó mà không nhiệt tình khi tôi nướng với khoai tây. Họ thích kefir chua hoặc váng sữa.

[Margit]

và nếu bạn không cho khoai tây và nước dùng vào trong công thức bánh mì của bạn thì bánh mì có bị mất chất nhiều không?

Margit, cần cố gắng! Có thể và cần thiết để đặt nó, nhưng nó sẽ là một công thức khác cho bánh mì theo chương trình này và nó sẽ cần được "ươm mầm và nuôi dưỡng" một lần nữa và theo dõi quá trình hiệu đính.
Nước luộc khoai tây có thể không ngon, nhưng khoai tây giúp bột nở và lỏng hơn. Hóa ra chỉ là bánh mì ngon và ngon.
Có lẽ tôi sẽ làm điều đó vào dịp nhưng, tôi có các công thức khác cho bánh mì nướng với kefir và váng sữa, hãy xem.

Sự thành công

[quản trị viên]

quản trị viên... Tôi xin lỗi vì đã ngu ngốc ...
nhìn vào ban đêm, tôi quyết định nhào bánh mì này, nhưng cái gì đó với chất lỏng là không ổn ở đây.

Chúng ta lấy ..
Bột mì - 250 gram
Bột lúa mạch đen - 150 gram
Khoai tây luộc - 2 chiếc. đun sôi
Nước luộc khoai tây - 120-150 ml cho bún.
Kvass wort - 1 muỗng canh l.
Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l
Bơ - 20 gram
Mật ong - 1 muỗng canh. l
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Men tươi - 10 gam (1,5 thìa cà phê khô)

Không cần suy nghĩ, tôi đặt tất cả mọi thứ vào trong, tôi nghe thấy tiếng máy làm bánh mì. Một tia nước.
Cứ 400g bột thì 150ml nước dùng là không đủ. Quên cái gì đó ....

Nói chung, đó là loại bánh mì.



Tôi thích. Tôi muốn làm một thử nghiệm ở HP. Bánh mì rất vừa miệng, vị và mùi thơm rất tươi, mềm và vụn nhẹ.
Cảm tạ!

[Elenka]

Elenka, bánh mì rất đẹp, và màu sắc rất đẹp

Điều quan trọng nhất là nó phù hợp với sở thích của bạn
Cảm ơn vì đã sử dụng công thức của tôi.

[quản trị viên]

quản trị viênnhưng còn chất lỏng thì sao? Tôi hỏi bạn ...

[quản trị viên]

quản trị viênnhưng còn chất lỏng thì sao? Tôi hỏi bạn ...

Elenka, có gì đó không ổn trong trí nhớ của tôi
Plizzzz, tôi đã hứa với bạn điều gì? xin lặp lại

Elenka, có gì đó không ổn trong trí nhớ của tôi
Plizzzz, tôi đã hứa với bạn điều gì? xin lặp lại

Không không. đã hứa không có gì, tôi muốn hiểu. Tôi đã sai. hoặc bạn đang ở trong đơn thuốc.
Câu trả lời của tôi là 29 trong chủ đề này (để không lặp lại chính mình)

Tôi hiểu, tôi chỉ không thấy bài đăng này.

Không, tôi đã không nhầm! Công thức có đủ chất lỏng từ các thành phần khác của bột: khoai tây luộc, bơ, rau củ, v.v.
Vì vậy, tôi đã viết 120-150 ml chất lỏng. - trên thực tế nó sẽ diễn ra như thế nào.
Ở đâu có khoai tây luộc hoặc phô mai tươi, nơi nào cũng có hình ảnh như vậy - lúc đầu, bột nhào chặt, khó đảo và xoay, sau đó bột, ngược lại, trở nên lỏng. Do đó, ở đây bạn cần phải hết sức cẩn thận với chất lỏng.

[quản trị viên]

quản trị viên

về lần kiểm tra thứ hai trong lò - bạn viết "đậy bằng nắp." và nướng bằng nắp hay loại bỏ?

và tôi sẽ không làm hỏng công nghệ nếu tôi thêm rau mùi? Tôi rất yêu nó ...

[Savvenok]

Savvenok, ngò gai thì tùy sở thích, bạn có thể cho thêm

Cô ấy nướng bánh mì với dạng mở, không có nắp đậy.
Tôi đậy bằng nắp khi chứng minh, để bột không bị gió, bạn cũng có thể đậy bằng khăn ăn.

[quản trị viên]

quản trị viên
cảm ơn bạn!
quản trị viên

đây là chiếc bánh mì trong mơ của tôi !!!

(xin lỗi, không có ảnh, tôi sẽ không ngồi xuống để tìm cách chèn theo bất kỳ cách nào)

tăng trong tủ lạnh 3 lần, trong lò nướng trên giàn lạnh - trong 1,5 giờ.

mùi thật ngoạn mục ... Tôi véo một miếng, mặc dù vẫn còn nóng. ngon ngon ...
nhưng vẫn còn một vết nối nhỏ - mái nhà bị nứt nhẹ

Cảm ơn bạn!

[quản trị viên]

quản trị viên
và tối thiểu nên để bánh mì trong tủ lạnh là bao nhiêu? và tăng bao nhiêu? trong 12 giờ, nó tăng lên rất nhiều về khối lượng - gấp 3-4 lần.

Tôi đã nướng nó suốt từ khi gặp anh ấy. và một tác dụng phụ ổn định đã được phát hiện - những người hàng xóm tại nhà nghỉ không thích muối diêm, nhưng đối với bánh mì này - của họ đột ngột hết hàng / cửa hàng đóng cửa / bánh mì không được mang đến, v.v.

quyết định tiếp tục làm 2 phần mỗi phần, do đó câu hỏi - thời gian nướng sẽ tăng lên khoảng bao nhiêu?

Savvenok, một khối bột như vậy được để trong lạnh khoảng 10-12 giờ. Nó tăng 2-2,5 lần trong thời gian này.
Nếu bạn có nhiều độ cao hơn, hãy giảm thời gian kiểm tra xuống 10 giờ và xem.
Đây là lần đầu tiên kiểm chứng bột.

Thời gian nướng sẽ tăng lên bao nhiêu, tôi không thể nói - Tôi kiểm tra bằng que thăm nhiệt độ cho đến khi nhiệt độ bên trong bánh mì đạt 94-96 * C - đảm bảo nướng đã đầy.
Bạn sẽ phải kiểm tra bằng một chiếc dằm

Thật vui khi biết rằng bánh mì của bạn đã bén rễ và những người hàng xóm của bạn cũng vậy

Admin ơi, em rất muốn thử công thức này, nhưng em không nghĩ ra phải làm gì với mẫu này (em chưa có chảo như vậy), và em cũng chưa tìm ra thời gian nướng, em không 'không có một đầu dò, tôi sẽ có một thời gian nướng trung bình ... Bạn có thể giúp? nếu tôi chỉ nướng trong chảo hoặc trên khay nướng?

Admin ơi, em rất muốn thử công thức này, nhưng em không nghĩ ra phải làm gì với mẫu này (em chưa có chảo như vậy), và em cũng chưa tìm ra thời gian nướng, em không 'không có một đầu dò, tôi sẽ có một thời gian nướng trung bình ... Bạn có thể giúp? nếu tôi chỉ nướng trong chảo hoặc trên khay nướng?

Hình thức không có gì để làm với nó! Bạn có thể nặn chảo với bất kỳ hình dạng nào, sao cho vừa với thể tích của khối bột. Bạn có thể nướng bằng chảo.
Tôi chỉ muốn một chiếc bánh mì tròn như vậy - đây là hình dạng của cái này Tỷ lệ giữa thể tích của hình dạng và trọng lượng của bột để nướng bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Nếu không có đầu dò nhiệt độ, bạn sẽ phải liên tục theo dõi bột bằng mắt thường, xem bột nổi lên, đậm nhạt như thế nào trong lò và kiểm tra độ sẵn sàng bằng ống hút thông thường, kim đan, xiên sau khoảng 30-40-50 phút, tùy thuộc vào về các thuộc tính cá nhân của lò, bột, điều kiện nướng. Nếu kim khô, tức là bánh mì đã sẵn sàng, nướng. Nhưng bạn cũng cần giữ bánh trong lò 10-15 phút để bảo quản hoàn toàn chắc chắn. Ở đây bạn cần tích lũy kinh nghiệm, có thể không làm được ngay và có thể bị bánh ướt bên trong. Và mua một đầu dò nhiệt độ, không có vấn đề gì với điều này và bạn có thể đặt hàng trên Internet

Xin cho tôi hỏi nếu tôi không hiểu ... Tại sao ngâm trong lạnh tốt hơn so với phương pháp nướng bánh mì thông thường ?! Có lẽ tôi cũng cần nó, nhưng tôi không biết ...?

Có nhiều cách khác nhau để chứng minh và nướng bánh mì.
Cái nào là tốt nhất và những gì để chọn? Bạn cần phải nướng bánh mì theo công thức đã đề xuất và tự hiểu xem bạn có thích bánh mì hay không và mức độ phù hợp với khẩu vị của bạn.