Tart Taten hoặc bánh ngược lại

Tart Taten hoặc bánh ngược lại

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Bột nhào không có men (đã kết thúc)	250 g
Táo cứng	1 kg
Bơ	150 g
Đường hạt	150 g

Phương pháp nấu ăn

• Rửa sạch táo, gọt vỏ và bỏ lõi, thái thành từng lát mỏng.
• Cho bơ vào chảo D 24-26 cm, hòa tan bơ, khi hơi sủi bọt thì cho đường cát vào - không khuấy.
• Khi khối lượng caramen đông lại, chúng ta rải táo - có hai lựa chọn - trộn hoặc không trộn. Tôi đã làm điều đó theo hai cách - ok! Phủ một lớp bột đã rã đông và cho vào lò nướng ở nhiệt độ T 180 trong 40 phút. Chúng tôi lấy ra và lật lên một chiếc đĩa.

Ghi chú

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Dù bạn gọi nó là gì, bản chất sẽ không thay đổi - anh ấy là một người thay đổi hình dạng.
Một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của Pháp, tarte Tatin, ra đời vào năm 1898 nhờ vào cái tên lơ đãng của một trong hai chị em, như bạn có thể đoán, Taten.

Stephanie và Caroline sống ở thị trấn Lamotte-Bevron nhỏ của Pháp. Sau cái chết của cha họ, các cô gái được thừa kế một khách sạn nhỏ. Người trẻ nhất, Carolina, trở thành quản lý - cô ấy tiếp khách và tiếp khách, kinh doanh. Cô cả Stephanie không được thông minh lắm nên cô đã nhận được công việc của một đầu bếp. Tuy nhiên, các vị khách rất thích cách nấu của Stephanie, và đặc biệt là món bánh táo nhân caramen. Thực ra, đó là một chiếc bánh hoàn toàn bình thường, trong đó có hàng trăm chiếc, chỉ rất ngon. Nhưng một ngày nọ, anh ta biến thành ... Tart Taten.

Tất nhiên, nó xảy ra khá tình cờ. Một ngày nọ, giữa mùa săn bắn, có quá nhiều khách trong khách sạn, và Stephanie có một khối lượng công việc khủng khiếp. Tội nghiệp đặt chiếc bánh tráng lên bếp cho ấm rồi đi làm việc khác. Người đầu bếp chỉ bắt gặp khi cô ngửi thấy mùi táo cháy. Cô gái nhanh chóng phủ một lớp bột lên hoa quả rồi cho chảo vào lò nướng. Và trước khi phục vụ, cô ấy chỉ cần lật ngược chiếc bánh táo xuống. Vài ngày sau, cư dân của các thành phố lân cận bắt đầu đến khách sạn Taten để thử món tráng miệng đặc trưng mới.

Nhiều năm sau, một chủ nhà hàng đô thị đã ghé lại Lamotte-Bevron. Ông thích Tart Taten đến nỗi Louis đã đưa nó vào thực đơn của chính cơ sở của mình. Một lần nữa, khá tình cờ, hóa ra Louis Vaudable sở hữu một nhà hàng sang trọng nhất Paris - "Maxime".
Trên thực tế, đây là cách Tart Taten trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới.

[Nỗ lực thứ ba]

Nỗ lực thứ ba.

Đối với caramen:
Trong một chảo D 24, tôi đã hòa tan 150 gr. bơ (Phần Lan) khi bán hết có thêm nửa ly đường cát.
Không được khuấy!


Đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.
Lúc đầu, bơ sẽ sủi bọt và đường sẽ caramel - đừng bỏ lỡ thời điểm này, dưới nắp của bơ, bạn không thể nhìn thấy đường sẫm màu như thế nào.

Lấy chảo ra khỏi nhiệt, khối sẽ sẫm màu hơn.


Khi trời trở lạnh, đặt táo đã gọt vỏ và không thái nhỏ lên trên và phủ một lớp bánh phồng, tôi đã sử dụng Cheryomushki ngày hôm nay, ấn chúng vào các mặt và gửi chúng vào lò nướng trong 40 phút ở T180.


Sau đó, lấy ra, để nguội một chút và lật mặt - ở đây bạn cần cẩn thận, tốt hơn hết bạn nên đậy vung lên trên và lật ngược món ăn - caramen và nước táo chảy ra!
Và Voila!

Trước lần thử thứ tư - lật xe sau khi làm mát hoàn toàn!
Bạn có thể nghĩ ra điều gì khác?!

[MariV]

Bạn có một Tart Taten tuyệt vời, MariV, nó bật ra! : hoa: Ngon miệng
Gần đây tôi cũng đã nướng bánh táo với các loại hạt và bột yến mạch.
🔗
Nó chỉ được chế biến bằng một công nghệ khác: bản thân caramen được hình thành trong quá trình nướng.
Công thức từ trang web 🔗

Apple (vừa) - 3 chiếc. (Tôi đã lấy 4 hoặc có thể là 5 chiếc.)

Quả óc chó - 100g

yến mạch (không cần nấu chín) - 5 muỗng canh. l.

bột mì - 200g

trứng gà - 3 cái.

đường - 0,5 muỗng canh.

kem chua - 100g

dầu sl. -120 g

bột nở cho bột nhào - 1 h. l.

Công thức. Cô ấy gọt vỏ táo từ hạt, cắt thành từng lát mỏng trên máy vắt. Thêm vào họ 30g sl nóng chảy. bơ và 3 muỗng canh. l. đường (tôi rắc cognac lên chúng). Khuấy đều và để ngâm. Sau đó, bạn sẽ nhận được một lớp vỏ caramel trên quả táo!
Đánh trứng với đường và bơ còn lại (mềm nhưng không tan). Tôi thêm kem chua và bột mì với bột nở. Tôi trộn các loại hạt và yến mạch vào bột này. vảy.
Tôi cho táo vào khuôn (của tôi là silicon nên tôi chỉ rắc nước vào thôi). Tôi đổ bột lên trên táo và đặt chúng vào lò nướng nóng.
Tôi đã nướng ở nhiệt độ 200 * C (bạn có tin được cái lò nướng thất thường của tôi không) trong 35 phút.
Tôi đã kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên gỗ.
Cô tắt lò và để Taten ở trong đó thêm 10 phút. Cô dễ dàng lật nó lên đĩa.
Tất cả Thưởng thức trà của bạn !!!
Táo nên chua ngọt và lần sau sẽ lấy nước nhiều hơn.

🔗

Tôi làm bánh này cho 1 bài đăng trong phim hoạt hình Sẽ sớm sẵn sàng - hủy đăng ký
--------------------------------------
Tôi cho 150 gram bơ, rất nhiều đường để làm caramel, "Antonovka" cắt 5 quả táo vừa thành 1/4 và 3 miếng nữa, tôi có khoảng 2/3 cốc so với 250 gram thông thường. đã làm caramen trong phim hoạt hình trong 45 phút ... Tất nhiên, tốt hơn là làm nó trên bếp, nếu tiếc thời gian. Sau đó caramen nguội bớt, cho táo vào, cán mỏng bánh phồng hơn đường kính bánh đa một chút, đặt hình tròn lên táo, miết xung quanh mép (cách này dễ làm bằng ngón tay), tháo van. từ bánh đa (mình làm xong chỉ sau 30 phút nên bánh nở ra khá ít - rất nhiều Nướng bánh trong 60 + 20 phút, sau khi có tín hiệu mở nắp, để bánh nguội khoảng 15 phút thì cho đĩa trên bát nhiều bánh, và dễ dàng lấy bánh trên đĩa.
Kết quả là một chiếc bánh khá thấp, táo chiên được một chút, nhưng điều này chỉ đủ để họ lật chiếc bánh ra đĩa và lấy một chiếc bánh ... những quả táo vẫn ở dưới cùng của chiếc bánh đa. Họ không hàn, không cháy, bị kẹt, hình như do xoong bị lõm nhiều phần ở giữa, ít dầu nên bị kẹt. Cô ấy lấy chúng ra bằng một chiếc thìa silicone và đặt chúng lên bánh. Như mọi khi, tôi đổ cái bát bằng nước từ phà, sau 5 phút, tôi dùng thìa silicone đổ vào bát - mọi thứ dễ dàng di chuyển đi, và chỉ có táo bị kẹt, khoảng 1 thìa cà phê.
Các lỗi:
dầu cần 50-70 gam
đường 150 gram
làm caramen trên bếp nhanh hơn
Đảm bảo tháo van khỏi đa
Lò ở chế độ nướng 65 phút
Không rửa sạch đáy, không cần rửa sạch bằng bột báng.
Lăn bánh phồng RẤT mỏng, hình như mình có độ dày nên hơi thấp.

Hãy để nó được sử dụng cho mọi người

Riêng tôi, tôi sẽ thêm:

Được làm trong phim hoạt hình với toàn bộ táo nhồi trái cây sấy khô, với một ít bơ và đường nâu, nó được làm caramen trong 65 + 20 phút. Tôi KHÔNG tháo van.



Ngoài táo, tôi còn làm lê - được gia đình rất chấp thuận,



và yêu nhất là mận.


Nó hoạt động tốt nhất khi, ở một mặt, tôi chiên trái cây trong một ít dầu (tôi có dầu ô liu), rắc một chút đường nâu và quế, khuấy nhẹ và đặt nó trên mặt chưa nướng. Ngay lập tức tắt và lấp đầy (đóng) bằng bột.

Trong tất cả các loại bột - bánh mì ngắn, bánh quy (đối với tôi bánh phồng là chất béo), thì bánh muffin - lựa chọn tốt nhất là với bột nhào từ công thức "Bánh giá rẻ" của Stеrn với việc bổ sung các loại hạt và quả nam việt quất khô, và lần cuối cùng tôi làm một quả chuối bánh - cũng với một tiếng nổ. Tất cả các chi tiết, nếu có ai đó đột nhiên quan tâm - trong blog của tôi

Các tác giả - trong studio!


Chị em nhà Taten.
Và chúng tôi chỉ biết ơn những người ngưỡng mộ và những người theo dõi!

MariV, đó là lý do tại sao tôi đặt nó ở cuối, không phải như một hình mẫu, mà là để biết thông tin. Hơn nữa, lần này tôi chỉ đi thăm được 6 địa điểm ở Pháp một cách nhanh chóng, trong đó Taten chỉ tìm thấy ở Nice. Vì vậy, tôi thậm chí không thể so sánh. Chiếc Taten thứ hai ở Monaco, và về mặt kỹ thuật thì đây không phải là Pháp. Mặc dù họ làm điều đó thích.

Nhân tiện, cả hai lần đều được phục vụ nóng. Và tôi cũng như bạn, thích nó lạnh hơn, ngay cả khi nó đã để trong tủ lạnh. Đây trong tủ lạnh của tôi ở nơi làm việc, một món đồ đã bị mắc kẹt từ Chủ nhật ... đang chờ đợi trong cánh ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và mô tả chi tiết. MariV, một câu chuyện rất thú vị về nguồn gốc của chiếc bánh !!!
Một chiếc bánh rất đơn giản và NGON! Hương táo + caramen gì đó !!!! Vị kem mềm mịn, bánh như muốn tan chảy trong miệng! Chỉ là một món ngon !!! + Mình cán bột thật mỏng, gần như không có cảm giác, chỉ cầm được táo. Và sau khi nướng dầu của tôi không chảy ra! Bạn có thể lấy nó bằng tay của bạn! Tôi cho ít bơ hơn 150g. Trang trí với vỏ cam bào bên trên. Nice + tạo hương vị và độ chua cho bánh. Cuối tuần qua tôi lấm tấm và ăn 2 miếng ...
Thật tiếc là cấp tiến không hoạt động. Tôi không thể chèn một bức ảnh

[lana7386]

lana7386

công thức tuyệt vời, cảm ơn. Tối qua mình nướng rồi nên sáng nay còn sót lại một phần nhỏ và họ đặt bánh như vậy. Rất hiếm khi cùng một công thức làm hài lòng cả chồng và con trai, nhưng với điều này, bột bánh xuất hiện ở đó độc đáo, trông giống như kozinaki (mặc dù tôi không hối tiếc về các loại hạt), và caramel được hình thành mà không cần thiết. sự di chuyển
Tôi đã làm các phiên bản gốc vài lần, nhưng tôi cảm thấy rằng phiên bản cụ thể này sẽ đến tay những người thân yêu và vĩnh viễn Vì vậy, một hoặc hai lần - và chiếc bánh đã sẵn sàng. Và bản gốc dành cho những dịp đặc biệt

[MariV]

MariV -quá đẹp trai! Apple ra "rám nắng", tôi thực sự thích nó. Và blackberry nói chung là một kiệt tác

Hãy thử một loại bột bánh mì ngắn khác, các cô gái đã cho tôi một công thức, nó có trên blog.
Tôi thích nó với anh ấy hơn là với món bánh phồng mà tôi đã thử ở Monaco.

[Alexandra]

Alexandra,
Tôi thích bánh phồng nhất! Phần còn lại là thờ ơ. Tôi đặt nó trong blackberry taten, vì có hai koloboks trong tủ đông - phần còn lại của công thức Bulin Yablokochnik.

[Alexandra]

Hãy thử một loại bột bánh mì ngắn khác, các cô gái đã cho tôi một công thức, nó có trên blog.

Tôi, tôi yêu Taten nguyên bản với bánh ngọt đế ngắn. Nhưng tôi không thể tìm thấy cho mình một công thức cho loại bột này có thể hoàn toàn làm tôi hài lòng trong chiếc bánh này.

AlexandraTrước khi tôi vào blog của bạn để tìm kiếm một công thức, tôi muốn hỏi - có phiên bản ăn kiêng hay phiên bản thông thường của anh ấy không?

[Khối]

Zest, họ đã cho tôi như bình thường - và nó sẽ ở đó, hoặc một liên kết đến nó. Nhưng tất nhiên tôi đã làm với những thay đổi của chính mình.

Zest, tôi đã tìm thấy nó: cái này dành cho tôi Khối đã cho một miếng bột nạc vào soda với tinh bột, nó trở nên giống như một chiếc bánh mì ngắn

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Trên một chiếc bánh quy.]

Trên một chiếc bánh quy.

Công thức bánh quy - tại đây từ Bánh

Tôi không thể cưỡng lại, cắt cho ấm - điều đó có thể nhìn thấy trong phần mà tôi đã vội vàng.

[Alexandre]

Tôi thích bánh phồng nhất! Phần còn lại là thờ ơ.

Tôi cũng thích bánh phồng, vì vậy lựa chọn này là một ơn trời cho tôi!

Hôm nay cuối cùng tôi đã nướng nó, mặc dù tôi không lấy 70 gram bơ, mà là 100 gram - nó quá béo, người ta nói 70 gram nên có, tôi không tuân theo.

Nhưng tất cả đều giống nhau - hóa ra ngon không thể tả, bác sĩ gọi món gì, một cái mega -uff độc nhất vô nhị, không nơi nào có thể thử món này ngoại trừ ở nhà

Trên hết mọi thứ khác - một điểm cộng rất lớn của bánh tarten - con trai tôi đã xé nó ra, và điều này mặc dù thực tế là nó đã tìm kiếm táo dưới mọi hình thức

Vì vậy, cảm ơn một lần nữa vì công thức tuyệt vời

Alexandre và MariV

Gần đây tôi cũng đã nướng bánh táo với các loại hạt và bột yến mạch.
Nó chỉ được chế biến bằng một công nghệ khác: bản thân caramen được hình thành trong quá trình nướng.
Công thức từ www.

Tôi đã nướng một chiếc bánh theo công thức của bạn, tốt, rất ngon, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, mọi thứ được thực hiện rất dễ dàng và nhanh chóng, cái này là dành cho bạn

Đây là hình ảnh của tôi về chiếc bánh



Tôi đổ một ít sô cô la lên trên, đứa trẻ rất thích.

[MariV]

MariV, một công thức thú vị
Đối với những người thích bánh phồng - lý tưởng, tôi nghĩ bột từ công thức nên phù hợp ở đây Bánh nhiều lớp "Uncut".
Tôi nướng nó ngọt ngào với mơ - rất ngon
Tôi chắc chắn sẽ thử khi táo đi.

Và đây là một phiên bản caramel không có bơ (thay vì mật ong, có trộn đường) từ đầu bếp Alexander Seleznev. Được sử dụng nhiều lần (có thay đổi chế độ ăn uống) công thức nấu ăn của anh ấy
🔗

Đây là một biến thể khác của món ngon này. Công thức từ Sách của Tiến sĩ Otter "Niềm vui nướng!"

cho khuôn Ø 30 cm (Tôi có Teflon)

đổ đầy

1,5 kg táo (tôi còn 2,5 quả táo)
250 g đường
150 g bơ

Gọt vỏ táo, cắt dọc thành 4 miếng và bỏ hạt.
Đun chảy đường trong muôi ở lửa vừa. Khi đường bắt đầu tan, bắt đầu khuấy. Khi đường có màu hổ phách, thêm bơ cắt lát vào và tiếp tục khuấy cho đến khi mịn.
Đổ caramen vào khuôn rồi đặt các múi táo lên trên caramen, cắt xuống (mặt lồi lên trên).
Cho mẫu đơn vào lò nướng và nướng trong vòng 30 - 40 phút.
Trên-dưới 180 ° có làm nóng trước.
Chế độ đối lưu 160 ° mà không cần làm nóng trước.
Lấy mẫu ra khỏi lò và để nguội trên giá dây khoảng 30 phút.

Bột

250 gr bột mì
1 thìa cà phê đường
1 túi đường vani
một chút muối
1 lòng đỏ
2 bàn. thìa nước (rượu mùi Amaretto đã đổ)
120 g bơ mềm

Nhào bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh 30 phút.
Cán mỏng bột theo kích thước của hình (mình làm trên màng bám, sau này tiện chuyển bánh), phủ táo lên trên, dùng nĩa đâm qua bột trên toàn bộ bề mặt. Cố gắng phủ bột lên các miếng táo để bột không chạm vào thành khuôn.
Nướng ở nhiệt độ tương tự trong khoảng 30 phút.
Làm nguội bánh trên giá dây trong 3 giờ, sau đó úp lên đĩa.
Mọi thứ trở nên hoàn hảo, ngoại trừ việc hai người họ ăn một nửa cùng một lúc và tôi thậm chí không có lương tâm, nó quá ngon!

nói chung, tôi đã không đợi cho đến khi nó nguội đi :)
làm bằng táo và mơ


Tôi lật nó lại vì caramel bắt đầu chảy ra từ khuôn chia nhỏ :) nhưng nó vẫn còn quá ngọt.

[Stelochka,]

Stelochka, bạn của bạn có phải hôm qua không Tart Taten, Tôi cho vào lò nướng lần 2, khi cô ấy đã đến thăm rồi, thật bất ngờ là nó cần được làm lạnh trong 3 tiếng.
Chà, phải làm sao - họ cười, tự ngắt với cây kem trước khi đi ngủ, tôi lật lại món ăn và đi ngủ, chúng tôi hẹn gặp lại bạn tôi vào bữa sáng để thử bánh.
buổi sáng tôi vào bếp và thở hổn hển ... có một phần tư chiếc bánh trên đĩa ... chính chồng tôi đã đối xử với anh ấy một cách tàn nhẫn vào ban đêm - khi nào tôi có thời gian, tôi không biết nữa. có vẻ như họ đã đi ngủ cùng nhau
nói chung, tôi và bạn của tôi nhận mỗi người một miếng nhỏ - chúng tôi rất thích nó, một chiếc bánh rất lạ - ngon
đây là cách nó trông như ngày hôm qua:


táo của tôi nhỏ, vì vậy toàn bộ một nửa
Stella, cảm ơn

Bây giờ tôi đang làm một bộ chuyển đổi hình dạng, tôi đã lấy caramen ra, và nó sẽ trông như thế nào sau khi nướng? Cheto bị chảy nước, có phù hợp với tôi không?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, nếu bạn đang nói về Tart Taten thì đúng rồi, caramen hơi lỏng, bạn cần để nguội hẳn trong 3 tiếng, táo thấm một ít, sau khi lật lại sẽ đổ hết ra ngoài bạn nhé. sẽ hạnh phúc

Mang theo một bức ảnh để khoe vòng một của mình

Ngon điên đảo !!!
Điều duy nhất tôi làm theo cách của tôi là tôi chỉ sử dụng dầu để bôi trơn chảo, khá ít; Tôi cho táo vào caramen (từ 3 thìa đường), khuấy đều, đến khi gần mềm.
Một món ngon từ táo tuyệt vời!

[MariV]

MariV
Một chủ đề tuyệt vời như vậy đã được mở ra bởi bạn Rất nhiều Tart Taten đẹp và công thức nấu ăn cho họ, câu chuyện thú vị và nhiều thông tin, cảm ơn bạn đã thiết kế công thức và nấu ăn và đọc câu chuyện!

Tôi cũng muốn hiển thị một bức ảnh về chiếc bánh yêu thích của tôi


CÔNG THỨC

ManyOlechka! Trong, lốm đốm ngày hôm qua ... Trong phim hoạt hình! Thơm ngon !!!!!



Đế xốp ...

Cô gái ngoan!

Tart Taten ..... mmm ...



Taten này làm trên bột bánh mì ngắn pate brisee, nhưng tôi thích nó trên bánh phồng.

Tôi yêu chiếc bánh này trên bất kỳ bột nào! Tôi làm một chiếc bánh quy trong nồi nấu chậm mỗi tuần - tôi rất thích món bánh này!

Cảm ơn vì công thức. Được làm bằng bơ sữa trâu (vâng, tôi biết, công thức có chứa bơ thường, bơ). Trông thật tuyệt. Táo và caramen ra lò rất tuyệt. Nhưng loại bơ này, mùi và vị của nó, đối với tôi, dường như không hợp với món bánh này chút nào. Nếu ai đó có thể tư vấn về cách làm ghee mà không có hương vị "chiên" của ghee, nó sẽ được thông tin cho nghe. Đơn giản, vì mục đích mở rộng tầm nhìn và trải nghiệm, bởi vì tôi nghĩ rằng chiếc bánh này tốt hơn trên bơ.

[akonsu]

akonsu, Konstantin, tất nhiên, sẽ làm tốt hơn với bơ thông thường. Không có cách nào để loại bỏ mùi bơ sữa trong bánh (ai và từ cái gì đã sử dụng để làm nóng loại bơ sữa này?). Và tại sao? Dễ dàng hơn để thực hiện trên kem.