Ổ bánh mì lên men lâu

[bột:]

Ổ bánh mì lên men lâu

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
nấm men khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì 1c hoặc a / c	100g
Nước	50g
bột:
bột	tất cả
nấm men khô	0,25 muỗng cà phê
bột mì 1c hoặc a / c	180 g
Nước	80-100 g
Muối	0,75 muỗng cà phê
đường cát	1 muỗng cà phê
bơ	20 g
dầu thực vật (không mùi)	10 g

Phương pháp nấu ăn

• Ngày đầu tiên.
• Buổi sáng. bột:
• Trộn men khô (I have a saf moment) với bột mì, thêm nước lạnh và nhào bột. Nhào bằng tay khoảng 1-2 phút cho đến khi bột tụ lại thành một cục duy nhất, khá đặc nhưng dẻo. Dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt hộp đựng bột lại, dùng tăm chọc thủng 3-4 lỗ trên màng. Lên men trong 10-12 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Tối. bột:
• Cho men, bột mì, muối, đường cát và nước vào âu bột (mình có 100 g), bắt đầu nhào bột (nhào trong máy làm bánh mì ở chế độ "pelmeni"). Thêm bơ mềm và dầu thực vật 5-6 phút sau khi bắt đầu nhào. Bột lúc đầu nhào hơi dính, đến cuối nhào không còn dính vào tay và thành xô của máy làm bánh mì nhưng vẫn rất mềm và đàn hồi.
• Dùng giấy bạc bọc kín hộp đựng bột lại hoặc cho vào túi ni lông lớn (buộc hai đầu túi lại). Lên men trong tủ lạnh 12 giờ.
• Ngày thứ nhì.
• (Buổi sáng)
• Lấy hộp đựng bột ra khỏi tủ lạnh và để ấm ở nhiệt độ phòng trong một tiếng rưỡi.
• Bụi một chút bột mì lên mặt bàn, cho bột vào và nhào bằng tay thành hình bầu dục. Gấp một trong các cạnh dài của hình bầu dục về phía giữa, dùng ngón tay cái hoặc mu bàn tay ấn và ấn chặt. Gấp cạnh dài thứ hai của hình bầu dục về phía giữa và dán đường may lại. Gấp đôi miếng bột theo chiều dài, bịt kín đường may và cuộn nhẹ, điều chỉnh hình dạng của ổ bánh nếu cần.
• Chuyển miếng bột sang khay nướng, hướng đường may xuống dưới (tôi luôn phủ giấy nướng lên khay nướng). Kiểm chứng dưới lớp giấy bạc trong 50-60 phút cho đến khi âm lượng tăng lên gấp hai đến hai lần rưỡi. Trước khi trồng vào lò, dùng lưỡi dao hoặc dao thật sắc rạch 4-5 đường xiên trên ổ bánh mì.
• Nướng trong hơi 10 phút đầu ở nhiệt độ 230C (đối lưu 210C) độ, sau đó ở nhiệt độ 210C (đối lưu 190C) độ cho đến khi chín. Thời gian nướng tùy theo lò, đối với tôi là 40 phút.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành trên giá dây, không phủ bất cứ thứ gì.
• 
• 
• 
• Bánh mì rất thơm. Vỏ bánh rất "kêu", giòn rụm. Phần bánh này có một chút cao su, nhưng đồng thời mềm, có vị kem. Thử nó!

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng khoảng 400 g

Tốt đẹp!

Cảm ơn bạn, Tanyusha!
Tôi bị dính vào bánh mì với những cục bột dài.

[Marisha]

Yeah, tài năng là tài năng !!!! Marisha, cởi mũ của tôi

[Marishka]

Marishka, những vết cắt sang trọng như vậy trên bánh mì, theo tôi, chỉ bạn mới có !!! Cổ điển!
Cảm ơn bạn vì niềm vui mà bạn đã cho tôi để chiêm ngưỡng vẻ đẹp.

[Marish,]

Marish, đẹp làm sao, ít nhất hãy vẽ một bức tranh

[Manechka]

Manechka, ổ bánh chỉ là một cảnh tượng đáng yêu! Và những vết rạch, lớp vỏ

Tanechka, Marisha, một lần nữa Tanechka và một lần nữa Marisha, cảm ơn các cô gái!
Tôi sẽ rất vui nếu công thức này có ích và bạn thích bánh mì!

Và tôi kính thưa Tôi nhận ra nhiềuasha bởi dáng đi ổ bánh mì! Cắt tuyệt đẹp !!

Sonadorik, và tôi đoán ngay lập tức, đó là bàn tay của bạn !!!

Thật là một ổ bánh đẹp! Các vết cắt rất tuyệt ...

Chà, một ít bánh mì! Đó là một phép màu! Và rằng bạn không cần thêm bất cứ thứ gì vào bột mì? Ý tôi là gluten.

Tôi yêu bánh mì theo công thức nấu ăn của bạn! Đặc biệt được yêu thích trên một cục bột dài, to, nhiều bột!

Đây rồi ...! Điều này thật tuyệt vời đối với tôi! Hoàn hảo chỉ là bánh mì

Cảm ơn cac cô gai! Người dân của tôi thực sự thích bánh mì này, cho bánh mì - chỉ vậy thôi. Tôi sẽ rất vui nếu bạn cũng thích nó.

Và rằng bạn không cần thêm bất cứ thứ gì vào bột mì? Ý tôi là gluten.

Natasha, nướng trên Makfa (w / c) và Nastya (1c), không thêm bất cứ thứ gì.

Sonadorik, và tôi đoán ngay lập tức, đó là bàn tay của bạn !!!

Gash, nope, thậm chí còn vụng về hơn.

Marisha, quầy bar là siêu! Ngon không phải là từ thích hợp! Tôi yêu bánh mì lâu dài. Nhưng có một số cuộc phiêu lưu. Tôi không có tình yêu với men khô và tôi chỉ nướng những con sống, nhưng sau đó một thứ gì đó bị thiếu đi và tôi đặt những con sống có trọng lượng ngang với những con khô. Bột nở lên hoàn hảo, thanh thì siêu nhão, nhưng mình nướng song song với lăn mứt dâu và “vỗ” thời gian lấy ra khỏi lò. Hóa ra đó là một loại bánh đa, nhưng mùi thơm và lớp vỏ. Vì vậy, tôi không chụp ảnh để khỏi hổ thẹn với bản thân. Lần sau chắc chắn tôi sẽ chụp ảnh và mang theo máy chụp ảnh.

[Anya]

Anya, Tôi rất vui vì quầy bar hóa ra là tốt và thích nó không có vấn đề gì! Kính chúc sức khỏe của bạn và những người thân yêu!

Lâu lắm mới có công thức trong bookmark, hôm qua nướng qua đêm, buổi sáng bọn họ ăn. Ổ bánh mì ngon

[Manyash]

Vì vậy, tôi đã có nó trong bookmark của mình trong một thời gian dài và mỗi lần tôi quên rằng cần phải bắt đầu nó vào buổi sáng, và nó sẽ sẵn sàng chỉ vào ngày mai. Nhưng hôm nay mọi thứ đã cùng nhau phát triển, ngày mai, Manyash, chờ đợi với báo cáo

[công án]

công án, Anna, tôi xin lỗi vì tôi không thấy tin nhắn của bạn.

Julia, Tôi mong đợi.

[Manechka]

Manechka, như mọi khi, công thức của bạn ở trên cùng Và bột rất dễ chịu, và bánh mì trở nên tuyệt vời.



Vỏ bánh giòn như bạn đã hứa. Và miếng vụn, tốt, không cao su, (mặc dù tôi đã chờ đợi điều này, tôi yêu cái này) rất mềm và thơm.
Cảm ơn bạn!!!

Yul, tốt, bạn cho! Mỗi ngày - một ổ bánh mới! Làm bạn với người trợ giúp lò nướng của bạn? Thanh hóa ra rất mát, các vết cắt mở tốt và vụn rất chính xác, tinh tế.

Và miếng vụn, tốt, không cao su, (mặc dù tôi đã chờ đợi điều này, tôi yêu cái này) rất mềm và thơm.

Thật kỳ lạ, nhưng đối với tôi dường như đó là cao su. Tôi phải nhắc lại, tôi đã không nướng bánh mì này trong một thời gian dài.

Cảm ơn bạn! Vâng, tôi đã làm bạn với lò nướng đến mức giờ tôi sợ rằng nó sẽ bị che mất vì sử dụng nhiều như vậy. Hôm nay tôi thấy những đốm ở dưới đáy, chà-tru, tôi nghĩ có thứ gì đó bị mắc kẹt, và lớp men này đã bay ra. Tôi nghĩ cô ấy đã kiệt sức
Và các vết cắt khác nhau, tất nhiên, nhưng một số loại xấu xí. Tôi không thể nhúng tay vào.

Yul, kỳ lạ, tất nhiên, không nên đốt cháy điều đó. Có thể đó chỉ là một khiếm khuyết trong men răng?

Tôi không thể nhúng tay vào.

Không có gì, đây là một công việc kinh doanh có lãi. Nếu tôi không nướng bánh trong một thời gian dài, thì một lúc nào đó, chúng cũng sẽ trở nên kém thiện cảm. Bạn cầm một con dao hoặc lưỡi dao ở một góc với mặt phẳng của bàn hay vuông góc?
Tôi xem video này và nghĩ: làm bánh mì nướng mất bao nhiêu năm mới học được cách làm này ...?

Nghe này, tôi đang nắm giữ hình vuông góc, nhưng tôi thậm chí không nghĩ về nó, làm thế nào là nó đúng?
Người đàn ông, để ý trong video làm thế nào mà lưỡi của họ cong?

Nó phải ở một góc.
Tôi đã nhìn thấy lưỡi dao, nhưng tôi không biết làm thế nào để cắt nó. Tôi không thể làm điều đó chút nào với chúng (lưỡi dao), tôi sử dụng một con dao làm bếp.

Cảm ơn bạn, nhưng tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc này.
Tôi cắt bằng một lưỡi dao, nhưng tôi cũng không thực sự thích nó, hoặc nó đã xỉn rồi