Bavarian Breze

Bavarian Breze

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: austrian

Thành phần
Bột mì cao cấp	520 g
Men khô (SAF)	2 muỗng cà phê
Nước ấm	340-350 ml.
Muối	1/8 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Soda cho vữa	2 muỗng canh. l.
Dung dịch nước	1 l.

Phương pháp nấu ăn

Gần đây trở về từ Munich, và quyết định lặp lại bữa ăn nhẹ với bia của họ, và không chỉ.
Bánh quy Bavarian Bretzel tuyệt vời, (Breze - đúng vậy).

Quá trình này rất đơn giản nhưng phức tạp. Trước khi trải lên chảo, cần nhúng mẫu trắng bánh quy vào dung dịch soda (kiềm) nóng trong 45 giây. Sau đó, chúng sẽ mịn, với lớp vỏ cứng và sẫm màu hơn. Dung dịch càng mạnh thì lớp vỏ càng sẫm màu.

Để nhào và phết bột, tôi sử dụng máy làm bánh mì Panasonic SD-257, ở chế độ "Pizza".
Nếu ai đó không có máy làm bánh mì thì nhào bột đàn hồi từ bột mì, muối, đường và nước.
Nhào lần đầu trong 15 phút !!!, để ấm trong 10 phút, sau đó nhào lại trong 10 phút, và tiếp tục để trong 10 phút cho lần cuối cùng nảy mầm.

Chia bột thành 16 phần, dùng tay vo thành từng bó dài khoảng 30 - 40 cm, phần nhân dày ở giữa và phần đầu mỏng. Bánh quy mù, ai sẽ làm cái nào

Khi kết thúc quá trình cắt bánh quy, lò nướng nên được làm nóng đến 200-220g. Và trên bếp, đun sôi dung dịch soda (lít nước + 2 muỗng canh. L.Soda).
Trước khi hạ bánh quy vào dung dịch, chúng ta giảm mạnh lửa trên bếp để không sôi nhưng cũng không nguội. Sau đó, từng lần một, trong 45 giây, nhúng bánh quy và lấy ra bằng thìa có rãnh, để nước thoát ra và ngay lập tức bôi trơn bằng nhiều dầu thực vật.

Tất cả mọi thứ được bày ra, rắc hạt mè, muối biển thô hoặc pho mát bào và cho vào lò nướng trong 10-15 phút cho đến khi lớp vỏ vàng sậm.

Chúng tôi lấy nó ra, và để nó MÁT trong 2-3 giờ, để lớp vỏ nổi tiếng và lớp vụn đàn hồi xuất hiện !!!

Món ăn được thiết kế cho

16

Thời gian chuẩn bị:

~ 1h 30m

Chương trình nấu ăn:

Panasonic SD-257,

Ồ, một công thức bánh quy khác! Công thức của bạn từ đâu? Không rõ bạn đã dùng loại nước ngọt nào. Ví dụ tôi - ăn da, có công thức nấu ăn trên diễn đàn với.
Bánh quy đẹp mắt!

Tôi đã uống soda thực phẩm thông thường.
Tôi đã tìm thấy bản gốc của công thức, như mọi khi, trên Internet và làm lại nó để dễ sử dụng trong máy làm bánh mì.

So sánh lớp vỏ sau khi xút và muối nở. Cái nào gần với bản gốc hơn?

Ngày tốt!
Cảm ơn vì công thức. Tôi đã thử nó, mọi thứ đều ổn. Soda là phổ biến nhất. Rất gần với bản gốc!
Mình làm bột ở Supra 150, bột rất nhỏ nên mình chia đôi công thức.
Đó chỉ là một sai lầm xuất hiện: Tôi đã cố gắng phết bánh quy không phải ngay lập tức trên khay nướng mà trên giấy nướng - bánh quy chỉ dính chặt vào nó, mặc dù thực tế là tôi đã bôi dầu lên nó bằng bơ. Nhưng không có gì, thậm chí còn ngấu nghiến như vậy.
Nếu bạn quá lười để điêu khắc bánh quy thì chỉ cần những chiếc bánh mì tròn cũng rất tuyệt vời (mặc dù điều này tất nhiên sẽ không phải là bánh quy)