Sữa đông - khi nào và làm thế nào để sử dụng cho bột nhào

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu bạn có thể thay thế nước bằng whey trong tất cả các công thức?

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu bạn có thể thay thế nước bằng whey trong tất cả các công thức?

Hãy cùng nhau suy nghĩ.

Whey là gì (về whey)?

Đây là phần sữa lỏng, từ đó các thành phần protein và chất béo đã được loại bỏ hoàn toàn hoặc một phần.

Còn lại gì?
Đường, vitamin tan trong nước và muối khoáng. Nếu whey được lên men, hầu hết đường được chuyển thành axit hữu cơ.

Dựa trên điều này, bạn có thể thêm nó vào bất kỳ món nướng nào, sử dụng thay cho nước. Nó là giá trị giảm lượng muối thêm vào. Và bạn nên mong đợi bánh mì sẽ hơi chua (hoặc không dễ).

Nói chung, huyết thanh rất hữu ích.

Nói chung, huyết thanh rất hữu ích.

tôi có thể đặt 5 kopecks của mình không?
Ngoài những lợi ích - nó cũng rất ngon để làm bánh kếp trên whey. Đừng so sánh với bánh kếp với sữa. Nhẹ nhàng đến mức YYYM YYM. Và bột bánh.
Và một điều nữa: vào mùa hè, khi làm phô mai tự chế cho một số lượng lớn trẻ em, theo đó, rất nhiều váng sữa, mà chúng tôi không có thời gian để "đăng ký". Mẹ tôi chỉ đổ váng sữa không sử dụng vào chai nhựa - và đông lạnh sâu. Khi bọn trẻ rời đi, mẹ hãy làm bánh kếp và bánh nướng với váng sữa rã đông cho đến mùa hè năm sau.
Đúng vậy, có lẽ cần lưu ý rằng sữa của chúng tôi là sữa tươi, từ dưới con bò.

[đừng làm việc đó]

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu bạn có thể thay thế nước bằng whey trong tất cả các công thức?

Vâng, tôi sẽ đưa vào bốn mươi rúp của tôi, đừng làm việc đó 100% bột whey dành cho bánh nướng và lòng trắng (lòng trắng) sẽ được chiên trong chảo - bột nhào ra quá mềm, pha loãng với sữa, kefir hoặc nước. Tôi đã xuyên thủng nó rồi.

Và việc thay nước / sữa bằng váng sữa sẽ không ảnh hưởng đến độ nổi của bột? Tôi thực sự muốn làm cho bánh mì lành mạnh hơn!

Và việc thay nước / sữa bằng váng sữa sẽ không ảnh hưởng đến độ nổi của bột? Tôi thực sự muốn làm cho bánh mì lành mạnh hơn!

Fugaska khuyến nghị tỷ lệ nước hoặc sữa / váng sữa là 50:50. Trên váng sữa, bánh mì, và chỉ bột nhào, nổi lên đáng kể, bánh mì trở nên nhẹ và mềm hơn.

Và việc thay nước / sữa bằng váng sữa sẽ không ảnh hưởng đến độ nổi của bột? Tôi thực sự muốn làm cho bánh mì lành mạnh hơn!

Tôi sẽ thử nếu tôi có huyết thanh))

Những gì Mèo viết rất đúng với món bột "rang". Thật khó để biến một khối bột mềm như vậy trong chảo rán.
Còn bánh mì, bạn sẽ không chiên trong dầu mà lật lại trong HP.

Nếu thấy sợ, hãy thử pha loãng 50/50 với nước để bắt đầu (hoặc bất cứ thứ gì bạn có trong đơn thuốc).

Thật khó để biến một khối bột mềm như vậy trong chảo rán.

Không, nó bị lật ngược một cách đáng kể, nó chỉ hút hết hơi ẩm từ nhân bánh, và hóa ra, như nó vốn có, hơi ẩm, và điều này hơi khác so với những gì bạn mong đợi từ những chiếc bánh rán

Không, nó bị lật ngược một cách đáng kể, nó chỉ hút hết hơi ẩm từ nhân bánh, và hóa ra, như nó vốn có, hơi ẩm, và điều này hơi khác so với những gì bạn mong đợi từ những chiếc bánh rán

Wow) và trong bánh kếp, whey thể hiện theo cách khác.
Chúng rất đầy đặn và tinh tế đến nỗi chỉ cần một động tác sai và một chiếc bánh kếp chỉ bị gãy bằng thìa. Khi tôi nướng bánh kếp trên whey lần đầu tiên, tôi nhớ tất cả các loại chiếu mà tôi biết cho đến khi tôi lấp đầy bàn tay của mình.
Nhưng kết quả vẫn là giá trị nó.

[bánh kếp trên whey Tôi nhớ tất cả các loại chiếu mà tôi biết cho đến khi tôi có được bàn tay của mình]

Wow) và trong bánh kếp, whey thể hiện theo cách khác.
Chúng rất đầy đặn và tinh tế đến nỗi chỉ cần một động tác sai và một chiếc bánh kếp chỉ bị gãy bằng thìa. Khi tôi nướng lần đầu tiên bánh kếp trên whey Tôi nhớ tất cả các loại chiếu mà tôi biết cho đến khi tôi có được bàn tay của mình.
Nhưng kết quả vẫn là giá trị nó.

Tương tự như vậy, chỉ có tôi thường nướng bánh kếp, và với một cuộc “đảo chính” họ sẽ khiến họ chuyển sang “phe mình”. Và tôi nướng bánh kếp, như bà tôi thường nói, "vớivàvới sữa "(1,5%) và thêm 1/3 whey, nó cũng không tệ

Và việc thay nước / sữa bằng váng sữa sẽ không ảnh hưởng đến độ nổi của bột? Tôi thực sự muốn làm cho bánh mì lành mạnh hơn!

Hãy xem công thức của tôi và một bức ảnh về món cuộn mà tôi đã nướng trong lò, thay thế hoàn toàn nước và sữa bằng whey sữa đông. Chiếc bánh mì hóa ra xứng đáng.
Công thức bánh mì "Palyanitsa từ Admin"

Cô ấy nướng bánh mì với váng sữa. bật ra cao mềm nhẹ nhàng. không khô trong một thời gian dài Thích nó

Mình thường nướng với váng sữa, ăn rất thích. Bánh mì trắng đậm đà hơn, bánh mì lúa mạch đen ngon hơn và mềm hơn. Bây giờ tôi luôn có nó trong tủ lạnh. Tôi mua một cửa hàng

Admin Cho mình hỏi là sau khi whey phô mai còn sót lại trong tủ lạnh (không phải trong ngăn đá) thì có thể dùng được trong một tuần hay đã bị giảm chất lượng?

Admin Cho mình hỏi là sau khi whey phô mai còn sót lại trong tủ lạnh (không phải trong ngăn đá) thì có thể dùng được trong một tuần hay đã bị giảm chất lượng?

Nếu không có mùi hôi thì tức là lành rồi, đây đã là sản phẩm sữa lên men chứ không phải sữa tươi tươi. Tôi có nó trong tủ lạnh một tuần hoặc hơn, và không có gì.
Có thể bạn đã biết vị trí của tôi - đối với bánh mì thì mọi thứ tốt hơn là "cũ", có kinh nghiệm bảo quản.

Và hãy nói cho tôi biết, tôi không thể hiểu được.
Thực tế là whey tốt để sử dụng cho bột lúa mạch đen là điều dễ hiểu, đối với bột mì cũng vậy, nhưng đối với bánh nướng xốp thì sao? Bánh phục sinh?
nó sẽ tạo thêm vị chua không cần thiết cho sản phẩm ngọt?

Và hãy nói cho tôi biết, tôi không thể hiểu được.
Thực tế là whey tốt để sử dụng cho bột lúa mạch đen là điều dễ hiểu, đối với bột mì cũng vậy, nhưng đối với bánh nướng xốp thì sao? Bánh phục sinh?
nó sẽ tạo thêm vị chua không cần thiết cho sản phẩm ngọt?

Bánh mì lúa mì không có vị chua khi thêm váng sữa sao? Tôi không nhận thấy điều này.
Whey tự làm, đặc biệt là phô mai, không bao giờ chua, nó chỉ có vị hơi chua. Ngay bây giờ tôi uống whey mà không có chất phụ gia và thậm chí còn nhạt nhẽo để thưởng thức.

do đó, với tôi, có vẻ như bạn có thể thêm, nó chỉ tạo độ thoáng cho bột, tốt hơn sữa. Tôi sẽ thêm.

Thêm về bánh kếp.
Nếu chúng phá vỡ với tôi, sau đó tôi làm cho chúng dày hơn một chút so với mức cần thiết, sau đó thêm nước sôi để có độ đặc mong muốn và tích cực can thiệp
... Đây sẽ là những chiếc bánh kếp nhân trứng, chúng sẽ không bị rách, vì protein của bột sẽ bám chặt lấy.
Những người tự làm của tôi thích bánh kếp thật mỏng để giòn. Tôi thêm dầu vào bánh kếp, chiên trên Teflon, cho bánh kếp.

Đến đống thông tin chung.
Hôm trước, tôi đã làm món bánh bơ yêu thích của mình, một phần nhỏ 300 gram bột mì (Baisad trong hộp 5 kg).
Nó thường được tạo ra đến giữa một cái xô.
Tôi đã bắt đầu tải cái xô khi tôi phát hiện ra rằng không có sữa ở nhà. Sữa chua tự làm "hàng" trong tủ lạnh. Anh ấy đã đi thay vì sữa. Tôi vẫn chưa quản lý một chiếc bánh mì cao như vậy ngay cả với 500 gram bột mì. Phần trên tựa vào nắp của máy làm bánh mì! 99% không khí!
Vì vậy, hãy thử thay nước và sữa bằng váng sữa và sữa chua.

Gần đây, tôi cũng làm tất cả bánh mì trên sữa chua của tôi cùng với váng sữa, bánh mì tăng lên đáng kể.

Những người sành sỏi về các sản phẩm sữa lên men và các sản phẩm sữa không lên men nhiều, hãy giúp tôi tìm hiểu nó! Tôi muốn mua váng sữa (lần đầu tiên, để thêm nó vào bánh mì lúa mạch đen cho lộng lẫy), nhưng như mọi khi, theo quy luật bình thường, nó không có ở đó, nhưng cô bán hàng đã mời tôi sữa bơ (cô ấy nói nó ngon trong bột) và nhìn em mà thèm thuồng nên tiếc quá nên mua (lần đầu mang ra ko ai lấy).Ở đây trên diễn đàn tôi đọc rằng whey và buttermilk là những thứ khác nhau. Nó có vị tươi, được làm từ sữa bình thường, không có gì khác được chỉ định (về bất kỳ vi khuẩn nào). Như những gì nó có thể được sử dụng - như sữa hay gì?

Tôi đã đọc điều này, nhưng họ viết ở đó rằng nó đã được lên men
"Cửa hàng hiện bán sữa tách bơ được làm bằng các vi khuẩn đặc biệt được thêm vào sữa ít béo để chuyển hóa đường sữa tự nhiên thành axit, dẫn đến sữa đặc hơn và có vị cay."...
"Buttermilk là một thành phần truyền thống trong bánh mì sô-đa của Ireland và thường được sử dụng trong bánh nướng xốp. Axit phản ứng với bột nở và muối nở và carbon dioxide được giải phóng và bánh mì nổi lên và trở nên bông xốp. Sữa bơ làm bánh ngô, bánh ngọt và bánh kếp rất tinh tế. cũng có thể được thêm vào súp lạnh và nước xốt salad, và có thể dễ dàng thay thế kem chua béo. "
Và của tôi không chua và không giống như sữa chua hoặc kem chua lỏng. Nó trông giống như sữa nguyên chất và có vị giống nhau. Không chắc cô ấy sẽ phản ứng với soda (ví dụ: đối với bánh mì Ailen)

Theo tôi biết, sữa bơ là phần còn lại của kem chua sau khi đánh bơ ra khỏi nó, tức là một sản phẩm sữa lên men không béo có vị hơi chua. Và những gì họ đúc trong các nhà máy và bán cho chúng ta là một câu hỏi khác.

và tôi bắt đầu nướng tất cả bánh mì trên một váng sữa. May mắn thay, có rất nhiều nó, mỗi tuần nó vẫn còn sau khi chế biến 6 lít sữa tự làm thành pho mát. Tôi thích bánh mì rất nhiều. Không axit hóa. Salon không trở thành. Tươi tốt và thoáng mát. Lâu lâu mình dùng serum khá tươi, còn hơi ấm. Tôi đã không nhận thấy sự khác biệt với cái để trong tủ lạnh vài ngày.

[kem]

"Trước đây, buttermilk là tên gọi của chất lỏng còn sót lại sau khi kem bơ khuấy. "
Kem, không phải kem chua. Tại sao ban đầu nó phải chua? Bạn có thể chua nó ở nhà?

Bản thân tôi thu thập kem từ sữa tự làm, chúng chua trong hơi ấm của tôi, đặc lại. Sau đó, tôi đánh bông bơ. Đây là từ kinh nghiệm cá nhân. Tại nhà máy, bơ được làm từ kem tươi. Thử lên men thức ăn còn ấm nếu bạn muốn có vị chua. Mặc dù ngày nay họ nhào nặn các sản phẩm từ sữa từ bất cứ thứ gì họ muốn, chỉ không phải từ sữa. Chúc may mắn!

Những người sành sỏi về các sản phẩm sữa lên men và các sản phẩm sữa không lên men nhiều, hãy giúp tôi tìm hiểu nó! Tôi muốn mua một loại huyết thanh

Tôi không hiểu, nhưng tại sao lại mua huyết thanh? Theo cách đơn giản nhất, hãy làm phô mai mềm tự làm từ kefir hoặc phô mai tự làm từ sữa, và những gì còn lại là váng sữa. Công thức nấu ăn trong Temka về công thức nấu ăn và bí quyết ăn uống lành mạnh

Liệu sữa bơ của bạn có phản ứng với baking soda hay không thì không có gì đáng để thử,

Đối với tôi, dường như đối với sự chung thủy, tốt hơn là chỉ nên lấy bột nở. Nó đã được thêm axit xitric, axit này sẽ tiếp xúc với soda có trong bột nở khi nó tiếp xúc với bất kỳ chất lỏng nào.

Whey không cần thiết để phản ứng với baking soda, nhưng được thêm vào bánh mì lúa mạch đen để tăng độ "tráng miệng". Và tôi chưa bao giờ làm pho mát tự làm ...

Không bao giờ là quá muộn để bắt đầu, công thức nấu ăn không thể dễ dàng hơn

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Tôi từ bỏ, tôi đã áp dụng công thức làm pho mát lạnh, vì sự đơn giản rất mạnh mẽ, và có lẽ bàn tay của tôi sẽ chạm tới pho mát. Nhưng phải làm gì với PAHTA? Nó vẫn được sử dụng ở dạng chưa qua chế biến ... Bạn không thể làm pho mát từ nó?

Họ làm ra những chiếc bánh mì tuyệt vời bằng bơ sữa, có một số trên diễn đàn và cả những người nấu ăn giỏi nữa. Không phải lúa mạch đen, thực sự. Ở một trong những lò nướng mà tôi thấy trong phần mô tả thậm chí còn có chương trình bánh mì bơ sữa, rõ ràng là loại bánh mì này rất phổ biến ở nước ngoài. Tìm kiếm ở đầu trang
Và tất nhiên là pho mát. bạn sẽ không làm

Họ làm ra những chiếc bánh mì tuyệt vời bằng bơ sữa, có một số trên diễn đàn và cả những người nấu ăn giỏi nữa. Không phải lúa mạch đen, thực sự.Ở một trong những lò nướng mà tôi thấy trong phần mô tả thậm chí còn có chương trình bánh mì bơ sữa, rõ ràng là loại bánh mì này rất phổ biến ở nước ngoài. Tìm kiếm ở đầu trang

Vâng, đánh giá theo mô tả, bơ sữa chua có nghĩa là ở khắp mọi nơi, và không phải là thứ kỳ lạ của tôi ... Rõ ràng là vẫn còn bên trong ...

Tại sao bạn không thêm nó vào bánh mì thay vì chất lỏng?)))

[aynat]

aynat , Tôi mua sữa tách bơ ở chợ từ người giúp việc của tôi. Sữa bơ tươi nhất là hoàn toàn thanh nhã, và khi nó để (ngay cả trong tủ lạnh), sau đó nó bắt đầu chuyển sang vị chua, và có vị chua và "cacbonat hóa". Với serum cũng vậy.
Tôi mua sữa bơ và váng sữa để sử dụng trong tương lai, và tôi không nướng sữa tươi mà đợi sữa chua.

Tôi đóng băng huyết thanh

Đọc về whey tại đây:

ĐẶC ĐIỂM CỦA SERUM SỮA (bài 8)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Cảm ơn tất cả các bạn vì sự giúp đỡ tích cực của bạn. Đã nhận được váng sữa khi làm pho mát tự chế theo cách lạnh (Alexandre cảm ơn bạn rất nhiều). Tôi đọc một bài báo về whey (hôm qua tôi đã tìm kiếm một cái gì đó về sữa tách bơ).
Câu hỏi: Có thể thay phần nước nào cho bánh mì lúa mạch đen bằng nước sữa cho bánh mì có men khô (trong một bài báo từ quản trị viên chỉ có bột nhào và bánh mì có men được chỉ định)? Tôi chỉ có 280 ml chất lỏng (không bao gồm dầu thực vật) trên 400 g bột mì (60% trong số đó là lúa mạch đen + 40% lúa mì) theo công thức. Lúc đầu tôi muốn thay thế 200ml, nhưng bây giờ sau bài báo tôi không chắc ...

[aynat]

aynat ,

Vâng, ít nhất là thay thế tất cả nước - tôi đã làm như vậy trong thời gian của tôi, đặc biệt là đối với bánh mì 100% lúa mạch đen. Hoặc một nửa tùy thích.

Hãy cho tôi biết, điều gì quyết định hương vị của váng sữa? Nó luôn luôn có vị khác với tôi. Đôi khi rất chua, và đôi khi hoàn toàn nhạt nhẽo. Đây là tôi về whey ngay sau khi làm pho mát nhỏ, và không để lại trong vài ngày. Tôi thích tươi, nhưng nó thường bị chua vì một số lý do

Nó luôn luôn có vị khác với tôi. Đôi khi rất chua, và đôi khi hoàn toàn nhạt nhẽo.

Bạn có làm phô mai từ các sản phẩm sữa có tính axit nhẹ hoặc rất chua không?
Hương vị của sản phẩm cuối cùng, whey, phụ thuộc vào mức độ axit của chúng.

Mình pha từ sữa ... Chua 1,5 - 2 ngày.

ngày tốt! huyết thanh như tôi hiểu bạn đã pha loãng. Nhưng tôi mua một bịch váng sữa khô 0,5kg, đã khử khoáng, và vấn đề là không có hướng dẫn cách pha loãng, dùng với số lượng bao nhiêu và nói chung là ở đâu. Ở đây tôi nhờ bạn chỉ cho tôi nếu có ai biết, cứu một người mới

Tôi bắt đầu làm bánh mì bằng váng sữa từ pho mát tự làm của mình - tôi thay thế tất cả nước trong công thức nấu ăn, sữa, kefir, v.v. bằng váng sữa - kết quả khiến tôi kinh ngạc, cuối cùng chiếc bánh mì bắt đầu cao, xốp, nhô ra khỏi xô. và (nó đã từng!) tựa vào vỏ HP! - không có mái lụp xụp, không còn nhớp nháp, không còn những viên gạch dày đặc kurguzny, người nhà tôi giờ ăn bánh mì của tôi nhanh hơn gấp 10 lần, họ khen tôi nhanh trí, nhưng họ cũng mắng tôi, món này ngon quá.

Tôi từ bỏ, tôi đã áp dụng công thức làm pho mát lạnh, vì sự đơn giản rất mạnh mẽ, và có lẽ bàn tay của tôi sẽ chạm tới pho mát. Nhưng phải làm gì với PAHTA? Nó vẫn được sử dụng ở dạng chưa qua chế biến ... Bạn không thể làm pho mát từ nó?

Váng sữa, được lọc ra bằng sữa đông nấu nguội, có vị ngon tuyệt vời ở okroshka. Tôi khuyên mọi người hãy thử nó khi đang là mùa hè!

Nếu có nuôi chó trong nhà thì váng sữa sẽ là thức uống rất ngon và tốt cho sức khỏe đối với cô ấy.
Tôi chỉ yêu.

Nếu có nuôi chó trong nhà thì váng sữa sẽ là thức uống rất ngon và tốt cho sức khỏe đối với cô ấy.
Tôi chỉ yêu.

Ồ, tôi sẽ cố gắng chữa trị cho lũ mèo! và như vậy - chỉ trong bánh mì. Tôi thậm chí còn làm bột bơ trên đó (và tôi thêm sữa bột thay vì sữa nước để thuận tiện)

Và em út của tôi thích bánh kếp váng sữa. Bánh kếp thông thường, được làm từ trứng, sữa và bột mì, thường được nhồi nhân vào trong. Tôi thay nước bằng váng sữa (chúng tôi có một người vắt sữa mang nó từ pho mát, từ một trang trại bò sữa).Bánh xèo ngon ra lò. Tôi rắc chúng với Parmesan bào - thế là xong, không có món ăn nào ngon hơn

Bây giờ là lúc cho whey okroshka. Bạn có thể thêm cải ngựa (hoặc mù tạt), bất cứ ai muốn - kem chua.
Tôi làm nửa rưỡi whey hoặc tan không có chất béo với không kefir và thêm một nhánh tỏi, xát với muối, và tất cả các thành phần khác như đối với okroshka thông thường. À, tôi tự làm mà không cần khoai tây. Nó có thể được phục vụ luộc riêng với thì là.

[Alexandra:]

Alexandra: ôi, ngon bao nhiêu bạn kể luôn !!! Nó sẽ phải được thực hiện! Và ai cần mayonnaise này khi có một sản phẩm thơm ngon và lành mạnh như váng sữa! Tại sao trong các cửa hàng okroshka làm sẵn (ăn tại nơi làm việc vào giờ ăn trưa) chỉ được bán với mayonnaise .....
Tôi không biết có ai ở đây nói về bánh bao váng sữa, nhưng nếu có gì - tôi sẽ viết lại: những chiếc bánh bao mềm ngon nhất được làm bằng váng sữa !!! Mùa hè với trái cây, quả mọng và kem chua - rất ngon !!