Bánh mì khoai tây trên kefir trong lò - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì khoai tây với kefir trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
nước luộc khoai tây	120 ml
kefir	50 ml
bột mì, loại cao cấp	200 g
men tươi ép	5 g
Muối	0,75 muỗng cà phê
bột:
Những quả khoai tây	170-180 g
kefir	50 ml
men tươi ép	6 g
bột mì, loại cao cấp	350 g
em yêu (nhẹ)	1 muỗng canh. l
Muối	0,75 muỗng cà phê
ghee (hoặc bơ)	15 g

Phương pháp nấu ăn

Luộc khoai tây cho đến khi chín mềm, chắt bớt nước và để lại 120 ml nước luộc khoai tây. Nghiền khoai tây nghiền.
Bột:
Thêm men vào bột và dùng ngón tay nghiền thành vụn mịn. Phương pháp thêm men vào bột này được Richard Bertinet đề xuất trong công thức nấu ăn của mình. Để so sánh, tôi đã làm điều này theo cách truyền thống, đó là, tôi hòa tan men vào nước ấm và để nó lên men trong 10 phút, sau đó tôi nhào bột hoặc bột nhào. Bánh mì, trong đó men trước đó đã được "cọ xát" vào bột, hóa ra sẽ mềm hơn. Rất có thể điều này là do thực tế là bột mì, và cùng với nó là men, trong quá trình này, thậm chí còn tích cực bão hòa với oxy hơn (đây là những giả định của tôi, nếu không đúng - hãy để những người thợ làm bánh có kinh nghiệm sửa chữa cho tôi). Thêm muối, nước luộc khoai tây ấm, kefir. Nhào bột và để ở nơi ấm áp cho nở trong 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm (trong 12 tiếng).
Bột:
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để ấm ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.
Cho men vào bột, xay cho đến khi tạo thành khối vụn đồng nhất, thêm muối. Đun nóng kefir một chút, hòa tan mật ong và bơ sữa chua vào đó.
Thêm bột mì (với men), kefir (với mật ong và bơ) và khoai tây nghiền vào bột. Nhào bột. Người đàn ông bánh gừng hóa ra mềm. Để bột nở trong một tiếng rưỡi. Ở giữa kiểm tra, nhào một lần.
Rắc bột mì ra bàn, bày bột ra, nhào và lăn thành một lớp. Cuộn lại và cho vào đĩa nướng, đã phết sẵn một ít dầu thực vật. Nên lấy khổ lớn 11x32 cm sẽ tốt hơn vì nó rất vừa vặn với khối bột.
Che phủ bằng màng bám và để kiểm tra lần cuối trong 30 - 40 phút.
Làm nóng lò nướng với khay nướng ở 250 độ. Chúng tôi đặt biểu mẫu với bánh mì. Đổ một cốc nước sôi lên khay nướng và đóng lò ngay lập tức. Sau 5-7 phút, hạ nhiệt độ xuống 220 độ và nướng thêm 10-15 phút. Sau đó, chúng tôi hạ nhiệt độ xuống 190 độ và nướng cho đến khi chín mềm. Vỏ bánh thành phẩm chuyển sang màu vàng tươi.
Đặt bánh mì đã hoàn thành lên giá dây và để nguội.
Chúc ngon miệng!