Bánh mì làm từ men lúa mì với khoai tây chiên - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì làm từ men lúa mạch đen với khoai tây chiên

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột lúa mạch đen	200 gr.
Bột mì loại cao cấp nhất	260 g
Mạch nha lên men lúa mạch đen	30 gr.
Vụn khoai tây	20 gr.
Muối	10 gr.
Đường	20 gr.
Sữa bột	15 - 20 gr.
Men khô (Saf-moment)	5 gr.
Nước sôi để ủ mạch nha	50 ml.
Nước ấm	280-290 ml.
Nho khô hoặc thì là (tùy chọn)
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l.
Giấm (táo, nho)	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Công thức bánh mì hàng ngày của chúng tôi.
Đun sôi mạch nha với nước sôi và để nguội.
Trong khi nó đang nguội, tôi cân bột và các thành phần khác. Tôi đặt một cái bát lớn lên bàn cân và cho các nguyên liệu vào từng cái một. Nhớ rây bột.
Nếu cần, thì là, rau mùi, thìa là, v.v. thêm vào bột mì.
Nếu bạn cho nho khô (khoảng một nắm) thì nên trụng nước sôi qua 10 phút cho nở ra, sau đó chắt nước ra, cho nho khô vào thành phần lỏng.
Quy tắc chung cho nước: nếu bạn sử dụng khoai tây mảnh, sau đó lấy nước theo công thức. Nếu không có chúng, thì tổng lượng nước (cùng với nước để ủ mạch nha) phải là khoảng 300 ml.
Quy tắc chung cho men: men khô nên được lấy 1 g. mỗi 100 gr. bột mì, thô - 2 gr. mỗi 100 gr. bột mì.
Khi mạch nha đã nguội, đổ dầu, giấm, nước vào một cái xô, cho mạch nha vào đó.
Đổ các thành phần khô. Chúng tôi theo dõi quá trình nhào, lúc đầu có vẻ như không đủ nước, có thể có bột mì khô ở thành và dưới đáy. Bạn cần đợi một vài phút, nếu bột còn sót lại hoặc sợi bánh bị xẹp, bạn cần cho thêm vài thìa nước lọc.
Vì khối lượng bột là giới hạn đối với dòng máy làm bánh mì này, nên đôi khi bún không được trộn đều, khi đó mình chỉ lấy tay ướt lấy bột ra và úp ngược sợi bún lại