Bánh su kem

Bánh su kem
Danh mục: Các món từ sữa và trứng
Thành phần
1/2 cốc sữa
Kem 3 cốc
Sữa đặc có đường 1 ly
1/3 cốc đường
Gelatin 1 thìa cà phê
Phương pháp nấu ăn

Đun sôi kem, cho đường vào, khuấy đều. Hòa tan sữa đặc với sữa ấm, thêm gelatin (đã ngâm) và vanillin, kết hợp với kem và khuấy đều, đun sôi. Sau đó lọc qua rây lông hoặc rây inox, cho vào thau lạnh cho nguội hoàn toàn và ủ chín.
Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào đĩa nhân, đã chuẩn bị trước trong nước đá.

Để làm cơ sở, tôi sử dụng "Creamy Sundae", nhưng không có đường và thay thế gelatin bằng 10 g tinh bột. Cô đun sôi kem, pha loãng tinh bột và sữa đặc với sữa và đổ hỗn hợp này vào kem đang sôi, đun sôi nhẹ, nhanh chóng để nguội, để yên trong vài giờ và gửi đến máy làm kem mà không cần đánh bông.

Ghi chú
A. Zemerov "Nữ tiếp viên trẻ. Lời khuyên của một đầu bếp", Kemerovo, 1961. [/ B]
Kem
...
Gelatin ăn được, khoai tây hoặc tinh bột ngô và bột mì được sử dụng làm chất ổn định để chế biến kem.
Gelatin có thể được thay thế bằng chất ổn định với lượng sau (trên 1 kg hỗn hợp): agar-agar 3 g, tinh bột 10 g, bột mì 20 g (khoảng gelatin trong công thức là 1 thìa cà phê).
...
Bột mì và tinh bột được cho vào hỗn hợp dưới dạng hỗn hợp sền sệt. Để làm được điều này, trước tiên, bột mì và tinh bột được trộn kỹ với nước lạnh theo tỷ lệ 1: 1, bột tạo thành được ủ với sữa sôi, lượng bột này phải gấp 2-2,5 lần lượng bột nhào. Khối lượng thu được được đun trên lửa nhỏ cho đến khi mất mùi bột. Hỗn hợp kem đã chuẩn bị và kem được làm lạnh ngay lập tức bằng cách đặt các đĩa vào nước lạnh hoặc trong hỗn hợp đá và muối. Hỗn hợp nguội được để chín trong 2-3 giờ ở nhiệt độ từ 0 đến +4 độ. Làm chín, tức là giữ hỗn hợp sau khi làm lạnh ở nhiệt độ thấp, cải thiện chất lượng của kem. Sau khi chín, hỗn hợp được đông lại và đánh bông cùng một lúc.
Trước khi đông lạnh, vanillin, trước đó đã được nghiền với đường bột, được đưa vào hỗn hợp.

Sundae với caramen muối (Kara)