Câu hỏi về bánh mì soda

Chúc mọi người một ngày tốt lành.
Tôi muốn thức ăn ngon và lành mạnh mà không có men. Lựa chọn thú vị cho sữa nuôi cấy hoặc soda.
Tôi có một công thức đơn giản như vậy:
• Bột mì - 105 g (1 ½ cốc);
• Sữa - 200 g (1 ly);
• Bơ - 70 g;
• Trứng - 2 chiếc .;
• Muối - 5 g (½ muỗng cà phê);
• Đường - 50 g (2 muỗng canh. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ muỗng cà phê);
• Axit xitric - 15 g

Thành phần rất dễ thương (sữa, trứng, bơ). Về lý thuyết, nó sẽ diễn ra tốt đẹp.
Nhưng thành phần định lượng gây nhầm lẫn. Tôi đổ 300 g nước cho 500 g bột. Và sau đó là 200 g sữa cộng với 2 quả trứng (làm tăng thêm thành phần chất lỏng) - và chỉ 105 g bột mì. Bạn sẽ nhận được một khối bột rất mỏng.
Một câu hỏi dành cho những người sành sỏi. Nếu ai đã thử nó, hoặc biết, hãy cho tôi biết tỷ lệ chính xác. Tôi không muốn chọn nó bằng cách gõ.

Tôi không phủ nhận bất cứ điều gì. Eck Bạn ngày nay hiếu chiến. Tôi thừa nhận rằng bột chua là một thứ siêu thực phẩm mát lành và tốt cho sức khỏe. Tôi sẽ lặp lại một lần nữa - tôi không có thời gian để trồng và thử nghiệm với men. Vợ không phải phụ việc nấu nướng. Về người cắt - mọi thứ cũng rõ ràng. Chúng chứa cùng một loại soda và axit cộng với tinh bột, v.v. Hạn chế duy nhất trong hỗn hợp này là chúng tôi không biết những gì thực sự ở đó và chất lượng ra sao (chẳng hạn như kẻ gian xung quanh). Cũng như chúng ta không biết những gì được trộn trong bánh mì cửa hàng. Và nếu chúng ta uống chính soda và axit xitric, thì kết quả của phản ứng là chúng ta nhận được một lượng nhỏ natri xitrat vô hại. Phần còn lại của sản phẩm phản ứng là khí cacbonic và nước.
Tôi đã không bắt đầu một chi nhánh để tranh chấp. Như họ nói, hương vị và màu sắc .... Tôi quan tâm đến thành phần định lượng của một công thức cụ thể. Tôi không áp đặt ai phải nấu theo ý mình.

[họ không có trong công thức]

Về bột nở - nó cũng không rõ ràng. Câu hỏi dành cho ai? Tôi chỉ chống lại và họ không có trong công thức.

thế nào là "không có bột nở"? Và soda + chanh? Đây là một loại bột nở khá hóa học.

Nới lỏng bột có thể được thực hiện theo ba cách:
= sinh học - nấm men và công ty (nấm men được chứa trong môi trường nuôi cấy khởi động cho các sản phẩm bột mì, thậm chí là tự trồng, ít nhất là trên kefir, chỉ là chúng có phần khác với chủng thương mại và chúng cộng sinh với vi khuẩn axit lactic)
= hóa chất - soda + axit, amoni, v.v.
= cơ học - độ bão hòa của thành phần chất lỏng của phép thử với bọt khí.

Nếu bạn không muốn bột nở, hãy nướng một chiếc bánh quy không đường (nhưng sẽ có rất nhiều trứng).

Hoặc viết bất cứ thứ gì bạn muốn mà không có chất tạo men sinh học, thì soda + axit là một lựa chọn tương đối vô hại.

[Mark_trim]

Mark_trim Không cần phải sợ vi khuẩn và nấm men, chúng có ở khắp mọi nơi, trong nước, không khí, trái cây và quả mọng, kể cả trong tá tràng và ruột già ở người, nếu chúng không có ở đó, thì sẽ có một chứng loạn khuẩn tầm thường với thêm nữa. các vấn đề, từ xác thịt đến chết, xem. các công trình của Pasteur và Mechnikov

Rina, tôi đồng ý một phần. Do đó, bài gốc đã được thay đổi. Tại sao một phần - đọc bài đăng trước của tôi

sazalexter!
Lại đây. Chà, tôi không sợ gì cả !!! Và tôi sẽ không tranh luận. Tôi có một câu hỏi cụ thể - và bạn đã tham gia vào "chính trị".

Tôi có cảm giác rằng công thức của bạn là một công thức cho bánh kếp, gần như bánh kếp, với nước ngọt. Bạn rất có thể muốn một sản phẩm cồng kềnh, không phải là một sản phẩm phẳng.

Giả sử rằng baking soda thực tế là một loại bánh cupcake. Bột bánh muffin thường đổ như kem chua đặc, hoặc gần như đổ như kem chua tự làm, đặc. Tôi có thể khuyên bạn điều này: trộn tất cả các thành phần lỏng, và làm khô, ngoại trừ soda và bột mì, đánh nhẹ hỗn hợp, thêm soda và bột mì. Dùng tay trộn đều bột, thêm nhân cho đến khi đạt được độ đặc như yêu cầu.Sau đó vào khuôn và cho vào lò nướng.

Đánh dấu, trên thực tế, bạn đã ở đúng phần. Đây là công thức làm bánh mì với soda
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, tôi đã xem công thức này. Theo tôi hiểu, bạn có thể làm mà không cần bổ sung. các thành phần như hạt anh túc và các loại hạt. Tôi không thích công thức thiếu số lượng chính xác. Tôi không thích những cái ly, cái thìa, cái nhúm này. Một lần nữa, bột nở cũng là một điểm cộng của soda.
Khi tôi hiểu nó, tôi sẽ phải tự mình thử nó.
Nhưng dù sao cũng cảm ơn vì lời khuyên.

Hiểu rằng trong các món nướng như vậy, số lượng chính xác không phải lúc nào cũng cần thiết. Bạn cần nắm bắt được cảm giác của bột bánh muffin phù hợp. Có, bạn có thể làm mà không có hạt anh túc. Loại bỏ bột nở nếu kefir đủ axit được sử dụng trong bột.

Ngay cả khi số lượng chính xác được chỉ định, bột mì của chúng tôi khác nhau, kefir cũng khác nhau. Ví dụ, tôi đã thử lặp lại một vài lần một chiếc bánh được ghi trong sổ tay của mẹ tôi. Chà, nó không hoạt động! Đó là, hóa ra, nhưng với một người bạn đời. Các sản phẩm đã thay đổi!