Bánh mì đen

Xin chào. Tôi mới học làm bánh. Mình mua 1 cái lò nướng 3207, bánh mì trắng quay ra cũng ngon, mình rất muốn nướng bánh mì đen nhưng chưa tìm được công thức ... Các bạn cho mình hỏi với nhé! Trọng lượng cần thiết 450g.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Đây là đây ... Và cũng nhìn vào bánh mì lúa mạch đen ... tại Raisins của Admin Vicky Rina ... Công thức nấu ăn tuyệt vời !!!

Cảm ơn câu trả lời! Tôi nhìn bánh mì trên kvass wort - tôi thích nó, nhưng không hiểu sao tác giả không viết ổ bánh mì này được thiết kế với trọng lượng bao nhiêu ... Tôi cần trọng lượng 450 gram.
Tôi thực sự muốn nướng hôm nay (tôi hết bánh mì đen ở nhà, tôi không muốn mua nữa), tôi sẽ đợi câu trả lời hoặc đề xuất của bạn - cách xác định trọng lượng của bánh mì dựa trên công thức ...

Để tính toán gần đúng trọng lượng của bánh mì thành phẩm, hãy xem tại đây "Tỷ lệ giữa trọng lượng của bánh mì thành phẩm và lượng bột mì được đánh dấu" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Không phải tất cả các tác giả đều chỉ ra trọng lượng của bánh mì thành phẩm - vì không phải tất cả các nhà sản xuất bánh mì đều có chức năng này "trọng lượng của bánh mì thành phẩm"

Tính toán lại công thức cho chính mình. Tôi làm điều này rất nhiều ...

Tôi muốn nướng cái này hôm nay.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Vui lòng kiểm tra tôi: cho trọng lượng 450g. Tôi chia tất cả các thành phần cho 2.
Đúng?
Chương trình chính là "Chế độ bình thường" ??

Đối với một lượng bột nhỏ hơn, tính toán như sau:

Giả sử trong công thức 550g bột mì và 450g bột mì là cần thiết.
Chia 450: 550 = 0,82.
Bây giờ chúng ta nhân mọi thứ với hệ số này. Đây là công thức của bạn !!!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Hãy thử công thức này. Chúc may mắn !!!

Trong công thức bạn đưa link chỉ cho thêm 50g bột mì thôi, không sao cả, theo công thức thì bạn làm được hết !!!

Sữa đặc, bạn ơi, chắc mình đặt nhầm rồi - mình cần ổ bánh mì thành phẩm nặng 450g, chứ không phải bột mì trong công thức
Như tôi đã hiểu từ bảng tính bột mì và trọng lượng của thành phẩm, công thức tôi quan tâm được thiết kế cho một ổ bánh thành phẩm 750g.

Và một câu hỏi khác trên liên kết của bạn - Tôi bây giờ không có gì được kết nối với kvass trong công thức này ... Nhưng có một lon hẹ kvass cô đặc LIQUID - 0,5 l. một hũ kvass làm sẵn 40 lít ... Làm thế nào để được với nó, đặt một lope ??
Và đánh giá qua bảng này ...
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... công thức này dành cho một ổ bánh 600g. (nếu khối lượng của bột là khoảng 400g.)?

Sữa đặc, bạn ơi, chắc mình đặt nhầm rồi - mình cần ổ bánh mì thành phẩm nặng 450g, chứ không phải bột mì trong công thức

Đó chỉ là bảng và cho bạn biết bạn cần lấy bao nhiêu bột mì (250 gram) để thêm chất lỏng, muối, đường, v.v. vào đó, để sau khi nướng bạn sẽ có được chiếc bánh mì làm sẵn nặng khoảng 450 gram !!!, và do đó trên x / trong lò, đặt trọng lượng của bánh mì thành phẩm là 450-500 gram.

Tiêu chí chính trong công thức bánh mì luôn là bột mì !!!!
Và trọng lượng của bánh mì thành phẩm sẽ luôn được PHÊ DUYỆT !, bởi vì nó phụ thuộc vào các chất bổ sung vào bột, và có thể có nhiều hơn hoặc ít hơn.

Vì vậy, hãy đọc chủ đề trên liên kết cẩn thận hơn.

Đó chỉ là bảng và cho bạn biết bạn cần lấy bao nhiêu bột mì (250 gram) để thêm chất lỏng, muối, đường, v.v. vào đó, để sau khi nướng bạn có thể có được bánh mì làm sẵn nặng 450 gram.

Uraaaa, vì vậy tôi đã hiểu mọi thứ một cách chính xác - để có được trọng lượng tôi cần, tôi chia tất cả các thành phần của công thức này cho 2! Chỉ cần 250g sẽ ra. bột mì (lúa mì 200 + lúa mạch đen 50)!

Nếu không có kvass, đổ nước thường vào bột, và thêm 1-2 muỗng canh. l. kvass wort.

Đúng vậy, bánh mì nặng 600-700 gam thì cần 400 gam bột.

Uraaaa, vì vậy tôi đã hiểu mọi thứ một cách chính xác - để có được trọng lượng tôi cần, tôi chia tất cả các thành phần của công thức này cho 2! Chỉ cần 250g sẽ ra. bột mì (lúa mì 200 + lúa mạch đen 50)!

Không chắc chắn theo cách đó.
Trọng lượng của bánh mì thành phẩm phụ thuộc vào lượng bột mì (giá trị không đổi), và các chất phụ gia - nước, khoai tây, bơ, pho mát, muối, đường, v.v. - và sẽ luôn có một lượng phụ gia khác nhau (tùy thuộc vào bạn mong muốn cho công thức).
Nếu chúng ta cộng tất cả những điều này, trừ đi khoảng 6% khối lượng nướng, chúng ta sẽ có được trọng lượng của bánh mì thành phẩm.

Bảng trên liên kết mang tính chất giới thiệu, tham khảo - hãy đọc kỹ chủ đề trên liên kết!

Đối với tôi, -6% là chưa tới hạn ... Tôi xin quan sát các tỷ lệ này một cách chính xác ... Hôm nay nhất định sẽ cố gắng, ngày mai tôi sẽ báo cáo! Cảm ơn rât nhiều!

Mọi thứ đều ổn, nó đã hoạt động! Bánh mì mềm và ngon. Đúng vậy, tôi muốn nó đen hơn một chút, gần giống với Darnitsky cổ điển, nhưng bây giờ nó lại giống như bánh mì xám. Nhưng điều này, có thể, có thể được sửa chữa bằng lượng bột lúa mạch đen (cho nhiều hơn vào) và thử thêm kvass wort.
Nhưng nói chung tôi rất hài lòng - cả về bếp và thành quả !!! Tôi sẽ thử nghiệm!
Cảm ơn bạn cho lời khuyên !!

Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào tốt hơn để kết hợp các chương trình trong máy làm bánh mì này, để nhào màu đen (bánh mì lúa mạch đen), để có một lần nhào lâu và một lần tăng dài?
Ở chế độ được lập trình của tôi, bạn không thể tắt một trong các hỗn hợp và một trong các hỗn hợp, vì vậy tôi nghĩ trước tiên tôi có thể cho bánh mì Pháp vào và sau lần nhào đầu tiên, hãy tắt và bật chế độ Bột sau khi nhào, kéo ra dao (chỉ trong trường hợp, nếu không thì chỉ định deboning ở đó) và chỉ sau đó ở chế độ Nướng?

Ôi, khó làm sao ... Tôi không bận tâm lắm. Tôi chỉ để ở chế độ chính (chương trình thứ nhất). Tôi nướng cả bánh mì trắng và đen trên đó. Nó trộn lẫn ở đó trong một thời gian dài, và tăng lên trong thời gian đủ. Đúng, trong mọi trường hợp, tôi lấy bánh mì ra sau một tiếng rưỡi sau khi kết thúc chương trình, đối với tôi, có vẻ như điều này làm cho bánh mì trở nên xum xuê hơn)) Ví dụ, tôi sẽ ăn sáng lúc 8 giờ. buổi sáng - tôi đặt chế độ sẵn sàng lúc 6h30.

Ôi, khó làm sao ... Tôi không bận tâm lắm. Tôi chỉ để ở chế độ chính (chương trình thứ nhất). Tôi nướng cả bánh mì trắng và đen trên đó. Nó trộn lẫn ở đó trong một thời gian dài, và tăng lên trong thời gian đủ. Đúng, trong mọi trường hợp, tôi lấy bánh mì ra sau một tiếng rưỡi sau khi kết thúc chương trình, đối với tôi, có vẻ như điều này làm cho bánh mì trở nên xum xuê hơn)) Ví dụ, tôi sẽ ăn sáng lúc 8 giờ. buổi sáng - tôi đặt chế độ sẵn sàng lúc 6h30.

Tôi cũng nướng 50/50 lúa mạch đen, nhưng tôi sợ rằng nếu tỷ lệ bột lúa mạch đen tăng lên, nó có thể không tăng hoặc giảm không đủ.

50/50 - bạn có nghĩa là tỷ lệ lúa mì và bột lúa mạch đen? Tôi đặt 150g. bột lúa mạch đen và 100g. lúa mì, 50 ml wort kvass.
Bây giờ, nếu tôi có thể đính kèm một bức ảnh bánh mì của tôi ở đây ... Tôi không thấy nút như vậy.

Và hôm nay tôi đã không sợ hãi và nướng, mọi thứ trở nên tuyệt vời. Lò nướng dạng đôi, màu trắng và đen ở chế độ chính. Lần đầu tiên tôi làm công thức bánh mì lúa mạch đen này "bằng tay" - tôi thiết lập chương trình để nhào bột, sau đó nướng. Hôm nay tôi quyết định không thông minh - không có sự khác biệt trong quan điểm của tôi. Ồ vâng, tỷ lệ bột lúa mạch đen và bột mì của tôi là 3: 1.



Hoan hô! Đây là chiến thắng