Bánh nướng Ammchiki

[Guzel62]

Guzel62, Bánh nướng tuyệt vời của Guzel, tôi cũng thực sự thích bột này, nó hóa ra không có trọng lượng trong bánh nướng !!!!
Lúc đầu, tôi nghĩ trên những chiếc bánh của bạn rằng đó là một quả đào toàn pin ..

Cuối cùng tôi đã nướng chúng! Tất cả dường như có rất nhiều men, nhưng họ không cảm thấy chút nào. men đã đông cứng. Đúng là tôi đặt rất nhiều quả trám, lúc đầu chia ra thì hơi bất tiện, nhưng rồi mọi việc cũng ổn thỏa. Vì vậy, tôi muốn cảm ơn tác giả ...

Xin chào! Tôi cũng đã đánh dấu công thức này trong một thời gian rất dài và không dám nướng chúng. Tôi đã nướng nó. Nhưng không hiểu sao họ lại ra sân rất khó khăn. Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Ức gà luộc + hành phi. Có lẽ vẫn cần phải cố gắng.

Tôi sẽ nâng cao temka
Bánh ngon, amny!
Làm bằng bắp cải (bạn cần đính kèm cây trồng của mình)
Cảm ơn tác giả!

[Những người nhỏ bé, Innochki]

Xin kính chào tất cả cư dân của topic
Một số loại bột - trong tủ lạnh, và tôi "ngồi trên đuôi" các khuyến nghị Những người nhỏ bé, Innochkivà tôi ở đây với bạn
"Cắt" đã được thực hiện với táo. Bánh nướng chính là sự dịu dàng. Thú vị

Stеrn, công thức - thỏa thích !!!
Cảnh 1 mất 2
Đầu tiên, tôi chỉ sử dụng một nửa bài kiểm tra ngày hôm qua. Tôi đặt phần còn lại vào tủ đông, xem nó hoạt động như thế nào. Hôm nay tôi nhận được:

Sau một vài giờ:

Băng giá đã tồn tại đáng kể.
Thứ hai. Khi tôi chia khối bột đã hoàn thành ngày hôm qua thành 6 phần, mỗi phần được 160g. "Đã cưa" từng cái theo đề xuất Stеrn, thành 6 phần.
Hôm nay tôi đã cố gắng thực hiện một "cắt" thành 8 phần. Đây là "ammchiki":

Và từ phần còn lại, tôi làm bánh mì tròn (30g trống):


"Ammchiks-yum-yummiks"

Các cô gái, như thể không cần trứng và nướng trong bao lâu?

[Natalia]

NataliaTất nhiên, trứng là cần thiết, nhưng chúng đã được cố tình giấu trong công thức và không ai thừa nhận cả 13 trang.
Hi vọng trò đùa bạn hiểu tôi.

Tôi nướng trong 23-24 phút ở 200 độ. không có đối lưu. Tôi nướng thường xuyên.

[Natalia]

Natalia, không cần trứng. Nướng trong lò nướng đặt trên bàn Gemlux ở mức trung bình ở 200 ° trong 25-35 phút. Nhìn má hồng. Độ mịn của bột tùy thuộc vào độ mịn khi cán. Trong các lớp (hình) của tôi, có bốn lớp được cán mỏng. Tôi sợ rằng sẽ có nhiều bột trong bánh thành phẩm. Và kết quả là độ dày của nó khá nhỏ. Những chiếc bánh rất mềm, giống như lông tơ. Họ làm tôi nhớ đến hương vị của một chiếc bánh phồng của Liên Xô với mứt. Vâng, tôi cũng cho nhiều đường hơn, như tác giả đề xuất cho bánh ngọt + một túi đường vani.
Hôm nay tôi sẽ nướng lại. Tôi đã làm bột ngày hôm qua. Vẫn còn trong tủ đông.

Và bạn làm bao nhiêu chiếc bánh dày hơn?

[Natalyushka]

Natalyushka, không làm dày hơn. Tôi thực sự thích cán mỏng. Vừa phải, đầy đủ "camilfo"
Về số lượng, tôi nghĩ nó sẽ giống nhau. "Cắt" có thể được thực hiện nhiều khi cần thiết. Và nếu bột được cán dày hơn một chút, thì đơn giản là sẽ có ít vòng quay hơn "quanh trục" (2-3).

Tôi có nó giống như giấy da

[Natalia]

Natalia, điều này thật ngầu Dày hơn - bạn luôn có thể mô tả điều này. Và để thích giấy da - Hoặc tăng số vòng quay, tức là cán bột có chiều cao hơn (theo chiều rộng). +/- tuân theo tỷ lệ được chỉ ra bởi tác giả của công thức

Cán mỏng một phần bột. Nó là một hình chữ nhật 50 x 30 cm, độ lệch cho phép không quá 5 cm.

Hôm nay lại là "ammchiki". Tôi chỉ bôi mỡ phần đầu bằng một quả trứng. Quan điểm, tất nhiên, hóa ra hơi khác một chút:

[Marysechka]

Marysechka, bánh của bạn rất đẹp trai, rất ngon miệng, xin vui lòng cho tôi ít nhất một chiếc bánh? Và bạn đã nướng bánh với cái gì? nhân bánh rất ngon, không phải là táo tình cờ sao?

[Valyusha]

Valyusha, giúp mình với, làm ơn, bao nhiêu tùy thích Bột vẫn còn trong ngăn đá, chúng tôi sẽ làm những cái mới.

[Marysya27]

Marysya27, Tôi đã không quản lý để làm những chiếc bánh như vậy

Bánh của tôi

[Natalia]

Natalia,: rose: chính xác thì cái gì không hoạt động? Làm ơn hãy viết.
svetta, những chiếc bánh rất đẹp đã ra đời Và cả những chiếc bánh kếp nữa

bánh kếp nữa

bánh kếp gì ...

[svetta]

svetta, xúc xích (trên bức ảnh thứ hai), buộc với một củ hành tây Hay là một số vẻ đẹp khác?

[Marysya27]

Marysya27, à, đây là ... đây là những cuộn thịt nguội nhồi, một món khai vị. Bức ảnh được chụp tại quê nhà trong ngày giỗ của chồng. Và tôi nướng những chiếc bánh này cho tất cả những ngày nghỉ lễ ở nhà của chúng tôi, ở đây chúng có một chút vụng về trên bàn, vì tôi đang vội dọn tiệc. Còn bên ảnh mình nướng theo đơn đặt hàng nên hôm nay nướng 60 cái, khách yêu quá.

Bạn có cần chia bột thành 6 phần và cán mỏng mỗi lớp 25 x 50 không? Tôi đã làm nó

[Natalia]

Nataliatại sao bạn không triển khai nó?

Tôi không biết

[Natalia]

Natalia, bạn có thể mô tả vấn đề chi tiết hơn không? Tôi cố gắng giúp đỡ. Đơn giản là "Tôi không thể, tôi không biết" không phải là rất nhiều thông tin cho lời khuyên.
Tôi sẽ nướng hôm nay và sẽ cố gắng hiển thị một bức ảnh của giường cuộn. Nhưng tôi muốn hiểu lỗi của bạn là ở đâu.

[Natalia]

Natalia,

+/- tuân theo tỷ lệ được chỉ ra bởi tác giả của công thức

Không cần thiết phải cuộn một lớp với kích thước này. Yêu cầu về kích thước +/- chỉ có thể được đáp ứng khi bạn cán một miếng bột với trọng lượng cho trước. Và anh ta không được chỉ định bởi tác giả. Trọng lượng mảnh có thể thay đổi theo từng đợt mới. Trong lần đầu tiên của tôi, tôi nhận được 6 miếng mỗi miếng 160g. Và trong thứ hai - 8 đến 158. Có bột mì từ một túi khác. Tôi đã được hướng dẫn bởi trọng lượng nhận được ban đầu của mảnh. Tôi cuộn nó ra để tỷ lệ co + / tương ứng với 5/3. Miếng cuộn có chiều dài hơn chiều rộng. Độ dày là 1-2 mm. I will do it - Tôi sẽ chụp ảnh và đo đạc. Mọi thứ sẽ được giải quyết

Khách hàng của tôi yêu họ rất nhiều.

Mọi người trong gia đình tôi cũng thích nó.
svetta, chúng tôi đang chờ đợi với những lời khoe khoang mới cho đơn hàng đã hoàn thành
Đó là Svetochka đã trả lời

[Marysya27]

Marysya27, Tôi nhận được một miếng 170 g.
Còn những lời khoe khoang của tôi cũng vô ích, tôi đã bày những chiếc bánh nướng ở trên rồi, những chiếc còn lại sẽ như cũ, không có gì mới, tôi đã đầy tay.

[Svetochka]

Svetochka, và điền giống nhau, hay bạn làm điều đó với những cái khác nhau? Vâng, và thật vui khi được chiêm ngưỡng kết quả của việc thực hiện thành thạo (dưới "bàn tay đầy ắp")

[Marysya27]

Marysya27, Tôi làm nhân: cơm + trứng + xanh. hành, trứng + xanh hành, bắp cải hầm với khối lượng. mì ống, thịt bò + hành nóng, nấm + hành nóng, khoai tây + hành nóng, khoai tây + gan + hành nóng, gan + hành nóng.
Nhân càng khô thì miếng chả càng đẹp, phần nhân ướt làm rách mép chả vì hơi nước.

[svetta]

svetta, Và thái nhỏ bắp cải? Trong chủ đề này, ai đó đã khuyến nghị rằng các góc cạnh phải đẹp.

Có, trên Berner 7 mm.

Sveta, những chiếc bánh nướng gọn gàng của bạn là gì. Hôm nay tôi cũng muốn chém gió những chiếc bánh nướng này. Tôi đã làm chúng trong một thời gian dài, nhưng chúng hóa ra không đẹp cho lắm. Hãy cho tôi biết bạn làm nhân bắp cải như thế nào

Đối với tôi, dường như tôi đã cuộn rất hẹp và không thể quấn chúng nhiều lần. Sau đó, khi tôi đọc kích thước của lớp phải là bao nhiêu, họ hoàn toàn không hiểu. Tôi nghĩ có lẽ bạn cần phải chia ít hơn. Nhưng các con tôi thực sự thích nó, tất cả đều giống nhau. Con gái tôi đã yêu cầu tôi không chiên bánh mà hãy nướng chúng trong một thời gian dài .. và tôi chỉ không thể tìm thấy một phiên bản phù hợp của bột.



Nhân tiện, tôi đã cắt bắp cải trên một chiếc Berner trên máy vắt Rösti, đây là loại được làm bằng máy vắt với các ô sắt để làm món salad. Hóa ra rất tuyệt. Tôi thích chà xát dọc theo các sợi dài, nghĩa là, không phải theo chiều ngang, mà là dọc theo.



Tôi cũng muốn hỏi, nhưng bạn có cắt bánh bằng tay không?

Có, bằng tay.
Bây giờ tôi đang rất bận đặt hàng, xin lỗi, tôi sẽ viết sau về bắp cải.

[Natalia]

các con tôi thực sự thích

Đây là điều chính

và bạn vẫn cắt bánh bằng tay của bạn?

Natalia, "Tôi đã nhìn thấy" bằng tay của tôi, nhưng có những ý tưởng để "cải thiện" quy trình.Chỉ trước khi tôi thử những gì sẽ đến
Và tôi có một Rösti bằng nhựa.

Tôi nhớ là Curly được gọi là người vắt sữa.

[mowgli]

Xin chào tất cả mọi người
"Ammchiki" với khoai tây (+ thịt, hành tây và rau thơm)


mowgli, Natalia, chi tiết hơn

Miếng bột 160g. Đã hủy đăng một cách ngẫu nhiên.
Chiều rộng 28 cm hóa ra:

Chiều dài - 36 cm:

Họ rắc một lớp bột mì lên trên. Con lăn làm đầy sẽ ở đâu - nhiều hơn một chút. Đường kính cuộn - khoảng 3cm:

Ở đây bạn có thể thấy độ dày của cán bột (khoảng 2mm)

Tôi cuộn nó thành một cuộn. Nó quay ra 3 lần đầy đủ. Đã cưa đôi cuộn:

Và sau đó mỗi nửa thành 4 phần:

* Đối với 5 phần, theo khuyến cáo của tác giả, tôi chưa cưa
Tôi nhúng một chút mặt dọc theo đường cắt vào bột mì:

Tôi bôi trứng lên toàn bộ bề mặt của chiếc bánh. Và các bên nữa.

Chúng ta hãy chờ đợi một số nữa Svetochkin biến thể của bắp cải làm đầy. Cùng cô ấy thử xem sao.

Ồ, tôi đã hoàn toàn bị thương và quên không cho nó xem. Ở đây tôi đã chụp ảnh trong quá trình này, kích thước có thể nhìn thấy trên tấm thảm lăn

Tôi luôn đặt chất trám 145-150 g, kích thước tối ưu nhất thu được. Tôi không rắc bất cứ thứ gì với bột mì, nó cuộn và cuộn rất đẹp và không có bột.

Đây là phía trước của lò nướng. Tôi không bôi trơn bằng bất cứ thứ gì, tôi thích nó hơn
đây là
Sau khi nướng

Và tôi làm nhân bắp cải như những người khác - tôi cắt bắp cải và thêm tương cà chua. Mọi điều. Với tôi, bắp cải hầm mà không có cà chua thì hoàn toàn vô vị. Tôi cũng biết rằng họ thường cho nước đun sôi và một ít bơ, như thể nó sẽ cho vào bánh nướng vậy, điều này nói chung là ngoài tầm hiểu biết của tôi. IMHO

Marysia, Sveta, cảm ơn bạn vì những thông tin chi tiết. Tôi không thể có được một hình chữ nhật với các cạnh đều nhau và đã có chiều dài 50 cm - tốt, không có gì. Tôi cuộn rất mỏng. Có thể chia bột không thành 6 phần, nhưng một lượng nhỏ hơn. Và những chiếc bánh không đẹp bằng của bạn. Và lượt của tôi không phải là 3, mà là nhiều hơn nữa. Nhưng không có giới hạn cho sự hoàn hảo. Sẽ được nghiên cứu.

[Ludmila]

Ludmila, Tôi chia thành 6 phần, giống như của Stella, và tôi cũng dùng tay cắt thành 10 chiếc bánh nướng. Lượt đi không bao giờ được tính, Tại sao. Như bạn có thể thấy, mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp! Chúc may mắn!

[kirch]

kirch, Ludmila, Tôi đã viết rằng trong đợt đầu tiên, tôi nhận được 6 phần mỗi phần 160g. Đối với thứ hai, vì một số lý do - 8 phần 158g mỗi phần. Svetochka-svetta viết rằng sau khi chia khối bột thành 6 phần, khối lượng của miếng bột là 170g. Do đó, đối với các mẫu đầu tiên, có thể tách các miếng theo trọng lượng 160g-170g.
Tôi cũng không cuộn một miếng 160g lên đến 50cm. Và chỉ lên đến khoảng 28cm × 38cm (+/- 2cm). Với độ dày cán bột - 2mm. Đây là để tham khảo.
Sau đó, bạn có thể tự điều chỉnh nó. Nếu bạn cần nhiều bánh hơn và ít vòng quay hơn, thì bạn có thể cuộn ra một miếng lâu hơn. Nếu có ít bánh nướng (vết cắt) và nhiều lượt hơn, thì ngược lại, hãy cuộn nhiều bánh hơn theo chiều rộng (chiều cao).
Để tăng số lượng bánh nướng và vòng quay, bạn có thể chơi với đường kính của quả trám theo hướng giảm xuống 2 cm.
Ánh sáng nhẹ, Tôi cũng đếm số vòng quay để làm rõ ví dụ. Có thể có 2,5 và 3,5 trong số họ.
Tôi nghĩ rằng đối với các điểm tham chiếu ổn định hơn hoặc ít hơn, bạn có thể để lại: trọng lượng mảnh - 160g-170g; độ dày cán bột - 2mm-3mm; và đó là lớp cuộn d. b. chiều dài hơn một chút so với chiều cao (chiều rộng).
Tất cả các "ammchiks" ngon

mẻ thứ nhất sản xuất 6 phần mỗi phần 160g. Đối với thứ hai, vì một số lý do - 8 phần 158g mỗi

Tại sao bạn lại chia đợt thứ hai thành 8 phần?
Tôi thường làm bánh nướng cho một nửa công thức, tôi luôn nhận được một phần bột 510-530g, tôi luôn chia nó thành 3 phần = 170 (175) g mỗi phần. Và nó được cuộn ra rất tốt, và có thể chia thành 10 chiếc bánh, tổng cộng là 30 chiếc. trên một tấm nướng. Đối với các đơn hàng, mình luôn cần số lượng và kích thước ổn định nên tay mình đầy đủ thế này, máy tự động quay xong 30 cái trong vòng 20 phút.

Tôi cũng đã cân nhắc các mảnh lần này. Tôi đã nhận được chúng ở đâu đó khoảng 164 + -. Tôi muốn học cách tạo ra một hình chữ nhật chẵn. Làm thế nào Sveta chắc chắn sẽ không thành công, nếu không tôi đã phải cắt bỏ các cạnh không đồng đều

[Ludmila]

Ludmila, tạo hình miếng bột bằng xúc xích ngắn, lăn bột mì rồi dùng tay kéo dài và lăn xúc xích trên bàn để có độ dài xấp xỉ. 30 cm.Sau đó dùng cán lăn tròn theo chiều dài của xúc xích đến gần 50 cm, sau đó lăn theo chiều cao đều dọc theo chiều dài. Bột rất dẻo, thỉnh thoảng mình dùng tay nắn lại, bạn có thể xé ra một miếng và dính rồi lăn ở chỗ khác.
Nhưng mình lăn ra mà không cần thêm bột, mọi thứ đều ổn, trong ảnh có minh chứng.

Sveta, cảm ơn vì lớp học chính. Tôi sẽ thử nó vào ngày mai. Em sẽ làm nửa phần để có thể nhanh chóng quản lý và củng cố bài. Và rồi tôi loay hoay trong một thời gian dài.

Các cô gái, cảm ơn rất nhiều. Những lớp như vậy không gần gũi với tôi. tôi sẽ thử lại

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, chia thành 8 phần để đạt 160g ban đầu. Tôi không biết vì lý do gì, có lẽ tôi đã bỏ qua nó, nhưng với đợt thứ hai tôi nhận được 1264g thay vì 960g (với đợt đầu tiên). Tức là, thay vì 160g, một miếng sẽ là 210g.
Tính đến dữ liệu của bạn, để đảm bảo tính ổn định của kết quả, làm tiêu chuẩn, tôi đã lấy trọng lượng của một miếng từ 150g đến 170g.
Ludmila, Natalia, chúng tôi đang chờ đợi với những lời khoe khoang

[Marysya27]

Marysya27, nếu bạn đổ bột mì và mọi thứ khác theo công thức, thì bạn không thể nhận được 1264 g. Hãy tính tổng trọng lượng theo công thức và so sánh với khối lượng của bạn.
men 50 + sữa 250 + bơ thực vật 200 + bột mì 3,5 chồng (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Bạn lấy đâu ra 250 g nữa ???
Miếng bột chỉ nặng 170 g chứ không phải 150 mà rõ ràng là 170 g, mình thừa nhận chất lượng bột khác có thể lên tới 180 g chứ không phải 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, vì vậy tôi cũng vậy. Tất nhiên, Flour có thể tạo ra phản ứng dữ dội ở cả "+" và "-", nhưng không quá nhiều. Ở lần nhào đầu tiên, tôi thấy 3 cốc bột là đủ. Tôi phạm tội rằng trong đợt thứ hai tôi đã bỏ qua ở đâu đó: hoặc bằng không các thang đo, hoặc với một trở ngại (bằng cách nhấn thêm một thứ gì đó trên cân). Đã thêm 3,5 muỗng canh. và hơn thế nữa, và hơn thế nữa ...



Hôm qua tôi đã cố gắng chia phần còn lại của 158g miếng thành 10 phần:

Svetochka, hôm nay mọi thứ gần như đã giải quyết được cho tôi, nhờ vào lời giải thích của bạn. Lần thứ nhất chiều dài bật ra là 50 cm và các mép gần như đều nhau, không bị rách. Đúng, chiều rộng không phải là 30 cm, nhưng nhỏ hơn. Bột tôi có 500 g. Bánh nướng 30 chiếc. Hôm nay mình làm với bơ, mình thích hơn. Và nướng theo lời khuyên của Kroshi từ lò lạnh

[Ludmila]

Ludmila, tốt, thật tốt là mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp. Tôi rất vui vì tôi đã có thể giúp đỡ.
Và tôi không thích bánh ngọt từ lò lạnh. IMHO