Bánh meringue hạnh nhân cognac

Bánh meringue hạnh nhân cognac

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
protein	8 miếng
Đường	24 Điều. l.
bơ 82%	300g
hạnh nhân rang	1 ly
sữa đặc GOST	1,5 lon
rượu cognac	100 ml

Phương pháp nấu ăn

• Đánh lòng trắng với đường theo tỷ lệ 1 protein - 3 muỗng canh. l. Sahara. Tôi không làm nguội những con sóc, tôi chỉ đánh mọi thứ với nhau đến độ mịn tuyệt đối.
  
• Meringue trong thời gian Tôi không thể nói bao nhiêu để nướng - tất cả phụ thuộc vào lò nướng. Điều chính là chúng khô và không dính. Gia đình và khách hàng của tôi thích nó khi bánh trứng đường có màu be-hồng, ăn ngon hơn màu trắng))) Trong bếp của tôi, mất khoảng một giờ trong lò nướng mở trên kệ trên cùng ở nhiệt độ 150 độ, sau đó tôi đóng mở cửa và nướng thêm 30 - 40 phút ... Tốt nhất, bạn hãy để khô thêm một đêm nữa rồi mới lấy bánh.
  
• Kem:
  
• Đánh bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi có màu trắng và tăng thể tích. Đổ sữa đặc LẠNH vào một dòng loãng (không phải đá, khá lạnh))) và đánh tiếp. Sau đó đổ rượu cognac vào với một muỗng canh và cuối cùng thêm nửa ly các loại hạt xay mịn. Tắt và cho hạnh nhân đã cắt nhỏ vào khuấy đều (0,5 cốc còn lại).
  

Ghi chú

Tôi có hai lựa chọn cho chiếc bánh này - một trong những chiếc bánh meringue, chiếc còn lại gồm hai chiếc bánh (trên và dưới) và ở giữa có rất nhiều, rất nhiều bánh meringue nhỏ bằng kem.
Lựa chọn 1. Chúng tôi làm bốn chiếc bánh, mỗi chiếc có 2 protein. Tôi sẽ không nói chính xác đường kính, tôi trải nó ra khỏi một cái túi lớn theo hình xoắn ốc từ tâm, dày 1 cm. Nướng, để nguội, phủ kem và để lạnh.
Lựa chọn 2. Chúng tôi làm hai chiếc bánh cho mỗi chiếc 2 protein và từ 4 chiếc bánh có nhiều bezeshki nhỏ (đường kính 2 cm). Chúng ta phủ kem lên mặt bánh dưới cùng, đặt một lớp bezeshek, một lần nữa phủ kem và một lớp khác với "butts" lên))) Một lần nữa kem và phủ bánh. Đôi khi có việc gấp và tôi chỉ trộn tất cả bezeshki với kem và đặt tất cả lên bánh - tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào)))
Nếu cần mastic thì mình không mạo hiểm mà làm bánh biscuit từ trên xuống dưới (hình). Trong trường hợp này, tôi ngâm trong xi-rô với rượu cognac. Bạn có thể trang trí theo nhiều cách hoàn toàn khác nhau - rắc các loại hạt, dán bằng bezekh nhỏ, mastic ... Tất nhiên, tôi chủ yếu là mastic)))

Các cô gái, tôi khuyên bạn nên nhất định thử món bánh này !!! Tôi có một số công thức nấu ăn hàng đầu và đây là một trong số đó))) Cực kỳ ngon và mềm !!!
chúc ngon miệng

Cuối cùng! Nếu không, bạn luôn mô tả thành phần của bánh và bạn có thể ứa nước miếng! Và bây giờ có một công thức! Cảm ơn bạn

Irishka, chúc sức khỏe của bạn !!! Tôi sẽ rất vui nếu công thức bắt nguồn từ bạn cũng như với chúng tôi)))

Cảm ơn bạn!!!! Chỉ có một lý do để thử nó !!!!

Cảm ơn bạn!!!! Chỉ cần có lý do để thử nó !!!!

Làm ơn tôi chắc chắn rằng bánh sẽ không để bất cứ ai thờ ơ

Xin chào Vikul!
Và bạn không muốn đặt chiếc bánh mà tôi đã hỏi ở trường mẫu giáo trên NG, dưới hình thức một cây thông Noel?

Shl đây là Irushka

trục trặc

Vika và mọi thứ, mọi thứ, mọi thứ!
Giúp đỡ, chúng tôi cần một tâm trí tập thể.
Còn 22 giờ có bánh (từ 15 giờ đến 13 giờ ngày mai), từ lúc nhận đơn hàng đến lúc ăn bánh ... Con dâu gọi, tôi cần đi làm. , Tôi không thể từ chối, nhưng tôi sẽ phải trừ - rõ ràng là những gì sau đó ...

Vì thế:
4 con sóc được đánh bông và đứng trong lò dạng 2 lớp đường kính 26 cm ... khi nướng mình định nhồi thành phần như nhau.
Thông thường tôi giữ ít nhất 2 giờ ở nhiệt độ 100 độ, đôi khi nhiều hơn thời gian, nói chung, tôi không theo dõi chúng nhiều - thời gian cho phép. Bây giờ có rắc rối về thời gian.

Vì thế:
-Ở nhiệt độ nào bạn có thể nướng và bao lâu? quá trình này phải được đẩy nhanh.

-Khi càng muộn càng tốt, cần phải vớt bánh ra để bánh ít ngấm nước một chút, nhưng bánh ít nhất sẽ nguội và ngấm (nếu bạn có thể gọi như vậy).

-Có thể không giấu nó trong tủ lạnh qua đêm, và trước khi mang đi, hãy để nó vài tiếng trong tủ lạnh, trước cái gọi là trang trí, nếu tôi có ít nhất một thứ gì đó. thời gian, bởi vì ngày mai là cuộc gọi cuối cùng từ con trai tôi, à, kiểu tấn công nào ...

[NatalyaN]

NatalyaN, đối với tôi dường như bạn có thể yên tâm nướng bánh hôm nay, sáng sớm ngày mai thu thập và tẩm bổ vài tiếng (trong khi bạn chạy đến cuộc gọi cuối cùng), sau đó trang trí và để trong tủ lạnh.

Tại sao bạn lại lo lắng như vậy, bạn có thời gian cho tất cả mọi thứ!

(Tôi đã không làm một chiếc bánh như vậy) Nhưng tôi sẽ làm lạnh chúng sau khi nướng (bạn có thể làm kimarnut trước thời gian này) và sau đó, vào buổi tối, vào ban đêm, hãy phết lên. Và vào buổi sáng hoặc khi bạn có thời gian, bạn trang trí.

Natasha, tôi sẽ không nói gì về cái lò. Mọi người đều có cái riêng của họ và bạn cần phải thích nghi với nó. Tôi nướng trong 120 và cùng 2 giờ.
Nhưng dựa trên các sản phẩm của kem, tôi nghĩ rằng nó có thể tồn tại trong vài giờ mà không cần tủ lạnh. Dầu không có tủ lạnh có thể dùng được cả ngày. Sữa đặc và thậm chí nhiều hơn nữa. Các loại hạt cũng vậy. Nhưng thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ làm điều đó. Không có nhu cầu như vậy.

Các cô gái, cảm ơn!
Vâng, ở đó, và trang trí không bắt buộc phải có, cô ấy chỉ rất thích chiếc bánh đặc biệt này, cô ấy không cần chiếc bánh khác ... Tôi chỉ lo rằng bánh trứng đường sẽ không thành hàng và vì như vậy hương vị sẽ khác ...
Ngoài ra: bí mật: Tôi rất sợ mình sẽ hủy hoại danh tiếng của mình ... nếu không có bánh, bạn thử tưởng tượng 17 người lạ sẽ nghĩ gì?
Và điều tồi tệ nhất là cô ấy cố chấp gọi cái bánh này là Kiev, nên ngày mai tôi sẽ khóc cạn nước mắt, trong hoàn cảnh nào cũng không gọi nó như vậy - họ vẫn sẽ quyết định rằng tôi là một kẻ ngốc và tôi không biết cách nướng một chiếc bánh Kiev và không hiểu nó là gì ...

Natasha khi thời gian của tôi sắp hết

1.Tôi thêm một ít tinh bột vào bizet, có thể nhiều hơn một chút so với trong công thức

2. tăng bánh ngay khi chúng nguội

3. Tôi để nó trong tủ lạnh hoặc trong ngăn đá, tôi thậm chí có thể trong 12 giờ sau đó trang trí sự thật sau khi tủ đông Tôi chỉ thử kem

Tôi đọc ở đâu đó những chiếc bánh như vậy có thể được đông lạnh để cắt dễ dàng hơn. Tôi đã phải tự mình ăn chiếc bánh đông lạnh, khách hàng không có mặt, tôi và con gái tôi đã ăn hết 4 kg bánh cả ngày lễ Giáng sinh. KHÔNG ĐƯỢC THẦN KINH VÀ KHÔNG LÀM VIỆC BẠN SẼ MỌI THỨ CHỈ LÀ GẦN.

[NatalyaN]

NatalyaN , và tại sao lại lo lắng như vậy ??? Khoảng một tháng trước, trong 3 tiếng, tôi nướng 3 phần bánh trứng đường dừa, tôi chỉ phết một muỗng cà phê cho chúng nhỏ hơn, tất cả mọi thứ được nướng lần lượt trên 2 khay nướng ... Trong khi thứ hai nướng, thứ nhất. để nguội, nửa giờ sau lần thứ hai tất cả đã được bôi kem và để trong tủ lạnh. Chúng tôi đã ăn 4 giờ sau khi nướng và liếm thìa !!!
Tất nhiên, tôi hiểu rằng công thức hơi khác một chút, và tuy nhiên ...
Đừng lo lắng, bạn sẽ thu thập nó vào ban đêm và ngày mai bạn sẽ được cắt ngắn tốt nhất! Cái chính (qua giọng của Carlson))) là bình tĩnh và duy nhất bình tĩnh !!! :)

Natasha, tôi vừa đến và thấy "tiếng khóc từ trái tim" của bạn))) Bạn biết đấy, tôi đã nhiều lần làm bẩn chiếc bánh này, để nguội nó trong một tiếng rưỡi, và trên bàn - họ giết nó, nó nứt sau tai tôi))) Tôi đã không nhận thấy một sự khác biệt cơ bản ... Một lưu ý - bánh quy cần được ngâm kỹ hơn, và phần còn lại cũng được))
Tuy nhiên, tôi đã nhận thấy từ kinh nghiệm - những cây ong bạn trồng càng nhỏ, chúng càng được nướng nhanh hơn! Hầu hết thời gian dành cho một lớp liên tục (khoảng 2 giờ), và nếu bạn làm cho trẻ từ một cm rưỡi đến một cm rưỡi, thì chúng có thời gian để chuẩn bị sau một giờ)))

[Có thể vô ích?]

nướng bánh (vừa nướng, 2 lần nướng trong 3 giờ ở nhiệt độ 120 độ).
Tôi đã làm kem, nhưng một rắc rối khác - hoặc bơ dở, hoặc sữa đặc không quan trọng, nói chung, 1 lon sữa đặc và 2 gói bơ, 200 gram các loại hạt, và kem vẫn chảy - lỏng, không từ đúng.
Tôi đã thu thập một chỗ trống, bôi nó vào bên trong bây giờ, tôi sẽ trang trí bằng một chiếc bánh trứng đường ướt vào ngày mai (hoặc hôm nay) ...
Tôi đặt nó dưới sự áp chế để những chiếc bánh sẽ nhanh chóng kết nối với kem. Có thể vô ích? võng 2,5 cm.
đứng 2 giờ trên bàn - tuy nhiên vẫn đặt nó trong tủ lạnh, vì nó được thu thập từ khung trong đó nó được thu thập và bị áp chế, rất khó lấy ra, bắt đầu rơi ra ở hai bên, tôi nghĩ, để nó trong tủ lạnh - nó sẽ có hình dạng đẹp

Cảm ơn tất cả các bạn đã ủng hộ trong hoàn cảnh khó khăn, tôi cảm thấy mình như học sinh lớp một trong phòng giám đốc, tại sao ... cần phải làm gì đó với thần kinh, nếu không thì đó là một vấn đề vô nghĩa, nhưng tôi đang hoảng sợ. !

[NatalyaN]

NatalyaN, tốt, bạn thấy đấy - Tôi đã đối phó với mọi thứ! Tôi không nên lo lắng. Cô gái ngoan! Tôi chúc mừng bạn vào kỳ nghỉ của cuộc gọi cuối cùng! Con trai của bạn với cuối năm học!

Tôi đang báo cáo!
Tôi làm một chiếc bánh, vào buổi sáng, tôi cắt nó ra khỏi băng keo, và đến giờ ăn trưa, tôi bắt đầu trang trí nó.
Tôi sẽ mô tả những rắc rối đối với Bánh trứng đường ướt đã có trong chủ đề liên quan, nhưng tôi không có đủ nó và tôi phải nấu nhiều protein ủ hơn, hơn nữa, do đã bỏ sót xi-rô đầu tiên và đưa nó đến 155 độ, tôi đã nấu nó lần thứ hai ... và một lần nữa tôi suýt bỏ lỡ - tôi bắt đầu huyên thuyên
Sự vội vàng luôn có tác dụng xấu đối với tôi, vì vậy tôi muốn trang trí từng cái một, nhưng tôi phải thực hiện lại nó 4 lần trên đường đi.
Một lần nữa tôi tin rằng cần phải hoàn thành sự lười biếng và phát triển một quy trình công nghệ để tráng một chiếc bánh (trống), vì tôi mất một khoảng thời gian rất lớn. Trong khi tôi bôi kem lên các mặt của chiếc bánh, vật lộn với lớp bánh trứng đường bị vỡ vụn, một lớp vỏ đã hình thành ở trên cùng và tôi không thể căn chỉnh nó - tôi phải thay đổi thiết kế của chiếc bánh. Theo đó, kem không đủ, tôi phải nấu một cái mới. Một cách vội vàng, bản vẽ đã lộ ra những khoảng trống, hay đúng hơn, chúng bắt đầu hình thành trong quá trình làm khô lớp kem trên bánh - Tôi quyết định trang trí bằng những đường kẻ sọc màu hoa cà, nhưng rồi tay tôi run lên, tôi tạo ra vết rách, chiếc bánh. không thích

Cố gắng bằng cách nào đó đánh lạc hướng sự chú ý vào những dòng không thành công, tôi quyết định thêm hoa, vì có mastic, tôi chỉ tô màu cho nó ... Nhưng quá trình này phải được nhìn thấy: nói chuyện điện thoại, xua đuổi đứa trẻ song song với hét lên (bỏ mastic, không chạm vào pít tông, cho chồng, đặt chốt cán - tội nghiệp con), đặt ngay những bông hoa lên bánh, tôi nhận ra rằng mình phải xếp chúng khác đi, à, sao mọi chuyện cứ thế. với tôi, tôi không có khiếu nghệ thuật. Nói chung, tôi ngắt bông hoa cuối cùng khi máy liên lạc đã reo, nhưng tôi vẫn cắm bông hoa trên bánh và chỉ sau đó mở nó ra. Bà vẫn cố gắng chụp được chiếc bánh trong khi con dâu đang hỏi han chuyện tốt nghiệp của đàn anh, không để bà ăn tối bỏ mặc, cho vào miệng vài mẩu bánh ...
Kết luận là thế này! Chúng ta muốn trở thành những người phụ nữ yếu đuối và không có khả năng tự vệ, nhưng ... túp lều đang bốc cháy và ngựa đang chạy ... Và chúng ta có thể giải quyết mọi thứ, các cô gái, điều chính yếu là đừng hoảng sợ và có được sự hỗ trợ như tôi đã nhận được. từ bạn ngày hôm qua.
Cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều!

Và, quan trọng nhất, tôi đã quên ... bánh:


Nastena đề nghị tôi thêm hoa vào các mặt của chiếc bánh, nhưng tiếc là đã quá muộn, chiếc bánh đã được ăn từ lâu, và có lẽ cái này rồi ... tôi không để lại trong bụng.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, cảm ơn bạn, bánh rất ngon!

Chào buổi trưa.
Xin nói với các bạn, có lẽ với tôi thì có vẻ như vậy, nhưng trong bức ảnh của VivaLaDiva và Halla, mặt trên và mặt dưới của chiếc bánh quy ở trên và dưới, nhưng công thức không nói gì về chúng. Vậy bạn cần bánh bích quy hay chỉ làm theo hình thức? và ngon hơn như thế nào: có hay không có bánh quy? Tôi muốn thử, công thức không phức tạp và bánh sẽ rất nhẹ và ngon.

Anya, tác giả của công thức, Vicki, cho biết trong phần ghi chú rằng cô ấy thêm nhiều lớp bánh quy trong trường hợp phủ bánh bằng mastic từ trên xuống dưới, và đây chính xác là trường hợp trong bức ảnh.
Halla, đánh giá qua bức ảnh của cô ấy, cũng làm như vậy. : girl_cleanglasses: Và đối với tôi thì có vẻ như nó sẽ rất ngon trong bất kỳ phiên bản nào!

[Anyutochka]

Anyutochka, đã làm bánh này 2 lần. Quả thật, về hình thức, chiếc bánh bông lan đã được cô ấy phủ một lớp mastic. Và một lần chỉ có một chiếc bánh quy đi xuống phía dưới, và lần thứ hai cũng từ phía trên. Nếu vẻ đẹp chính xác của chiếc bánh không quan trọng đối với bạn, thì hãy làm điều đó mà không cần bánh quy. Bánh vừa ngon!

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết, làm ơn! Tôi sấy meringue với tỷ lệ 3 muỗng canh đường 1 độ đạm ở nhiệt độ 120 độ C trong 2 giờ, để trong lò qua đêm, sáng hôm sau chúng mềm, không bị khô. Tôi đang cố gắng làm khô nó, lấy nó, hay phải làm gì với chúng?

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết, làm ơn! Tôi sấy meringue với tỷ lệ 3 muỗng canh đường 1 độ đạm ở nhiệt độ 120 độ C trong 2 giờ, để trong lò qua đêm, sáng hôm sau chúng mềm, không bị khô. Tôi đang cố gắng làm khô nó, lấy nó ra, hay phải làm gì với chúng?

Lượng đường cần 100 gram (1/2 cốc) cho mỗi quả trứng.
Khô.
Ở 130C, nó sẽ trở thành màu crème brulee.
Tốt hơn là làm khô bằng đối lưu, đặc biệt là trong máy sấy khí.
Meringue cam được sấy 6-7 giờ ở 120C.

Cảm ơn bạn! Tôi đang làm khô nó, nó (bánh trứng đường) đã giống như crème brulee, nhưng đừng vứt nó đi ...

Tôi nhìn vào lò, quá trình này đã bắt đầu, tôi sẽ không vứt bỏ nó

Tôi đã làm chiếc bánh này, chỉ không có hạt và thêm rượu cognac và cà phê vào kem. Bánh bông lan chanh dưới cùng và trên cùng. Thơm ngon !!!!

và tôi quá lười để bận tâm đến bezeshki, và vì vậy ở nhà rất nóng, vì vậy tôi bật lò nướng trong một tiếng rưỡi, tôi quyết định mua chúng trong cửa hàng, làm sẵn. Tôi nghĩ rằng nó sẽ an toàn hơn theo cách này.

Tôi sẽ thêm một bức ảnh của phần này.

Cảm ơn vì công thức tốt

[VivaLaDiva]

VivaLaDivaLàm ơn cho tôi biết, nếu tôi ngâm với kem đánh từ một chiếc bánh trứng đường (2 chiếc bánh và bánh trứng đường nhỏ bên trong), và trang trí mặt trên và hai bên bằng bánh trứng đường ướt, nó có ngon hay không? Cảm ơn bạn.

[Vera56]

Vera56Chúa ơi, tôi chảy nước miếng rồi ...

Bánh meringue hạnh nhân cognac

Vikul, đưa bạn vào hàng ngũ của mình. Bây giờ tôi ở với bạn
Và chiếc bánh thật tuyệt vời! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng lặp lại kiệt tác này, tuy nhiên, không có mastic

và tôi quá lười để bận tâm đến bezeshki, và vì vậy ở nhà rất nóng, vì vậy tôi bật lò nướng trong một tiếng rưỡi, tôi quyết định mua chúng trong cửa hàng, làm sẵn. Tôi nghĩ rằng nó sẽ an toàn hơn theo cách này.

Tôi có một lò nướng điện. Mua hàng làm sẵn có lẽ sẽ rẻ hơn