Bánh mì lúa mạch đen, 33% lúa mạch đen (máy làm bánh mì)

Bánh mì lúa mạch đen, 33% lúa mạch đen (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	400 g
Bột lúa mạch đen, bóc vỏ	200 g
Nước	360 ml
Muối	2 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Men ép	12 g

Phương pháp nấu ăn

• Công thức "Bánh mì trắng thông thường" từ cuốn sách cho lò nướng Panasonic SD-255 được lấy làm cơ sở.
  
• Những thay đổi đã làm:
  
• 
  
• ngoài bột mì, tôi đã sử dụng bột lúa mạch đen, với tỷ lệ 2/3 lúa mì, lúa mạch đen 1/3 (tức là 33%);
  
• thay vì men khô, men ép đã được sử dụng.
  


• Trọng lượng cuộn 930g, kích thước vòng eo (chu vi) 555mm.
  



Chương trình nấu ăn:

Chương trình SD-255: Cơ bản, XL, Lớp vỏ trung bình.

Ghi chú

Công thức này đã bắt nguồn từ gia đình chúng tôi và là công thức chính. Biến thể với 25% lúa mạch đen cũng đã được thử nghiệm, nhưng biến thể này với 33% lúa mạch đen có vị ngon hơn.

Công thức "Bánh mì trắng thông thường" từ cuốn sách cho lò nướng Panasonic SD-255 được lấy làm cơ sở.

Bạn có một cái bánh mì ngon làm sao! Thông minh. Ghi lại công thức. Cảm ơn bạn.

Và bạn chỉ cần cho men đã ép vào một cái xô và thế là xong? Và bạn có thể uống men khô được không và liều lượng như thế nào?

Và bạn chỉ cần cho men đã ép vào một cái xô và thế là xong? Và bạn có thể uống men khô được không và liều lượng như thế nào?

Mình pha loãng men với nước ở nhiệt độ phòng, thường mình uống 60ml. Đôi khi tôi để men loãng trong khoảng 15 phút, vì nó sẽ xảy ra trường hợp men lạnh (nhưng không đông) từ tủ lạnh. Tôi không làm ấm chúng quá nhiều, bởi vì tất cả những điều tương tự trong Panasonic SD255, chúng sẽ ấm lên trong một giờ nữa (cân bằng nhiệt độ).
Tôi hoàn toàn không sử dụng men khô, nhưng tôi nghĩ rằng với 600 g bột bạn cần 2 giờ. l. nấm men khô. Vâng, thứ tự đánh dấu trang là truyền thống: men pha loãng, sau đó cho tất cả bột mì, mọi thứ khác lên trên.

Nếu bạn nướng bánh mì như vậy, tôi khuyên bạn nên thêm 18g mạch nha lúa mạch đen, bánh mì sẽ ngon hơn. Đầu tiên mạch nha phải được ủ bằng nước sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng. Tự nhiên khuấy kỹ để không có vón cục. Không nên lấy quá nhiều nước pha, để nguội sẽ lâu hơn. Lấy ví dụ 100ml. Nếu bạn sử dụng mạch nha, nhưng bạn cần thêm khoảng 10 ml vào tổng thể tích nước. Đó là, đối với chất lỏng, nó thành ra như thế này:

cho men giống 60ml
để ủ mạch nha 100ml
nước còn lại 210ml
_____
Lượng: 370ml

Hôm qua tôi một lần nữa nướng công thức này. Thay đổi duy nhất là thêm một số thì là xanh. Bánh mì cao hơn quay ra.

Chương trình: cơ bản, XL, lớp vỏ trung bình.

Rõ ràng với kích thước và lớp vỏ, nhưng "chính" ... Nếu có thể, hãy ghi lại chu kỳ trong thời gian (HP của bạn đã làm gì và trong bao lâu, sau khi nhiệt độ được cân bằng)

Thêm "về thì là": "một chút" là bao nhiêu (số lượng ước tính bằng thìa hoặc gam)?

Rõ ràng với kích thước và lớp vỏ, nhưng "chính" ... Nếu có thể, hãy ghi lại chu kỳ trong thời gian (HP của bạn đã làm gì và trong bao lâu, sau khi nhiệt độ được cân bằng)

Tam tạm. Cuốn sách nói về chương trình "Cơ bản":
Vượt qua nhiệt độ 25-60 phút,
nhào trộn 15-30 phút,
tăng 1h50 phút-2h15 phút (với hai bài tập, 1h50 phút và 1h30 phút trước khi kết thúc toàn bộ chương trình)
nướng 50 phút.
Chỉ 4 giờ.

Thêm "về thì là": "một ít" là bao nhiêu (số lượng ước tính bằng thìa hoặc gam)?

Tôi tính ra trên cân, nói chung là khoảng 7g. Nhưng, tuy nhiên, đây là loại muối được ướp muối vào mùa đông và nó khá ẩm ướt. Còn tươi hay khô thì tôi không biết. Nhân tiện, bánh mì làm sẵn không có mùi thì là, ít nhất là của ngày hôm qua. Nhưng bánh mì trong lần nướng trước chu-u-ut - chu-u-ut có mùi khét. Và nếu lần đầu là ngẫu hứng, thì hôm qua tôi đã cố tình thêm vào để tăng cao hơn - bột mì trong lần mua trước không được tốt cho lắm.

[thì là muối]

Cảm ơn bạn. Tôi sẽ cố gắng nướng nó, mặc dù không có thì là. Có điều tôi "nghi ngờ":

thêm một số thì là xanh. Bánh mì cao hơn quay ra.

Và trong câu trả lời cho tôi, bạn nói rằng nó là thì là muối dành cho mùa đông. Bằng cách nào đó "theo lý thuyết" - muối ức chế men, nhưng phải có nhiều muối hơn (và nó sẽ có mùi vị như thế nào?) ?! Hoặc, bằng cách đặt thì là, bạn đã giảm một chút lượng muối (2 muỗng cà phê) trong công thức được đề xuất?

Tôi đã không giảm lượng muối, nó không ảnh hưởng đến khẩu vị của tôi theo bất kỳ cách nào.

Lương tâm hành hạ một chút ... Bánh mì theo công thức của bạn đã "quen" trong gia đình chúng tôi và nướng nó thường xuyên ... Nhưng "THANKS" vẫn chưa nói ...: red: THANKS, THANKS SO MUCH))))) Bánh mì- SIÊU ...

[Hằng ngày]

Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì. Trong gia đình chúng tôi, anh ấy triệt để bám rễ là Hằng ngày bánh mì và do đó tôi hầu như chỉ nướng nó. Tôi đã thử các lựa chọn khác nhau: bột mì 1c thay vì bột mì cao cấp (bây giờ tôi nướng nó thường xuyên nhất), sử dụng whey thay vì nước, thêm một chút kem chua cũ, thêm hạt, thì là, hỗn hợp thảo mộc của Kamisov được gọi là "Provencal herb". Dù sao thì, hóa ra bánh mì ngon

Ensay, cảm ơn vì công thức, chiếc bánh mì thật tuyệt vời! Men khô đã qua sử dụng

Xin chào!
nướng bánh mì theo công thức của bạn, nhưng trong lò nướng (tôi chỉ nhìn vào máy làm bánh mì, tôi muốn LG 2001)
Mình thích lắm, nhưng với khẩu vị của mình thì cần ít đường hơn một chút, hoa hồng đều, xốp, SIÊU HẤP DẪN !!!
hình dạng quá nhỏ

cảm ơn vì công thức!

Công thức tuyệt vời Cảm ơn bạn!

Cảm ơn, bánh mì trở nên tuyệt vời.
Về thì là, khô 5 g là đủ.

Tôi đã đọc diễn đàn này "một cách ranh mãnh" trong vài tháng nay, nhưng vì lợi ích của công thức này, Ensay quyết định đăng ký bằng mọi cách để nói lời cảm ơn to lớn đến tác giả của bài đăng này! Tôi nướng trong phim hoạt hình (không có máy làm bánh mì), nhiều người đã thử các công thức từ đây và loại bánh mì đặc biệt này đã bén rễ, bây giờ nó là bánh mì chính của chúng tôi. Tôi cũng nướng bánh mì lúa mạch đen của Elena Bo, nhưng ít thường xuyên hơn, vì nó sẽ nặng hơn cho dạ dày. Và chiếc bánh mì tuyệt vời này đi kèm với mọi thứ - cả với bột yến mạch và súp

Ensay, cảm ơn rất nhiều!

Tất nhiên cũng rất cám ơn Admin đã hướng dẫn nhào bột bánh mì cho người mới bắt đầu. Lúc đầu, tôi đã bị mòn với bộ kết hợp của mình, nhưng nhờ sự tư vấn của Admin, tôi không còn sợ hãi khi thử nghiệm với những koloboks mà tôi xuất sắc

Tất nhiên cũng rất cám ơn Admin đã hướng dẫn nhào bột bánh mì cho người mới bắt đầu. Lúc đầu tôi cũng lo lắng với chiếc máy gặt của mình, nhưng nhờ sự tư vấn của Admin tôi không còn sợ hãi khi thử nghiệm với những koloboks mà tôi nhận được rất xuất sắc

CẢM ƠN BẠN!

Mọi thứ dành cho bạn - bạn chỉ cần nướng bánh mì tự làm của mình!

Ensay, cảm ơn bạn rất nhiều!

Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì! Cảm ơn bạn!

Tôi thích bánh mì của bạn rất nhiều. Mang đến cho công việc - ăn trong 5 phút !!! Cảm ơn bạn

Xin chào!
Hãy cho tôi biết, nếu bạn thêm bột yến mạch vào công thức, bạn nên thêm bao nhiêu nước? Có nghĩa là, tỷ lệ của mảnh so với nước tính bằng gam và mililit được quan tâm.

Chào buổi chiều, tôi muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tác giả của công thức bánh mì tuyệt vời này. !!!
Đó là loại bánh mì mà tôi muốn nướng, hóa ra nó ngon một cách đáng kinh ngạc, bông xốp, nó nổi lên rất ngon.
Và bữa tiệc cho đôi mắt, và ngon miệng !!! Tôi cho thêm mạch nha và rau mùi xay, ngâm trước trong 100 ml nước sôi, tức là còn lại -260 ml nước.
Bây giờ đây là bánh mì hàng ngày của chúng tôi.

Cảm ơn vì công thức! Tôi đã nướng nó trong chiếc Panasonic của mình, mọi thứ đều ổn. Nó có một chút hương vị mộc mạc, nhưng chồng tôi nên thích nó: anh ấy không phải là người thích mê. Lần sau, tôi sẽ cố gắng thêm vị chua (giấm hoặc thứ gì khác)

[Ensay]

Ensay, cảm ơn vì công thức! Lần đầu tiên tôi nướng bánh mì có thêm mạch nha, tôi đã tìm thấy công thức của bạn, tôi quyết định thử:

mái nhà của bánh mì được bơm lên một chút, nhưng đối với tôi, một người mới bắt đầu, điều này không cần thiết
Đặt men khô, thêm 270 ml nước, bạn cần ít hơn 260 một chút. Mình lo mạch nha đến nỗi quên mất bơ, không cho vào. * VUI VẺ * Nói chung, loại bánh mì này thành ra vậy.