Làm thế nào để xác định độ chín của thịt?

[Làm thế nào để xác định độ chín của thịt?]

Làm thế nào để xác định độ chín của thịt?

Khi nấu thịt bò, có ba giai đoạn chuẩn bị:

- nướng kỹ (Welldone) - miếng thịt được nướng hoàn toàn với các mặt vàng và bên trong chín hoàn toàn, nhiệt độ bên trong của miếng thịt ít nhất là + 72 ° C;



- bán thành phẩm (vừa) - miếng thịt vừa chín tới, bên ngoài vàng ruộm, bên trong nướng nửa chừng (từ hơi đỏ đến hơi hồng), nhiệt độ bên trong của miếng thịt là + 60- + 65 ° C;



- nửa nướng (hiếm) - miếng thịt chín vàng nhẹ, ở giữa là nguyên (màu đỏ), nhiệt độ bên trong miếng thịt là + 50- + 55 ° C.


Thông thường, thịt bò được nướng cho đến khi chín một nửa, bởi vì ở trạng thái này, nó có vị ngon ngọt dễ chịu và bên ngoài được chiên giòn. Theo những người sành ăn, thịt bò nướng ngon (làm tốt) khô quá, mất ngon.

Nhiệt độ bên trong thịt được đo bằng HEAT PROBE hoặc nhiệt kế chuyên dụng cho THỊT

[Làm thế nào để xác định độ chín của thịt?]

Làm thế nào để xác định độ chín của thịt?

Trong các nhà hàng mát mẻ, một nhiệt kế đặc biệt được đưa vào thịt, nhiệt kế này cho biết nhiệt độ của thịt bên trong ... nhưng chúng tôi không nấu trong nhà hàng, mà trong nhà bếp của chúng tôi, hoặc trong tự nhiên.
Thịt bò và thịt cừu có thể được ăn ở bất kỳ mức độ nào - cả với máu hoặc chín kỹ. Thịt lợn chỉ có thể được ăn sau khi nó ngừng chảy máu với nước ép. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của thịt bằng cách ấn nó xuống: càng nhiều nước ép ra khỏi nó, nó càng thô.


Nó có thể được xác định bằng màu sắc, nhưng nó khá khó khăn.
1 Có máu (máu đỏ ở trung tâm)
2 Trung bình (hồng đến nâu)
3 Làm tốt (nâu)



Có một cách đơn giản nhất để xác định độ sẵn sàng của thịt bằng cách so sánh với ...
Để làm điều này, bạn chỉ cần lòng bàn tay của bạn.
Đặt ngón tay cái trái lên gốc ngón tay cái phải, sờ thử cơ thịt - đây là độ mềm của miếng thịt sống.



Đặt ngón trỏ lên ngón cái - cơ căng lên
đây là rang - nửa nướng (hiếm).



Bây giờ chạm vào ngón tay cái bằng ngón đeo nhẫn, cơ căng hơn nữa - đây là một món rang vừa hiếm.



Vậy thì ngón tay tiếp theo là Trung bình.



Chà, ngón út là đế, tức là - được nướng kỹ (làm tốt).

Ngay cả khi tôi không hiểu, ngón tay tiếp theo giữa ngón đeo nhẫn và ngón út là gì? Tôi chỉ có 5 ngón tay, có lẽ họ đã không cho một cái gì đó trong bệnh viện

Ngay cả khi tôi không hiểu, ngón tay tiếp theo giữa ngón đeo nhẫn và ngón út là gì? Tôi chỉ có 5 ngón tay, có lẽ họ đã không cho một cái gì đó trong bệnh viện

Sau câu hỏi của bạn, tôi đã đi và làm bài kiểm tra ... tất cả các ngón tay đều ở vị trí, hãy đọc kỹ.
người điều hành, cãi vã vì người ngoài cuộc.

[vừa hiếm.]

Bây giờ chạm vào ngón tay cái bằng ngón đeo nhẫn, cơ căng hơn nữa - đây là một món rang vừa hiếm.



Vậy thì ngón tay tiếp theo là Trung bình.



Chà, ngón út là đế, tức là, được nướng kỹ (làm tốt).

Cùng đón đọc: Không tên - vừa-hiếm;
Tiếp theo - trung bình
ngón chân út là đế, tức là được nung kỹ (hàn the).
Có vẻ như tôi đã bỏ lỡ điều gì, câu hỏi vẫn còn bỏ ngỏ
Ngón tay nào giữa ngón út và chiếc nhẫn

Mẫu giáo.
Người đã được mô tả. Thay thế phương tiện không tên bằng phương tiện trung bình-hiếm. Sau đó, một cái không tên - bạn sẽ có phương tiện. Vâng, và sau đó - ngón tay út.

Không, không, không, mọi thứ đều chính xác ở đó.
Chúng tôi đã tìm ra nó.

Các cô gái ơi, làm ơn cho tôi biết, ví dụ, nhiệt độ sẵn sàng của gà (cả thân thịt) ít nhất là 74 C.Ngay sau khi thịt đạt đến nhiệt độ này, nó đã sẵn sàng ngay lập tức chưa? Hay bạn cần giữ nó ở nhiệt độ này trong một thời gian?
Chúng tôi đang cố gắng hút gà để đặt hàng, vì vậy chúng tôi đang cố gắng xác định nhiệt độ sẵn sàng bằng nhiệt kế.

Chà, tôi không thể nói gì về những con gà trong nhà thuốc.

Tôi kiểm tra gà khác nhau.
Nếu gà chỉ luộc trong nước dùng, hầm, nướng, tôi dùng dao đâm xuyên qua. Nếu thịt mềm, dao đi vào tự do, không có máu từ lỗ thì là thịt đã sẵn sàng. Và tất nhiên tôi đảm bảo rằng thịt không bị chín quá.

Nếu cuộn gà được buộc hoặc bọc kín trong màng, tôi cho vào que thăm dò nhiệt độ, sẵn sàng 70-72 * C thì tắt bếp và để thịt trong nồi nước dùng nóng (áp chảo) cho đến khi nguội hẳn. Thịt trong nước dùng nóng sẽ chín tới.

Admin, cảm ơn vì câu trả lời!

Tôi đã hiểu phương pháp của bạn.
Tôi lo lắng nếu thịt đạt 72-74 C, nếu rút ra ngay thì đã an toàn cho người ăn rồi. Tức là, ngay sau khi thịt đạt đến nhiệt độ nấu, nó có thể được tiêu thụ ngay lập tức. Hoặc bạn vẫn cần phải mang nó lên, chẳng hạn như bạn đang ở trong nước dùng.

Hôm qua chúng tôi đã làm 2 con thịt thí nghiệm, hôm nay chúng tôi sẽ gửi chúng đi để nếm thử. Loại thứ nhất là 950 g, loại thứ hai là 1500 g. Cả hai đều làm sẵn bên trong nhưng ở những chỗ bám vào khớp, thịt có màu hồng mềm, cả hai đều đạt 74 C và một con nhỏ đến 90 (có thể là cần thiết để có được nó sớm hơn?).

Hương vị là tốt. Nhưng một mặt, vì sợ hãi, tôi sẵn sàng làm khô chúng cho "chắc ăn", mặt khác, tôi muốn để thịt ngon ngọt.

Tốt, bạn cần đến một địa chỉ hút thuốc chuyên nghiệp và tham khảo ý kiến ​​của họ về cách