Ổ bánh mì. Công thức nấu ăn, lịch sử, nghi lễ

[Elena]

Elena, Sang trọng! Tôi thực sự thích rằng họ cao! Làm thế nào để bạn đảm bảo rằng chúng không bị mờ với bạn?

Devulki, xin chào! Với MK sẽ phải chờ đợi, ổ bánh mì rơi ra ... nhưng ngay sau đó người ta đã lên kế hoạch ...

Để có một ổ bánh, tôi chuẩn bị bột: 20 g men ép, 0,25 ml chất lỏng (váng sữa với nước, kem chua với nước), bột mì 1,5 muỗng canh. Tôi đặt nước sôi vào lò nướng bên cạnh chảo trong 40-60 phút.
Tôi tách khoảng 1/4 phần bột ra khỏi bột, thêm 1/4 cốc chất lỏng khác, 2 protein, 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 cốc đường và một miếng bơ. Lượng bột sẽ mất bao nhiêu. Bột đặc, đàn hồi tốt, không dính vào thành bột. Trong túi và trong tủ lạnh.
Trong phần bột còn lại: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 2 quả trứng + lòng đỏ, 50-70 g bơ và 1/2 muỗng cà phê quế và bạch đậu khấu, vanillin. Mình trộn mọi thứ, thêm bột mì vào, nhưng bột mềm hơn lần trước (nó tụt ra sau thành, vón lại thành một quả bóng). Mình nhào bột 2 lần.
QUAN TRỌNG! Lúc này, đối với TẤT CẢ những rắc rối cần phản ứng bằng sự từ bỏ và thiện lương, không đẩy sự bất mãn và uất ức vào bên trong, tốt hơn hết là bạn nên cười, nhất là với bản thân thì tốt, hãy thông cảm ...
Sau lần nhào thứ 2, chia bột thành 2 phần: 1/3 và 2/3, vo viên lớn thành một quả bóng, đậy kín đáy, nằm trên tấm bạt phủ, cuộn 1/3 thành dải, cắt theo chiều dài gần như phần cuối, dùng tay cuộn một sợi dây dài, gấp đôi, xoắn một sợi dây, luồn đầu nhọn thành vòng, nối với đầu thứ hai, cho vào ổ bánh mì, phết đẹp mắt xung quanh (khá lỏng lẻo, không kéo nó). Đậy vung trong 40 phút.
Tôi lấy bột trong tủ lạnh ra, tách một nửa, cuộn thành một dải, cắt theo chiều dài thành 3 phần không đến cuối, thắt bím, gấp lại, cắt hình tội phạm vào trong, ở góc cuối hướng ra ngoài, nối vào một góc, đặt nó trong tủ lạnh trên một cái đĩa. Tôi cán mỏng bột, cắt các khoảng trống cho hoa hồng với một khía tròn, bội số của 4. Tôi mù các cạnh của các hình tròn (3-4 miếng cho mỗi ô trống), cuộn chúng lại, thắt chặt "eo", cắt chúng. , đặt chúng trong tủ lạnh. Trên ổ bánh của tôi có 4 hoặc 8 bông hồng, có thể là 12, nhưng nó không vừa nữa. Với một con dao cắt bánh pizza, tôi cắt những chiếc lá, 4 chiếc giống nhau hoặc 8 chiếc với 2 kích cỡ.
Tôi bôi mỡ ổ bánh bằng lòng đỏ, xếp lá, bôi lòng đỏ, đặt một bím tóc, ở giữa bím tóc - một cái khuôn. Giữa những chiếc lá, tôi dùng kéo cắt một chiếc thùng hình ổ bánh mì và dán hoa hồng vào đó với những cánh hoa đã được duỗi thẳng, nhúng phần gốc của bông hoa vào lòng đỏ. Tôi phủ lên mọi thứ bằng lòng đỏ. Tôi làm nóng lò nướng đến 200 gram, rưới nước cho ổ bánh mì và cho vào lò nướng. Sau 10 phút, tôi giảm nhiệt độ xuống 180-160, sau nửa giờ xuống 100. Tôi nướng cho đến khi miếng bánh khô, khoảng 50 phút, lấy ra trên bảng, rưới nước lên, phủ khăn lên trên. Tôi để nguội nó trên lôgia, bọc nó trong màng.

[Elena]

Elena, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức. Nó có sự khôn ngoan của riêng nó mà bạn đã chia sẻ. Họ chắc chắn sẽ có ích cho tôi. Nhưng có những khái niệm trừu tượng trong công thức, chẳng hạn như "Cần bao nhiêu bột". Chắc hẳn đối với những người thường xuyên tiếp xúc với bột men thì quan niệm này là bình thường. Nhưng đối với tôi, thật không may, điều này là tất cả các điều kiện. Tôi không hiểu "nó sẽ mất bao nhiêu"?
Helen, bạn có thể đo bột vào lần sau khi nhào bột không? Và đồng thời, công thức đã được vẽ sẵn theo tất cả các quy tắc.
Rất khó để cảm nhận một số lượng lớn các từ như vậy, tất cả đều được viết trên một dòng. Chúng tôi có một nút trong mỗi phần ... Nếu mọi thứ bạn viết đều được điền theo mẫu này thì mọi thứ sẽ rõ ràng hơn. Và ảnh !! Tôi nhớ họ rất nhiều.

Tôi cắt theo chiều dọc thành 3 phần không đến cuối, thắt bím, gấp lại, cắt hình tội phạm vào trong, ở góc cuối hướng ra ngoài, hợp nhất thành một góc, đặt nó trong tủ lạnh trên một tấm ván.

Không hiểu nó như thế nào? góc vào trong, góc ra ngoài !! Bạn có thể chụp một bức ảnh của quá trình này?
Xin vui lòng !!! Tôi không vội, nhưng tôi rất muốn !!

Cây lanh, tại sao lại có số lượng hoa hồng chẵn? Đây không phải là một đám tang sao ?!

Tanya, không phải chẵn, mà là bội số của 4. Các đồ trang trí được sắp xếp theo chiều ngang. Tuy nhiên, chủ nghĩa tượng trưng Cơ đốc giáo

Bội số của 4 không phải là số chẵn?

[Đánh máy]

Đánh máy, Lena, cố lên MK: bravo: Làm ơn aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Không phải mọi thứ đều rõ ràng trong mô tả

Được chứ

Tanya, tôi hy vọng bạn sẽ thấy tin nhắn của tôi, làm ơn nói cho tôi biết, bạn đã nướng ổ bánh mì của mình trong một chiếc nhẫn chưa? và bạn đã trang trí bằng bột gì?

Đã thêm hoa.

[Elena]

Elena, thông minh và ngon!

Đã thêm Thứ Hai, 09 Tháng Năm 2016 10:01 AM

Đã thêm hoa.

Lena, có phải ổ bánh mì trong ảnh này được làm từ một phần bột không?

Vâng, đối với 1 muỗng canh chất lỏng, một kg đầu ra, tốt, khoảng ...

Kosyakov vô cùng, nhưng rất thích quá trình này

Natalya, làm ơn cho tôi biết, bạn trang trí loại bột nào, và khi nào bạn cho chúng vào ổ bánh mì, bánh làm sẵn hay trước khi nướng?

Xin chào tất cả mọi người!
Bạn trưng bày những vẻ đẹp nào ở đây !!! Tôi đã nhìn, đã nhìn kỹ và bây giờ, tôi rất vinh dự !!!
Từ lâu, tôi đã nghĩ về việc thành thạo việc nướng bánh mì, vì vậy tôi bắt đầu đào tạo.
Cô ấy làm cả hai ổ bánh trong một tấm nướng hình tròn thấp. Đồ trang sức hóa ra rất nặng. Bùng nổ ổ bánh mì của tôi trong bề rộng. Và điều gì sẽ xảy ra nếu bạn làm nó trên một tấm nướng hình chữ nhật, với một lưỡi hái xung quanh búi tóc và trang trí nó 10 phút trước khi kết thúc nướng? Có lẽ sau đó nó sẽ không leo ra? Tôi muốn một mái vòm và một cái lưỡi hái ... aaaaaaa
Tôi đã muốn thử làm nó theo cách podcast .... Một trong những ngày này, tôi sẽ thử.

Mình làm bánh mì đã lâu và có nhận làm bánh nướng theo đơn đặt hàng. Và ở đây họ yêu cầu ổ bánh mì. Vì vậy, Cảm ơn Chúa, khóa đào tạo được chờ đợi từ lâu của tôi đã bắt đầu.
Ngày mai tôi sẽ cố gắng trang trí sau khi nướng, mái vòm chắc chắn hơn sẽ không bị rơi xuống. Và người đàn ông bán bánh gừng chìm đắm trong tôi, dường như dưới sức nặng của một bím tóc hoặc những bông hoa. Chúng tôi sẽ tiếp tục nắm vững và đưa ra kết luận)!
Thật tuyệt khi có những diễn đàn như vậy!
Tôi không nói lời tạm biệt!

Hình ảnh vì một lý do nào đó không được đính kèm ...

Chúng tôi đặt mua một con korovai ba tầng được nghiền hoàn toàn với khối lượng 6 kg. Ai có thể cho bạn biết ít nhất là chiều cao và đường kính của mỗi tầng?

TỐT LÀNH TẤT CẢ. VÀ TÔI ĐÃ THẤY CARAVI ĐÓ.

Đã thêm vào Thứ hai 10 tháng 10 năm 2016 06:41 PM

OH VÀ ẢNH KHÔNG ĐƯỢC ĐÍNH KÈM.

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 10 tháng 10 năm 2016 7:36 CH

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 10 tháng 10 năm 2016 7:37 CH

[Katyusha]

Katyusha, và bạn đã tải những bức ảnh lên như thế nào? Hãy thử nó thông qua bộ sưu tập của chúng tôi.

Cảm ơn bạn. Tôi là người mới bắt đầu, tôi không thể hiểu được.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 12 tháng 10 năm 2016 9:07 CH

Người giúp việc. nhưng làm thế nào để vào thư viện.

[chọn tập tin]

Chuyển đến tin nhắn thông qua nút trên đầu nó sẽ được viết Chèn ảnh CỦA TÁC GIẢ vào tin nhắn , nhấp chuột và một cửa sổ sẽ mở ra, nhấp vào "chọn tập tin", chọn một bức ảnh, sau đó nhấn nút "cập nhật dử liệu" khi ảnh được tải lên, hãy sao chép liên kết và dán vào tin nhắn.
FSE

Cảm ơn tôi sẽ cố gắng.

Được thêm vào Thứ Ba, ngày 18 tháng 10 năm 2016 06:17 AM

Và một cái khác như thế này

Ngày tốt. các cô gái vui lòng cho tôi biết điều gì có thể là lý do mà ổ bánh mì bị bung ra theo chiều ngang.

[Con mèo]

Con mèo, kiểm chứng tồi.

Tôi đang cố gắng rất nhiều rồi. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai?

[Có lẽ tôi đang làm gì đó sai]

Tôi đang cố gắng rất nhiều rồi. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai?

Và không ai biết điều này ngoại trừ bạn. Nhưng nếu sản phẩm bị nứt dọc theo đáy, ở mặt bên, thì đây rõ ràng là lần kiểm chứng cuối cùng không đủ.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Đã thêm vào Chủ nhật 05/03/2017 6:00 chiều

[Con mèo]

Con mèo, liên kết dẫn đến bức ảnh của tôi về món thịt nướng. Và điều này có nghĩa là gì?

Svetta, xin thứ lỗi. Điều này có nghĩa là tôi buồn tẻ. Tôi muốn tải ảnh của mình lên, nhưng nó không phải là định mệnh.

[Con mèo]

Con mèoKatya, trước khi nướng, ổ bánh chắc đã run rồi, rất xa. Và đừng quên phun dồi dào bằng nước sạch.

Ổ bánh mì đầu tiên của tôi ..Cảm ơn diễn đàn đã đọc kỹ, phân tích lỗi ..

Nhìn từ một góc độ khác

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, ổ bánh rất đẹp! Cô gái ngoan!

Vết mổ ..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, vết cắt tốt, đẹp.

Nina Bogyan từ vk bột, ổ bánh trang trí tuyệt vời! Trên Evil Pastry Chef, cô ấy đã đưa ra một công thức trong các bình luận.
Trứng 1 với 2 cái, bột mì 2 muỗng canh, bơ, r. 3 muỗng canh. l., muối 1/2 muỗng cà phê, nước （3 muỗng canh. l đến một khối bột rất chặt chẽ. Nằm xuống trong nửa giờ. Bảo quản trong tủ lạnh chắc chắn được một tuần.
Trang trí một chiếc bánh với quả nam việt quất tươi để thử nghiệm.
Bột có mùi vị dễ chịu, không bị biến dạng trong quá trình nướng, hoàn toàn giữ được độ bùi.

[Elena]

Elenavậy đây là công thức làm bột trang sức hả? Mình pha nước + bột năng đơn giản để trang trí với muối thì thầm, trông giống y hệt.

[svetta]

svetta, Svetulya, nhưng tôi không thích điều đó lắm ...
Và tôi cũng đặt bột trên máy truyền từ Sonador. Có nước: bột mì 5: 1, khuấy đều, đun sôi.

Lena, không ai ăn những đồ trang trí này, chúng là để trang trí.

Con đầu lòng của tôi! Có, và tùy chỉnh!

Máy lắc muối bị rơi ra một chút, nhưng nó có vẻ bình thường. Tất nhiên không phải siêu duper. Có một cái gì đó để làm việc.

[Angela]

Angela, lớp học !!! Cô gái ngoan! Đó là tất cả những gì bạn có thể làm, và bánh ngọt, ổ bánh mì, và thịt ... và nói chung là bạn rất siêu !!!

[svetta]

svetta, Cảm ơn bạn. Tôi đang làm hết sức mình)

[Angela]

Angela, ổ bánh thật tuyệt vời！

[Elena]

Elena, Cảm ơn bạn. Tôi đã thử. Thật đáng sợ.

Những cô gái mà tôi đã tìm thấy! Rất tình cờ, tôi tình cờ biết được một câu chuyện thú vị trên YouTube, cách những ổ bánh mì được nướng ở thành phố Tetiev, vùng Kiev. Đó là với các nghi lễ, câu đối, một ổ bánh mì nông thôn Ukraina khổng lồ thực sự!



Ô 33 phút trước khi cho ổ bánh mì vào bếp. Rất tiếc là không có kết quả cuối cùng, tôi đã muốn xem nó sau khi nướng.
Và những bình luận rất hay dưới cốt truyện, tôi chỉ đọc nó.

Xin chào . Và ở đây có người khác bước vào.



Tôi thực sự muốn biết làm thế nào những ổ bánh mì được nướng. Sao cho phần trên thẳng, có cảm giác như chúng đang bị lật. Hay tôi nhầm .

Mang đến cho một ổ bánh mì dùng thử. Tháng 4, con gái đỡ đầu tổ chức đám cưới nên tôi quyết định thử làm bánh.
Nướng ở đây theo công thức này Bột men làm bánh nướng
với những thay đổi nhỏ: đường -1 ly, chất béo - bơ và bơ thực vật mỗi thứ 50 g, kem chua - 2 muỗng canh, bơ mặn. - 2 cái thìa. Cô ấy cũng cho thêm bột mì, nhưng không đo lường bao nhiêu. Tôi nhào bột chặt hơn một chút so với trên bánh nướng. Dạng thô của nó hóa ra là 1610 gr. Chia bột thành hai phần. Phần đầu tiên (trọng lượng 830 g) được chia thành 11 bánh, mỗi bánh 75-76 g. Cân trên một cái cân để chúng có cùng kích thước. Đặt vào mép trong khuôn có đường kính 26 cm, chính giữa miếng bột còn lại.
Trang trí với bột không men 15 phút trước khi nấu. Sau khi tôi muốn trang trí thùng bằng cách đóng băng qua giấy nến, nhưng tôi đã không thành công. Có lẽ là cần phải bôi trơn cuộn bằng một thứ gì đó để đá sẽ bám dính tốt hơn vào bột. Tôi đã vẽ các điểm khác nhau, nhưng khi cắt chúng sẽ rơi ra. Ai đó có thể cho tôi biết về đóng băng. Tôi sẽ rất biết ơn.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, siêu!