|
 Sức mạnh của chúng ta dường như đang chết dần theo từng ngày, vì bầu trời hầu như bị bao phủ bởi những đám mây xám xịt. Nó không để lọt qua ánh sáng mặt trời mang lại sự sống, không khí ẩm ướt, và thực phẩm không còn như trước: rau và trái cây từ từ mất chất dinh dưỡng, và chúng ta nhận được ít của chúng. Vì vậy, mỗi bà nội trợ chu đáo đều suy nghĩ và băn khoăn không biết nấu món gì để có những món ăn lành mạnh cho gia đình mình. Thiên nhiên khôn ngoan có nguồn dự trữ trong tủ đựng thức ăn của nó có thể hữu ích cho chúng ta khi trái mùa.
Ngoài ra còn có hạt kê thu được từ một loại cây ngũ cốc - hạt kê. Kê, cũng như các cây kê khác (chumiza, lúa miến, kê châu Phi, kê Trung Quốc) nuôi sống nhiều người trên toàn cầu (Trung Quốc, Hàn Quốc, các nước Trung Đông và Châu Âu). Và không có gì ngạc nhiên khi nhiều dân tộc đã chọn nét văn hóa đặc biệt này: nó mang lại năng lượng, sức mạnh, sự dẻo dai (hãy nhớ rằng trong Mùa Chay, người dân chúng ta đã tiêu thụ thực phẩm làm từ hạt kê như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao). Không phải vô ích khi những người lính sử dụng hạt kê trong nhà bếp dã chiến của họ: kulesh, họ có hương vị từ mỡ lợn hoặc cá, malay - họ đổ bột kê vào nước sôi, khuấy bằng "mái chèo" bằng gỗ. Bạn cũng có thể nhớ món ăn phổ biến, có tên "gà gô" hoặc "ryaba" vì màu vàng xám của nó. Nó được nấu trong nước luộc thịt hoặc cá, trong chế độ kiêng nước: súp gần như đun sôi được đổ đầy bột kiều mạch hoặc lúa mạch đen lỏng. Ăn mặc với mỡ lợn, nghiền với hành và tỏi, và hành tây nướng trong bơ trong thời gian nhịn ăn. Ngày nay, một sản phẩm ẩm thực như vậy có vẻ lạ, nhưng sự kết hợp của các loại ngũ cốc khác nhau là điều nên làm, vì chúng bổ sung cho nhau những chất chữa bệnh cần thiết.
Nhưng trở lại với kê. Giá trị của nó là nó chứa hầu hết protein ngũ cốc (10-12%), chất béo trong đó - 1-3%, và tinh bột - 70-80%. Protein cũng chứa các axit amin thiết yếu. Và trong hạt kê cũng vậy, so với các loại ngũ cốc khác, có nhiều vitamin nhóm B. Các vitamin này góp phần vào quá trình chuyển hóa protein diễn ra bình thường, do đó các axit amin được hấp thụ tốt, cùng với các enzym chúng giúp ích cho gan, lá lách và tuyến tụy, cũng như dạ dày. (thực tế là hạt kê có tương đối ít chất xơ, tốt cho một số bệnh về dạ dày).
Vitamin có tác động tích cực đến tình trạng của da, hoạt động của tim và thần kinh, đồng thời cung cấp quá trình hình thành máu chất lượng cao, trong đó axit nang là đặc biệt quan trọng, vitamin B9... Trong hạt kê có nhiều gấp đôi so với lúa mì, ngô, lúa mạch đen. Đặc tính lợi tiểu của loại ngũ cốc này cũng cần được lưu ý, rất tốt trong trường hợp bị phù nề.
Kê được phân biệt bởi thực tế là nó chứa gần như gấp đôi lượng phốt pho trong thịt. Chất này cùng với canxi và magiê là một phần của xương, do đó, thực phẩm từ hạt kê góp phần chữa lành gãy xương, tăng cường các mô mềm. Và magiê, cùng với kali, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh và cơ tim.
Nói đến vai trò của i-ốt và kẽm khi đi vào cơ thể bằng hạt kê thì không có gì đáng nói, vì ai cũng biết rằng kẽm vô cùng quan trọng đối với sự phát triển khung xương của trẻ, đối với sức khỏe của hệ sinh sản. Các nhà dinh dưỡng chỉ định chế độ ăn kê cho những người bị béo phì (xét cho cùng, ngũ cốc được tiêu hóa trong một thời gian dài và sử dụng chất béo dự trữ của cơ thể), xơ vữa động mạch, đái tháo đường và các bệnh về gan. Vì vậy, cây kê được ông cha ta rất coi trọng, vì nó mang lại sức khỏe cho cả thể chất và tinh thần, nghĩa là nó sẽ ban cho chúng ta.
Nhưng các nhà khoa học đã phát hiện ra đặc tính mới của loại ngũ cốc này: tẩy sạch cơ thể khỏi chất độc, thuốc kháng sinh và các sản phẩm thối rữa của chúng. Do đó, nên tiêu thụ hạt kê (ít nhất một bữa ăn mỗi ngày) trong quá trình điều trị kháng sinh và trong một đến hai tuần sau đó.Ngày nay, nhiều người bị dị ứng do các sản phẩm từ lúa mì. Họ có thể ăn kê một cách an toàn, không chứa chất xơ.
Các nhà khoa học, để tìm kiếm các chất chống ung thư, đã tiến hành nghiên cứu hạt kê và phân lập được một chất có tác dụng làm chậm quá trình phát triển của bệnh ung thư. Bây giờ câu hỏi có thể được đặt ra: liệu có nên bỏ qua loại ngũ cốc này, thay thế nó bằng gạo, như thường lệ? Nó không có thành phần hóa học phong phú như vậy, do đó, tất nhiên, tác dụng có lợi của nó đối với cơ thể là ít hơn. Điều này phải được tính đến đặc biệt là trong thức ăn trẻ em... Và hạt kê cũng được sử dụng để "làm ấm" ngực trong trường hợp bị cảm lạnh. Họ bôi nó (đun nóng trong chảo và cho vào túi vải lanh) lên vùng mũi như một loại thuốc trị cảm lạnh hoặc lên má khi răng bị đau.
Món kê ngon
Kulesh... Hạt kê rửa sạch, trụng qua nước sôi (1:10), cho cà rốt, ngò tây, 2-4 củ khoai tây sau khi đã thái vào xay nhuyễn. Khi hạt kê đã sôi hoàn toàn, nêm món ăn với thịt xông khói đập dập với hành tỏi hoặc bánh quy, hoặc hành tây chiên bơ.
Cháo kê... Đổ một cốc kê đã rửa sạch vào nước sôi (1,5-2 cốc nước), thêm một thìa cà phê dầu hoặc bơ, muối. Khi kê đã ngấm nước, cho vào lò đun lửa nhỏ. Ăn kèm với bánh quy giòn. Cháo nguội ăn với borscht và sữa nóng.
Bánh kếp... Cho 4 cốc nước, một cốc kê, 3 cốc bột mì, 25 g men, 1-2 muỗng canh., L. Sahara. Đun cháo loãng, để nguội, cho men nở, đường và nửa bột mỳ vào. Khi thích hợp, thêm bột mì, muối còn lại. Đặt ở một nơi ấm áp. Bột sẽ chuyển sang dạng lỏng như đối với bánh kếp thông thường (nếu đặc, thêm nước đun sôi). Chiên trong dầu. Khi ăn chay có thể dùng với mật ong, mứt, nước thịt nấm.
Asya Novikova
|
