|
 Dù bàn tiệc thịnh soạn với nhiều món ăn khác nhau đến đâu, mọi người cũng sẽ nhận thấy sự vắng mặt của một trong số chúng. Đây là bánh mì.
Phát minh vĩ đại nhất
Người ta bắt đầu nướng bánh mì cách đây bao lâu? Tại Thụy Điển, cách Orlund không xa, các nhà khảo cổ đã khai quật được một mẩu bánh mì có niên đại 1400 năm tuổi. Cùng với xương bị gặm nhấm, ông ở trong một cái niêu đất.
Những chiếc loa với nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau đã được tìm thấy trong quá trình khai quật các lăng mộ Ai Cập. Vì vậy, trong lăng mộ của nữ hoàng Ai Cập Hatshepsut, người ta đã tìm thấy chiếc bánh mì có niên đại 3.500 năm tuổi. Thậm chí, chiếc bánh mì cổ xưa hơn còn được tìm thấy trong lăng mộ của Pharaoh Ramses III, nó gần 4600 năm tuổi. Trong lớp bùn của một hồ nước khô, các nhà khảo cổ học đã tìm thấy một mẩu bánh mì hóa thạch được nướng vào thời kỳ đồ đá - khoảng 6 nghìn năm trước. Bây giờ nó được lưu giữ trong bảo tàng của thành phố Zurich.
Và ở Hy Lạp cổ đại, tiệm bánh được tổ chức rất tốt. Người Hy Lạp sau đó thậm chí còn nướng 24 loại bánh mì: bánh mì đen - cho người bình thường, trong dầu ô liu - cho người bệnh (lần đầu tiên đề cập đến bánh mì thuốc!), Cho các vận động viên - với các chất kích thích (đây không phải là loại doping cổ xưa nhất trong thể thao?). Loại bánh mì ngon nhất được coi là cái gọi là samidamite, được nướng từ loại bột tốt nhất. Người Hellenes cổ đại nướng rau, trái cây, pho mát vào bánh mì và nướng bánh quy, tương tự như bánh quy gừng và bánh quy hiện đại.
Nhà khoa học vĩ đại người Nga K.A.Timiryazev nói rằng một lát bánh mì tươi nướng kỹ là phát minh vĩ đại nhất của trí óc con người. Nhưng nếu ngày nay chúng ta muốn cảm ơn người đã làm ra chiếc bánh mì đầu tiên trên thế giới thì điều đó là không thể. Trí nhớ của con người không hề lưu lại tên của người thợ làm bánh hay ngày diễn ra sự kiện đáng chú ý này.
Hạt ngũ cốc đã trở thành lương thực của con người cách đây hơn 10 nghìn năm. Ban đầu, người ta ăn ngũ cốc thô, sau đó họ học cách nghiền chúng và chiên chúng trên lửa.
Đã có một thời, bánh mì là món ăn chính. Hơn nữa, ở Ai Cập cổ đại, ông là phần thưởng duy nhất cho lao động. Tổ tiên của chúng tôi đã dâng lên trời những lời cầu nguyện cho bánh mì hàng ngày của họ, gọi ông là trụ cột gia đình, cha.
Hết sức tôn trọng bánh mì, dân gian đã đúc kết ra nhiều câu tục ngữ, câu nói về nó: "Ăn cơm nào cũng ngán - bánh không bao giờ", "Không phải người gánh mà bánh của người", "Không phải lúc nào không hay". bữa trưa nếu không có bánh mì "," Không có muối thì không ngon, không có bánh mì thì không no "," Nếu không có một miếng bánh mì thì trong tháp có khao khát, và có một ổ bánh mì, cũng vậy. thiên đường dưới tán cây vân sam. "
Ngày nay, bánh mì đã không mất đi tầm quan trọng của nó. Không thể tưởng tượng bữa trưa hàng ngày của chúng tôi mà không có nó.
Màu trắng hoặc đen?
Bánh mì chứa protein, chất béo, carbohydrate và các chất quan trọng khác. Bánh mì của con người đáp ứng khoảng 1/3 nhu cầu chất dinh dưỡng hàng ngày.
Giá trị sinh học cao của bánh mì chủ yếu là do nó chứa các protein hoàn chỉnh, cũng như các khoáng chất và vitamin. Protein trong bánh mì, đặc biệt là lúa mạch đen và bột mì cấp thấp, chứa tất cả các axit amin thiết yếu, không thể tưởng tượng được sự sống mà không có nó. Bánh mì không quan trọng lắm axit amin - - lysine. Do đó, nó rất hữu ích để sử dụng trong sản xuất whey bánh mì, ngược lại, giàu lysine; Với bánh mì, cơ thể con người nhận được kali, phốt pho, canxi, sắt và các nguyên tố vi lượng khác nhau (đồng, kẽm, iốt và những chất khác). Trong các loại vitamin có trong bánh mì có B1, B2, PP, E. Kết hợp bánh mì với các sản phẩm từ động vật cung cấp sự cân bằng tốt nhất của axit amin, protein, muối khoáng và vitamin cần thiết cho cơ thể. Cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong bánh mì trắng tốt hơn, nhưng giá trị dinh dưỡng của nó thấp hơn nhiều so với bánh mì nguyên cám. Bánh mì đen chứa nhiều protein, khoáng chất và vitamin hơn đáng kể so với bánh mì trắng.Việc chỉ sử dụng bánh mì trắng liên tục dẫn đến giảm nhu động của đường tiêu hóa. Tuy nhiên, đối với những người bị viêm dạ dày và ruột, bánh mì trắng tốt cho sức khỏe hơn. Những người như vậy, ăn bánh mì đen, bị tăng sinh khí.
Bánh mì có một chất lượng hiếm và rất dễ chịu - nó không trở nên nhàm chán. Nhà thơ M. Svetlov đã nói rất hay về điều này: “Mỗi thực phẩm, dù ngon nhất, đều có hương vị riêng, và bánh mì lúa mạch đen có hương vị, nhưng không có hương vị”.
Ngày xưa, việc vứt bỏ ít nhất một mẩu bánh mì nhỏ được coi là một tội trọng. Và chúng ta không nên quên truyền thống dân gian tốt đẹp này, được sinh ra từ sự trân trọng đối với sức lao động của con người. Bánh mì hàng ngày của chúng ta xứng đáng có một thái độ hợp lý và cẩn thận đối với chính nó.
Nên hạn chế lượng bánh mì hàng ngày (không quá 300 g, tốt nhất là 100-150 g), vẫn ưu tiên bánh mì lúa mạch đen, cũng như lúa mì từ bột mì nguyên cám và có bổ sung thêm cám.
Tươi hay cũ?
Không nên mua quá nhiều bánh: để lâu bánh sẽ bị thiu, mất ngon và có thể bị mốc.
Bánh quá tươi, bánh mới ra lò ăn cũng không ngon lắm: nhai kém, cuộn lại thành cục khó ngấm dịch tiêu hóa, tức là kém tiêu hóa. Các cục bánh mì lúa mạch đen nóng dính vào nhau đặc biệt có hại, thậm chí có thể gây khó tiêu. Đối với những người mắc các bệnh về dạ dày, gan và tim mạch, ăn bánh mì hơi khô hoặc hơi khô của ngày hôm qua sẽ hữu ích hơn cả.
Bảo quản bánh mì đúng cách
Bánh mì bắt đầu cứng lại sau 10-12 giờ bảo quản. Nên bảo quản bánh mì giấy dán tường không quá 48 giờ, bánh mì chất lượng cao - 24 giờ, và bánh nướng - 16 giờ, tính từ thời điểm nướng.
Khi bảo quản bánh mì, nước có trong nó bay hơi và những chỗ cắt sẽ khô đi. Để tránh điều này, nó nên được bảo quản bằng kim loại đặc biệt, đậy kín hộp đựng bánh mì, nhưng bạn cũng có thể sử dụng nồi tráng men kín (tất nhiên, rửa sạch và làm khô), bát đĩa nhựa, túi nhựa. Túi bánh mì PVC dày, nhiều màu không phù hợp.
Hộp hoặc chảo đựng bánh mì nên được rửa bằng nước nóng ít nhất một lần một tuần và lau khô. Túi nhựa nên được giặt sạch và làm khô sau hai đến ba ngày.
Bạn không nên để các sản phẩm bánh mì ở nơi tối, ẩm ướt, cất trong tủ lạnh vì chúng hút ẩm và bắt đầu nhanh chóng bị mốc, có mùi và vị khó chịu, đồng thời tích tụ các chất độc do một số loại nấm mốc hình thành.
Thú vị và hữu ích để biết
- Bảo quản sản phẩm bánh mì riêng biệt với các sản phẩm khác, đặc biệt nếu chúng có mùi hăng (cá, cá trích, gia vị), vì bánh mì dễ nhận ra mùi lạ, ngoài ra, bánh mì có thể bị nhiễm bẩn.
- Bánh mì sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn cho một quả táo, một mẩu khoai tây đã gọt vỏ hoặc một ít muối vào hộp đựng bánh.
- Bánh mì sẽ chín chậm hơn khi được bọc trong giấy hoặc vải trắng sạch.
- Bánh mì tươi có thể dễ dàng cắt thành từng lát mỏng nếu bạn đun dao trên bếp hoặc chần sơ qua nước sôi trong 1-2 phút.
- Bánh mì cũ có thể được làm mới. Để thực hiện, bạn hãy rưới nước lên ổ bánh hoặc lát hoặc bọc trong khăn ăn sạch hơi ẩm, cho vào nồi, đậy nắp lại và cho vào lò nướng hoặc bếp đun nóng trong 10 phút.
- Bánh mì sẽ giữ được mùi vị và mùi thơm dễ chịu trong một thời gian dài nếu bạn ủ trong chảo tráng men với một ít vanillin đổ ở phía dưới và một vòng tròn giấy bóng kính ở trên.
- Mỗi tuần một lần, lấy vụn bánh mì ra khỏi giỏ bánh mì và tráng qua dung dịch giấm nhẹ để giúp bánh mì không bị mốc.
- Đảm bảo rằng không có bánh mì thừa trong thùng bánh mì - theo thời gian, chúng sẽ trở thành nguồn gốc của nấm mốc.
Kudyan A.N. - Tiếp viên về các sản phẩm thực phẩm
|
