|
 Bài đánh giá xem xét nét đặc trưng của các món ăn dân tộc của các dân tộc Kazakhstan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Tajikistan và Turkmenia.
Ẩm thực Kazakhstan
Công thức ẩm thực Kazakhstan
Ẩm thực quốc gia của Kazakhstan nổi tiếng với hương thơm đặc biệt, sự ngon ngọt và hương vị tinh tế của các món ăn, có được nhờ việc bổ sung các loại gia vị, gia vị, các loại thảo mộc cay, một lượng nhỏ muối và nấu sản phẩm trong thời gian dài ở nhiệt độ sôi thấp. . Rau, cá, thịt được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng.
Một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Kazakhstan là các món thịt ngựa, cá muối, thịt muối. Để nấu ăn, nội tạng được sử dụng rộng rãi và kết hợp với thịt. Trong hầu hết các trường hợp, để nấu ăn, thịt được cắt thành các miếng lớn từ 1, 5-2 kg. Đối với món salad, món khai vị nóng và lạnh, món đầu tiên và món thứ hai, sản phẩm được cắt thành hình khối nhỏ, dải, hình thoi. Dầu thực vật dùng để nấu ăn được làm nóng trước.
ShalgamCác món ăn có độ sệt bán lỏng vốn có trong ẩm thực Kazakhstan. Phổ biến ở Kazakhstan là pilafs, các sản phẩm từ bột (lagman, manti, belyashi), được chế biến ở các nước cộng hòa khác của nước ta.
Đồ ngọt, trái cây, dưa hấu, dưa hấu, chè đông là một phần không thể thiếu trên bàn tiệc ngọt. Trà được pha chế với sữa nướng, kem và muối, phục vụ trong bát.
Ẩm thực Kyrgyzstan
Truyền thống quốc gia của ẩm thực Kyrgyzstan gắn liền với việc sử dụng thịt ngựa (hiện nay là thịt cừu), rau - củ cải, hành tây, cà rốt, tỏi, các loại trái cây khác nhau, dưa hấu, dưa hấu, các sản phẩm sữa lên men, cây ngũ cốc - lúa mì, lúa mạch, gạo, dzhurgara. Ẩm thực Kyrgyzstan rất phong phú với nhiều loại súp khác nhau, trong đó thịt và các sản phẩm khác được chiên trước. Đối với súp rau củ, cà rốt, hành tây, củ cải và các loại rau gia vị được sử dụng.
Từ khóa học thứ hai, các món ăn làm từ thịt và bột luộc, nội tạng, đặc biệt là từ thịt ngựa, là phổ biến - xúc xích ngựa luộc, manti, beshbarmak, lagman với thịt, v.v.
Các loại món khai vị nguội từ rau, thịt, nội tạng rất đa dạng. Một món ăn nhẹ phổ biến được gọi là "byzhy" là một loại xúc xích làm từ phổi cừu. Điểm đặc biệt của bàn Kyrgyz là đồ ngọt được phục vụ trước món chính. Ngoài trái cây tươi, quả mọng, nho và dưa đi kèm với toàn bộ bữa ăn, trà chanh, sữa, muối, đường được phục vụ trong bát. Thức uống sữa lên men - ayran, chalap, koumiss, kvass quốc gia - zharma và bozoo rất phổ biến ở Kyrgyzstan.
Qesme (súp) *. Thịt cừu được cắt thành khối và chiên trong mỡ sống cho đến khi chín một nửa. Cắt củ cải thành từng dải, chần qua rồi xào với thịt cừu, thêm cà chua xay nhuyễn, tiêu, muối và xào thêm 2-3 phút. Để riêng một phần hành lá hoặc lá thái nhỏ xào, phần còn lại để sốt. Hành tây xào chung với thịt, đổ nước dùng đun 20-30 phút. 10-15 phút cho đến khi mì chín, thêm mì vào nấu theo cách thông thường. Nêm tỏi thái nhỏ và các loại rau thơm. Phục vụ trong một con mèo.
Ẩm thực Tajik
Công thức nấu ăn Tajik
Trong ẩm thực quốc gia của người Tajiks, thịt cừu, mỡ đuôi và các sản phẩm từ bột mì được sử dụng rộng rãi để nấu ăn.
Các sản phẩm làm từ nội tạng, thú săn, gà tây, cá hồi (gulmoki) và cá marinka (shirmokhi) được ưa chuộng. Gạo, đậu, đậu Hà Lan (đậu gà), khoai tây, cà rốt, bí ngô, các sản phẩm từ sữa (dzhurgot, đào, katyk) được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng.
Nước dùng cô đặc là phổ biến trong các món súp. Thịt để làm nước dùng, các món thứ hai được chiên trước hoặc sử dụng mà không chiên, không tách nó khỏi xương. Nêm súp với tiêu, tỏi, giấm rượu, rau thơm thái nhỏ.
MastavaCác loại món ăn thứ hai rất đa dạng, trong đó phổ biến nhất là cơm thập cẩm, với hơn 50 món, kaurdak, kabobs, lagman, v.v.
Từ món nguội, món ăn nhẹ từ rau tươi, salad, được phục vụ như một món ăn độc lập và như món ăn phụ cho các món chính, chiếm ưu thế. Sản phẩm bột được yêu thích là bánh dẹt (hơn 30 món), sambus, manty, chak-chak. Bánh mì dẹt được chế biến chủ yếu trong một chiếc tyndir (một loại bình đất nung đặc biệt không có đáy với cổ hẹp).
Có rất nhiều loại đồ ngọt và nước ngọt phương Đông trong ẩm thực Tajik, sherbets, được chế biến từ trái cây, quả mọng, các loại hạt. Thức uống nóng phổ biến nhất là trà xanh, chỉ được uống từ bát, từng ngụm nhỏ. Nó cũng có thể được phục vụ lạnh (trà yagna).
Ẩm thực Turkmen
Nhiều loại sản phẩm được sử dụng trong ẩm thực Turkmen hiện đại và truyền thống ẩm thực dân tộc của các dân tộc Trung Á vẫn được bảo tồn. Cá sông, cá tầm từ biển Caspi, thịt cừu, thịt gia cầm và thịt thú săn, rau, thảo mộc, trái cây, gia vị, gia vị được đưa vào công thức chế biến các món ăn khác nhau. Điển hình là việc sử dụng chủ yếu là thịt tự nhiên, thêm cà chua tươi, hành tây, rau thơm và gia vị vào các món ăn.
Một loạt các món súp dựa trên thịt cừu, thịt dê, nước dùng thịt bò với rau, đậu, đậu Hà Lan.
Các loại cơm thập cẩm, các sản phẩm từ bột mì, các sản phẩm sữa lên men từ sữa bò, cừu, dê được ưa chuộng ở Turkmenistan.
Dưa hấu, dưa hấu, táo, lê, nho, các loại hạt ở dạng tự nhiên và các sản phẩm chế biến từ chúng tạo nên các loại món ăn ngọt trên bàn. Phổ biến ở nước cộng hòa là trà xanh và trà đen, được uống tự nhiên hoặc bổ sung sữa lạc đà.
Shurpa
Món ăn Uzbekistan
Công thức món ăn Uzbekistan
Qua nhiều thế kỷ, mỗi nền ẩm thực phương Đông của mỗi quốc gia đã tạo ra những món ăn mang phong cách riêng vốn có của dân tộc này. Trong ẩm thực của người Uzbekistan, có hàng chục cách chế biến cơm thập cẩm bằng cách sử dụng các sản phẩm khác nhau: thịt cừu, thịt bò, hạt bông, dầu hạt lanh, trứng, cà rốt, bí ngô, nho khô. Cơm thập cẩm cũng được chế biến theo nhiều cách khác nhau, đó là ngâm trước hoặc chiên, sau đó luộc chín. Khi chuẩn bị món cơm thập cẩm, người ta có thể được hướng dẫn công nghệ nấu và công thức nấu món cơm thập cẩm của người Uzbekistan.
|
