|
 Iceland là nhà cung cấp thực phẩm đông lạnh lớn, không chỉ là quê hương của ca sĩ Bjork và cá mập ngâm. Iceland chủ yếu chuyên sản xuất cá đông lạnh.
Bạn cảm thấy thế nào về món cá đông lạnh? Đối với nhiều người trong chúng ta, đó là những que cá sành và những bán thành phẩm cá tẩm bột đã qua một chặng đường dài đến với nghề kho cá.
Thực phẩm đông lạnh thường có tiếng là kém chất lượng. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Ngày nay có nhiều cá tươi hơn trong các cửa hàng so với tám năm trước. Việc bán cá đông lạnh đã giảm mạnh.
Cá tươi trong các cửa hàng có thể chỉ được trưng bày trong vài ngày, trong khi cá đông lạnh vẫn giữ được tất cả các phẩm chất ban đầu của nó trong một thời gian dài. Ngoài ra, một số loại cá nhìn có vẻ tươi, nhưng thực tế trước đó chúng đã được đông lạnh và sau đó rã đông. Trong tình huống như vậy, các nhà cung cấp cá Iceland khuyên bạn nên mua cá đông lạnh và nếu cần, hãy tự rã đông. Nếu bạn đông lạnh cá đúng cách, nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của nó.
Người sáng lập chuỗi siêu thị Iceland, Malcolm Walker, nói: “Nếu bạn đang làm món thịt hầm ở nhà, hãy chia nó ra làm đôi và để một nửa trong tủ lạnh và một nửa trong tủ đông. Bạn muốn ăn nửa nào trong mười ngày nữa? Điều tương tự cũng áp dụng cho cá. " Các loại sản phẩm được bán bởi các siêu thị của Walker bao gồm cá bơn, cá tráp, cá mòi và nhiều loại cá khác mà bạn khó có thể tìm thấy với sự phong phú như vậy ở các cửa hàng khác.
Nhưng đông lạnh không ảnh hưởng đến chất lượng của cá? Alistair Blair, chủ tịch Hiệp hội Cá cho biết: “Không, nhưng chỉ khi bạn làm đúng. Giá một kg cá tại công ty của họ có thể lên tới 25 bảng Anh. Đồng thời, Blair tập trung vào số lượng khách hàng lặp lại chi hàng nghìn bảng Anh cho tôm hùm và halibuts, đây là bằng chứng không thể phủ nhận về chất lượng sản phẩm của họ.
Ở nhà trong tủ đông, cá đông lạnh ở -18 ° C trong vài giờ, đặc biệt nếu chúng lớn. Các tinh thể băng hình thành trên cơ thể cá tan chảy trong quá trình rã đông và thay đổi hình dạng bên ngoài.
Kết quả là cá trở nên mềm và nói thẳng ra là mất đi sức hấp dẫn trước đây. Cá tuyết, ví dụ, trong tình trạng tốt cho đến ba ngày sau khi đánh bắt, và sau đó nó bắt đầu xấu đi. Tuy nhiên, trong các cửa hàng, nó sẽ tăng hạn sử dụng lên vài ngày và nó sẽ được coi là "tươi".
Trong nhà máy, cá đông lạnh trong vài phút và sau đó được bảo quản ở nhiệt độ từ -25 đến -30 ° C. Vì lý do này, các tinh thể đá không hình thành ngay cả sau khi cá được đặt trong tủ đông gia đình. Tuy nhiên, Blair thừa nhận rằng đôi khi anh ta đông lạnh cá ở nhà, "nhưng không quá một vài miếng phi lê mỗi lần."
Khi tôi nói chuyện với Blair, anh ta đang cầm một con cá bơn phi lê dài 28kg, dài 4 m được mang đến Hiệp hội Cá từ Scotland.
Ông dừng lại một chút và sau đó nói rằng cá đông lạnh đã có tiếng xấu trong những năm 60 và 70 của thế kỷ 20.
“Vào thời điểm đó, các tàu cá đang đi từ thành phố cảng Grimsby của Anh để đánh cá ngoài khơi bờ biển Iceland trong hai tuần. Con cá đầu tiên được đánh bắt có thể đã ở trên tàu từ 12-14 ngày trước khi đưa đi bán. Các chợ cũng chào bán cá từ một tàu đánh cá có thể đã được đánh bắt ở vùng biển địa phương hai ngày trước. Mọi người có cơ hội lựa chọn giữa một con cá tuyết hai ngày và hai tuần.Các doanh nghiệp chế biến lớn đã mua cá Iceland giá rẻ. Thành thật mà nói, điều này là không tốt. Những người bán lẻ đã mua cá từ hai ngày trước ”.
Trên cơ sở này, một danh tiếng đáng ngờ đã xuất hiện: cá đông lạnh thực sự kém hơn về chất lượng. Ngày nay, cá được đông lạnh ngay sau khi đánh bắt, thường là trong ngày trên chính tàu. “Nếu bạn lấy cá hoặc philê chất lượng cao rồi đông lạnh và rã đông vào ngày hôm sau và phục vụ cùng với cá chưa đông lạnh, tôi tự hỏi liệu bạn có thể phân biệt được không,” Blair nói.
Nhưng Blair nói đúng, phải không? Tôi tiếp cận người câu cá Rex Goldsmith, người làm việc tại cửa hàng cá Tesco vào đầu những năm 90 và sau đó thành lập cửa hàng cá của riêng mình, The Chelsea Fishmonger.
"Iceland và Hiệp hội cá có quyền ăn cá đông lạnh không?"
“Mọi người đều có quyền có ý kiến về vấn đề này,” anh ấy nói với tôi.
Blair đứng về phía những người đánh cá trung thực, độc lập và thích rằng "không có gì đánh bại được chất lượng của cá tươi vừa mới đánh bắt." Tuy nhiên, ông lưu ý rằng không phải người bán nào cũng có thể tin cậy được. Ngoài ra, nhiều người trong chúng ta chỉ đơn giản là không có cơ hội có được các nhà cung cấp cá tươi tại địa phương.
Vậy bây giờ có nên mua cá đông lạnh không? Phải, tất nhiên. Hiện nay có rất nhiều loại cá đông lạnh chất lượng, từ đó bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Có lẽ bây giờ tôi sẽ không thể đi ngang qua kho cá. Trong mọi trường hợp, chúng ta càng ăn nhiều cá, chúng ta càng nhận được nhiều lợi ích.
N.V. Naumchik
|
