"BAO NHIÊU ĐỂ HANG TRONG GRAMS"
Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), bởi vì tất cả phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì.
Tuy nhiên, nếu để xác định trước lượng bột, thì hầu như không bao giờ có thể điều chỉnh chính xác chất lỏng phù hợp với nó, vì giá trị này là một biến có thể dao động.
Hàm lượng chất béo khác nhau, tỷ trọng sữa, độ cứng của nước, kích thước trứng, độ đặc của bơ và chất béo, cũng như độ tươi của men và ảnh hưởng của chúng đối với phần chất lỏng cũng ảnh hưởng ở đây.
Vì vậy, đừng tin tưởng nhiều vào công thức mà lượng bột được xác định "chính xác" cho bột bánh mì. Như một quy luật, nó không mang lại cơ hội để có được một sản phẩm chất lượng, mặc dù chúng tôi đã cố gắng hết sức.
Điều quan trọng là làm điều gì đó khác - tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ, không vượt quá các tỷ lệ nhất định:
a) Tất cả các chất phụ gia khô, không hòa tan: hành tây, pho mát, pho mát, gia vị - cùng với thể tích không quá nửa ly cho mỗi hai ly chất lỏng trong bột.
Nếu không, bột sẽ khó nổi lên tốt.
b) Chất béo, dầu không được quá nửa ly cho mỗi ly chất lỏng (nước, sữa), nếu không bột sẽ bị khô, loãng.
c) Không nên cho trứng vào bột bánh mì vì chúng làm bột dễ vỡ và cứng. Vì vậy, trứng chủ yếu thuộc về bột bánh kẹo, có quy luật khác nhau.
d) Sữa làm cho bột dẻo hơn, mềm hơn, tạo độ đàn hồi, săn chắc. Nhưng không nên lạm dụng chúng: nó luôn phải ít hơn nước hoặc một nửa với nước, nếu không bột sẽ khó nướng.
Bánh mì sữa luôn phải được làm với kích thước nhỏ: bánh mì sữa càng nhỏ càng dễ nướng.
Cố gắng không giảm nước, nhưng hãy uống chính xác theo yêu cầu của công thức hoặc nhiều như bạn cần (nhưng trong tỷ lệ của lượng của tất cả các sản phẩm)
Và thêm bột mì - lúc đầu, gần như tất cả, để lại 50-70 gram, và thêm phần còn lại của bột dần dần cho đến khi bạn có được búi tóc như mong muốn trong thời gian nhào bột.
Trong trường hợp này, có thể bạn sẽ thừa bột, hoặc bạn sẽ phải thêm một chút nữa. Nhưng đây sẽ là lượng bột mà bột của bạn cần để hoàn toàn hài lòng và có được một chiếc kolobok ngon theo quan điểm của bạn.
Nhờ đó, bạn sẽ không gặp phải tình trạng thừa thiếu, chỉ lộ ra sau khi bánh mì đã chín, khi mái vòm đã rơi ra.
