Bánh mì bột chua trong lò nướng

[Gelena_]

Gelena_ ! Câu trả lời là: lúa mì loại 1 với bột chua nguyên hạt (tôi cũng thêm lúa mì nảy mầm).
Tanya, tôi đã vặn một cái tủ lạnh (Nord cũ) lên tới 13 độ. Tất nhiên, hãy thử, nấm men không quan tâm, và vi khuẩn MK chỉ ngừng sinh sôi, nhưng có rất nhiều trong số chúng trong bột chua. Có thể nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì. Thử nó!

Các cô gái, nói cho tôi biết, pliz! Tôi muốn đặt hàng giỏ chống thấm và máy nạo bột. Tôi chỉ không biết kích cỡ nào là tối ưu nhất để nướng bánh mì, cần bao nhiêu khuôn, và cái nạo nào thuận tiện hơn so với những cái mà Lilia có trong kho.

[Margit]

Margit, với chi phí lựa chọn kích thước và hình dạng của giỏ, bạn phải tự quyết định dựa trên kích thước bánh mì tiêu thụ, phương pháp nướng, v.v. Tôi hoàn toàn xoay sở với một giỏ hình bầu dục nhỏ hơn (vì nó vừa vặn với kích thước đối với thợ làm bánh mì ngỗng của tôi, trong đó bánh mì được nướng). Nhiều chị trên diễn đàn có rổ tròn (chủ yếu nướng trên lò sưởi).

Về cái cạp - tôi có tất cả 3 cái, cái nhỏ nhất dường như có một góc vuông và cái còn lại làm tròn.

[kava]

Cảm tạ, kava! Tôi cũng nghĩ rằng cái cạp này là thuận tiện nhất để làm việc với bột.
Tôi không thể quyết định về các giỏ, tôi muốn một giỏ hình tròn và hai hình bầu dục, nhưng tôi không thể tìm ra kích thước nào. Có rổ đựng 750 g và 1 kg bột.
Tôi đã luôn luôn nướng bánh mì dưới dạng viên gạch, và bây giờ tôi chỉ bị lạc với sự lựa chọn ...

[Margit]

Tôi muốn một giỏ hình tròn và hai hình bầu dục, nhưng tôi không thể tìm ra kích thước nào.

Margit, tại sao bạn cần ba cái giỏ?
Ví dụ, tôi có một hình bầu dục 750gr. Tôi nướng bánh mì trong đó từ
kavы. Và rổ hình tròn cho 1 kg. Tôi nướng Izyuminkin trong đó.
Tôi nướng bánh mì trên lò sưởi.

[Margit]

Margit, tại sao bạn cần ba cái giỏ?
Ví dụ, tôi có một hình bầu dục 750gr. Tôi nướng bánh mì trong đó từ
kavы. Và rổ hình tròn cho 1 kg. Tôi nướng Izyuminkin trong đó.
Tôi nướng bánh mì trên lò sưởi.

Cảm tạ, Zhivchik! Bây giờ tôi đã nhận ra những giỏ để chọn. Một hình bầu dục cho 750 g và một hình tròn cho 1 kg. Và tôi nghĩ rằng 1 kg sẽ là quá lớn.

[Margit]

Bây giờ tôi đã nhận ra những giỏ để chọn. Một hình bầu dục cho 750 g và một hình tròn cho 1 kg. Và tôi nghĩ rằng 1 kg sẽ là quá lớn.

Margit, tốt, bạn đã có như bạn muốn, và đặt hàng như vậy. Tôi ngay lập tức đặt mua một quả bầu dục 750 gr. và không thể nhét vừa bánh mì ngũ cốc của Paris vào đó.
Và sau đó Zest đề nghị rằng cần có một cái rổ 1 kg.
Và tại một thời điểm, tôi muốn có tới 4 giỏ - với giá 750 gr. tròn và bầu dục và 1 kg. tương tự.

Tôi cũng quên nói rằng trong một cái giỏ nhỏ tôi nướng bánh mì cám.
Công thức là của tôi và tôi chưa có thời gian để trình bày.

[Zhivchik]

Zhivchik xúc bánh mì pliz với cám, tôi rất muốn ... Tôi nướng, nhưng quên một chút khi, có lẽ bạn có một công thức khá ??? Bánh mì khô hóa ra hay như bánh mì thông thường ??? Và bạn nướng gì, với bột chua hay men ???

[Sự hăng hái!]

Sự hăng hái! Cảm ơn bạn vì chủ đề này và tình yêu SUCH cho men. (Tôi nghĩ - nếu entu rất thích men - vậy nó có nghĩa là sho? - thì tôi cũng cần nó!)
Vì vậy, tôi nâng nó lên và nướng bánh mì trên đó, trong trường hợp không có một cái vạc - chỉ có hình dạng, nhưng trên hết tôi đã bị sốc bởi một ổ bánh mì trên chiếc bánh chua này - một người đàn ông đẹp trai! và không khó để làm tan vỡ hoàn toàn hình dạng bằng bột mì và lật ngược nó - điều đó thật đáng xấu hổ đối với tôi trước đây - thật kinh dị, dường như lúc nào tôi cũng lật lại - và mọi thứ sẽ bị thổi bay
Một năm trước, tôi đã cấm mình nhìn vào tất cả những gì huy hoàng bằng bột chua này - tôi đã nghĩ rằng mình sẽ không thành công.
Nhưng hóa ra - điều đó trở nên thú vị - là mùi vị và hương thơm thực sự khác biệt trên bột chua lúa mì.Tôi chưa nếm thử, nhưng mùi thơm - vâng! hoàn toàn khác. (Tôi đã đọc những từ này hàng nghìn lần - nhưng cho đến khi bạn bút mực men - bạn sẽ không tin).

PYSY là một tay đua xe đạp khác với phát minh quan sát

Ồ, trung đoàn của chúng ta đã đến! Tiếng hoan hô ! Tôi muốn nhắc bạn rằng điều này sẽ trì hoãn mãi mãi!

các cô gái! có lẽ tất cả các bạn đều tưởng tượng nó xảy ra NHƯ THẾ NÀO - lúc đầu bạn nhìn chằm chằm với sự ngu ngốc nhiệt tình trước những bức ảnh bánh mì tuyệt đẹp, sau đó buồn bã nhìn vào số lượng thợ mỏ cần phải vượt qua, rồi chọc vào những trang này, đọc ("... ném nghỉ ngơi đi ... ”) - bạn nghĩ- tôi sẽ suýt vứt cái bánh mì ra sao?… bạn rời khỏi máy tính với suy nghĩ - không, tôi không cần cái này… tôi không cần nó…. sau 10-20-60 phút - bạn quay lại, chọc tiếp - và ... cứ thế, cho đến khi bạn dậm chân vào bếp với một bước dứt khoát - "thế là xong, tao sẽ mọc men!" Sau đó, bạn chạy đến mỗi giờ - bạn ngửi, nhìn, chờ đợi các bong bóng - bạn hạnh phúc - OOO! đã phát triển! ...
nhưng tôi có thể nói gì - nó giống như kết hôn - tất nhiên, mãi mãi!

Và chúng tôi cũng nói chuyện với những người để lại của chúng tôi

Và mình không vứt đi, cứ 3 ngày mình cho ăn 1 lần, chỉ để nhào bột thôi. Đúng vậy, tôi nướng 3 ổ mỗi cái - có rất nhiều người muốn.

và tôi cho ăn 2 lần một ngày, nướng 2 lần một tuần - tôi có thường xuyên cho ăn không? Đối với tôi, dường như nó peroxit trong một ngày ... trong mọi trường hợp, nó sủi bọt đầy, trong ba ngày, một bình lít sẽ tăng lên !!!
các chuyên gia cấp cao, làm ơn cho tôi biết tần suất cho ăn

[fugaska]

fugaska , Tôi cho ăn theo cách tương tự. Hai lần một ngày. Bây giờ tôi đã trồng một loại bột chua mới - nó rất năng động. Tôi cho nó ăn 50g bột chua: 100 nước: 100 bột mì (nếu không thì nó có tính axit). Tôi nướng bánh mì 2-3 lần một tuần. Tất nhiên, thật đáng tiếc khi vứt bỏ, nhưng ... Khi men thoát ra khỏi lọ - nó làm tôi nhớ đến lượng sinh khối tiêu thụ hết từ bộ phim "Through Thorns to the Stars".

và tôi cho ăn 50 gam (50 nước và 50 bột) - như vậy là chưa đủ?

Vâng tốt. Tôi vừa mới nuôi con và tôi muốn cho nó ăn nhiều hơn một chút khi nó còn độc thân.

và bạn cho ăn gì? Nước? nếu không thì tôi thật biến thái - bây giờ với sữa, bây giờ với kefir, bây giờ với sữa chua ... nước là biện pháp cuối cùng, khi hoàn toàn không có gì từ sữa lên men trong tủ lạnh, và thậm chí thỉnh thoảng tôi thêm mật ong, đun chảy một thìa cà phê mật ong vào sữa và gửi nó "cho bữa trưa" với bột mì

Bột chua? Tôi chỉ có nước. Đôi khi vụn của mật ong và bột lúa mạch đen. Và đó là tất cả.

Tôi có một phụ nữ Pháp, vì vậy tôi cho ăn bằng nước. Tôi cho ăn bột mì, loại cao cấp (1 lần / tuần 1 giờ lúa mạch đen hoặc xay thô). Mật ong là lựa chọn của tôi để phục hồi chức năng (nếu tôi đang đi công tác và chồng tôi quên cho ăn)

Và bạn có thể sử dụng "you"

vì vậy, tôi sẽ dịch của tôi thành "bánh mì và nước" - hãy xem điều gì sẽ xảy ra nếu nó nổi dậy - Tôi sẽ nói rằng chúng tôi sẽ đến Pháp để được chấp nhận ở đó cho riêng chúng tôi!
merci cho lời khuyên
tốt, thực sự đã có trên "bạn"

[fugaska]

fugaska , Tôi cho ăn theo cách tương tự. Hai lần một ngày. Bây giờ tôi đã trồng một loại bột chua mới - nó rất năng động. Tôi cho nó ăn 50g bột chua: 100 nước: 100 bột mì (nếu không thì nó có tính axit). Tôi nướng bánh mì 2-3 lần một tuần. Tất nhiên, thật đáng tiếc khi vứt bỏ, nhưng ... Khi men thoát ra khỏi lọ - nó làm tôi nhớ đến lượng sinh khối tiêu thụ hết từ bộ phim "Through Thorns to the Stars".

Chà, bạn có cho ăn! Tôi không ăn nhiều bản thân mình!
Tôi cho ăn sữa rửa mặt kiểu Pháp của tôi từ lon 1 lần trong 2-3 ngày 100: 100 và theo ý kiến ​​của tôi thì mọi người đều vui vẻ.

nếu không thì tôi thật biến thái - bây giờ với sữa, bây giờ với kefir, bây giờ với sữa chua ... nước là biện pháp cuối cùng, khi hoàn toàn không có gì từ sữa lên men trong tủ lạnh, và thậm chí thỉnh thoảng tôi thêm mật ong, đun chảy một thìa cà phê mật ong vào sữa và gửi nó "cho bữa trưa" với bột mì

Kanechna! Những món ngon như vậy sẽ được ăn và ăn, chỉ cần đặt nó vào!

Về giỏ... tôi có chúng số năm (nói nhỏ), NHƯNG tôi chỉ dùng một viên - cho 1 kg vòng. Đối với những người khác, tôi vẫn chưa chọn công thức nấu ăn.

Chà! 2-3 ngày một lần? Và tôi có một tỷ lệ như vậy (rửa +100 đến 100) hầu như không đủ cho 10-12 giờ.

Các cô gái, hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn - ai là người nhận được gì?
Hôm nay tôi đã xem những con WOK này - chúng cắn, con chó nhỏ khiêm tốn nhất - 600 UAH ...
Tôi đã xem - có một trang web Dnepropetrovsk - nhưng với giá trong một cửa hàng Internet - 410 UAH, và điều này vẫn chưa có giao hàng
vẫn còn chảo nhôm - vạc, đầy rẫy trên thị trường.
Nhưng thiết kế thì khác - chúng sâu hơn và nắp phẳng hơn.
Ai sử dụng cái nào? có thể bạn không nên bận tâm đến một cái chảo, hoặc ngược lại - không mua những cái vạc rẻ tiền?

Bột chua MK của tôi sống ở 13 độ, vì vậy nó nhận được thức ăn 3 ngày một lần, khi tôi cần. Và tôi nướng trong khuôn thủy tinh với một viên gạch - rất tiện lợi! Hình thức trong suốt và trạng thái của lớp vỏ có thể nhìn thấy được, bạn thậm chí không thể kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ. Lò sưởi chỉ đơn giản là trên một tờ giấy hoặc trong một hình bầu dục Bergof.

À, nếu nó ở trong tủ lạnh thì phải, của tôi sống trên bậu cửa sổ. Tôi cũng nên thử MK? ...
Và tôi nướng trong một cái chảo thủy tinh có nắp, Simax, tôi nướng gạch trong khuôn ikeevka, nhưng nó bong ra gần như ngay lập tức, rẻ tiền, lấy gì mà làm.

Simax và Pyrex có hình dạng hình chữ nhật, tôi yêu thích chúng nhất - bạn có thể lấy nó bằng dao, nếu nó bị kẹt và trong máy rửa chén, và bạn có thể nhìn thấy mọi thứ! Và đối với MK-chua, điều quan trọng là phải tìm một nơi có nhiệt độ ổn định từ 12-15 độ. Tôi bật tủ lạnh Nord.

Tôi cũng vặn mình, cố gắng cất cái bánh mì ở đó .... không được, ngay lập tức nó ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì.

Và tôi không thể hiện trên 11 *. Trên hành lang - trong khi trời cũng lạnh vào ban đêm.
Và tôi nướng trong một cái bát ngỗng bằng gang có nắp đậy (Tôi đã xôn xao về điều này với mọi người).

[rinishek]

rinishek Kava đã trả lời đúng, nếu có một cô gái ngổ ngáo, thì có thể tại cô ấy, mọi thứ sẽ không có vấn đề. Kazans thực sự rất đắt.

Và đối với bột chua MK, điều quan trọng là phải tìm một nơi có nhiệt độ ổn định từ 12-15 độ. Tôi bật tủ lạnh Nord.

Tôi cất men MK của mình trong tủ lạnh trên kệ trên gần cửa ra vào. Tôi không biết nhiệt độ.
Cô ấy sẽ sống với tôi ở đó trong 2-3 tuần, sau đó tôi lấy nó ra và cho nó ăn trong ba ngày. Và một lần nữa đến "nơi trú ẩn".
Nhưng tôi cho người phụ nữ Pháp ăn mỗi ngày và cô ấy sống trên bệ cửa sổ của tôi.

Bệ cửa sổ là một nơi tốt, nhưng không ổn định về nhiệt độ, theo tôi hiểu, điều này dẫn đến những điều kiện bất lợi cho sự ổn định của hệ vi sinh.

Bệ cửa sổ là một nơi tốt, nhưng không ổn định về nhiệt độ, theo tôi hiểu, điều này dẫn đến những điều kiện bất lợi cho sự ổn định của hệ vi sinh.

Đồng ý. Tôi đã giữ Frenchie trên bậu cửa sổ vào mùa đông. Và bây giờ là mùa xuân và mặt trời sẽ sưởi ấm bột chua, mặc dù nó đang ló dạng vào buổi sáng, nhưng càng ngày càng ấm lên. Sẽ sớm cần thiết phải di dời cô gái người Pháp đến một môi trường sống khác.

[Kava,]

À, tôi có các món nướng, chỉ cần đồng ý - từ những chiếc bánh mì tuyệt tác của Iziuminka, những ngôi sao sáng lên trong đầu tôi, và về vấn đề này, tôi đã có câu hỏi về một chiếc chảo ... nhưng tôi gần như quyết định rằng bây giờ, ít nhất tôi sẽ mua một cái chảo bằng nhôm - trên thị trường chỉ có một cái trục, nếu bạn không thích nó, nó sẽ được chuyển đến dacha
Kava, và cái máy làm ngỗng này có phải bằng gang không? hay nhôm đúc?
Tôi e rằng tôi sẽ không tìm thấy gang được bán ngay bây giờ
kìa, bánh mì hôm nay

Tôi có một cái gang của Liên Xô như thế này


Nhưng tôi nghĩ rằng nhôm cũng sẽ hoạt động (nó có thành dày)

Tôi có một cái gang của Liên Xô như thế này

Wow, cô ấy trông thật xanh và không có gì đặc biệt, và loại bánh mì mà cô ấy làm.
Tất nhiên là cảm ơn bà chủ.

Và bây giờ tôi đang thành thạo nướng bánh mì với bột chua nho khô trong lò vi sóng ở chế độ đối lưu. Trong lò vi sóng vì không có lò gas.

Trong khi tôi nướng một ổ bánh nhỏ 300 gr. Để yên trong 30 phút và nướng trong 45 phút dưới dạng thủy tinh dưới nắp. Cô ấy mở nắp 10 phút trước khi kết thúc.
Đây là những gì đã xảy ra: (Tôi sẽ cố gắng đặt một bức ảnh)

[Alim]

Và tôi đang ở trong tủ lạnh, trong cánh cửa trên kệ dưới cùng, tôi có +10 ở đó, trên bệ cửa sổ, nó không có ý nghĩa gì, pin được chiên, vì vậy bạn có thể nấu ăn, và thậm chí bên cạnh có nắng, vì vậy chỉ tủ lạnh.
AlimNó trở nên tuyệt vời và những mảnh vụn là rất tốt.
kava và tôi đã ném cái này ra ngoài, mặc dù lúc đó tôi thậm chí còn không nghĩ đến việc nướng bánh mì, bây giờ bạn nhớ lại mình đã vứt đi bao nhiêu, những gì có thể hữu ích bây giờ, điều đó trở nên đáng buồn
rinishek Nó cũng là một loại bánh mì tuyệt vời, được chiên vừa phải và phát triển rất tốt, bạn có thể nhìn thấy nó ở các vết cắt. Và độ ngon phi thường, không nghi ngờ gì nữa.

[rinishek]

rinishek

Tôi rất vui vì đã tham gia vào gia đình khởi nghiệp thân thiện của chúng tôi. Thành công trong công việc sáng tạo))
Và hương vị của bánh mì chua rất đáng để dành thêm một chút thời gian và bột mì (đối với một loại bột chua háu ăn)))

[Basja]

Basja cảm tạ

Sự hăng hái! Tất nhiên ĐIỀU NÀY đáng giá, tôi tiếp tục đọc lại (có thể là lần thứ năm - gửi cho bạn một số loại tiểu thuyết phiêu lưu) Temka về fr. chua, vì vậy tin nhắn hôm nay của Admin đập vào mắt tôi rằng chúng ta đang tự nướng, và vì bản thân, thật không tiếc khi dành thời gian, công sức và tiền bạc ... và một lần nữa cảm ơn bạn vì công việc mà bạn dễ dàng cống hiến cho người khác

[Basja]

Basja cảm tạ

Sự hăng hái! công việc của bạn mà bạn dễ dàng giao cho người khác

ở đây bạn đã trúng hồng tâm)) Tôi không bao giờ sai lầm)) Tôi đồng ý rằng tôi sẽ không bao giờ đạt đến trình độ của các chuyên gia, bởi vì không phải tất cả cuộc đời tôi dành cho việc này, mà là những gì tôi đã học được - Tôi sẵn sàng chia sẻ
Bo Tôi nhớ mình là một kutenik mù, người đã thử và sai, cố gắng nướng bánh mì bột chua và không có thông tin trên internet
Có thể ở đâu đó các chuyên gia thực sự đang cười toe toét trước những nỗ lực của chúng tôi, nhưng nếu họ thông minh và hiểu biết như vậy, họ sẽ đến và đề xuất.

thử và sai, thử và sai ...

thử và sai, thử và sai ...

vì vậy điều quan trọng là các bài kiểm tra hầu hết thỏa mãn, truyền cảm hứng và tiếp thêm sức mạnh để tồn tại sai lầm

[Sự hăng hái]

Sự hăng háiGần đây, tôi chỉ nướng theo nguyên tắc của bạn "Bánh mì yêu thích của Iziuminkin", chỉ không có men dựa trên bột chua.
Theo công thức của bạn, bột hôm nay cho 200 g bột chua + 200 g nước + 100 g bột lúa mạch đen + 100 g bột từ lúa mạch đen nảy mầm. Như vậy bột thành ra đặc hơn bình thường rất nhiều, mình có thể cho thêm nước khi nhào bột hay không?

Bột chua của tôi vẫn sống dưới cánh cửa ban công, nhưng tôi cũng phải nghĩ xem chúng sẽ chuyển đi đâu. Các bạn gái ơi, còn loại nhiệt kế nào để đo nhiệt độ trong tủ lạnh?

Tôi nướng trong chảo chiên Zepter + Tôi đặt một lớp hỗn hợp lên trên, để nó cao hơn, nếu không thì chiều cao của nắp là không đủ.

Như vậy bột thành ra đặc hơn bình thường rất nhiều, mình có thể cho thêm nước khi nhào bột hay không?

Chỉ là bột lúa mạch đen hút ẩm hơn và bột trên đó sẽ dày hơn. Nhưng, bột thành phẩm bị hóa lỏng. Còn bột lúa mạch đen khi nhào sẽ khá dính và không giống như một sợi bún. Kiểm tra bột khi nhào.

Các bạn gái ơi, còn loại nhiệt kế nào để đo nhiệt độ trong tủ lạnh?

Tôi có một nhiệt kế cho tủ lạnh. Có, về nguyên tắc, bạn có thể bất kỳ ai ở nơi có nhiệt độ âm và cộng.

[RybkA]

RybkA

Kava đã trả lời bạn một cách chính xác.

Ồ, thật tốt khi có những cô gái thông minh như vậy. Tôi sẽ nâng cao danh tiếng của mình))

Chỉ là bột lúa mạch đen hút ẩm hơn và bột trên đó sẽ dày hơn. Nhưng, bột thành phẩm bị hóa lỏng. Còn bột lúa mạch đen khi nhào sẽ khá dính và không giống như một sợi bún. Kiểm tra bột khi nhào.

Vì vậy, tôi sẽ không thêm bất cứ điều gì được nêu ra, tôi sẽ xem nó sẽ trộn như thế nào.
Mình cũng nghĩ đến việc tráng mỏng bột nên hỏi lại, đề phòng. Nhân tiện, lần đầu tiên tôi cho vào lò vi sóng quay, để nhanh hơn, trong 5 tiếng nữa là "bệnh nhân đã sẵn sàng"!

PySy. Tôi đã đi để nâng cao xếp hạng!

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, cảm tạ! Thẳng thắn chút nào

RybkA, cho chúng tôi biết về kết quả. Tốt hơn nữa, một bức ảnh ...

Đây là má hồng của tôi
Với bột chua Pháp. Bột nhào trên bột lúa mạch đen và bột từ lúa mạch đen nảy mầm, và sau đó mọi thứ đều tuân theo sơ đồ Zest. Thêm 20 ml chất lỏng bổ sung trong quá trình nhào trộn.
Bột vừa phản ứng! Việc kiểm tra chỉ mất 1 giờ, vì vậy tôi đến để kiểm tra mọi thứ đang diễn ra như thế nào, và chạy để làm nóng lò và nấu chảo
Mặc dù tôi đã thực hiện các vết cắt, nó vẫn bị gãy một chút.