Panettone của Calvel

[katyac]

katyac, thực hiện một cách thành thạo!

Panettone sợ rằng bột sẽ không kéo được, tuy nhiên, cô ấy đã lấy "MacFu" và thêm axit ascorbic (không có gluten). Không có gì, đã dậy. Đúng vậy, vì một lý do nào đó, chiếc bánh Phục sinh nặng nhất về trọng lượng lại ra đời. Tôi không có thời gian để nướng trong suốt chương trình. Ngoài ra, tôi bật "Bánh ngọt" và nướng thêm 45 phút nữa. Nhưng hóa ra lại ngon, đậm đà, hơi “rám nắng”. Người chồng không thể nhớ tên. Và tôi giải thích với anh ấy rằng đây là một chiếc bánh Phục sinh của Ý. Vì vậy, ngắn gọn, ông gọi nó là "gạch Ý" (nặng, nướng), nhưng rất ngon.

[katyac]

lúc đầu là 2 giờ, sau đó 2 giờ nữa và trong khuôn trong 4-5 giờ. Bột thô không có vị chua, nhưng tôi sẽ thử bánh Panettons làm sẵn cho lễ Phục sinh, sau đó tôi sẽ chụp ảnh máy cắt.

katyac Bạn có thời gian để tăng khối lượng bột bằng các dụng cụ thử này trong 2 giờ mỗi lần không? Bao nhiêu? Và lần kiểm tra cuối cùng trong 4-5 giờ thiếc đã tăng bao nhiêu? Bạn đã thêm men?

[katyac]

katyac, Tôi tin tưởng ở bạn ...

Hôm qua tôi đã làm Panettone trong một máy làm bánh mì! Hóa ra chỉ là siêu! Nó có kết cấu và hương vị, rất dạng sợi. Tôi sẽ thêm một bức ảnh vào buổi tối.
Công thức trong bài # 53.

Tôi đã làm Panettone theo công thức này - một thảm họa! Nếu có thể, tôi muốn trao đổi cụ thể hơn về quá trình nấu ăn theo công thức này. Nếu bạn thành công, thì có hy vọng ...

Nếu bạn muốn, bạn có thể thảo luận một cách cá nhân như bạn muốn ...

Cảm tạ.

Đây là "viên gạch Ý" của tôi. Sản xuất hoàn toàn bằng HP. Ngoài ra, tôi đã viết rằng sau chương trình số 2, tôi đã bật "Nướng" trong 45 phút.

Đó là anh ấy trong bức ảnh, hơi đen tối, nhưng nhìn chung anh ấy ngoài đời là màu vàng.
Vừa rồi tôi nghĩ: tại sao mình lại mua tất cả các loại trái cây có kẹo này, dứa màu, đu đủ, v.v ... Ở nhà có những loại mứt tuyệt vời - quả óc chó, quả sung, quả bí ngô. Và có những loại trái cây, như trái cây kẹo, cứng và tự nhiên. Bạn có thể đã sử dụng chúng! Nhưng, suy nghĩ thông minh đến sau.

[katyac]

katyac Bạn có thời gian để tăng khối lượng bột bằng các dụng cụ thử này trong 2 giờ mỗi lần không? Bao nhiêu? Và lần kiểm tra cuối cùng trong 4-5 giờ thiếc đã tăng bao nhiêu? Bạn đã thêm men?

Chứng minh thứ nhất: (bột tăng gấp 3 lần).
Mình cho 1/3 vào khuôn, bột lên đến đỉnh khuôn (tầm 3-4 p.)
Men nở thêm 1 gr. khô.

[bánh gừng]

bánh gừng, đây có phải là một công thức từ bài 53?

Nó là nhất! Hãy kiểm tra đồng hồ:
Moulinex 5004
Tôi đã làm nó trong 2 giai đoạn.
Giai đoạn 1 - chương trình nhào bột. Theo tôi hiểu, điều này là một thứ bột nhão.
sữa ấm - 80 ml
đường - 3 muỗng cà phê. thìa
bột mì (loại mạnh, cứng) - 180 gr
axit ascorbic (tôi không có gluten) - 1 viên
men khô - 10 gr

Thành thật mà nói, tôi đã bổ sung thêm 70 ml sữa. Một cái gì đó mà tôi đã có ban đầu, như bột bánh mì ngắn và mọi thứ đều ở dạng cục. Vì vậy, cô ấy nói thêm. (Có lẽ tôi không nên có)
Bột mình chuẩn bị theo chương trình trong 1,5 tiếng.
Giai đoạn 2:
lòng đỏ trứng - 3 chiếc
đường vani - 1 gói
muối - 1 muỗng cà phê cái thìa
đường - 185 gr
bơ - 100 gr
sữa ấm - 80 ml
bột mì - 180 gr
nho khô, kẹo trái cây, chanh leo, v.v.

xay lòng đỏ với đường, vani, muối và bơ. Trộn sữa riêng với vỏ cam và đổ vào bột. Pha trộn. Sau đó, kết hợp tất cả những thứ này với lòng đỏ nghiền nát. Khuấy và đổ tất cả NÀY vào thùng chứa với những gì ở giai đoạn 1.
Bật HP:
Chương trình số 2 (3 giờ 30 phút) nhưng bạn có thể số 4 (3 giờ 50 phút)
Bây giờ bột có vẻ mỏng hơn đối với tôi và tôi đã thêm 150 gram bột mì. Ở đây, có lẽ, 70 ml thêm vào của tôi cũng nổi lên. Vì vậy, tôi đã viết rằng chúng không thể được thêm vào, có lẽ.
Trong 3 giờ 30 phút, bánh chín đều, nhưng không nướng - chiếc dằm rất ướt! Đã bật "Bánh ngọt" trong 45 phút.
Làm cho vỏ bánh nhẹ nhất. (Tôi trộn nó lên và đặt nó ở giữa).

[bánh gừng]

Các vấn đề bắt đầu ngay từ đầu. Ở giai đoạn đầu, 180 g bột được trộn với một nửa sữa ... bánh gừng... Ngay cả tất cả bột mì cũng không thể được làm ẩm. Tôi đã phải thêm sữa còn lại, tức là thêm 80 ml. Tất cả mọi thứ đã được trộn hoàn hảo và tăng một cách sang trọng.

Nhưng trong giai đoạn thứ hai đã có một "bummer" hoàn toàn. Vì không còn chất lỏng (mọi thứ đã chuyển sang giai đoạn đầu), tôi quyết định đun chảy bơ, đánh lòng đỏ với đường. Đây là điều tồi tệ nhất. Tôi không thể nói rằng lòng đỏ nhỏ - bình thường ... nhưng 200 g đường! Đây là không đủ lòng đỏ. Tôi nghĩ bơ tan chảy sẽ cứu được cả ngày. Không ... Có cảm giác như hỗn hợp trứng, đường và bơ trở nên đặc hơn, như thể nó được ủ, mặc dù lúc này bơ đã nguội.
Vì vậy, tôi đổ hỗn hợp quái quỷ này lên chiếc bột nhào sang trọng ... Tôi bật nhào ... và ôi kinh hoàng ... bột trở nên lỏng, rất lỏng. Đã thử thêm một ít bột mì. Sau hai thìa, tôi nhận ra rằng nó vô ích. Tóm lại, người đánh bóng này không bao giờ sống lại ... không bao giờ. Ngay cả khi tôi cho bột vào lò nướng (tôi muốn xem nó đến cùng), nó vẫn không nổi lên. Kết quả là tôi nhận được máy giặt bột nặng nhất. Mùi của bột rất tuyệt (vani, chanh leo ...), nhưng nhìn và bột thật kinh khủng.

[Bây giờ bột có vẻ mỏng hơn đối với tôi và tôi đã thêm 150 gram bột mì.]

Thành thật mà nói, tôi đã bổ sung thêm 70 ml sữa. Một cái gì đó mà tôi đã có ban đầu, như bột bánh mì ngắn và mọi thứ đều ở dạng cục. Vì vậy, cô ấy nói thêm. (Có lẽ tôi không nên có)
Bột mình chuẩn bị theo chương trình trong 1,5 tiếng.
Giai đoạn 2:
........

Bật HP:
Chương trình số 2 (3 giờ 30 phút) nhưng bạn có thể số 4 (3 giờ 50 phút)
Bây giờ bột có vẻ mỏng hơn đối với tôi và tôi đã thêm 150 gram bột mì. Ở đây, có lẽ, 70 ml thêm vào của tôi cũng nổi lên. Vì vậy, tôi đã viết rằng chúng không thể được thêm vào, có thể.
Trong 3 giờ 30 phút, bánh chín đều, nhưng không nướng - chiếc dằm rất ướt! Đã bật "Nướng" trong 45 phút.
Làm cho vỏ bánh nhẹ nhất. (Tôi trộn nó lên và đặt nó ở giữa).

bánh gừng, chúng ta hãy tìm ra nó.
1. Việc sữa được cho vào lần 1 mình nghĩ là bình thường, nhưng không nên cho bột vào lần 2 (đó là lý do tại sao sản phẩm bị đặc, để có độ thoáng thì bột sẽ mềm).
2. Tôi thường, nếu tôi biết rằng bột phải lỏng, đầu tiên tôi nhào một kolobok khá kỹ và sau 20 phút tôi bắt đầu thêm nước vào trong một cái thìa cho đến khi bột thật mềm, khi kéo dài các màng sẽ hình thành.

[katyac]

Tóm lại, người đánh bóng này không bao giờ sống lại ... không bao giờ

Bạn có bột mì mạnh không? Bạn đã thêm gluten? Tôi thay vì cô ấy, theo lời khuyên katyac, nghiền 1 viên axit ascorbic thành bột (viên lớn như lúc nhỏ) và cho vào bột.

Tôi đã có panifarin và tôi đã thêm 1,5 muỗng cà phê.

[bơ tan chảy sẽ tiết kiệm cả ngày. Không ... Có cảm giác như hỗn hợp trứng, đường và bơ trở nên đặc hơn, như thể được ủ vậy,]

tôi đã nghĩ bơ tan chảy sẽ tiết kiệm cả ngày. Không ... Có cảm giác như hỗn hợp trứng, đường và bơ trở nên đặc hơn, như thể được ủ vậy, mặc dù dầu đã nguội vào thời điểm này.

Nếu bột không nổi lên 2 lần, thì tôi có thể cho rằng bơ đã nóng (trên 35 độ) và nó cũng ủ trứng và men.

[katyac]

katyac, lần sau chắc chắn tôi sẽ thông minh hơn. Rốt cuộc, những người thầy tốt nhất của chúng ta là sai lầm của chính chúng ta.
Tôi không biết mình có mua đúng sản phẩm hay không, nhưng nó RẤT ngon !!!!!!!!!!
Cảm ơn bạn một lần nữa cho các công thức và đào tạo.

Nếu bột không nổi lên 2 lần, thì tôi có thể cho rằng bơ đã nóng (trên 35 độ) và nó cũng ủ trứng và men.

Có lẽ vì nó hơi ấm khi chạm vào so với nhiệt độ của bàn tay ...

Nhưng thực tế là nó đã trở nên quá lỏng ... Tôi thậm chí sẽ nói, chất lỏng kinh tởm, bất chấp tất cả độ dày của hỗn hợp trứng ... Còn điều này thì sao? Thêm bột?

Có lẽ vì nó hơi ấm khi chạm vào so với nhiệt độ của bàn tay ...

Nhưng thực tế là nó đã trở nên quá lỏng ... Tôi thậm chí sẽ nói, chất lỏng kinh tởm, bất chấp tất cả độ dày của hỗn hợp trứng ... Còn điều này thì sao? Thêm bột?

Lần sau, nếu bạn làm như vậy, sau đó thêm hỗn hợp trứng tương tự này trong 3-4 giai đoạn, cho đến khi mỗi phụ gia được trộn hoàn toàn.
Và tôi sẽ thêm bơ mà không bị chảy (mềm) trong 3-4 giai đoạn cuối cùng (sau tất cả các lần bổ sung).

[katyac, bánh gừng]

Thôi, vậy tôi sẽ đợi ảnh.

Bạn chắc chắn sẽ thành công! BẮT BUỘC! Tôi đã cảm nhận được bởi "sự kìm kẹp" của bạn.

katyac, bánh gừng, có một báo cáo tiến độ. Tôi đã làm Panettone! Wow, mệt, nhưng nó đáng giá ... Cấu trúc của bột, lớp, hương thơm thần thánh ... Bạn có thể tiếp tục vô thời hạn. Tôi không biết liệu có thể nhìn thấy nó trong bức ảnh hay không, nhưng tin tôi đi, đối với bản thân tôi, tôi coi đây là một kiệt tác nhỏ của bột men (đặc biệt nếu bạn coi tôi là "bạn" với thứ bột này).

Cảm ơn một lần nữa cho "cuộc trao đổi" lần trước. Bạn đã giúp tôi rất nhiều.

Chà, đại loại là ...

Pannetones của tôi trên bột chua MK



.

Cảm ơn bạn !!!!!! Tất cả là nhờ vào trang web này - không thể nào tắt được!

[Kalmykova]

Kalmykova, ngon ngon! Cho tôi một miếng! Trứng tự làm hay là nghệ tây?

Tác phẩm đã biến mất trong một thời gian dài - đó là dành cho lễ Phục sinh! Màu vàng vì một số lý do: một số lòng đỏ (trứng từ Trang trại Gia cầm Vô sản, đôi khi bạn có thể tìm thấy lòng đỏ), một ít nghệ tây và cam khô có vỏ, được xay trong máy xay cà phê (với một lượng vừa đủ). Tôi tự làm khô cam bằng bánh xe trong máy sấy - quả là rất mát mẻ cho bột!

[Panettone dành cho HP]

Tôi đọc nó, nhìn đủ Tưởng ...
Câu hỏi đặt ra - nếu bạn thích những chiếc bánh như Paraskin Paska và Pokhlebkinsky (và không thích loại bánh Phục sinh của Elena Bo và Viennese) - thì công thức nào cho món panettone đáng thử? và nó có đáng để thử không ... Không có bột chua. À, mình đang muốn làm gì đó, ngoài bánh chính bằng cách nhào thủ công, mình cũng cần nhào thêm thứ gì đó trong HP (nướng trong lò).

Nó có lẽ đáng để thử công thức Panettone dành cho HP, - nó không có men. =

Tôi nghĩ tác giả của liên kết sẽ không phiền nếu tôi đăng lại nó ở đây: 🔗

Những cô gái đã làm ra PANETTONE Milanese (bột chua), độ ẩm của bột chua là bao nhiêu?

Tiếng hoan hô!! Làm xong! Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp - không có buổi diễn tập nào. Họ đây rồi:

Bất chấp những lời thuyết phục của những người bạn Ý của tôi là không nướng pandoro-colomba ở nhà, tôi vẫn bị cám dỗ bởi công thức này - mặc dù có men trong đó (trên một loại bột chua, thậm chí siêu mạnh, nó sẽ không hoạt động nhiều, vì vậy ưu không đảm bảo ở đó).
Tôi đã làm việc một chút cho bản thân; bây giờ đang đứng, đang nghỉ ngơi. Tất nhiên, thà treo nó lên những cây kim, nhưng nó không thành công!



Đương nhiên là cần phải để cho hắn đứng, nhưng ai chịu!



Nếu nó đáng giá cho đến ngày mai, thì tất nhiên, tính nhất quán sẽ tốt hơn.

[Lulek]

Công thức từ Lulek trong câu trả lời số 372, với một chút điều chỉnh cho bản thân - không có nho khô, có vỏ cam và nước ép từ nửa quả cam, không có rượu - tôi quên mất nó. Tôi đã sử dụng các hình thức tôi đã sử dụng - hai cho bánh pandoro, có gân, một cho một chiếc bánh lớn, tôi thường nướng bánh mì tròn trong đó. Chà, tôi đã nhào quá kỹ một chút (khiến kẻ ngốc cầu nguyện!) Và gluten bắt đầu phát triển theo hướng ngược lại, bột hơi loãng. Làm điều đó thường xuyên - không! 8 protein còn lại - nếu bạn muốn hay không - hãy thêm nó vào!

Công thức này có một đặc điểm cơ bản - tốt hơn là nhào kỹ hơn là nhào, và tốt hơn là để phát triển gluten, đúng cho thử nghiệm này, bằng phương pháp tự phân, tức là để nguyên bột. Men đã có mặt - vì vậy nó sẽ cho độ sệt mong muốn trong một thời gian nhất định. Tôi không có đủ kiến ​​thức liên quan cho việc này, vì vậy hôm qua tôi đã chuyển sang người dùng yêu quý của mình - Lyudmila từ LJ, nhưng sau khi bột của tôi chảy, tôi hầu như ít nhiều làm cho nó trở nên sống động và gửi nó vào khuôn. Tuy nhiên, vụn bánh mì không quá dai như lý tưởng cho công thức này. Có một cái gì đó để làm việc thêm.

[Varie]

Basja, nhập địa chỉ 🔗
đi xuống và ở cột bên phải, tìm nó được viết bằng chữ đỏ Varievà dưới nó - Temi per panettone

bạn chỉ cần lấy 4 dải rộng 4-6 cm và dài 30 cm mỗi dải và gấp chúng lại thành một bông tuyết. đặt một phần bánh Phục sinh lên mỗi bông tuyết và cẩn thận hạ nó vào một hình trụ giấy

đường kính chiều cao trọng lượng phôi
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

Chiều dài của phôi cho hình trụ được xác định bằng công thức chiều dài c = 2пr, trong đó
c = chu vi, n = 3,14 và r = bán kính (đây là nơi hình học có ích)

[Lễ phục sinh vui vẻ nhé mọi người!]

Lễ phục sinh vui vẻ nhé mọi người!

Lần này tôi quyết định thực hiện một phân tích so sánh giữa Panettone mua trong một cửa hàng (tôi đã phải đi vỡ vì một trường hợp như vậy) và nhà. Tất nhiên, phân tích là chủ quan.

Họ đây, đẹp trai - bên trái mua, bên phải nhà:



Vì thế...

1. Hình thức bên ngoài. Nếu bạn không tính đến bao bì đầy màu sắc của cái đã mua, thì về mặt hình ảnh, cả hai đều khá hấp dẫn. Homemade, theo ý kiến ​​của tôi, thậm chí còn tốt hơn vì màu sắc của vỏ bánh có thể được điều chỉnh (tôi không thực sự thích chiên quá nhiều).

2. Ngửi. Cửa hàng có mùi cam quýt (cam) nồng nặc. Homemade - với hương thơm phong phú tinh tế, rượu cognac và hơi cam. Tính ra rằng trên bao bì của chiếc bánh đã mua, tất cả các hương vị đều "giống hệt tự nhiên", tôi kết luận rằng ngành công nghiệp hóa chất là "trên đầu", và tất nhiên thắng về độ bão hòa hương thơm so với tự nhiên.

3. Chúng tôi cắt bánh. Cả hai chiếc bánh Phục sinh đều có mật độ giống nhau. Khi cắt - tối thiểu các mẩu vụn - mẩu vụn bị ẩm ở chỗ này và chỗ khác.

4. Cấu trúc bài kiểm tra.

đã mua:



Trang Chủ:



Cấu trúc thoáng khí (về độ bão hòa có lỗ), dạng sợi. Cửa hàng có màu vàng đậm hơn. Đắp với trái cây kẹo, nho khô, sự phân bố của chúng giống nhau ... nhưng mùi ...
Thành thật mà nói, tôi rất ngạc nhiên. Nếu bánh ở cửa hàng trước khi cắt thơm và ngon hơn nhiều so với bánh tự làm, thì chiếc bánh tự làm sau khi cắt đã vượt quá mọi sự mong đợi của tôi và có sự khởi đầu thuận lợi đối với chiếc đã mua. Mùi nướng thậm chí còn tăng lên và mùi thơm cam-chanh tương tự xuất hiện, điều mà tôi đã rất thiếu ngay từ đầu.
Những gì khác tôi nhận thấy. Tại chỗ vò mua về, khi vỡ vụn, các sợi vải căng ra, nhưng nhanh chóng bị đứt. Có cảm giác rằng do hạn sử dụng lâu, cũng như tính tiết kiệm của các cửa hàng của chúng tôi, bột vẫn bị mất một số độ ẩm, hoặc một số thay đổi khác xảy ra dẫn đến mất độ đàn hồi một phần. Trong nhà, tất nhiên, không có điều đó - như người ta nói, ông ấy đang ở trong cơn nóng bức. Nếu bạn quan tâm, đây là cấu tạo của bánh cốm tự làm:



5. Thời hạn sử dụng. Hạn sử dụng đã mua là RẤT tốt, tự làm - nó được ăn ngay lập tức. Người ta nói rằng Panettone được lưu trữ càng lâu thì nó càng ngon. Tiếc là tôi không giữ nhà được lâu, nhưng cửa hàng như đã nói thì hao hụt một chút do trữ lâu.

Toàn bộ ...

Cả hai chiếc bánh Phục sinh đều khá xứng đáng (theo ý kiến ​​của tôi). Do đó, nếu có mong muốn và cơ hội thì bạn có thể yên tâm đến cửa hàng và mua Panettone. Nếu bạn muốn mày mò thử nghiệm và dành một khoảng thời gian và công sức nhất định, thì Panettone nhà chắc chắn sẽ ở độ cao thích hợp (và thậm chí vượt qua chiếc đã mua ở một số điểm).

Chúc may mắn! Và một lần nữa tất cả với một kỳ nghỉ !!!

[Hoa loa kèn,]

Hoa loa kèn, Mặt trời! nhận công việc!
hương vị là tuyệt vời! Tôi đã làm một bím tóc từ bột này - Tôi không thể cưỡng lại - Tôi đã thử nó. RẤT RẤT RẤT NGON! Và tôi sẽ thử dán vào ngày mai. Khi nướng chỉ đơn giản là nhẹ nhất, không trọng lượng
Cảm ơn bạn vì một công thức tốt, tuyệt vời.

Công việc được hoàn thành cho 5 với một điểm cộng !!!
Làm tốt!!!

Bạn có cho thêm bột nghệ để có thêm màu vàng không?

poiuytrewq Bạn đã làm một công việc to lớn, tương tự như việc bảo vệ một luận án !!!

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Tôi cũng đã nướng công thức này vào năm ngoái.

Nếu có cơ hội và mong muốn thì bạn hãy thử làm bánh bông lan theo công thức của tôi với bột chua nhé. Tin tôi đi: hương vị không khác nhiều so với Adrian, chỉ cần thêm kẹo trái cây và nho khô gấp 1,5 lần. so với công thức tôi đã đưa, và một vỏ chanh khác. Tôi cố tình giảm bớt mọi thứ, bởi vì tôi đã điều chỉnh nó cho phù hợp với khẩu vị của chúng tôi.

Lấy ít hơn nhiều, nhưng nó không thực sự ảnh hưởng đến hương vị.

Mọi người, tôi chỉ nghĩ ... nếu bột chua của tôi không muốn làm bạn với bột mì, có thể bạn có thể nướng nó với men với một quá trình lên men dài, ví dụ, làm một loại bột chua hôm nay và nướng nó vào ngày mai? Tôi muốn panettone ẩm, giống như bột chua ...

Ném một liên kết ai có thể ...

Mọi người, tôi chỉ nghĩ ...Nếu men của tôi không muốn làm bạn với bột mì, có lẽ bằng cách nào đó tôi có thể nướng nó bằng men với quá trình lên men lâu, chẳng hạn, làm men bằng men hôm nay và nướng nó vào ngày mai? Tôi muốn panettone ẩm, giống như bột chua ...

Ném một liên kết ai có thể ...

Nó sẽ rất ngon, nhưng vẫn không phải vậy (tôi đã thử theo cách này), và bạn cho bột chua lúa mạch đen ăn 2-4 lần với bột mì và sử dụng bột chua này để làm bột.

Chào mọi người! Tôi đã chạy qua Temko và tôi muốn viết về cách tôi nướng bánh của mình. Tìm thấy công thức trong một cuốn sách dạy làm bánh và tôi đã nướng nó được 16 năm. Cuốn sách nói - PANETONE (bánh Giáng sinh của Ý), tôi cần một công thức làm bánh, nhưng tôi đã đọc thành phần và quyết định nướng. Kể từ đó tôi không lừa dối anh nữa. Nhà mình và mọi người ăn thử đều rất thích, ăn rất nhanh ngán))). QUY CÁCH ĐÓNG GÓI: Dạng tròn cao, dung tích 2,5 lít.
600g bột mì, 150g đường, 1/4l sữa, 1 hộp men (42g), 200g bơ thực vật (mình dùng bơ), 3 quả trứng, 2 lòng đỏ, 1 thìa muối, 1 nhúm nhục đậu khấu, 1 thìa chanh vỏ chanh, 100g kẹo trái cây (từ vỏ chanh), 100g kẹo trái cây (từ vỏ cam) 50g kẹo anh đào cắt hạt lựu, 100g nho khô, 2 thìa đường bột để rắc. CHUẨN BỊ: 1. Khuấy đều bột mì và đường trong tô, tạo hình cho đậm đà. Đun nóng sữa. Hòa tan men đã cắt nhỏ trong sữa (4-5 muỗng canh), đổ hỗn hợp bột vào giếng. Che các món ăn bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp trong 15 phút.
2. Đun chảy bơ thực vật trong phần sữa còn lại. Sử dụng máy đánh trứng lớn, đánh trứng với lòng đỏ, muối, nhục đậu khấu và vỏ chanh. Cho hỗn hợp trứng gà đã đánh tan, bơ thực vật đã đun chảy trong sữa vào âu bột và nhào thành khối bột mịn. Cán bột thành một quả bóng, phủ khăn ăn và để ở nơi ấm áp sao cho vừa vặn (gấp đôi).
3. Khi bột nổi lên, cho kẹo trái cây, anh đào và nho khô vào khuấy đều. Cho mỡ vào đĩa có thành cao, đổ bột, để trong 25 phút.
4. Cắt bột theo chiều dọc từ trên xuống và nướng trong lò đã làm nóng ở 175 độ C, khoảng 1,5 giờ. Nướng xong, nhấc bánh ra khỏi chảo, để nguội và rắc đường bột lên trên.
Từ bản thân tôi: Tôi không thêm kẹo trái cây vào bột, mà chỉ thêm nho khô (theo đó tôi lấy nhiều hơn) đôi khi các loại hạt, tôi không nhận được một quả bóng đặc biệt khi nhào, nhưng khi nó đã giống như một quả bóng mịn, Hình dạng Tôi đã từng có một chiếc chảo nhôm cũ, Bây giờ tôi trang trí chảo TEFAL không có tay cầm bằng đường bột pha loãng với nước cốt chanh. Bánh ra lò rất mạnh nên lần đầu tiên mình không tính toán với hình thức và nó bỏ chạy luôn))). Theo quan sát của mình thì lò vẫn cần nướng dạng lớn chứ không phải chia thành nhiều sản phẩm, không hiểu sao những cái nhỏ lại khô hơn, bánh thành phẩm thực sự có màu hơi nâu bên trong, nhưng cái này thì có. không làm hỏng hương vị! Không biết đây có phải là PANETONE thật không nhưng mình đã làm bánh lâu lắm rồi, đến giờ vẫn chưa dám thay đổi công thức này!

Chúc mừng lễ Phục sinh cho mọi người !!

Tôi đã bị cám dỗ và quyết định năm nay sẽ nướng panettone với bột chua. Bột chua đã được nâng độ ẩm lên đến 50% bằng cách cho ăn ba lần. Bột được làm thành hai mẻ. Hóa ra đó là một loại bột lụa tuyệt vời. Tôi chia nó thành hai phần và cho vào khuôn ... Nhưng với việc nướng bánh, tôi đã bị phục kích ... Tôi không có khuôn giấy, vì vậy tôi làm chúng bằng kim loại, đặt chúng ra bằng giấy nướng từ bên trong ... Bột dâng lên hết khuôn, cho 160 g ... Sau 30 phút, mặt trên bắt đầu cháy và các mặt bên vẫn trắng ... Tôi phải rút giấy ra, xáo bột, Đó là sai lầm đầu tiên, đã giữ nó trong một giờ ... Nhưng có lẽ tôi chỉ cần tăng nhiệt độ lên ...
Chà, khi tôi kéo nó ra, họ đã ngồi xuống, gần như hai lần ... Có thể thấy điều này trong bức ảnh ...

Hương vị vẫn tuyệt vời, nhưng tuy nhiên nó rất khó chịu khi tôi không đưa nó về cuối bình thường ...
Tôi có hai câu hỏi dành cho những ai đã nướng panettone với bột chua ...
1. Có bắt buộc phải nướng trong hộp giấy không? Và làm thế nào để kéo nó ra nếu nướng bằng kim loại? Bạn có cho giấy vào khuôn không?
2.Có thể có nguy cơ làm vỡ gluten nếu bạn nhào trong HP ... Tôi đã nhào lần đầu tiên bằng máy trộn tay và lần thứ hai bắt đầu trong HP, nhưng tôi sợ rằng bột đang trở nên lỏng và tiếp tục với máy trộn thủ công cũng vậy ... Loại nào tốt nhất và loại nào để nhào?

Tôi trả lời câu hỏi của riêng tôi !!
1. Không nên nhào trong HP, có nguy cơ làm bột quá chín, mềm quá ... Tốt hơn hết bạn nên làm điều này bằng máy trộn có móc treo ...
2. Lò nướng trong hộp thiếc giấy để có thể xỏ kim hoặc xiên vào lò và làm nguội bằng đầu ...
Và điều quan trọng nhất là phải kiên nhẫn, làm mọi thứ thật bài bản, chính xác và đúng theo công thức ... Vội vàng ở đây chỉ có thể tổn thương.

Ngày hôm sau nó ngon hơn nhiều, rất có thể bột đã chín. Bột vẫn thơm ngay cả khi không có phụ gia. Và hương thơm tinh tế của cam quýt chỉ nhấn mạnh nó (tôi đặt kẹo trái cam do chính tôi sản xuất), nho khô ngâm ở Amaretto, nghệ tây tự nhiên.
Ở đây tôi được chiêm ngưỡng một lần nữa bản cắt của panettone thứ hai.



Nhìn từ dưới lên bạn có thể thấy bột đã lắng ... Và như vậy, cấu trúc của bột rất tuyệt, dạng sợi, hơi ẩm, nói chung, bạn có thể làm một vài lần trong năm ...

Tôi sẽ cho bạn xem Panetton của tôi


Đúng thật, anh không lấy được khuôn bánh, lúc đó mọi người đều bận ... phải nướng bánh trong sảnh đường. Nó không ảnh hưởng đến hương vị
Thành thật mà nói, tôi không thực sự hy vọng vào anh ta, bởi vì men vĩnh cửu của tôi trong bánh mì làm cho một vị chua khác biệt, và tôi không thể loại bỏ nó bằng bất kỳ cách nào. Nhưng ở đây, kết hợp với vị ngọt và vỏ cam, nó rất ngon và hài hòa!

Chào buổi sáng mọi người! Đây là những thứ của tôi.


Công thức từ bài viết đầu tiên của chủ đề này được nhân với 4. Nó tình cờ. Tôi đã nhào bột cho một phần duy nhất, và tôi rất tiếc vì đã đổ ra ngoài quá nhiều bột nuôi cấy khởi động số 3. Tôi lấy lượng bột cần thiết từ nó và cho ăn lại theo hệ thống nuôi cấy khởi động số 3. Khối lượng hoàn thành chỉ nặng gần 240 gam. Vì phần bột đầu tiên đã lên men 4 giờ trước đó, nhưng sau đó tôi bắt đầu nướng các loại bánh khác và nó trở nên nóng trong bếp, cả hai phần bột số 1 đều chín vào buổi tối cùng một lúc. Tôi gấp chúng lại thành một đống, thêm mọi thứ tôi cần để nhào bột số 2 nhưng với kích thước gấp bốn lần. Ở lối ra có 13 chiếc bánh Phục sinh với hình dạng vừa phải. Tôi rất lo lắng không biết có men gì không. Mặc dù tôi nướng bánh mì bột chua thường xuyên, nhưng nướng xong là có ngay. Nhưng lo lắng vô ích. Từ 23,00 đến 6,25, khối lượng bột tăng gấp ba lần. Tôi không đợi lâu hơn và gửi nó vào lò. Khó khăn nhất lúc này là hạ nhiệt. Sẽ không có kim tiêm trong nhà của tôi, và sau đó, nếu tôi có một cô con gái 2,5 tuổi, những chiếc kim này có thể kết thúc với giáo hoàng mà không phải ở cửa sổ.
Vì vậy, tôi có chúng theo cách cổ điển để trải trên gối xuống, và cứ sau năm phút tôi đến và lật nhẹ để các mặt không bị thiu. Tôi sẽ cắt một cái vào buổi tối, khi chúng nguội đi (cấu trúc thật thú vị). Nhưng chúng cực kỳ tinh tế và không có trọng lượng khi chạm vào.

Tôi cũng nướng ... hay đúng hơn là bây giờ họ đang chứng minh ...

Panettone của tôi, hãy tự giúp mình!

ANH CHÀNG ĐẸP TRAI!!!!

Cảm ơn tác giả của công thức rất nhiều. !!!!! Nó rất, rất ngon !!!!!! Tôi nghĩ rằng để lặp lại nó vào ngày Chủ nhật tưởng niệm.

Cảm ơn tác giả của bài viết rất nhiều !!!!!!!!! Tôi nướng panettone theo đúng công thức với bột chua, lâu và hơi tốn công, nhưng nó đáng công sức bỏ ra !!! Từ nay chỉ có mình những chiếc bánh như vậy thôi !!! Hương vị rất gần với món bánh panettone mà tôi đã nếm vào Giáng sinh ở Abano terme tại buổi hòa nhạc Giáng sinh vào mùa đông, cũng không phải là sản xuất công nghiệp, mà xét theo hương vị, từ một tiệm bánh. Nhưng ở nhà, với một số nỗ lực, mọi chuyện không tệ hơn, và thậm chí còn tốt hơn cho gia đình tôi. Tôi xin lỗi vì tôi đã không nướng một phần đôi!
Và họ cũng kết luận rằng hình dạng càng hẹp và càng cao thì lỗi càng ngon và đẹp. Thật không may, lò nướng của tôi không phải là kích thước đầy đủ (theo chiều cao), mà là một lò nướng kết hợp nhỏ gọn Neff, vì vậy chiếc bánh cao nhất nằm trên giấy trên vỉ và bắt đầu cháy, tôi phải lấy nó ra, nó bị vỡ, vì vậy tôi mạo hiểm để thể hiện không phải là một sự cắt giảm, mà là một sự phá vỡ, và ngay cả trong tình trạng nóng bỏng. Nhưng ngay cả như vậy, lớp và sự lộng lẫy vẫn có thể nhìn thấy.Khi nguội mới dám một phút !!!! Thành thật mà nói, loại bánh, đô la, bím tóc, vòng hoa tôi không nướng, cái này là tốt nhất !!! Anh chồng nói rằng chỉ vì cái bánh này mà cần phải thay lò gấp :) Và anh ấy đã đúng! Và những gì một lớp vỏ, những gì một hương vị !!! Giòn, không thô, không trọng lượng, thơm! Nó không thể được truyền đạt !!! Kẹo trái cây làm từ dứa, đu đủ và xoài rất tốt, ngâm một nửa nho khô trong limoncello với rượu rum, thêm một chút vỏ tươi! Trái cây kẹo cho nhiều ngọt và cân bằng vị của bột.

Năm nay tôi lại tiếp tục với pannetone. Đây là công thức yêu thích của tôi. Nhưng năm nay tôi đã suýt làm hỏng chúng. Mọi thứ vẫn diễn ra tuyệt vời cho đến thời điểm nướng bánh. Vào buổi tối, tôi cho nó vào khuôn, trong bếp sau một ngày nướng, nó rất nóng và tăng nhanh hơn bình thường. Vào bếp uống nước lúc 2 giờ sáng, tôi thấy những chiếc bánh Phục sinh đã ra khỏi khuôn. Tôi đã phải nướng vào ban đêm và tôi thật là một kẻ ngốc, tôi nằm xuống một giây và bất tỉnh. Nói chung, panetonchiki của tôi bị cháy. Hai phần thường được chiên ở tất cả các mặt, phần còn lại dường như đã được tiết kiệm. Nhưng thật xấu hổ theo cách đó! Sẽ làm nhiều hơn cho ngày chủ nhật tưởng niệm.

[katyac]

katyacCảm ơn bạn rất nhiều vì công thức Calvel Panettone. Khi chọn một công thức, tôi đã được hướng dẫn bởi một công thức không có một gam men nào. Cô ấy không đi chệch công thức một gam nào. Được nướng trên Makfa mà không có bất kỳ chất phụ gia nào để tăng bột (do không có chúng). Thay vì nho khô, tôi đã thêm hạnh nhân. (con gái tôi không ăn nho khô). Không thêm tinh chất cam và nước hương cam. Thay vào đó, hãy nạo vỏ của 1 quả chanh lớn. Nó đã tăng cho tôi trong một ngày ở nhiệt độ phòng. Tôi thậm chí còn hơi khó chịu lúc đầu, tôi nghĩ rằng nó sẽ không hiệu quả. Trong vài giờ trước, tôi đặt nó vào lò và bật đèn để tăng tốt hơn. Nướng trong khuôn kim loại ở nhiệt độ 145 độ 55 phút. Tôi không treo bất cứ thứ gì trên kim, và tôi không cần phải làm vậy. Tôi không thể nhận được bất cứ thứ gì ngon hơn, mặc dù từ năm này sang năm khác tôi làm và không thay đổi Kulich bằng Myasoedovskaya. Tôi quyết định thử công thức này như một thử nghiệm, vì tôi chưa bao giờ thử món panettone thực sự từ Ý, tôi thực sự thích chúng. Tôi có thể nói gì đây, món này hóa ra còn ngon hơn.
S P A S I B O G R O M N O E. Bây giờ tôi sẽ chỉ nướng nó.