Panettone của Bruno Albouze

[Biga]

Panettone của Bruno Albouze

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
Biga
Nước	75 ml.
bột mì / lớp	100g
men ép	10 g
Muối	2 g.
Thùy
nho khô (trái cây hoặc hỗn hợp kẹo)	170 trước công nguyên
vỏ cam	1 muỗng canh. l.
vỏ chanh	1 muỗng canh. l.
rượu cognac	40 ml.
Bột
biga	tất cả
bột mì / lớp	350 trước công nguyên
Đường	100g
đường vani	10 g
Muối	5 g
Sữa	100 ml
lòng đỏ	6 chiếc (100 g.)
bơ mềm	130 trước công nguyên
men ép	30 g

Phương pháp nấu ăn

• Kẹo trái cây, nho khô, rượu cognac, trộn đều và đậy nắp. Cho vào tủ lạnh và để ở đó cho đến khi nhào.

• Hòa tan men và muối vào nước. Thêm bột mì và nhào bột. Đậy bột lại và để trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng.

• Đây là cách nó trông như thế nào sau 3 giờ.

• Bụi nhẹ mặt bàn bằng bột mì. Nhào bigu thành hình chữ nhật, gấp trong phong bì và vo tròn.

• Cho bigu vào đĩa, đậy nắp và để vào tủ lạnh qua đêm (8 - 10 tiếng).

• Đây là cách biga trông giống như vào buổi sáng.

• Cho lòng đỏ, đường, muối, đường vani vào âu hỗn hợp.

• Hòa tan men vào sữa. Đổ vào bát. Thêm bột.

• Bắt đầu hàng loạt. Móc vòi. Thức ăn nên trộn đều (5 phút).

• Thêm một túi lớn và tiếp tục nhào. Chúng tôi theo dõi nhiệt độ của bột. Khi trộn, nhiệt độ không được quá 25 độ. Nếu nhiệt độ tăng lên thì ngừng nhào và cho bột vào tủ lạnh 10-15 phút.

• Nhào bột cho đến khi mịn (khoảng 10 phút).

• Cắt bơ mềm thành khối vuông và cho vào bột.

• Nhào. Ngừng kết hợp nhiều lần và rửa sạch bát. Bột thành phẩm được quấn trên một cái móc, tụt lại phía sau thành và đáy bát.

• Thử nghiệm đối với cửa sổ "mica" của bột vượt qua.

• Chúng tôi lấy trái cây khô đã ngâm ra khỏi tủ lạnh và thêm vào bột. Điều này sẽ giúp bột nguội một chút. Nhào ở tốc độ thấp nhất cho đến khi chất độn được phân phối hoàn toàn.

• Kiểm soát đo nhiệt độ cuối mẻ.

• Chúng tôi bôi dầu lên bàn và tay. Đổ bột ra, vo tròn rồi cho vào đĩa đã phết mỡ. Chúng tôi bao phủ và bắt đầu đi lang thang. Nhiệt độ lên men là 27-30 độ.

• Khối lượng bột nên tăng 2,5-3 lần. Tôi mất 3 giờ.

• Lấy bột ra, chia thành từng phần. Nặn từng viên thành quả bóng và cho vào khuôn. Biểu mẫu phải là giấy.

• Đậy khuôn và để yên cho panettone (nhiệt độ 27-30 độ). Bột trong khuôn phải dâng lên đến mép khuôn. Dùng kéo tạo các rãnh hình chữ thập ở giữa.

• Cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ, giảm nhiệt độ xuống 160 độ ngay lập tức. Nướng trong 35-45 phút.

• Lấy nó ra, dùng xiên đâm xuyên qua ở độ cao 3 cm tính từ đáy. Treo lên để làm mát trong vài giờ.

• Trang trí panettone như bạn muốn.
• 
• Chúc mừng lễ Phục sinh!

Món ăn được thiết kế cho

1180 gam bột

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Panettone ngon, thoáng mát. Có vị ngọt và dạng sợi. Tôi giới thiệu!

[Angela]

Panettone ngon, thoáng mát.

Angela, cũng đẹp!

[ang-kay]

ang-kay, AngelaNhìn một panettone như vậy, không cần bánh.

Cho lòng đỏ, đường, muối, đường vani vào tô hỗn hợp.
Hòa tan men vào sữa. Đổ vào bát. Thêm bột.

Angela, một công thức rất thú vị. Bạn đề cập đến men trong mô tả của p3 thứ hai. Và số lượng của khẩu phần thứ hai?

[Cây sim]

Cây sim, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, cảm ơn vì đã ghé qua) Tôi rất vui vì tôi thích phiên bản bánh Phục sinh này.

số lượng của khẩu phần thứ hai?

Cảm ơn bạn đã chú ý theo dõi. Tôi đã hoàn thành nó.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, chiếc bánh Phục sinh đẹp tuyệt vời! Đây tôi sẽ đặt nó vào đêm hôm nay))). Angela, bạn đã nhận được bao nhiêu chiếc bánh Phục sinh và nếu có thể thì kích thước của tờ giấy đó như thế nào?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, cảm tạ. Svetik, tôi đã viết rằng bài kiểm tra là 1180 gram.Tôi có 4 cái bánh Phục sinh, và bạn có thể có một cái, nhưng lớn, hoặc 10, nhưng nhỏ. Vì vậy, hãy làm theo cách bạn cần. Rốt cuộc, bạn có thể không có kích thước biểu mẫu như của tôi))))

Cảm ơn, Angela! Tôi sẽ báo cáo)))

Angela, thật tuyệt! Thật là một sự điên rồ tuyệt vời😀 !!! (Tôi thích làm bánh theo phong cách này)
Tôi cũng có thể đặt một cái cho đêm hôm nay)

Angela, ví dụ như nếu biga để trong tủ lạnh lâu hơn, tôi sẽ làm lúc 10 giờ tối, và tôi sẽ lấy nó vào khoảng 15 giờ ngày hôm sau. Và câu hỏi về đường không còn cần thiết nữa.

Rất đẹp!!!

[Ira,]

Tôi thích làm bánh theo phong cách này)
Tôi cũng có thể đặt một cái cho đêm hôm nay)

Ira, cảm tạ. Trang trí như vậy luôn là một lựa chọn đôi bên cùng có lợi. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó)

biga trong tủ lạnh sẽ tồn tại lâu hơn

Giữ nó trên bàn trong một giờ. Kéo và đặt trong lạnh.

đường không còn cần thiết.

NM, Mong, đó là một vấn đề của hương vị. Tôi ổn.

Angela, chào buổi sáng! Báo cáo sơ bộ)). Bột được nhào trong HP "Panasonic" ở chế độ "Pelmeni" trong 2 chu kỳ trong 20 phút (sau chu kỳ đầu tiên, cho bơ vào và bật tiếp 20 phút). Nhiệt độ cuối đợt là 24 độ, giữa đợt - 21 độ. Tôi bổ sung chất làm đầy trái cây bằng tay, đưa nó lên men. Bột hóa ra là tuyệt vời, với một "cửa sổ".

Svetik, tuyệt vời. Tôi mong được tiếp tục)

Mình cũng đặt sô cô la pandora của bạn, nhưng đây là chủ đề khác, mình sẽ tường thuật ở đó)))

Đúng vậy. Và tôi đang đợi ở đó)

[Cvetaal]

Cvetaal, Tôi cũng thực sự mong đợi báo cáo hình ảnh của bạn, tôi định nhào vào Panas giống như bạn!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Tôi sẽ nướng sớm, vẫn để bột tăng khoảng 1-1,5 cm.
Nhào, như tôi đã viết ở trên, 2 chu kỳ, mỗi chu kỳ 20 phút. Bột mịn, mượt, không dính tay. Rất vui khi được làm việc với anh ấy.

Tương tự, nhào cho bánh pandora sô cô la. Nhìn chung, ở đó, một thứ bột đẹp đẽ như vậy hóa ra, mềm, bóng, như lụa. Đáng đi lang thang)

Trước khi nướng


Khối lượng bột là 1217 g (bao gồm cả trái cây), được chia thành 5 dạng giấy (đường kính - 12 cm, cao - 8,5 cm), mỗi dạng 243 gram. Quá trình kiểm chứng kéo dài 4 giờ.

Angela !!!
Con người đã biết cách tạo ra vẻ đẹp như vậy !!!

Tôi đã bị mất trong bánh Phục sinh của bạn, một cái đẹp hơn cái kia, sự thống khổ của sự lựa chọn đã hành hạ tôi ...

Angela, hãy báo cáo!



Nguội đi))



Ta vừa vặn xuyên qua, khách khí như vậy sợ bọn họ nghi ngờ.

[Svetik,]

người tương tự

Có, và bạn có thể. Bạn có bánh ngọt rất đẹp)

sự đau khổ của sự lựa chọn bị hành hạ ..

trước khi Thăng thiên, bạn có thể thử mọi thứ

lấy báo cáo!

Svetik, tốt, người đẹp! Cô gái ngoan. Mọi thứ đều tốt, không bị nứt. Bây giờ tôi sẽ đợi vết mổ và lấy mẫu)

Vừa đủ xỏ

Tôi đã quen với nó. Sắc bén, bạn cần phải đánh vào một bên. Nếu bạn làm kiểu vặn vít thì bạn sẽ không xỏ gì cả. Nếp nhăn.

Angela, cảm ơn vì lời khen ngợi và cho khoa học xuyên không))), tôi hứa cắt giảm và ấn tượng

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Tôi đặt cái lớn, nhưng nó hóa ra khá lỏng và kéo dài, và hơn nữa, cuộn nó thành một búi, tốt, nó sẽ không hoạt động. Nó tốn một giờ, nó đã đến tốt. Tôi lấy bột mì cho bigi, Ý Manitoba. Panettone sẽ nướng trên lớp cao nhất của chúng tôi.
Tôi đang nghĩ: sau đó chỉ cần khuấy nó và để trong tủ lạnh qua đêm, hay bạn thêm bột mì để tạo thành một búi?

[Bức vẽ]

Bức vẽ, Âm lượng, nó phải được chặt chẽ. Nhưng tại sao lại là manitoba? Có lạ là nó là chất lỏng trên Manitoba? Có nhiều protein hơn trong bột mì thông thường. Có lẽ protein trong nó nở ra lâu hơn. Công thức có chứa bột mì đơn giản. Tôi nghĩ rằng không có gì cần phải được thêm vào. Nó có thể phát triển gluten sau này. Mặt bàn phủ đầy bụi, hãy đặt nó ra và chỉ cố gắng dùng tay cuộn bột lại. Và cho vào tủ lạnh. Hãy để nó như vậy.

[Angela]

Angela, Tôi sẽ đặt nó như nó là. Bây giờ tôi sẽ thử trộn nó trên bàn. Không có bột mì thông thường ở nhà, mà chỉ có bột mì không ngon ở cửa hàng. Bây giờ chúng tôi đang sống trong một ngôi làng, bạn không thể đi bộ xung quanh đây. Vào buổi tối, lũ trẻ sẽ mang bột mì tốt đến và tôi sẽ làm mọi thứ như lẽ ra. Tôi thật kỳ lạ khi Manitoba cư xử theo cách này. Tôi cho cô ấy ăn một con Levite, ở đó cô ấy rất đặc.

Angela ơi, mình có thể dùng serum thay nước cho bigi được không.

[NM]

NM, Mong, để làm gì? Trong thời gian này, bóng tối sẽ phát triển vi khuẩn của nó ở đó.

Angela, mang cho bạn vết cắt của Pandora. Đi đến Temka

BYAGU !. Dán lên một lần nữa?

Rõ ràng cám ơn, ta đi nhào, sáng mai ta cũng nướng ba ba cho chắc.

Angelochka, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Chà, một panetone tuyệt đẹp đã ra mắt .... !!!!!!! Mơ. Điều duy nhất tôi không thể xuyên qua nó, hạ nhiệt theo cách cũ trong giường lông vũ, lật từ bên này sang bên kia. Kaneshna do dự một chút. Ngày mai đã cắt rồi.
Bây giờ tôi đi làm sữa trứng của bạn một cách nhanh chóng.

[Lanh,]

Lanh, Xin chào. Rất vui khi gặp bạn) Bạn cần phải đâm thật mạnh, sau đó nó sẽ thành công tốt đẹp. Tôi rất vui vì bạn hài lòng với kết quả.

Yeah, tôi có chọc anh ta một cú vung, nhưng anh ta không đâm thủng !!!! Khủng khiếp. Ồ, và anh ấy thật nhẹ nhàng !!!!



Bây giờ tôi đang làm một chuyên gia. Thay vì bigi, hãy nhào bột đêm với bột chua kiểu Pháp. Chà, cùng một dòng điện lớn dựa trên một bộ khởi động chứ không phải men. Tôi sẽ báo cáo.

Vâng, mọi thứ sẽ diễn ra. Bạn hoàn toàn đúng khi bạn có thể thay thế men.

Tôi đang báo cáo. Nó đang ở trạng thái khởi động lớn. Shiikarnye, nhẹ nhàng !!!. Hạ nhiệt trên giường lông vũ. Cái mông đã bị bắt, nhưng đây là những tính năng của lò nướng của tôi.



Cảm ơn, Angela! Mãng cầu vẫn thích hợp. Nó chậm hơn panetone vì một số lý do

bạn đã tăng từ trên biểu mẫu đến chiều cao của biểu mẫu chưa? Cây lanh, đồ khốn!

Vâng, họ cũng treo như một cây nấm. Tôi đặt mẫu giấy trong một lọ đào bằng sắt))) và thay thế một dải giấy da khác .. Chúng tôi đã leo ra rất cao.

Angela, mang đến một vết cắt và một vết rạn nứt. Không vụn chút nào, rất thơm và rất ngon. Tôi muốn chụp ảnh tách sợi, nhưng không có thời gian, ăn Super Panettone, tôi đánh giá cao tôi sẽ nướng lại nhiều lần! Cám ơn vì công thức tuyệt vời này!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, cắt xuất sắc. Tôi rất vui vì tôi thích bánh Phục sinh! Chúc mừng lễ Phục sinh!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Tôi thực sự nghi ngờ rằng mọi thứ sẽ ổn thỏa với tôi, nhưng cuối cùng tôi đã yêu anh ấy! : girl_claping: Hóa ra đẹp quá! Các panettons xuất hiện thật tuyệt vời! Thoáng mát, mềm, rất ngon! Thật tiếc là bức ảnh không ra màu tốt, máy ảnh không thể truyền tải được một đường cắt tuyệt vời. Nhưng cho một công thức kỳ diệu và chi tiết như vậy CẢM ƠN!
Rất lớn, rất lớn!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Tôi rất vui mừng khi mọi thứ diễn ra suôn sẻ. Sử dụng nó cho sức khỏe của bạn!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bắt đầu Lễ Phục sinh với chiếc bánh Phục sinh của bạn và tóm tắt phần trình bày của bạn.


Hương vị thơm ngon, thoáng mát, dạng sợi, dễ chịu khi làm việc. Cảm ơn rât nhiều!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, panettone tuyệt vời đã ra mắt. Chính xác những gì cần thiết. Đẹp. Tôi rất vui vì tôi thích kết quả)

Angela, xin chào. Vẻ đẹp của bạn được nướng. Tôi không hiểu nên cho bao nhiêu bột vào khuôn. Tôi chỉ đặt một phần ba, và họ đã tăng gấp năm lần. Tôi nghĩ khi họ đạt đến rìa của hình thức đã đủ và gửi nó vào lò nướng. Và một kaaak lao tới. Nói chung, những mái nhà đã bị chúng thổi bay. Mức tăng nên thấp hơn 1/4 một chút.

Helen, tôi đặt khoảng 1/3. Có lẽ bạn có men mạnh. Nhìn vào bức ảnh của tôi. Tôi đặt nó vào lò khi nó đã ở trên hình mái vòm. Để tránh bị vỡ, hãy thử nướng từ lò lạnh.

Có men là tốt. Tôi sẽ được hướng dẫn bởi bức ảnh. Trong một năm, tôi đã quên các chi tiết cụ thể. Và trong thời tiết lạnh, nó sẽ không hoạt động. Căn hộ lạnh đến mức nếu không bật lò nướng thì sẽ chẳng có gì hoạt động cả.

Cảm tạ. Hóa ra rất ngon. Tôi không thể đính kèm ảnh trong một phần.

[Ludmila]

Ludmila, đối với sức khỏe của bạn. Thật tiếc là không có ảnh)

Đã xảy ra

[Ludmila]

Ludmila, tốt vụn. Làm tốt!