Adjika không nấu ăn, "ngâm"

"Con số 18/10 cho thép không gỉ cho thấy một dụng cụ nấu ăn có chất lượng rất cao, kết cấu chắc chắn sẽ có khả năng chống bám bẩn, rỉ sét và ăn mòn cao." - Đó là dấu hiệu này hiện diện trên các sản phẩm của tất cả các công ty tự tôn sản xuất bát đĩa bằng thép không gỉ.

Tôi đã làm nó. Nhưng từ những quả cà chua nâu và những quả bắt đầu chuyển sang màu đen. Làn da. Giá đỡ, lên men
Cảm ơn vì công thức!

ở đây một vài trang trước, người đồng hương của tôi đã đề cập đến một con dấu nước trên lon. điều này đã dẫn tôi đến ý tưởng chuẩn bị adjika trong một chai rượu 20 lít, có nút bịt kín nước ... nhưng nó sẽ không cản trở ..... bạn nghĩ sao? Nguyên tắc của quá trình lên men rượu vang sẽ khác một chút? và không cần phải can thiệp ... để nó tăng lên, một chai 20 lít, nếu tôi thậm chí làm một phần rưỡi, chỉ 11 lít ...



đây là một chai như vậy

không chú ý đến bên trong, đây là những gì còn lại của rượu vang

ở đây một vài trang trước, người đồng hương của tôi đã đề cập đến một con dấu nước trên lon.

Chà, tôi không biết .... Tôi có một miếng ngon mà không có nước. Chúng ta cần lên men.
Pts ngon! Cảm tạ!

Tại sao lại có màn trập? Tôi thậm chí còn mở nắp để có nhiều không khí hơn. Và trộn nó nhiều lần

Tôi nghĩ về ý nghĩ này hoàn toàn từ quan điểm của vật chứa: thủy tinh, một thể tích lớn, và bịt kín nước không ngăn cản việc giải phóng các khối phồng, nhưng không cho phép tiếp cận oxy để làm chua, tức là lên men thuần túy. không phải? cuối cùng thì bạn có thể đặt niêm phong cách thủy, ủ men như thế nào ... Mình đang suy nghĩ, bạn tham khảo ý kiến ​​...



và tôi thực sự yêu thích công thức này và đã tự mình sử dụng nó trong một thời gian dài, chỉ với những phần nhỏ, tổng cộng là 5 lít. đã sử dụng một cái nồi 7 lít trước đây. và bây giờ tôi đã chán chơi, tôi muốn làm một quả cà chua 7 lít ngay lập tức, vì vậy tôi nghĩ rằng trong một cái xô nhựa, trong đó tôi có một cái trục (thực phẩm), tôi chắc chắn không muốn làm bằng thép không gỉ và bình tráng men cho tối đa 9-11 lít đến nhãn cầu ... và bình là thủy tinh, và có nơi để đi lang thang trong đó và độ đặc khá lỏng cho phép ...

Tôi đã làm nó. Nhưng từ những quả cà chua nâu và những quả bắt đầu chuyển sang màu đen. Làn da. Giá đỡ, lên men
Cảm ơn vì công thức!

Rất thú vị những gì sẽ có mùi vị và cách nó sẽ được lưu trữ. Tôi đang chờ đợi kết quả, vì với cà chua tình yêu như vậy đã không xảy ra với dưa cải bắp hay dưới bất kỳ hình thức nào. Mặc dù, trên diễn đàn của chúng tôi có một công thức nấu ăn ngon cho cà chua xanh xắt nhỏ trong nước sốt mù tạt - tôi thích nó và vì vậy tốt hơn là nên nấu chín dưới gầm giường (đây là những gì họ đã làm ở quê hương lịch sử của tôi khi đã có sương giá vào tháng 8)

Tôi cũng rất lo lắng cho số phận của con hải cẩu. Liệu anh ta có sống sót?

hương vị sẽ như thế nào và nó sẽ được lưu trữ như thế nào

Nó có vị rất ngon. Vâng, tất nhiên là khác với tự nhiên. Nhưng cũng mát mẻ để được lưu trữ trong hầm. T là hằng số.
Cô lên men, axit hóa. Và chúng ta sẽ xem. Ừ, lâu rồi cũng không muộn đâu))))))

Xoắn tất cả mọi thứ, nó vẫn còn để thêm muối. Không ai tự suy ra tỷ lệ?

Nguyên tắc của quá trình lên men rượu vang sẽ khác một chút?

Vâng! Nhưng...
Trong quá trình lên men rượu, quá trình chính là men chuyển hóa đường thành rượu và sử dụng chất bịt kín nước để rượu tạo thành không biến thành giấm dưới tác dụng của oxy.
Tác nhân bắt đầu quá trình lên men không phải là quá nhiều nấm men như vi khuẩn axit lactic, chúng hoạt động trong điều kiện có oxy và dưới niêm phong nước sẽ có khả năng không tạo ra sản phẩm lên men mà là sản phẩm có mùi hôi.
Tôi đã làm adjika chỉ trong chai nhựa theo nguyên tắc này. Để 2-3 ngày là lên men, sau đó đậy kín và cho vào tủ lạnh không hầm.Cô ấy sống tốt cho đến cuối mùa xuân.

ở đây cảm ơn, ai đó cuối cùng đã giải thích! tốt, thành thật mà nói, tôi không biết, đó là lý do tại sao tôi hỏi. có nghĩa là vi khuẩn của chúng ta cần oxy. đẩy ngược con dấu nước. nhưng bạn có thể sử dụng chai, bạn nghĩ sao? Thắt cổ bằng gạc hả?

Có thể! Nhưng tại sao nó khó quá? Sau đó, tất cả tương tự, đổ vào một thùng nhỏ hơn để bảo quản. Vì vậy bạn có thể ủ men ngay trong chai, lọ bảo quản, để sau này không phải rửa bát đĩa thừa.

Và bạn thấy thế nào với mức độ nghiêm trọng của adjika này? Theo công thức của tôi, nó xuất hiện rất ngon, nhưng không cay chút nào! Hôm nay tôi đã thực hiện 2/5 định mức, và đặt ớt cay gần giống như toàn bộ khẩu phần. Tôi tự hỏi điều gì sẽ xuất hiện. Hay ớt cay bị axit hóa và mất đi độ sắc nét?

Và bạn thử cho ớt hạt vào nhé!

[annnushka27]

annnushka27, trên trang 12 francevna vẽ chi tiết về muối.

Adjika đã làm điều đó hai lần. Lần thứ nhất tôi cho 400g muối vào 10 lít thì thấy hơi nhiều. Em chơi được 4 ngày thì ra màu bão hòa đỏ rất đẹp. Nhưng hạt tiêu đắng không tệ.
Tôi quyết định làm lại, nhưng tôi cho muối vào 10 lít 250g. Khi adjika đã lên men, nó sôi, tôi phải chia nó thành 2 thùng. Hương vị là tuyệt vời, nhưng bạn cần phải cho thêm một chút muối. Nhưng ở đây là tiêu và tỏi mạnh để phù hợp với nó. Hóa ra adjika "nhổ mắt ra". Tôi quyết định trộn 2 loại rượu bổ trợ này, và thậm chí đánh chúng trong máy xay sinh tố tĩnh. Vị hơi mặn.
Những gì chúng ta có về muối là 400 + 250 = 650 g. 32 g mỗi lít đi ra. Tôi nghĩ rằng nó sẽ ngon nếu bạn cho 28gr mỗi lít adjika.

Hôm qua tôi cũng đã làm hỏng nó rồi :-)
Muối đặt 28 gam. cho 1 lít adjika (rất cám ơn Alla francevna). Về muối - những gì bạn cần
Xoay ớt bỏ hạt. Nó có vị và mùi cay dễ chịu.

Hôm qua, tôi đã đọc Temko và ngay khi tôi về nhà sau giờ làm việc, tôi đã vội vã đọc hết một phần của zababahala. Nhưng vì mình đổ ngay vào xô nên không biết thành ra bao nhiêu lít)) Nên có thể có ít muối, mình cho gr. 240. Bây giờ, như bao người khác tôi sẽ chịu đựng, nó sẽ được, nó sẽ không được. Bạn có thể thêm muối nếu bạn thêm thứ gì đó khi nó chín?

Và tôi muối trong quá trình ...
Tôi nêm nếm và thêm muối
Đối với khẩu vị của tôi, đây là loại adjika ngon nhất, năm ngoái họ đã ăn nó đầu tiên

Bây giờ cũng như bao người khác, tôi sẽ khổ, sẽ được, không được thì thôi.

Mọi thứ sẽ được giải quyết! Bạn có thể thêm muối và. Hãy thử nó với muối ngay hôm nay. Chỉ cần khuấy từ dưới lên trên.
Cô ấy buồn bã, và sau đó cô ấy không quan tâm đến bất cứ điều gì, làm bất cứ điều gì bạn muốn với cô ấy.
Tôi sẽ lấy một ít cà chua. Tôi sẽ kết thúc nó một lần nữa.

Đối với khẩu vị của tôi, đây là loại rượu bổ trợ ngon nhất

Mọi thứ sẽ được giải quyết!

Tôi đã nhận ra rằng đây là một món ăn ngon, hy vọng duy nhất cho sự may mắn. Tôi làm điều đó nói chung, adjika lần đầu tiên. Bây giờ tôi sẽ xem xét nó vài lần một ngày. Ở nhà hơi lạnh)

Ở nhà hơi lạnh)

Điều này thậm chí còn tốt hơn. Nó sẽ lên men lâu hơn, nhưng đều. Nó sẽ có thể để điều chỉnh. Nếu hợp khẩu vị thì bạn chuyển qua lạnh

Lelechka, Olga, nếu có thể, hãy đến với tôi về bạn)
Vâng, vậy thì, tôi sẽ theo cô ấy như một đứa trẻ

Nhân tiện, tôi luôn chơi ớt chuông trước. Và tôi cho nó vào một cái chao để làm ráo nước. Sau đó, adjika đi ra dày hơn một chút.
Và nước trái cây trong súp, borscht hoặc đông lạnh.

Eh))) muộn rồi tôi sẽ viết cho mình những lời khuyên như vậy trong một cuốn sách nhỏ, để năm sau tôi sẽ không quên. Boom bây giờ là chất lỏng,

[Olya]

Tôi sẽ theo cô ấy như một đứa trẻ nhỏ

không, không, bảy bảo mẫu có một đứa trẻ không có mắt ... (nar.wisdom)
Olya, đã đồng ý

bây giờ có chất lỏng,

Tôi bắt đầu thực hành này từ công thức làm tương ớt tươi.
Và các cô gái thậm chí còn nướng bánh trên nước rau!
Sori, không có trong chủ đề

Cảm ơn vì công thức. Tôi luôn để nó trong tủ lạnh, nhưng ít, chỉ để bảo quản trong thời gian ngắn. Tôi sẽ cố gắng để nó lâu hơn. Và ướp gà là một ý kiến ​​hay.

Mách bạn, bạn có thể đổ vào lọ cán (không cuộn lại mà chỉ cuộn tròn), bảo quản trong tủ lạnh như cách làm với ni lông. Hôm nay chồng tôi và tôi đang quay adjika.

Vâng, tất nhiên bạn có thể! Cả đời tôi giữ nó trong tủ lạnh trong những chai PET làm bằng nước khoáng!

[filirina]

filirina, nhưng trong suy nghĩ của tôi, ai đó đã viết rằng không tốt để bảo quản bằng nhựa (
Hôm nay tôi đã đổ vào chai dầu ô liu của tôi. Tôi đã nghĩ rằng nó sẽ đi qua phễu, nhưng không, dày đặc.Tôi đã có một muỗng cà phê 2,5 lít. Nhưng bây giờ adjika ở trong tủ lạnh !!

ai đó đã viết rằng nó không tốt để lưu trữ trong nhựa (

Vâng, cá nhân tôi không chia sẻ những thành kiến ​​này! Còn tùy thuộc vào loại nhựa nào, tùy thuộc vào cái gì và bảo quản trong điều kiện nào!

[francevn]

Các cô gái, sức khỏe của mọi người! Cảm ơn vì những cải tiến, bổ sung!
francevn(f) đặc biệt cảm ơn vì đã tính toán muối. Nhưng cá nhân tôi yêu nhỏ hơn cô ấy một chút.
Tôi đã viết đủ ở đây về nhựa. Cuối cùng về chủ đề này: chúng ta là phụ nữ và sức khỏe và cuộc sống của những người thân yêu của chúng ta phụ thuộc vào khả năng đọc viết của chúng ta. Nếu mẹ, vợ ... đầu độc của chính họ, thì đây là một tội ác (IMHO). Ở đây mình kể sai bát đĩa, sai sản phẩm, rửa bát bằng phương tiện gì thì không rõ, còn nếu không có nước sinh hoạt (ở một số làng, ở dachas) thì hoàn toàn không có gì để bình luận. Và rất nhiều thứ. Ngành công nghiệp thực phẩm đang làm điều này mà không cần sự giúp đỡ của chúng tôi.
Nhân tiện, loại thuốc bổ trợ này chính xác là phương pháp chữa trị cho nhiều bệnh tật, nhưng tất nhiên, nó cũng có chống chỉ định, nhưng hầu hết mọi người đều có thể thực hiện được từng chút một.

Adjika xuất sắc !! Mất 3 ngày. Đổ vào lọ thủy tinh, có nắp đậy bên trên. Từ 5 lít. 2 cái đã ăn rồi. Tôi sẽ làm nhiều hơn nữa. Tôi sẽ mua ớt hiểm với một khoản tiền lãi. vì vậy mà phải có một "ánh sáng". Cảm tạ!

Tôi đã mua 22 lọ nhỏ 250g dưới một loại adjiku đặc biệt. (Những lọ cuối cùng là). Cô đổ adjika, lấy tất cả các lọ nhỏ và làm thêm 3 lọ nửa lít. Tóm lại, cô ấy đã chiếm toàn bộ ngăn trên của tủ lạnh Lyudochka, cảm ơn một lần nữa vì một công thức như vậy!

Tôi sẽ mua ớt hiểm với một khoản tiền lãi.

Nhưng hãy cho chúng tôi biết nếu adjika sẽ trở nên cay. Nó không hiệu quả với tôi, mặc dù tôi đã đặt nhiều hơn mức bình thường. Nó peroxit, hạt tiêu. Và độ sắc mất đi.

Và tôi nghĩ rằng tôi sẽ cho thêm hạt tiêu vào. sẽ sắc nét hơn. Và đây. Trong khoảng. peroxit đó và vị cay sẽ biến mất. Tôi thậm chí còn không nghĩ về nó. Nhưng dù sao tôi cũng sẽ cố gắng. Adjika ngon cho mọi người !!

Độ cay phụ thuộc vào bản thân hạt tiêu - có những loại rất đắng (thông thường, càng nhỏ, càng tệ). Và, tất nhiên, với hạt giống, tất nhiên. Nếu bạn nhận được một hạt tiêu yếu, sau đó tăng số lượng của nó.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika đã vượt qua tất cả các bài kiểm tra. Còn lại một lọ nhỏ.
Tôi đã nấu chín nửa quả cà chua xanh. Rất ngon.
Tôi sẽ nấu ăn một lần nữa. Con trai yêu một điều như vậy))))

francevn (e) đặc biệt cảm ơn vì đã tính muối.

Đây là về muối. 28 - 32 g muối mỗi lít

Adjika yêu thích. Cảm ơn về muối. Và rồi cô ấy luôn đau khổ. Tôi sẽ thử nó - có lửa trong miệng tôi. Bằng cách nào đó chúng tôi bay đi gấp, việc bổ trợ được giao cho mẹ tôi. Vì vậy, cô ấy đun sôi nó sống động và cuộn nó vào lon. Tôi đã có một cuộc chiến, NHƯNG !!!! Nó cũng rất ngon. Tất nhiên là không kén chọn. Nhưng nó diễn ra như thay quần áo ở borscht. Nhưng chúng tôi yêu thích dưa cải bắp. Tôi có thể đổ mì ống vào ly và rửa sạch. Tôi nhớ đến Lyudmila hàng năm. Và cảm ơn. Có những công thức nấu ăn bám rễ trong gia đình như người thân.

rót một ly và uống mì ống

Oooo, với bánh hạnh nhân ... đó là một bài hát

Công thức tuyệt vời và đã lên đúng giờ!
Lúc đầu, tôi chỉ nấu tương cà chua (cà chua-muối) và tkemali, sau đó tôi thực hành với sốt cà chua (cà chua-ớt-táo), và gần đến mùa thu, bây giờ tôi cũng có một kho tá dược tuyệt vời này. Tôi rất ấn tượng rằng rau hoàn toàn không qua xử lý nhiệt và do đó, các vitamin vẫn được bảo toàn.
Đối với cà chua và chất lỏng trong chúng, tôi đã nấu mì ống từ các loại khác nhau, ít nước ép nhất là cà chua mận đỏ.

Đến với một câu hỏi
Một người bạn rất thích món adjika này, nhưng vì lý do nào đó mà hạt tiêu không được phép dùng. Bạn nghĩ sao, nó sẽ hoạt động nếu không có tiêu? Bản thân cà chua tỏi sẽ không lên men?)

Vâng, cá nhân tôi không chia sẻ những thành kiến ​​này! Còn tùy thuộc vào loại nhựa nào, tùy thuộc vào cái gì và bảo quản trong điều kiện nào!

Thật vô ích! Đây hoàn toàn không phải là định kiến. Ngày nay, nhiều nhà sản xuất đang cố gắng sản xuất nhựa, loại nhựa này sẽ bắt đầu phân hủy ngay sau khi nó được sử dụng hết mà nhà sản xuất cung cấp.Vẫn chưa có ai sản xuất chai phân hủy hoàn toàn, nhưng những chai bắt đầu thải ra tất cả các loại tạp chất đang được sản xuất.
Bạn có cần nó, ăn adjika với các phân tử hóa học không thể hiểu được, hoặc tìm hiểu nhà sản xuất sử dụng những chai nào?

nhưng vì lý do nào đó hạt tiêu không được phép

tiêu gì? nhọn?
đã làm nó mà không có ớt cay. thông minh!
Sau khi lên men, mình đổ vào lọ thủy tinh. Một lít cho con trai tôi - ăn một vài lần ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Cả tiếng Bungari
Hóa ra, chỉ có cà chua và tỏi ...

chỉ có cà chua và tỏi ...

bạn nhận được một phiên bản bị cắt ngắn. Tôi sẽ.
Mẹ chồng làm không tiêu mà cho thêm cải ngựa. Chỉ một chút.
Tôi đã làm điều này mà không cần chết tiệt.
Thơm ngon

Hôm nay tôi cũng đặt adjika, từ toàn bộ phần. Bây giờ can thiệp và quan sát quá trình. Năm nay, tôi cho nhiều ớt cay hơn nữa, vì vậy chắc chắn sẽ rất nóng. Năm ngoái, họ ăn với bánh mì sandwich, trong nước xốt, thêm bột, bắp cải hầm, rau hầm và với thịt, nhờ adjika, hương vị của các món ăn càng thêm thơm, đẹp và ngon miệng !!

Hôm nay tôi đổ nó vào lọ và cho vào tủ lạnh. Tất nhiên, bắt buộc phải nếm với bánh mì đen và xúc xích, rất ngon !! Sáng mai ướp đùi gà với adjika và sốt mayonnaise. và vào buổi tối, tôi sẽ đốt trong khí nướng. Cảm ơn vì công thức thời thơ ấu!

Nhưng hãy cho chúng tôi biết nếu adjika sẽ trở nên cay. Nó không hiệu quả với tôi, mặc dù tôi đã đặt nhiều hơn mức bình thường. Nó peroxit, hạt tiêu. Và độ sắc mất đi.

Tôi đang trích dẫn bản thân mình, bởi vì tôi thực sự nghĩ rằng tính từ này không thể được làm sắc nét. Năm nay, tôi làm phần đầu tiên như thường lệ, nó có một chút cay, vừa phải.
Và đổ mồ hôi, tôi đặt ớt cay với hạt !! Và bây giờ nó ra những gì chúng ta cần! Chà!
Một lời cảm ơn nữa đến tác giả! Tôi thích món adjika này với kiều mạch

Và trước đây tôi đã đun rất nhiều tương cà chua và tương cà (không có tỏi và không nóng lắm), vì vậy tôi quyết định hiện đại hóa công thức adjika một chút - chỉ lên men ớt ngọt và cay và tỏi với tỷ lệ bằng nhau. Adjika sẽ thành hạt nhân, cô đặc, chúng ta sẽ thêm một ít vào thức ăn hoặc trộn với tương cà và cà chua.
Nhưng lâu hơn là đủ. ))

chỉ lên men ớt ngọt và ớt cay và tỏi với tỷ lệ bằng nhau. Adjika sẽ thành hạt nhân, cô đặc, chúng ta sẽ thêm một ít vào thức ăn hoặc trộn với tương cà và cà chua.
Nhưng lâu hơn là đủ. ))

Đây là một suy nghĩ. Một người bạn của tôi đã kể cho tôi nghe cách đây 100 năm ở làng quê chồng cô ấy họ lên men ớt chuông như thế nào mà không cần đơn thuốc, nhưng tôi thậm chí đã viết ra ý nghĩa của quá trình này ở đâu đó - tôi chỉ cần tìm ở đâu.

Các cô gái ơi, cảm ơn những lời tốt đẹp của cô, tôi sẽ gửi tặng cô hàng xóm Chúc sức khỏe các cô và những người thân yêu của cô, năm nay tôi chưa làm được.