Adjika không nấu ăn, "ngâm"

Các bạn gái xin chia sẻ công thức làm món ớt chua đơn giản, không cần cà chua. Tôi thực sự muốn một cái gì đó cay hơn, hấp dẫn hơn. Adjika này là yêu thích của chúng tôi! Tôi muốn chơi với hương vị và công thức nấu ăn mới.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, ớt của tôi đã từng tự lên men trong một cái lọ mà không cần bất kỳ công thức nào và lời chúc của tôi.))
Tôi sẽ chỉ xay tất cả các nguyên liệu, xay chúng với muối và để chúng ấm, sau đó thiên nhiên sẽ tự làm mọi thứ.
Sau đó, tôi sẽ thử, muối hoặc thêm đường, nếu nó quá mặn hoặc quá chua. Tôi nghĩ lượng muối có thể dùng như với dưa cải.

[Natalie]

Các bạn gái xin chia sẻ công thức làm món ớt chua đơn giản, không cần cà chua.

Natalie, nhìn đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Zachariah's pasta là ớt ngọt, Admin's pasta là hot.

["Sốt cà chua ớt đỏ"]

Tôi đã tìm thấy công thức cho món dưa cải bắp, mà tôi đã đề cập ở trên, tôi viết nó là

"Sốt cà chua ớt đỏ"

Hạt tiêu nên đỏ và chín quá.
Nó cần được làm sạch hạt, rửa sạch, cho vào thùng và khuấy trong khoảng một tuần.

Chà qua rây, sau đó lọc qua 2 lớp gạc mịn.

Thêm muối (không ghi rõ bao nhiêu), đóng gói và bảo quản trong tủ lạnh.

Bản thân tôi chưa bao giờ làm món -pasta "cà chua" như vậy, nhưng người đưa ra công thức này đã nói rất tốt về anh ấy (đây là cách phụ nữ làm ở một số làng Moldova).




Nhân tiện, bạn có thể đổ đầy ớt bất kỳ màu nào vào bắp cải và cà rốt tươi, đặt chúng vào một hộp đựng dưới máy ép và bạn sẽ có được dưa cải và dưa cải. Đây là điều tôi đã làm rất nhiều trước đây. Rất ngon.

Hôm nay, trong vọng lâu của các cô gái, tôi đã tìm ra một số lời khuyên hữu ích - tốt hơn là bạn nên phơi ớt trong không khí vài ngày trước khi chế biến, sau đó sẽ ít chất lỏng hơn trong tá dược.
Tôi thấy một quả ớt cay trên thị trường và đi ngang qua, bây giờ tôi nghĩ nó đáng giá để lấy nó cho adjika.

[Galina]

Galina, Mình viết cao hơn một chút là cho tiêu qua máy xay thịt trước rồi cho lên rây lọc cho ráo nước. Sau đó, adjika đi ra dày hơn.
Và tôi uống nước trái cây. Nó có thể trong borscht, bánh mì, nhưng ít nhất là ở bất cứ đâu)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Tôi không tin tưởng rau củ quả vào máy xay thịt vì bị oxy hóa, tôi xay chủ yếu bằng máy trộn; Đây là cách uống nước ép từ ớt ngọt, mình có thể tưởng tượng, nhưng từ đắng ...)) Mình nên sấy trước hoặc mua về sấy khô.

Vì vậy, cay đắng là không đủ ngay tại đó! Hầu như không có nước ép từ nó.

Uống đúng rồi, nước ép ớt được giới thiệu

Và trong máy trộn có cả dao kim loại

Hạt tiêu đắng trong adjika hoàn toàn không tạo ra chất lỏng dư thừa. Làm thế nào bạn sẽ xay nó bán khô?
Tốt hơn là cắt cà chua và để ráo nước. Nhưng tôi sử dụng phần chất lỏng của adjika làm nước xốt cho thịt và cho một mục đích khác (tôi đã viết trong chủ đề này).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, bây giờ bà chủ của chủ đề sẽ đánh chúng tôi bằng một cái ghim lăn! ))
Tôi sẽ làm adjika từ những phần tương đương nhau của ớt ngọt và tỏi, và phần nóng của tôi ngon ngọt, ngon ngọt, và thậm chí nằm trong túi trong vai, bây giờ tôi rải nó trên ngọn cây trong bếp, để nó khô cho bây giờ.
Và trong máy trộn, có một kim loại khác, nó không phản ứng với axit nhiều như máy xay thịt.

Và trong máy trộn, có một kim loại khác, nó không phản ứng với axit nhiều như máy xay thịt.

Máy xay thịt thì khác. Có tất cả các mặt trong của thép không gỉ cấp thực phẩm tốt. Đối với tôi, trong một máy xay thực phẩm với một con dao, quá trình này có vẻ tẻ nhạt và tốn thời gian hơn so với một máy xay thịt.

[LiudmiLka]

Hôm qua tôi đã làm món adjika, thứ vốn đã được yêu thích trong gia đình chúng tôi, và tôi không bao giờ mệt mỏi khi cảm ơn tác giả của công thức !!!!
LiudmiLka, cảm tạ!!!

Hạt tiêu đắng trong adjika hoàn toàn không tạo ra chất lỏng dư thừa. Làm thế nào bạn sẽ xay nó bán khô?

Tôi không có máy xay thịt, vì vậy tôi dùng dao cắt nhỏ ớt chuông và cà chua. Và băm nhỏ ớt và tỏi thành kích thước nhỏ nhất của con cá sấu.
Tôi đã đọc công thức này của bạn trong vài năm, nhưng không buồn làm điều đó. Nhưng hôm nay tôi làm phần đầu tiên, để nó lên men.
Cảm ơn vì công thức.

Chà, chúng tôi đã thử công việc của tôi ngày hôm nay và rất hài lòng! Đúng vậy, tôi đã hơi vi phạm công thức, làm món adjika hoàn toàn không có cà chua, chỉ từ ớt và tỏi, gia vị hóa ra là hạt nhân, nhưng ngon - một lớp mỏng trên bánh mì lúa mạch đen, và với mỡ lợn hun khói, wah !!!
Ngày mai tôi sẽ đi mua rau (khi còn đó), một can ba lít và đổ thêm một mẻ nữa, nếu không một can sẽ không đủ cho chúng tôi cho mùa đông.
Mình để adjika dưới cửa sổ, dùng khá mát, sắp tới sẽ khá lạnh nên không tốn chỗ trong tủ lạnh.
Xin cảm ơn tác giả!

[Vương miện]

Tất cả các ĐIỂM !!!

Đúng vậy, tôi hơi vi phạm công thức, làm món adjika không có cà chua, chỉ từ ớt và tỏi, gia vị hóa ra là hạt nhân

Vương miện, Galina, nhưng bạn có thể tìm hiểu xem bạn đã làm theo tỷ lệ nào, tức là trọng lượng của đỏ / nóng / tỏi và muối? Cân nặng bao nhiêu kg / g?

[Vương miện]

Tất cả các ĐIỂM !!! Vương miện, Galina, nhưng bạn có thể tìm hiểu xem bạn đã làm theo tỷ lệ nào, tức là trọng lượng của đỏ / nóng / tỏi và muối? Cân nặng bao nhiêu kg / g?

Mọi thứ đều không theo trật tự với tôi, như mọi khi. Đầu tiên, tôi cắt nhỏ một kg ớt ngọt, phần giữa, bỏ hạt và phần mũ không có chân, cũng đến đó, cho vào một cái tô lớn và cho vào tủ lạnh. Sau đó, tôi tìm trong vọng lâu của các cô gái để xin lời khuyên, mặc dù từ một phụ tá khác, sử dụng ớt khô sao cho ít chất lỏng hơn, vì tôi đã đặt một kg ớt cay (cả xác) để phơi trên nóc tủ bếp, tôi cũng vậy. đã làm điều đó với một kg tỏi đã bóc vỏ (với tép trần). Trong 5-7 ngày, ớt xanh héo đều, hơi nhăn, nhiều quả chín chuyển sang màu vàng cam. Trong thời gian này, ớt ngọt cắt nhỏ, đứng trong tủ lạnh, cho nước và mềm tốt (tôi nghĩ rằng có một quá trình lên men yên tĩnh). Gần một tuần sau, tôi trộn ớt ngọt, ớt cay và tỏi băm nhỏ (với tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau), thêm một thìa muối và đặt nó ở một nơi ấm áp, nhưng không có sự lên men đáng chú ý nào, tôi nghi ngờ rằng muối và độ cay tăng lên đã ngăn chặn việc này. quá trình. Sau một vài ngày tôi ăn thử, nó có vị rất đắng, dường như thừa tỏi, sau đó tôi cho thêm một kg ớt ngọt và giữ ấm thêm vài ngày nữa (ở nhiệt độ phòng), và trong vài tuần cuối cùng cái lọ với adjika ở dưới cửa sổ, nơi mát mẻ. Hôm qua, tôi đã cắt một bó lớn rau mùi tây, đổ vào adjika, trộn và lấy mẫu.
Tổng tỷ lệ gần đúng: 2 kg ngọt, 1 kg cay, 1 kg tỏi, 100-150 g rau thơm và một muỗng canh muối thô. Nhưng số lượng của nó tùy thuộc vào khối lượng, tôi đã có một lọ gần như đầy đủ ba rúp, nhưng nếu rau rất mọng nước, muối này sẽ không đủ, và nếu bạn rút nước trái cây, thì rất nhiều, bạn phải thử, nó không bao giờ là quá muộn để thêm muối.
Tôi xin lỗi tác giả vì đã giải thích công thức một cách miễn phí như vậy, nhưng tôi bỏ phiếu bằng cả hai tay cho món adjika ngon, cay, tốt cho sức khỏe và giàu vitamin này!

Hôm qua, tôi đã cắt một bó lớn rau mùi tây, đổ vào adjika, trộn và lấy mẫu.

Và đứng với mùi tây xanh, đổ vào sau khi lên men?

Và đứng với mùi tây xanh, đổ vào sau khi lên men?

Và điều gì sẽ xảy ra với cô ấy? Trong trường hợp nghiêm trọng, nó sẽ thực sự trở nên chua, kèm theo tiếng ọc ọc và axit ascorbic. :-))

Và điều gì sẽ xảy ra với cô ấy? Trong trường hợp nghiêm trọng, nó sẽ thực sự trở nên chua, kèm theo tiếng ọc ọc và axit ascorbic. :-))

Rõ ràng, đây là điều tôi quan tâm, rằng bạn không loại trừ khả năng xảy ra một giai đoạn lên men khác.

[Exocat]

Exocat, chỉ là tôi không có quá trình lên men bạo lực rõ ràng, vì vậy nếu nó xuất hiện sau khi thêm rau xanh, tôi sẽ chỉ vui mừng.

Và đứng với mùi tây xanh, đổ vào sau khi lên men?

Vâng, kể cả trước khi lên men, kể cả sau khi ủ, tôi không nghĩ rằng nó có thể bảo quản được lâu cùng với các loại thảo mộc, kể cả trong tủ lạnh.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Gần đây tôi đã tìm hiểu về rau xanh trong một công thức khác, adjika và cũng không cần nấu chín, sau khi trộn nó được bảo quản trong tủ lạnh. Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.
Trong phần thứ hai, tôi dự định ngay lập tức trộn tất cả các thành phần và thêm một chút đường để bắt đầu ngâm chua tốt hơn, dường như vị cay của ớt và tỏi, nếu không có cà chua, sẽ ức chế quá trình lên men.

thêm một chút đường để bắt đầu quá trình lên men tốt hơn

Bất kỳ công thức nấu ăn lên men nào cũng đòi hỏi sự chính xác và chính xác của hành động. Bước sang trái, bước sang phải - khuôn và thùng rác.
Vì vậy, sẽ rất thú vị khi xem công thức của bạn như một chủ đề riêng biệt sau này. Bởi vì không có cà chua, một thứ như adjika đã được tôi quan tâm từ lâu.

[Exocat]

Exocat, Tôi không có khả năng vẽ lên, nhưng tôi đã xem công thức cho món ajika như vậy chỉ mới hôm qua hoặc ngày kia trên diễn đàn của chúng tôi, quả óc chó cũng được thêm vào đó, hãy nhìn xem. Nhân tiện, ở đây, công cụ tìm kiếm hoạt động hoàn hảo cho sự kết hợp của các từ khóa, như một phương sách cuối cùng, bạn có thể yêu cầu một công thức trong một chủ đề đặc biệt. Chúc may mắn.

Chúng tôi đã làm phần thứ hai của adjika. Và cô ấy đã thêm cải ngựa băm nhỏ vào đó. Có ai có kinh nghiệm lưu trữ adjika + với cải ngựa không?

Tỏi, cải ngựa và ớt cay có đặc tính diệt khuẩn mạnh, nhưng vi khuẩn lên men axit lactic có khả năng chống lại các chất diệt thực vật có trong tỏi, nhưng tôi không biết về cải ngựa (nếu rất ít).
Và nếu tất cả cùng nhau, nó sẽ cản trở quá trình lên men? Có lẽ, trước tiên cần phải để adjika đạt được điều kiện, và sau đó thêm cải ngựa? Nhưng không chỉ vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình lên men mà còn có một số vi khuẩn khác. Với cải ngựa, tất nhiên, nó sẽ được bảo quản rất tốt. Trên trang web của chúng tôi, theo ý kiến ​​của tôi, có công thức nấu ăn cho adjika với cải ngựa.

Cái bát nhựa làm tôi rất khó chịu

[LiudmiLka]

LiudmiLka, đi lang thang rất tích cực, tôi chỉ thấy xấu hổ rằng mùi sắc hơn,
Lyudmila muốn làm rõ, chính cô ấy đã làm điều này điều kia, về hạt tiêu đắng. Có hay không có hạt?

Cái bát nhựa làm tôi rất khó chịu

Đây không phải là một cái chậu, mà là một cái bát lớn có tay cầm của TUPPERWARE, dung tích 10 lít, nhựa cấp thực phẩm, rất tiện lợi.

TỪ hạt giống chắc chắn.

Vì vậy, những gì, những gì thức ăn. Đây là axit - chúng không thể được đưa vào nhựa, chúng vô hại chỉ với thủy tinh hoặc với lớp men còn nguyên vẹn. Từ mọi thứ khác, tất cả các chất độc sẽ được rút ra và chuyển đến cơ thể.

Thông thoáng!

Bao nhiêu năm chuẩn bị cái bùa này rồi mà không mỏi tay cảm ơn tác giả !!! XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN !!!

[bao nhiêu muối]

Xử Nữ, bao nhiêu muối vẫn đổ vào theo công thức. Không có thời gian để đọc, bạn phải làm ...

Tôi tự hỏi mình, tôi tự trả lời. Tìm

cho 1 lít 28-32 g muối

Tôi đã kiểm tra và tôi không thích hương vị. Lý tưởng nhất là 200 g cho lượng được chỉ định trong công thức, nhưng loại này ngon hơn đối với tôi, và 250 g cũng có thể, nhưng mùi vị được phản ánh là tệ hơn.

Tôi đặt 20g / kg - như dưa cải. Hương vị phù hợp với tôi.

Chà, đó là cách nó hoạt động với tôi

[LiudmiLka]

Một phần 3 kg cà chua đã dùng 30 gam muối. Tôi tuyệt vời! Kislenko

Adjika đã làm rất tốt với kiều mạch! Còn phải làm gì nữa khi có rau tươi bán.

LiudmiLka, mỗi khi tôi ăn. Tôi đối xử với ai - không ai thờ ơ!

Loại tươi ngon nhất (tức là chưa qua chế biến nhiệt) mà tôi đã nếm thử. Gia đình tôi đã ăn một phần tư những gì được nấu chín. Tôi làm phần thứ nhất từ ​​cà chua chín rất ngọt của miền Nam, phần thứ hai từ những trái địa phương đơn giản hơn. Đầu tiên là ngon hơn nhiều. Cà chua một nắng chín ảnh hưởng rất nhiều đến độ tươi sáng của hương vị.
Cảm ơn một lần nữa cho công thức.

Phù ... đã làm được. 11 kg ...

Để sức khỏe

Phù ... đã làm được. 11 kg ...

đứng bếp vẫn lên men.
Tôi cho 20g muối mỗi kg.
Hiểu rồi ... chua ... d thêm muối. Axit làm mịn một chút.

Lyudmilka, ngày nay được sản xuất 9,2 lít. Tôi đặt muối ở tỷ lệ đầy đủ là 230 g - đây là 25 g / l. Cái gì được gọi là - "ở giữa"
Nó trông rất đẹp, nó có mùi tuyệt vời. Đối với tôi, nó vẫn còn một chút mặn, nhưng rất, rất ngon. Tôi hy vọng nó chuyển thành axit. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! Năm ngoái tôi đã làm một chút và làm mọi thứ bằng mắt, dám nhanh chóng. Năm nay mọi thứ đều theo toa.Thứ lỗi cho tôi vì lần trước đã không báo cáo, tôi đang sửa mình

Cũng thân, chua ngoa.
Đứa con trai chỉ đơn giản là uống từ lon, đứa cháu trai bây giờ cho vào thứ nhất, trong thứ hai, nó có thể phết lên bánh mì. Có lẽ dòng điện không thêm vào cà phê ...
Chúng tôi thích món ngon này)))))

Và chúng tôi sẽ quay một phần đầy đủ vào tối nay
Vào mùa đông, một cậu con trai 2 tuổi đang đóng gói kiều mạch. Bây giờ tôi bỏ ít tiêu hơn để nó ăn.
Adjika yêu thích trong một năm

Các cô gái, bạn thật tuyệt. Đối với muối, adjika ngon nhất thu được khi tôi muối bằng mắt, nghĩa là tôi không thêm bất kỳ muối nào. Thêm một chút muối và không còn ngon nữa. Nhưng tôi sẽ không làm điều này năm nay, không ai trồng cà chua trong năm nay.

năm nay không có ai trồng cà chua

Ồ, bạn có thể mua nó không? Nhớ có cả cánh đồng .. bạn đi, bạn lặng lẽ chọn một đôi, và sau đó .. Ơ ..

Vâng, có, đặc biệt là ở Moldova. Ngon bây giờ khó mua. Chúng tôi đang bán chỉ có màu hồng, hương vị và mùi tuyệt vời, nhưng rất đắt. Còn lại toàn là đồ “nhựa”, đến hương cỏ cây và rất nhiều hàng ngoại nhập.

Nhưng tôi sẽ không làm điều này năm nay, không ai trồng cà chua trong năm nay.

Và tôi làm điều đó mà không cần cà chua. Riêng biệt, tôi nấu rất nhiều tương cà chua và tương cà, tôi làm adjika từ ớt, ngọt và nóng, ngò, gia vị, tỏi và muối. Hỗn hợp hóa ra là hạt nhân, nhưng nó được tiêu thụ rất ít, được pha loãng với bất kỳ nước sốt, nước dùng, sốt mayonnaise, kem chua, kem nào. Một hũ lớn 3 lít đủ dùng cho cả mùa đông, cất trong tủ lạnh, đến hè cũng không biến mất, đồ thừa thì cho thịt băm vào thay cho hành và gia vị.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, cảm tạ! Tôi không thể ngừng cảm ơn.
Tôi đã thử một cái mới. Thơm ngon. Kislenko. Giống!

Trước đây, tôi luôn làm một chút một vài lần trong một mùa giải. Năm nay tôi đã quyết định một phần đầy đủ! 7 lít đi ra. Nhưng tôi rút hết nước từ hạt tiêu. Nếu với nước trái cây, thì 8 lít sẽ là.
Vì vậy, tôi cho 100 gam muối. Tốt cho tôi! Không mặn. Kislenko.
Sẵn sàng cho mùa đông

Các cô gái ơi, hãy giải thích cho những người buồn tẻ: khi một chiếc mũ đã xuất hiện các vết nứt, có quá sớm để đổ vào lon không? Chúng ta có đang đợi chiếc mũ biến mất không?

Chúng ta cần kết hợp chiếc mũ này. Thìa từ dưới lên trên. Nó nổi lên trong vài ngày, chiếc mũ này, và sau đó bạn mở nắp, và trên đầu chỉ có bong bóng nhẹ. Và khi khuấy, nó không trào ra quá nhiều))